Normy Jedál

Zverina / divina

Moridlo /pác/ pripravíme takto:

V osolenej vode uvaríme očistenú a pokrájanú zeleninu a aromatickým korením-bobkový list, čierne korenie, nové korenie/borievky, tymian, citrónová kôra, /sardely/ atď. Prilejeme ocot a do vychladnutého moridla (pácu) ukladáme, ponoríme mäso z vysokej a nízkej zveriny na 4-5 dní, denne obraciame, po odležaní vyberieme, dáme na zapenenú cibuľku a dusíme za stáleho podlievania moridlom/pácom/, upravujeme na smotane, na víne alebo s brusnicami.

1. Pečený bažant

Vypitvaného bažanta nacháme v chlade 5-6 dní odležať, potom nasucho ošklbeme, jemné chĺpky opálime, očistíme a umyjeme, posolíme, potrieme, obalíme slaninkou a obviažeme niťou, na pekáč pokrájame zvyšnú slaninku. Podávame s ryžou a brusnicovým kompótom.

2. Plnený bažant/podobná norma: plnené kurča/

Plnka: pečeň, srdce a žalúdok z bažanta, * 20g masla, 3 žemle, 1ks – vajce, soľ, vegeta, * biele korenie, zelený petržlen, bazalka

3. Paprikáš z bažanta

4. Jarabice na červenom víne

5. Jarabice na smotane

6. Zajac na smotane

7. Zaprávaný králik

8. Králik na francúzsky spôsob

Postup: Umytého, odblaneného králika nakrájame na menšie kúsky, posolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a na rozohriatom oleji opečiene zo všetkých strán. Podlejeme horúcim vývarom a dusíme do mäkka.

Na rozohriatom masle opražíme scedené cibuľky (šalotky),

Pridáme na kocky nakrájané údené mäso, pretlačený cesnak, očistené na plátky nakrájame šampiňóny (huby-hríby) a niekoľko minút dusíme. Zmes pridáme k mäsu, podlejeme bielym vínom a krátko povaríme.

9. Jelenie rezne na víne

10. Jelenie rezne na bielom korení

11. Jelenie ragú

Mäso vložíme 3-4 dni do vychladnutého pácu, moridla, krájame na kocky/ Zeleninu pretrieme, rozmixujeme.

12. Srnčie ragú

13. Srnčie ragú podľa Stroganova

Očistené, odblanené srnčie pliecko nakrájame na rovnaké kúsky, osolíme, okoreníme a rýchlo opečieme na rozpálenom oleji za sústavného miešania.

Z opečeného mäsa zlejeme masť a mäso zalejeme sladkou smotanou. Ak máme zvyšnú šťavu z pečeného teľacieho mäsa, pridáme z nej 3-4 lyžice. Mäso s omáčkou prevaríme a nakoniec prilejeme biele víno a pridáme drobno posekané sladkokyslé uhorky.

Dochutíme štipkou cukru a citrónovou šťavou.

14. Srnčí chrbát na smotane

15. Srnčie stehno na víne

Ochutené srnčie mäso pečieme v rúre domäkka a počas pečenia podlievame vývarom. Potom mäso vyberieme šťavu vydusíme a dorobíme omáčku na víne, dobre povaríme a mäso nakájame na plátky

16. Diviak na červenom víne

17. Kotlety z diviaka

18. Ražniči z diviaka

4 porcie asi 250g

Marináda: * 60g slnečnicového oleja * 40g šťava z jedného citróna * soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika * 10g 2 strúčiky cesnaku

Mäso umyjeme, odblaníme, nakrájame na menšie kúsky, vložíme do marinády a na chladnom mieste necháme odležať 3 hodiny. Papriku nakrájame na kocky, rajčiny na osminky, slaninu na plátky o veľkosti mäsa. Na kovové ihly striedavo napichujeme mäso slaninu, papriku a rajčinu.

Ražníky vložíme do pekáča a upečieme vo vyhriatej rúre.

Počas pečenia obraciame a potierame zvyšnou marinádou.

19. Divá hus alebo kačica na slanine