VÝBER RECEPTY ZO ŽIVOTA

za roky 2002/ 03

POLIEVKY:

„Držková“ zo sójových plátkov

Čas: 50 minút

4 porcie po: 410g

100g / 1ks - balíček sójových plátkov

15g / 5-6ks - strúčikov cesnaku

2 g – mleté čierne korenie

80g - 1 cibuľa

5g – mletá červená paprika

2 g – majorán

250g - 2 väčšie zemiaky

2-5g – soľ (vegeta)

20g – hladká múka

15ml – slnečnicový olej / masť

Sójové plátky zalejeme 1 l vody, osolíme, okoreníme, pridáme ½ cibule, 2-3 strúčiky cesnaku a varíme asi 20 minút.

Plátky zlejeme, necháme trochu vychladnúť, vyžmýkame, pokrájame na tenké pásiky.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme sójové držky, rozmrvený bujón a dochutíme.

Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, posypeme hladkou múkou, pridáme

papriku, chvíľu popražíme, zmes vmiešame do polievky, ochutíme vegetou, prelisovaným cesnakom, chvíľku varíme a nakoniec pridáme majorán.

2. Zemiaková so sójou

Čas: 45 minút

1 porcia = 420g

110g – zemiakov

220ml – vody

30g – cibuľa

40g – koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)

20g – sója (uvaríme zvlášť)

10g – maslo

- soľ

- drtená rasca

- majorán

- petržlenová vňať

Zeleninu očistíme, pokrájame na malé kocky, opražíme na rozpustenom masle. Zalejeme vodou a varíme do polo mäkka. Vopred namočenú sóju, uvaríme a scedíme. Zemiaky ošúpeme, pokrájame, dáme do polievky. Ochutíme. Nakoniec, keď sú mäkké, dáme uvarenú sóju a petržlenovú vňať.

3. Hubová s rezancami

Čas: 55 minút

1porcia = 480g

100g - čerstvé huby

10g – bravčová masť

30g – cibuľa

10g – hladká múka

25g – mrkvy

25g – zeleru

200ml -zeleninový vývar

50ml – smotany

10g - žĺtok

- soľ (vegeta)

- mleté čierne korenie

- petržlenová vňať

20g – hrubšie (domáce) rezance

Huby, mrkvu, zeler očistíme, umyjeme a pokrájame na plátky. Na masti chvíľu opražíme huby pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku, posolíme, za stáleho miešania posypeme hladkou múkou, pridáme mrkvu, zeler, trochu podlejeme a podusíme.

Zalejeme vývarom a uvaríme tiahle do mäkka.

V smotane rozmiešame žĺtok, mleté čierne korenie, zmes vlejeme do polievky. Keď zovrie odložíme ju a dochutíme vegetou.

Rezance uvaríme zvlášť, pred podávaním ich pridáme do každej porcie spolu s posekanou petržlenovou vňaťou.

4. Flámska z kurčaťa

Príprava: 50 minút, 2 porcie = 465g + voda

250g – kurča (vrchy- chrbty a krídla) + voda (varíme – ponorené)

50g – cibuľa

20g – citrón

25g – zeler

30g – pór

30g – mrkva

30ml – biele víno

- soľ ; - bobkový list

- celé čierne korenie

- petržlenová vňať

20g – tenké rezance (varíme osobitne)

Kurča umyjeme, očistíme a dôkladne ho natrieme rozkrojeným citrónom. Dáme ho do hrnca, zalejeme studenou vodou, tak aby bolo ponorené a uvedieme ho tiahlo do varu. Cibuľu očistíme, zapichneme do nej klinčeky a tiež očistenú zeleninu pokrájame na pásiky spolu s petržlenovou vňaťou, vínom, soľou a koreninami pridáme do polievky.

Prikrytú ju varíme kým nezmäkne.

Polievku zlejeme, scedíme, mäso z kurčaťa oberieme a pokrájame.

Uvaríme tenké jemné vaječné rezance (spravíme domáce) a spolu s mäsom a so zeleninou ich pridáme podľa chuti do každej porcie.

5. Hovädzia s mletým mäsom

Čas: 55 minút

2 porcie po 400g = 300g / 500ml vody

50g – pomletého hovädzieho mäsa

( mladý býk)

60g – koreňovej zeleniny

60g – zemiaky

20g – zeleného hrášku

30g – cibuľa

5g – strúčik cesnaku

40g – hlávkovej kapusty

10g – slnečnicový olej

- soľ (vegeta), - mleté čierne korenie

- petržlenová vňať

20g – malé cestoviny (mušličky, písmenká)

500ml – vody

Cibuľu, cesnak, zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb) očistíme.

V hrnci na zohriatom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a posekaný cesnak. Pridáme hovädzia mleté mäso a za stáleho miešania ho chvíľu oprážame. Prilejeme asi 0,5 l vody a

necháme zovrieť. Osolíme a okoreníme, pridáme na kúsky pokrájanú zeleninu a uvaríme ju

do polomäkka.

Potom pridáme zelený hrášok, pokrájanú kapustu a kocky zemiakov. Keď je všetka zelenina mäkká, polievku dochutíme a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Pred podávaním dáme do tanierov uvarené malé cestoviny a zalejeme ich polievkou .

6. Mäsová z baraniny (jahňaciny)

Čas: 45 minút, 1 porcia = 250ml / voda

100g – baranieho stehna

30g – mrkva

20g – petržlen

20g - čerstvá paprika

40g – rajčina

35g – hlávková kapusta

5g – strúčik cesnaku

5g – soľ (vegeta), biele korenie

Mäso baranie (jahňacie) umyjeme, zbavíme kostí a blán, pokrájame ho na malé kocky. Primerane zalejeme vodou, osolíme a uvaríme do polomäkka.

Mrkvu, petržlen a papriku očistíme, rajčinu obaríme a ošúpeme, všetko pokrájame. Kapustu najemno posekáme a spolu s ostatnou zeleninou pridáme k mäsu.

Keď je všetko hotové, polievku dochutíme, cesnakom, soľou a, vegetou.

Podávame s chlebom alebo pečivom.

7. Krúpová so žĺtkom

Čas: 45 minút 1 porcia = 420g 120g / 300ml voda

20g – krúpy

300ml – vody

20g – cibuľa

50ml – sladkej smotany

20g - žĺtok

Krúpy preberieme, umyjeme, v hrnci ich zalejeme vodou a dáme variť. Pridáme soľ, očistenú nadrobno posekanú cibuľu a varíme kým krúpy nezmäknú.

Pridáme maslo, dobre ho rozmiešame a ešte chvíľu varíme.

V smotane rozmiešame žĺtok, vlejeme ho do polievky a odstavíme z ohňa.

Polievku dochutíme a nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú

( zelerovú) vňať.

8. Pórová polievka s krúpami

Čas: 45 minút 4 porcie po 360g

200g – póru

80g – jačmenných krúp

10g – slnečnicového oleja

50g – zeleninového bujónu (1 kocka – 1 l vody)

Pór očistíme, umyjeme, pokrájame ho na kolieska. Krúpy v site premyjeme a necháme odkvapkať.

V hrnci zohrejeme olej a opražíme na ňom polovicu póru.

Pridáme pripravené krúpy, chvíľu miešame a zalejeme asi 1 litrom vody. Mierne osolíme, okoreníme a varíme takmer do mäkka.

Pridáme v teplej vode rozmiešaný bujón, zvyšnú polovicu póru a všetko uvaríme do mäkka.

Pred podávaním každú porciu posypeme nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou.

9. Brazílska polievka

Čas: 50 minút 4porcie po 350g

100g – hovädzieho mäsa

50g – sterilizovaných fazuliek

70g – rajčina

50g – zelená paprika

15g – slnečnicový olej

40g – cibuľa

10g – feferónka

50g -kocka bujónu (masox)

1 liter - voda

- soľ, - mleté čierne korenie

- majorán (čerstvý zelený)

- rasca drtená

Mäso pokrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno, rajčinu a papriku na kúsky.

V hrnci zohrejeme olej, opražíme na ňom cibuľu, pridáme mäso, posolíme ho a chvíľu opekáme. Prilejeme trochu vývaru, zakryjeme a dusíme takmer do mäkka. Potom pridáme pokrájané fazuľky, papriku, rajčinu a všetko zalejeme asi litrom vody, do ktorej rozdrobíme bujón (mäsox).

Polievku varíme, kým je všetko mäkké. Potom ju ochutíme soľou, korením, rascou a nakoniec pridáme pokrájanú feferónku a majorán.

10. Šošovicová s kyslou kapustou a hubami

Čas: 50 minút 4 porcie po 350g

100g - šošovice

250g – kyslej domácej kapusty

50g – cibuľa

10g – sušených húb

400ml – kyslej smotany (2ks - 12-14% + 100ml vody)

20g – hladkej múky

5g – soľ (vegeta) - bobkový list

5g – cukor

50g - údenina (domáca klobása)

Šošovicu umyjeme, preberieme, zalejeme vodou a necháme napučať.

Potom ju v tej istej vode varíme asi 20 minút. Pridáme bobkový list, vopred namočené huby (hríby), vyžmýkanú (ak treba aj pokrájanú a zmytú) kyslú kapustu a všetko uvaríme do mäkka.

Polievku osolíme a dochutíme.

Smotanu dobre rozmiešame s hladkou múkou a 100ml vody, vlejeme do polievky, rozmiešame vareškou a ešte chvíľu necháme variť.

11. Jemná kukuricová – smotanová so šunkou

Čas: 45 minút 4 porcie po 380g

500ml – hydinový vývar (bujón)

250g – sterilizovanej kukurice

80g - 1 cibuľa

120g - 2 mrkvy

250g - 2-3 nové zemiaky

100g - šunky

15g – slnečnicový olej

200ml - šľahačková smotana 33%

10g – hladká múka (na zahustenie)

10g – pažítka (vňať)

5g – soľ (vegeta)

Cibuľu, mrkvu a zemiaky očistíme. Cibuľu pokrájame nadrobno, mrkvu na kolieska, zemiaky na kocky, šunku na rezančeky. V hrnci zohrejeme olej, speníme na ňom cibuľu, pridáme mrkvu a po chvíli zemiaky.

Podlejeme vývarom a dusíme do polomäkka.

Pridáme kukuricu (aj s nálevom ), zvyšok hydinového vývaru, bobkový list, korenie, zakryjeme a varíme asi 20 minút. Koreniny vyberieme, pridáme smotanu a šunku .

Dochutíme a nakoniec dáme posekanú pažítku.

12. Zeleninová s drožďovými haluškami

Čas: 30 minút 4 porcie po 400g

350g – mrazenej zeleninovej zmesi (400g -čerstvá zelenina – mrkva, petržlen, zeler, kaleráb

zo záhrady, aj zelený hrášok a fazuľka)

80g – cibuľa

5g – soľ, vegeta

5g – mletá červená paprika

15g – hladká múka (1 lyžica)

15g – slnečnicový olej

10g – petržlenová vňať

1000ml – voda

Halušky: 30 – 42 g - čerstvé droždie (1 x) 15g – oleja

60g – domáce vajce 10g – cibuľa a cesnak

50 – 60g – strúhanky (2 – 3 lyžice) - soľ

V hrnci zohrejeme olej, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, zalejeme troškou vody a vysypeme zeleninovú zmes. Zakrytú dusíme do mäkka.

Zeleninu poprášime múkou, dobre premiešame, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Potom polievku dochutíme. Pred dokončením do nej zavaríme halušky.

Halušky: Najemno pokrájanú cibuľu, popražíme na oleji, pridáme rozdrobené droždie a miešame, kým sa nerozpustí. Odstavíme, pridáme soľ, roztlačený cesnak a strúhanku.

Lyžicou tvarujeme halušky a vkladáme ich do vriacej polievky.

Varíme ich asi 5 minút.

13. Ľahká zeleninová polievka

Vhodná pri redukčnej diéte, dobrá je aj studená.

Čas: 65 minút 4 porcie po 460g

100g – karfiolu 100g – brokolice

30g – mrkva 20g – petržlen

20g – zeler 100g – nové zemiaky

50g – pór 50g – cibuľa

180g – hlávková kapusta

80g – ružičkový kel

10-15g – olivový (slnečnicový) olej

1000ml – zeleninový vývar (bujón)

5g – soľ , vegeta - korenie (podľa chuti)

10g – zelený hrášok

10g – petržlenová, zelerová vňať

Všetku zeleninu, očistíme, umyjeme dáme do hrnca a zalejeme vývarom . Pridáme olivový olej, zakryjeme a po zovretí pomaly varíme asi 15 minút.

Polievku zlejeme, zeleninu pokrájame na menšie kúsky a dáme späť do polievky.

Pred podávaním môžeme pridať posekanú vňať.

14. Kráľovská cesnaková

Čas: 45 minút 4 porcie asi po 500g (460 až 580g)

500g – zemiakov (6ks)

30g - 6 strúčikov cesnaku

15g – lyžička vegety

5g – soľ

20g – masla / oleja

20g – lyžica hladkej múky

30g – posekanej petržlenovej vňate

15g – drtenej rasce

200g – starší chlieb

15g – tuk / olej na opekanie

1000 - 1500ml – voda

Očistený cesnak prelisujeme. V hrnci rozpustíme maslo, popražíme na ňom cesnak, poprášime ho múkou, premiešame a prilejeme asi 1 – 1,5 l vody. Pridáme očistené na malé kocky pokrájané zemiaky a uvaríme ich do mäkka.

Polievku odložíme z ohňa, dochutíme ju vegetou, soľou, drtenou rascou, pridáme petržlenovú vňať a všetko spolu zmixujeme (ručným mixérom, môžeme použiť aj drevenú habarku, zemiaky popučíme a polievku rozhabarkujeme – šľaháme).

Chlieb (pečivo) pokrájame na kocky a na teflónovej panvici na troške tuku opražíme do chrumkava . Pred podávaním dáme do každej porcie podľa chuti a prizdobíme ozdobnou vňaťou ružičkového petržlenu.

15. Cibuľová s hubami a opraženým chlebom

Čas: 45 minút 2 porcie = 790g, porcia 395g

100g – veľká cibuľa

15g – olej

50g – koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)

10g – kocka bujónu (300 – 500ml – voda)

100g – zemiaky

30g – sušených húb

5g – strúčik cesnaku

50g – vajce

80g – starší chlieb

- soľ, - biele korenie, - vegeta

Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, v hrnci na rozohriatom oleji opražíme, pridáme očistenú na kúsky pokrájanú zeleninu, zalejeme vodou a necháme variť.

Pridáme na kúsky rozmrvenú kocku bujónu, vopred namočené a scedené huby a na kocky pokrájané zemiaky. Ak treba prisolíme a dochutíme. Varíme 10- 15 minút.

Vajíčko dobre rozmiešame, vlejeme do polievky a necháme ju ešte chvíľu vrieť .

Polievku podávame s opraženými kockami chleba alebo pečiva.

16. Cibuľová s kukuricou a syrom

Čas: 25 minút + hovädzí vývar 2 porcie: 750g – porcia 375g

120g - 2 cibule

30g – masla

20g – hladkej múky

80g – sterilizovanej kukurice

400ml – silný hovädzí vývar zo špikovej kosti

100ml – mlieko

20g – žĺtok

20g – postrúhaný tvrdý syr

5g – soľ, vegeta - mleté biele korenie,

10g – petržlenová vňať

Cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska, dáme do hovädzieho vývaru a uvaríme do mäkka.

Z masla a hladkej múky pripravíme svetlu zápražku, zalejeme ju studenou vodou, dobre rozmiešame a vlejeme do polievky. Pridáme scedenú kukuricu a v mlieku rozšľahaný žĺtok, dochutíme soľou, vegetou a korením.

Pred podávaním každú porciu polievky posypeme posekanou petržlenovou vńaťou a podľa chuti postrúhaným tvrdým syrom.

17. Beťárska kapustová s párkom

Čas: 50 minút

2 porcie: 900g – porcia 450g

25g – tuk (olej, masť)

50g – cibuľa

25g – rajčinový pretlak

10g – mletá červená paprika (1/2 lyžičky)

50g – bravčový údený bôčik

180g – kyslá domáca kapusta (200g – hlávková kapusta narezaná + 15ml ocot/ 15g cukor)

5g – soľ, vegeta, drtená rasca - 2ks bobkový list

5g – mleté biele (čierne) korenie

10g – 1-2 strúčiky cesnaku alebo červená feferónka

100ml – kyslej smotany

5g – cukru

15g – hladkej múky

50g – párkov (kabanosu, domácej klobásy)

60g – sušených sliviek

300ml – vody

Cukor na tuku skaramelizujeme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, bôčik pokrájaný na kocky, popražíme. Nakoniec po chvíli dáme rajčinový pretlak, červenú mletú papriku pokrájanú kyslú domácu kapustu s bobkovými listami, drtenou rascou, rozdrveným cesnakom

vegetou a soľou.

Premiešame, dolejeme 3dl vody (maximálne 0,5 l vody) a všetko uvaríme do mäkka.

Smotanu rozmiešame s múkou, vlejeme do polievky a necháme pomaly zovrieť.

Dochutíme prípadne soľou, korením (½ chilli papričky alebo feferónky).

Nakoniec pridáme na kolieska pokrájané párky a ešte chvíľu povaríme.

( Inú údeninu klobásu alebo kabanos môžeme opražiť na troške tuku. Namiesto smotanovej zátrepky s hladkou múkou môžeme použiť s hladkou múkou nasucho urobenú zápražku zriedenú maslom alebo ramou a vymiešanú habarkou so studeným mliekom.)

18. Pórová s droždím

Čas: 25 minút 2 porcie 680g – porcia 340g

50g – menšia cibuľa

30g – oleja

15g – čerstvého droždia

10g – soľ, vegeta, petržlenová vňať

60g – póru

- mleté čierne (biele) korenie

(50g – domáce vajce)

Cibuľu a pór očistíme. V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, opražíme ju a po chvíli v nej rozmiešame droždie. Zalejeme teplou vodou a necháme zovrieť.

Pór pokrájame na tenké kolieska, dáme do polievky osolíme ju a varíme, kým pór nezmäkne.

Múku nasucho opražíme vmiešame do polievky, ochutíme ju korením, nakoniec pridáme petržlenovú vňať.

( Pred dovarením môžeme pridať rozšľahané domáce vajce.)

19. Diétna kapustová

Príprava – Čas: 65 minút

4 porcie = 1540g – porcia 385g

400g – biela hlávková kapusta

100g – cibuľa

80g – papriky (2ks)

120g – rajčiny (4ks)

100g – mrkvy

50g – petržlen

60g – zeler

120g – zemiaky

5g – soľ, vegeta

10g – kocka mäsoxu alebo bujónu / 3-5dl vody

„sladko- kyslo“ – ocot/citrón, biele korenie, soľ, sacharín

Všetku zeleninu očistíme a umyjeme. Kapustu, papriku a zeler pokrájame na rezančeky, cibuľu, mrkvu a petržlen na tenké kolieska. Pripravenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, aby bola ponorená a dáme variť. Keď zovrie pridáme soľ a rozmrvenú kocku mäsoxu. Polievku varíme asi 35 minút – jemne ťaháme zeleninový vývar, potom pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme ešte 15 minút.

Poznámka: Polievka je vhodná pri diéte na redukciu hmotnosti, s náhradným sladidlom namiesto cukru ju môžeme dochutiť na sladko - kyslo.

20. Kapustnica so zápražkou

Príprava – Čas: 90 minút

6 porcií = 2580g – porcia 430g

1000g – kyslej domácej kapusty - 2 bobkové listy

500g – údeného mäsa – pliecko, krkovička alebo koleno

250g – čerstvé čisté bravčové pliecko - 5 x nové korenie

5g – drtená rasca

30g – sušených húb – hríby vopred namočíme

20g – bravčovej masti alebo oleja

20g – hladkej múky

5g – soľ, cukor, cesnak

5g – majorán, vegeta podľa chuti

5g – mleté čierne (biele) korenie, ½ feferónky

750ml – studenej vody

Do väčšieho hrnca dáme variť údené mäso, keď je polomäkké pridáme na kocky pokrájané bravčové pliecko, kyslú domácu kapustu, bobkový list, nové korenie, vopred namočené hríby a všetko uvaríme do mäkka. Údené mäso vyberieme, pokrájame na kúsky a dáme späť do hrnca. Z masti a hladkej múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju studenou vodou, dobre rozmiešame a vlejeme do kapustnice.

Necháme prevrieť, dochutíme soľou, cukrom, cesnakom, mletým korením, ½ chilli papričky alebo feferónky, odstavíme z ohňa a potom vmiešame za lyžičku majoránu.

21. Kapustová s klobásou

Príprava - Čas: 40 minút

4 alebo 5 porcií = 1670g – porcia 420g alebo 330g

250g – hlávkovej kapusty

30g – oleja

40g – hladkej múky

100g – údenej klobásy

200g – zemiakov

90g – 6 sušených sliviek

200ml – kyslej smotany 15 %

10g – soľ, vegeta, drtená rasca, petržlenová vňať

– ocot / citrón a cukor, mleté biele korenie 750ml – voda

Kapustu očistíme, pokrájame na tenké rezančeky. V hrnci zohrejeme olej, kapustu mierne opražíme, posypeme múkou a ešte chvíľu popražíme. Prilejeme vodu a polievku osolíme.

Klobásu pokrájame na tenké kolieska, spolu s očistenými a na kocky pokrájanými zemiakmi pridáme do polievky. Asi po desiatich minútach pridáme sušené slivky (bez kôstok) a ešte chvíľu varíme.

Potom prilejeme rozmiešanú smotanu a pridáme posekanú petržlenovú vňať. Necháme jemne zovrieť a odstavíme.

Potom môžeme odstavenú polievku dochutiť troškou cukru a octu, mletým bielym korením, soľou, vegetou a drtenou rascou.

22. Sýta hrachová s mäsom a klobásou

Príprava – Čas: 65 minút

4 porcie = 1330g – porcia 330g

75g – suchého hrachu (polený a lúpaný)

100g – kosti z karé

60g – bravčové mäso -pliecko

50g – domácej klobásy

15g – olej / bravčová masť

75g – koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)

30g – cibuľa

20g _ cesnak

80g – zemiaky

15g – hladkej múky

10g – soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán 800ml – studená voda

Umyté kosti a mäso opražíme na troche oleja, zalejeme vodou a pridáme vo vode namočený napučaný hrach. Mierne osolíme, pridáme dva jemno pokrájané strúčiky cesnaku a odkryté varíme do mäkka.

Mäso a kosti vyberieme, kosti oberieme. Hrach zalejeme vodou (7,5 až 8dl ), pridáme očistenú a na kolieska , rezančeky a kocky pokrájanú zeleninu i zemiaky, ochutíme soľou, mletým korením, prelisovaným cesnakom a všetko uvaríme do mäkka.

Nadrobno pokrájanú cibuľu, spolu s kolieskami cibule opražíme na oleji, posypeme hladkou múkou a červenou paprikou, ešte chvíľu oprážame a dáme do polievky.

Keď zovrie, pridáme pokrájané mäso a nakoniec vmiešame majorán.

JEDLÁ Z BRAVČOVÉHO, HOVADZIEHO A TEĽACIEHO MASA

1. Bôčikový nákyp

Čas: 90 minút, 4 porcie po 225g - 8 porcií po 230g

½ dávka – celá dávka

500g - 1kg – prerastaného bravčového bôčika (mletého mäsa)

300g – 600g (5 – 10ks) – domácich vajec

100g – 200g (5 – 10 lyžíc) – hrubej múky

5g - 10g - (½ a celý) - kypriaci prášok

10g - 25g – strúhanka

5g – soľ - vegeta - mleté čierne biela korenie

10g – cesnak (2- 3 strúčiky podľa chuti)

15g – petržlenová vňať – (magi –americký zeler -ligurčeková vňať, bazalka)

Mäso najemno pomelieme (kúpime planšie mleté) dáme do misy, pridáme rozšľahané vajcia, múku spolu s kypriacim práškom a všetko spolu zmiešame.

Zmes ochutíme soľou, vegetou, korením, pridáme očistený prelisovaný cesnak a posekanú

petržlenovú vňať (zelerovú alebo bazalku).

Plech strednej veľkosti alebo ľubovoľnú formu vystelieme alobalom (tak, aby prečnieval ),

natrieme ho olejom a rovnomerne naň rozložíme mäsovú zmes. Vrch prekryjeme alobalom a dáme asi na hodinu piecť, dopečieme do chrumkava, nakoniec vrch potrieme vodou s troškou oleja.

2. Guľáš na zelených fazuľkách

Čas: 80 minút 4 porcie po 360g

600g – hovädzieho mäsa

50g – údenej slaniny (trochu oleja)

150g – cibule

5g – soľ, vegeta

5-10g – mletá sladká červená paprika

10g – hladká múka

10g – 2-3 strúčiky cesnaku

50g – 3 lyžice kečupu (rajčinový pretlak a cukor)

5g – drtená rasca, mleté čierne( biele) korenie

200g – sterilizovaných fazuliek

50g – kocka mäsoxu, 300 – 400ml – voda

Mäso umyjeme, osušíme, zbavíme tuku a šliach, pokrájame na kocky. Slaninu pokrájame a dáme do rajnice, kastróĺa, popražíme, pridáme mäso a prudko opražíme.

Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, rajčinový pretlak, soľ, vegetu, premiešame zakryjeme a na miernom ohni chvíľu dusíme. Potom pridáme papriku rozmiešanú v troške vody, rozmrvený bujón a dusíme do polomäkka.

Fazuľky zlejeme, pridáme k mäsu, všetko dochutíme kečupom, korením, rascou a udusíme do mäkka. Môžeme zahustiť zápražkou. Podávame s novými zemiakmi.

Krkovička s pórom

Čas: 80 minút 2 porcie po 315g – 4 porcie po 265g

½ dávka - celá dávka

300g – 500g – rezne z krkovičky

250g – 400g – väčší pór

20g – 40g – masla

50g – 100g - údeného syra

10g – soľ, - mleté čierne korenie, - mletá červená maďarská paprika pálivá

30g – 50g – kocka mäsoxu (10ml – 20ml – vody)

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a uložíme do pekáča natretého olejom.

Pór (y) očistíme, umyjeme, pokrájame na tenké kolieska, syr najemno postrúhame.

Na mäso v pekáči poukladáme vrstvu pokrájaného póru a posypeme syrom.

Asi ½ kocky mäsoxu rozpustíme v troške vody a vylejeme na mäso. Maslo rozpustíme, pokvapkáme ním pripravené rezne a poprášime ich pálivou paprikou.

Pekáč zakryjeme, dáme do vyhriatej rúry na 30 minút, potom mäso odkryté dopečieme.

Podávame s dusenou ryžou .

4. Mäsové placky

Čas: 50 minút (12 hodín – odležanie)

4 porcie po 265g (1060g) – 8 porcií po 280g (2260g)

½ dávka – celá dávka

500g – 1000g – bravčové pliecko

120g – 300g – vajcia (2ks - 5ks)

300g – 700g – lečo domáce (malý a veľký pohár)

75ml – 150ml – oleja

60g – 120g – tuk na vyprážanie

10g – 15g – vegety (lyžička podľa chuti), - soľ, - mleté čierne korenie

45g – 90g – solamil (3 a 6 lyžičiek)

ozdoba: 100g – paradajky – petržlenová vňať

Mäso pokrájame na malé kúsky, dáme ho do hlbšej misy, osolíme, okoreníme posypme vegetou, pridáme domáce lečo a dobre premiešame.

Vajcia dôkladne rozšľaháme so solamilom, vylejeme na mäso a znovu premiešame.

Odložíme na noc alebo aspoň 12 hodím do chladu.

Z odležanej zmesi postupne tvarujeme placky a vo väčšom množstve tuku (oleja)

Ich pomaly z obidvoch strán vyprážame.

5. Mäsová pochúťka so šampiňónmi

Čas: 75 minút

2 porcie po 210g (420g) - 8 porcií po 240g (1920g)

¼ dávka – celá dávka

200g – 1000g – bravčového stehna

30g – olej, 5g – soľ

10g – 25g – hladká múka

50g – 250g - šampiňónov z konzervy

100ml – 500ml – kyslej 15 % smotany

20g – 100g – tvrdého syra

5g – 15g – mletá červená paprika

5g – 15g – petržlenová vňať, - vegeta

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme ich, osolíme, obalíme v hladkej múke a na rozohriatom oleji z oboch strán prudko opražíme. Uložíme ich do pekáča.

Šampiňóny scedíme, dáme do výpeku a chvíľu oprážame. Smotanu rozmiešame, pridáme papriku, trochu soli (vegetu) a vylejeme na šampiňóny.

Zmes necháme jemno prevrieť a potom ňou zalejeme pripravené rezne.

Dáme piecť (asi pol hodiny), potom vyberieme a vrch posypeme strúhaným syrom zmiešaným s nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.

Nakoniec prudko zapečieme. Podávame so zemiakovou kašou.

6. Plnené rezne so sezamom

Čas: 65 minút 2 porcie po 235g (470g)

240g – 2 hrubšie bravčové rezne (stehno) - soľ

15g – lyžička hladkej múky

15g – rastlinného masla

15g – sezamových semiačok

50ml – mäsového vývaru z kostí (bujonu)

5g – ½ lyžičky korenie na steaky (zmesi korení)

Plnka:

50g – mletých orechov

50g – pšeničných klíčkov

30g – 1 žĺtok - štipka korenia a soli

Rezne zboku narežeme, rozložíme a jemne naklepeme.

PLNKA: Najemno pomleté orechy, pšeničné klíčky, štipku korenia a soli zmiešame so žĺtkom na hladkú zmes. Na polovicu každého rezňa dáme plnku, prekryjeme ju druhou polovicou a okraj zopneme špáradlom.

Naplnené rezne opražíme z oboch strán a na masle, posypeme zmesou korení, podlejeme vývarom a zakryté dusíme asi 10 minút.

Na suchej panvici za stáleho miešania opečieme sezamové zrnká a pred podávaním nimi

posypeme rezne. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

7. Pliecko s kyslou kapustou a hríbmi

Čas: 90 minút, 5- 6 porcií po 300-250g (1500g)

600g – bravčové pliecko

5-10g – soľ, - mleté čierne korenie

50g – slaninky

50g – 1 mrkva, 30g – kúsok zeleru, 70g – cibuľa

15g – olej, 100ml – bieleho vína

15g – lyžička horčice

100ml – smotany, 15g – hladkej múky

250g – kyslej kapusty, 200g – čerstvých húb (dubáky, suchohríby, hlivy)

Mäso pokrájame na kúsky, slaninu na štvorčeky. Mrkvu, zeler a cibuľu očistíme a nadrobno pokrájame. V rajnici na troške oleja opražíme slaninku, pridáme zeleninu a chvíľu ju opekáme. K zelenine pridáme mäso, osolíme ho a okoreníme, ochutíme horčicou. Podlejeme trochou vody, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry. .Medzitým na troche oleja udusíme kyslú kapustu s očistenými pokrájanými hubami. Upečené mäso vyberieme, do šťavy pridáme víno

a smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Za stáleho miešania chvíľku varíme. Potom precedíme. Napokon dáme do šťavy mäso a kapustu s hubami.

Podávame so žemľovou alebo zemiakovou krupicovou knedľou.

8. „Dvojičky“ z krkovičky

Čas: 80 minút (640g = 2 porcie po 320g alebo 1230g = 4 porcie po 310g)

½ dávka - celá dávka

300g – 600g – 2-4 rezne z bravčovej krkovičky - soľ

100g – 200g – 2 -4 plátky údenej krkovičky - grilovacie korenie

80g – 150g – väčšia cibuľa, 10g - 20g – cesnak podľa chuti

20g – 40g – slnečnicový olej

130ml – 250ml – smotany

10g – 20g – maizeny

Rezne natenko rozklepeme, mierne osolíme, posypeme grilovacím korením. Každý špáradlom - grilovacou ihlou spojíme s plátkom údenej krkovičky. Cesnak a cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska, petržlenovú vňať posekáme nadrobno. Pekáč natrieme olejom, uložíme doň pripravené rezne posypeme ich vňaťou, cesnakom a kolieskami cibule. Polejeme trochou vody a dáme piecť. Rezne občas podlejeme výpekom. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a do výpeku vlejeme smotanu, v ktorej sme rozšľahali maizenu. Za stáleho miešania varíme kým šťava nezhustne. Rezne vložíme späť a necháme ešte povrieť.

( Mikrovlnka - pečenie – funkcia CRISP = asi 15 minút, ušetríme čas).

Podávame s pečenými zemiakmi a zeleninovou oblohou.

9. Kotlety s údeným mäsom

Čas: 75 minút, 2 porcie po 240g – 4 porcie po 230g

½ dávka – celá dávka

250g – 500g – 2 – 4 bravčové kotlety (nízke karé)

- soľ, 1- 2 – strúčiky cesnaku

- mletá rasca, 20g – hladká múka

25g – 50g – slnečnicového oleja, - štipka cukru podľa chuti

40g – 80g – rajčinového pretlaku alebo 2- 4 lyžice

80g – 150g – údeného mäsa

50g – 100g – šampiňónov

Mäso naklepeme, osolíme ho, posypeme rascou, natrieme prelisovaným cesnakom a zľahka obalíme v hladkej múke. Na panvici rozohrejeme olej, kotlety z oboch strán prudko opražíme a vyberieme na teplý tanier. Do výpeku dáme na pásiky pokrájané údené (nevarené) mäso,

plátky šampiňónov a rajčinový pretlak, prípadne cukor. Prilejeme v troche vody rozmiešanú múku, alebo nasucho v malom množstve oleja opražíme múku, prilejeme studenú vodu a spravíme bešamel. Za stáleho miešania necháme prevrieť.

Do pripravenej zmesi vložíme kotlety a zakryté ich udusíme do mäkka. Ak treba šťavu dochutíme soľou, vegetou, štipkou cukru a bazalkou.

Podávame s makarónmi alebo inými cestovinami, s paradajkami, paprikou a inou najemno strúhanou zeleninou (mrkva, zeler, červená, biela, čínska kapusta).

10. Rebierka s medovou kukuricou

Čas: 90 minút

530g / 2120g - 2 a 8 porcií po 265g

¼ dávka – celá dávka

240g – 1000g – 2-8 bravčových rebierok

20g – 80g – oleja

5g – podľa chuti – mleté biele korenie

120ml – 500ml – mäsový vývar

100g – 400g – ½ a 2 konzervy kukurice

15g – 40g – maslo

20g – 80g – včelieho medu

10g – 20g – solamilu

5g – 15g – kôpor podľa chuti

Rebierka umyjeme osušíme, osolíme a okoreníme. V rajnici zohrejeme olej a mäso dôkladne pooprážame. Podlejeme ho horúcim vývarom a dusíme (asi 1 hodinu ).

Kukuricu scedíme, premiešame ju s posekaným kôprom (podľa chuti) a vysypeme do rajnice s rozpusteným maslom, zľahka ju opražíme.

Mäkké rebierka vyberieme do šťavy pridáme med, trochu kôpru a zahustíme ju solamilom

rozmiešaným v malom množstve vody a dochutíme.

Rebierka podávame uložené na kukurici a poliate omáčkou, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky alebo pečivo.

11. Soté s mandľami (kapustou, pórom a hubami)

Čas: 70 minút

1460g - 6 porcií po 240g

300g – bravčového stehna (pliecka)

300g – bravčovej pečene

20g – lyžička maizeny

100g – mandlí, - sójová omáčka

50g – húb (hliva, šampiňóny)

30g – slnečnicový olej

500g – malá hlávka kapusty

150g – pór, - soľ

5g – mletá pálivá paprika

Mäso pokrájame na pásiky, dáme do väčšej nádoby a „len“ mierne posolíme. Pokvapkáme ho olejom, sójovou omáčkou podľa chuti a posypeme maizenou. Dôkladne premiešame.

Pečeň umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kúsky.

Na panvici zohrejeme olej, dáme naň mäso, opražíme ho, pridáme pečeň a ešte chvíľu oprážame.

Očistenú kapustu pokrájame na rezančeky, pór a huby na tenké plátky a všetko pridáme k mäsu, Zľahka premiešame a zakryté udusíme do mäkka.

Mandle sparíme vriacou vodou, necháme na site odkvapkať, ošúpeme, posekáme na drobno a pridáme do mäsovej zmesi. Dochutíme ju sójovou omáčkou, mletou štipľavou paprikou, soľou a vegetou.

Podávame s dusenou ryžou, pripravenou na rôzne spôsoby

( napr. Kari ryža s hrozienkami, ... atď.)

12. KARÉ vyprážané s kokosom

Čas: 40 minút

400g - 2 porcie po 200g a 8 porcií minimálne po 195g

¼ dávka – celá dávka

240g – 1000g – 2- 8 rezňov z nízkeho bravčového kare

20g – 80g – hladká múka, - soľ

40g – 200g - 1 a 4 vajcia

40g – 160g – strúhanka

30g – 120g – strúhaného kokosu

30ml – 130ml – piva (asi 5-6 lyžíc)

60g – 240g – tuk (olej, bravčová masť) na vyprážanie

Rezne naklepeme, posolíme. Vajíčka rozšľaháme s pivom (zvyšok vypijeme), strúhanku zmiešame s kokosom. Rezne obalíme v múke, potom vo vajíčkach a napokon v kokosovej zmesi. V hlbšej panvici rozohrejeme tuk (olej alebo masť) a rezne pomaly vypražíme.

Podávame so zemiakovou kašou, dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.

Poznámka: Rovnako môžeme pripraviť aj kuracie alebo morčacie rezne.

13. KARÉ s horčicou a karí

Čas: 55 minút, 1260g – 4 porcie po 315g

500g – 4 rezne z bravčového nízkeho kare, - soľ

5g – korenie karí

15g – plnotučná horčica

80g – olej

15g – vegety

240g – 4 domáce čerstvé vajcia na volské oko

250g – mrazenej zeleninovej zmesi

150g – malá konzerva šampiňónov

Rezne naklepeme a osolíme. Na jednej strene ich poprášime korením karí a natrieme horčicou. Na panvici rozohrejeme olej, rezne z oboch strán opražíme, prikryjeme a na miernom ohni dusíme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na teplý tanier.

Do výpeku opatrne rozbijeme vajíčka a zakryté ich necháme stuhnúť na volské oká.

Zeleninovú zmes udusíme na troche oleja (masla ), pridáme scedené šampiňóny a podľa chuti vegetu. Mäso podávame s volským okom a dusenou zeleninou, vhodnou prílohou sú varené zemiaky.

14. Pikantná pochúťka

Čas: 85 minút 6 porcií po 200g

600g – bravčového mäsa, - soľ

60g – vajce

5g – mleté čierne korenie, - čili korenie

200ml – bieleho vína

25ml – koňaku

15g – práškový cukor (lyžička)

80g – pór (až 100g)

100g – vlašských orechov

100g – údenej prerastanej slaniny

Mäso (stehno, pliecko pokrájame na rezančeky, osolíme ho a poprášime čiernym a čili korením. Vajce rozšľaháme, pridáme víno, koňak a práškový cukor a zmes vylejeme na mäso. Odložíme ho do chladničky (aspoň na 1 hodinu ).

Slaninu pokrájame na malé kocky a spolu s orechmi (polovicu jadier) opražíme.

Orechy vyberieme. Vo výpeku opečieme pripravené mäso, pridáme očistený na koilieská pokrájaný pór a zakryté dusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme zvyšok marinády, opražené

orechy, premiešame a ešte chvíľu prehrievame.

Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.

15. Rezne s jablkami

Čas: 65 minút, 620g – 3 porcie po 205g

300g – bravčového stehna

200g jabĺk (jonatánok, ontárií)

30g – hladkej múky

25g – masla

25g – medu (2 menšie lyžice)

40g – mandlí

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne. Mierne ich naklepeme, osolíme, obalíme v hladkej múke a na masle s oboch strán pomaly opražíme, potom ich uložíme na pekáč.

Jablká ošúpeme, pokrájame na kolieska a na troške masla zakryté chvíľu podusíme.

Mandle dáme nakrátko do vriacej vody, zalejeme ich, ošúpeme a keď trochu vychladnú, posekáme ich.

Na každý rezeň dáme jablká, natrieme ich medom a posypeme mandľami. Môžeme ich poliať výpekom. Pekáč dáme do dobre vyhriatej rúry asi na 15 minút (môžeme použiť mikrovlnku –pečenie -funkcia – CRISP – 5 - 7 minút ).

Podávame s dusenou ryžou.

16. Kotlety so syrovou omáčkou

Čas: 50 minút, 530g – 2 porcie po 265g

- omáčka: 240g – 2 porcie po 120g

300g – 2 karé s kosťou - 2 plátky po 150g

100g – 2 plátky prerastanej údenej slaniny

80g – pór, - soľ, - mleté čierne korenie

30g – olej, 15g – hladká múka

Omáčka:

60g – syra NIVA, 10g – maizeny,

130ml – mlieka, 15g – masla,

- mleté biele korenie, - soľ

Kotlety mierne naklepeme, osolíme, z boku urobíme zárez, aby vznikla „kapsa“.

Pór očistíme, chvíľku povaríme v mierne osolenej vode a rozdelíme na 2 časti. Každú zabalíme do slaniny a vložíme do „kapsy“. Otvory uzavrieme špáradlami, mäso poprášime čiernym korením a obalíme v múke. Na rozohriatom oleji mäso z oboch strán prudko opražíme a potom pomaly opekáme do mäkka. Hotové vyberieme na teplý tanier.

Omáčka:

Mlieko dáme zovrieť, pridáme syr Niva a miešame, kým sa nerozpustí. Maizenu rozmiešame v troške vody a vlejeme do omáčky (už neprevárame! ). Ochutíme ju a nakoniec pridáme maslo. Pred podávaním omáčkou polejeme kotletu, prizdobíme pórom a mrkvou.

Podávame so zemiakmi.

17. Závitky s hubovou omáčkou

ČAS - 80 minút, 1020g - 6 porcií po 170g

- omáčka: asi 600g – porcia po 100 ml

600g – hovädzie stehno

160g – 1 pár párkov

5g – soľ, - mleté čierne korenie

15g – kečup

20g – olej

120g – 2 vajcia

50g – póru

50g – 1 kapia

Omáčka:

200g – čerstvých húb (2dl ), 80g – 1 cibuľa

15g – hladká múka, 15g – plnotučná horčica,

10g – petržlenová vňať, - voda: podľa potreby

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, pokrájame ho na hrubšie plátky, narežeme okraje a rezne natenko vyklepeme. Osolíme ich okoreníme a natrieme kečupom.

Na troške oleja urobíme z vajec praženicu, pridáme nadrobno pokrájaný pór a kapiu, zmes osolíme a natrieme na pripravené rezne. Na každý položíme kúsok párku, zvinieme a obviažeme niťou. Závitky opražíme na oleji, podlejeme a udusíme do polo mäkka.

Omáčka: Očistené huby a cibuľu pokrájame, pridáme k mäsu, podľa potreby podlejeme vodou a všetko udusíme do mäkka. Mäso vyberieme, šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v v troške vody, pridáme horčicu a krátko povaríme.

Mäso podávame poliate omáčkou s cestovinou, dusenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

18. Znojemská roštenka

alebo Hovädzie s uhorkami

Čas: 75 minút

630g – 2 porcie po 315g, 1250g – 4 porcie po 320g

½ dávka – celá dávka

300g – 600g – hovädzej roštenky alebo hovädzieho zadného

80g – 150g – cibule, 10g – cesnak podľa chuti

8 g – 15g – cukru

8 g – 20g – ocot, citrón

8 g – 15g – horčica

8 g – 15g – hladká múka

80g – 150g – kyslé uhorky

15g – 30g – slnečnicový olej

5g – soľ, - mleté čierne korenie,

- mäsový vývar (voda) podľa potreby

Mäso pokrájame na rezne (roštenky ), naklepeme ich, osolíme, okoreníme a natrieme ich prelisovaným cesnakom. V rajnici na oleji popražíme nadrobno posekanú cibuľku, pridáme cukor, mierne ho skaramelizujeme a zalejeme octom s citrónom. Pripravené mäso uložíme do rajnice na cibuľu, zakryjeme a pomaly dusíme do polo mäkka. Občas rezne roštenky otočíme ak treba podlejeme vývarom (teplou vodou).

Mäso vyberieme šťavu necháme odpariť. Do výpeku pridáme hladkú múku, popražíme ju, podlejeme a rozmiešame. Uhorky pokrájame na malé kolieska, väčšie na štvorčeky, pridáme ich k mäsu, šťavu dochutíme horčicou a dusíme kým mäso nezmäkne.

Podávame s dusenou ryžou alebo zemiakmi prípadne žemľovou knedľou.

19. Kapustové rizoto

Čas: 75 minút

1750g – 4 porcie po 440g (6x po 300g)

400g – ryže (guľato zrnej alebo podlhovastej)

400g – hovädzieho mäsa

30g – oleja (masti)

750g – biela kapusta (menšie hlávka)

80g – cibuľa

30g – cesnak, 5 – 6 strúčikov

5-10g – soľ,

- drtená rasca ,

- mleté čierne korenie,

- mletá červená paprika

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky. V rajnici na oleji (masti) opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, opražíme ho, osolíme, okoreníme, poprášime paprikou a drtenou rascou a zakryté dusíme takmer do mäkka.

Cesnak očistíme, prelisujeme s pridáme k mäsu. Kapustu pokrájame na rezančeky, navrstvíme ju na mäso a dusíme, kým nie je mäkká. Ak treba občas podlejeme horúcou vodou. Na koniec všetko spolu premiešame. Prebratú ryžu dáme do sita, umyjeme ju a necháme odkvapkať.

V rajnici zohrejeme lyžicu oleja, ryžu opražíme, zalejeme horúcou vodou (1 cm nad ryžu) a prikrytú ju dusíme na miernom ohni.

Hotovú ryžu rozdelíme naberačkou na taniere a na ňu dáme mäso s kapustou.

20. Roštenka v ďumbierovej omáčke

Čas: 60 minút, 1703 g – 5 porcií po 340g

500g – roštenky, - soľ,

240g – 3 cibule,

60g – oleja

40g – 4 strúčky cesnaku

30g – 2 lyžičky mletého ďumbiera

7 g – ½ lyžičky čili korenia

300g – 5 rajčín

220g – 3 póry

200g – mäsového vývaru (bujónu)

100g – hlávkový šalát

Mäso pokrájame na kocky alebo hrubšie pásiky, zľahka ich naklepeme, posolíme a dáme do misy. Cibule očistíme a postrúhame (na plastovom strúhadle ), cesnak prelisujeme a oboje spolu s koreninami (mletým ďumbierom a čili) pridáme k mäsu.

Premiešame a necháme 3 - 4 hodiny odležať.

Rajčiny obaríme a ošúpeme, očistený pór posekáme nadrobno. Odležané mäso prudko opražíme na rozohriatom oleji, pridáme pór i rajčiny, podlejeme vývarom a zakryté udusíme do mäkka.

Šalát rozoberieme na listy, dobre umyjeme, pokrájame na tenké pásiky a posypeme ním hotové mäso. Vhodnou prílohou sú široké rezance, makaróny alebo dusená ryža.

21. Taškentská roštenka

Čas: 65 minút, 1000g – 4 porcie po 250g

600g – hovädzej roštenky

150g – suchého chleba

30g – 2 lyžičky vegety

30g – plnotučnej horčice

15g – korenie karí

100ml – smotany

50g – maslo - 3 lyžice

20g – olej

Mäso si pripravíme aspoň deň vopred – pokrájame ho na č rezne, naklepeme, posypeme vegetou a karí, dáme do misy a polejeme rozpusteným maslom.

Dáme do chladu na noc odležať .

Na panvici zohrejeme olej, mäso z oboch strán prudko opražíme, podlejeme teplou vodou, pridáme najemno postrúhaný suchý chlieb a mäso udusíme do mäkka.

Potom ho osolíme, šťavu dochutíme horčicou a zalejeme smotanou.

Ešte chvíľu povaríme a odstavíme. Podávame s knedľami alebo cestovinami.

22. Rezne zo stehna s lečom

Čas: 60 minút 1120g – 5 porcií po 225g

600g – hovädzieho stehna, - soľ, -mleté čierne korenie

350g – pohár leča (kupované radšej scedíme)

100g – 2 vajcia

30g – strúhanka

40g – slnečnicový olej

Mäso pokrájame na rezne, okraje narežeme. Každý rezeň naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v jemnej strúhanke a znova poklepeme.

Do olejom natretého pekáča dáme na dno časť leča. Pripravené rezne postupne namáčame v rozšľahaných vajíčkach, prudko z oboch strán opražíme na rozohriatom oleji a uložíme do pekáča. Na rezne dáme zvyšok leča, ak treba podlejeme ich troškou vody a zakryté udusíme v rúre do mäkka. Podávame s cestovinami alebo zemiakmi.

23. Grécka roštenka na víne

Čas: 65 minút 1680g - 6 porcií po 280g

700g – hovädzej roštenky

50g – olivový (slnečnicový) olej

180g – cibuľa

150g – čerstvých húb

70g – rajčinového pretlaku

50g – kečupu

40g – cesnaku 3-4 strúčiky

30g – hladká múka

300ml – červeného vína

100g – ananás

10g – soľ

- mleté čierne (biele) korenie

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne, okraje narežeme. Rezne naklepeme, posolíme, okoreníme a na oleji z oboch strán prudko opražíme. Vyberieme ich na horúci tanier a udržiavame v teple. Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kečup a pretlak.

Na zmes poukladáme mäso, pridáme očistené, na kúsky pokrájané huby, prelisovaný cesnak. Podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a udusíme.

Mäkké mäso vyberieme, do šťavy vlejeme v troške vody rozmiešanú múku (alebo nasucho jemne opraženú múku ), prilejeme červené víno, pridáme nadrobno posekaný ananás.

Chvíľu podusíme a nakoniec do šťavy vložíme mäso.

Podávame s cestovinami alebo jemnou žemľovou domácou (karlovarskou) knedľou.

24. Teľacie medailóniky

Čas: 30 minút, 1060g – 4 porcie po 265g

600g – teľacie kare

30g – olej

5g – soľ

50g – malá cibuľa

10g – 5 mandlí

30g – hrsť húb

40g – maslo - 2 lyžice

300ml – madeiry alebo vermútu, prípadne tokajského vína

3 g – mleté čierne korenie

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na hrubšie medailóniky a zľahka naklepeme.

Na rozohriatom oleji mäso z oboch strán oprážame asi 10 minút. Vyberieme ho na teplý tanier a osolíme.

Maslo roztopíme a opražíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, posekané mandle a vopred namočené pokrájané huby. Zmes zalejeme madeirou (vermútom, tokajským) a necháme 15 minút pomaly vrieť. Potom omáčku dochutíme soľou a korením.

Mäso rozdelíme na tanier a zalejeme horúcou omáčkou, vhodnou prílohou sú zemiakové hranolčeky a šalát s čerstvej zeleniny.

25. Teľacie kare so syrovou kôrkou

Čas: 140 minút (min. 2 hodiny)

½ dávka - 1150g - 4 porcie po 285g

750g – teľacieho kare

20g – oleja

50g – mrkva

60g – cibuľa

130g – mäsového vývaru (bujónu)

20g – maslo

15g – strúhanky

30g – kečup

60g – postrúhaného tvrdého syra

5g – soľ

5g – mleté čierne korenie

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, uložíme na pomastený pekáč a natrieme olejom.

Mrkvu a cibuľu očistíme, pokrájame, dáme do rajničky zalejeme vývarom a asi 5 minút necháme vrieť a zmes vlejeme do pekáča k mäsu.

Pekáč dáme do dobre vyhriatej rúry a počas pečenia mäso viackrát podlejeme.

Pečieme asi pol druha hodiny, potom mäso osolíme a okoreníme.

Zmäknuté maslo dobre rozmiešame so strúhankou, s kečupom a s postrúhaným syrom a zmes natrieme na mäso. Pečieme ešte 20 – 25 minút, potom mäso vyberieme, oddelíme od kosti a pokrájame na plátky. Výpek precedíme, ochutíme a nalejeme na mäso.

Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou a so zeleninou.

26. Teľacie na zeleri

Čas: 70 minút, 780g – 4 porcie po 195g

500g – teľacieho mäsa

5g – soľ (vegeta)

5g – mleté čierne korenie

20g – bravčová masť – lyžica

100g – cibuľa

150g – zeler

Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a v rajnici opražíme na masti. Pridáme na kocky nakrájané mäso, prudko ho opražíme, osolíme, okoreníme, podlejeme horúcou vodou a zakryté dusíme, občas premiešame.

Zeler očistíme a najemno postrúhame a pridáme k mäsu. Zmes premiešame a zakrytú udusíme do mäkka. Ak, treba podlievame horúcou vodou. Vhodnou prílohou je dusená ryža a šalát z čínskej kapusty s cibuľkou alebo inej čerstvej zeleniny.

27. Mäso na bylinkách

Čas: 100 minút, 1405g – 6 porcií po 235g

750g – hovädzieho mäsa (zadné alebo predné)

100g – cibuľa

30g – slnečnicový olej

30g – cesnaku – 3 strúčiky

250ml – mäsového vývaru

150ml – svetlého piva

10g – soľ, - mleté čierne korenie, 2 - 3 bobkové lisy

15g – cukru, 15g – maizeny

Po lyžičke byliniek:

15g – tymianu, 15g – materinej dúšky, 15g – petržlenovej vňate

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na kocky, na oleji ho prudko opražíme a odložíme z ohňa. V rajnici na troške oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak a mleté čierne korenie.

Polovicu mäsa rozložíme na dno pekáča, osolíme, posypeme bylinkami a pridáme kúsky bobkových listov. Navrstvíme zvyšné mäso, posypeme bylinkami a zalejeme ho zmesou vývaru a piva tak, aby bolo zakryté. Cukor skaramelizujeme, rozpustíme ho v troške vody

a pridáme k mäsu. Zakryté mäso dáme do horúcej rúry a udusíme do mäkka. Šťavu zlejeme do rajničky, pridáme k nej maizenu rozmiešanú v troške vody a chvíľku povaríme.

Mäso podávame poliate šťavou- posypané bylinkami so zemiakmi alebo dusenou ryžou.

28. Karé plnené bryndzou a olivami (a pórom)

Čas: 40 minút 540g: 2 porcie po 270g

300g – vykostené bravčové karé, 2 hrubšie rezne

120g – slovenskej bryndze

80g – zelených olív (100g – póru)

30g – olivový (slnečnicový) olej

10g – soľ, biele mleté korenie, vegeta, pažítka

Vy kostené hrubšie rezne z karé naklepeme osolíme, okoreníme, lyžičkou naplníme bryndzou, navrch dáne 4 -5 olív ( alebo hrubšie kolieska póru) preložíme na tašku a okraje sklepeme, aby sa spojili a držali plnku. Vypražíme posypané troškou vegety, rozkrojíme a doplníme lyžičkou zvyšnú čerstvú bryndzu, posypeme pažítkou.

Podávame so zemiekmi varenými v šupke a zapekanými s bylinkami, blanžírovanou zeleninou a čierným chlebom.

29. Fazuľa na cibuli a hubách s párkoum a údeninou podľa Fera,

Čas: 30 minút

990g – 4 porcie asi po 250g

200g – uvarenej domácej fazule alebo 1 konzerva fazule

120g – cibule

30g – cesnak (1/2 osnažíme v základe a druhou dochutíme)

30g – sušených húb

150g – párkov

100g – údeného mäsa

50g – rajčinový pretlak

10g – cukor

30g – jemný kečup

15g – hladká múka

30g – slnečnicový olej

10g – soľ, vegeta, biele mleté korenie, červená paprika

15g – majoránka (bazalka, oregáno) čilli paprička alebo feferónka,

sójová a worcestrová omáčka podľa chuti

200ml – voda na podliatie podľa potreby

Uvaríme si domácu fazuľu, alebo použijeme konzervu fazule, cibuľu nakrájame najemno, huby predom namočíme a párky pokrájame na kolieska, údené mäso na rezančeky.

Cibuľu vo voku (hlbšej panvici) orestujeme do sklovita, súčastne na ½ orestujeme rajčinový pretlak na cukri, potom pridáme pokrájané párky a údené mäso, orestujeme - podusíme, pridáme kečup, huby, koreniny a zaprášime múkou, dochutíme podľa potreby, podlejeme studenou vodou a ešte podusíme.

Podávame s dusenou ryžou s klinčekmi, uhorkou, prípadne čierným chlebom.

Chlieb (domáce knedle) vo vajci s párkami (klobásou) na domácom leči s kečupom

Čas: 20 minút, 1280g – 4 porcie asi po 320g

400g – 4 celé krajce staršieho chleba (12 plátkov žemlových knedlí)

120g – 2 domáce vajcia

100ml – mlieko

150g – párkov

100g – domácej klobásy

250g – malý pohár domáceho leča

80g – cibuľa

20g – cesnak

15g – soľ, vegeta, biele mleté korenie, červená paprika,

5g – čilli alebo feferónka

10g – pažítka alebo petržlenová vňať s bazalkou

30g – slnečnicový olej

Usmažíme starší chlieb (plátky kndle) vo vyšľahaných vajíčkach s mliekom, osolíme,

trocha okoreníme.

Párky a domácu klobásu pokrájame na tenšie kolieska, orestujeme na posekanej cibuli s kečupom, ochutíme, okoreníme, pridáme domáce lečo a chvíľu podusíme.

Dáme na chlieb vo vajci, alebo plátky knedlí vo vajci, prízdobíme pažítkou alebo

petržlenovou vňaťou s bazalkou.