Teplé predjedlá

1. Farebný puding

2 porcie v pudingových formách asi 350g

15g masla

15g krupicovej múky

O,5dl mlieka

40g vajce 1 ks

25g teľacej pečene,

soľ, biele korenie, voda

Omáčka:

20g masla

20g hladkej múky

10g cibule

1,2dl mieka

10g rajčinového pretlaku

5g cukru, soľ, voda

Do rozpusteného masla zamiešame krupicovú múku, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu. Do vychladnutej kaše

pridáme žĺtky, bielé korenie a sneh s bielkov.

Prvú ½ hmoty nalejeme do vymastenej, múkou vysypanej pudingovej formy, do zvyšku hmoty zamiešame zomletú, alebo jemno trenú teľaciu pečeň a prilejeme do formy. Formu dáme do nádoby s vodou, ktorá nemá presahovať 1/3 foriem, pomaly privádzame do varu. Varíme v prikrytej nádobe asi pol hodiny. Uvarený puding vyklopíme a podávame poliatý rajčinovou omáčkou.

Omáčka: Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme

postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme rozriedeným rajčinovým pretlakom, mliekom, osolíme, osladíme a povaríme. Prizdobíme vhodnými bylinkami (bazalkou,

šalviou ).

2. Šunková omeleta

2ks omeleta asi 140g

80g vajcia 2 ks

10g masti

50g šunky

soľ, biele korenie, pažítka,

hlávkový šalát, rajčina

Vajcia rozšľaháme so soľou a korením, ½ množstva nalejeme na rozpálenú masť, zapečieme a posypeme posekanou šunkou a pažítkou, zdobíme hlávkovým šalátom alebo rajčinami.

Rovnako urobíme druhú omeletu.

3. Jemné rizoto

2 porcie asi 400g

60g ryže guľatozrnej

10g masti

¼ks upečeného kurčaťa (300g s kosťami)

50g dusenej husacej pečene

50g miešanej jemnej zeleniny

soľ, zelený petržlen, voda, hlávkový šalát

alebo čínska kapusta.

Ryžu udusíme, kurča vykostíme, mäso pokrájame na kocky,

Podobne pečeň a udusenú zeleninu, pridáme k ryži, premiešame, vtlačíme do vymastenej formy vysypanej posekaným zeleným petržlenom, prizdobíme hlávkovým šalátom.

4. Zapekané vajcia so zemiakmi

2 porcie asi 400g

200g zemiakov

10g masla

0,5dl mlieka

50g šunky

80g 2ks vajce, soľ, zelený petržlen

Očistené, uvarené zemiky pretrieme, pridáme maslo, vriace mlieko a vypracujeme na hladkú kašu. Dáme ju do vymastenej nákypovej formy, tak aby stred zostal voľný.

Do prostriedku dáme posekanú šunku, z bielkov ušľahaný sneh, do ktorého sme zamiešali žĺtky, posypeme posekaným zeleným petržlenom a zapečieme. Pokrm podávame vo forme.

5. Gratinovaný karfiol

250g karfiolu

15g masla

15g krupicovej múky

750ml mlieko

20g vajce (max. 1ks)

20g tvrdého postrúhaného syra, soľ, strúhanka

Karfiol uvarený v osolenej vode urovnáme na vymastenú strúhankou vysypanú formu. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a povaríme na kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtok a tuhý sneh, polejeme ňou karfiol, povrch posypeme strúhanym syrom a zapečieme, podávame vo formách, prizdobíme.

6. Plnené rajčiny

Porcia asi 200g

1ks väčšia rajčina (120g)

30g teľacieho pečeného mäsa

5g postrúhanej cibule

5g masla

5g krupicovej múky

30ml mlieko

soľ, biele korenie, citrónová šťava,

zelený petržlen

Z masla a krupicovej múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíne, zalejeme mliekom a povaríme.Dochutíme soľoua korením, pridáme teľacie mäso pokrájané na malé kocky, citrónovú šťavu a posekaný zelený petržlen, masu dobre premiešame a plníme ňou vydlabané rajčiny, zdobíme zemiakovou kašou a hlávkovým šalátom

7. Pstruh na modro (ryba na modro)

2 porcie asi 440g

200g vypitvaného pstruha(nemastneho kapra)

50g miešanej koreňovej zeleniny

20g masla

1,5dl bielého vína (alebo ocot, voda mierne kyslá)

soľ, celé čierne a nové korenie,

citrón nakrájaný na plátky

Pstruha, kapra zbavíme šupín, kožu nesťahujeme, pri varení zmodrie, varíme tiahnutím v founde z bieleho vína,

zmesy koreňvej zeleniny, korenia a citróna, osolenej vody

Uvarené asi 4-5 minút, polejeme roztopeným maslom, prizdobíme hlávkovým šalátom, podávame s zemiakmi na rôzne spôsoby.

8. Vajcia na florentský spôsob

2 porcie 280g

80g vajcia 2ks, voda, ocot

20g masla

20g krupicovej múky

1dl mlieko

50g špenátu(mrazeného), mleté korenie,

muškátový oriešok

Do vriacej osolenej a okyselenej vody opatrne vyklopíme čerstvé vajcia, varíme na miernom ohni.Maslo rozpustíme, pridáme múku a spoluprehrejeme, zalejeme mliekom, povaríme, ooslíme, pridáme osobitne uvarený, zemletý špenát, muškátový oriešok, mleté čirne korenie. Touto zmesou polejeme uvarené, dobre odtečené vajcia.

9. Plnené vyprážané vajcia

s majonézovou smotanovou omáčkou s bylinkami

2 porcie asi 330g

80g vajcia 2ks

10g masla

15g lyžica kyslej smotany

20g hladkej múky, soľ, čierne korenie

20g vajce (½ ks)

20g strúhanky

30g slnečnicového oleja

Majonézová smotanová omáčka s bylinkami:

10g žĺtok (½ ks)

30g oleja, soľ

½ lyžičky horčice

práškový cukor, citrónová šťava

15ml lyžička mlieka

0,5dl šľahačky, bylinky na ozdobenie a dochutenie

Vajcia uvarené natvrdo a vychladnúté rozkrojíme, žĺtky vyberieme a vymiešame ich s maslom, smotanou a čierným korením. Potom ½ vajec naplníme touto plnkou, spojíme ich

obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke a vypražíme na horúcom oleji, podávame s majonézovou smotanovou omáčkou:

Žĺtok, soľ, horčicu miešame a postupne prikvapkávame olej, do zahustenej majonézovej zmesi pridáme práškový cukor, citónovú šťavu, mlieko, dobre spolu pramiešame a pridáme ušlahanú sladkú smotanu, dochutíme a ozdobíme

bylinkami napr. bazalkou, trebuľou voňavou, mladou medovkou.

10. Vajcia so zelenou paprikou

(červenou paprikou kápiou)

2 porcie asi 320g

10g masti

20g údenej slaniny

20g cibule

150g zelenej papriky (kápie)

120g vajec 3 ks, soľ, biele korenie

Do rozpálenej masti pridáme údenú prerastanú slaninu, cibuľu pokrájanú na drobné jemné plátky a poražíme. Umytú papriku pokrájame na kolieska, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, dusíme za občasného pomiešania.Nakoniec pridáme biele korenie a rozšľahané vajcia a spolu popražíme, prizdobíme posekanou pažítkou.

11. Zapekané vajcia

2 porcie asi 350g

80g vajcia 2ks

10g masti

45g žemla 1ks

0,5dl mlieko

20g masla, soľ, čierne korenie

40g vajce 1ks, zelený petržlen

1dl kyslej smotany na zapečenie, strúhanka

Vajcia uvaríme natvrdo, prekrojíme a vyberieme z ních žĺtky. Maslo vymiešame, pridáme žltky, žemľu navlhčenú v mlieku, soľ, korenie, posekaný zelený petržlen, všetko dobre premiešame a masou naplníme polovičky vajec.

Naplnené poukladáme do menšej vymastenej a strúhankou vysypanej nádoby, zalejeme smotanou v ktorej sme rošľahali vajce a soľ, zapečieme.

12. Gratinované vajcia

2 porcie asi 240g

80g vajcia 2ks

1ks žemle plátky 40g, olej

10g masla

10g krupicovej múky

0,5dl mlieko

40g vajce

10g strúhaného syra

soľ, ocot, biele korenie, bazalka, šalvia

Do vriacej osolenej a octom okyselenej vody opatrne vyklopíme čerstvé vajcia, aby sa žĺtok nerozlial, varíme na miernom ohni. Počas varenia bielok vidličkou zľahka preložíme cez žĺtok tak, aby bol žĺtok úplne zakrytý.

Uvarené vajcia (žltky majú byť polotuhé) z vody vyberieme a položíme na plátky opečenej žemle. Maslo rozpustíme, pridáme múku, spolu prehrejeme, zalejeme mliekom a odparíme na kašu. Do vlažnej kaše zľahka zamiešame žĺtok, soľ a z bielka ušľahaný sneh a polejeme ňou pripravené vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom, dáme zapiecť, nakoniec prizdobíme bylinkami.

Studené predjedlá

1. Príprava aspiku – huspeniny

Na 1l aspiku: 1kg bravčových nožičiek a kožiek

150g koreňovej zeleniny, mrkva, prtežlen

zelér, soľ, cibuľa so šupkou, nové a čierne celé korenie

Očistené, umyté bravčové nožičky a kožky dáme do studenej osolenej vody a pomaly privádzame do varu. Pri varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, soľ, umytú cibuľu so šupkou a korenie. Varíme asi 3 hodiny, uvarený aspik zbavíme tuku a precedíme cez čistú utierku. Ak je kalný, pridáme rozšľahaný bielok, dobre ho v ňom rozmiešame a necháme na miernom ohni zraziť. Potom ho znova precedíme a podľa chuti okyslíme octom(citónovou šťavou).

Môžeme ho prifarbiť na červeno odvarom z cvikly, na zeleno odvarom zo špenátu a na žlto mrkvovou šťavou, prípadne namiesto farbenia ho prizdobiť vhodne kombinovanou varenou alebo surovou zeleninou (mrkva, petržlen, rajčiny, zelená paprika, kápia, tento druh farbenia a prizdobenia je zo zdravotného hľadiska vhodnejší. Na chladnom mieste necháme stuhnúť. Pokrájeným aspikom zdobíme studené mäsové misy.

2. Ruské vajcia

4 porcie asi po 150g

80g vajcia 2ks

20g žĺtok alebo (vajce 1ks)

1dl slnečnicového oleja, biele korenie, drtená rasca

1dl kyslej smotany

40g zeleného hrášku

40g jabĺk

40g mrkvy

60g zemiakov varených v šupke

40g kyslých uhoriek

soľ, citronová šťava, horčica,

posekaný zelený petržlen, listy hlávkového šalátu,

plátky salámu, rajčiny a papriky, kápia, pažítka

Urobíme si majonézu, žĺtok vymiešame so soľou a horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Prilejeme citrónovú šťavu, smotanu, zamiešame, potom pridáme zelený hrášok, uvarenú mrkvu a zemiaky, kyslé uhorky, olúpané surové jablká pokrájané na kocky a posekaný zelený pertžlen. Všetko dobre premiešame. Šalát urovnáme na sklenú misu vyloženú listami hlávkového šalátu a naň poukladáme vajcia uvarené natvrdo rozkrojené na polovice, rezom na šalát, prelejeme majonézou a prizdobíme salámou rajčinou, paprikou, uhorkou a pažítkou.

3. Jarné vajcia

2 porcie asi 320g

80g vajcia 2ks

20g masla

20g krupicovej múky

1dl mlieko

15g vareného špenátu

15g pretlaku

20g žĺtok

soľ, horčica, citrónová šťava, hlávkový šalát,

reďkovka, zelený petržlen

Vajcia uvaríme natrvrdo, olúpeme a uložíme na sklenú misu vyloženú šalátovými listami. (Spodok vajec odrežeme, aby pevnejšie stáli.) Z masla a múky pripravíme bledú zásmažku, zalejeme ju mliekom, osolíme, povaríme na hustejšiu kašu a rozdelíne na 4 rovnaké diely. Do 1.dielu zamiešame žĺtok, citronovú šťavu a horčicu. Do 2.dielu rajčinový pretlak, do 3.dielu uvarený, dobre ocedený a pretretý špenát, 4.diel necháme biely.

Uložené vajíčka polejeme farebnými masami. Masa musí byť hustá, aby nestiekla z vajec. Sklenú, porcelánovú misu s vajcami ozdobíme pokrájaným citrónom, reďkovkou a zeleným petržlenom.

4. Ryba v aspiku

2 porcie asi 300g

200g kapra alebo sumca

50g miešanej koreňovej zeleniny,

ocot, soľ, čierne korenie, bobkový list, aspik,

citró zelený petržlen

Očistenú rybu pokrájame na kúsky a uvaríme v osolenej vode s octom, očistenou, pokrájanou zeleninou, bobkovým listom a čierným korením. Po uvarení vložíme na sklenú misu, ozdobíme pokrájaným citrónom, reďkovkou, zalejeme prizračným vlažným aspikom a necháme v chlade stuhnúť.

5. Pečeňová paštéta v aspiku

1ks husacia(morčacia) pečeň asi 280 až 320g

50g žemľa (rožok)

0,5dl bielého vína

50g udenej slaniny(prerastanej)

20g cibule

40g vajce 1ks, olej, strúhanka

mlieko, soľ, čierne korenie, muškátový orech

Pečeň namočíme do mlieka aspoň na ½ dňa. Potom ju pretrieme cez sito aj so žemlou, ktorú sme namočili v mlieku a vytlačili. Pridáme postrúhanú cibuľu, tlčené čierne korenie, soľ, postrúhaný muškátový orech, víno, celé vajce a údenú slaninu pokrájanú na kocky. Všetko dobre premiešame a dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej pudingovej formy. Formu vložíme do väčšej nádoby s vodou a varíme asi ¾ hodiny. Uvarenú paštétu necháme vo forme vychladnúť. Uvarený precedený priezračný aspik nalejeme do väčšej pudingovej formy asi na hrúbku dvoch prstov a necháme v chlade stuhnúť. Potom na vrstvu studeného aspiku vyklopíme uvarenú paštétu

( pozor, aby sa nerozpadla) a formu dolejeme vlažným aspikom a necháme znovu stuhnúť. Pred podávaním okolo formy obvinieme utierku, ktorú sme namočili v horúcej vode a vyžmýkali, a obsah formy vyklopíme na misu.

Paštétu ozdobíme pokrájaným citrónom, hlávkovým šalátom, reďkovkou a zeleným petržlenom.

6. Vlašský šalát pochúťkový asi

4 porcie po 150g

20g žĺtok 1ks

1dl olivového(slnečnicového) oleja

15g pochúťková ochutená horčica

0,5dl kyslej (pochúťkovej) smotany

80g údeného jazyka

80g teľacieho pečeného mäsa

80g bravčového pečeného mäsa

50g zeleného(sterilizovaného)hrášku

50g mrkvy

50g zemiakov varených v šupke

50g kyslých uhoriek (cukor alebo sacharín)

20g cibule, biele korenie, citrónová šťava, soľ

reďkovka, hlávkový šalát, zelený petržlen

Pripravíme si majonézu na mixéri alebo ručne, žĺtok rozmiešame so soľou a horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Zmes rozriedíme kyslou smotanou, pridáme uvarený údený jazyk, pečené mäso, uvarenú zeleninu, zemiaky a uhorky pokrájané na kocôčky a nadrobno posekanú cibuľku. Všetko dobre premiešame, dochutíme a urovnáme na sklenenú misu.Zdobíme reďkovkou a hlávkovým šalátom.

7. Šunka v aspiku

4 porcie asi po 125g

120g šunky

20g žĺtok

1dl oleja

1ks citrón

40g hrášku

40g mrkvy

40g zemiakov varených v šupke

40g jabĺk

40g kyslých uhoriek, chren

soľ, horčica, biele korenie, aspik,

zelený petržlen,

Urobíme majonézu, zmes rozriedíme citrónovou šťavou, primiešame hrášok, uvarenú mrkvu, zemiaky a kyslé uhorky pokrájané na kocky a pokrájané surové jablká. Spolu premiešame, dochutíme chrenom a plníme plátky šunky, ktoré stočíme. Uložíme ich na misu, na ktorej je vrstva stuhnutého aspiku široká asi na prst. Šunku zalejeme priezračným vlažným aspikom a necháme na ľade stuhnúť, Zdobíme pokrájaným citrónom a zeleným petržlenom.

8. Paštéta z husacej pečene

2 porcie 150g

200g husacej pečene (morčacej)

½ žemle (25g)

10g cibule

20g vajce ½

25ml bielého vína

15g udenej prerastanej slaniny

soľ, muškátový oriešok, bielé korenie

olej, mlieko

Husaciu pečeň a olúpanú, kôry zbavenú žemlu namočíme do mlieka. Žemlu vytlačíme a s pečeňou pretrieme cez sito. Potom pridáme jemne postrúhanú cibuľku, soľ, vajce, postrúhaný muškátový oriešok, zomleté biele korenie, víno, údenú slaninu pokrájanú na drobné kocky, spolu dobre vymiešame a nalejeme do vymastenej nákypovej formy, ktorú vložíme do vriacej vody a prikrytú pomaly varíme asi hodinu. (Voda, v ktorej sa paštéta vyrí má siahať do tretiny formy.) Do paštéty môžeme pridať osobitne udusenú husaciu pečeň pokrájanú na kocky.

Studené pokrmy (diétne)

1. Pečené kurča na studeno

porcia – 300g

300g kurčaťa

50g vývaru

3g masla

drtený kmín, soľ

Kurča osolíme, okmínujeme a na masle podliate vývarom upečieme domäkka (mikrovlnka – Crisp asi 10 min), necáme vychladnúť a podávame s rôznymi šalátmi.

2. Sardinky (olejovky) s cibuľkou

porcia -70g

60g sardiniek vo vlastnej šťave (necháme predtým prebytočný tuk krajom)

10g cibuľa (šalotka) nakrájaná na jemno

plátok citrónu, ružčkový petžlen, bazalka

3. Jemné párky

porcia – 100g

Hydinové párky

Teľacie párky

Konzumujeme teplé alebo studené.

4. Pečeňová paštéta (domáca)

Používame na nátierky, ako náplne do zelenín, plátkov mäsa, pomazánky alebo peny, i na ozdobu studených mís a chlebíčkov.

5. Cigánska pečienka

porcia – 100g

Menej tučnú, nakrájanú na tenké plátky používame k príprave studených obložených tanierov, chlebíčkov,

závitkov, roliek a tiež šalátov zeleninových a mäsových.

6. Studená teľacia pečienka

porcia – 150g

150g teľacieho stehna

20g vývaru z kostí

5g oleja, soľ, kmín

7. Studená bravčová pečienka

porcia – 120g

120 bravčové pliecko

drtená rasca, soľ, cesnak

8. Šunková pena

porcia – 100g

80g šunky

10g masla

5g hladkej múky

10g mlieka

soľ, petržlenová vňať

(biele korenie alebo doma pripravený chren)

Nasucho opraženú múku rozmiešame s studenou vodou a nalejeme do vriaceho mlieka. Pripravíme tak falošný bešamel. Po vychladnutí pridáme jemne pomletú šunku, soľ, a dobre vyšľaháme s postupne pridávaným maslom do peny,

Zdobíme zeleným ružičkovým petržlenom.

9. Mäsová pomazánka

porcia – 150g

100g pečeného bravčového mäsa

50g vareného hovädzieho mäsa

5g slnečnicového oleja

3g horčice

5g sterilizovaných uhoriek (dia)

soľ, posekaný zelený petržlem (domáci chren)

Mäso jemne pomelieme, pridáme olej a dobre vyšľaháme.

Ochutíme soľou, horčicou (chrenom) a pridáme najemno nastrúhané uhorky, dobre premiešame a ozdobíme petržlenom.

10. Salámová pomazánka s vajcom

porcia – 150g

60g slovenského(liptovského) salámu

50g vajec

20g taveného syra

10g sterilizovaných uhoriek (dia)

(kápia čerstvá, sterilizová) na ozdobu

soľ, biele korenie

Natvrdo uvarené vajcia prepasírujeme cez jemné sitko alebo sitko na rezanie vajec, pridáme tavený syr a vyšľaháme hladkú hmotu, potom pridáme jemne pomletý (pokrájaný) salám a strúhané(krajané)uhorky a spoločne

Vyšľaháme (vymiešame).

11. Syrová pomazánka s cesnakom

porcia – 70g

50g taveného syra

15g mlieko

10g rajčinového pretlaku

soľ, strúčik cesnaku

Syr vyšľaháme s mliekom a rajčinovým pretlakom, ochutíme

treným cesnakom a soľou, dobre vymiešame.

12. Syrová pomazánka so salámom

porcia – 50g

30g taveného syra

20g dietneho salámu

10g vajce natvrdo

pažítka, soľ

13. Syrová pomazánka so šunkou

porcia – 100g

70g taveného syra

30g šunky

10g mlieka

petržlenová vňať, soľ

Syr rozšľaháme s mliekom, pridáme pomletú šunku, posekaný zelený petržlen a soľ, vyšľaháme.

14. Syrová pomazánka s tvarohom

porcia – 70g

30g moravského bochníku(postuhaného tvrdého syra)

30g mäkkého tvarohu

20g mlieka

cesnak, soľ, petržlenová vňať

15. Švédska pomazánka

porcia – 70g

50g mäkkého tvarohu

10g tresčej pečene

10g cibuľe

soľ, biele korenie, citronová šťava

16. Vaječná pomazánka s droždím

porcia – 100g

50g vajce

3g slnečnicového oleja

20g droždia

5g cibuľa

20g jemného salámu(liptovského)

pažítka alebo zelený petržlen

soľ, mleté korenie

Droždie orestujeme na oleji, pridáme cibuľku, mletú salámu a spoločne orestujeme, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme rokvedláné vace a stuhnúť, používame ako teplú alebo studenú nátierku, prizdobíme pažítkou alebo petržlenom.

17. Pomazánka z Nivy

porcia – 70g

30g nastrúhaného syru Niva

30g mäkkého tvarohu

10g mlieka

šalotka, pažítka

18. Pomazánka z rybieho filé

porcia – 180g

150g vareného rybieho filé

20g cibule (šalotky)

20g slnečnicového oleja / ramy (masla)

1g citronovej šťavy

horčica, soľ, biele korenie

Uvarené rybie filé pomelieme na jemnom mlýnku, pridáme jemno nakrájanú cibuľku, olej/ramu, vyšľaháme

a dochutíme.

19. Pomazánka z taveného syra

porcia – 70g

50g taveného syra

30g mlieko – spoločne vyšľaháme,

Na obmeňovanie možeme pridať aj rozné vňate

získame tým pomazánku cesnakovú, pažítkovú, cibuľovú, zelérovú, chrenovú, z rôzných vhodných byliniek.

20. Šunková nátierka

porcia – 155g

30g masla

50g šunky (alebo salámy)

25g kyslých uhoriek

10g cibuľa, soľ,

40g 1 vajce, biele korenie

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme posekanú alebo zomletú šunku, posekané uhorky a uvarené vajce.Dochutíme a premiešame.

21. Údenáčová nátierka

porcia – 140g

100g údenáčov

20g masla

10g cibule, citrónová šťava,

horčíca, soľ, biele korenie, pažítka

Vykostené údenáče rozotrieme s maslom, soľou, dochutíme citrónovou šťavou a bielým korením. Zamiešame s najemno pokrájanou alebo postrúhanou cibuľkou a horčicou. Prizdobíme pažítkou.

22. Pečeňová nátierka

porcia – 140g

15g údenej slaniny

100g pečene (bravčovej)

20g cibule, čierne korenie

soľ, cesnak, majorán

Pokrájanú prerastanú slaninku rozpražíme, pokrájanú cibuľku na nej zapeníme, pridáme pokrájanú pečeň a sprudka opečieme. Dochutíme osolíme, okoreníme,

Pridáme cesnak, majorán a zomelieme.

23. Sardinková nátierka

50g masla 2 porcie - asi 220g

30g syrokrému (karičky)

20g cibuľa, citrónová šťava

100g sardinky v oleji(vlastnej šťave alebo tomate)

horčica, soľ, biele korenie

Maslo a syr vymiešame do spenenia, pridáme rozotreté sardinky, jemno posekanú cibuľku, olej, soľ, korenie, horčicu a všetko najemno premiešame.

Namiesto sardiniek môžeme pridať sardelovú pastu, vtedy nátierku nesolíme.

24. Vaječná nátierka

porcia – 175g

30g masla

40g 1ks vajce

5g droždia

10g cibule

25g salámy

25g zelenej papriky

25g rajčín

horčica, soľ, bielé korenie,

štipka zeleného petržlenu

Maslo vymiešame s droždím, pridáme natvrdo uvarené, posekané vajce a salámu, cibuľku, soľ, horčicu, mleté bielé korenie, posekanú zelenú papriku, pretreté alebo posekané rajčiny a všetko dobre premiešame.

25. Zeleninová nátierka

porcia – 160g

30g masla

25g mrkvy

50g zelenej papriky

25g rajčín

15g cibule

20g vajce ½ ks

15g horčica 1 lyžička, soľ, čierne korenie

Maslo(ramu) vymiešame do spenenia, pridáme postrúhanú cibuľu a nadrobno posekanú zelenú papriku, rajčiny, popstrúhanú mrkvu, na tvrdo uvarené posekané vajce, soľ,

horčicu a čiene mleté korenie. Všetko dobre premiešame.

26. Drožďová nátierka I

porcia – 180g

30g masla

10g droždia

20g cibule

25g rajčín

50g zelenej papriky

20g vajce ½ ks

soľ, čierne korenie, hočíca,

sardelová pasta, pažítka

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme postrúhané droždie a cibuľku, mleté čierne korenie, soľ, horčicu, sardelovú pastu, uvarené, posekané vajce, pretreté rajčiny a posekanú zelenú papriku. Všetko dobre premiešame a prizdobíme pažítkou.

27. Drožďová pomazánka II

porcia – 145g

15g masti

10g cibule

20g droždia

10g cibule

10g kyslých uhoriek

25g salámy

20ml mlieka 1 a ½ lyžičky

20g vajce ½ ks

soľ, čierne korenie, sardelová pasta

Droždie upražíme na masti do ružova, pridáme postrúhanú cibuľu a ešte popražíme. Prilejeme mlieko, primiešame vajce a povaríme na kašu. Do vychladnutej masy pridáme postrúhanú surovú cibuľu, korenie, sardelovú pastu, posekané kyslé uhorky a salámu a všetko dobre premiešame,

podľa chuti nátierku osolíme.

28. Nadstavbová nátierka

2 porcie – 330g

30g masla

30g cibule

80g zelenej papriky

60g rajčín

1dl mlieko

15g hladkej múky 1 lyžica

15g horčice 1 lyčica

trochu sardelovej pasty, zeleného petržlenu, soľ

V jednej tretine mlieka rozmiešame múku a zavaríme do

dvoch tretín vriaceho mlieka. Povaríme na hustú kašu.

Maslo vymiešame so soľou, horčicou a sardelovou pastou.

Potom pridáme vychladnutú kašu a spolu ešte dobre premiešame. Nakoniec pridáme posekanú zelenú papriklu, cibuľu a rajčiny.

29. Syrová nátierka

porcia – 120g

30g masla

75g syra (postrúhaného)

10g cibule

červená paprika, tlčená rasca,

horčica, soľ

Do vymiešaného masla primiešame postrúhaný syr a cibuľu,

červenú papriku, tlčenú rascu, horčicu a soľ.

30. Bryndzová nátierka

porcia – 120g

30g masla

75g bryndze

10g cibule, červená paprika,

horčica, soľ, pažítka

Do vymiešaného masla primiešame bryndzu, postrúhanú, alebo na jemno nakrájanú cibuľku, pokrájanú pažítku, horčicu,

červenú papriku a soľ.

31. Tvarohová nátierka I

porcia – 120g

30g masla

75g tvarohu

10g cibule

tlčená rasca, červená paprika,

horčica, soľ, (bazalka)

Do vymiešaného masla primiešame postrúhaný alebo najemno trený tvaroh, postrúhanú alebo na jemno nakrájanú cibulku,

tlčenú rascu, soľ, horčicu a červenú papriku. Môžeme dochutiť posekanou bazalkou, alebo ňou prizdobiť.

32. Tvarohová nátierka II

porcia – 190g

30g masla

75g tvarohu

10g cibule

25g rajčín

50g zelenej papriky,

horčica, soľ

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme postrúhaný tvaroh a cibuľu, horčicu, soľ, pokrájané rajčiny a zelenú papriku a všetko dobre premiešame.

33. Med s maslom ako nátierka

Zmes 60% medu a 40% masla zahrejeme na teplotu 40°C,

potom miešame dovtedy, kým sa neutvorí jemná hmota, ktorú necháme v chlade stuhnúť. Je to hmota podobná maslu, no veľmi jemnej sladkastej chuti.Pre deti je jedinečným pokrmom, môžeme ku nej pridať ako šalát postrúhanú mrkvu s jablkami, dochutenú citrónovou šťavou a mädovkou.

Múčniky

1. Záhorácke domáce buchty plech

2. Domáce buchty

s marhuľovou marmeládou s makom, tvarohom, orechami

200g – pšeničná múka polohrubá výberova -600g

1dl – mlieko -3 dl

1ks – žĺtok -3ks

15g – vajce -1ks

15g – práškový cukor -50g

40g – maslo, jedlý rastlinný tuk/roztop/-120g

1/2ks – citróna – strúhaná citrónová kôra

1ks – slivkový lekvár

200g – /domáca marhuľová marmeláda, džem s čierných rýbezlí/

trochu soli

Kvások:

0,25dl – mlieko -0,75dl

7g – práškový cukor - 20g

10g – droždia /min-5g/ - 30g

12g – polohrubej výberovej múky - 40g

Príprava:

5g – tuk na vymastenie plechu

5g – slnečnicový olej na potretie

10g – múka výberová-dosku riadne pomúčime

Maková plnka:

70g – pomletého maku, -200g

1ks – vanilkový cokor

10g – hrozienok, voda na sparenie

Tvarohová plnka:

70g – jemného tvarohu, hrozienka -250g

1ks – žĺtok, vanilkový cukor

Orechová plnka:

70g – orechy srúhané, vanilkový cukor, -200g

hrozienka, voda na sparenie

3. Domáci zemiakový chlieb

s rascou a ligurčekom

1000g pšeničnej múky hladkej T 650

300g zemiakov uvarených v šupke

6dl vlažnej vody

1 x lyžička octu

1 x lyžička soli

2 x lyžička rasce

1 x lyžička semiačok ligurčeka lekárského

Kvások:

50g droždia

2dl vlažnej vody

70g múky hladkej, štipka – 5g cukru

(Na čierný chlieb použijeme ražnú hladkú múku)

Postup:

V šupke uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme ich a prelisujeme, prípadne postrúhame.Medzitým pripravíme kvások, potom v žajdlíku(miske) zmiešame prosiatu múku, vykysnutý kvások, postrúhané zemiaky, vodu, soľ, rascu, ligurček lekárský a ocot. Cesto necháme

30 minut kysnúť. Potom ho sformujeme (zamiesíme) na pomúčenom lopári do oválneho alebo guľatého bochníka

a necháme chvíľu kysnúť. Pečieme v dobre vyvriatej rúre

( 250°C, potom 230°C) po dobu 50-60 minút.Počas pečenia bochík potierame vlažnou vodou aj s pár kavapkami slnečnicového(olivového) oleja (môžemeho trošku posypať zvyšným semiačkami ligurčeka lekárskeho, docielíme vyraznú arómu).

Domácí chlebík je boží dar, so soľou aj na symbolické

privítanie hostí, balíme ho do vyšívanej ľanovej utierky alebo ozdobného prírezu v drevenej miske, chlebničke.

(Na sviatočné dni domácí chlebík, donesieme požehnať!)

Kysnuté pečivo:

4. Mramorová bábovka

30g masla

175g práškoveho cukru, trochu soli

1 x balíček vanilínového cukru

alebo vanilka s práškovým cukrom

1 x rumová esencia alebo originál RUM podľa chuti

200g 5 vajec

375g pšeničnej múky hladkej špeciál 00 extra

4 x lyžičky prášku do pečiva

5 x lyžíc mlieko, kakao

Postup: Maslo šľaháme najvyššou rýchlosťou asi

30 sekúnd, postupne primiešame cukor, vanilkový cukor a soľ, primiešame vajcia. Nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a 3 lyžice mlieka. Dve tretiny cesta naplníme do rastlinným tukom vymastenej formy vysypanej troškou strúhanky, aby sa nám bábovka ľahko vyklopila. Zvyšok cesta s využitím zvyšného mlieka zafarbíme kakaom, naplníme do formy a vidličkou špirálovými ťahmi vytvoríme mramorový vzor.Pečieme v stredne vyhriatej rúre 50 až 60 minút.

5. Moravské vdolečky

(tradičný rodinný recept - Kunovice nad Olšavou)

Cesto:

1kg preosiatej polohrubej výberovej múky

200g práškového cukru

250g hera (visa) 1ks rastlinný jedlý tuk

120g vajcia domáce 3 ks

1 celé vajce a 1 žĺtok do cesta

1 celé vajce a 1 bielok na potieranie-rozšľahané

Kvások:

50g 1ks kvasnice, cukor, soľ, múka výberová-lyžička

necháme dobre zdvihnúť prikrytý kvások.

200g domáci slivkový lekvár(povidlá)

Posypátko:

250g hladká múka špeciál

100g práškového cukru

125g hera ½ks rastlinný jedlý tuk

Posypátko rukou vypracujeme, prehnetieme, aby sa robili kúsky a tiež sa sypalo.

Plnka:

750g tvaroh čerstvý

alebo 3ks kocky po 250g jemného mäkkého tvarohu

150g sušené hrozienka (1 balenie)

20g 1 žĺtok z domáceho vajca

(bielok môžeme dať do cesta)

1ks vanilínový cukor alebo vanilka

100g práškového cukru, odhadnúť podľa chuti

Múku preosiatú so zdvihnutým kváskom, tukom, vajcom a práškovým cukrom vymiesíme na vláčne cesto, aby sa dobre oddeľovalo od varešky a necháme v teple prikryté utierkou

nakysnúť, asi 1 hodinu, podľa teploty kysnutia. Z vykysnutého cesta vyberáme lyžičkou menšie kopčeky, potom ich vymiesíme na guľky, ktoré rukou roztiahneme a plníme tvarohovou plnkou. Do plnky dávame 3 – 4ks hrozienok. Vdolečky dáme na tukom vymastený plech, navrch vdolečka sa urobí jamka, do nej sa špičkou nožíka dá slivkový lekvár, potom sa vdolečky potrú rozšľahaným vajíčkom, navrch na lekvár sa dá kopček posypátka.

Pečenie: Rúru nahrejeme na 200°C, vdolečky dáme piecť a po chvíli stiahneme teplotu na 150°C pečieme do začervenania - podľa vlastnosí a výkonu rúry.

Po vychladnutí moravské vdolečky metličou potrieme čerstvým rozpusteným maslom a môžeme posypať práškovým cukrom s pravou vanilkou.

6. Moravské rohlíčky s makovou plnkou

Cesto a posypátko je rovnaké jako u vdolečkov

Plnka:

250g mletý mak

120g práškový cukor

postrúhaná kôra z 1ks citróna podľa chuti

trošku slnečnicového, olivového oleja a plnku,

( maslo, vanilka)

-spariť vriacím čajom alebo vodou s varnej kanvice, plnka musí byť dostatočne hustá, robíme z nej menšie šúlky – valčeky do trojuholníčkov.

Z vykysnutého ceta robíme lyžičkou väčšie kopčeky na guľky, ktoré roztiahneme a rozdelíme na 4 časti-roztiahnuté kruhové trojuholníčky plníme valčekom – šúlkom makovej plnky, preponu trojuholníčka preložíme cez plnku-zhrnieme do seba a koniec - špičku preložíme navrch

a vytvarujeme menší rožtek. Natrieme rozšľahaným vajíčkom a natretou stranou obalíme podľa potreby v posypátku.

Pečieme rovnako ako vdolečky.

7. Moravské orechové rohlíčky

Cesto a posypátko rovnaké.

Plnka:

300g postrúhaných orechov (na mlýnku)

150g práškového cukru, vanilka

-podobne sparíme, aby sa dali robiť valčeky do trojuholníčkov, ktoré preložíme preponou navrch na plnku a rožtek tojuholníčka zahneme navrch, potom roztiahenme do tvaru rohlíčka, potrieme ropzšľahaným vajcom a obalíme vrchnú stranu v posypátku.

Pečenie je rovnaké.

8. Ovocný slivkový koláč so strúhankou

marhuľový, ríbezľový, čerešňový, čučoriedkový, z miešaného ovocia (s posýpkou)

500g krupicovej múky 8 porcií po 250g

70g kryštálového cukru

70g margarínu (jedlého rastinného tuku)

20g droždia

1kg sliviek

100g práškového cukru

50g strúhanky

2,5dl mlieko podľa potreby

40g vajce 1 ks, soľ

Posypátko:

250g hladká múka špeciál

100g práškoveho cukru

125g hera ½ ks(ak chýba doplniť slnečnicovým olejom)

Do preosiatej múky dáme zdvihnutý kvások, alebo hneď cukor, rozpustený tuk, droždie, soľ, vajce, vlažné mlieko

a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré sa oddeluje od varešky a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a dáme na vymastené plechy. Slivky vylúpeme, jedene koniec nakrojíme a roztiahneme do tvaru vejárika a uložíme na cesto tesne vedľa seba kožkou dolu. Cesto posypeme strúhankou a cukrom, alebo vypracovanou posýpkou a pečieme v stredne teplej rúre. Upečené koláče krájame na štvrorčeky alebo obdĺžničky. Namiesto sliviek môžeme použiť iné alebo miešané ovocie (slivky, jablká, ríbezle).

9. Vianočka

6 porcií asi 250g

1kg krupicovej múky

150g práškového cukru

150g masla (hery, visy, margarínu)

40g droždia 1 ks

60g žĺtky 3ks (bielky na potretie)

5dl mlieko (½ l ), soľ

Do preosiatej múky dáme zdvihnutý kvások, alebo hneď

cukor, žĺtky, maslo, droždie, vlažné mlieko, soľ a vypracujeme na cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnúté na pomúčenom lopári rozdelíme na štyri väčšie diely, tri menšie a dva ešte menšie, ktoré rozšúľame na rovnako dlhé pásy (asi 50cm).

Vianočku pletieme takto: zo štyroch šúľkov upletieme dlhý pletenec, ktorý položíme na vymastený plech. Prostriedok roztlačíme, aby druhý pletenec dobre zapadol, a potrieme bielkom. Z druhých troch šúľkov upletieme ďaľší pletenec, ktorý položíme na prvý a tiež potrieme biekom, aby sa pletence dobre spojili. Navrch na tretie poschodie dáme pletenec urobený z dvoch najtenších šúľkov. Konce vianočky spojíme, necháme ju vykysnúť, potrieme žĺtkom a pečieme v stredne teplej rúre, asi trištvrte hodiny.

10. Kapustníky z hlávkovej kapusty s karamelom

hrozienkami, domácou slaninkou a bylinkami

300g krupicovej múky / 4 porcie asi 275g

30g margarín(jedlý rastlinný tuk)

30g kryštálového cukru

10g droždia

500g hlávkovej kapusty

30g cibule (šalotky)

30g bravčovej masti

50g kryštálového cukru

50g domácej prerastanej slaninky

50g hrozienok

20g masti na pomastenie, cesnak (koreniny)

40g vajce 1ks (ocot/citrónová šťava)

mlieko podľa potreby, soľ, tlčená rasca,

biele korenie, červená paprika, vegeta,

Bylinky na dochutenie plnky z vychladnutej udusenej hlávkovej kapusty na karameli:

(čerstvá zelená posekaná majoránka,

bazalka, šalvia a zádušník brečtanovitý).

Do preosiatej prevzdušnenej múky pridáme rozpustený margarín, droždie (zdvihnutý kvások), vajce, soľ, cukor,

vlažné mlieko a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Na rozpálenej masti (oleji) upražíme cukor na karamel, pridáme nadrobno posekanú cibuľku, hlávkovú kapustu, osolíme, dochutíme a dusíme, nakoniec pridáme sparené hrozienka, oškvarenú domácu slaninku a posekáne obľúbené bylinky. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári vyvaľkáme vykrajujeme väčším pohárom kolieska, alebo pokrájeme na rovnaké štvorčeky, ktoré plníme vychladnutou kapustovou plnkou. Po zabalení ich dáme na vymastený plech, dookola roztlačíme, necháme vykysnúť, pomastíme rozpusteným tukom (pred dopečením môžeme do rozpusteného tuku-masti pridať na dochutenie tlačený cesnak dochutený bielým korením, vegetou, drtenou rascou a červenou paprikou). Pečieme v stredne teplej

rure, najprv vyhriatej na 200°C, po chvíli na 150°C.

11. Jogurtový koláč s broskyňami a pistáciami

6 porcií asi po 275g

150g bielého prírodneho jogurtu

300g polohrubej múky

7g prášok do pečiva (1 kávová lyžička)

300g cukru (práškoveho)

strúhaná kôra (1 citrón)

120g vajcia 3ks

150ml slnečnicového oleja

480g kompótových polených broskýň na obloženie

100g marhuľovej(pomarančovej)marmelády na potretie

25g pistácií na posýpku

Postup: Jogurt dáme do uzatváratelnej 3 l nádoby, téglík umyjeme a utrieme. Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme, primiešame cukor a citrónovú kôru a vysypeme do jogurtu. Peridáme vajcia a olej, nádobu pevne uzavrieme a viackrát silno potrasieme 15 až 30 sekúnd, podľa konzistencie potravín. Nakoniec ešte raz dôkladne premiešame, šľahačom alebo varechou, nalejeme na vymastený plech (rozmer 30X40cm) a povrch zahladíme.

Broskyne nacháme odkvapkať (môžeme použiť aj polené čerstvé broskyne oddelené od kôstky) a rozdelíme ich na cesto. Plech dáme do rúry a pečieme ich v predhriatej rúre 30 minút.

(Pečenie: elektrická rúta: 200°C, teplovzdušná rúra)

180°C, Plynová rúra: stupeň 3-4)

Plech postavíme na kuchynskú mriežku. Marmeládu pretrieme cez sito, v malom kastróliku je zohrejeme a potrieme ňou ešte horúci koláč. Nakoniec posypeme posekanými pistáciami.

12. Makové ježe

5 porcií asi 250g

500g krupicovej múky

20g droždia - ½ ks

50g kryštálového cukru

70g hera, visa – jedlý rastlnný tuk

40g vajce 1 ks

250ml mlieko - podľa potreby, soľ

Plnka:

150g pomletého maku

60g práškového cukru

1dl horúcej vody

cirtónová kôra - ½ citrónu, mletá škorica

alebo vanilka

Postup: Spravíme kvások, alebo do preosiatej múky pridáme droždie, cukor, rozpustaný margarín, vajce, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme na tuhšie cesto, ktoré nacháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme, kolieskom pokrájame na rovnaké štvorce, ktoré plníme makovou plnkou. Okraje cesta stlačíme a sformujeme ježe, ktoré necháme na pomastenom plechu vykysnúť. Potrieme rozšľahaným vajcom a povrch cesta nastriháme čistými nožnicami, počnúc od hlavy dozadu tak, aby vznikli ostne. Koniec cesta pretiahneme dop podoby ňucháčika, z hrozienok urobíme oči a pečieme v stredne teplej rúre.

Plnka: Vodu s cukrom dáme variť, keď vrie, pridáme zomletý mak, pomiešame a necháme na miernom ohni odpariť, nakoniec pridáme posrúhanú citrónovú kôru a škoricu (vanilku).

13. Šišky

3 porcie asi 250g

300g krupicovej múky

30g kryštálového cukru

10g droždia

30g margarín-rastlinný jedlý tuk

40g 2 žĺtky

120g masti alebo oleja na vyprážanie

20g práškový cukor na posypanie, soľ,

mlieko podľa potreby

Do preosiatej múky dáme cukor, rozdrobené droždie, rozpustený tuk, žĺtky, soľ a vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť.

Na pomúčenom lopári cesto vyvaľkáme asi na hrúbku 2 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska. Znovu necháme vykysnúť a potom v horúcom tuku vyprážame a posypeme práškovým cukrom.

Šišky možno pripraviť aj plnené, podobne jako buchty.

14. Fánky

2 porcie asi 200g

250g polohladkej múky (na ½ hladká a hrubá)

30g margarínu

20g práškového cukru

20g 1 žĺtok

¼ks balíčka prášku do pečiva - ML

50g kyslej smotany, podľa potreby, 2-3 lyžice

20g práškového cukru, soľ

Do preosiatej múky pokrájame margarín, pridáme soľ, cukor, žĺtok, prášok do pečiva, smotanu a vypracujeme husté cesto, trochu redšie jako na rezance. Cesto necháme asi pol hodiny stáť. Potom ho vyvaľkáme na hrúbku stebla, ostrôžkou pokrájame na rovnaké štvorčeky, ktoré uhlopriečne, jeden roh pretiahneme cez otvor a vyprážame.

Nakoniec posypeme cukrom.

15. Hanácke koláče

6 porcií asi 250g

500g krupicovej múky

70g kryštálového cukru

70g margarínu

20g droždia - ½ ks

40g 1 vajce

250ml mlieko podľa potreby, soľ

Plnka:

250g jemného tvarohu

50g práškového cukru

150g lekváru (povidiel)-slivkového, marhuľového

20g 1 žĺtok, citrónová kôra

Posýpka:

20g masla

20g krupicovej (hladkej) múky

20g práškového cukru

Do múky pridáme cukor, rozpustený tuk, droždie, vajce, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme na tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári vyvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorce a plníme tvarohovou plnkou. Naplnené kúsky dáme na vymastený plech, roztlačíme dookola a necháme vykysnúť. Potom dáme do prostriedku každého koláča kúsok lekváru, posypeme ho posýpkou a upečieme v stredne teplej rúre.

Plnka: Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou.

Posypka: Maslo rozdrobíme s múkou a cukrom.

16.Kysnuté rožky

500g krupicovej múky

50g kryštálového cukru

40g masla/jedlého rastlinného tuku

10g soli

15g droždia

20g vajce 1ks menšie

2,5dl mlieko

Spravíme si kvások s droždia, 1dl mlieka, cukru, štipky soli a lyžičky múky, necháme ho zdvihnúť prikrytý utierkou na teplom mieste, potom do preosiatej múky zamiešame zvyšné vlažné mlieko, pridáme rozpustený tuk, soľ, vajce a vypracujeme cesto, ktoré sa oddeľuje od varešky a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme a sformujeme na rožky. Pokladieme ich na tukom vymastený plech, necháme ešte nakysnúť a pečieme v stredne teplej rúre.

17.Kysnuté maslové rožky zo skladaného cesta

plnené lekvárom, sypané orechami a vanilkou

350g hladkej múky

250g masla alebo margarínu

40g vajce 1ks

20g droždia

30g práškoveho cukru

mlieko podľa potreby, soľ

Plnka:

200g lekváru (povidiel)

50g posekané orechy

30g práškoveho cukru na posypanie

5g vanilka

Tretinu múky spracujeme a margarínom na cesto, z ktorého sformujeme kosku a necháme ju stuhnúť na chlanom mieste. Do zvyšnej múky dáme trochu soli, cukor, studené mlieko, droždie a vypracujeme cesto, ktoré necháme na pomúčenom lopári asi ¼ hodiny stáť.

Potom ho rozvaľkáme do štvorca. Do prostriedku položíme stuhnutú kocku rohmi k stredopm strán štvorca, okraje cesta preložíme cez kocku, a to tak, aby v ňom bola úplne zabalená. Váľkom kocku v ceste roztlačíme a vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm. Cesto zložíme po šírke trikrát na seba a necháme ho asi štvrť hodiny stáť. Toto skladanie a prevaľkávanie opakujeme trikrát. Potom cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 1cm, pokrájame na rovnaké obdĺžniky (trojuholníčky), na ktoré dáme lekvár. Okraje cesta preložíme po dĺžke cez lekvár na seba, sformujeme do podkovy, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme posekanými orechmi. Rožky pečieme v horúcej rúre. Z cesta môžeme formovať aj trojuholníky. Upečené posypeme cukrom, pripadne vanilkou.

18.Kysnutá trená bábovka

500g krupicovej múky

100g margarínu, jedlého raslinného tuku (masla)

150g práškoveho cukru

50g hrozienok

40g droždia 1 balenie

60g žĺtky 3ks

2dl mlieko

20g práškový cukor na posypanie, vanilka, soľ

Tuk vymiešame s cukrom, pridáme žĺtky, soľ a spolu miešame asi ¼ hodiny. Potom pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, preosiatú múku a vypracujeme cesto do ktorého zamiešame umyté hrozienka. Cesto dáme do vymastenej, jemne vysypanej bábovkovej formy a necháme nakysnúť. Bábovku pečieme v stredne teplej rúre asi

¾ hodiny. Upečenú bábovku vyklopíme a posypeme cukrom

s vanilkou.

19.Krehký orechový závin

( makový, tvarohový, jablkový závin)

600g polohrubej múky

250g margarínu

50g práškového cukru

30g droždia

80g vajcia 2ks

2dl mlieko

20g práškového cukru

Plnka:

200g zomletých orechov

(zomletého maku, jemného tvarohu, žĺtok, hrozienka, strúhané jablká)

200g kryštálového cukru

1dl vody

citrónová kôra, škorica (vanilka)

Tuk rozdrobíme s múkou, pridáme droždie rozmiešané s cukrom a vlažným mliekom, vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť. Potom ho na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 2 cm, potrieme plnkou, stočíme a dáme na vymastený plech, závin potrieme rozšľahaným vajcom a necháme vykysnúť. Znovu potrieme rozšľahaným vajcom, upečieme v stredne teplej rúre a posypeme cukrom.

Plnka: cukor rozvaríme s vodou, prisypeme zomleté orechy, pomiešame a nakoniec pridáme postrúhanú citrónovú kôru, mletú (tlčenú) škoricu.

Závin pripravujeme aj s makovou, tvarohovou, jablkovou

plnkou.

20.Bratislavské rožky - orechové, makové

300g polohrubej výberovej múky

20g droždia

120g margarínu, jedlého raslinného tuku

20g práškového cukru

40g žĺtky 2ks

1dl mlieko, soľ

Plnka: ako predošlý krehký závin

200g orechov

200g kryštálového cukru

1dl vody, citrónová kôra, škorica

Z múky, droždia, najemno pokrájaného tuku, cukru, žĺtka, soli vypracujeme cesto oddeľujúce sa od varešky,

ktoré necháme asi pol hodiny stáť. Potom ho rozdelíme na 20 - 25 kúskov, z ktorých formujeme guľky. Na lopári rozvaľkáme do tvaru elipsy a potrieme orechovou alebo makovou plnkou. Potom ich stočíme, potrieme rozšľahaným žĺtkom, dáme stuhnúť na chladné miesto, znovu sformujeme

(aby žĺtok popraskal) a upečieme v stredne teplej rúre.

21.Slané tyčinky

500g hladkej múky

350g margarínu/rastlinného jedlého tuku

40g žĺtky 2ks

20g droždia

soľ, mlieko, rasca

Múku, tuk, žltky a droždie s mliekom spracujeme na tuhšie cesto. Necháme asi hodinu stáť, potom rozvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku asi 1 cm, potrieme rozšľahaným vajcom, kolieskom nakrájame na tyčinky, posypeme soľou a rascou, pokladieme na suchý plech a pečieme v mierne teplej rúre.

22.Slané tyčinky vytláčané

300g krupicovej múky

120g bravčovej masti

20g droždia

soľ, žĺtok, kyslá smotana

Múku, masť, droždie, soľ, žĺtok, kyslú smotanu (podľa potreby) spracujeme na polotuhé cesto a necháme ho prikryté utierkou stáť asi pol hodiny. Potom cesto vložíme do stojčeka (mlýnka) a s hladkou formičkou vytláčame. Vytlačené cesto pokrájame na 6-7 cm tyčinky, ktoré položíme na suchý plech, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou a soľou. Pečieme v stredne teplej rúre.

23.Škvarkové pagáčiky

300g hladkej múky špeciál

150g bravčových domácích škvariek

80g margarín/ jedlý rastlinný tuk

20g droždia

40g vajce 1ks

soľ, mleté čierne korenie, mlieko

Z múky, droždia, vajca, soli, čierneho korenia a mlieka vypracujeme cesto. Asi po pol hodine pridáme doň posekané (pomleté) domáce škvarky zmiešané s raslinným tukom (margarínom), trikrát rozvaľkáme a preložíme ako lístkové cesto. Potom ho znova na lopári rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a formičkou vykrajujeme pagáčiky, ktoré potrieme vajcom, necháme v teple nakysnúť, znovu potrieme vajcom a upečieme v stredne teplej rúre.

24. Jablkový koláč

4 porcie po 200g

250g múka polohrubá výberová

40g smotana 2 lyžice

5g prášok do pečiva ½ lyžičky

100g maslo alebo margarín

90g práškový cukor

80g vajcia 2 ks

Na plnku:

200g jablká 3-4ks, olúpané, pokrájané na plátky

40g cukor, mletá škorica

50g hrozienka (môžeme namočiť v rume)

Na vymastenie formy - zapekacej panvice

maslo alebo margarín, strúhanka na vysypanie

Varenie:

Maslo s cukrom vymiešame do penista, po jednom primiešavame vajcia, zmiešame múku spolu s práškom do pečiva a spolu so smotanou pridáme do maslovej peny.

Zapekaciu panvicu vymastíme a vysypeme strúhankou. Vlejeme do nej riedke cesto. Jablká olúpeme a pokrájame na jemné plátky, hrozienka sparíme, aby zmäkli, plátky jabĺk zatlačíme do cesta, posypeme hrozienkami, cukrom

a škoricou pečieme pri použití funkcie crisp asi

10 minút na mikrovlnke, alebo v stredne teplej rúre. Jablkový koláč môžeme podávať so šľahačkou alebo zmrzlinou.

25. Banánový koláč

4 porcie po 190 až 200g

80g vajcia 2ks

125g práškového cukru

100g zrelý banán 1 ks

45g strúhaného kokosu

150g polohrubej výberovej múky

12g prášok do pečiva 1ks - 1 lyžička

Na ozdobenie:

200g banány 2 ks

30g strúhaného kokosu 2 lyžičky

Na vymastenie zapekacej panvice-formy:

5g maslo alebo margarín

3-5g strúhanka na vysypanie

Varenie:

Maslo s cukrom vymiešame do penista, banán rozmixujeme ručným mixérom, alebo roztlačíme vidličkou. Roztlačený banán spolu so strúhaným kokosom primiešame k vajíčkám s cukrom. Múku zmiešanú s práškom do pečiva pridáme do zmesi. Zapekaciu panvicu vymastíme a vysypeme strúhankou.

Vlejeme do nej zmes. Banán pokrájame na kolieska, ktoré poukaldáme do zmesy a posypeme kokosom. Pečieme 8 minút na funcii crisp v mikrovlnke alebo v stredne teplej rúre.

Môžeme podávať a prizdobiť so šľahačkou alebo zmrzlinou.

26.Jablkový krémový koláč 5 porcií po 280g

300g hladkej múky špeciál

160g práškového cukru

40g vajce

200g masla

75g hrozienok

0,3dl jemného rumu (až 0,5 dl)

500g kyslých jabĺk - citrónky

15g šťava z ½ citróna

30g vanilkového pudingového prášku

4dl smotany na šľahanie

5g vanilkový cukor ½ ks

20g žĺtok, štipka soli

Z preosiatej múky, 100g práškového cukru, soli, vajca a

postrúhaného - najemno pokrájaného masla vypracujeme hladké cesto a na 30 minút ho dáme na chladné miesto.

Hrozienka umyjeme, namočíme do rumu. Jablká očistíme, rozpoltíme, vyberieme jadrovník a potrieme citrónovou šťavou. Cesto rozdelíme na 2 časti, vložíme do hlbšieho plechu a kraje mierne vytlačíme. Polovičky jabĺk naplníme hrozienkami a reznou stranou položíme na cesto.

V časti smotany rozmiešame pudingový prášok. Zvyšnú smotanu dáme variť so 60g práškoveho cukru a polovicou vanilkového cukru, do vriacej vlejeme rozmiešaný puding a krátko povaríme. Rovnomerne nalejeme na jablká, prikryjeme druhou časťou cesta, kraje postláčame a v rúre

vyhriatej na 180°C pečieme asi hodinu. 15 minút pred dopečením potrieme rozšľahaným žĺtkom.

27. Mufinky

3 porcie po 215g

125g masla

150g práškoveho cukru

12g vanilkový cukor 1ks

120g vajcia 3ks

180g hladkej muky špeciál

6g kyprieceho prášku do pečiva - 1ČL

50g posekaných pistácií, papierové košíčky

Maslo s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame dopenista. Postupne pridávame po 1 vajci a vždy dôkladne vymiešame. Nakoniec vmiešame preosiatú hladkú múku zmiešanú s kypriacím práškom. Na plech rozložíme papierové košíčky, do dvoch tretín naplníme cestom, posypeme na jemno posekanými pistáciami a v rúre vyhriatej na 180°C upečieme doružova.

28.Čerešňový (višňový) koláč s posýpkou

4 porcie asi po 260g

160g polohrubej výberovej múky

100g práškoveho cukru

6g kypriaceho prášku do pečiva ½ ks

štipka soli

6g mletej škorice 1ČL

40g domáce vajce 1ks

100g masla/jedlý rastlinný pokrmový tuk

500g čerešní alebo višní

Posýpka:

50g mletých orechov

30g kryštálového cukru

12g vanilínový cukor 1ks

50g čerstvé maslo

Do misy preosejeme múku, zmiešame s cukrom, kypriacím práškom, soľou, škoricou, pridáme rozšľahané vajce a roztopené vychladnuté maslo. Vypracujeme hladké jemné cesto, vložíme do vymastenej, múkou vysypanej formy a rovnomerne roztlačíme. Čerešne (višne) umyjeme, vykôstkujeme, rozložíme na cesto a posypeme posýpkou. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a upečieme do ružova,

( Mikrovlnka -pečieme na funkcii CRISP 10-15 min, podľa gramáže.) Na posýpku v miske zmiešame mleté orechy, kryštálový a vanilínový cukor a zmäknuté maslo.

29.Banánová roláda 6 porcií po 190g

200g domácích vajec 5ks

80g krupicového kryštálového cukru 5PL (až 100g)

80g polohrubej múky 5PL (až 100g)

Krém:

100g práškového cukru

100g čokolády na varenie

250g masla

0,5dl jemného rumu

250g Banány 2ks

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zamiešame žĺtky a postupne pridávame múku a zľahka premiešame.

Plech vyložíme mastným papierom na pečenie, cesto naň rozotrieme a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené cesto vyklopíme na vlhkú utierku a spolu s papierom stočíme do rolády. Necháme dobre vychladnúť. Vychladnutý plát zbavíme papiera, potrieme krémom, obložíme pozdĺžne rozkrojenými banánmi a pevne stočíme, vrch rolády potrieme zvyšným krémom. Na krém si roztopíme čokoládu nad parou, maslo s cukrom vymiešame do peny, pridáme zmäknutú, vychladnutú čokoládu, jemný rum, 2 banány a dobre do hladka, jemne vymiešame.

30. Jablkový koláč so strúhaných jabĺk

6 porcií asi po 225g

300g polohrubej múky

80g 2 vajcia

250g kryštálového cukru

2dl slnečnicového oleja

400g očistených strúhaných jabĺk

5g sódy bikarbóny 1KL

2-3g na špičku noža kypriací prášok

100g čokoláda na varenie na polevu

V miske zmiešame vajcia s cukrom, pridáme olej, múku, sódu bikarbónu, kypriací prášok a nakoniec jablká. Necháme trochu postáť a dáme na vymastený, múkou vysypaný plech mierne piecť. Po vychladnutí polejeme čokoládovou polevou.

31. Zemiakové pampúšiky (dolky) s tvarohom

3 porcie asi po 250g – slané

250g zemiakov

250g jemného tvarohu

40g vajce 1ks

50g múky

50g tuku, soľ

1dl kyslej smotany

Obielené zemiaky umyjeme a uvaríme v slanej vode. Uvarené zemiaky scedíme, prelisujeme a necháme vychladnúť. Potom pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce, soľ a všetko dobre premiešame. Z oboch strán vyprážame na horúcom tuku. Ukladáme na plech a v rúre alebo mikrovlnke funkcia CRISP zapečieme.

Podávame horúce poliaté kyslou pochúťkovou smotanou.

32.Slivkový mrveničkový koláč

Marhuľový mrveničkový koláč

5 porcíí po 230g

150g masla

150g práškoveho cukru

350g hladkej múky špeciál

8g prášku do pečiva 1,5 ČL

40g vajce 1ks

450g rozpolených sliviek alebo marhúľ

V miske vymiešame maslo, cukor, pridáme hladkú múku

s práškom do pečiva, vyšľahané vajce a vidličkou vypracujeme mrveničkové cesto. Okrúhlu formu vymastíme, vyložíme papierom na pečenie, a rovnomerne do formy natlačíme opakom lyžice polovicu cesta. Naň poukladáme rozpolené slivky (marhule) reznou ranou naspodku a posypeme ich zvyškom cesta. Dáme do vyhriatej rury a pečieme pri strednej teplote 150°C asi 45 minút.

33.Egrešové rezy 20 porcií asi po 100g

120g domáce vajíčka 3ks

200g stuženého tuku/masla

300g práškoveho cukru

350g polohrubej výberovej múky

30g kakaa 2PL

8g sódy bikarbóny 1KL, špička noža kypriaceho prášku

50g hrozienok

60g hrsť posekaných orechov

7dl egrešový kompót( alebo čerstvé egreše, šťava)

100g čokoláda na varenie na polevu

70g malinový, čučoriedkový, domáci džem

V miske vymiešame stužený tuk(maslo) s cukrom pridáme postupne vajíčka, múku s sódou bikarbónou a práškom do pečiva, kakao, posekané (mleté) orechy, hrozienka.

Všetky suroviny starostlivo vymiešame a nakoniec pridáme celý pohár zaváraných egrešov aj so šťavou (7dl).

Cesto vylejeme na vymastený múkou vysypaný plech, dáme piecť do vyhriatej rúry.

Upečený koláč potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou.

34. Prázdny koláč

7 porcií asi po 100g

300g polohrubej výberovej múky

3-5g soli 1ČL

50g kryštálového cukru

10g postrúhaná citrónová kôra z 1 citóna

1,5dl mlieko

20g droždie ½ ks

80g masla

40g domáce vajce 1ks

30g kakaového prášku

20g prášku na posypanie (vanilka)

Do misy preosejeme múku, zmiešame so soľou, cukrom a citrónovou kôrou. Spravíme kvások, do vlažného mlieka

s jednou lyžičkou cukru, troškou soli rozdrobíme droždie,

posypeme lyžičkou múky, necháme vykysnúť, vlejeme do múky, pridáme postrúhané, alebo najemno pokájané maslo, rozšľahané vajce a pomocou varechy vypracujeme na hladké cesto. Rozdelíme na 2 polovice a do jednej zapracujeme kakao zmiešané s práškovým cukrom. Cestá posypeme trochou múky, prykryjeme utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť. Na pomúčenom lopári (doske) rozgúľame bledé cesto, prikryjeme rozgúľaným tmavým kakaovým cestom a zvinieme, vložíme do vymastenej vencovej formy, popicháme vidličkou, potrieme mliekom a vo vyhriatej rúre upečieme.

posypeme práškovým cukrom s vanilkou.

Lístkové pečivo:

35.Lístkové cesto základné 500g

250g hladkej múky špeciál

250g margarínu/jedlého raslinného pkrmového tuku

voda, ocot, soľ

1/3 múky s margarínom spracujeme na cesto, z ktorého sformujeme kocku a necháme stuhnúť na chladnom mieste.

Do zvyšnej múky dáme trochu octu, soli a toľko vlažnej vody, aby sme dosiahli vláčne závinové cesto. Cesto dobre vypracujeme na pomúčenom lopári a necháme asi ¼ hodiny stáť. Potom ho vyvaľkáme do väčšieho štvorca.

Do prostriedku položíme stuhnutú kocku rohmi k stredom strán štvorca, kraje cesta preložíme cez kocku, a to tak,

aby v ňom bola úplne zabalená. Váľkom kocku v ceste roztlačíme a vyvaľkáme ho asi na 1cm hrúbku.

Cesto zložíme po šírke 3krát na seba a necháme na chladnom mieste asi šrvrť hodiny stáť. Potom znovu rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a 3krát zložíme na seba.

Toto skladanie a prevaľkávanie cesta opakujem trikrát.

Cesto môžeme upiecť s celku, plniť krémom a nakrájať na rezy, alebo ho pokrájame na štvorce, plníme lekvárom a zložíme na šatku. Z cesta pečieme aj trubičky, ktoré plníme šľahačkou alebo sladkým vareným snehom.

36. Lístkový závin s tvarohom

- Tyrolský závin (štrúdla)

5 porcií po 220g

200g hladkej múky špeciál

200g margarínu

voda soľ, ocot

Plnka:

500g jemného tvarohu

20g žĺtok 1ks (20g rozšľahané vajce)

150g práškového cukru

50g hrozienok (namáčaných v 0,3dl jemného rumu)

10g vanilka

Postup je rovnaký ako pri základnom lístkovam ceste,

3x zložené lístkové cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme, asi na hrúbku 1 cm do tvaru obdĺžnika.

Rozrežeme ho na polovice a dáme na suchý plech.

Plnka:

Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom, postrúhanou citrónovou kôrou, hrozienkami, vanilkovým cukrom a rozotrieme ho na lístkové cesto po dĺžke.

Okraje cesta preložíme cez tvaroh na seba a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v horúcej rúre.

Namiesto tvarohu môžeme dať očistené, postrúhané jablká s mletými orechmi.

37. Krémeš šľahačkový

24ks krémešov po 75g

250g lístkové cesto 1 balenie (čerstvé - mrazené)

175g vaječné bielky 7 ks

2ks balenia čerstvej šľahačky 33% asi 4dcl

Krém:

7dl vody

80g zlatého klasu 2ks

12g vanilka 1ks

200g kryštálového cukru

20g práškový cukor na posypanie

Z vody, Zlatého klasu, vanilky a kryštálového cukru uvaríme hustú kašu. Lístkové cesto rozdelíme na 2 časti na lopári pomúčenom trošku hladkou múkou rozvaľkáme a upečieme ho vo vyhriatej rúre. Po vychladnutí jedno cesto rozkrájame ostrým nožom na štvorce (24 ks).

Na druhý plech vylejeme hustú kašu, do ktorej sme za tepla vyšľahali tuhý sneh zo 7 bielkov. Rozotrieme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí natrieme vyšľahanou šľahačkou. Nakoniec naukladáme štvorce a šľahačkový krémeš podľa ních nakrájame. Posypeme cukrom.

38. Lístkové trojuholníčky

500g lístkové cesto základné

Plnka:

200g lekváru (povidiel)

30g práškového cukru na posypanie

Cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku stebla. Pokrájame na rovnaké štvorčeky, do prostriedku každého dáme kúsok lekváru, uhlopriečne preložíme a okraje trošku pritlačíme. Trojuholníčky dáme na suchý plech a pečieme v horúcej rúre. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

39. Jablká v župane

20ks po 90-100g

250g hladkej múky

250g margarínu

voda, soľ, ocot

20g žĺtok 1ks vajce

1,2kg menších jabĺk 20ks

200g práškového cukru, mletá škorica, mandle

Z múky, margarínu, soli, octu, žĺtka a vody urobíme obyčajné lístkové cesto, ktoré vyvaľkáme na pomúčenom lopári na obdĺžník a pokrájame na 20 štvorčekov.

Do prostriedku každého položíme umyté a olúpané menšie jablko zbavené jaderníka a obalené v škoricovom cukre.

Rožky cesta potrieme bielkom a preložíme cez stred jablka tak, aby boli všetky 4 rožky na sebe, a prepichneme ich špáradlom. Jablká pečieme v horúcej rúre, z upečených špáradlá vytiahneme a namiesto ních dáme olúpané mandle

zastrúhané do podoby klinca. Jablká možeme aj na chvíľku namočiť v jemnom rume.

40. Bryndzové tyčinky

250g hladkej múky

250g margarínui/jedlého rastlinného pokrmového tuku

200g liptovskej bryndze

20g žĺtok,

40g vajce na potretie 1ks

voda, soľ, rasca (ligurček lekárský)

Jednu tretinu múky zmiesíme s margarínom a sformujeme do kocky. Do ostatnej múky pridáme bryndzu, soľ, žĺtok, vodu a vypracujeme vláčne cesto, z ktorého urobíme bochník a necháme na pomúčenom lopári stáť asi 15 minút.

Potom do cesta zabalíme margarínovú kocku a vyvaľkáme ho. Skladáme ho a rozvaľkáme ho ako lístkové cesto. Trikrát poskladané cesto vyvaľkáme na hrúbku ½ cm, potrieme rozšľahaným vajcom, kruhovou ostrôžkou pokrájame na tyčinky, ktoré posypeme soľou, rascou alebo ligurčekom

a upečieme v stredne teplej rúre.

Piškótové pečivo:

41. Štefánské omelety s marhuľovým lekvárom

alebo čučoriedkovým, egrešovým džemom

2 porcie po 220g

120g vajcia 3ks

130g práškového cukru

60g krupicovej múky (detskej krupice)

30g sladkej smotany 2PL

20g masla

80g marhuľového lekváru

(čučoriedkového, egrešového džemu)

Žĺtky vymiešame s ½ práškového cukru, potom pridáme sladkú smotanu, rozpustené maslo a tuhý sneh ušlahaný

z bielkov a cukru, a to tak, že do ušĺahaného snehu pridáme cukor a došľaháme. Potom zľahka primiešame krupicovú múku. Cesto rozdelíme na 2 vymastené múkou vysypané plechy, stierkou roztieme do kruhu a v mierne teplej rúre upečieme. Potrieme lekvárom a preložíme ako omeletu. Vrch posypeme cukrom, prípadne kakaovým benkom,

môžeme prizdobiť šlahačkou a ovocím.

42. Čerešňová bublanina

150g masla (margarínu)

120g vajcia 3 ks

150g práškového cukru

1dl mlieko

250g krupicovej múky

4g prášku do pečiva (stačí ¼ balíčka)

500g čerstvých čerešní(čerešňového kompótu)

Zmäknuté maslo alebo margarín vymiešame s ½ práškového cukru, žĺtkami a mliekom. Z bielkov ušľaháme hustý sneh, pridáme 2.polovicu cukru a došľaháme. Pridáme ho k žĺtkom a zľahka primiešame krupicovú múku s práškom do pečiva.

Cesto stierkou rozotrieme do vymasteného múkou vysypaného hlbšieho plechu, lebo po vložení do rúry zredne.Do cesta popicháme čerešne, ktoré môžeme vykostkovať a pečieme v stredne teplej rúre.

43. Bohémky

20ks kocky po 50g

100g 5 bielkov

150g práškového cukru

120g pražených orieškov

70g čokolády

50g krupicovej múky

Plnka:

40g 1 vajce

20g kakaa

180g práškového cukru

250g masla

Oriešky opražíme, olúpeme a vychladnuté zomelieme.

Z bielkov ušľaháme sneh, potom pridáme cukor a došľaháme,

zamiešame doň múku, oriešky a postrúhanú čokoládu na varenie, alebo horkú. Cesto rozotrieme natenko na 2 tukom vymastené a múkou vysypané plechy a upečieme. Ešte teplé nožom podoberieme, vyklopíme na lopár a prekrojíme na polovicu. Jednotlivé plítky spojíme plnkou a povrch polejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť a teplým nožom pokrájame na kocky.

Plnka: Do nádoby s okrúhlým dnom rozbijeme vajce, pridáme kakao a šľaháme nad parou do horúca, po vychladnutí pridáme maslo, práškový cukor a vymiešame.

44. Svíboh-rezy (rodinný recept Kunovice n/Olš.)

20ks rezov asi po 75g

150g masla (margarínu)

120g 3 domáce vajcia

150g práškového cukru

1dl mleko

250g krupicovej múky

6g ½ balíčka prášku do pečiva

80g ríbezlového (malinového)kyslého domáceho džemu

Vanilkový krém s rumom alebo griotkou:

2dl mlieka (podľa potreby)

40g 1 zlatý klas

12g vanilínový cukor

150g masla

120g práškového cukru

0,3 jemného rumu 2PL alebo kalíštek griotky

Citrónová poleva:

20g 1 bielok

100g práškového cukru

20g 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Zmäknuté maslo(margarín) vymiešame s polovicou práškového cukru, žĺtkami a mliekom. Z bielkov ušľaháme sneh, pridáme 2.polvicu cukru a došľaháme, sneh pridáme k žĺtkom a zľahka primiešame krupicovú múku s práškom do pečiva. Cesto vložíme do tukom vymasteného a múkou vysypaného hlbšieho plechu, pečieme v stredne teplej rúre. Malo by sa pekne zdvyhnúť, pred dopečením poprepichujeme páratkom, skontrolujeme dopečenie a cesto

vyklopíme na mastný papier na lopári, vychladnuté pozdĺžne ostrým horúcím nožom rozrežieme na 2 polovice vrchnú zo strany rezu zľahka natrieme ríbezlovým džemom.

Vanilkový krém na plnku:

Maslo s cukrom dobre vymiešame a za stáleho miešania pridáme doň jemný rum(griotku). Postupne pridávame za stáleho miešania po malých dávkach vychladnutý hustý puding zo zlatého klasu s vanilkovým cukrom. Hotový vychladnútý krém natrieme na spodnú polovicu vychladnutého upečeného piškotového cesta.

Citrónová poleva: Bielok miešame, šľaháme s práškovým cukrom do spenenia, potom pridáme citronovú šťavu a spolu dobre vymiešame, polevu natrieme navrch spojeného Svíbohu a pokrájame ho na 20ks obdĺžnikových rezov.

Chlebíčky:

45. Biskupský chlebíček

15 porcíí asi po 55g

125g masla

150g práškového cukru

160g domáce vajcia 4ks

150g hladkej múky

50g čokolády

50g mandlí

50g fíg

25g hrozienok

25g pomarančovej kôry

6g ½ prášku do pečiva

20g práškoveho cukru na popsypanie

Maslo vymiešame s polovicou cukru a žĺtkami, z bielkov ušľaháme sneh, pridáme 2.polovicu cukru a došľaháme. Sneh, múku, čokoládu pokrájanú na rezance, posekané mandle, figy, hrozienka, pomarančovú kôrku a prášok do pečiva zľahka primiešame k vyšľahnému maslu a dáme do tukom vymastenej a múkou vysypanej chlebíčkovej formy.

Pečieme v stredne teplej rúre. Upečený clebíček vyklopíme a posypeme cukrom.

46. Srňací chrbát

15 porcíí aso po 50g

60g masla

160g práškoveho cukru

160g domáce vajcia 4ks

140g krupicovej múky

20g kakao

50g mandlí

Čokoládová poleva:

50g 100% tuku

100g čokoládová poleva

Maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami, pridáme tuhý sneh, múku a kakao.Zľahka premiešame a dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy na srňací chrbát. Pečieme v stredne teplej rúre. Po vychladnutí vyklopíme, polejeme čokoládovou polevou a popicháme doň olúpané mandle pokájané na malé kliny.

Príprava polevy:

Tuk rozpustíme a do teplého zamiešame čokoládu pokrájanú nadrobno a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Vlažnú polevu nalejeme na múčník a na chladnom mieste necháme stuhnúť.

47. Ovocný chlebíček

10 porcií po 42g

80g domáce vajcia 2ks

70g kryštálového cukru

80g krupicovej múky

30g masla

140g kandizovaného ovocia

20g práškového cukru na posypanie

Celé vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou, kým je masa horúca. Potom odstavíme a šľaháme až do vychladnutia. Primiešane rozpustené maslo, múku a nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Cesto nalejeme do vymastenej múkou vysypanej chlebíčkovej formy a v stredne teplej rúre pečieme asi trištvrte hodiny. Upečený chlebíček vyklopíme a posypeme práškovým cukrom.

48.Orechové chlebíčky

20ks asi po 30g

150g masla/margarínu

150g práškového cukru

150g zomletých vlašských orechov

130g hladkej múky

40g 2 žĺtky

citrónoá kôra, škorica, (prípadne 0,3dl jemný rum)

Maslo alebo margarín rozdrobíme s múkou, cukrom a zomletými orechmi. Potom pridáme tlčenú škoricu, postrúhanú citrónovú kôru a žĺtky. Všetko spracujeme na cesto, z ktorého formujeme rovnaké guľky veľkosti orecha.

Pokladieme na suchý plech a pečieme v stredne teplej rúre. Po upečení ich posypeme cukrom. Guľky kladieme na plech v dostatočnej vzdialenosti, lebo pri pečení sa cesto trocha rozleje a popuká do tvaru malých chlebíčkov.

49. Kakaový chlebíček s jablkami

20ks asi po 40g

400g čistých jabĺk

50g krupice (detskej)

40g žĺtky 2ks

20g kakao

50g strúhanky

150g práškového cukru

60g bielky 3ks

20g práškového cukru na posypanie

Očistené jablká postrúhame, pridáme k ním krupicu a necháme asi pol hodiny stáť. Potom pridáme žĺtky, kakao, tuhý sneh ušľahaný s bielkov, cukor a strúhanku. Všetko zľahka peremiešame, vylejeme do tukom vymastenej a múkou vysypanej chlebíčkovej formy a pečieme v stredne teplej rúre. Upečený chlebíček posypeme cukrom.

Drobné pečivo:

50.Vanilkové rožky bez vajec

17ks po 20g

120g hladkej múky

100g maslo/margarín

50g zomleté orechy

30g práškový cukor

50g vanilínový cukor na obaľovanie

Do preosiatej múky rozdrobíme maslo, pridáme zomleté orechy, práškový cukor a vypracujeme cesto, ktoré rozšúľame na lopári na dlhý valček, pokrájame na kúsky veľkosti malého orecha, rozšúľame a sformujeme na rožky,

ktoré uložíme na suchý plech a upečieme v stredne teplej rúre. Upečené obaľujeme v vanilkovom cukre.

51.Vanilkové rožky s vajcom

asi 28ks po 20g

170g hladkej múky

140g maslo/margarín

30g vanilínového cukru

40g orechov

40g domáce vajce 1ks

Čokoládová poleva:

50g 100% tuku

100g čokolády

Do preosiatej múky rozdrobíme maslo alebo margarín, pridáme ostatné potraviny a vypracujeme cesto, ďaľší postup je ako predošlý.

Upečné rožky namáčame (z polovice alebo 2/3) vo vlažnej čokoládovej poleve z rozpusteného tuku a čokolády.

52. Vanilkové rožky z ovsenných vločiek

22ks asi po 20g

200g hladkej múky

50g zomletých ovsenných vločiek

100g masla/margarínu

50g práškového cukru

0,3dl mlieka

6g ½ balíčka prášku do pečiva

Do preosiatej múky rozdrobíme tuk, pridáme zomleté ovsenné vločky, cukor, mlieko, prášok do pečiva a vypracujeme cesto. ďaľší postup sparcovania je jako při vanilkových rožkoch bez vajec.

53. Zázvorníky

podľa veľkosti formy - 40ks po 22g

270g krýštálového cukru

120g 3 domáce vajcia

5g amónia

370g hladkej múky špeciál

100g postrúhaný zázvor - ďumbier

Celé vajcia s cukrom šľaháme nad parou, kým nevznikne horúca masa. Potom odstavíme a šľaháme, kým masa nevychladne. Pridáme postrúhaný zázvor - ďumbier, múku, amónium a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho rozvaľkáme a formičkou vykrajujeme tvary, ktoré uložíme na vymastený plech a na druhý deň upečieme v stredne teplej rúre.

54. Čajové pečivo(strojčekové) I

25ks asi po 20g

240g hladkej múky

100g masla alebo margarínu

60g práškového cukru

0,5dl kyslej smotany

20g 1 žĺtok

6g ½ balíčka prášku do pečiva

vanilkový cukor podľa potreby

Múku, margarín, cukor, žĺtok, kyslú smotanu, prášok do pečiva, vanilkový cukor spolu zmiesíme. Cesto vložíme do strojčeka, cez formičku ho vytláčame a formujeme rôzné tvary. Upečné ešte teplé obaľujeme vo vanilkovom cukre.

55. Čajové pečivo(strojčekové) II

27ks asi po 20g

500g hladkej múky špeciál

250g masla alebo margarínu

40g 1 vajce

250g práškového cukru

soľ, mletý aníz, vanilínový cukor

Múku, maslo, vajce, cukor, štipku soli, mletý aníz zmiesíme. Cesto vložíme do strojčeka(mlynčeka), cez formičku ho vytláčame a formujeme rozličné tvary.

Upečené ešte teplé obaľujeme vo vanilkovom cukre.

Medové pečivo:

56. Medovníčky

55ks asi po 20g

500g chlebovej alebo hladkej múky

250g práškového cukru

120g 3 vajcia

40g masla

100g medu

50g zomletých orechov

6g ½ balička prášku do pečiva

40g 1 vajce na potretie

škorica, klinčeky

citrónová kôra, aníz

Na lopár dáme múku (najlepšie jemnú tmavú chlebovú),

práškový cukor, zomleté orechy, prášok do pečiva, zomleté - preosiaté klinčeky, škoricu, aníz, maslo, vajcia, rozpustený med a postrúhanú citrónovú kôru. Všeto spolu

zmiesíme na cesto a necháme 2 hodiny stáť. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a formičkou vykrajujeme rozličné tvary, ktoré kladieme na vymastený, múkou vysypaný plech. Potrieme vajcom a pečieme v mierne teplej rúre.

57.Plnený medovník s čokoládou

rezy poliate čokoládou - 22ks asi po 50g

300g hladkej múky

200g práškového cukru

80g 2 vajcia

50g medu 2 plné PL

6g 1 KL kypriaceho prášku do pečiva

20g práškového cukru na posypanie

mleté, preosiaté klinčeky, škorica

nové korenie, aníz, citrónová kôra

Plnka:

150g ríbezľového( slivkového, marhuľového) lekváru

alebo hustejšieho malinového džemu

100g mletých orechov

50g hrozienok

Čokoládová poleva:

50g 100% tuku

100g čokolády

Na lopár preosejeme hladkú múku, cukor a pridáme vajcia, med, prášok do pečiva, zomkleté, preosiaté klinčeky, škoricu, aníz, nové korenie a postrúhanú citrónovú kôru. Všetko zmiesíme na cesto, ktoré vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a prekrojíme na polovicu. Jednu časť položíme na vymastený a múkou vysypaný plech potrieme plnkou, do ktorej lekvár, mleté orechy a hrozienka zmiešame, a prikryjeme druhou polovicou cesta.

Pečieme v mierne teplej rúre, po upečení pokrájame a posypeme cukrom. Môžeme využiť aj čokoládovú polevu.

58. Medovník s kandizovaným ovocím

22 rezov medovníkov po 50g

80g 2 domáce vajcia

250g práškového cukru

40g medu 2 plné PL

300g hladkej ražnej tmavej múky

5g mletej škorice

0,3dl jemného rumu (štamprlík)

1,2dl mlieka - asi 8PL

50g hrozienok

150g kandizovaného ovocia

20g práškového cukru na posypanie

6g ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva

klinčeky, citrónová kôra

Cukor a med miešame s celými vajcami aspoň 15 minút. Potom pridáme hladkú ražnú múku, prášok do pečiva, postrúhanú citrónovú kôru a toľko mlieka, aby sa cesto dalo rozotierať, pokrájané kandizované ovocie a hrozienka, škoricu a zomleté klinčeky. Cesto rozotrieme do vymasteného a múkou vysypaného plechu na hrúbku 2 cm

a mierne teplej rúre upečieme. Upečené vyklopíme a po vychladnutí pokrájame a posypeme cukrom

59. Jemné medové rezy

20 rezov asi po 50g

40g 1 domáce vajce

100g práškového cukru

10g studeného medu 1 plná KL

40g margarínu

10g jedlej sódy

250g hladkej múky

Krém:

2dl kávy z kávovaru

2dl mlieka

60g hladkej múky

50g masla

80g práškového cukru

Vajce, margarín, cukor, med miešme nad parou, kým sa všetko nerozpustí, potom pridáme jedlú sódu, zamiešame a prelejeme do múky a na lopári spracujeme na cesto, ktoré rozdelíme na 3 časti. Každú časť rozvaľkáme na hrúbku stebla, dáme na vymastený, múkou vysypaný plech a upečieme.

Krém: Čistý vývar zrnkovej kávy z kávovaru dáme variť.

Do mlieka zamiešame hladkú múku, a keď káva vrie, prilejeme plieko s rozhabarkovanou múkou a povaríme na hustú kašu. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a postupne pridávame vychladnutý krém. Dobre vymiešaným krémom plníme vychladnuté upečené listy a necháme 2 hodiny stáť, potom pokrájame a pocukríme.

60. Medovníčky s orechmi

40ks aso po 25g

60g práškového cukru

60g 3 žĺtky

250g medu - ¼ l

500g hladkej múky

120g orechov

5g amónia ½ KL

škorica, klinčeky

Cukor vymiešame so žĺtkami, potom pridáme teplý med, múku, zomleté orechy, ostatné prísady a vypracujeme cesto, ktoré necháme 2-3 hodiny stáť. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme asi na hrúbku stebla a malou formičkou vykrajujeme rozličné tvary, ktoré na poastenom plechu upečieme v stredne teplej rúre.

61. Medovníky domáce

26ks asi po 30g

370g hladkej múky

240g práškového cukru

80g medu

80g 2 celé domáce vajcia

15g lyžica mlieka

8g ½ lyžice sódy

škorica, klinčeky

Na lopár preosejeme múku, pridáme cukor, med, vajcia, mlieko, jedlú sódu, mletú škoricu a klinčeky. Všetko spracujeme na cesto a necháme stáť 2-3 hodiny. Potom rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a formičkou vykrajujeme rozličné tvary, ktoré kladieme na vymastený plech a upečieme v stredne teplej rúre.

Iné múčniky

62. Tvarohový závin

20 porcií po 50g

( technologicky náročné)

150g polohladkej múky

10g oleja

5-8g octu 1 KL

60g masla

500g jemného tvarohu

40g 1 domáce vajce

60g práškového cukru

1dl kyslej smotany

20g práškového cukru na posypanie

soľ, vlažná voda

citrónová kôra, vanilínový cukor

Do preosiatej múky pridáme soľ, ocot a vlažnú vodu, dobre vypracujeme redšie cesto, ktoré necháme asi štvrť hodiny stáť na pomúčenom lopári prikryté zohriatým kastrólom. Na stôl rozprestrieme čistý obrus, posypeme ho múkou a bochník cesta roztiahneme na ňom po dĺžke. Potrieme ho rozpusteným tukom, aby sa nelepilo, a potom ho vyťahujeme do šírky po celom stole. Pretretý jemný tvaroh rozmiešame s vajcom, postrúhanou citrónovou kôrou, cukrom, vanilkou a smotanou. Vytiahnuté cesto pokvapkáme rozpusteným maslom a potrieme pripravenou tvarohovou

plnkou(môžeme pridať hrozienka namočené v rume).

Potom ho pomocou obrusa (naddvihnutím) stočíme,

dáme na vymastený plech potrieme tukom (masťou) a dáme upiecť. Upečený tvarohový závin posypeme práškovým cukrom.

63. Kapustový závin (Chorvátský závin)

150g polohladkej múky (alebo miešanej 1:1, hladká: hrubá)

10g oleja alebo masti

5-8g octu 1KL

60g domácej jemnej masti

500g hlávkovej kapusty

50g hrozienka, škorica, biele mleté korenie

60g cukru

20g práškového cukru na posypanie

citronová šťava, kôra na dochutenie z ½ citrónu

vlažná voda, soľ

Postup práce prípravy cesta je ako pri tvarohovom závine, len namiesto tvarohu posypeme cesto posekanou kapustou opraženou na tuku. Pri dusení trochu posolíme,

osladíme, pridáme hrozienka a okoreníme bielým korením.

Môžeme pripraviť na sladko, (slano) alebo s citrónom na

sladkokyslo.Upečený posypeme práškovým cukrom

(ak nerobíme na slano).

64.Jablkový závin

150g polohladkej múky

10g oleja alebo masti

5-8g octu 1KL

60g masla

500g jabĺk

60g cukru, mletá škorica,

50g hrozienka máčané v rume

0,3dl jemného rumu

40g strúhanky

20g práškového cukru na posypanie

vlažná voda, soľ

Postup práce je jako pri tvarohovom závine, len na plnku posypeme cesto, očistenými, najemno pokrájanými jablkami, strúhankou, hrozienkami namočanými v rume, mletou škoricou a cukrom.

Namiesto jabĺk môžeme dať vykôstkované čerešne alebo hrozno. Upečený posypeme cukrom.

65.Mrežovník z krehkého cesta

20 porcií po 35g

300g hladkej múky

150g margarínu

50g práškového cukru

150g lekváru (povidiel)-

slivkového, ríbezľového alebo marhuľového

20g práškového cukru na posypanie

5g prášok do pečiva

40g 1 domáce vajce, soľ

Do preosiatej múky rozdrobíme tuk, pridáme cukor, na koniec noža prášok do pečiva, trochu soli, domáce vajce a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na polovice.

Jednu polovicu na pomúčenom lopári vyvaľkáme asi na hrúbku stebla (0,5cm), potom ho navinieme na váľok, prenesieme na suchý plech a stierkou potreme lekvárom.

Druhú polovičku cesta po častiach natenko rozšúľame a ukladáme na rozotretý lekvár do tvaru mriežok a to aj po obvode. Mrežovník pečieme v stredne teplej rúre.

Po upečení posypeme cukrom a pokrájame.

66.Kakaový koláč so zemiakového cesta

s lekvárom 20 porcií rezov po 35g

80g margarínu

150g práškového curku

130g uvarené pretlačené zemiaky

150g krupicovej múky

80g lekváru

20g pokrmového tuku

20g krupicovej múky na plech

20g práškového cukru na posypanie

20g kakaa

40g 1 domáce vajce

6g ½ prášku do pečiva

Margarín-tuk vymiešame s cukrom a vajcom, pridáme kakao, múku s práškom do pečiva, uvarené, pretlačené zemiaky a všetko dobre premiešame. Masu stierkou rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme. Upečené cesto potrieme domácim lekvárom a prekrojíme na polovice, polovice spojíme, pokrájame na rovnaké štvorce alebo rezy a posypeme práškovým cukrom.

67. Trená bábovka s hrozienkami

20 porcíí aso po 55g

120g masla

250g cukru

300g krupicovej múky

50g hrozienok

0,3dl jemného rumu

20g práškového cukru na posypanie

120g 3 domáce vajcia

2dl mlieko

12g 1 balíček prášku do pečiva

citrónová kôra, vanilka

Maslo miešame s práškovým cukrom až do spenenia. Potom postupne pridávame žĺtky. Do vymiešanej zmesy pridáme mlieko, múku s práškom do pečiva, postrúhanú citrónovú kôru, sneh z bielkov a hrozienka namáčané

v jemnom rume. Cesto zľahka dobre premiešame, vlejeme

do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy

a v stredne teplej rúre pečieme asi 30-40 minút.

Upečenú bábovku vyklopíme a posypeme práškovým cukrom s vanilkou.

68. Orechové guľky s rumom

22ks asi po 30g

200g zomletých orechov

250g práškového cukru

20g 1 bielok

0,5dl jemného rumu

30g hrozienok

50g mletých orechov na obaľovanie

20ks višne, čerešne (zavárané, vykôstkované)

22ks papierových košíčkov

Zomleté orechy zmiešame s cukrom, bielkom, posekanými hrozienkami a rumom. Z masy formujeme guľky, do ktorých zabalíme vykôstkované višne alebo čerešne.

Guľky obaľujeme v zomletých orechoch a vložíme do papierových košíčkov.

69.Miňonky 25ks asi po 50g

200g kryštálového cukru

150g krupicovej múky

20g kakaa

240g 6 domácích vajec

Krém:

5g maizeny

20g kakaa

250g masla

200g práškového cukru

1dl mleko

20g 1 žĺtok

15ml jemného rumu 1 PL

50g ríbezlového lekváru

Čokoládová poleva:

50g 100% tuku

100g čokolády

Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme kakao s múkou a tuhý sneh. Zľahka premiešame, vylejeme na menší vymastený a múkou vysypaný plech, na hrúbku 3 cm a upečieme v stredne teplej rúre. Vychladnuté cesto vyklopíme, 2 razy vodorovne rozrežeme, potrieme krémom,

spojíme a dáme stuhnúť na chladné místo. Potom povrchu potrieme lekvárom a pokrájame na kocky, prípadne trojuholníky a pod., ktoré namáčame v čokoládovej poleve. Na každý kúsok môžeme dať polovicu orecha.

Krém: Žĺtok, kakao a maizénu rozmiešame v malom množstve mlieka, za stáleho miešania prilejeme do vriaceho mlieka

a povaríme. Maslo vyšľaháme s cukrom a počastiach primiešame studený krém a rum.

Na čokoládovú polevu rozpustíme tuk a do teplého zamiešame čokoládu pokrájanú nadrobno a miešame kým sa nerozpustí, vo vlažnej čokoládovej poleve namáčame.

70. Krémové venčeky

20ks asi po 50g

70g margarínu

110g krupicovej múky (detská krupica)

20g práškového cukru na posypanie

2dl vody

120g 3 domáce vajcia, soľ

Krém:

80g kryštálového cukru

50g maizény

20g kryštálového jemného cukru s vanilkou

2,5dl mlieko

80g 2 domáce vajcia

Do vriacej osolennej vody s tukom zavaríme krupicovú múku a za stáleho miešania povaríme na hustú kašu.

Do vychladnutej kaše postupne zamiešame celé vajcia. Cesto dobre vymiešame, vložíme do vrecka s ozdobnou rúrkou a na vymastený, múkou vysypaný plech vytláčame venčeky, ktoré upečieme v horúcej rúre. Upečené venčeky prekrojíme naplocho, spodok naplníme krémom, priložíme vrch a posypeme cukrom s vanilkou. Z cesta môžeme tvoriť banány alebo pyšteky a plniť ich krémom.

Krém: V malom množstve studeného mlieka rozmiešame maizénu a žĺtky a ostatné dáme variť s cukrom. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania prilevame mlieko s majzénou a žĺtkami a povaríme. Bielky ušľaháme s cukrom na tuhý sneh, ktorý zľahka zamiešame ešte do horúceho krému. Krém vložíme do vrecka a plníme ním venčeky.

71. Čokoládové gaštany

30ks asi po 30g

600g jedlých gaštanov

150g práškového cukru

0,2dl jemného rumu 1 väčšia PL

50g 100% tuku

100g čokolády

Umyté gaštany narežieme a uvaríme. Ešte z teplých lyžičkou vnútrajšky vyškrabeme a pretierme cez sito.

Do pretretých pridáme práškový cukor, jemný rum a zamiesíme. Z gaštanovej masy formujeme gaštany, ktoré

z dvoch tretín namáčame v čokoládovej poleve.

Rezy:

72. Piškotové rezy

(pre viac osôb) asi 17ks po 50g

90g cukru alebo 20ks po 42g

90g krupicovej múky

120g 3 domáce vajcia

citrónová šťava (z ½ citróna)

Plnka:

100g marhuľového lekvaru

50g masla

100g práškového cukru

1dl mlieko

10g maizény

10g kakaa

Čokoládová poleva:

50g 100% tuku

100g čokolády

Žĺtky vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou, asi štvrť hodiny. Potom pridáme z bielkov ušľahaný sneh a múku. Zľahka zamiešame, rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech, asi na hrúbku 2 cm a upečieme.

Vychladnuté pokrájame na plátky a potrieme krémom a marhuľovým lekvarom. Potreté plátky skaldáme na seba

v 3-4 vrstvách.

Plnka: Do vriaceho mlieka prilejeme studené mlieko,

v ktorom sme rozšľahali kakao a maizenu a povaríme.

Maslo vymiešame s cukrom, po malých dávkach pridávame vychladnutý krém a dobre rozmiešame.

Vrch rezov polejeme čokoládovou polevou.

73. Punčové rezy:

(pre vioac osôb) 18ks po 40g

100g kryštálového cukru

120g krupicovej múky

160g 4 domáce vajcia

3g kakaa 1KL

80g krštálového cukru

15ml jemného rumu(brandy)

ovocná šťava

0,5dl vody

ríbezľový lekvár

Cukrová poleva obyčajná:

150g práškového cukru

12g ½ bielka, šťava z ½ citróna

Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme tuhý sneh z bielkov a primiešame múku. Do tretiny cesta zamiešame kakao a dáme na vymastený plech upiecť. Ostatné cesto upečieme osobitne. Druhú časť cukru povaríme s vodou a zafarbíme

červenou ovocnou šťavou s rumom.

Upečenú piškótu bez kakaa rozdelíme na tri diely.

Dva diely potrieme lekvárom, tretí diel a kakaové cesto pokrájame na kocky. Žlté piškotové kocky namočíme v prpravenej ovocnej šťave a kladieme striedavo s kakaovými kockami na diel potretý lekvárom. Prikryjeme druhým dielom s lekvárom (lekvárom na kocky) a mierne zaťažíme.

Rezy môžeme poliať cukrovou polevou, keď práškový cukor miešame s bielkom a citrónocou šťavou do spenenia.

74.Ovocné rezy

(pre viac osôb) 20ks asi po 42g

80g 2 domáce vajcia

45ml 3 lyžice vody

80g cukru

100g krupicovej múky

citrónová kôra

maslo a múka na plech

2,5g ¼ dkg agaru (alebo želatína)

125ml kompótovej šťavy

jablkový a mahuľový kompót (500g ovocia)

Žĺtky vymiešame s cukrom a vodou. Potom pridáme postrúhanu citrónovú kôru, múku, tuhý sneh z biekov

a zľahka preniešame. Upečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu. Na vychladnuté poukladáame pokrájané zavárané jablká a marhule a zalejeme agarom.

Agar rozpustíme vo vode, povaríme so šťavous kompótu

a vlažný, kde začne rôsolavatieť, nalejeme na múčník.

75. Orechové rezy

18ks asi po 40g

90g cukru

50g mletých orechov

60g krupicovej múky

10g kakaa

80g 2 domáce vajcia

Krém:

50g masla

100g cukru

10g maizény

15ml 1 lyžica rumu

20g 1 žĺtok

1dl mlieka

Citrónová poleva:

20g 1 bielok

100g práškového cukru

15ml 1 lyžica citrónovej šťavy

Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom, pridáme tuhý sneh, zomleté orechy, múku a kakao. Všetko zľahka premiešame a dáme na vymastený múkou vysypaný plech. Cesto stierkou rozotrieme asi na hrúbku 2 cm a pečieme. Po vychladnutí pokrájame na plátky, ktoré rovnomerne potrieme krémom, spojíme po dva a polejeme citrónovou polevou.

Krém: Do vriaceho mlieka zavaríme maizénu a žĺtok rozmiešané v malom množstve studeného mlieka, povaríme

a ncháme vychladnúť. Maslo vymiešame s cukrom a rumom a po malých dávkách primešame studený krém.

Citrónová poleva: Bielok miešame s práškovým cukrom do spenenia, potom pridáme lyžičku citrónovej šťavy a spolu ešte premiešame.

76. Študentské rezy

20ks asi po 60g

30ks asi po 40g

180g kryštálového cukru

180g krupicovej múky

40g orechov

15g kakaa

240g 6 domácích vajec

Krém:

5g maizény

300g čerstvého masla

200g práškového cukru

1dl mlieka

7g 1 KL mletej kávy

15ml 1 PL jemného rumu, červený bretón

Žĺtky vymiešame s cukrom a pridáme tuhý sneh a múku. Cesto zľahka premiešame a rozdelíme na tri rovnaké diely.

Prvý rozotrieme na dva vymastené a múkou vysypané plechy.

Do druhého zamiešame kakao a do tretieho zomleté orechy.

Každé cesto rozotrieme na dva plechy a upečieme v stredne teplej rúre.

Krém: Mlieko dáme variť. V malom množstve rozmiešame žĺtok a maizenu. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania prilejeme mlieko s maizénou a žĺtkom a povaríme. Maslo vymiešame s cukrom a za stáleho miešania a po častiach primiešame vychladnutý krém. Rozdelíme ho na dve časti.

Do prvej zamiešame rum a červený bretón. Do druhej najemno zomletú zrnkovú kávu. Upečené plátky skladáme tak, aby sme dosiahli pekné zladenie farieb. Potom ich posypeme cukrom, alebo polejeme vhodnou polevou.

Ľadová poleva:

150g práškového cukru

15ml lyžica horúcej vody

7ml kávová lyžička rumu

Práškový cukor vymiešame s horúcou vodou a rumon.Keď je hustá môžeme priliať niekoľko kvapiek vody.Poleva nesmie stekať z múčnika.

Kávová poleva:

5g jemno zomlletej zrnkovej kávy

1dl vody

½ks bielka

120g práškového cukru

Do vriacej vody zavaríme zomletú kávu. Ochladenú ocedíme, pridáme bielok, práškový cukor a dobře vymiešame.Polevu rozotrieme tortovým nožom.

77. Sacherove rezy

20ks asi po 50g

100g kryštálového cukru

100g krupicovej múky

50g mandlí

80g masla

20g kakaa

150g marhuľového lekváru

50g práškového cukru

200g 5 domácích vajec

2dl čerstvej šľahačkovej 33% smotany

Celé vajcia s cukrom šľaháme nad parou, kým nie je masa teplá, potom odstavíme a šľaháme do vychladnutia.

Primiešame kakao s múkou, zomleté mandle a rozpustené maslo. Všetko zľahka permiešame, vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme v stredne teplej rúre.

Po vychladnutí vodorovne prepežieme, potrieme marhuľovým lekvárom, spojíme a zdobíme šľahačkou.

78. Rómske (cigánske) rezy

20ks asi po 45g

250g hladkej múky

60g práškového cukru

100g margarínu

5g ½ prášku do pečiva

100g ríbezľového lekváru (čierne a červené ríbezle)

180g kryštálového cukru

80g orechov

20g kakaa

1x žĺtok

3x bielok

Do múky pridáme margarín, cukor, prášok do pečiva, žĺtok a vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na hrúbku stebla, dáme na suchý plech, zapečieme a potrieme lekvárom. Z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh, primiešame zomleté orechy a kakao, vylejeme, rozotrieme na zapečené a ríbezľovým lekvárom potreté cesto a

v stredne teplej rúre dopečieme.

79. Grilážové rezy

20ks asi po 40g

100g kryštálového cukru

80g masla

4x štvorcové karlovarské oplátky

40g 1 domáce vajce

2x žĺtky

Griláž:

200g cukru

200g mandlí

Celé vajce, žĺtky a maslo šľaháme nad horúcou parou až do zhustnutia. Do horúceho krému zamiešame potlčenú griláž. Krém vylejeme na oplátku a druhou ho pritlačíme.

Po vychladnutí krájame rezy.

Griláž: Na panvici rozpustíme cukor a primiešame očistené pokrájané mandle. masu vylejeme na vymastený plech, necháme stuhnúť a potlčieme.

80. Krehké jablkové rezy

20ks asi po 55g

300g hladkej múky

130g margarínu

50g práškového cukru

40g 1 domáce vajce

500g jabĺk

30g strúhanky

100g cukru

20g cukru na posypanie

škorica, soľ, prášok do pečiva

Do preosiatej múky rozdrobíme tuk, pridáme cukor, trochu soli, na koniec prášku do pečiva, vajce a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na dva rovnaké diely, ktoré rozváľkáme na pomúčenom lopári asi na hrúbku stebla. Jeden diel dáme na suchý plech, posypeme očistenými, pokrájanými jablkami a strúhankou, cukrom, škoricou a priložíme druhý. Okraje dookola postláčame a cesto popicháme vidličkou, aby pri pečení mohla para z jabĺk uniknúť. Rezy pečeme v stredne teplej rúre. Po upečení ich posypeme cukrom.

81. Kakaové rezy úsporné

25ks asi po 50g

120g 3 domáce vajcia

90g masla

250g práškového cukru

280g krupicovej múky

6g ½ balíčka prášku do pečiva

2dl mlieko

100g orechov

20g kakaa

150g lekváru

20g práškový cukor na posypanie

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, postupne pridávame žĺtky, mlieko a z bielkov ušľahný tuhý sneh. Zľahka primiešame zomleté orechy, preosiaté kakao a múku

s práškom do pečiva. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme v stredne teplej rúre.

Upečené rozkrojíme na polovicu, jednu potrieme lekvárom,

druhú priložíme, pokrájané rezy posypeme cukrom.

82. Marhuľové rezy

20ks po 42g

100g práškového cukru

200g marhuľového lekváru

60g masla

200g krupicovej múky

40g orechov

20g cukru na posypanie

80g 2 domáce vajcia

1,5dl mlieka

6g ½ balíčka prášku do pečiva

Celé vajcia vymiešame s cukrom, lekvárom a rozpusteným maslom. Potom pridáme mlieko, múku s práškom do pečiva, mleté orechy, spolu dobre premiešame a rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Po upečený pokrájame

na rezy a posypeme cukrom.

83. Orieškové rezy

20ks asi po 35g

160g 4 domáce vajcia

100g práškového cukru

50g lieskových orieškov

70g krupicovej múky

Plnka:

150g masla

20g 1 žĺtok

120g práškového cukru

30g pražených orieškov

Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme s bielkov ušľahaný tuhý sneh, zľahka zamiešame múku a opražené, olúpane, vychladnuté, zomleté oriešky. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v mierne teplej rúre. Vychladnuté rozkrojíme na tri časti, nplníme a pokrájame na rezy.

Plnka: Zmäknuté maslo vymiešame s preosiatým práškovým cukrom a žĺtkom. Potom pridáme opražené, olúpané oriešky rozdrvené váľkom.

84.Frankfurtské rezy

20ks asi po 53g

240g 6 domácích vajec

100g pražených orieškov

200g práškového cukru

150g krupicovej múky

50g masla

20g kakaa

Plnka:

150g masla

120g práškového cukru

0,3dl kalíštek griotky alebo jemného rumu

Cukor vymiešame s maslom a postupne primiešame žĺtky.

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý pridáme k vymiešaným žĺtkom so zomletými opraženými orieškami, múkou a kakaom. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme v stredne teplej rúre. Vychladnuté rozkrojíme na polovice, jednu potrieme plnkou a druhou polovicou prikryjeme. Vrch potrieme plnkou a pokrájame na rezy.

Na plnku dobre vymiešame maslo s cukrom a za stáleho miešania pridávame doň griotku alebo rum.

85. Mramorové rezy

20ks asi po 50g

Žlté cesto:

70g margarínu

100g práškového cukru

80g 2 domáce vajcia

150g krupicovej múky

12g vanilkový cukor

¼ks balíčka prášku do pečiva,

citrónová kôra

Kakaové cesto:

80g margarínu

100g práškového cukru

80g 2 domáce vajcia

130g krupicovej múky

20g kakaa

¼ prášku do pečiva

Čokoládová poleva:

80g margarínu

80g práškového cukru

15ml lyžica mlieka

10g maizény

20g kakaa

Zmäknutý margarín vymiešame s cukrom a žĺtkami a pridáme z bielkov ušľahaný sneh. Zľahka primiešame múku s práškom do pečiva, postrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Tak isto pripravíme aj kakaové cesto, len do toho zamiešame preosiaté kakao. Na vymastený a múkou vysypaný plech dávame striedavo lyžicu žltého a lyžicu kakaového cesta. Vrch cesta stierkou urovnáme a pečieme ho v stredne teplej rúre.

Upečené a vychladnuté polejeme čokoládovou polevou.

Čokládová poleva: Do cukru pridáme mlieko, maizénu, kakao a margarín a šľaháme nad horúcou parou do zhustnutia.

86. Pomarančové rezy

20ks po 60g s pomarančom

200g 5 domácích vajec

120g práškového cukru

120g krupicovej múky

0,3dl pomarančovej šťavy 2 lyžice

500g 4-6 pomarančov

Plnka:

150g čerstvého masla

120g práškového cukru

0,5dl pomarančovej šťavy a pomarančová kôra

Žĺtky vymiešame s cukrom a pomarančovou šťavou. Pridáme z bielkov ušľahaný tuhý sneh, zľahka zamiešame múku a cesto nalejeme do hlhšieho vymasteného plechu. Pečieme v mierne teplej rúre. Upečené vyklopíme, vychladnuté vodorovne prekrojíme, spodnú časť potrieme plnkou. Teplým nožom pokrájame a na každý rez položíme mesiačík očisteného pomaranča.

Plnka: Zmäknuté maslo a prášková cukor dobře vymiešame, pridáme pomarančovú šťavu, postrúhanú pomarančovú kôru a vymiešame do spenenia. Prizdobíme šľahačkou.

87. Tvarohové rezy s piškótovou mriežkou

20ks asi po 55g

Krehké cesto:

150g hladkej múky

100g masla alebo margarínu

50g práškového cukru

20g 1 žĺtok

4g 1/3 balíčku prášku do pečiva, soľ

Piškótové cesto:

80g 2 domáce vajcia

50g cukru

70g krupicovej múky

Plnka:

400g jemného tvarohu

100g práškového cukru

20g 1 žĺtok

vanilkový cukor, citronová kôra

50g lekváru

Krehké cesto: Hladkú múku, maslo alebo margarín, práškový cukor, žĺtok, prášok do pečiva, štipku soli zamiesíme na cesto, ktoré vyvaľkáme na lopári na hrúbku

½ cm, dáme na suchý plech a v rúre zapečieme.

Piškotové cesto: Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme tuhý sneh a múku a zľahka premiešame.

Plnka: Prelisovaný jemný tvaroh vymiešame s cukrom, vanilkou, žĺtkom a postrúhanou citrónovou kôrou.

Zapečené krehké cesto potrieme lekvárom a na to rozotrieme tavarohovú plnku. Pripravene piškótové cesto vložíme do vrecuška, na rozotretú tvarohovú plnku robíme z neho mriežky a dáme do rúry dopiecť. Dopečené pokrájame na rezy.

88. Čokládové rezy k čaju

30ks asi po 53g

Linecké cesto:

250g hladkej múky

150g margarínu

80g práškového cukru

20g 1 žĺtok

15ml 1 lyžica mlieka

prášok do pečiva

150g ríbezľového lekváru

Piškotové cesto:

150g masla alebo margarínu

200g práškového cukru

160g 4 domáce vajcia

200g krupicovej múky

50g mletých pražených orieškov

20g kakaa

3g ¼ balíčka prášku do pečiva

citronová kôra

Čokoládová poleva:

50g 100% tuku

100g čokolády

Linecké cesto: Do múky pridáme margarín, preosiatý cukor, žĺtok, na koniec noža prášku do pečiva a vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na hrúbku 1 cm a dáme

na suchý plech. Pečieme v stredne teplej rúre.

Piškótové cesto: Maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami.

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme ho k vyšľahaným žĺtkom. Zľahka primiešame kakao rozmiešané s múkou, orieškami, práškom do pečiva a postrúhanou citrónovou kôrou. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v horúcej rúre.

Vychladnuté linecké cesto potrieme ríbezľovým lekvárom,

prikryjeme piškótovým cestom a polejeme polevou. Čokoládová poleva: Do rozpusteného, ešte teplého tuku zamiešame čokoládu pokrájanú nadrobno a miešame kým sa úplne nerozpustí, vlažnú polevu nalejeme na múčním a necháme na chladnom mieste stuhnúť.

Koktaily

1. Jahodový koktail

4 porcie asi po 2 dl

(malinový, kiwi, čučoriedkový, brusnicový koktail)

250g čerstvých jahôd

80g práškového cukru

4dl trvanlivé mlieko

20g domácí bielok

80g čistý potlčený ľad

Čisté čerstvé odstopkované jahody dáme s cukrom a bielkom do elektrického šľaháka alebo turmixu a šľaháme kým nevznikne pena. Potom za šľahania prilievame tenkým prúdom vychladnuté trvanlivé alebo prevarené mlieko a potlčaný ľad pripravený v chladničke(mrazničke).

2. Ríbezľový koktail

4 porcie po 2,1dl

300g ríbezlí

100g práškového cukru

10g ½ bielka

4dl trvanlivého mlieka

80g čistého ľadu

Ríbezle umyjeme, oberieme apretlačíme cez sito. Šťavu dáme do elektrického šľaháka s cukrom a bielom a šľaháme,

kým nevznikne pena. Potom za stáleho šľahania prililevame vychladnuté mlieko, potlčený ľad a ešte spolu vymiešame.

3. Marhuľový koktail

3 porcie asi po 2dl

120g marhuľového džemu

15ml lyžica citrónovej štavy

40g čerstvé domáce vajce

3dl trvanlivého mlieka

100g čistého ľadu

Do elektrického šľaháka dáme džem, vajce a šľaháme. Potom

za stáleho šľahania prilievame vychladnuté (prevarené) mlieko, potlčený ľad a spolu dobre vymiešame. Nakoniec pridáme citronovú šťavu.

4. Kakaový koktail s medom

3 porcie po 2,2dl

100g medu

10g kakaa

40g domáce čerstvé vajce

4dl trvanlivé mlieko

100g čistého ľadu

Med, kakao a vajce dáme do šľaháka a ušľaháme na penu. Potom prilevame vychladnuté prevarené mlieko a potlčený ľad a spolu dobře vyšľaháme.

5. Vanilkový koktail

3 porcie asi po 2dl

4dl trvanlivé mlieko

20g žĺtok

40g domáce vajce

60g práškového cukru

12g balíček vanilkového cukru

50g čistého ľadu

Do šľaháka dáme žĺtok, vajce, práškový cukor, vanilkový cukor a ušľaháme na penu. Potom pridáme za stáleho šľahania vychladnuté oprevarené mlieko a potlčený ľad.

Spolu ešte vyšľaháme.

Chladivé letné nápoje, ovocné drinky

Skúsme podávať miešané nápoje. Chutné a pekne upravené koktaily vznikajú z neveľkého množstva prísad.

Suroviny a prísady do drinkov:

Whisky, campari, likér s čierných ríbezlí, čerešňový, kakaový, kokosový, mandľový, mätový a pomarančový likér, koňak alebo brandy, modré curacao, bielý a hnedý rum, shery-miešané, aromatiské južné víno, sekt-šampaňské,

vodka, vermúty.

K tomu patria ešte aromatizujúce látky:

Pomarančová a citrónová šťava, tonik, cukrový a mandľový sirup, čerstvá mäta, mädovka, angostura-barová pochutina z extraktov pomarančovej kôry, z rastlinných a koreninových výťažkov, vhodnáí do mixov.

Náčinie, vhodné nástroje z nerez ocele a zo skla:

žĺtok, sirup, smotana, ovocné šťavy.

1. Pretty Woman

4 porcie

12 cl grapefruitovej šťavy

4 cl ananásovej šťavy

1 cl citronovej šťavy

niekoľko kvapiek mandľovej príchute

1dl ginu, ktorý možno vynechať

trochu grapefruitovej dužiny

ananásu z kompótu

minerálka

Všetky prísady vložíme di šejkra s ľadom a dobře pretrasieme, nalejeme do pohára s kúskami ovocia a ľadovej drviny.Môžeme ozdobiť exotickým ovocím a doplniť minerálkou.

2. Pomarančový čaj

4 porcie + 2 hod chladenie

2ks citróny

30cl čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy

50cl čaju earl-grey

1 ½ lyžice práškového cukru

3 x lyžice pomarančového likéru

1 x pomaranč

Pomarančovú šťavu precedíme cez sito do čaju, primiešame 3 lyžice šťavy s citróna, pomarančový likér a práškový cukor. Dáme na dve hodiny vychladiť.

Pomaranč a citrón pokrájame na tenké mesiačiky.

Do pohárov vložíme kocky ľadu alebo ľadovú drvinu, nalejeme pomarančový čaj a ozdobíme masiačikmi pomaranča a citróna.

3. Mangová gratina

4 porcie + 3 hodiny mrazenie

Broskyňová (naktarinková) gratina

600g manga(2 kusy)

možno nahradiť broskyňami alebo nektarinkami

6lyžíc citronovej šťavy (PL)

4 PL pomarančovej šťavy alebo džúsu

4 PL broskyňového sirupu

5dl minerálky

4 x kolieska citrónu

Dužinu olúpaného manga (broskyne, nektarinky) rozmixujeme, v miske zmiešame so 4 lyžicami citrónovej a pomarančovej šťavy a dáme na 3 hodiny stuhnúť do mrazničky. Počas mrazenia občas pomiešame vidličkou.

Mangovú gratinu vyberieme z mrazničky 10 minút pred servírovaním, ešte premiešame vidličkou a rozdelíme

do 4 pohárov. Do každého pohára pridáme 1 lyžicu sirupu, 1 ližicu citronovej šťavy a 125ml minerálky, ozdobíme citrónom.

4. Jahodový sen

4 porcie + 1 hodina chladenie

5dl trvanlivého mlieka

8 PL lyžíc vaječného likéri

12ks jahôd

1ks nektarinka

Umyté jahody a pokrájané nektarinky (broskyne) striedavo panapichujeme na 4 špajdle. Mlieko s vaječným likérom v mise vyšľaháme a dáme 1 hodinu vychladiť.

Do pohárov s ľadom nalejeme vyšľahaný koktail a ozdobíme špízmi.

5.Jahodový drink - láskanie 1 porcia

4ks čerstvé väčšie jahody

1ks šťava z jedného citróna

2-3 KL ližičky práškového cukru

4cl jenmej vodky

1x krásna jahoda na ozdobenie

V mixéri všetko zmixujeme a vytvoríme husté piré, ktoré vychladené nalejeme do pohára. Na záver ozdobíme peknou jahôdkou, ktorú trochu narežieme a tak ju uchytíme na pohár.

6. Sladká túžba

1 porcia

1 cl Demänovka bilinný liker (becherovka)

2 cl Party Vaječný likér (aj domáci)

1 cl Nicolaus Vodka lemon

1dl Sunquick tropické ovocie riedený

Na ľad postupne a pomaly nalievame Vaječný likér, Nicolaus Vodku, Suqick a nakoniec Demämovku alebo

Becherovku.

7. Báthorička drink

4 porcie+ 2 hodiny chaladenie

500g paradajok

30cl grapefruitovej šťavy

3 x lyžice citronovej šťavy

1 x lyžica práškového cukru

1ks citrón na ozdobenie

niekoľko lístkov medovky

(trochu vodky, ginu alebo lepšej borovičky)

Paradajky ponoríme do vriacej vody, necháme chvíľu postáť, potom olúpeme a zbavíme jadierok, dužinu rozmixujeme na piré. Zmiešame paradakové piré, grapenfrutovú aj citrńovú šťavu a práškový cukor.

Dáme 2 hodiny vychladiť. Paradajkový nápoj ponalievame do pohárov s kockami ľadu. Ozdobíme plátkami citróna a teňučkými pásikmi citrónovej kôry. Prípadne pridáme do nápoja trochu vodky, ginu alebo borovičky, podľa chuti.

Doplníme lístkami mädovky.

8. Malinový ošiaľ-drink

30min mrazenie, 4 porcie

300g malín(lesných alebo záhradných)

3x lyžice práškového cukru

2x lyžice citrónovej šťavy

4cl malinového likéru (domácej malinovice)

4 cl malinového sirupu

Šampaňské - Hubert alebo ruské Igristoe,

(prípadne pridať trošku- 2 cl ruskej vodky)

200g malín prepasírujeme cez sito, zmiešame s citrónovou

šťavou a cukrom a na ½ hodiny dáme zmraziť.

Malinovicu (vodku) a sirup vyšejkrujeme s ľadom.

Do vysokých pohárov dáme mierne zmrazenú malinovú masu,

dolejeme vymiešaným alkoholom (malinovica s vodkou)

a doplníme šampaňským (ľadom), ozdobíme malinami.

-§ namiesto alkoholu môžeme použiť mlieko, kokosové mlieko alebo dobrú chladenú minerálku.

9. Exotické bowle so šampaňským

(perlivým vínom)

4 porcie + 1 hodina marinovanie

1x pappáju

1x červený melón

2x kowi

1x malú plechovku ananásu

2x limety alebo zelené citróny, rum podľa chuti

2x fľaše šampaňského alebo červeného vína

Papáju, kiwi, melónovú dužinu a 1 limetu (citrón)

pokrájame, špeciálným nástrojom môžeme robiť aj gulôčky.

Ovocie dáme do misy a premiešame s rumom a šťavou

z 1 limetu alebo citróna. Necháme 1 hodinu marinovať

v chlade.

Před podaním ovocie rozdelíme do pohárov a zalejeme chladeným šampaňským.

10. Fair Lady drink

1 porcia

2 cl malinového alebo černicového likéru

2 cl pomarančového likéru

1 cl citrónovej šťavy

1x vstrek suchého šampaňského

1x plátok pomaranča na ozdobu (špajdla)

Malinový( černicový )likér aj pomarančovú šťavu a citrónovú šťavu dáme do šejkra spolu s jednou kockou ľadu, dôkladne pretrasieme a vlejeme do koktailového pohára. Pridáme 1 vstrek dobře vychladeného šampaňského.

Plátok pomaranča ozdobne napichneme na špajdlu a oprieme o okraj pohára.

Zmrzlina - letná pochúťka

11. Čokoládový bozk

1 porcia

3 x kopčeky čokoládovej zmrzliny 120g (150g)

5 cl whisky

čokopláda a oriešky na ozdobenie

Do mixéra nalejeme whisky a zmrzlinu a poriadne vymixujeme, Zmes má byť hustá a vláčna. Nalejeme ju do pohára a ozdobíme rozdrvenými orieškami a/alebo čokoládou. Nápoj sa zvykne podáveť namiesto dezertu.

12. Jahodové mliečko

jahody - množstvo podľa chuti

30cl mlieka

50g 1 kopček jahodovej zmrzliny

Všetko vložíme do mixéra zmixujeme a podávame s ľadom.

13. Zamatové kladivo

5 cl koňaku

8 cl likéru

15 cl koly, 1 porcia vanilkovej zmrzliny -40g

1x lyžička kakaa

V šejkry alebo odmernej nádobe zmiešame koňak, likér, kolu a kakao. Tesne před podávaním pridajme porciu vanilkovej zmrzliny. Podávame vo vysokom pohári s lyžičkou.

14. Ovocná zmrzlina

6-7 porcií

300g ovocia (jahody, čučoriedky, mandarínky, marhule,

broskyne, nektarinky...)

12g balíček vanilkového cukru

200g vychladnutej smotany na šľahanie

200g bieleho jogurtu

60g 4 lyžice práškového cukru

V jednej miske zmixujeme ovocie s cukrom a jogurtom,

v druhej vyšľaháme smotanu s vanilkovým cukrom a potom obsah misiek oparne pemiešame. Hmotu môžeme premiestniť do nanukových formičiek, alebo do hlbšej nádoby, z ktorej ju budeme porciovať zmrzlinovou naberačkou.

Mrazíme najmenej 6 hodín.

Príprava aperitívov - tipy a triky

Najdôležitejšia je čistota - po použítí všetky nástoje vyčistíme, sklo vypulírujeme.

Ovocie a ľad kladieme do pohára klieštikmi alebo vidličkou. Poháre môžeme vychladiť v mraziacom boxe.

Sekt, šťavy a limonády vždy patria do chladničky.

Nápoje obložené ovocím sa servírujú na obrúsku.

Do vysokých pohárov sa používa slamka a palička na miešanie.

Zástrek citrónovou alebo pomarančovou kôrou:

Nápoje sa dochucujú tak, že sa vezme čistý okrúhly kúsom kôry z citrusového ovocia bez dužiny, stlačním sa z nej vystrekne do nápoja éterický olej, ktorý mu dodá špecialnu arómu.

Spestrením mnohých miešaných nápojov je cukrový okraj.

Do kúska citrónu narežieme ryhu hlbokú 1 cm. Vložíme do nej okraj pohára, ktorý držíme dolu hlavou, Pootáčaním ho namočíme do citrónového plátku. Potom ho ponoríme do jemného cukru v miske. Môžeme využiť aj farebný cukor.

Po obvode trošku poklepeme, aby odpadli nedržiace časti.

Veľmi efektne vyzerajú aj pohárové okraje s nastrúhaným kokosom, jemnou čokoládou alebo kakaom.

Pri dekorácii platí, že menej je viac, často stačí plátok pomaranča, napichnutého na okraji pohára, prúžok limetu alebo citróna, špirála citrónovej kôry, koktailová čerešňa, lístoček mäty alebo medovky. Lákavo vyzerajú aj ovocné špízy s jahodou, karambolou, kivi, ananáson alebo

modrým hroznom.