Normy Jedál

Múčniky

Teplé predjedlá

1. Farebný puding

2 porcie v pudingových formách asi 350g

Omáčka: * 20g masla * 20g hladkej múky * 10g cibule * 1,2dl mlieka * 10g rajčinového pretlaku * 5g cukru, soľ, voda

Do rozpusteného masla zamiešame krupicovú múku, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu. Do vychladnutej kaše pridáme žĺtky, biele korenie a sneh s bielkov.

Prvú ½ hmoty nalejeme do vymastenej, múkou vysypanej pudingovej formy, do zvyšku hmoty zamiešame zomletú, alebo jemno trenú teľaciu pečeň a prilejeme do formy. Formu dáme do nádoby s vodou, ktorá nemá presahovať 1/3 foriem, pomaly privádzame do varu. Varíme v prikrytej nádobe asi pol hodiny. Uvarený puding vyklopíme a podávame poliaty rajčinovou omáčkou.

Omáčka: Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme rozriedeným rajčinovým pretlakom, mliekom, osolíme, osladíme a povaríme.

Prizdobíme vhodnými bylinkami (bazalkou, šalviou).

2. Šunková omeleta

2ks omeleta asi 140g

Vajcia rozšľaháme so soľou a korením, ½ množstva nalejeme na rozpálenú masť, zapečieme a posypeme posekanou šunkou a pažítkou, zdobíme hlávkovým šalátom alebo rajčinami.

Rovnako urobíme druhú omeletu.

3. Jemné rizoto

2 porcie asi 400g

Ryžu udusíme, kurča vykostíme, mäso pokrájame na kocky,

Podobne pečeň a udusenú zeleninu, pridáme k ryži, premiešame, vtlačíme do vymastenej formy vysypanej posekaným zeleným petržlenom, prizdobíme hlávkovým šalátom.

4. Zapekané vajcia so zemiakmi

2 porcie asi 400g

5. Gratinovaný karfiol

6. Plnené rajčiny

Porcia asi 200g

7. Pstruh na modro (ryba na modro)

2 porcie asi 440g

8. Vajcia na florentský spôsob

2 porcie 280g

9. Plnené vyprážané vajcia

s majonézovou smotanovou omáčkou s bylinkami 2 porcie asi 330g

Majonézová smotanová omáčka s bylinkami: * 10g žĺtok (½ ks) * 30g oleja, soľ * ½ lyžičky horčice

práškový cukor, citrónová šťava * 15ml lyžička mlieka * 0,5dl šľahačky, bylinky na ozdobenie a dochutenie

Vajcia uvarené natvrdo a vychladnuté rozkrojíme, žĺtky vyberieme a vymiešame ich s maslom, smotanou a čiernym korením. Potom ½ vajec naplníme touto plnkou, spojíme ich

obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke a vypražíme na horúcom oleji, podávame s majonézovou smotanovou omáčkou:

Žĺtok, soľ, horčicu miešame a postupne prikvapkávame olej, do zahustenej majonézovej zmesi pridáme práškový cukor, citrónovú šťavu, mlieko, dobre spolu premiešame a pridáme ušlahanú sladkú smotanu, dochutíme a ozdobíme

bylinkami napr. bazalkou, trebuľou voňavou, mladou medovkou.

10. Vajcia so zelenou paprikou

(červenou paprikou kápiou) 2 porcie asi 320g

11. Zapekané vajcia

2 porcie asi 350g

12. Gratinované vajcia

2 porcie asi 240g

Studené predjedlá

1. Príprava aspiku – huspeniny

Na 1l aspiku: 1kg bravčových nožičiek a kožiek * 150g koreňovej zeleniny, mrkva, petržlen

zeler, soľ, cibuľa so šupkou, nové a čierne celé korenie

Očistené, umyté bravčové nožičky a kožky dáme do studenej osolenej vody a pomaly privádzame do varu. Pri varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, soľ, umytú cibuľu so šupkou a korenie. Varíme asi 3 hodiny, uvarený aspik zbavíme tuku a precedíme cez čistú utierku. Ak je kalný, pridáme rozšľahaný bielok, dobre ho v ňom rozmiešame a necháme na miernom ohni zraziť. Potom ho znova precedíme a podľa chuti okyslíme octom(citrónovou šťavou).

Môžeme ho prifarbiť na červeno odvarom z cvikly, na zeleno odvarom zo špenátu a na žlto mrkvovou šťavou, prípadne namiesto farbenia ho prizdobiť vhodne kombinovanou varenou alebo surovou zeleninou (mrkva, petržlen, rajčiny, zelená paprika, kápia, tento druh farbenia a prizdobenia je zo zdravotného hľadiska vhodnejší. Na chladnom mieste necháme stuhnúť. Pokrájaným aspikom zdobíme studené mäsové misy.

2. Ruské vajcia

4 porcie asi po 150g

3. Jarné vajcia

2 porcie asi 320g

4. Ryba v aspiku

2 porcie asi 300g

5. Pečeňová paštéta v aspiku

6. Vlašský šalát pochúťkový asi

4 porcie po 150g

7. Šunka v aspiku

4 porcie asi po 125g

8. Paštéta z husacej pečene

2 porcie 150g

Studené pokrmy (diétne)

1. Pečené kurča na studeno

porcia – 300g

2. Sardinky (olejovky) s cibuľkou

porcia -70g

3. Jemné párky

porcia – 100g

Konzumujeme teplé.

4. Pečeňová paštéta (domáca)

Používame na nátierky, ako náplne do zelenín, plátkov mäsa, pomazánky alebo peny, i na ozdobu studených mís a chlebíčkov.

5. Cigánska pečienka

porcia – 100g

Menej tučnú, nakrájanú na tenké plátky používame k príprave studených obložených tanierov, chlebíčkov, závitkov, roliek a tiež šalátov zeleninových a mäsových.

6. Studená teľacia pečienka

porcia – 150g

7. Studená bravčová pečienka

porcia – 120g

8. Šunková pena

porcia – 100g

Nasucho opraženú múku rozmiešame s studenou vodou a nalejeme do vriaceho mlieka. Pripravíme tak falošný bešamel. Po vychladnutí pridáme jemne pomletú šunku, soľ, a dobre vyšľaháme s postupne pridávaným maslom do peny,

Zdobíme zeleným ružičkovým petržlenom.

9. Mäsová pomazánka

porcia – 150g

Mäso jemne pomelieme, pridáme olej a dobre vyšľaháme.

Ochutíme soľou, horčicou (chrenom) a pridáme najemno nastrúhané uhorky, dobre premiešame a ozdobíme petržlenom.

10. Salámová pomazánka s vajcom

porcia – 150g

Natvrdo uvarené vajcia prepasírujeme cez jemné sitko alebo sitko na rezanie vajec, pridáme tavený syr a vyšľaháme hladkú hmotu, potom pridáme jemne pomletý (pokrájaný) salám a strúhané(krajané)uhorky a spoločne

Vyšľaháme (vymiešame).

11. Syrová pomazánka s cesnakom

porcia – 70g

Syr vyšľaháme s mliekom a rajčinovým pretlakom, ochutíme treným cesnakom a soľou, dobre vymiešame.

12. Syrová pomazánka so salámou

porcia – 50g

13. Syrová pomazánka so šunkou

porcia – 100g

Syr rozšľaháme s mliekom, pridáme pomletú šunku, posekaný zelený petržlen a soľ, vyšľaháme.

14. Syrová pomazánka s tvarohom

porcia – 70g

15. Švédska pomazánka

porcia – 70g

16. Vaječná pomazánka s droždím

porcia – 100g

Droždie orestujeme na oleji, pridáme cibuľku, mletú salámu a spoločne orestujeme, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme rozšľahané vajce a necháme stuhnúť, používame ako teplú alebo studenú nátierku, prizdobíme pažítkou alebo petržlenom.

17. Pomazánka z Nivy

porcia – 70g

18. Pomazánka z rybieho filé

porcia – 180g

Uvarené rybie filé pomelieme na jemnom mlýnku, pridáme jemno nakrájanú cibuľku, olej/ramu, vyšľaháme a dochutíme.

19. Pomazánka z taveného syra

porcia – 70g

Na obmeňovanie možeme pridať aj rôzne vňate získame tým pomazánku cesnakovú, pažítkovú, cibuľovú, zelerovú, chrenovú, z rôznych vhodných byliniek.

20. Šunková nátierka

porcia – 155g

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme posekanú alebo zomletú šunku, posekané uhorky a uvarené vajce.Dochutíme a premiešame.

21. Údenáčová nátierka

porcia – 140g

Vykostené údenáče rozotrieme s maslom, soľou, dochutíme citrónovou šťavou a bielym korením. Zamiešame s najemno pokrájanou alebo postrúhanou cibuľkou a horčicou. Prizdobíme pažítkou.

22. Pečeňová nátierka

porcia – 140g

Pokrájanú prerastanú slaninku rozpražíme, pokrájanú cibuľku na nej zapeníme, pridáme pokrájanú pečeň a sprudka opečieme. Dochutíme osolíme, okoreníme,

Pridáme cesnak, majorán a zomelieme.

23. Sardinková nátierka

Maslo a syr vymiešame do spenenia, pridáme rozotreté sardinky, jemno posekanú cibuľku, olej, soľ, korenie, horčicu a všetko najemno premiešame.

Namiesto sardiniek môžeme pridať sardelovú pastu, vtedy nátierku nesolíme.

24. Vaječná nátierka

porcia – 175g

Maslo vymiešame s droždím, pridáme natvrdo uvarené, posekané vajce a salámu, cibuľku, soľ, horčicu, mleté biele korenie, posekanú zelenú papriku, pretreté alebo posekané rajčiny a všetko dobre premiešame.

25. Zeleninová nátierka

porcia – 160g

Maslo(ramu) vymiešame do spenenia, pridáme postrúhanú cibuľu a nadrobno posekanú zelenú papriku, rajčiny, postrúhanú mrkvu, na tvrdo uvarené posekané vajce, soľ, horčicu a čierne mleté korenie. Všetko dobre premiešame.

26. Drožďová nátierka I

porcia – 180g

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme postrúhané droždie a cibuľku, mleté čierne korenie, soľ, horčicu, sardelovú pastu, uvarené, posekané vajce, pretreté rajčiny a posekanú zelenú papriku. Všetko dobre premiešame a prizdobíme pažítkou.

27. Drožďová pomazánka II

porcia – 145g

Droždie upražíme na masti do ružova, pridáme postrúhanú cibuľu a ešte popražíme. Prilejeme mlieko, primiešame vajce a povaríme na kašu. Do vychladnutej masy pridáme postrúhanú surovú cibuľu, korenie, sardelovú pastu, posekané kyslé uhorky a salámu a všetko dobre premiešame, podľa chuti nátierku osolíme.

28. Nadstavbová nátierka

2 porcie – 330g

V jednej tretine mlieka rozmiešame múku a zavaríme do dvoch tretín vriaceho mlieka. Povaríme na hustú kašu.

Maslo vymiešame so soľou, horčicou a sardelovou pastou.

Potom pridáme vychladnutú kašu a spolu ešte dobre premiešame. Nakoniec pridáme posekanú zelenú papriklu, cibuľu a rajčiny.

29. Syrová nátierka

porcia – 120g

Do vymiešaného masla primiešame postrúhaný syr a cibuľu, červenú papriku, tlčenú rascu, horčicu a soľ.

30. Bryndzová nátierka

porcia – 120g

Do vymiešaného masla primiešame bryndzu, postrúhanú, alebo na jemno nakrájanú cibuľku, pokrájanú pažítku, horčicu, červenú papriku a soľ.

31. Tvarohová nátierka I

porcia – 120g

Do vymiešaného masla primiešame postrúhaný alebo najemno trený tvaroh, postrúhanú alebo na jemno nakrájanú cibulku, tlčenú rascu, soľ, horčicu a červenú papriku. Môžeme dochutiť posekanou bazalkou, alebo ňou prizdobiť.

32. Tvarohová nátierka II

porcia – 190g

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme postrúhaný tvaroh a cibuľu, horčicu, soľ, pokrájané rajčiny a zelenú papriku a všetko dobre premiešame.

33. Med s maslom ako nátierka

Zmes 60% medu a 40% masla zahrejeme na teplotu 40°C, potom miešame dovtedy, kým sa neutvorí jemná hmota, ktorú necháme v chlade stuhnúť. Je to hmota podobná maslu, no veľmi jemnej sladkastej chuti.Pre deti je jedinečným pokrmom, môžeme ku nej pridať ako šalát postrúhanú mrkvu s jablkami, dochutenú citrónovou šťavou a mädovkou.

Múčniky

1. Záhorácke domáce buchty plech

2. Domáce buchty

s marhuľovou marmeládou s makom, tvarohom, orechami * 200g pšeničná múka polohrubá výberová -600g * 3dl mlieka * 1ks – žĺtok -3ks * 15g vajce -1ks * 15g práškový cukor -50g * 40g maslo, jedlý rastlinný tuk/roztop/-120g * ½ks – citróna – strúhaná citrónová kôra * 1ks – slivkový lekvár * 200g /domáca marhuľová marmeláda, džem s čiernych rýbezlí/ * trochu soli

Kvások: * 0,25dl – mlieko - 0,75dl * 7g práškový cukor - 20g * 10g droždia /min-5g/ - 30g * 12g polohrubej výberovej múky - 40g

Príprava: * 5g tuk na vymastenie plechu * 5g slnečnicový olej na potretie * 10g múka výberová-dosku riadne pomúčime

Maková plnka: * 70g pomletého maku, -200g * 1ks – vanilkový cukor * 10g hrozienok, voda na sparenie

Tvarohová plnka: * 70g jemného tvarohu * 250g hrozienka * 1ks žĺtok * vanilkový cukor

Orechová plnka: * 70g orechy strúhané * vanilkový cukor * 200g hrozienka * voda na sparenie

3. Domáci zemiakový chlieb

s rascou a ligurčekom

Kvások: * 50g droždia * 2 vlažnej vody * 70g múky hladkej, štipka – 5g cukru

(Na čierny chlieb použijeme ražnú hladkú múku)

Postup: V šupke uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme ich a prelisujeme, prípadne postrúhame. Medzitým pripravíme kvások, potom v žajdlíku(miske) zmiešame preosiatu múku, vykysnutý kvások, postrúhané zemiaky, vodu, soľ, rascu, ligurček lekársky a ocot. Cesto necháme

30 minút kysnúť. Potom ho sformujeme (zamiesime) na pomúčenom lopári do oválneho alebo guľatého bochníka a necháme chvíľu kysnúť. Pečieme v dobre vyhriatej rúre (250°C, potom 230°C) po dobu 50-60 minút.Počas pečenia bochník potierame vlažnou vodou aj s pár kvapkami slnečnicového(olivového) oleja (môžeme ho trošku posypať zvyšným semiačkami ligurčeka lekárskeho, docielime výraznú arómu).

Domáci chlebík je boží dar, so soľou aj na symbolické privítanie hostí, balíme ho do vyšívanej ľanovej utierky alebo ozdobného prírezu v drevenej miske, chlebničke. (Na sviatočné dni domáci chlebík, donesieme požehnať!)

Kysnuté pečivo:

4. Mramorová bábovka

5. Moravské vdolečky

(tradičný rodinný recept - Kunovice nad Olšavou)

Cesto: * 1kg preosiatej polohrubej výberovej múky * 200g práškového cukru * 250g hera (visa) 1ks rastlinný jedlý tuk * 120g vajcia domáce 3 ks * 1 celé vajce a 1 žĺtok do cesta * 1 celé vajce a 1 bielok na potieranie-rozšľahané

Kvások: * 50g 1ks kvasnice, cukor, soľ, múka výberová-lyžička necháme dobre zdvihnúť prikrytý kvások. * 200g domáci slivkový lekvár(povidlá)

Posypátko: * 250g hladká múka špeciál * 100g práškového cukru * 125g hera ½ks rastlinný jedlý tuk

Posypátko rukou vypracujeme, prehnetieme, aby sa robili kúsky a tiež sa sypalo.

Plnka: * 750g tvaroh čerstvý alebo 3ks kocky po 250g jemného mäkkého tvarohu * 150g sušené hrozienka (1 balenie) * 20g 1 žĺtok z domáceho vajca (bielok môžeme dať do cesta) * 1ks vanilínový cukor alebo vanilka * 100g práškového cukru, odhadnúť podľa chuti

Múku preosiatu so zdvihnutým kváskom, tukom, vajcom a práškovým cukrom vymiesime na vláčne cesto, aby sa dobre oddeľovalo od varešky a necháme v teple prikryté utierkou nakysnúť, asi 1 hodinu, podľa teploty kysnutia. Z vykysnutého cesta vyberáme lyžičkou menšie kopčeky, potom ich vymiesime na guľky, ktoré rukou roztiahneme a plníme tvarohovou plnkou. Do plnky dávame 3 – 4ks hrozienok. Vdolečky dáme na tukom vymastený plech, navrch vdolečka sa urobí jamka, do nej sa špičkou nožíka dá slivkový lekvár, potom sa vdolečky potrú rozšľahaným vajíčkom, navrch na lekvár sa dá kopček posypátka.

Pečenie: Rúru nahrejeme na 200°C, vdolečky dáme piecť a po chvíli stiahneme teplotu na 150°C pečieme do začervenania - podľa vlastností a výkonu rúry.

Po vychladnutí moravské vdolečky metličou potrieme čerstvým rozpusteným maslom a môžeme posypať práškovým cukrom s pravou vanilkou.

6. Moravské rohlíčky s makovou plnkou

Cesto a posypátko je rovnaké ako u vdolečkov

Plnka: * 250g mletý mak * 120g práškový cukor * postrúhaná kôra z 1ks citróna podľa chuti * trošku slnečnicového, olivového oleja a plnku, * (maslo, vanilka)

spariť vriacim čajom alebo vodou s varnej kanvice, plnka musí byť dostatočne hustá, robíme z nej menšie šúľky – valčeky do trojuholníčkov.

Z vykysnutého cesta robíme lyžičkou väčšie kopčeky na guľky, ktoré roztiahneme a rozdelíme na 4 časti-roztiahnuté kruhové trojuholníčky plníme valčekom – šúľkom makovej plnky, preponu trojuholníčka preložíme cez plnku-zhrnieme do seba a koniec – špičku preložíme navrch a vytvarujeme menší rožtek. Natrieme rozšľahaným vajíčkom a natretou stranou obalíme podľa potreby v posypátku.

Pečieme rovnako ako vdolečky.

7. Moravské orechové rohlíčky

Cesto a posypátko rovnaké.

Plnka: * 300g postrúhaných orechov (na mlynku) * 150g práškového cukru, vanilka

podobne sparíme, aby sa dali robiť valčeky do trojuholníčkov, ktoré preložíme preponou navrch na plnku a rožtek trojuholníčka zahneme navrch, potom roztiahneme do tvaru rohlíčka, potrieme rozšľahaným vajcom a obalíme vrchnú stranu v posypátku.

Pečenie je rovnaké.

8. Ovocný slivkový koláč so strúhankou

marhuľový, ríbezľový, čerešňový, čučoriedkový, z miešaného ovocia (s posýpkou) * 500g krupicovej múky 8 porcií po 250g * 70g kryštálového cukru * 70g margarínu (jedlého rastlinného tuku) * 20g droždia * 1kg sliviek * 100g práškového cukru * 50g strúhanky * 2,5dl mlieko podľa potreby * 40g vajce 1 ks, soľ

Posypátko: * 250g hladká múka špeciál * 100g práškového cukru * 125g hera ½ ks(ak chýba doplniť slnečnicovým olejom)

Do preosiatej múky dáme zdvihnutý kvások, alebo hneď cukor, rozpustený tuk, droždie, soľ, vajce, vlažné mlieko a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré sa oddeľuje od varešky a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a dáme na vymastené plechy. Slivky vylúpeme, jeden koniec nakrojíme a roztiahneme do tvaru vejárika a uložíme na cesto tesne vedľa seba kožkou dolu. Cesto posypeme strúhankou a cukrom, alebo vypracovanou posýpkou a pečieme v stredne teplej rúre. Upečené koláče krájame na štvorčeky alebo obdĺžničky. Namiesto sliviek môžeme použiť iné alebo miešané ovocie (slivky, jablká, ríbezle).

9. Vianočka

6 porcií asi 250g

Do preosiatej múky dáme zdvihnutý kvások, alebo hneď cukor, žĺtky, maslo, droždie, vlažné mlieko, soľ a vypracujeme na cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnúté na pomúčenom lopári rozdelíme na štyri väčšie diely, tri menšie a dva ešte menšie, ktoré rozšúľame na rovnako dlhé pásy (asi 50cm).

Vianočku pletieme takto: zo štyroch šúľkov upletieme dlhý pletenec, ktorý položíme na vymastený plech. Prostriedok roztlačíme, aby druhý pletenec dobre zapadol, a potrieme bielkom. Z druhých troch šúľkov upletieme ďaľší pletenec, ktorý položíme na prvý a tiež potrieme biekom, aby sa pletence dobre spojili. Navrch na tretie poschodie dáme pletenec urobený z dvoch najtenších šúľkov. Konce vianočky spojíme, necháme ju vykysnúť, potrieme žĺtkom a pečieme v stredne teplej rúre, asi trištvrte hodiny.

10. Kapustníky z hlávkovej kapusty s karamelom

hrozienkami, domácou slaninkou a bylinkami

Bylinky na dochutenie plnky z vychladnutej udusenej hlávkovej kapusty na karameli:

(čerstvá zelená posekaná majoránka, bazalka, šalvia a zádušník brečtanovitý).

Do preosiatej prevzdušnenej múky pridáme rozpustený margarín, droždie (zdvihnutý kvások), vajce, soľ, cukor, vlažné mlieko a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Na rozpálenej masti (oleji) upražíme cukor na karamel, pridáme nadrobno posekanú cibuľku, hlávkovú kapustu, osolíme, dochutíme a dusíme, nakoniec pridáme sparené hrozienka, oškvarenú domácu slaninku a posekáne obľúbené bylinky. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári vyvaľkáme vykrajujeme väčším pohárom kolieska, alebo pokrájeme na rovnaké štvorčeky, ktoré plníme vychladnutou kapustovou plnkou. Po zabalení ich dáme na vymastený plech, dookola roztlačíme, necháme vykysnúť, pomastíme rozpusteným tukom (pred dopečením môžeme do rozpusteného tuku-masti pridať na dochutenie tlačený cesnak dochutený bielym korením, vegetou, drtenou rascou a červenou paprikou). Pečieme v stredne teplej rúre, najprv vyhriatej na 200°C, po chvíli na 150°C.

11. Jogurtový koláč s broskyňami a pistáciami

6 porcií asi po 275g

Postup: Jogurt dáme do uzatvárateľnej 3 l nádoby, téglik umyjeme a utrieme. Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme, primiešame cukor a citrónovú kôru a vysypeme do jogurtu. Pridáme vajcia a olej, nádobu pevne uzavrieme a viackrát silno potrasieme 15 až 30 sekúnd, podľa konzistencie potravín. Nakoniec ešte raz dôkladne premiešame, šľahačom alebo varechou, nalejeme na vymastený plech (rozmer 30X40cm) a povrch zahladíme.

Broskyne nacháme odkvapkať (môžeme použiť aj polené čerstvé broskyne oddelené od kôstky) a rozdelíme ich na cesto. Plech dáme do rúry a pečieme ich v predhriatej rúre 30 minút.

(Pečenie: elektrická rúra: 200°C, teplovzdušná rúra) 180°C, Plynová rúra: stupeň 3-4)

Plech postavíme na kuchynskú mriežku. Marmeládu pretrieme cez sito, v malom kastróliku je zohrejeme a potrieme ňou ešte horúci koláč. Nakoniec posypeme posekanými pistáciami.

12. Makové ježe

5 porcií asi 250g

Plnka: * 150g pomletého maku * 60g práškového cukru * 1 horúcej vody * citrónová kôra - ½ citrónu, mletá škorica alebo vanilka

Postup: Spravíme kvások, alebo do preosiatej múky pridáme droždie, cukor, rozpustaný margarín, vajce, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme na tuhšie cesto, ktoré nacháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme, kolieskom pokrájame na rovnaké štvorce, ktoré plníme makovou plnkou. Okraje cesta stlačíme a sformujeme ježe, ktoré necháme na pomastenom plechu vykysnúť. Potrieme rozšľahaným vajcom a povrch cesta nastriháme čistými nožnicami, počnúc od hlavy dozadu tak, aby vznikli ostne. Koniec cesta pretiahneme dop podoby ňucháčika, z hrozienok urobíme oči a pečieme v stredne teplej rúre.

Plnka: Vodu s cukrom dáme variť, keď vrie, pridáme zomletý mak, pomiešame a necháme na miernom ohni odpariť, nakoniec pridáme postrúhanú citrónovú kôru a škoricu (vanilku).

13. Šišky

3 porcie asi 250g

Do preosiatej múky dáme cukor, rozdrobené droždie, rozpustený tuk, žĺtky, soľ a vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť.

Na pomúčenom lopári cesto vyvaľkáme asi na hrúbku 2 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska. Znovu necháme vykysnúť a potom v horúcom tuku vyprážame a posypeme práškovým cukrom.

Šišky možno pripraviť aj plnené, podobne jako buchty.

14. Fánky

2 porcie asi 200g

Do preosiatej múky pokrájame margarín, pridáme soľ, cukor, žĺtok, prášok do pečiva, smotanu a vypracujeme husté cesto, trochu redšie jako na rezance. Cesto necháme asi pol hodiny stáť. Potom ho vyvaľkáme na hrúbku stebla, ostrôžkou pokrájame na rovnaké štvorčeky, ktoré uhlopriečne, jeden roh pretiahneme cez otvor a vyprážame.

Nakoniec posypeme cukrom.

15. Hanácke koláče

6 porcií asi 250g

Plnka: * 250g jemného tvarohu * 50g práškového cukru * 150g lekváru (povidiel)-slivkového, marhuľového * 20g 1 žĺtok, citrónová kôra

Posýpka: * 20g masla * 20g krupicovej (hladkej) múky * 20g práškového cukru

Do múky pridáme cukor, rozpustený tuk, droždie, vajce, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme na tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári vyvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorce a plníme tvarohovou plnkou. Naplnené kúsky dáme na vymastený plech, roztlačíme dookola a necháme vykysnúť. Potom dáme do prostriedku každého koláča kúsok lekváru, posypeme ho posýpkou a upečieme v stredne teplej rúre.

Plnka: Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou.

Posýpka: Maslo rozdrobíme s múkou a cukrom.

16.Kysnuté rožky

Spravíme si kvások s droždia, 1dl mlieka, cukru, štipky soli a lyžičky múky, necháme ho zdvihnúť prikrytý utierkou na teplom mieste, potom do preosiatej múky zamiešame zvyšné vlažné mlieko, pridáme rozpustený tuk, soľ, vajce a vypracujeme cesto, ktoré sa oddeľuje od varešky a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme a sformujeme na rožky. Pokladieme ich na tukom vymastený plech, necháme ešte nakysnúť a pečieme v stredne teplej rúre.

17.Kysnuté maslové rožky zo skladaného cesta

Plnené lekvárom, sypané orechami a vanilkou

Plnka: * 200g lekváru (povidiel) * 50g posekané orechy * 30g práškového cukru na posypanie * 5g vanilka

Tretinu múky spracujeme a margarínom na cesto, z ktorého sformujeme kocku a necháme ju stuhnúť na chladnom mieste. Do zvyšnej múky dáme trochu soli, cukor, studené mlieko, droždie a vypracujeme cesto, ktoré necháme na pomúčenom lopári asi ¼ hodiny stáť.

Potom ho rozvaľkáme do štvorca. Do prostriedku položíme stuhnutú kocku rohmi k stredom strán štvorca, okraje cesta preložíme cez kocku, a to tak, aby v ňom bola úplne zabalená. Váľkom kocku v ceste roztlačíme a vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm. Cesto zložíme po šírke trikrát na seba a necháme ho asi štvrť hodiny stáť. Toto skladanie a prevaľkávanie opakujeme trikrát. Potom cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 1cm, pokrájame na rovnaké obdĺžniky (trojuholníčky), na ktoré dáme lekvár. Okraje cesta preložíme po dĺžke cez lekvár na seba, sformujeme do podkovy, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme posekanými orechmi. Rožky pečieme v horúcej rúre. Z cesta môžeme formovať aj trojuholníky. Upečené posypeme cukrom, pripadne vanilkou.

18. Kysnutá trená bábovka

Tuk vymiešame s cukrom, pridáme žĺtky, soľ a spolu miešame asi ¼ hodiny. Potom pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, preosiatu múku a vypracujeme cesto do ktorého zamiešame umyté hrozienka. Cesto dáme do vymastenej, jemne vysypanej bábovkovej formy a necháme nakysnúť. Bábovku pečieme v stredne teplej rúre asi ¾ hodiny. Upečenú bábovku vyklopíme a posypeme cukrom s vanilkou.

19.Krehký orechový závin

(makový, tvarohový, jablkový závin)

Plnka: * 200g zomletých orechov (zomletého maku, jemného tvarohu, žĺtok, hrozienka, strúhané jablká) * 200g kryštálového cukru * 1 vody * citrónová kôra, škorica (vanilka)

Tuk rozdrobíme s múkou, pridáme droždie rozmiešané s cukrom a vlažným mliekom, vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť. Potom ho na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 2 cm, potrieme plnkou, stočíme a dáme na vymastený plech, závin potrieme rozšľahaným vajcom a necháme vykysnúť. Znovu potrieme rozšľahaným vajcom, upečieme v stredne teplej rúre a posypeme cukrom.

Plnka: cukor rozvaríme s vodou, prisypeme zomleté orechy, pomiešame a nakoniec pridáme postrúhanú citrónovú kôru, mletú (tlčenú) škoricu.

Závin pripravujeme aj s makovou, tvarohovou, jablkovou plnkou.

20.Bratislavské rožky - orechové, makové

Plnka: ako predošlý krehký závin

Z múky, droždia, najemno pokrájaného tuku, cukru, žĺtka, soli vypracujeme cesto oddeľujúce sa od varešky, ktoré necháme asi pol hodiny stáť. Potom ho rozdelíme na 20 - 25 kúskov, z ktorých formujeme guľky. Na lopári rozvaľkáme do tvaru elipsy a potrieme orechovou alebo makovou plnkou. Potom ich stočíme, potrieme rozšľahaným žĺtkom, dáme stuhnúť na chladné miesto, znovu sformujeme (aby žĺtok popraskal) a upečieme v stredne teplej rúre.

21.Slané tyčinky

Múku, tuk, žĺtky a droždie s mliekom spracujeme na tuhšie cesto. Necháme asi hodinu stáť, potom rozvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku asi 1 cm, potrieme rozšľahaným vajcom, kolieskom nakrájame na tyčinky, posypeme soľou a rascou, pokladieme na suchý plech a pečieme v mierne teplej rúre.

22.Slané tyčinky vytláčané

Múku, masť, droždie, soľ, žĺtok, kyslú smotanu (podľa potreby) spracujeme na polotuhé cesto a necháme ho prikryté utierkou stáť asi pol hodiny. Potom cesto vložíme do stojčeka (mlýnka) a s hladkou formičkou vytláčame. Vytlačené cesto pokrájame na 6-7 cm tyčinky, ktoré položíme na suchý plech, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou a soľou. Pečieme v stredne teplej rúre.

23.Škvarkové pagáčiky

Z múky, droždia, vajca, soli, čierneho korenia a mlieka vypracujeme cesto. Asi po pol hodine pridáme doň posekané (pomleté) domáce škvarky zmiešané s raslinným tukom (margarínom), trikrát rozvaľkáme a preložíme ako lístkové cesto.

Potom ho znova na lopári rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a formičkou vykrajujeme pagáčiky, ktoré potrieme vajcom, necháme v teple nakysnúť, znovu potrieme vajcom a upečieme v stredne teplej rúre.

24. Jablkový koláč

4 porcie po 200g

Na plnku: * 200g jablká 3-4ks, olúpané, pokrájané na plátky * 40g cukor, mletá škorica * 50g hrozienka (môžeme namočiť v rume)

Na vymastenie formy - zapekacej panvice maslo alebo margarín, strúhanka na vysypanie

Varenie:

Maslo s cukrom vymiešame dopenista, po jednom primiešavame vajcia, zmiešame múku spolu s práškom do pečiva a spolu so smotanou pridáme do maslovej peny.

Zapekaciu panvicu vymastíme a vysypeme strúhankou. Vlejeme do nej riedke cesto. Jablká olúpeme a pokrájame na jemné plátky, hrozienka sparíme, aby zmäkli, plátky jabĺk zatlačíme do cesta, posypeme hrozienkami, cukrom a škoricou pečieme pri použití funkcie crisp asi

10 minút na mikrovlnke, alebo v stredne teplej rúre. Jablkový koláč môžeme podávať so šľahačkou alebo zmrzlinou.

25. Banánový koláč

4 porcie po 190 až 200g

Na ozdobenie: * 200g banány 2 ks * 30g strúhaného kokosu 2 lyžičky

Na vymastenie zapekacej panvice-formy: * 5g maslo alebo margarín * 3-5g strúhanka na vysypanie

Varenie:

Maslo s cukrom vymiešame dopenista, banán rozmixujeme ručným mixérom, alebo roztlačíme vidličkou. Roztlačený banán spolu so strúhaným kokosom primiešame k vajíčkám s cukrom. Múku zmiešanú s práškom do pečiva pridáme do zmesi.

Zapekaciu panvicu vymastíme a vysypeme strúhankou.

Vlejeme do nej zmes. Banán pokrájame na kolieska, ktoré poukaldáme do zmesi a posypeme kokosom. Pečieme 8 minút na funkcii crisp v mikrovlnke alebo v stredne teplej rúre.

Môžeme podávať a prizdobiť so šľahačkou alebo zmrzlinou.

26.Jablkový krémový koláč 5 porcií po 280g

Z preosiatej múky, 100g práškového cukru, soli, vajca a postrúhaného - najemno pokrájaného masla vypracujeme hladké cesto a na 30 minút ho dáme na chladné miesto.

Hrozienka umyjeme, namočíme do rumu. Jablká očistíme, rozpoltíme, vyberieme jadrovník a potrieme citrónovou šťavou. Cesto rozdelíme na 2 časti, vložíme do hlbšieho plechu a kraje mierne vytlačíme. Polovičky jabĺk naplníme hrozienkami a reznou stranou položíme na cesto.

V časti smotany rozmiešame pudingový prášok. Zvyšnú smotanu dáme variť so 60g práškového cukru a polovicou vanilkového cukru, do vriacej vlejeme rozmiešaný puding a krátko povaríme. Rovnomerne nalejeme na jablká, prikryjeme druhou časťou cesta, kraje postláčame a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme asi hodinu. 15 minút pred dopečením potrieme rozšľahaným žĺtkom.

27. Mafinky

3 porcie po 215g

Maslo s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame dopenista. Postupne pridávame po 1 vajci a vždy dôkladne vymiešame.

Nakoniec vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom. Na plech rozložíme papierové košíčky, do dvoch tretín naplníme cestom, posypeme na jemno posekanými pistáciami a v rúre vyhriatej na 180°C upečieme doružova.

28.Čerešňový (višňový) koláč s posýpkou

4 porcie asi po 260g * 160g polohrubej výberovej múky * 100g práškového cukru * 6g kypriaceho prášku do pečiva ½ ks * štipka soli * 6g mletej škorice 1ČL * 40g domáce vajce 1ks * 100g masla/jedlý rastlinný pokrmový tuk * 500g čerešní alebo višní

Posýpka: * 50g mletých orechov * 30g kryštálového cukru * 12g vanilínový cukor 1ks * 50g čerstvé maslo

Do misy preosejeme múku, zmiešame s cukrom, kypriacim práškom, soľou, škoricou, pridáme rozšľahané vajce a roztopené vychladnuté maslo. Vypracujeme hladké jemné cesto, vložíme do vymastenej, múkou vysypanej formy a rovnomerne roztlačíme. Čerešne (višne) umyjeme, vykôstkujeme, rozložíme na cesto a posypeme posýpkou. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a upečieme do ružova, (mikrovlnka -pečieme na funkcii CRISP 10-15 min, podľa gramáže.) Na posýpku v miske zmiešame mleté orechy, kryštálový a vanilínový cukor a zmäknuté maslo.

29.Banánová roláda 6 porcií po 190g

Krém:

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zamiešame žĺtky a postupne pridávame múku a zľahka premiešame.

Plech vyložíme mastným papierom na pečenie, cesto naň rozotrieme a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené cesto vyklopíme na vlhkú utierku a spolu s papierom stočíme do rolády. Necháme dobre vychladnúť. Vychladnutý plát zbavíme papiera, potrieme krémom, obložíme pozdĺžne rozkrojenými banánmi a pevne stočíme, vrch rolády potrieme zvyšným krémom. Na krém si roztopíme čokoládu nad parou, maslo s cukrom vymiešame do peny, pridáme zmäknutú, vychladnutú čokoládu, jemný rum, 2 banány a dobre do hladka, jemne vymiešame.

30. Jablkový koláč so strúhaných jabĺk

6 porcií asi po 225g

V miske zmiešame vajcia s cukrom, pridáme olej, múku, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a nakoniec jablká. Necháme trochu postáť a dáme na vymastený, múkou vysypaný plech mierne piecť. Po vychladnutí polejeme čokoládovou polevou.

31. Zemiakové pampúšiky (dolky) s tvarohom

3 porcie asi po 250g – slané

Obielené zemiaky umyjeme a uvaríme v slanej vode. Uvarené zemiaky scedíme, prelisujeme a necháme vychladnúť. Potom pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce, soľ a všetko dobre premiešame. Z oboch strán vyprážame na horúcom tuku.

Ukladáme na plech a v rúre alebo mikrovlnke funkcia CRISP zapečieme.

Podávame horúce poliate kyslou pochúťkovou smotanou.

32.Slivkový mrveničkový koláč

Marhuľový mrveničkový koláč

5 porcíí po 230g

V miske vymiešame maslo, cukor, pridáme hladkú múku s práškom do pečiva, vyšľahané vajce a vidličkou vypracujeme mrveničkové cesto. Okrúhlu formu vymastíme, vyložíme papierom na pečenie, a rovnomerne do formy natlačíme opakom lyžice polovicu cesta. Naň poukladáme rozpolené slivky (marhule) reznou ranou naspodku a posypeme ich zvyškom cesta. Dáme do vyhriatej rury a pečieme pri strednej teplote 150°C asi 45 minút.

33.Egrešové rezy 20 porcií asi po 100g

V miske vymiešame stužený tuk(maslo) s cukrom pridáme postupne vajíčka, múku s sódou bikarbónou a práškom do pečiva, kakao, posekané (mleté) orechy, hrozienka.

Všetky suroviny starostlivo vymiešame a nakoniec pridáme celý pohár zaváraných egrešov aj so šťavou (7dl).

Cesto vylejeme na vymastený múkou vysypaný plech, dáme piecť do vyhriatej rúry.

Upečený koláč potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou.

34. Prázdny koláč

7 porcií asi po 100g * 300g polohrubej výberovej múky * 3-5g soli 1ČL * 50g kryštálového cukru * 10g postrúhaná citrónová kôra z 1 citróna * 1,5dl mlieko * 20g droždie ½ ks * 80g masla * 40g domáce vajce 1ks * 30g kakaového prášku * 20g prášku na posypanie (vanilka)

Do misy preosejeme múku, zmiešame so soľou, cukrom a citrónovou kôrou. Spravíme kvások, do vlažného mlieka

s jednou lyžičkou cukru, troškou soli rozdrobíme droždie,

posypeme lyžičkou múky, necháme vykysnúť, vlejeme do múky, pridáme postrúhané, alebo najemno pokájané maslo, rozšľahané vajce a pomocou varechy vypracujeme na hladké cesto. Rozdelíme na 2 polovice a do jednej zapracujeme kakao zmiešané s práškovým cukrom. Cestá posypeme trochou múky, prykryjeme utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť. Na pomúčenom lopári (doske) rozgúľame bledé cesto, prikryjeme rozgúľaným tmavým kakaovým cestom a zvinieme, vložíme do vymastenej vencovej formy, popicháme vidličkou, potrieme mliekom a vo vyhriatej rúre upečieme.

posypeme práškovým cukrom s vanilkou.

Lístkové pečivo:

35.Lístkové cesto základné 500g

36. Lístkový závin s tvarohom

Plnka: * 500g jemného tvarohu * 20g žĺtok 1ks (20g rozšľahané vajce) * 150g práškového cukru * 50g hrozienok (namáčaných v 0,3dl jemného rumu) * 10g vanilka

Postup je rovnaký ako pri základnom lístkovam ceste,

3x zložené lístkové cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme, asi na hrúbku 1 cm do tvaru obdĺžnika.

Rozrežeme ho na polovice a dáme na suchý plech.

Plnka:

Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom, postrúhanou citrónovou kôrou, hrozienkami, vanilkovým cukrom a rozotrieme ho na lístkové cesto po dĺžke.

Okraje cesta preložíme cez tvaroh na seba a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v horúcej rúre.

Namiesto tvarohu môžeme dať očistené, postrúhané jablká s mletými orechmi.

37. Krémeš šľahačkový

24ks krémešov po 75g

Krém: * 7 vody * 80g zlatého klasu 2ks * 12g vanilka 1ks * 200g kryštálového cukru * 20g práškový cukor na posypanie

Z vody, Zlatého klasu, vanilky a kryštálového cukru uvaríme hustú kašu. Lístkové cesto rozdelíme na 2 časti na lopári pomúčenom trošku hladkou múkou rozvaľkáme a upečieme ho vo vyhriatej rúre. Po vychladnutí jedno cesto rozkrájame ostrým nožom na štvorce (24 ks).

Na druhý plech vylejeme hustú kašu, do ktorej sme za tepla vyšľahali tuhý sneh zo 7 bielkov. Rozotrieme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí natrieme vyšľahanou šľahačkou. Nakoniec naukladáme štvorce a šľahačkový krémeš podľa ních nakrájame. Posypeme cukrom.

38. Lístkové trojuholníčky

Plnka: * 200g lekváru (povidiel) * 30g práškového cukru na posypanie

Cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku stebla. Pokrájame na rovnaké štvorčeky, do prostriedku každého dáme kúsok lekváru, uhlopriečne preložíme a okraje trošku pritlačíme. Trojuholníčky dáme na suchý plech a pečieme v horúcej rúre. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

39. Jablká v župane

20ks po 90-100g

40. Bryndzové tyčinky

Piškótové pečivo:

41. Štefánské omelety s marhuľovým lekvárom

alebo čučoriedkovým, egrešovým džemom

2 porcie po 220g * 120g vajcia 3ks * 130g práškového cukru * 60g krupicovej múky (detskej krupice) * 30g sladkej smotany 2PL * 20g masla * 80g marhuľového lekváru

(čučoriedkového, egrešového džemu)

Žĺtky vymiešame s ½ práškového cukru, potom pridáme sladkú smotanu, rozpustené maslo a tuhý sneh ušlahaný

z bielkov a cukru, a to tak, že do ušĺahaného snehu pridáme cukor a došľaháme. Potom zľahka primiešame krupicovú múku. Cesto rozdelíme na 2 vymastené múkou vysypané plechy, stierkou roztieme do kruhu a v mierne teplej rúre upečieme. Potrieme lekvárom a preložíme ako omeletu. Vrch posypeme cukrom, prípadne kakaovým benkom,

môžeme prizdobiť šlahačkou a ovocím.

42. Čerešňová bublanina

43. Bohémky

20ks kocky po 50g

Plnka: * 40g 1 vajce * 20g kakaa * 180g práškového cukru * 250g masla

Oriešky opražíme, olúpeme a vychladnuté zomelieme.

Z bielkov ušľaháme sneh, potom pridáme cukor a došľaháme,

zamiešame doň múku, oriešky a postrúhanú čokoládu na varenie, alebo horkú. Cesto rozotrieme natenko na 2 tukom vymastené a múkou vysypané plechy a upečieme. Ešte teplé nožom podoberieme, vyklopíme na lopár a prekrojíme na polovicu. Jednotlivé plítky spojíme plnkou a povrch polejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť a teplým nožom pokrájame na kocky.

Plnka: Do nádoby s okrúhlým dnom rozbijeme vajce, pridáme kakao a šľaháme nad parou do horúca, po vychladnutí pridáme maslo, práškový cukor a vymiešame.

44. Svíboh-rezy (rodinný recept Kunovice n/Olš.)

20ks rezov asi po 75g

Vanilkový krém s rumom alebo griotkou: * 2 mlieka (podľa potreby) * 40g 1 zlatý klas * 12g vanilínový cukor * 150g masla * 120g práškového cukru

0,3 jemného rumu 2PL alebo kalíštek griotky

Citrónová poleva: * 20g 1 bielok * 100g práškového cukru * 20g 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Zmäknuté maslo(margarín) vymiešame s polovicou práškového cukru, žĺtkami a mliekom. Z bielkov ušľaháme sneh, pridáme 2.polvicu cukru a došľaháme, sneh pridáme k žĺtkom a zľahka primiešame krupicovú múku s práškom do pečiva. Cesto vložíme do tukom vymasteného a múkou vysypaného hlbšieho plechu, pečieme v stredne teplej rúre. Malo by sa pekne zdvyhnúť, pred dopečením poprepichujeme páratkom, skontrolujeme dopečenie a cesto

vyklopíme na mastný papier na lopári, vychladnuté pozdĺžne ostrým horúcím nožom rozrežieme na 2 polovice vrchnú zo strany rezu zľahka natrieme ríbezlovým džemom.

Vanilkový krém na plnku:

Maslo s cukrom dobre vymiešame a za stáleho miešania pridáme doň jemný rum(griotku). Postupne pridávame za stáleho miešania po malých dávkach vychladnutý hustý puding zo zlatého klasu s vanilkovým cukrom. Hotový vychladnútý krém natrieme na spodnú polovicu vychladnutého upečeného piškotového cesta.

Citrónová poleva: Bielok miešame, šľaháme s práškovým cukrom do spenenia, potom pridáme citrónovú šťavu a spolu dobre vymiešame, polevu natrieme navrch spojeného Svíbohu a pokrájame ho na 20ks obdĺžnikových rezov.

Chlebíčky:

45. Biskupský chlebíček

15 porcíí asi po 55g * 125g masla * 150g práškového cukru * 160g domáce vajcia 4ks * 150g hladkej múky * 50g čokolády * 50g mandlí * 50g fíg * 25g hrozienok * 25g pomarančovej kôry * 6g ½ prášku do pečiva * 20g práškového cukru na popsypanie

Maslo vymiešame s polovicou cukru a žĺtkami, z bielkov ušľaháme sneh, pridáme 2.polovicu cukru a došľaháme. Sneh, múku, čokoládu pokrájanú na rezance, posekané mandle, figy, hrozienka, pomarančovú kôrku a prášok do pečiva zľahka primiešame k vyšľahnému maslu a dáme do tukom vymastenej a múkou vysypanej chlebíčkovej formy.

Pečieme v stredne teplej rúre. Upečený clebíček vyklopíme a posypeme cukrom.

46. Srňací chrbát

15 porcíí aso po 50g * 60g masla * 160g práškového cukru * 160g domáce vajcia 4ks * 140g krupicovej múky * 20g kakao * 50g mandlí

Čokoládová poleva: * 50g 100% tuku * 100g čokoládová poleva

Maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami, pridáme tuhý sneh, múku a kakao.Zľahka premiešame a dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy na srňací chrbát. Pečieme v stredne teplej rúre. Po vychladnutí vyklopíme, polejeme čokoládovou polevou a popicháme doň olúpané mandle pokájané na malé kliny.

Príprava polevy:

Tuk rozpustíme a do teplého zamiešame čokoládu pokrájanú nadrobno a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Vlažnú polevu nalejeme na múčník a na chladnom mieste necháme stuhnúť.

47. Ovocný chlebíček

10 porcií po 42g * 80g domáce vajcia 2ks * 70g kryštálového cukru * 80g krupicovej múky * 30g masla * 140g kandizovaného ovocia * 20g práškového cukru na posypanie

Celé vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou, kým je masa horúca. Potom odstavíme a šľaháme až do vychladnutia. Primiešane rozpustené maslo, múku a nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Cesto nalejeme do vymastenej múkou vysypanej chlebíčkovej formy a v stredne teplej rúre pečieme asi trištvrte hodiny. Upečený chlebíček vyklopíme a posypeme práškovým cukrom.

48.Orechové chlebíčky

49. Kakaový chlebíček s jablkami

Drobné pečivo:

50.Vanilkové rožky bez vajec

51.Vanilkové rožky s vajcom

asi 28ks po 20g * 170g hladkej múky * 140g maslo/margarín * 30g vanilínového cukru * 40g orechov * 40g domáce vajce 1ks

Čokoládová poleva: * 50g 100% tuku * 100g čokolády

Do preosiatej múky rozdrobíme maslo alebo margarín, pridáme ostatné potraviny a vypracujeme cesto, ďaľší postup je ako predošlý.

Upečné rožky namáčame (z polovice alebo 2/3) vo vlažnej čokoládovej poleve z rozpusteného tuku a čokolády.

52. Vanilkové rožky z ovsenných vločiek

53. Zázvorníky

podľa veľkosti formy - 40ks po 22g * 270g krýštálového cukru * 120g 3 domáce vajcia * 5g amónia * 370g hladkej múky špeciál * 100g postrúhaný zázvor - ďumbier

Celé vajcia s cukrom šľaháme nad parou, kým nevznikne horúca masa. Potom odstavíme a šľaháme, kým masa nevychladne. Pridáme postrúhaný zázvor - ďumbier, múku, amónium a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho rozvaľkáme a formičkou vykrajujeme tvary, ktoré uložíme na vymastený plech a na druhý deň upečieme v stredne teplej rúre.

54. Čajové pečivo(strojčekové) I

55. Čajové pečivo(strojčekové) II

Medové pečivo:

56. Medovníčky

57.Plnený medovník s čokoládou

rezy poliate čokoládou - 22ks asi po 50g * 300g hladkej múky * 200g práškového cukru * 80g 2 vajcia * 50g medu 2 plné PL * 6g 1 KL kypriaceho prášku do pečiva * 20g práškového cukru na posypanie * mleté, preosiaté klinčeky, škorica

nové korenie, aníz, citrónová kôra

Plnka: * 150g ríbezľového (slivkového, marhuľového) lekváru

alebo hustejšieho malinového džemu * 100g mletých orechov * 50g hrozienok

Čokoládová poleva: * 50g 100% tuku * 100g čokolády

Na lopár preosejeme hladkú múku, cukor a pridáme vajcia, med, prášok do pečiva, zomkleté, preosiaté klinčeky, škoricu, aníz, nové korenie a postrúhanú citrónovú kôru. Všetko zmiesíme na cesto, ktoré vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a prekrojíme na polovicu. Jednu časť položíme na vymastený a múkou vysypaný plech potrieme plnkou, do ktorej lekvár, mleté orechy a hrozienka zmiešame, a prikryjeme druhou polovicou cesta.

Pečieme v mierne teplej rúre, po upečení pokrájame a posypeme cukrom. Môžeme využiť aj čokoládovú polevu.

58. Medovník s kandizovaným ovocím

22 rezov medovníkov po 50g * 80g 2 domáce vajcia * 250g práškového cukru * 40g medu 2 plné PL * 300g hladkej ražnej tmavej múky * 5g mletej škorice * 0,3dl jemného rumu (štamprlík) * 1,2dl mlieka - asi 8PL * 50g hrozienok * 150g kandizovaného ovocia * 20g práškového cukru na posypanie * 6g ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva

klinčeky, citrónová kôra

Cukor a med miešame s celými vajcami aspoň 15 minút. Potom pridáme hladkú ražnú múku, prášok do pečiva, postrúhanú citrónovú kôru a toľko mlieka, aby sa cesto dalo rozotierať, pokrájané kandizované ovocie a hrozienka, škoricu a zomleté klinčeky. Cesto rozotrieme do vymasteného a múkou vysypaného plechu na hrúbku 2 cm

a mierne teplej rúre upečieme. Upečené vyklopíme a po vychladnutí pokrájame a posypeme cukrom

59. Jemné medové rezy

20 rezov asi po 50g

Krém: * 2 kávy z kávovaru * 2 mlieka * 60g hladkej múky * 50g masla * 80g práškového cukru

Vajce, margarín, cukor, med miešme nad parou, kým sa všetko nerozpustí, potom pridáme jedlú sódu, zamiešame a prelejeme do múky a na lopári spracujeme na cesto, ktoré rozdelíme na 3 časti. Každú časť rozvaľkáme na hrúbku stebla, dáme na vymastený, múkou vysypaný plech a upečieme.

Krém: Čistý vývar zrnkovej kávy z kávovaru dáme variť.

Do mlieka zamiešame hladkú múku, a keď káva vrie, prilejeme plieko s rozhabarkovanou múkou a povaríme na hustú kašu. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a postupne pridávame vychladnutý krém. Dobre vymiešaným krémom plníme vychladnuté upečené listy a necháme 2 hodiny stáť, potom pokrájame a pocukríme.

60. Medovníčky s orechmi

40ks aso po 25g

61. Medovníky domáce

26ks asi po 30g

Iné múčniky

62. Tvarohový závin

20 porcií po 50g

(technologicky náročné) * 150g polohladkej múky * 10g oleja * 5-8g octu 1 KL * 60g masla * 500g jemného tvarohu * 40g 1 domáce vajce * 60g práškového cukru * 1 kyslej smotany * 20g práškového cukru na posypanie * soľ, vlažná voda * citrónová kôra, vanilínový cukor

Do preosiatej múky pridáme soľ, ocot a vlažnú vodu, dobre vypracujeme redšie cesto, ktoré necháme asi štvrť hodiny stáť na pomúčenom lopári prikryté zohriatým kastrólom. Na stôl rozprestrieme čistý obrus, posypeme ho múkou a bochník cesta roztiahneme na ňom po dĺžke. Potrieme ho rozpusteným tukom, aby sa nelepilo, a potom ho vyťahujeme do šírky po celom stole. Pretretý jemný tvaroh rozmiešame s vajcom, postrúhanou citrónovou kôrou, cukrom, vanilkou a smotanou. Vytiahnuté cesto pokvapkáme rozpusteným maslom a potrieme pripravenou tvarohovou

plnkou(môžeme pridať hrozienka namočené v rume).

Potom ho pomocou obrusa (naddvihnutím) stočíme,

dáme na vymastený plech potrieme tukom (masťou) a dáme upiecť. Upečený tvarohový závin posypeme práškovým cukrom.

63. Kapustový závin (Chorvátský závin)

64.Jablkový závin

65.Mrežovník z krehkého cesta

20 porcií po 35g * 300g hladkej múky * 150g margarínu * 50g práškového cukru * 150g lekváru (povidiel)-

slivkového, ríbezľového alebo marhuľového * 20g práškového cukru na posypanie * 5g prášok do pečiva * 40g 1 domáce vajce, soľ

Do preosiatej múky rozdrobíme tuk, pridáme cukor, na koniec noža prášok do pečiva, trochu soli, domáce vajce a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na polovice.

Jednu polovicu na pomúčenom lopári vyvaľkáme asi na hrúbku stebla (0,5cm), potom ho navinieme na váľok, prenesieme na suchý plech a stierkou potreme lekvárom.

Druhú polovičku cesta po častiach natenko rozšúľame a ukladáme na rozotretý lekvár do tvaru mriežok a to aj po obvode. Mrežovník pečieme v stredne teplej rúre.

Po upečení posypeme cukrom a pokrájame.

66.Kakaový koláč so zemiakového cesta

s lekvárom 20 porcií rezov po 35g * 80g margarínu * 150g práškového curku * 130g uvarené pretlačené zemiaky * 150g krupicovej múky * 80g lekváru * 20g pokrmového tuku * 20g krupicovej múky na plech * 20g práškového cukru na posypanie * 20g kakaa * 40g 1 domáce vajce * 6g ½ prášku do pečiva

Margarín-tuk vymiešame s cukrom a vajcom, pridáme kakao, múku s práškom do pečiva, uvarené, pretlačené zemiaky a všetko dobre premiešame. Masu stierkou rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme. Upečené cesto potrieme domácim lekvárom a prekrojíme na polovice, polovice spojíme, pokrájame na rovnaké štvorce alebo rezy a posypeme práškovým cukrom.

67. Trená bábovka s hrozienkami

20 porcíí aso po 55g * 120g masla * 250g cukru * 300g krupicovej múky * 50g hrozienok * 0,3dl jemného rumu * 20g práškového cukru na posypanie * 120g 3 domáce vajcia * 2 mlieko * 12g 1 balíček prášku do pečiva * citrónová kôra, vanilka

Maslo miešame s práškovým cukrom až do spenenia. Potom postupne pridávame žĺtky. Do vymiešanej zmesi pridáme mlieko, múku s práškom do pečiva, postrúhanú citrónovú kôru, sneh z bielkov a hrozienka namáčané

v jemnom rume. Cesto zľahka dobre premiešame, vlejeme

do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy

a v stredne teplej rúre pečieme asi 30-40 minút.

Upečenú bábovku vyklopíme a posypeme práškovým cukrom s vanilkou.

68. Orechové guľky s rumom

69.Miňonky 25ks asi po 50g

Krém: * 5g maizeny * 20g kakaa * 250g masla * 200g práškového cukru * 1 mleko * 20g 1 žĺtok * 15ml jemného rumu 1 PL * 50g ríbezlového lekváru

Čokoládová poleva: * 50g 100% tuku * 100g čokolády

Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme kakao s múkou a tuhý sneh. Zľahka premiešame, vylejeme na menší vymastený a múkou vysypaný plech, na hrúbku 3 cm a upečieme v stredne teplej rúre. Vychladnuté cesto vyklopíme, 2 razy vodorovne rozrežeme, potrieme krémom,

spojíme a dáme stuhnúť na chladné místo. Potom povrchu potrieme lekvárom a pokrájame na kocky, prípadne trojuholníky a pod., ktoré namáčame v čokoládovej poleve. Na každý kúsok môžeme dať polovicu orecha.

Krém: Žĺtok, kakao a maizenu rozmiešame v malom množstve mlieka, za stáleho miešania prilejeme do vriaceho mlieka

a povaríme. Maslo vyšľaháme s cukrom a počastiach primiešame studený krém a rum.

Na čokoládovú polevu rozpustíme tuk a do teplého zamiešame čokoládu pokrájanú nadrobno a miešame kým sa nerozpustí, vo vlažnej čokoládovej poleve namáčame.

70. Krémové venčeky

20ks asi po 50g

Krém: * 80g kryštálového cukru * 50g maizeny * 20g kryštálového jemného cukru s vanilkou * 2,5dl mlieko * 80g 2 domáce vajcia

Do vriacej osolennej vody s tukom zavaríme krupicovú múku a za stáleho miešania povaríme na hustú kašu.

Do vychladnutej kaše postupne zamiešame celé vajcia. Cesto dobre vymiešame, vložíme do vrecka s ozdobnou rúrkou a na vymastený, múkou vysypaný plech vytláčame venčeky, ktoré upečieme v horúcej rúre. Upečené venčeky prekrojíme naplocho, spodok naplníme krémom, priložíme vrch a posypeme cukrom s vanilkou. Z cesta môžeme tvoriť banány alebo pyšteky a plniť ich krémom.

Krém: V malom množstve studeného mlieka rozmiešame maizenu a žĺtky a ostatné dáme variť s cukrom. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania prilevame mlieko s maizenou a žĺtkami a povaríme. Bielky ušľaháme s cukrom na tuhý sneh, ktorý zľahka zamiešame ešte do horúceho krému. Krém vložíme do vrecka a plníme ním venčeky.

71. Čokoládové gaštany

30ks asi po 30g

72. Piškotové rezy

(pre viac osôb) asi 17ks po 50g * 90g cukru alebo 20ks po 42g * 90g krupicovej múky * 120g 3 domáce vajcia * citrónová šťava (z ½ citróna)

Plnka: * 100g marhuľového lekvaru * 50g masla * 100g práškového cukru * 1 mlieko * 10g maizeny * 10g kakaa

Čokoládová poleva: * 50g 100% tuku * 100g čokolády

Žĺtky vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou, asi štvrť hodiny. Potom pridáme z bielkov ušľahaný sneh a múku. Zľahka zamiešame, rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech, asi na hrúbku 2 cm a upečieme.

Vychladnuté pokrájame na plátky a potrieme krémom a marhuľovým lekvarom. Potreté plátky skaldáme na seba

v 3-4 vrstvách.

Plnka: Do vriaceho mlieka prilejeme studené mlieko,

v ktorom sme rozšľahali kakao a maizenu a povaríme.

Maslo vymiešame s cukrom, po malých dávkach pridávame vychladnutý krém a dobre rozmiešame.

Vrch rezov polejeme čokoládovou polevou.

73. Punčové rezy:

(pre vioac osôb) 18ks po 40g * 100g kryštálového cukru * 120g krupicovej múky * 160g 4 domáce vajcia * 3g kakaa 1KL * 80g krštálového cukru * 15ml jemného rumu(brandy)

ovocná šťava * 0,5dl vody

ríbezľový lekvár

Cukrová poleva obyčajná: * 150g práškového cukru * 12g ½ bielka, šťava z ½ citróna

Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme tuhý sneh z bielkov a primiešame múku. Do tretiny cesta zamiešame kakao a dáme na vymastený plech upiecť. Ostatné cesto upečieme osobitne. Druhú časť cukru povaríme s vodou a zafarbíme

červenou ovocnou šťavou s rumom.

Upečenú piškótu bez kakaa rozdelíme na tri diely.

Dva diely potrieme lekvárom, tretí diel a kakaové cesto pokrájame na kocky. Žlté piškotové kocky namočíme v prpravenej ovocnej šťave a kladieme striedavo s kakaovými kockami na diel potretý lekvárom. Prikryjeme druhým dielom s lekvárom (lekvárom na kocky) a mierne zaťažíme.

Rezy môžeme poliať cukrovou polevou, keď práškový cukor miešame s bielkom a citrónocou šťavou do spenenia.

74.Ovocné rezy

(pre viac osôb) 20ks asi po 42g * 80g 2 domáce vajcia * 45ml 3 lyžice vody * 80g cukru * 100g krupicovej múky * citrónová kôra

maslo a múka na plech

2,5g ¼ dkg agaru (alebo želatína) * 125ml kompótovej šťavy

jablkový a mahuľový kompót (500g ovocia)

Žĺtky vymiešame s cukrom a vodou. Potom pridáme postrúhanu citrónovú kôru, múku, tuhý sneh z biekov

a zľahka preniešame. Upečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu. Na vychladnuté poukladáame pokrájané zavárané jablká a marhule a zalejeme agarom.

Agar rozpustíme vo vode, povaríme so šťavous kompótu

a vlažný, kde začne rôsolavatieť, nalejeme na múčník.

75. Orechové rezy

18ks asi po 40g

Krém: * 50g masla * 100g cukru * 10g maizeny * 15ml 1 lyžica rumu * 20g 1 žĺtok * 1 mlieka

Citrónová poleva: * 20g 1 bielok * 100g práškového cukru * 15ml 1 lyžica citrónovej šťavy

Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom, pridáme tuhý sneh, zomleté orechy, múku a kakao. Všetko zľahka premiešame a dáme na vymastený múkou vysypaný plech. Cesto stierkou rozotrieme asi na hrúbku 2 cm a pečieme. Po vychladnutí pokrájame na plátky, ktoré rovnomerne potrieme krémom, spojíme po dva a polejeme citrónovou polevou.

Krém: Do vriaceho mlieka zavaríme maizenu a žĺtok rozmiešané v malom množstve studeného mlieka, povaríme

a ncháme vychladnúť. Maslo vymiešame s cukrom a rumom a po malých dávkách primešame studený krém.

Citrónová poleva: Bielok miešame s práškovým cukrom do spenenia, potom pridáme lyžičku citrónovej šťavy a spolu ešte premiešame.

76. Študentské rezy

20ks asi po 60g

Krém: * 5g maizeny * 300g čerstvého masla * 200g práškového cukru * 1 mlieka * 7g 1 KL mletej kávy * 15ml 1 PL jemného rumu, červený bretón

Žĺtky vymiešame s cukrom a pridáme tuhý sneh a múku. Cesto zľahka premiešame a rozdelíme na tri rovnaké diely.

Prvý rozotrieme na dva vymastené a múkou vysypané plechy.

Do druhého zamiešame kakao a do tretieho zomleté orechy.

Každé cesto rozotrieme na dva plechy a upečieme v stredne teplej rúre.

Krém: Mlieko dáme variť. V malom množstve rozmiešame žĺtok a maizenu. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania prilejeme mlieko s maizenou a žĺtkom a povaríme. Maslo vymiešame s cukrom a za stáleho miešania a po častiach primiešame vychladnutý krém. Rozdelíme ho na dve časti.

Do prvej zamiešame rum a červený bretón. Do druhej najemno zomletú zrnkovú kávu. Upečené plátky skladáme tak, aby sme dosiahli pekné zladenie farieb. Potom ich posypeme cukrom, alebo polejeme vhodnou polevou.

Ľadová poleva: * 150g práškového cukru * 15ml lyžica horúcej vody * 7ml kávová lyžička rumu

Práškový cukor vymiešame s horúcou vodou a rumon.Keď je hustá môžeme priliať niekoľko kvapiek vody.Poleva nesmie stekať z múčnika.

Kávová poleva: * 5g jemno zomlletej zrnkovej kávy * 1 vody * ½ks bielka * 120g práškového cukru

Do vriacej vody zavaríme zomletú kávu. Ochladenú ocedíme, pridáme bielok, práškový cukor a dobre vymiešame.Polevu rozotrieme tortovým nožom.

77. Sacherove rezy

20ks asi po 50g

78. Rómske (cigánske) rezy

20ks asi po 45g

79. Grilážové rezy

20ks asi po 40g

Griláž: * 200g cukru * 200g mandlí

Celé vajce, žĺtky a maslo šľaháme nad horúcou parou až do zhustnutia. Do horúceho krému zamiešame potlčenú griláž. Krém vylejeme na oplátku a druhou ho pritlačíme.

Po vychladnutí krájame rezy.

Griláž: Na panvici rozpustíme cukor a primiešame očistené pokrájané mandle. masu vylejeme na vymastený plech, necháme stuhnúť a potlčieme.

80. Krehké jablkové rezy

20ks asi po 55g

81. Kakaové rezy úsporné

25ks asi po 50g

82. Marhuľové rezy

20ks po 42g

83. Orieškové rezy

20ks asi po 35g

Plnka: * 150g masla * 20g 1 žĺtok * 120g práškového cukru * 30g pražených orieškov

Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme s bielkov ušľahaný tuhý sneh, zľahka zamiešame múku a opražené, olúpane, vychladnuté, zomleté oriešky. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v mierne teplej rúre. Vychladnuté rozkrojíme na tri časti, nplníme a pokrájame na rezy.

Plnka: Zmäknuté maslo vymiešame s preosiatým práškovým cukrom a žĺtkom. Potom pridáme opražené, olúpané oriešky rozdrvené váľkom.

84.Frankfurtské rezy

20ks asi po 53g

Plnka: * 150g masla * 120g práškového cukru * 0,3dl kalíštek griotky alebo jemného rumu

Cukor vymiešame s maslom a postupne primiešame žĺtky.

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý pridáme k vymiešaným žĺtkom so zomletými opraženými orieškami, múkou a kakaom. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme v stredne teplej rúre. Vychladnuté rozkrojíme na polovice, jednu potrieme plnkou a druhou polovicou prikryjeme. Vrch potrieme plnkou a pokrájame na rezy.

Na plnku dobre vymiešame maslo s cukrom a za stáleho miešania pridávame doň griotku alebo rum.

85. Mramorové rezy

20ks asi po 50g

Žlté cesto: * 70g margarínu * 100g práškového cukru * 80g 2 domáce vajcia * 150g krupicovej múky * 12g vanilkový cukor * ¼ks balíčka prášku do pečiva, * citrónová kôra

Kakaové cesto: * 80g margarínu * 100g práškového cukru * 80g 2 domáce vajcia * 130g krupicovej múky * 20g kakaa * ¼ prášku do pečiva

Čokoládová poleva: * 80g margarínu * 80g práškového cukru * 15ml lyžica mlieka * 10g maizeny * 20g kakaa

Zmäknutý margarín vymiešame s cukrom a žĺtkami a pridáme z bielkov ušľahaný sneh. Zľahka primiešame múku s práškom do pečiva, postrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Tak isto pripravíme aj kakaové cesto, len do toho zamiešame preosiaté kakao. Na vymastený a múkou vysypaný plech dávame striedavo lyžicu žltého a lyžicu kakaového cesta. Vrch cesta stierkou urovnáme a pečieme ho v stredne teplej rúre.

Upečené a vychladnuté polejeme čokoládovou polevou.

Čokládová poleva: Do cukru pridáme mlieko, maizenu, kakao a margarín a šľaháme nad horúcou parou do zhustnutia.

86. Pomarančové rezy

20ks po 60g s pomarančom

Plnka: * 150g čerstvého masla * 120g práškového cukru * 0,5dl pomarančovej šťavy a pomarančová kôra

Žĺtky vymiešame s cukrom a pomarančovou šťavou. Pridáme z bielkov ušľahaný tuhý sneh, zľahka zamiešame múku a cesto nalejeme do hlhšieho vymasteného plechu. Pečieme v mierne teplej rúre. Upečené vyklopíme, vychladnuté vodorovne prekrojíme, spodnú časť potrieme plnkou. Teplým nožom pokrájame a na každý rez položíme mesiačík očisteného pomaranča.

Plnka: Zmäknuté maslo a prášková cukor dobre vymiešame, pridáme pomarančovú šťavu, postrúhanú pomarančovú kôru a vymiešame do spenenia. Prizdobíme šľahačkou.

87. Tvarohové rezy s piškótovou mriežkou

Krehké cesto: * 150g hladkej múky * 100g masla alebo margarínu * 50g práškového cukru * 20g 1 žĺtok * 4g 1/3 balíčku prášku do pečiva, soľ

Piškótové cesto: * 80g 2 domáce vajcia * 50g cukru * 70g krupicovej múky

Plnka: * 400g jemného tvarohu * 100g práškového cukru * 20g 1 žĺtok

vanilkový cukor, citrónová kôra * 50g lekváru

Krehké cesto: Hladkú múku, maslo alebo margarín, práškový cukor, žĺtok, prášok do pečiva, štipku soli zamiesíme na cesto, ktoré vyvaľkáme na lopári na hrúbku * ½ cm, dáme na suchý plech a v rúre zapečieme.

Piškotové cesto: Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme tuhý sneh a múku a zľahka premiešame.

Plnka: Prelisovaný jemný tvaroh vymiešame s cukrom, vanilkou, žĺtkom a postrúhanou citrónovou kôrou.

Zapečené krehké cesto potrieme lekvárom a na to rozotrieme tavarohovú plnku. Pripravene piškótové cesto vložíme do vrecuška, na rozotretú tvarohovú plnku robíme z neho mriežky a dáme do rúry dopiecť. Dopečené pokrájame na rezy.

88. Čokládové rezy k čaju

30ks asi po 53g

Linecké cesto: * 250g hladkej múky * 150g margarínu * 80g práškového cukru * 20g 1 žĺtok * 15ml 1 lyžica mlieka

prášok do pečiva * 150g ríbezľového lekváru

Piškotové cesto: * 150g masla alebo margarínu * 200g práškového cukru * 160g 4 domáce vajcia * 200g krupicovej múky * 50g mletých pražených orieškov * 20g kakaa * 3g ¼ balíčka prášku do pečiva * citrónová kôra

Čokoládová poleva: * 50g 100% tuku * 100g čokolády

Linecké cesto: Do múky pridáme margarín, preosiatý cukor, žĺtok, na koniec noža prášku do pečiva a vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na hrúbku 1 cm a dáme na suchý plech. Pečieme v stredne teplej rúre.

Piškótové cesto: Maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami.

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme ho k vyšľahaným žĺtkom. Zľahka primiešame kakao rozmiešané s múkou, orieškami, práškom do pečiva a postrúhanou citrónovou kôrou. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v horúcej rúre.

Vychladnuté linecké cesto potrieme ríbezľovým lekvárom, prikryjeme piškótovým cestom a polejeme polevou. Čokoládová poleva: Do rozpusteného, ešte teplého tuku zamiešame čokoládu pokrájanú nadrobno a miešame kým sa úplne nerozpustí, vlažnú polevu nalejeme na múčním a necháme na chladnom mieste stuhnúť.