Teľacie mäso
Prírodný teľací rezeň
- 200g teľacieho stehna alebo vykosteného chrbta
- 5g olej
- soľ, mleté biele korenie
Viedenský rezeň-teľací rezeň smažený
- 120g teľacieho stehna
- 5g hladkej múky
- 20g strúhanky
- 30g olej, masť na vyprážanie
- 10g vajec
- 10g mlieko
- soľ, biele korenie
Parížsky rezeň
- 120g teľacieho stehna
- 25g krupicovej múky
- 15g vajec
- 10g mlieko
- 30g olej, masť na vyprážanie
- soľ
Holštajnský rezeň
- 120g teľacieho mäsa vykosteného na rezeň
- 20g šunky
- 20g kyslých uhoriek (uhorkami zdobíme)
- 1ks vajce na volské oko
- 5g hladkej múky
- 10g masť, olej
Podávame obložené dusenou zeleninou:
- 20g mrkva
- 10g petržlen
- 10g zeler
- 10g kaleráb, karfiol
- 15g zelený hrášok
Pražský teľací rezeň
- 120g teľacieho stehna
- 15g masť, olej
- 5g rajčinového pretlaku
- 5g hladkej múky
- 20g saláma diétna-plátok
Košíčky plníme plnkou z:
- 10g údeného mäsa
- 10g vajce
- 10g zeleného hrášku
- soľ, biele korenie
Teľací rezeň na víne
- 120g teľacieho stehna
- 10g masť, olej
- 5g hladká múka
- ½ dl vína
- soľ, biele korenie, voda
Macedónske teľacie
- 120g teľacie stehno
- 10g masti alebo oleja
- 5g hladkej múky
- 3-5g cukor
- 20g kyslá smotana, šľahačka, mlieko
- kôpor, ocot, soľ, biele korenie, voda
Maslový sekaný teľací rezeň
- 100g teľacieho mäsa z pliecka
- 35g žemlí namočených v mlieku
- 20g mlieko alebo voda
- 10g vajce
- 15g maslo
- soľ, biele korenie
Pražská teľacia hruď
- 120g teľacej hrude
- 20g masť, olej, maslo
- 10g zeleného hrášku
- 20g údeniny
- 5g hladkej múky
- ½ ks vajce
- soľ, biele korenie, voda
Plnená teľacia hruď
- 130g teľacej hrude
- 10g masti
- 20g masla
- 80g žemlí, rožkov
- ½dl mlieka
- ½ vajca (z bielka spravíme sneh)
- zelený petržlen, bazalka, muškátový orech, soľ,
- vegeta, biele a čierne korenie
Teľací guláš
- 120g teľacieho mäsa
- 10g slnečnicový olej
- 20g cibuľa
- 10g rajčinový pretlak
- 5g hladká múka
- sladká mletá paprika, soľ, vegeta, mleté korenie