Normy Jedál

Teplé predjedlá

1. Farebný puding

2 porcie v pudingových formách asi 350g

Omáčka:

Do rozpusteného masla zamiešame krupicovú múku, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu. Do vychladnutej kaše pridáme žĺtky, biele korenie a sneh s bielkov.

Prvú ½ hmoty nalejeme do vymastenej, múkou vysypanej pudingovej formy, do zvyšku hmoty zamiešame zomletú, alebo jemno trenú teľaciu pečeň a prilejeme do formy. Formu dáme do nádoby s vodou, ktorá nemá presahovať 1/3 foriem, pomaly privádzame do varu. Varíme v prikrytej nádobe asi pol hodiny. Uvarený puding vyklopíme a podávame poliaty rajčinovou omáčkou.

Omáčka: Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme rozriedeným rajčinovým pretlakom, mliekom, osolíme, osladíme a povaríme.

Prizdobíme vhodnými bylinkami (bazalkou, šalviou).

2. Šunková omeleta

2ks omeleta asi 140g

Vajcia rozšľaháme so soľou a korením, ½ množstva nalejeme na rozpálenú masť, zapečieme a posypeme posekanou šunkou a pažítkou, zdobíme hlávkovým šalátom alebo rajčinami.

Rovnako urobíme druhú omeletu.

3. Jemné rizoto

2 porcie asi 400g

Ryžu udusíme, kurča vykostíme, mäso pokrájame na kocky,

Podobne pečeň a udusenú zeleninu, pridáme k ryži, premiešame, vtlačíme do vymastenej formy vysypanej posekaným zeleným petržlenom, prizdobíme hlávkovým šalátom.

4. Zapekané vajcia so zemiakmi

2 porcie asi 400g

Očistené, uvarené zemiaky pretrieme, pridáme maslo, vriace mlieko a vypracujeme na hladkú kašu. Dáme ju do vymastenej nákypovej formy, tak aby stred zostal voľný.

Do prostriedku dáme posekanú šunku, z bielkov ušľahaný sneh, do ktorého sme zamiešali žĺtky, posypeme posekaným zeleným petržlenom a zapečieme. Pokrm podávame vo forme.

5. Gratinovaný karfiol

Karfiol uvarený v osolenej vode urovnáme na vymastenú strúhankou vysypanú formu. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a povaríme na kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtok a tuhý sneh, polejeme ňou karfiol, povrch posypeme strúhaným syrom a zapečieme, podávame vo formách, prizdobíme.

6. Plnené rajčiny

Porcia asi 200g

Z masla a krupicovej múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíne, zalejeme mliekom a povaríme. Dochutíme soľou a korením, pridáme teľacie mäso pokrájané na malé kocky, citrónovú šťavu a posekaný zelený petržlen, masu dobre premiešame a plníme ňou vydlabané rajčiny, zdobíme zemiakovou kašou a hlávkovým šalátom

7. Pstruh na modro (ryba na modro)

2 porcie asi 440g

Pstruha, kapra zbavíme šupín, kožu nesťahujeme, pri varení zmodrie, varíme tiahnutím v founde z bieleho vína, zmesi koreňovej zeleniny, korenia a citróna, osolenej vody

Uvarené asi 4-5 minút, polejeme roztopeným maslom, prizdobíme hlávkovým šalátom, podávame s zemiakmi na rôzne spôsoby.

8. Vajcia na florentský spôsob

2 porcie 280g

Do vriacej osolenej a okyselenej vody opatrne vyklopíme čerstvé vajcia, varíme na miernom ohni.Maslo rozpustíme, pridáme múku a spolu prehrejeme, zalejeme mliekom, povaríme, osolíme, pridáme osobitne uvarený, zomletý špenát, muškátový oriešok, mleté čierne korenie. Touto zmesou polejeme uvarené, dobre odtečené vajcia.

9. Plnené vyprážané vajcia

s majonézovou smotanovou omáčkou s bylinkami 2 porcie asi 330g

Majonézová smotanová omáčka s bylinkami:

Vajcia uvarené natvrdo a vychladnuté rozkrojíme, žĺtky vyberieme a vymiešame ich s maslom, smotanou a čiernym korením. Potom ½ vajec naplníme touto plnkou, spojíme ich obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke a vypražíme na horúcom oleji, podávame s majonézovou smotanovou omáčkou:

Žĺtok, soľ, horčicu miešame a postupne prikvapkávame olej, do zahustenej majonézovej zmesi pridáme práškový cukor, citrónovú šťavu, mlieko, dobre spolu premiešame a pridáme ušlahanú sladkú smotanu, dochutíme a ozdobíme bylinkami napr. bazalkou, trebuľou voňavou, mladou medovkou.

10. Vajcia so zelenou paprikou

(červenou paprikou kápiou) 2 porcie asi 320g

Do rozpálenej masti pridáme údenú prerastanú slaninu, cibuľu pokrájanú na drobné jemné plátky a poražíme. Umytú papriku pokrájame na kolieska, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, dusíme za občasného pomiešania.Nakoniec pridáme biele korenie a rozšľahané vajcia a spolu popražíme, prizdobíme posekanou pažítkou.

11. Zapekané vajcia

2 porcie asi 350g

Vajcia uvaríme natvrdo, prekrojíme a vyberieme z ních žĺtky. Maslo vymiešame, pridáme žltky, žemľu navlhčenú v mlieku, soľ, korenie, posekaný zelený petržlen, všetko dobre premiešame a masou naplníme polovičky vajec.

Naplnené poukladáme do menšej vymastenej a strúhankou vysypanej nádoby, zalejeme smotanou v ktorej sme rošľahali vajce a soľ, zapečieme.

12. Gratinované vajcia

2 porcie asi 240g

Do vriacej osolenej a octom okyslenej vody opatrne vyklopíme čerstvé vajcia, aby sa žĺtok nerozlial, varíme na miernom ohni. Počas varenia bielok vidličkou zľahka preložíme cez žĺtok tak, aby bol žĺtok úplne zakrytý.

Uvarené vajcia (žltky majú byť polotuhé) z vody vyberieme a položíme na plátky opečenej žemle. Maslo rozpustíme, pridáme múku, spolu prehrejeme, zalejeme mliekom a odparíme na kašu. Do vlažnej kaše zľahka zamiešame žĺtok, soľ a z bielka ušľahaný sneh a polejeme ňou pripravené vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom, dáme zapiecť, nakoniec prizdobíme bylinkami.

Studené predjedlá

1. Príprava aspiku – huspeniny

Na 1l aspiku:

Očistené, umyté bravčové nožičky a kožky dáme do studenej osolenej vody a pomaly privádzame do varu. Pri varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, soľ, umytú cibuľu so šupkou a korenie. Varíme asi 3 hodiny, uvarený aspik zbavíme tuku a precedíme cez čistú utierku. Ak je kalný, pridáme rozšľahaný bielok, dobre ho v ňom rozmiešame a necháme na miernom ohni zraziť. Potom ho znova precedíme a podľa chuti okyslíme octom(citrónovou šťavou).

Môžeme ho prifarbiť na červeno odvarom z cvikly, na zeleno odvarom zo špenátu a na žlto mrkvovou šťavou, prípadne namiesto farbenia ho prizdobiť vhodne kombinovanou varenou alebo surovou zeleninou (mrkva, petržlen, rajčiny, zelená paprika, kápia, tento druh farbenia a prizdobenia je zo zdravotného hľadiska vhodnejší. Na chladnom mieste necháme stuhnúť. Pokrájaným aspikom zdobíme studené mäsové misy.

2. Ruské vajcia

4 porcie asi po 150g

Urobíme si majonézu, žĺtok vymiešame so soľou a horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Prilejeme citrónovú šťavu, smotanu, zamiešame, potom pridáme zelený hrášok, uvarenú mrkvu a zemiaky, kyslé uhorky, olúpané surové jablká pokrájané na kocky a posekaný zelený petržlen. Všetko dobre premiešame. Šalát urovnáme na sklenú misu vyloženú listami hlávkového šalátu a naň poukladáme vajcia uvarené natvrdo rozkrojené na polovice, rezom na šalát, prelejeme majonézou a prizdobíme salámou rajčinou, paprikou, uhorkou a pažítkou.

3. Jarné vajcia

2 porcie asi 320g

Vajcia uvaríme natrvrdo, olúpeme a uložíme na sklenú misu vyloženú šalátovými listami. (Spodok vajec odrežeme, aby pevnejšie stáli.) Z masla a múky pripravíme bledú zásmažku, zalejeme ju mliekom, osolíme, povaríme na hustejšiu kašu a rozdelíne na 4 rovnaké diely. Do 1.dielu zamiešame žĺtok, citrónovú šťavu a horčicu. Do 2.dielu rajčinový pretlak, do 3.dielu uvarený, dobre ocedený a pretretý špenát, 4.diel necháme biely.

Uložené vajíčka polejeme farebnými masami. Masa musí byť hustá, aby nestiekla z vajec. Sklenú, porcelánovú misu s vajcami ozdobíme pokrájaným citrónom, reďkovkou a zeleným petržlenom.

4. Ryba v aspiku

2 porcie asi 300g

Očistenú rybu pokrájame na kúsky a uvaríme v osolenej vode s octom, očistenou, pokrájanou zeleninou, bobkovým listom a čiernym korením. Po uvarení vložíme na sklenú misu, ozdobíme pokrájaným citrónom, reďkovkou, zalejeme prizračným vlažným aspikom a necháme v chlade stuhnúť.

5. Pečeňová paštéta v aspiku

Pečeň namočíme do mlieka aspoň na ½ dňa. Potom ju pretrieme cez sito aj so žemľou, ktorú sme namočili v mlieku a vytlačili. Pridáme postrúhanú cibuľu, tlčené čierne korenie, soľ, postrúhaný muškátový orech, víno, celé vajce a údenú slaninu pokrájanú na kocky. Všetko dobre premiešame a dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej pudingovej formy. Formu vložíme do väčšej nádoby s vodou a varíme asi ¾ hodiny. Uvarenú paštétu necháme vo forme vychladnúť.

Uvarený precedený priezračný aspik nalejeme do väčšej pudingovej formy asi na hrúbku dvoch prstov a necháme v chlade stuhnúť. Potom na vrstvu studeného aspiku vyklopíme uvarenú paštétu (pozor, aby sa nerozpadla) a formu dolejeme vlažným aspikom a necháme znovu stuhnúť. Pred podávaním okolo formy obvinieme utierku, ktorú sme namočili v horúcej vode a vyžmýkali, a obsah formy vyklopíme na misu.

Paštétu ozdobíme pokrájaným citrónom, hlávkovým šalátom, reďkovkou a zeleným petržlenom.

6. Vlašský šalát pochúťkový asi

4 porcie po 150g

Pripravíme si majonézu na mixéri alebo ručne, žĺtok rozmiešame so soľou a horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Zmes rozriedíme kyslou smotanou, pridáme uvarený údený jazyk, pečené mäso, uvarenú zeleninu, zemiaky a uhorky pokrájané na kocôčky a nadrobno posekanú cibuľku. Všetko dobre premiešame, dochutíme a urovnáme na sklenenú misu.Zdobíme reďkovkou a hlávkovým šalátom.

7. Šunka v aspiku

4 porcie asi po 125g

Urobíme majonézu, zmes rozriedíme citrónovou šťavou, primiešame hrášok, uvarenú mrkvu, zemiaky a kyslé uhorky pokrájané na kocky a pokrájané surové jablká. Spolu premiešame, dochutíme chrenom a plníme plátky šunky, ktoré stočíme. Uložíme ich na misu, na ktorej je vrstva stuhnutého aspiku široká asi na prst. Šunku zalejeme priezračným vlažným aspikom a necháme na ľade stuhnúť, Zdobíme pokrájaným citrónom a zeleným petržlenom.

8. Paštéta z husacej pečene

2 porcie 150g

Husaciu pečeň a olúpanú, kôry zbavenú žemlu namočíme do mlieka. Žemlu vytlačíme a s pečeňou pretrieme cez sito. Potom pridáme jemne postrúhanú cibuľku, soľ, vajce, postrúhaný muškátový oriešok, zomleté biele korenie, víno, údenú slaninu pokrájanú na drobné kocky, spolu dobre vymiešame a nalejeme do vymastenej nákypovej formy, ktorú vložíme do vriacej vody a prikrytú pomaly varíme asi hodinu. (Voda, v ktorej sa paštéta vyrí má siahať do tretiny formy.) Do paštéty môžeme pridať osobitne udusenú husaciu pečeň pokrájanú na kocky.

Studené pokrmy (diétne)

1. Pečené kurča na studeno

porcia – 300g

Kurča osolíme, okmínujeme a na masle podliate vývarom upečieme domäkka (mikrovlnka – Crisp asi 10 min), necáme vychladnúť a podávame s rôznymi šalátmi.

2. Sardinky (olejovky) s cibuľkou

porcia -70g

3. Jemné párky

porcia – 100g

Konzumujeme teplé.

4. Pečeňová paštéta (domáca)

Používame na nátierky, ako náplne do zelenín, plátkov mäsa, pomazánky alebo peny, i na ozdobu studených mís a chlebíčkov.

5. Cigánska pečienka

porcia – 100g

Menej tučnú, nakrájanú na tenké plátky používame k príprave studených obložených tanierov, chlebíčkov, závitkov, roliek a tiež šalátov zeleninových a mäsových.

6. Studená teľacia pečienka

porcia – 150g

7. Studená bravčová pečienka

porcia – 120g

8. Šunková pena

porcia – 100g

Nasucho opraženú múku rozmiešame s studenou vodou a nalejeme do vriaceho mlieka. Pripravíme tak falošný bešamel. Po vychladnutí pridáme jemne pomletú šunku, soľ, a dobre vyšľaháme s postupne pridávaným maslom do peny,

Zdobíme zeleným ružičkovým petržlenom.

9. Mäsová pomazánka

porcia – 150g

Mäso jemne pomelieme, pridáme olej a dobre vyšľaháme.

Ochutíme soľou, horčicou (chrenom) a pridáme najemno nastrúhané uhorky, dobre premiešame a ozdobíme petržlenom.

10. Salámová pomazánka s vajcom

porcia – 150g

Natvrdo uvarené vajcia prepasírujeme cez jemné sitko alebo sitko na rezanie vajec, pridáme tavený syr a vyšľaháme hladkú hmotu, potom pridáme jemne pomletý (pokrájaný) salám a strúhané(krajané)uhorky a spoločne

Vyšľaháme (vymiešame).

11. Syrová pomazánka s cesnakom

porcia – 70g

Syr vyšľaháme s mliekom a rajčinovým pretlakom, ochutíme treným cesnakom a soľou, dobre vymiešame.

12. Syrová pomazánka so salámou

porcia – 50g

13. Syrová pomazánka so šunkou

porcia – 100g

Syr rozšľaháme s mliekom, pridáme pomletú šunku, posekaný zelený petržlen a soľ, vyšľaháme.

14. Syrová pomazánka s tvarohom

porcia – 70g

15. Švédska pomazánka

porcia – 70g

16. Vaječná pomazánka s droždím

porcia – 100g

Droždie orestujeme na oleji, pridáme cibuľku, mletú salámu a spoločne orestujeme, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme rozšľahané vajce a necháme stuhnúť, používame ako teplú alebo studenú nátierku, prizdobíme pažítkou alebo petržlenom.

17. Pomazánka z Nivy

porcia – 70g

18. Pomazánka z rybieho filé

porcia – 180g

Uvarené rybie filé pomelieme na jemnom mlýnku, pridáme jemno nakrájanú cibuľku, olej/ramu, vyšľaháme a dochutíme.

19. Pomazánka z taveného syra

porcia – 70g

Na obmeňovanie možeme pridať aj rôzne vňate získame tým pomazánku cesnakovú, pažítkovú, cibuľovú, zelerovú, chrenovú, z rôznych vhodných byliniek.

20. Šunková nátierka

porcia – 155g

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme posekanú alebo zomletú šunku, posekané uhorky a uvarené vajce.Dochutíme a premiešame.

21. Údenáčová nátierka

porcia – 140g

Vykostené údenáče rozotrieme s maslom, soľou, dochutíme citrónovou šťavou a bielym korením. Zamiešame s najemno pokrájanou alebo postrúhanou cibuľkou a horčicou. Prizdobíme pažítkou.

22. Pečeňová nátierka

porcia – 140g

Pokrájanú prerastanú slaninku rozpražíme, pokrájanú cibuľku na nej zapeníme, pridáme pokrájanú pečeň a sprudka opečieme. Dochutíme osolíme, okoreníme,

Pridáme cesnak, majorán a zomelieme.

23. Sardinková nátierka

Maslo a syr vymiešame do spenenia, pridáme rozotreté sardinky, jemno posekanú cibuľku, olej, soľ, korenie, horčicu a všetko najemno premiešame.

Namiesto sardiniek môžeme pridať sardelovú pastu, vtedy nátierku nesolíme.

24. Vaječná nátierka

porcia – 175g

Maslo vymiešame s droždím, pridáme natvrdo uvarené, posekané vajce a salámu, cibuľku, soľ, horčicu, mleté biele korenie, posekanú zelenú papriku, pretreté alebo posekané rajčiny a všetko dobre premiešame.

25. Zeleninová nátierka

porcia – 160g

Maslo(ramu) vymiešame do spenenia, pridáme postrúhanú cibuľu a nadrobno posekanú zelenú papriku, rajčiny, postrúhanú mrkvu, na tvrdo uvarené posekané vajce, soľ, horčicu a čierne mleté korenie. Všetko dobre premiešame.

26. Drožďová nátierka I

porcia – 180g

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme postrúhané droždie a cibuľku, mleté čierne korenie, soľ, horčicu, sardelovú pastu, uvarené, posekané vajce, pretreté rajčiny a posekanú zelenú papriku. Všetko dobre premiešame a prizdobíme pažítkou.

27. Drožďová pomazánka II

porcia – 145g

Droždie upražíme na masti do ružova, pridáme postrúhanú cibuľu a ešte popražíme. Prilejeme mlieko, primiešame vajce a povaríme na kašu. Do vychladnutej masy pridáme postrúhanú surovú cibuľu, korenie, sardelovú pastu, posekané kyslé uhorky a salámu a všetko dobre premiešame, podľa chuti nátierku osolíme.

28. Nadstavbová nátierka

2 porcie – 330g

V jednej tretine mlieka rozmiešame múku a zavaríme do dvoch tretín vriaceho mlieka. Povaríme na hustú kašu.

Maslo vymiešame so soľou, horčicou a sardelovou pastou.

Potom pridáme vychladnutú kašu a spolu ešte dobre premiešame. Nakoniec pridáme posekanú zelenú papriklu, cibuľu a rajčiny.

29. Syrová nátierka

porcia – 120g

Do vymiešaného masla primiešame postrúhaný syr a cibuľu, červenú papriku, tlčenú rascu, horčicu a soľ.

30. Bryndzová nátierka

porcia – 120g

Do vymiešaného masla primiešame bryndzu, postrúhanú, alebo na jemno nakrájanú cibuľku, pokrájanú pažítku, horčicu, červenú papriku a soľ.

31. Tvarohová nátierka I

porcia – 120g

Do vymiešaného masla primiešame postrúhaný alebo najemno trený tvaroh, postrúhanú alebo na jemno nakrájanú cibulku, tlčenú rascu, soľ, horčicu a červenú papriku. Môžeme dochutiť posekanou bazalkou, alebo ňou prizdobiť.

32. Tvarohová nátierka II

porcia – 190g

Maslo vymiešame do spenenia, pridáme postrúhaný tvaroh a cibuľu, horčicu, soľ, pokrájané rajčiny a zelenú papriku a všetko dobre premiešame.

33. Med s maslom ako nátierka

Zmes 60% medu a 40% masla zahrejeme na teplotu 40°C, potom miešame dovtedy, kým sa neutvorí jemná hmota, ktorú necháme v chlade stuhnúť. Je to hmota podobná maslu, no veľmi jemnej sladkastej chuti.Pre deti je jedinečným pokrmom, môžeme ku nej pridať ako šalát postrúhanú mrkvu s jablkami, dochutenú citrónovou šťavou a mädovkou.