Normy Jedál

Rôzne mäsité a bezmäsité jedlá

1. Sedliacka kysnutá zemiaková omeleta

2. Šunkové fliačky

3. Zapekané zemiaky s mäsom a zeleninou

4. Zemiakové knedle plnené škvarkami

5. Mäsové rizoto so syrom

6. Párky v zemiakovom ceste

7. Zapekaná ryža s mäsom a kelom

8. Zapekané zemiaky s kelom a salámou

9. Miešané rizoto s tarhone s hubami

10. Vyprážaná saláma v zemiakovom

cestíčku * 100g zemiakov/v šupke/ * 30g krupicovej múky * 40g salámy * 30g masti/oleja * 20g vajec, soľ.

11. Zemiakový závin plnený údeným mäsom

12. Dolky plnené údeným mäsom

Do múky pridáme v šupke uvarené a olúpané prelisované zemiaky, soľ, rozpustený tuk, vajce, kvások-mlieko a vypracujeme cesto. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozvaľkáne. Na ½ nakrojíme štvorce na každý druhý dáme uvarené zomleté údené mäso, prikryjeme druhým cestom, okolo plniek cesto zľahka popritláčame a formičkou vykrajujeme dolky, ktoré necháme na pomúčenom lopári vykysnúť. Potom ich vyprážame v horúcej masti.

13. Plnené palacinky s údeninou

a tatárskou omáčkou /1ks predjedlo/

(4 palacinky-spravíme) * 40g vajce(1ks) * 1 mlieko * 50g krupicovej múky, soľ,

Plnka: * 120g varenej údeniny/šunky, pliecka/ * 1ks – vajce, ml.biele korenie, * 60g strúhanky na obaľovanie * 20g hladkej múky –//- /V 3-obale obalíme * 60g olej na vyprážanie a vyprážame/ * /50g – tatárska omáčka/ bazalka-prizdobíme

14. Slané pečivo plnené mäsom

Plnka: 200g – údené mäso, 1ks – vajce, soľ, bele korenie

15. Žemlové knedle s údeným bôčikom

16. Koložvárska kapusta II.

17. Sedliacke makaróny

18. Teľacia mäsová zmes, so zemiakmi, hráškom a vajcom

19. Puding s údeným mäsom

Vo vymastenej, strúhankou vysypanej pudingovej forme, pomaly varíme v kastróli zakryté, voda 2/3.

20. Šunka s vajcom /Hemendex/

21. Zapekané zemiaky s údeným mäsom

22. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou

a klobásou

23. Mäsová zmes s vajcom

24. Zabíjačková kaša

25. Zapekané cestoviny s mäsom a zeleninou

26. Vyprážané rizolety

2 väčsie porcie

Obaľovanie: * 1ks – vajce * 80g hladká múka /mlieko/ * 80g strúhanky * 80g oleja na vyprážanie

Plnka: * 200g hovädzieho mäsa – uvareného zomletého alebo mletého mladého hov. mäsa - uduseného * 20g masla, 1dl – mlieko * 40g krupicovej múky, soľ, ml.biele korenie.

27. Mäsový nákyp

28. Čochašbili-dusené baranie mäso

so zemiakmi

29. BIGAS-Bravčové mäso v kapuste

30. Čebureky/vyprážané plnené-na ½ klieská/

Cesto: * 100g krupicovej múky * 10g masti, voda soľ-vypracujeme polotuhé cesto * 40-50g – oleja na výprážane

Plnka: * 25g hovädzieho mäsa * 40g bravč.mäsa - (mleté mäso) * 15g cibuľa, soľ, mleté korenie, zel.petržlen.

31. Kelová fašírka

32. Rizoto s hríbami, rajčinami a paprikou

33. Krúpy s hríbmi

34. Hríby s vajcom

35. Vyprážané hríby /šampiňóny/

36. Hríbové /šampiňonové/ kroketky

37. Dusené huby so zelenou paprikou

38. Hubový paprikáš /príloha-halušky/

39. Lečo s hubami

40. Dusené huby s ryžou

41. Džuveč-zapekaný so smotanou

42. Kelové ružičky so strúhankou

43. Varený karfiol so strúhankou

44. Brokolica/ špargla/ so strúhankou

45. Varené fazuľové struky so strúhankou

Varený kel so strúhankou * 200g jemných žltých strukov * -„- : pekných hlávok kelu, kelových ružičiek * 20g masla * 15g strúhanky, soľ

46. Zapekané kelové ružičky

47. Špargla zapekaná so syrom

48. Puding z miešanej zeleniny

/2formy: porcie po 200g/ * 100g zelenina /príloha: zemiaková kaša/ * 30g masla * 30g krupicovej múky /detská krupica/ * 20g masla a 20g – krupice na formičky * 80g vajcia- 2ks * 1 mlieko, zelený petržlen, voda, soľ

Do rozpusteného masla zamiešame múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu.Do vychladnutej kašezamiešame žltky.uvarenú pokrákanú zeleninu, posekaný zelený petržlen, soľ a z bielkov tuhý sneh.Zľahka zamiešame, dáme do vymastených krupicou vysypaných formičiek, alebo do bábovkovej formy. Vložíme do väčšej nádoby s vodou do ¾ formy, prikryjeme a varíme asi ½ hodiny.

49. Dusený karfiol s vajíčkom

50. Špenátový nákyp

51. Zapekaný karfiol/so šunkou/

/.Zapekaná žltá fazuľka. / * 150g karfiolu/žltej fazuľky (porcia: 250g) * 15g masla 30g – šunky/údeniny/ * 3g strúhanky * 0,5dl – mlieko -kyslá smotana – * 10-20g – vajce, max-½ ks, soľ, biele korenie.

52. Zapekaná miešaná zelenina

53. Zapekáná brokolica s vajcom

54. Vyprážaný karfiol (kel)

55. Vyprážaný baklažán /zeler, pór, brokolica/

56. Lečo

57. Lečo s klobásou

58. Knedle s vajcom /v šľahanom vajci/

/80g/: zvyšok knedlí od obeda * 15g slaninky 10g – hladká múka * 40g vajce/1ks/ 1ks – vajce * soľ, korenie trochu mlieka

59. Halušky s vajcom

60. Halušky s kyslou kapustou

61. Kapustové fliačky

62. Šklbance s cibuľkou

/Zemiaky pokrájané uvaríme v osolenej vode, z 2/3 ocedíme, posypeme múkou, premiešame, prikryjeme a necháme chvíľu na kraji šporáka * -platni stáť, potom vymiešame na hladké cesto a lyžicou namočenou v masti vykrajujeme šklbance, posypeme pokrájanou cibuľkou opraženou na masti./

63. Krupicové smažienky /zeleninovo-syrové/

64. Karbonátky s ovsených vločiek

/Zavaríme ovsenné vločky a varíme, kým hustá kaša, necháme vychladnúť/ * 25g ovsené vločky * 3g masti - Na obalenie 5-10g – hladkej múky * 4g cibuľa 20g – strúhanky * 10g vajce, cesnak 15g – vajce * 5g strúhanky 25g – masti, tuku * 0,75:dl vody

65. Grenadír

66. Kelové karbonátky

67. Zeleninové karbonátky

68. Zeleninové rizoto

69. Makarónový nákyp

70. Kukuričná kaša s cibuľkou

71. Zemiakové pirohy so syrom a kôprom

72. Zemiakové amolety

so slivkovým lekvárom a makom

/Moravská špecialita-Kunovice n/Olš./ * 200g zemiakov /vypracujeme cesto, * 40-50g – hladká múka pokrájame ho na kúsky, * krupica na pomúčenom lopári * (10g – vajcia) rozvaľkáme do kruhu * 15g masti, soľ na hrúbku stebla,

Pečieme: na horúcej čistej platni./ * 20g mletého maku, 15g – práškový cukor * 40g slivkový lekvár - skladáme, pomažeme, posypeme.

73. Ryžová sadlina

Vymastenú formu, varíme vo väčšej nádobe-prikrytej asi 15 minút

74. Domáce rezance s krupicou/strúhankou

75. Domáce rezance s makom, orechmi

alebo sušenými hruškami * 100g krupicovej múky * 10g masť/olej * 10g mak.orechy, sušené hrušky * 15g práškového cukru * 10g vajce, vosda, soľ

76. Domáce rezance s tvarohom

77. Rezance s kapustou

cukor/sacharín/

78. Zapekané domáce rezance

79. Domáce rezance s dusenými jablkami

80. Kapustové pagáče

81. Dusená ryža so slivkami

82. Ryžový nakyp s ovocím a šťavou

83. Krupicový nákyp

84. Rezancový nákyp

85. Krupicový trhanec

Postup: krupicu zalejeme mliekom, necháme ¼ hod.stáť, žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme soľ, namočenú krupicu, tuhý sneh, ľahko premiešame a dáme piecť na pekáč s rozpust. maslom. Po upečení vidličkou potrháme a posypeme vanilkovým cukrom, pokvapkáme šťavou

86. Zapekané palacinky s tvarohom

Plnka: * 60g tvarohu jemného * 10g práškového cukru, 5g – cukru, * 10g žĺtok- ½ vajaca * 2g hrozienka, citrónová kôra * 0,75dl – mlieko, 20g – vajce- ½ ks

86. Bavorské dolky/s lekvárom

Obalené strúhaným tvarohom

87. Obyčajné dolky

So strúhaným tvarohom, mletým makom, orechmi

88. Lekvárové pirohy /perky/ s makom

89. Tvarohové pirohy so strúhankou

90. Marhuľové knedličky so strúhankou

91. Parené buchty s makom /kakaom, škoricou/

Plnené lekvárom, čučoriedkami

92. Lievance

(cesto kysnuté, hustejšie ako na palacinky, opekáme-forma, panvica na lievance)

93. Tvarohové rezance s kôprom

Domáce rezannce: * 100g múka hrubá Zlatý klas-(100g – cestovina) * 10g domáce vajce /min.:8g vajce/ * 0,4dl – vody, soľ * 10g masla * 60g tvaroh * 0,3dl – kyslej smotany, soľ, čerstvý kôpor.

94. Tvarohová žemľovka s jablkami

a hrozienkami. /asi-400g/ * 100g žemlí/rožkov/ * 5g cukru, 5g – práškového cukru-posypanie * 75g tvarohu * 5+10g – masla (5g – rastl.tuk, 3g – strúhanka) * 60g jablká * 5g hrozienka * 1,25dl – mlieko, soľ, citrónová kôra.

95. Čerešňové knedličky s tvarohom

96. Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

Krém: * 10g maizeny (zlatý klas) * 20g cukru, vanilka * 1,5dl – mlieko * 10g vajce - ¼ks

z cesta na hrúbku palca maličkou okrúhlou formičkou vykrajujeme dukátiky

97. Ovocná žemľovka

98. Tvarohový trhanec

99. Tvarohové knedličky s ovocím

100. Kysnuté plnené mäsové pirôžky

Plnka: * 35-40g – hovädzie mäso - mleté * 35-40g – bravčové mäso * 10g cibuľa, čierne korenie, soľ * 10g vajce na pomastenie

101. Jablkové knedličky s orechmi

102. Tvarohové syrníky

so smotanou a škoricou * 125g tvarohu

Postup: * 12-15g – práškového cukru /cesto veľkosti * 15g masla, 20g – vajce- ½ ks, orecha, roztla- * 20g krupicovej múky čené do formy * 17,5g – krupice/detská/, soľ pagáčika varíme * 0,5dl:šľahačkovej smotany vo vriacej vode/ * 5g škoricového cukru

Zemiakové jedlá:

103. Zemiakové knedle plnené údeným

104. Zemiakové placky

105. Zemiaky na kyslo / s hríbami/

106. Zemiakové rezne s hríbami plnené kelom

Plnka: * 150g kelu, 50g – hríbov, 20g – cibuľa, 20g – vajce, * 5g masti, soľ, drtená rasca, čierne korenie.

107. Zemiaky s cibuľkou a vajcom

108. Zapekaná kaša s vajcom

109. Zemiakový guláš

110. Zemiakový guláš s údeninou

111. Smotanové zemiaky s kôprom

112. Zemiakové placky plnené zeleninou

113. –„- s restovanou pečienkou

114. Francúzke prekladané zemiaky

115. Zemiakový nákyp s orechami a šťavou

116. Zemiakové šúľance s makom /:250g/

117. Lekvárové tašky s makom

118. Tvarohové tašky so strúhankou

119. Slivkové knedličky s makom

Marhuľové knedličky s makom * 150g zemiakov * 50g krupicovej múky, soľ * 125g sliviek bez kôstok /umyté, utreté/ * marhúľ -//– * 10g masla * 15g mletého maku / 20g / * 15g cukru

120. Zemiakové rezance s makom

Vaječné jedlá:

121. Hríbové/šampiňonové/omelety

Plnka: * 40g čerstvých hríbov/šampiňóno/ * 5g masti/oleja * 5-10g – cibuľa, mleté korenie, soľ

122. Sedliacka pochúťka/plnená omeleta/

123. Pražené vajcia s údeným mäsom

124. Šunková omeleta /120g – hmotnosť/

Špenátová omeleta

(Vaječná omeleta) 10g – masti/oleja * 50g šunky, 40g – špenátu * 50g vajec /5g – hladká múka/ * 5g mlieko/lyžička/ * soľ, ml.korenie, zelený petržlen

125. Miešané vajcia so syrom

126. Vaječné krokety

na obalovanie: * 5g hladkej muky (+ zeleninový * 10g vajce prívarok) * 5g mlieko/lyžička/ * 20g strúhanky * 30g oleja

127. Praženica so zelenou paprikou

128. Kysnuté omelety

129. Vyprážaný syr

130. Syrové karbonátky

131. Syrové lievance

132. Obložené chlebíčky

133. Šunková kapusta zapekaná

Postup: Kapustu, šunku a slaninku dusíme, kým sa voda neodparí. K bravčovému mletému mäsu primiešame z polovice podusenú ryžu, dochutíme, pridáme opraženú cibuľku, dobre spracujeme.

Vymastíme zapekaciu misu, na dno dáme natenko pokrájanú šunku, vrstvu kapusty, vrstvu mäsa, znovu kapustu a vrstvu mäsa, navrchu musí byť kapusta.Polejeme smotanou a pod pokrievkou upečeieme v rúre.

134. Veľkonočná hrudka

Na malom ohni pomaly a za stáleho miešania varíme mlieko s vajíčkami. Primerane osolíme a ocukríme. Keď sa vajíčka zrazia, asi po hodine, môžeme pridať hrozienka, hmotu zlejeme do plátna alebo utierky, pevne zviažeme a necháme asi 4 hodiny odkvapkať a stuhnúť.

Podávame s údeným mäsom cviklou a chrenom.

135. Vajcia plnené údenáčom (predkrm)

Žĺtok z uvarených rozpolených vajec premiešame s maslom, trochu osolíme, pridáme prelisovaného údenáča, dochutíme citrónovou šťavou, horčicou, všetko dobre premiešane. Zmes nastriekame s vreckom s hviezdičkou do pripravených polovíc vajec a ozdobíme červenou paprikou pokrájanou na kocky a zeleným pertržlenom.

136. Horúce stratené vajcia

Poliate kôprovou omáčkou

Omáčka: * 15g maslo * 15g hladkej múky * mlieko (smotana) * 5g cukru * ocot, kôpor

Do mierne vrejúcej okyselenej a posolenej vody opatrne vyklopíme čerstvé domáce vajcia a necháme bielky zraziť.

Na omáčku z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme studeným mliekom (smotanou) a vodou, posolíme a povaríme, nakoniec osladíme, okyslíme a pridáme posekaný kôpor. Vajcia podávame s omáčkou, ako prílohu zemiakové pyré.

137. Zapekané štrasburské zemiaky

3 porcie po 275g * 100g šunkovej salámy * 10g masla * 10g pokrmového tuku * 40g syra eidam * 40g vajce 1 ks * 600g zemiakov * 10g rajčinového pretlaku-talianského * vývar z kostí, červená paprika, * soľ, biele korenie

Na vymastený pekáč dáme vrstvu obielených, v šupke uvarených zemiakov pokrájaných na plátky, pridáme časť jemno nakrájanej šunkovej salámy, časť postrúhaného syra a vrstvy striedame tak, aby navrchu boli zemiaky.

Do vývaru pridáme čerstvé domáce vajcia, rajčinový pretlak, soľ, papriku, biele korenie všetko rozšľaháme a zemiaky zalejeme. Povrch posypeme zvyškom syra, pokvapkáme rozpusteným maslom a pol hodinu doružova zapekáme.

138. Klopsy plnené syrom

2 porcie po 200g * 200g mletého mäsa (mladý býk) * 20g vajce ½ ks * 1ks žemľa, rožok alebo ½ ks * 20g cibuľa * 3g cesnaku * 25g slnečnicový olej * 10g pikantný kečup * 50g tvrdého syra * 10g strúhanka * soľ, mleté biele korenie * zelená petržlenová vňať

Žemľu namočíme v studenej vode.Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, opražíme a necháme vychladnúť. Do mäsa pridáme vytlačenú žemľu, kečup, posekanú vňať, soľ, korenie, opraženú cibuľku a cesnak a premiešame. Z mäsovej hmoty lyžicou naberáme kôpky, do každej vtlačíme kocku syra a navlhčenými rukami sformujeme guľky. Obalíme ich v strúhanke a zo všetkých strán vypražíme na rozohriatom oleji.

Podávame so zeleninou a zemiakmi.

139. Grécke plnené paradajky

Vydlabeme paradajky, cestoviny dáme variť do slanej vody, nadrobno nakrájame cesnak, papriku aj šunku, ktoré opečieme na oleji. Píniové semienká opražíme na suchej panvici. Všetky prísady vmiešame spolu s nakrájaným syrom do cestovín, osolíme, okoreníme, ochutíme citrónovou šťavou a touto zmesou naplníme vnútro paradajok. Podávame ihneď alebo zapečieme na grile.