Rôzne mäsité a bezmäsité jedlá

1. Sedliacka kysnutá zemiaková omeleta

150g – zemiakov

30g – krupicovej múky/detskej krupice/

20g – pokrmový tuk

5g – droždie

10g – cibuľa

40g – bravčové mäso/údené/

1dl – mlieko

20g – vajce, soľ, ml.korenie

2. Šunkové fliačky

80g – fliačky/cestoviny/

10g – masti/oleja

5g – cibuľa

60g – šunky /65g – údeniny/

5g – masť na vymastenie

5g – strúhanka posypanie formy

20g – vajec / ½-1ks/

0,5dl – mlieko, soľ, biele korenie.

3. Zapekané zemiaky s mäsom a zeleninou

100g – zemiaky olúpané varené v šupke

50g – hovädzie mäso

15g – masti/oleja /3g – strúhanky/

20g – cibuľa /Podusené -na pekáč klôadieme

30g – mrkva vrstvy/

40g – karfiol

50g – kel

0,5dl – mlieko

20g – vajec, voda, soľ, vegeta, biele korenie.

4. Zemiakové knedle plnené škvarkami

100g – zemiakov –„-

40g – krupicovej múky/detskej krupice/

50g – škvariek

20g – vajce, soľ

5g – masti/oleja

15g – cibuľa(Podávame s dusenou kyslou kapustou

5. Mäsové rizoto so syrom

70g – ryža guľatozrná

10+5g – masť/olej

10g – strúhaný tvrdý syr

10g – cibuľa

65g – bravčového/teľacieho/mäsa

20g – zelenej papriky

25g – rajčín /30g – lečo- vl.šťava/

soľ, vegeta, ml.korenie

6. Párky v zemiakovom ceste

100g – zemiakov/varených v šupke/

40g – krupicová múka

70g – párkov

20g – masti/oleja /Príloha:špenát, tekvicový

10- 20g – vajce , soľ / prívarok, hrachová kaša/

7. Zapekaná ryža s mäsom a kelom

40-50g – ryža guľatozrná

20g – masť/olej

25g – cibuľa

50g – bravčového mäsa

150g – kelu

0,5dl – mlieko

20g – vajec

3g – strúhanka, soľ, vegeta, ml.korenie

8. Zapekané zemiaky s kelom a salámou

20g – masti

30g – cibuľa

150g – kelu

200g – zemiakov /v šupke/

50g – salámy

1dl – mlieko

20g – vajec

3g – strúhanka, soľ, vegeta, ml.korenie

9. Miešané rizoto s tarhone s hubami

80g – tarhone

20g – tuku/olej,

50g – bravčové mäso soľ, ml.korenie

10g – cibuľa, 50g – kelu, 30g – hríbov,

30g – zelenej papriky, 50g – rajčín

10. Vyprážaná saláma v zemiakovom

cestíčku

100g – zemiakov/v šupke/

30g – krupicovej múky

40g – salámy

30g – masti/oleja

20g – vajec, soľ.

11. Zemiakový závin plnený údeným mäsom

100g – zemiakov/v šupke/

30g – krupicovej múky

10g – masla, 3g – strúhanky

50g – údeného mäsa/iná údenina/

10g – masla

20g – vajce, soľ, vegeta

12. Dolky plnené údeným mäsom

100g – krupicovej múky

25g – zemiakov /Podávame so zeleninovým

5g – tuku prívarkom/

10g – droždia

50g – údeného mäsa/inej údeniny

20g – oleja/masti

10-20g – vajce, mlieko, soľ

Do múky pridáme v šupke uvarené a olúpané prelisované zemiaky, soľ, rozpustený tuk, vajce, kvások-mlieko a vypracujeme cesto. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozvaľkáne. Na ½ nakrojíme štvorce na každý druhý dáme uvarené zomleté údené mäso, prikryjeme druhým cestom, okolo plniek cesto zľahka popritláčame a formičkou vykrajujeme dolky,

ktoré necháme na pomúčenom lopári vykysnúť. Potom ich vyprážame v horúcej masti.

13. Plnené palacinky s údeninou

a tatarskou omáčkou /1ks predjedlo/

( 4 palacinky-spravíme)

40g – vajce(1ks)

1dl – mlieko

50g – krupicovej múky, soľ,

Plnka:

120g – varenej údeniny/šunky, pliecka/

1ks – vajce, ml.biele korenie,

60g – strúhanky na obaľovanie

20g – hladkej múky –//- /V 3-obale obalíme

60g – olej na vyprážanie a vyprážame/

/50g – tatarská omáčka/ bazalka-prizdobíme

14. Slané pečivo plnené mäsom

1ks – lístkové cesto hotové(mrazené) alebo

250g – hl.múky , 250g – margarínu

1ks:žĺtok, soľ, ocot voda-je pracné, zložené/

Plnka: 200g – údené mäso, 1ks – vajce, soľ, bele korenie

15. Žemlové knedle s údeným bôčikom

50g – údený bôčík -formujeme 2ks kneddličiek

10g – masti /pri uvarení popicháme, varíme

75g – žemlí v osolenej vode 8-10 minút/

10g – vajec (príloha: kapusta, špenát)

60g – mlieko

25g – krupicovej múky, soľ, ml.korenie,

zelený petržlen

16. Koložvárska kapusta II.

100g – mleté bravčové mäso

15g – masti, 15g – cibuľa, soľ, červená paprika

100g – kyslá kapusta -podávame so zemiakmi

10g – ryža

0,5dl – kyslá pochúťková smotana

17. Sedliacke makaróny

100g – makarónov

10g – masti/oleja

10g – cibuľa

75g – vareného údeneho mäsa

0,5dl – kyslej smotany

20g – vajec /1/2 ks/

3g – strúhanka, 5g – olej, soľ, ml.korenie

18. Teľacia mäsová zmes, so zemiakmi,

hráškom a vajcom

100g – teľacieho stehna/kréjame na tenké rezance/

15g – masti/oleja (popražíme, hotová zmes

10g – cibuľa má byť vláčna)

75g – zemiaky/uvarené, krájané na kocky/

20g – vajce /1/2 ks/

15g – zeleného hrášku, soľ, čierne korenie

19. Puding s údeným mäsom

50g – maslo -rozpustíme, pridáme múku, mlieko,

50g – krupicovej múky /hustú kašu necháme

2dl – mlieko /vychladnúť./

2ks – vajce /z bielov tuhý sneh / zamešame žĺtky

80g – udené mäso, soľ

3g – tuk pokrm, 3g – strúhanka.

Vo vymastenej, strúhankou vysypanej pudigovej

forme, pomaly varíme v kastróli zakryté, voda 2/3.

20. Šunka s vajcom /Hemendex/

75g – šunky

10g – masti/oleja

1ks – vajce, soľ, /žĺtok polotekutý/

21. Zapekané zemiaky s údeným mäsom

250g – zemiakov

15g – masť/olej

15g – cibuľa

50g – údené mäso,údenina 10g – mlieko

20+10g – vajce, soľ, vegeta, ml.krenie, červ.paprika

22. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou

a klobásou

200g – zemiaky /varené v šupke

150g – kyslá kapusta

15g – masť/olej

20g – cibuľa

50g – klobásy

5g – masť na vytretie pekáča,/3g – strúhanka/

0,5dl – kyslej smotany, soľ, vegeta, mleté korenie,

červená paprika

23. Mäsová zmes s vajcom

250g – zemiakov/v šupke, krájané na krížalky/

20g – masti/oleja

10g – cibuľa

75g – bravčové mäso

30g – zeleného hrášku

20g – vajce, soľ, čierne korenie

24. Zabíjačková kaša

30-40g – bravčového srdca /Uvarené nadrobno

30-40g – bravčových pľúcok posekáme,

30-40g – bravčovej pečene hrubšie zomeliene/

30-40g – bravčovej podhrdliny

80g – jačmenných krúp

10g – cibuľa, cesnak, majorán, čierne korenie, soľ.

5g – masti na pekáč

25. Zapekané cestoviny s mäsom a zeleninou

80g – cestovina /široké rezance/

50g – bravč.mäso

20g – masť

20g – cibuľa, soľ, vegeta

30g – kelu, 30g – karfiolu, zelený petržlen

40g – mrkvy, čierne korenie, červená paprika

26. Vyprážané rizolety

2 väčsie porcie

1ks – vajce, /palacinky-1/2 na seba/

2dl – mlieko

100g – krupicová múka/detská krupica/

40g – oleja na pečenie, soľ ;

Obaľovanie:

1ks – vajce

80g – hladká múka /mlieko/

80g – strúhanky

80g – oleja na vyprážanie

Plnka:

200g – hovädieho mäsa – uvareného zomletého

alebo mletého mladého hov. mäsa - uduseného

20g – masla, 1dl – mlieko

40g – krupicovej múky, soľ, ml.biele korenie.

27. Mäsový nákyp

100g – hovädzieho mäsa /mletý mladý býk/

10-15g – masla /žĺtok vymiešame s maslom,

35g – žemlí z bielka tuhý sneh, v nákypovej

5-10g – cibuľa forme upečieme/

5g – masla

3g – krupicovej múka na plech

30g – vajce-až 1ks – vajce

0,3dl – mlieko, soľ, ml.korenie

28. Čochašbili-dusené baranie mäso

so zemiakmi.

200g – baranieho mäsa s lopatky /vykostíme/

10g – masti (Mäso krájame na kocky, dusíme

20g – cibuľa potom-zemiaky na krížalky/

80-100g – zemiakov, soľ, vegeta, ml.korenie.

29. BIGAS-Bravčové mäso v kapuste

120g – kyslá kapusta

10g – masti/oleja

15g – cibuľa /bravč.mäso upečieme/

150g – bravčového pliecka, soľ, vegeta, rasca

30. Čebureky/vyprážané plnené-na ½ klieská/

Cesto:

100g – krupicovej múky

10g – masti, voda soľ-vypracujeme polotuhé cesto

40-50g – oleja na výprážane

Plnka:

25g – hovädzieho mäsa

40g – bravč.mäsa - (mleté mäso)

15g – cibuľa, soľ, mleté korenie, zel.petržlen.

31. Kelová fašírka

150g – kelu, soľ

20g – vajec

25g – žemla/rožok -1/2ks

15g – údenej slaninky

10g – cibuľa, cesnak, čierne korenie

10g – strúhanky

5g – masť/jedlý rastlinný tuk

32. Rizoto s hríbami, rajčinami a paprikou

5g – masti/oleja

75g – ryža guľatozrná

10g – masti/oleja

10g – cibuľa

60g – hríbov čerstvých/10g – sušených hríbov/

40g – zelenej papriky

30g – rajčín, soľ, vegeta, ml.korenie

33. Krúpy s hríbmi

60-70g – krúp

10g – masti/olej

15g – cibuľa

60g – hríbov/10g – sušených-namočíme/

5g – masť/rastlinný tuk na pekáč

5g – masť navrch, ml.korenie, cesnak, soľ

34. Hríby s vajcom

10g – masti

10g – cibule

5g – strúhanky

120g – čerstvých hríbov, zelený majorán,

20g – vajec –1/2ks, drtená rasca, korenie, soľ

35. Vyprážané hríby /šampiňóny/

150g – čerstvých hríbov /šampiňónov

10g – hladkej múky

25g – strúhanky

10g – mieko

20g – vajec - ½ ks

30g – masti/oleja, soľ, biele korenie

36. Hríbové /šampiňonové/ kroketky

120g – čerstvých hríbov/šampiňónov/-podusíme

5g – masti/oleja /-premiešané, necháme chvíľu

5g – cibuľa stáť, aby krupica napučala,

20g – žemla- ½ks formujeme valčeky/

10g – krupica/detská krupica/

15g – strúhanky

20g – masti

10g – vajce, soľ, ml.korenie

5g – strúhanka na obalenie

37. Dusené huby so zelenou paprikou

120g – čerstvých hríbov /kuriatok/

10g – oleja/masti

25g – cibuľa

50-75g – väčšia zelená paprika, soľ, biele korenie

38. Hubový paprikáš /príloha-halušky/

120g – hríbov, 5g – masti, 15g – cibuľa, červ.paprika

0,5dl – kyslá smotana, 5g – hl.múka, ml.korenie, soľ

39. Lečo s hubami

75g – veľká paprika

75g – rajčín

80g – čerstvých húb /hríby, masliaky, šampiňóny/

15g – cibuľa

10g – masti /oleja, soľ, biele korenie

40. Dusené huby s ryžou

125g – ryža guľatozrná

10g – masti/oleja

125g – húb /hríbov, kozákov/

20g – cibuľa, soľ, zelený petržlen

41. Džuveč-zapekaný so smotanou

75g – ryža /vrstva:1/2 ryža,

75g – bravčové mäso zmes, zelenina,

125g – račín ½ ryža /

70g – zelená paprika

25g – cibuľa

15g – masti/oleja (červena paprika)

0,5dl – smotana, soľ, vegeta, ml.korenie,

42. Kelové ružičky so strúhankou

150g – kelových ružičiek

20g – masla /strúhanka na sucho

15g – strúhanky, soľ opražená na masle/

43. Varený karfiol so strúhankou

200g – karfiol

20g – masla

15g – strúhanky, soľ

44. Brokolica/ špargla/ so strúhankou

150g – brokolice(čerstvej špargle)

15g – masla 10g – masla

5g – strúhanky 15g – strúhanky

soľ, 0,3dl – kyslej smotany

45. Varené fazuľové struky so strúhankou

Varený kel so strúhankou

200g – jemných žltých strukov

-„- : pekných hlávok kelu, kelových ružičiek

20g – masla

15g – strúhanky, soľ

46. Zapekané kelové ružičky

100g – kelových rižičiek, soľ

25g – žemla/rožok

10g – masti

5g – cibuľa

50g – údeniny

0,5dl – kyslej smotany

10g – vajce, mleté korenie,

5g – masti na vymastenie formy

5g – strúhanky

47. Špargla zapekaná so syrom

150g – špargle

10g – masla /do hustej kaše-vychladnutej

10g – krupicovej múky zamiešame, žĺtok, sneh,

0,3dl – mlieko a citrónovú šťavu,

20g – vajce polejeme šparglu,

5-10g – syr strúhaný -navrch syr./

5g – citrónová šťava

10g – maslo na plech

48. Puding z miešanej zeleniny

/2formy: porcie po 200g/

100g – zelenina /príloha: zemiaková kaša/

30g – masla

30g – krupicovej múky /detská krupica/

20g – masla a 20g – krupice na formičky

80g – vajcia- 2ks

1dl – mlieko, zelený petržlen, voda, soľ

Do rozpusteného masla zamiešame múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu.Do vychladnutej kašezamiešame žltky.uvarenú pokrákanú zeleninu, posekaný zelený petržlen, soľ a z bielkov tuhý sneh.Zľahka zamiešame, dáme do vymastených krupicou vysypaných formičiek, alebo do bábovkovej formy .Vložíme do väčšej nádoby s vodou do ¾ formy, prikryjeme a varíme asi ½ hodiny.

49. Dusený karfiol s vajíčkom

150g – karfiolu / porcia:200g /

10g – masti/oleja

5-10g – cibuľa

7g – krupica

20g – vajce, soľ, zelený petžlen

50. Špenátový nákyp

10g – masla 30g – vajce/1ks/

10g – múky 1/2dl – mlieko

5g – cibuľa soľ, ml.korenie

75g – špenát/iná zelenina/

5g – masla na formu,

51. Zapekaný karfiol/so šunkou/

/.Zapekaná žltá fazuľka. /

150g – karfiolu/žltej fazuľky (porcia: 250g)

15g – masla 30g – šunky/údeniny/

3g – strúhanky

0,5dl – mlieko -kyslá smotana –

10-20g – vajce, max-1/2 ks, soľ, biele korenie.

52. Zapekaná miešaná zelenina

50g – mrkvy

80g – karfiolu /spodok: kaleráb, mrkva,

50g – kalerábu navrch: ružičky karfiolu/

15g – masla

0,5dl – mlieko alebo smotana

10g – vajce, soľ, vegeta

5g – jedlý tuk –vymastenie formy

3g – strúhanka

53. Zapekáná brokolica s vajcom

150g – brokolice

10g – masla

10g – vajce, soľ

5g – strúhanky,

0,5dl – mlieka

54. Vyprážaný karfiol (kel)

200g – karfiolu, žltých tvrdých kelových hlávok

15g – krupicovej múky /hladkej múky/

20g – strúhanky

20g – masti

10g – vajce, mlieko-trochu podľa potreby, soľ.

55. Vyprážaný baklažán /zelér, pór, brokolica/

150g – baklažán, zelér, pór, brokolica

15g – krupicovej múky

15-20g – strúhanky

20-30g – masti/oleja

10g – vajce.trochu mlieka, soľ.

56. Lečo

10g – masti

15g – cibuľa

100g – zelenej papriky

50g – rajčín

20g – vajec /max. 1ks/, soľ, biele korenie

57. Lečo s klobásou

15g – masti/oleja

20g – cibuľa

50-70g – klobásy /možno pridať aj v celku/

100g – zelenej papriky

50g – rajčín, soľ

58. Knedle s vajcom /v šľahanom vajci/

/80g/: zvyšok knedlí od obeda

15g – slaninky 10g – hladká múka

40g – vajce/1ks/ 1ks – vajce

soľ, korenie trochu mlieka

59. Halušky s vajcom

100g – krupicovej múky

15g – masti/oleja

40g – vajce-1ks, soľ, pažítka

60. Halušky s kyslou kapustou

150g – zemiakov

50g – hladkej múky

10g – masti/oleja (5g – údenej slaninky)

100g – kyslej kapusty

10g – cibuľa, soľ

61. Kapustové fliačky

80g – fliačkov, cestoviny

10g – masti

5g – cukru (umelé sladidlo)

150g – kapusty (100g – kyslej kapusty)

soľ, mleté korenie

62. Šklbance s cibuľkou

150g – zemiakov

40g – krupicovej múky

5g – masti

10g – masti/oleja

20g – cibuľa (-pažítka), soľ

/Zemiky pokrájané uvaríme v osolenej vode,

z 2/3 ocedíme, posypeme múkou, premiešame,

prikryjeme a necháme cvíľuna kraji šporáka

-platni stáť, potom vymiešame na hladké

cesto a lyžicou namočenou v masti vykra-

jujeme šklbance, posypeme pokrájanou

cibuľkou opraženou na masti./

63. Krupicové smažienky /zeleninovo-syrové/

40g – krupice, 5g – tuku, 10g – tvrdého syru,

50g – zeleniny, 5-10g – strúhanky, 20g – tuku

10g – vajce, 1dl – vody, soľ

64. Karbonátky s ovsených vločiek

/Zavaríme ovsenné vločky a varíme, kým

nevznikne hustá kaša, necháme vychladnúť/

25g – ovsené vločky

3g – masti -Na obalenie:5-10g – hladkej múky

4g – cibuľa 20g – strúhanky

10g – vajce, cesnak 15g – vajce

5g – strúhanky 25g – masti, tuku

0,75:dl vody

65. Grenadír

15g – masti

20g – cibuľa

150g – zemiakov

50g – cestoviny

5g – prerastanej údenej slaninky

66. Kelové karbonátky

100g – kelu

5g – masti

5g – cibuľa

20g – strúhanky

20g – masti/oleja

10g – vajcia /až ½ ks/

40g – žemle, soľ, mlieko, mleté korenie

67. Zeleninové karbonátky

125g – miešanej zeleniny /mrkva, kel, karfiol,

40g – žemle hrášok, kaleráb/

5g – masti

10g – cibuľa

20g – vajcia

60g – strúhanky

20g – masť/olej, mlieko,

soľ, mleté korenie

68. Zeleninové rizoto

5g – masti/oleja

70g – ryža

10g – masti/oleja

40g – mrkvy, 40g – zeleného hrášku, 40g – kalerábu,

10g – petržlen, 10g – zelér,

soľ, zelený petržlen.

69. Makarónový nákyp

60g – makarónov /+ rajčinová omáčka/

20g – vacia- ½ ks

25g – ementálskeho syra

10g – masla

5g – strúhanka

70. Kukuričná kaša s cibuľkou

75g – kukuričnej krupice /varíme 15-20 minút/

10g – masti/masla 5g – masla-navrch

10g – cibuľky /pažítka/

asi-2,5dl vody, soľ, vegeta

71. Zemiakové pirohy so syrom a kôprom

125g – krupicovej múky, soľ, voda

125g – zemiakov /obyč.rezancové cesto- ½ cm/

15g – masti, navrch

10g – cibule / alebo 20g – masla, 5g – pažítka/

10g – taveného syru, troška mlieka

5g – kôpru do plnky

72. Zemiakové amolety

so slivkovým lekvárom a makom

/Moravská špecialita-Kunovice n/Olš./

200g – zemiakov /vypracujeme cesto,

40-50g – hladká múka pokrájame ho na kúsky,

krupica na pomúčenom lopári

(10g – vajcia) rozvaľkáme do kruhu

15g – masti, soľ na hrúbku stebla,

Pečieme: na horúcej čistej platni./

20g – mletého maku, 15g – práškový cukor

40g – slivkový lekvár - skladáme, pomažeme,

posypeme.

73. Ryžová sadlina

60g – udusenej guľatozrnej ryže

80g – vajcia-2ks

1dl – mlieko, soľ,

5g – jedlý rastlinný tuk

Vymastenú formu, varíme vo väčšej nádobe-prikrytej asi 15 minút

74. Domáce rezance s krupicou/strúhankou

100g – krupicovej/hrubej/múky

15g – masť/tuk, 15g – krupica, strúhanka

10g – vajce, soľ /cukor-alebo slaninka/

75. Domáce rezance s makom, orechmi

alebo sušenými hruškami

100g – krupicovej múky

10g – masť/olej

10g – mak.orechy, sušené hrušky

15g – práškoveho cukru

10g – vajce, vosda, soľ

76. Domáce rezance s tvarohom

100g – krupicovej múky

5g – masť/olej

10g – údenej prerastanej slaninky

50g – tvarohu

10g – vajce, soľ

77. Rezance s kapustou

75g – krupicovej múky

15g – masť

150g – hlavková kapusta

10g – vajce, soľ, ml.korenie, ocot-citrón šťava,

cukor/sachrín/

78. Zapekané domáce rezance

100g – krupicovej /hrubej/múky

10g – masla

40g – lekváru

25g – orechov

5g – masla na vymastenie

5g – masla na pokvapkanie

10g – práškoveho cukru

15g – vajce, voda, soľ

79. Domáce rezance s dusenými jablkami

75g – krupicovej múky

10g – masti/oleja

10g – práškového cukru

125g – očistených jabĺk

10g – vajce, soľ, škorica/vanilka/

80. Kapustové pagáče

100g – hlávkovej kapusty

30g – zemiakov

5g – droždia, mlieko

3g – cukru /múka-kvások

100g – krupicovej múky

20g – masti/oleja /-pagáčiky vyprážame/

½: žĺtok

0,5dl – mleko, soľ, biele korenie

81. Dusená ryža so slivkami

100g – ryže

15g – masla

65g – sušených sliviek

7g – cukru, 10g – práškoveho cukru-posypanie

125g – mlieko, voda, soľ.

82. Ryžový nakyp s ovocím a šťavou

65g – ryža guľatozrná / asi 400g/

10g – maslo

15g – práškoveho cukru

5g – masla /vymastenie, posypanie plechu

5g – strúhanky

0,5dl – mlieko, vanilkový cukor,

0,5dl – ovocnej šťavy, citronová kôra

20g – vajce- ½ks , voda, soľ

5g – sušené hrozienka

40g – slivky polené

50g – jablká, hrušky

83. Krupicový nákyp

50g – krupice/detská/

10g – masla

20g – práškoveho cukru

5g – hrozienok

5g – masla-vymastenie/rastlin.tuk/

2dl – mlieko, citronová kôra

20g – vajce- ½ks , soľ

84. Rezancový nákyp

80g – razancov(cestoviny) /vrchnú vrstvu

10g – masla tvoria rezance/

20g – orechov zomletých

25g – lekváru

5g – práškoveho cukru/umelé sladidlo/

5g – masla na poliatie

5g – maslo/rastl.tuk/na formu

20g – vajce- ½ ks, voda, soľ

85. Krupicový trhanec

50g – krupice

20g – práškoveho cukru/umelé sladidlo/

15g – masla

5g – cukru na posypanie /vanilkový cukor

20g – vajce –až 1ks alebo škorica/

0,6dl – mlieko

0,2dl – malinová šťava

Postup: krupicu zalejeme mliekom, necháme ¼ hod.stáť, žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme soľ, namočenú krupicu, tuhý sneh, ľahko premiešame a dáme piecť na pekáč s rozpust. maslom. Po upečení vidličkou potrháme a posypeme vanilkovým cukrom, pokvapkáme šťavou

86. Zapekané palacinky s tvarohom

75g – krupicovej/hladkej múky

5g – práškoveho cukru/umelé sladidlo/

10g – vajce

15g – masť/olej (alebo 20g – stužený tuk)

0,75dl – mlieko, soľ

Plnka:

60g – tvarohu jemného

10g – práškoveho cukru, 5g – cukru,

10g – žĺtok- ½ vajaca

2g – hrozienka, citronová kôra

0,75dl – mlieko, 20g – vajce- ½ ks

86. Bavorské dolky/s lekvárom, obalené

strúhaným tvarohom/

100g – krupicovej múky

5g – droždia

10g – práškový cukor/um.prášk.sladidlo/

10g – jedlý rastlinný tuk/margarín

20g – masť/oelej/tuk na vysmážanie

25g – lekváru

25g – tvarohu

10g – práškoveho cukru

10-20g – vajce- ½ ks, mlieko podľa potreby, soľ.

87. Obyčajné dolky/so strúhaným tvarohom,

mletým makom, orechami/

100g – hladkej múhy

5g – droždia

15g – masla

5-10g – tvarohu /maku, orechov/

15g – práškoveho cukru/umelé sladidlo/

mlieko podľa potreby, soľ.

88. Lekvarové pirohy/pierky/ s makom

100g – krupicovej múky

60g – slivkového lekváru

10g – masla/jedlý pokrmový tuk/masť

20g – mletý mak

15g – práškový cukor

10g – vajce – ¼ ks, voda, soľ

89. Tvarohové pirohy so strúhankou

100g – krupicovej múky

65g – tvarohu

7,5g – práškoveho cukru

10g – masla/jedlý pokrmový tuk/masť

10g – strúhanky

5g – práškoveho cukru

10-20g – vajce, žĺtok voda, soľ

90. Marhuľové knedličky so strúhankou

100g – krupicovej múky / makom, tvarohom /

5+10g – masla, 15g – práškový cukor

125g – marhúľ, 1/2dl – mlieko, 10g – vajce

15g – strúhanky/maku, 25g – tvarohu, soľ

91. Parené buchty s makom /kakaom, škoricou/

(plnené lekvárom, čučoriedkami)

125g – krupicovej múky

5g – droždia /až 7,5g/

5g – cukru, 2-3g – múky-na kvások

60g – lekváru/70g – čučoriedok/

10g – masla/jedlý pokrmový tuk

10-15g – maku /2-3g – kakao, škorica/

10g – vajce- ¼ ks

1dl – mlieko / podľa potreby, voda, soľ

92. Lievance

100g – krupicovej múky/detská krupica/

5g – droždia

5+10g – cukru/práškoveho cukru

20g – masť/olej

40g – lekváru, marmelády, džemu

10g – vajce- ¼ ks

1,25dl – mlieko podľa potreby, soľ

(cesto kysnuté, hustejšie ako na palacinky,

opekáme-forma, panvica na lievance)

93. Tvarohové rezance s kôprom

Domáce rezannce:

100g – múka hrubá Zlatý klas-(100g – cestovina)

10g – domáce vajce /min.:8g vajce/

0,4dl – vody, soľ

10g – masla

60g – tvaroh

0,3dl – kyslej smotany, soľ, čerstvý kôpor.

94. Tvarohová žemlovka s jablkami

a hrozienkami. /asi-400g/

100g – žemlí/rožkov/

5g – cukru, 5g – práškoveho cukru-posypanie

75g – tvarohu

5+10g – masla (5g – rastl.tuk, 3g – strúhanka)

60g – jablká

5g – hrozienka

1,25dl – mlieko, soľ, citronová kôra.

95. Čerešňové knadličky s tvarohom

65g – krupicovej múky

30g – strúhanky

150g – čerešní/srdcovky/

50g – tvarohu

10g – masla

15g – práškoveho cukru

0,5dl – mlieko

10g – vajce – ¼ ks, voda, soľ

96. Dukátové buchtičky s vanilovým krémom

100g – krupicovej múky

15g – jedlý pokrm.tuk/margarín

5g – droždie

10g – cukru

15g – zomletých orechov/vysypanie vymasť.formy/

20g – masla

10g – žltok- ½ ks

1dl – mlieko, voda(podľa potreby), soľ

Krém:

10g – majzény (zlatý klas)

20g – cukru, vanilka /z cesta na hrúbku palca

1,5dl – mlieko /maličkou okrúhlou formič-

10g – vajce- ¼ks /kou vykrajujeme dukátiky/

97. Ovocná žemlovka

100g – žemlí/rožkov

5g – cukru

150g – jabĺk

10+5g – práškoveho cukru

10g – masla, 5g – rastl.tuk, 3g – strúhanka

1dl – mlieko, soľ, škorica

98. Tvarohový trhanec

7g – práškoveho cukru

75g – tvarohu

150g – suchárov

10g – masla na pekáč

5g – cukru na posypanie /žltok s tvarohom,

10g – vajce- ¼ až ½ks bielok-tuhý sneh/

: mlieko-kávová lžica, soľ, citrónova kôra,

ovocná šťava

99. Tvarohové knedličky s ovocím

5-10g – masla

5g – práškoveho cukru

100g – tvarohu /jemný alebo zomelieme/

15g – strúhanky

10g – vajce

40-50g – žemla, rožok-1 ks

0,4dl – mlieko, soľ, citronová kôra

50g – ovocie alebo 30g – džemu

100. Kysnuté plnené mäsové pirôžky

100g – krupicovej múky /spravíme kvások/

3g – droždia, ¼ks- 10g: žĺtok,

3g – cukru

5g – oleja, soľ, mlieko

Plnka:

35-40g – hovädzie mäso - mleté

35-40g – bravčové mäso

10g – cibuľa, čierne korenie, soľ

10g – vajce na pomastenie

101. Jablkové knedličky s orechmi

50g – krupicovej múky, 40g – tvarohu, 125g – jabĺk,

10g – masla, 10g – orechov, 15g – práškoveho cukru,

10g – vajce, voda, soľ.(varíme 3-4 minúty)

102. Tvarohové syrníky

so smotanou a škoricou

125g – tvarohu

Postup:

12-15g – práškoveho cukru /cesto veľkosti

15g – masla, 20g – vajce- ½ ks, orecha, roztla-

20g – krupicovej múky čené do formy

17,5g – krupice/detská/, soľ pagáčika varíme

0,5dl:šľahačkovej smotany vo vriacej vode/

5g – škoricového cukru

Zemiakové jedlá:

103. Zemiakové knedle plnené údeným

100g – zemiakov

40g – krupicovej múky

50g – údené mäso(udenina)

10g – vajce, 5g – jedlý rastlinný tuk,

5g – masť

10g – cibuľka (pažítka a bazalka), soľ

104. Zemiakové placky

300g – zemiakov

10-15g – krupicovej múky/hladkej múky/

20g – vajce- ½ ks

10g – údenej prerastanej slaniny

10g – cibuľa, soľ, cesnak, majorán, ml.korene

30g – oleja

105. Zemiaky na kyslo / s hríbami/

200g – zemiakov (s klobásou)

25g – čerstvých hríbov, 2g – cukru/umelé slad./

10g – hladkej múky (30-50g – klobása)

0,5dl – smotany alebo mlieka, soľ, ocot,

bobkový list, mleté čierne korenie

106. Zemiakové rezne s hríbami plnené kelom

150g – zemiakov, soľ /2 porcie:200-240g/

40g – krupicovej múky

10g – vajce, 25g – oleja

Plnka:

150g – kelu, 50g – hríbov, 20g – cibuľa, 20g – vajce,

5g – masti, soľ, drtená rasca, čierne korenie.

107. Zemiaky s cibuľkou a vajcom

200g – zemiakov /v šupke/

15g – masti +(šalát)

10g – cibuľa

40g – vajce-1ks, soľ, mleté korenie, pažítka

108. Zapekaná kaša s vajcom

150g – zemiakov +(šalát)

15g – masla

5g – rastl.tuku na pekáč

40g – vajce-1ks

0,5dl – mlieko, soľ, ml.korenie, červ.paprika

109. Zemiakový guláš

10g – masti/oleja

20g – cibuľa

200g – zemiakov /zelená majoránka/

25g – zelenej papriky /vegeta, ml.korenie/

15g – rajčín, soľ, červená paprika

110. Zemiakový guláš s údeninou

10g – masti/oleja (porcia-tanier: 3,3dl)

5g – rajčinový pretlak

20g – cibuľa drtený kmín

30g – údenina/klobása/, zelená majoránka

200g – zemiakov, soľ, červená paprika, vegeta

111. Smotanové zemiaky s kôprom

200g – zemiakov

10g – hladkej múky

2g – cukru

0,75dl – kyslej smotany, soľ, ocot, kôpor, korenie

112. Zemiakové placky plnené zeleninou

113. –„- s restovanou pečienkou

150g – zemiakov /petlačené uvarené v šupke/

30g – krupicovej múky (10g – zomleté škvarky)

15g – masti na plech

50g – koreňovej zeleniny / + šalát/

5g – tuku, 10g – vajce, soľ, zelená majorámka,

vegeta, drtený kmín

+30g – bravčová(teľacia)pečeň

10g – cibuľa

114. Francúzke prekladané zemiaky

250g – zemiakov/v šupke/

10g – masti/oleja /+ 10g – zelený hrášok

20g – cibuľa + 40g – koreňová zelenina

50g – údeniny mrkva, petržlen,

5g – masti na pekáč zelér, pór/

30g – vajce-až 1ks

0,5dl – smotana, mlieko, soľ, vegeta,

biele korenie.

115. Zemiakový nákyp s orechami a šťavou

100g – zemiakov

40g – cukru na formu

10g – orechov 5g – masla, 5g – detskej krupice

0,5dl – ovocnej šťavy

30g – vajce – 1ks/z bielka tuhý sneh,

citronová kôra, soľ (vo forme upečieme)

116. Zemiakové šúľance s makom /:250g/

150g – zemiakov /cesto rozšúľame na valček

35-40g – krupicovej múky /krájame malé kúsky,

15-20g – masla /robíme šúľance-uvaríme/

20g – mletého maku

15g – práškoveho cukru(umelé sladidlo)

10g – vajce, soľ

117. Lekvárové tašky s makom

150g – zemiakov /Pierky s makom/

50g – krupicovej múky-vždy: - 1/3 múky

10g – vajce – ¼ ks

10g – masla/rastl.tuk

60g – lekváru

15g – maku

10g – práškoveho cukru, voda, soľ

118. Tvarohové tašky so strúhankou

150g – zemiakov

50g – krupicovej múky

10g – maslo

60g – tvarohu

5+10g – práškoveho cukru

10g – strúhanky

10g – vajce-1ks, 1 žĺtok, voda, soľ

119. Slivkové knedličky s makom

Marhuľové knedličky s makom

150g – zemiakov

50g – krupicovej múky, soľ

125g – sliviek bez kôstok /umyté, utreté/

marhúľ -//–

10g – masla

15g – mletého maku / 20g /

15g – cukru

120. Zemiakové rezance s makom

150g – zemiakov

50g – krupicovej múky, soľ

20g – maslo/rastlinný tuk

20g – maku

20g – práškoveho cukru

Vaječné jedlá:

121. Hríbové/šampiňonové/omelety

50g – vajec (5g – hladká múka)

10g – masti/oleja

5g – mlieko /lyžička/, soľ

Plnka:

40g – čerstvých hríbov/šampiňóno/

5g – masti/oleja

5-10g – cibula, mleté korenie, soľ

122. Sedliacka pochúťka/plnená omeleta/

10g – masti/oleja (asi-120g, hmotnosť)

10g – cibuľa, 5g – hladká múka

10g – udená prerastaná slanina/šunka/

10g – zeleného hrášku

15g – zemiakov/v šupke/

60g – vajec- 1,5 ks, soľ, bielekorene

pažítka, bazalka

123. Pražené vajcia s údeným mäsom

60g – vajec,

10g – masti/oleja,

50g – údené mäso

soľ, biele korenie, pažítka

124. Šunková omeleta /120g – hmotnosť/

Špenátová omeleta

(Vaječná omeleta) 10g – masti/oleja

50g – šunky, 40g – špenátu

50g – vajec /5g – hladká múka/

5g – mlieko/lyžička/

soľ, ml.korenie, zelený petržlen

125. Miešané vajcia so syrom

80g – vajcia-2 ks

5g – lyžica mlieka

10g – masti/oleja

15-20g – tvrdý syr, soľ, červená paprika, pažítka

126. Vaječné krokety

10g – masla /3ks – asi 160g – hmotnosť/

15g – krupicovej múky

0,4dl – mlieko

40g – vajce-1ks na tvrdo, soľ, ml.korenie

na obalovanie:

5g – hladkej muky (+ zeleninový

10g – vajce prívarok)

5g – mlieko/lyžička/

20g – strúhanky

30g – oleja

127. Praženica so zelenou paprikou

50g – vajce -1ks

10g – mast/olej

10g – cibuľa

15g – zelenej papriky, soľ

128. Kysnuté omelety

75g – krupicovej múky/detská krupica/

5g – droždia

5g – cukru, 3g-múky-kvások

20g – mast/jedlý tuk/olej na vysmážanie

40g – lekváru/marhuľový, egreš, čier. ríbezle/

5g – práškoveho cukru

10g – vajce

1dl – mlieko/podľa poptreby/, soľ.

129. Vyprážaný syr

100g – ementálskeho/tvrdého/syra

10g – hladkej múky

20g – strúhanky

30g – masti/oleja

10-20g – vajce- ¼ - ½ ks

0,3-0,5dl – mlieko

130. Syrové karbonátky

50g – zemiakov + rajčinová omáčka

40g – krupicovej múky

10g – tuk /zeleninové prívarky/

30g – tvrdého syra

20g – tuku na vyprážanie, soľ, čierne korenie

131. Syrové lievance

50g – krupicovej múky

5g – droždia

10g – syra /žĺtok-do cesta, z bielka

20g – masti/oleja tuhý sneh/

20g – vajce – ½ ks, soľ

0,5dl – mlieko

132. Obložené chlebíčky

125g – chleba, sendvič-veka /2-3ks/

15g – masla

40g – salámy /suchej, šunkovej/

10g – tvrdého syra /majonéza

20g – rajčina /uhorku ozdobne pokrájame

20g – paprika

10g – vajce- ¼ ks

15g – kyslá uhorka, horčica, sardelová pasta

-na chlebíčky môžeme dať aj guľočky

z bryndze, obalené v červenej paprike,

vlašský a rybací šalát,

kúsok sardinky, zelený petržlen.

133. Šunková kapusta zapekaná

200g kyslej kapusty 2 porcie asi 250g

65g šunky

100g mletého bravčového mäsa

30g anglickej slaniny

30g ryže

10g cibule

0,5dl smotany

olej, mleté korenie, mletá paprika, soľ

Postup: Kapustu, šunku a slaninku dusíme, kým sa voda neodparí. K bravčovému mletému mäsu primiešame z polovice podusenú ryžu, dochutíme,

pridáme opraženú cibuľku, dobre spracujeme.

Vymastíme zapekaciu misu, na dno dáme natenko pokrájanú šunku, vrstvu kapusty, vrstvu mäsa,

znovu kapustu a vrstvu mäsa, navrchu musí byť kapusta.Polejeme smotanou a pod pokrievkou upečeieme v rúre.

134. Veľkonočná hrudka

2 l mlieka

13ks domácich vajec

soľ, cukor, hrozienka

Na malom ohni pomaly a za stáleho miešania varíme mlieko s vajíčkami. Primerane osolíme a ocukríme. Keď sa vajíčka zrazia, asi po hodine, môžeme pridať hrozienka, hmotu zlejeme do plátna alebo utierky, pevne zviažeme a necháme asi 4 hodiny odkvapkať a stuhnúť.

Podávame s údeným mäsom cviklou a chrenom.

135. Vajcia plnené udenáčom (predkrm)

80g vajcia natvrdo 2ks porcia asi 170g

10g masla

60g udenáča

soľ, biele mleté korenie

červená paprika, zelený petržlen

trošku citronovej šťavy, horčica

Žĺtok z uvarených rozpolených vajec premiešame s maslom, trochu osolíme, pridáme prelisovaného udenáča, dochutíme citrónovou šťavou, horčicou, všetko dobre premiešane. Zmes nastriekame s vreckom s hviezdičkou do pripravených polovíc vajec a ozdobíme červenou paprikou pokrájanou na kocky a zeleným pertržlenom.

136. Horúce stratené vajcia poliate

kôprovou omáčkou

80g vajcia 2ks porcia 220g

voda, soľ, ocot

Omáčka:

15g maslo

15g hladkej múky

1dl mlieko (smotana)

5g cukru

ocot, kôpor

Do mierne vrejúcej okyselenej a posolenej vody opatrne vyklopíme čerstvé domáce vajcia a necháme bielky zraziť.

Na omáčku z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme studeným mliekom (smotanou) a vodou, posolíme a povaríme, nakoniec osladíme, okyslíme a pridáme posekaný kôpor. Vajcia podávame s omáčkou, ako prílohu zemiakové piré.

137. Zapekané štrasburské zemiaky

3 porcie po 275g

100g šunkovej salámy

10g masla

10g pokrmového tuku

40g syra eidam

40g vajce 1 ks

600g zemiakov

10g rajčinového pretlaku-talianského

vývar z kostí, červená paprika,

soľ, biele korenie

Na vymastený pekáč dáme vrstvu obielených,

v šupke uvarených zemiakov pokrájaných na plátky, pridáme časť jemno nakrájanej šunkovej salámy, časť postrúhaného syra a vrstvy striedame tak, aby navrchu boli zemiaky.

Do vývaru pridáme čerstvé domáce vajcia, rajčinový pretlak, soľ, papriku, biele korenie

všetko rozšľaháme a zemiaky zalejeme. Povrch

posypeme zvyškom syra, pokvapkáme rozpusteným

maslom a pol hodinu doružova zapekáme.

138. Klopsy plnené syrom

2 porcie po 200g

200g mletého mäsa (mladý býk)

20g vajce ½ ks

1ks žemľa, rožok alebo ½ ks

20g cibuľa

3g cesnaku

25g slnečnicový olej

10g pikantný kečup

50g tvrdého syra

10g strúhanka

soľ, mleté biele korenie,

zelená petržlenová vňať

Žemľu namočíme v studenej vode.Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, opražíme a necháme vychladnúť. Do mäsa pridáme vytlačenú žemľu, kečup, posekanú vňať, soľ, korenie, opraženú cibuľkua cesnak a premiešame. Z mäsovej hmoty lyžicou naberáme kôpzy, do každej vtlačíme kocku syra a navlhčenými rukami sformujeme guľky. Obalime ich v strúhanke a zo všetkých strán vypražíme na rozohriatom oleji.

Podávame so zeleninou a zemiakmi.

139. Grécke plnené paradajky

150g paradajky

60g cerstovín

5g strúčik cesnaku

30g paprika

25g šunky

25g tvrdého syra

25g píniovích semenok

soľ, korenie, citrónová šťava,

štipka tymianu

Vydlabeme paradajky, cestoviny dáme variť do slanej vody, nadrobno nakrájame cesnak, papriku aj šunku, ktoré opečieme na oleji. Píniové semienká opražíme na suchej panvici. Všetky prísady vmiešame spolu s nakrájaným syrom do cestovín, osolíme, okoreníme, ochutíme citrónovou šťavou a touto zmesou naplníme vnútro paradajok. Podávame ihneď alebo zapečieme na grile.