Teľacie mäso pečené
Prírodné teľacie pečené
- 120g teľacieho zadného šálu
- 5g slnečnicový olej
- 2dl vývaru alebo vody
- 10g cibuľa
- soľ, vegeta, mleté biele korenie
Talianske teľacie pečené
- 120g teľacieho stehna, pliecka
- 10g cibuľa
- 10g rajčinového pretlaku
- 5g slnečnicový olej, masť
- 20g koreňová zelenina
- 5g hladká múka
- cukor, soľ, vegeta, korenie
Pražské teľacie pečené
- 120g teľacieho stehna
- 5g slnečnicový olej
- 10g cibuľa
- 10g mäkkého salámu
- 10g smažených vajec
- 5g zelený hrášok
- 5g masla
- soľ, vegeta, mleté korenie, zelený petržlen
Bratislavské teľacie pečené
- 120g teľacieho pliecka
- 5g olej, masť
- 30g koreňovej zeleniny
- 10g cibuľa
- 5g hladká múka
- 20g smotana alebo ½dl mlieka
- 2g cukor
- bobkový list, čierne korenie, soľ, vegeta, ocot
Pečené na viedenský spôsob
- 120g teľacie stehno
- 5g mrkva
- 10g karfiol
- 10g zelený hrášok
- 5g slnečnicový olej
- 5g rajčinový pretlak
- 20g smotana ½dl mlieka
- 2-5g hladká múka
- soľ, vegeta, citrónová šťava
Zaprávané teľacie
- 100g teľacieho pliecka, krku, krájané na kocky
- 30g koreňovej zeleniny
- 10g masla
- 5g hladkej múky
- soľ, vegeta, biele korenie, zelený petržlen
Zaprávané teľacie s karfiolom
- 100g teľacie pliecko
- 5g olej, masť
- 25g karfiolu
- 5g hladká múka
- ½ dl mlieko
- soľ, vegeta, biele korenie
Teľacie ragú
- 100g teľacieho pliecka
- 5g olej, masť alebo maslo
- 20g mrkva
- 10g zelený hrášok
- 10g kaleráb
- 5g hladká múka
- ½ dl mlieko
- soľ, vegeta, biele korenie, zelený petržlen
Rizoto z teľacieho mäsa so syrom
- 90g ryža guľatozrnná
- 10g masť
- 10g cibuľa
- 100g teľacieho krku, pliecka
- 50g koreňovej zeleniny: mrkva, zeler, petržlen
- 7g rajčinový pretlak
- 5g tvrdý syr
- soľ, vegeta, biele korenie, zelený petržlen
Teľací perkelt
- 100g teľacie pliecko
- 10g masť, olej
- 20g cibuľa
- 10g hladká múka
- červená paprika, soľ, vegeta, drtená rasca
Teľací paprikáš
- 110g teľacie pliecko
- 5g masť
- 20g cibuľa
- 10g hladká múka
- ½ dl kyslá smotana
- soľ, vegeta, červená paprika, mleté korenie
Teľacia holštajnská hruď
- 120g teľacej hrude
- 10g salámu
- 15g sterilizovaných uhoriek
- 20g rajčín
- 5g slnečnicového oleja
- 10g vajec
- 10g zeleného hrášku
- 5g hladkej múky
- soľ, vegeta
Po naplnení pečieme posolenú hruď na 200°C, mikrovlnka –funkcia CRISP.
Špikovaná teľacia pečeň
- 120g teľacieho stehna
- 7g anglickej, oravskej prerastanej slaniny
- 20g cibuľa
- 5g olej
- soľ, vegeta, biele korenie
Teľacie kotlety na hríboch
- 120g teľacie karé
- 10g masť, olej
- 30g čerstvých hríbov
- 5g hladkej múky
Teľacie na víne po francúzsky
- 130g teľacie pliecko
- 10g cibuľa
- 10g zelerové stonky
- 100g malých šampiónov
- ½ ks citrón
- ½ dl bieleho suchého vína
- 50g hydinového vývaru
- 10g olivový, slnečnicový olej
- 10g hladkej múky
- petržlenová vňať, soľ, vegeta, korenie mleté
Mäso pokrájame na väčšie kocky a obalíme v múke. Opečieme zvlášť na ½ oleja, na zvyšnom oleji v inej nádobe podusíme na cibuli stonky zeleru. Vložíme ochutené mäso, podlejeme vínom a vývarom a dusíme. Citrónovú kôru pokrájanú na rezančeky 2 minúty varíme vo vode. V tejto vode povaríme asi 15 minút očistené šampióny, šťavu zredukujeme na polovicu. Príloha: zemiakové kroketky, ryža s kukuricou
Teľacie rezne so šunkou a hráškom – minútka
- 120g teľacieho stehna
- 15g masť, olej
- 1ks vajce
- 20g zeleného hrášku
- 20g šunky
- 5g hladkej múky
- soľ, vegeta, mleté korenie