Teľacie pečené

Prírodné teľacie pečené

120g

teľacieho zadného šálu

5g

slnečnicový olej

2dl

vývaru alebo vody

10g

cibuľa

soľ, vegeta, mleté biele korenie

Talianske teľacie pečené

120g

teľacieho stehna, pliecka

10g

cibuľa

10g

rajčinového pretlaku

5g

slnečnicový olej, masť

20g

koreňová zelenina

5g

hladká múka

cukor, soľ, vegeta, korenie

Pražské teľacie pečené

120g

teľacieho stehna

5g

slnečnicový olej

10g

cibuľa

10g

mäkkého salámu

10g

smažených vajec

5g

zelený hrášok

5g

masla

soľ, vegeta, mleté korenie, zelený petržlen

Bratislavské teľacie pečené

120g

teľacieho pliecka

5g

olej, masť

30g

koreňovej zeleniny

10g

cibuľa

5g

hladká múka

20g

smotana alebo ½dl mlieka

2g

cukor

bobkový list, čierne korenie, soľ, vegeta, ocot

Pečené na viedenský spôsob

120g

teľacie stehno

5g

mrkva

10g

karfiol

10g

zelený hrášok

5g

slnečnicový olej

5g

rajčinový pretlak

20g

smotana ½dl mlieka

2-5g

hladká múka

soľ, vegeta, citrónová šťava

Zaprávané teľacie

100g

teľacieho pliecka, krku, krájané na kocky

30g

koreňovej zeleniny

10g

masla

5g

hladkej múky

soľ, vegeta, biele korenie, zelený petržlen

Zaprávané teľacie s karfiolom

100g

teľacie pliecko

5g

olej, masť

25g

karfiolu

5g

hladká múka

½ dl

mlieko

soľ, vegeta, biele korenie

Teľacie ragú

100g

teľacieho pliecka

5g

olej, masť alebo maslo

20g

mrkva

10g

zelený hrášok

10g

kaleráb

5g

hladká múka

½ dl

mlieko

soľ, vegeta, biele korenie, zelený petržlen

Rizoto z teľacieho mäsa so syrom

90g

ryža guľatozrnná

10g

masť

10g

cibuľa

100g

teľacieho krku, pliecka

50g

koreňovej zeleniny: mrkva, zeler, petržlen

7g

rajčinový pretlak

5g

tvrdý syr

soľ, vegeta, biele korenie, zelený petržlen

Teľací perkelt

100g

teľacie pliecko

10g

masť, olej

20g

cibuľa

10g

hladká múka

červená paprika, soľ, vegeta, drtená rasca

Teľací paprikáš

110g

teľacie pliecko

5g

masť

20g

cibuľa

10g

hladká múka

½ dl

kyslá smotana

soľ, vegeta, červená paprika, mleté korenie

Teľacia holštajnská hruď

120g

teľacej hrude

10g

salámu

15g

sterilizovaných uhoriek

20g

rajčín

5g

slnečnicového oleja

10g

vajec

10g

zeleného hrášku

5g

hladkej múky

soľ, vegeta

Po naplnení pečieme posolenú hruď na 200°C, mikrovlnka –funkcia CRISP.

Špikovaná teľacia pečeň

120g

teľacieho stehna

7g

anglickej, oravskej prerastanej slaniny

20g

cibuľa

5g

olej

soľ, vegeta, biele korenie

Teľacie kotlety na hríboch

120g

teľacie karé

10g

masť, olej

30g

čerstvých hríbov

5g

hladkej múky

Teľacie na víne po francúzsky

130g

teľacie pliecko

10g

cibuľa

10g

zelerové stonky

100g

malých šampiónov

½ ks

citrón

½ dl

bieleho suchého vína

50g

hydinového vývaru

10g

olivový, slnečnicový olej

10g

hladkej múky

petržlenová vňať, soľ, vegeta, korenie mleté

Mäso pokrájame na väčšie kocky a obalíme v múke. Opečieme zvlášť na ½ oleja, na zvyšnom oleji v inej nádobe podusíme na cibuli stonky zeléru. Vložíme ochutené mäso, podlejeme vínom a vývarom a dusíme. Citrónovú kôru pokrájanú na rezančeky 2 minúty varíme vo vode. V tejto vode povaríme asi 15 minút očistené šampióny, šťavu zredukujeme na polovicu. Príloha: zemiakové kroketky, ryža s kukuricou

Teľacie rezne so šunkou a hráškom - minútka

120g

teľacieho stehna

15g

masť, olej

1ks

vajce

20g

zeleného hrášku

20g

šunky

5g

hladkej múky

soľ, vegeta, mleté korenie