Minútky z bravčoviny

Bravčový rezeň na maďarský spôsob

Belehradský rezeň

Bravčový rezeň na paprike a rajčinách

Bačovský plnený rezeň /Jožka Muchu/

-špecialita asi 200g-porcia

120g – bravčové stehno alebo morčacie prsíčka,

karé bez kosti alebo bravčová panenka.

20g – údený syr/oštiepok-2plátky

10g – červená cibuľa

15g – domáca kobása (horčica,-1/5 varené vajce,

20g – strúhanka slaninka-udená šunka, zemiak)

10g – vajce

10g – hladká múka

5g – struhaný tvrdý syr

0,3dl – mlieko

30g – bravčová masť, soľ, biele korenie,

-plátok citrónu, strúhaný chren, bazalka- na uzavretie použijeme páratka,

ktoré po vysmažení vyberieme, mäso

naklepeme posypané strúhankou cez

mikroténový sáčok.

Bačovský rezeň v cestíčku

150g bravčového stehna

15g prerastanej údenej slaniny

25g oštiepka

0,3dl mlieko

10g vajce ¼ ks

10g hladkej múky

30g slnečnicový olej

soľ, mleté korenie

Mäso umyjeme, osusíme, pokrájame na rezne, na tenko vyklepeme, posolíme a okoreníme. Na jednu polovicu rezňa dáme plátok slaniny, oštiepka, preložíme a spojíme špáradlom. Z mlieka, vajca, hladkej múky a soli vypracujeme hladké cestíčko. Rezne z oboch strán obalíme v cestíčku a opražíme na rozohriatom oleji.

Podávame s opekanými zemiakmi a čerstvou zeleninou.

Košický vrabec

porcia asi 220g

100g bravčového stehna

15g bravčového výrezu (môžeme nahradiť mladým

15g teľacieho výrezu mletým mäsom)

15g bravčovej masti

25g cibule

10g hladkej múky

5g masla

10g vajce ¼ ks

20g smotany

soľ, čierne korenie, muškátový kvet,

čerstvý(mrazený) kôpor

Umyté bravčové mäso pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, posolíme a naplníme plnkou, ktorú sme pripravili z mletého bravčového a teľacieho výrezu, vajíčka, korenín, soli a ½ posekaného čerstvého kôpru.

Mäso sformujeme do tvaru valčekov a spojíme špáradlom, opečieme a vložíme do pripraveného cibuľového základu. Mierne podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Potom závitky vyberieme, šťavu vypečieme až na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vodou a necháme ešte povariť. Pred dovarením,

nakoniec šťavu zjemníme smotanou, precedíme a dochutíme nadrobno posekaným kôprom.

Zbojnícke tajomstvo

porcia asi 500g

150g bravčového stehna (s prílohou)

250g zemiakov v šupke (vybielených-ošúpaných)

25g domáceho leča

5g feferónov

20g cibule

40g domáce vajce

20g bravčovej masti

soľ, čierne korenie, paprika

Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na jemnejšie rezance pokrájame mäso, soľ, čierne korenie. Mierne podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme lečo, červenú papriku a do hotového pridáme sterilizované feferónky a zemiaky varené v šupke, obielené, pokrájané

na kocky. Pripravenú masu dochutíme, šálku na polievku z nej vyklopíme na tanier a porciu prikryjeme omeletou

z rozhabarkovaného vajca upečeného na panvičke.

Gemerský závitok

porcia asi 225g

100g bravčového stehna

20g hovädzieho zadného

30g bravčového bôčika

25g cibule

10g smotany

10g hladkej múky

20g bravčovej masti

5g sušených húb

5g rajčinového pretlaku

soľ, čierne korenie, cesnak,

mletá červená paprika

Umyté bravčové steho pokrájame na rezne, okrajové blany narežieme, zľahka naklepeme, posolíme a pokoreníme. Hovädie mäso a bravčový bôčík zomelieme spolu s cesnakom a cibuľou, dobre premiešame a plníme rezne, ktoré zvinieme, previažeme niťou a na masti opečieme. Osobitne speníme cibuľku, pridáme rajčinový pretlak, mletú papriku a podlejeme mierne vodou. Do takto pripraveného základu vložíme závitky, udusíme do mäkka a vyberieme.

Šťavu vypečieme do tuku, zaprášime múkou a podlejeme, zahustíme a 20 minút dovaríme, precedíme, pridáme vopred uvarené sušené huby, zelený hraášok, smotanu a ešte povaríme, prípadne dochutíme.

Bravčové plátky so sušenými slivkami

150g bravčového vykosteného mäsa (pliecko, stehno)

50g sušených sliviek bez kôstky

75ml bieleho vína

10g hladká múka podľa potreby

15g masla

40ml mäsového vývaru

50ml smotany na šľahanie

5g horčice podľa chuti

10g slnečnicový olej

mleté biele korenie, soľ

Slivky zalejeme bielým vínom, dáme zovrieť, vezmeme zo sporáka a prikryté necháme odstáť. Mäso umyjeme, osušíme, z každej strany okoreníme, posolíme a obalíme v múke.

V pekáči zohrejeme maslo, olej a mäso 5 minút z každej strany opečieme. Tuk z pekáča zlejeme, nalejeme víno zo sliviek, ovocie odložíme na ďaľšie použitie. Horúci vývar dáme pod mäso, príkryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme asi 30 minút. Potom polejeme smotanou rozšľahanou s horčicou,

pridáme slivky a ešte 15 minút pečieme. Počas pečenia polievame šťavou, mäso podávame nakrájané na plátky, poliaté omáčkou s dusenou ryžou.

Tatranský oheň

200g bravčové stehno (hov.roštenka)

20g slnečnicového oleja

40g jemného kečupu

30g čerstvého (domáceho) chrenu

soľ, biele korenie

Umyté jemné mäso pokrájame na tenšie rezance, vložíme na rozpálený olej, opražíme, pridáme soľ, mleté korenie a nakoniec pridáme kečup, pred podávaním posypeme postrúhaným čerstvým alebo doma spracovaným chrenom. chrenom.

Srbský bravčový rezeň

porcia 325g

150g bravčové rezne - stehno

10g masti, oleja

20g cibuľa

90g domáceho sterilizovaného leča

5g strúčik cesnaku, mletá červená paprika

5g hladkej múky podľa potreby

0,5dl sladkej smotany,

soľ, biele korenie

Rezne umyjeme, osušíme, posolíme na rozohriatom oleji opekáme asi 5 minút z každej strany a vyberieme.

Vo výpeku opražíme cibuľku pokrájanú na kolieska, pridáme lečo, pretlačený cesnak, posypeme mletou paprikou, múkou opražíme, zalejeme smotanou a varíme

5 minút, dochutíme soľou a bielým korením.

Vnútornosti

Pečeň na cibuli

Hovädzia pečeň na slanine

Teľacia pečeň na zelenine

Dusená pečeň s obličkami

Pečeňové rezne na cibuli

Pečeňový paprikáš

Hovädzia pečeň na slanine, rezne

Teľacia pečeň na smotane – rezne

Vyprážaná teľacia alebo bravčová pečeň

Dusené teľacie, bravčové obličky

Srdce na smotane

Srdce na zelenej paprike - plátky

Varený jazyk s rajčinovou omáčkou

Hovädzie srdce na slanine

Udený hovädzí jazyk – varený

Pľúcka na smotane nakyslo

Držkové karbonátky