Minútky z bravčoviny
Bravčový rezeň na maďarský spôsob
- 120g bravčové stehno
- 10g masť, olej
- 10g údenej slaninky
- 15g cibule
- 5g rajčinového pretlaku
- 20g zelenej papriky
- 5g hladkej múky
- soľ, čierne korenie, červená maďarská paprika
Belehradský rezeň
- 120g bravčové stehno
- 15g masť, olej
- 5g hladkej
- 200g zemiaky
- 3–5g červená paprika
- 10g cibuľa
- 2g rajčinový pretlak
- soľ, biele korenie, vegeta
Zemiaky dusíme, zapečieme na paprike.
Bravčový rezeň na paprike a rajčinách
- 120g bravčové stehno
- 10g masti, oleja
- 20g cibuľa
- 5g hladká múka
- 30g zelenej papriky
- 20g rajčín
- soľ, korenie, červená paprika
Bačovský plnený rezeň /Jožka Muchu/
špecialita asi 200g-porcia
- 120g bravčové stehno alebo morčacie prsíčka, karé bez kosti alebo bravčová panenka.
- 20g údený syr/oštiepok-2plátky
- 10g červená cibuľa
- 15g domáca klobása (horčica,-1/5 varené vajce,
- 20g strúhanka slaninka-údená šunka, zemiak)
- 10g vajce
- 10g hladká múka
- 5g strúhaný tvrdý syr
- 0,3dl – mlieko
- 30g bravčová masť, soľ, biele korenie,
- plátok citrónu, strúhaný chren, bazalka
Na uzavretie použijeme špáratká, ktoré po vysmažení vyberieme, mäso naklepeme posypané strúhankou cez mikroténový sáčok.
Bačovský rezeň v cestíčku
- 150g bravčového stehna
- 15g prerastanej údenej slaniny
- 25g oštiepka
- 0,3dl mlieko
- 10g vajce ¼ ks
- 10g hladkej múky
- 30g slnečnicový olej
- soľ, mleté korenie
Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne, na tenko vyklepeme, posolíme a okoreníme. Na jednu polovicu rezňa dáme plátok slaniny, oštiepka, preložíme a spojíme špáradlom. Z mlieka, vajca, hladkej múky a soli vypracujeme hladké cestíčko. Rezne z oboch strán obalíme v cestíčku a opražíme na rozohriatom oleji.
Podávame s opekanými zemiakmi a čerstvou zeleninou.
Košický vrabec
porcia asi 220g
- 100g bravčového stehna
- 15g bravčového výrezu (môžeme nahradiť mladým
- 15g teľacieho výrezu mletým mäsom)
- 15g bravčovej masti
- 25g cibule
- 10g hladkej múky
- 5g masla
- 10g vajce ¼ ks
- 20g smotany
- soľ, čierne korenie, muškátový kvet,
- čerstvý (mrazený) kôpor
Umyté bravčové mäso pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, posolíme a naplníme plnkou, ktorú sme pripravili z mletého bravčového a teľacieho výrezu, vajíčka, korenín, soli a ½ posekaného čerstvého kôpru.
Mäso sformujeme do tvaru valčekov a spojíme špáradlom, opečieme a vložíme do pripraveného cibuľového základu. Mierne podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Potom závitky vyberieme, šťavu vypečieme až na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vodou a necháme ešte povariť. Pred dovarením, nakoniec šťavu zjemníme smotanou, precedíme a dochutíme nadrobno posekaným kôprom.
Zbojnícke tajomstvo
porcia asi 500g
- 150g bravčového stehna (s prílohou)
- 250g zemiakov v šupke (vybielených-ošúpaných)
- 25g domáceho leča
- 5g feferónov
- 20g cibule
- 40g domáce vajce
- 20g bravčovej masti
- soľ, čierne korenie, paprika
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na jemnejšie rezance pokrájame mäso, soľ, čierne korenie. Mierne podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme lečo, červenú papriku a do hotového pridáme sterilizované feferónky a zemiaky varené v šupke, obielené, pokrájané na kocky. Pripravenú masu dochutíme, šálku na polievku z nej vyklopíme na tanier a porciu prikryjeme omeletou z rozhabarkovaného vajca upečeného na panvičke.
Gemerský závitok
porcia asi 225g
- 100g bravčového stehna
- 20g hovädzieho zadného
- 30g bravčového bôčika
- 25g cibule
- 10g smotany
- 10g hladkej múky
- 20g bravčovej masti
- 5g sušených húb
- 5g rajčinového pretlaku
- soľ, čierne korenie, cesnak,
- mletá červená paprika
Umyté bravčové stehno pokrájame na rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, posolíme a pokoreníme. Hovädzie mäso a bravčový bôčik zomelieme spolu s cesnakom a cibuľou, dobre premiešame a plníme rezne, ktoré zvinieme, previažeme niťou a na masti opečieme. Osobitne speníme cibuľku, pridáme rajčinový pretlak, mletú papriku a podlejeme mierne vodou. Do takto pripraveného základu vložíme závitky, udusíme do mäkka a vyberieme.
Šťavu vypečieme do tuku, zaprášime múkou a podlejeme, zahustíme a 20 minút dovaríme, precedíme, pridáme vopred uvarené sušené huby, zelený hrášok, smotanu a ešte povaríme, prípadne dochutíme.
Bravčové plátky so sušenými slivkami
- 150g bravčového vykosteného mäsa (pliecko, stehno)
- 50g sušených sliviek bez kôstky
- 75ml bieleho vína
- 10g hladká múka podľa potreby
- 15g masla
- 40ml mäsového vývaru
- 50ml smotany na šľahanie
- 5g horčice podľa chuti
- 10g slnečnicový olej
- mleté biele korenie, soľ
Slivky zalejeme bielym vínom, dáme zovrieť, vezmeme zo sporáka a prikryté necháme odstáť. Mäso umyjeme, osušíme, z každej strany okoreníme, posolíme a obalíme v múke.
V pekáči zohrejeme maslo, olej a mäso 5 minút z každej strany opečieme. Tuk z pekáča zlejeme, nalejeme víno zo sliviek, ovocie odložíme na ďaľšie použitie. Horúci vývar dáme pod mäso, príkryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme asi 30 minút. Potom polejeme smotanou rozšľahanou s horčicou,
pridáme slivky a ešte 15 minút pečieme. Počas pečenia polievame šťavou, mäso podávame nakrájané na plátky, poliaté omáčkou s dusenou ryžou.
Tatranský oheň
- 200g bravčové stehno (hov.roštenka)
- 20g slnečnicového oleja
- 40g jemného kečupu
- 30g čerstvého (domáceho) chrenu
- soľ, biele korenie
Umyté jemné mäso pokrájame na tenšie rezance, vložíme na rozpálený olej, opražíme, pridáme soľ, mleté korenie a nakoniec pridáme kečup, pred podávaním posypeme postrúhaným čerstvým alebo doma spracovaným chrenom. chrenom.
Srbský bravčový rezeň
porcia 325g
- 150g bravčové rezne - stehno
- 10g masti, oleja
- 20g cibuľa
- 90g domáceho sterilizovaného leča
- 5g strúčik cesnaku, mletá červená paprika
- 5g hladkej múky podľa potreby
- 0,5dl sladkej smotany,
- soľ, biele korenie
Rezne umyjeme, osušíme, posolíme na rozohriatom oleji opekáme asi 5 minút z každej strany a vyberieme.
Vo výpeku opražíme cibuľku pokrájanú na kolieska, pridáme lečo, pretlačený cesnak, posypeme mletou paprikou, múkou opražíme, zalejeme smotanou a varíme
5 minút, dochutíme soľou a bielym korením.
Vnútornosti
Pečeň na cibuli
- 110g teľacej, bravčovej pečene
- 10g masti oleja
- 50g cibule
- 7g hladkej múky
- soľ, vegeta až po príprave
- majoránka, červená paprika
Hovädzia pečeň na slanine
- 100g hovädzej pečene
- 10g údenej slaniny
- 15g cibule
- 5g hladkej múky
- soľ, čierne korenie
Teľacia pečeň na zelenine
- 100g teľacej pečene
- 10g slnečnicový olej
- 20g cibule
- 40g koreňovej zeleniny
- 10g hladkej múky
- biele korenie, soľ
Dusená pečeň s obličkami
- 50g bravčovej pečene
- 50g obličiek
- 10g olej
- 20g cibuľa
- 10g hladkej múky
- biele korenie, soľ
Pečeňové rezne na cibuli
- 120g bravčovej pečene
- 20g masť, olej
- 30g cibuľa
- 5g hladkej múky
- drtená rasca, zelený majorán, soľ, biele korenie
- 20g zelená peprika
- 30g rajčín
Mirkovlnka:750W, CRISP 10 minút
Pečeňový paprikáš
- 100g bravčovej, teľacej pečene
- 15g masť, olej alebo maslo
- 20g cibuľa
- 10g hladká múka
- 20g kyslá smotana
- červená paprika, soľ
Hovädzia pečeň na slanine, rezne
- 120g hovädzia pečeň
- 15g údená slanina
- 10g masť, olej
- 30g cibuľa
- 5g rajčinový pretlak
- 10g hladká múka, biele korenie, soľ
Teľacia pečeň na smotane – rezne
- 120g teľacej pečene
- 10g slnečnicový olej
- 20g cibuľa
- 10g hladká múka
- 20g smotana alebo 30g mlieko + maslo
- ocot, cukor-sacharín, biele korenie, soľ, vegeta
Vyprážaná teľacia alebo bravčová pečeň
- 120g pečeň
- 10g hladká múka
- 10g vajec
- 10g mlieka
- 25g strúhanka
- 25g olej
- soľ, biele korenie
Dusené teľacie, bravčové obličky
- 120g obličiek
- 10g olej, masť
- 20g cibuľa
- 7g hladká múka
- červená paprika, drtená rasca, čierne korenie, soľ
Obličky naplocho rozkrojíme, močové kanáliky vyrežeme, pokrájame a vriacou vodou niekoľko ráz sparíme a scedíme.
Srdce na smotane
- 100g srdca
- 10g olej, masť
- 20g cibule
- 10g hladkej múky
- 30g kyslej smotany
- cukor-sacharín, ocot, bobkový list, mleté korenie, soľ, vegeta
Srdce na zelenej paprike - plátky
- 10g masť, olej
- 10g cibuľa
- 100g srdce
- 60g zelenej papriky (soľ, vegeta)
Varený jazyk s rajčinovou omáčkou
- 120g jazyka bez podjazyčia
- 10g oleja
- 10g cibuľa
- 10g hladkej múky
- 20g rajčinový pretlak
- cukor, soľ, vegeta, korenie
Hovädzie srdce na slanine
- 120g hovädzie srdce
- 15g prerastanej údenej slaninky
- 10g masť, olej
- 20g cibuľa
- 10g hladká múka
- soľ, vegeta, biele korenie
Údený hovädzí jazyk – varený
- 120g údeného jazyka, voda
príloha: hrachová, zemiaková kaša, šošovicový prívarok
Pľúcka na smotane nakyslo
- 150g teľacích, bravčových pľúcok
- 10g olej, masť
- 10g cibuľa
- 15g hladkej múky
- 30g koreňovej zeleniny
- 5g horčice
- ½ dl smotany (12%) – 1dl mlieko + maslo
- ocot, cukor – sacharín, soľ, vegeta, čierne korenie, bobkový list, cesnak
Držkové karbonátky
- 100g držiek
- 20g žemlí
- 20g cibuľa
- 20g olej, masť na vyprážanie
- 20g vajce
- strúhanka, soľ, cesnak, korenie
Držky vložíme najprv do studenej vody, počas varenia ju aspoň 2 krát vymeníme.