120g |
bravčové stehno |
10g |
masť, olej |
10g |
údenej slaninky |
15g |
cibule |
5g |
rajčinového pretlaku |
20g |
zelenej papriky |
5g |
hladkej múky |
soľ, čierne korenie, červená maďarská paprika |
120g |
bravčové stehno |
15g |
masť, olej |
5g |
hladkej |
200g |
zemiaky |
3–5g |
červená paprika |
10g |
cibuľa |
2g |
rajčinový pretlak |
soľ, biele korenie, vegeta |
|
Zemiaky dusíme, zapečieme na paprike. |
120g |
bravčové stehno |
10g |
masti, oleja |
20g |
cibuľa |
5g |
hladká múka |
30g |
zelenej papriky |
20g |
rajčín |
soľ, korenie, červená paprika |
-špecialita asi 200g-porcia
120g – bravčové stehno alebo morčacie prsíčka,
karé bez kosti alebo bravčová panenka.
20g – údený syr/oštiepok-2plátky
10g – červená cibuľa
15g – domáca kobása (horčica,-1/5 varené vajce,
20g – strúhanka slaninka-udená šunka, zemiak)
10g – vajce
10g – hladká múka
5g – struhaný tvrdý syr
0,3dl – mlieko
30g – bravčová masť, soľ, biele korenie,
-plátok citrónu, strúhaný chren, bazalka- na uzavretie použijeme páratka,
ktoré po vysmažení vyberieme, mäso
naklepeme posypané strúhankou cez
mikroténový sáčok.
150g bravčového stehna
15g prerastanej údenej slaniny
25g oštiepka
0,3dl mlieko
10g vajce ¼ ks
10g hladkej múky
30g slnečnicový olej
soľ, mleté korenie
Mäso umyjeme, osusíme, pokrájame na rezne, na tenko vyklepeme, posolíme a okoreníme. Na jednu polovicu rezňa dáme plátok slaniny, oštiepka, preložíme a spojíme špáradlom. Z mlieka, vajca, hladkej múky a soli vypracujeme hladké cestíčko. Rezne z oboch strán obalíme v cestíčku a opražíme na rozohriatom oleji.
Podávame s opekanými zemiakmi a čerstvou zeleninou.
porcia asi 220g
100g bravčového stehna
15g bravčového výrezu (môžeme nahradiť mladým
15g teľacieho výrezu mletým mäsom)
15g bravčovej masti
25g cibule
10g hladkej múky
5g masla
10g vajce ¼ ks
20g smotany
soľ, čierne korenie, muškátový kvet,
čerstvý(mrazený) kôpor
Umyté bravčové mäso pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, posolíme a naplníme plnkou, ktorú sme pripravili z mletého bravčového a teľacieho výrezu, vajíčka, korenín, soli a ½ posekaného čerstvého kôpru.
Mäso sformujeme do tvaru valčekov a spojíme špáradlom, opečieme a vložíme do pripraveného cibuľového základu. Mierne podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Potom závitky vyberieme, šťavu vypečieme až na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vodou a necháme ešte povariť. Pred dovarením,
nakoniec šťavu zjemníme smotanou, precedíme a dochutíme nadrobno posekaným kôprom.
porcia asi 500g
150g bravčového stehna (s prílohou)
250g zemiakov v šupke (vybielených-ošúpaných)
25g domáceho leča
5g feferónov
20g cibule
40g domáce vajce
20g bravčovej masti
soľ, čierne korenie, paprika
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na jemnejšie rezance pokrájame mäso, soľ, čierne korenie. Mierne podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme lečo, červenú papriku a do hotového pridáme sterilizované feferónky a zemiaky varené v šupke, obielené, pokrájané
na kocky. Pripravenú masu dochutíme, šálku na polievku z nej vyklopíme na tanier a porciu prikryjeme omeletou
z rozhabarkovaného vajca upečeného na panvičke.
porcia asi 225g
100g bravčového stehna
20g hovädzieho zadného
30g bravčového bôčika
25g cibule
10g smotany
10g hladkej múky
20g bravčovej masti
5g sušených húb
5g rajčinového pretlaku
soľ, čierne korenie, cesnak,
mletá červená paprika
Umyté bravčové steho pokrájame na rezne, okrajové blany narežieme, zľahka naklepeme, posolíme a pokoreníme. Hovädie mäso a bravčový bôčík zomelieme spolu s cesnakom a cibuľou, dobre premiešame a plníme rezne, ktoré zvinieme, previažeme niťou a na masti opečieme. Osobitne speníme cibuľku, pridáme rajčinový pretlak, mletú papriku a podlejeme mierne vodou. Do takto pripraveného základu vložíme závitky, udusíme do mäkka a vyberieme.
Šťavu vypečieme do tuku, zaprášime múkou a podlejeme, zahustíme a 20 minút dovaríme, precedíme, pridáme vopred uvarené sušené huby, zelený hraášok, smotanu a ešte povaríme, prípadne dochutíme.
150g bravčového vykosteného mäsa (pliecko, stehno)
50g sušených sliviek bez kôstky
75ml bieleho vína
10g hladká múka podľa potreby
15g masla
40ml mäsového vývaru
50ml smotany na šľahanie
5g horčice podľa chuti
10g slnečnicový olej
mleté biele korenie, soľ
Slivky zalejeme bielým vínom, dáme zovrieť, vezmeme zo sporáka a prikryté necháme odstáť. Mäso umyjeme, osušíme, z každej strany okoreníme, posolíme a obalíme v múke.
V pekáči zohrejeme maslo, olej a mäso 5 minút z každej strany opečieme. Tuk z pekáča zlejeme, nalejeme víno zo sliviek, ovocie odložíme na ďaľšie použitie. Horúci vývar dáme pod mäso, príkryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme asi 30 minút. Potom polejeme smotanou rozšľahanou s horčicou,
pridáme slivky a ešte 15 minút pečieme. Počas pečenia polievame šťavou, mäso podávame nakrájané na plátky, poliaté omáčkou s dusenou ryžou.
200g bravčové stehno (hov.roštenka)
20g slnečnicového oleja
40g jemného kečupu
30g čerstvého (domáceho) chrenu
soľ, biele korenie
Umyté jemné mäso pokrájame na tenšie rezance, vložíme na rozpálený olej, opražíme, pridáme soľ, mleté korenie a nakoniec pridáme kečup, pred podávaním posypeme postrúhaným čerstvým alebo doma spracovaným chrenom. chrenom.
porcia 325g
150g bravčové rezne - stehno
10g masti, oleja
20g cibuľa
90g domáceho sterilizovaného leča
5g strúčik cesnaku, mletá červená paprika
5g hladkej múky podľa potreby
0,5dl sladkej smotany,
soľ, biele korenie
Rezne umyjeme, osušíme, posolíme na rozohriatom oleji opekáme asi 5 minút z každej strany a vyberieme.
Vo výpeku opražíme cibuľku pokrájanú na kolieska, pridáme lečo, pretlačený cesnak, posypeme mletou paprikou, múkou opražíme, zalejeme smotanou a varíme
5 minút, dochutíme soľou a bielým korením.
110g |
teľacej, bravčovej pečene |
10g |
masti oleja |
50g |
cibule |
7g |
hladkej múky |
soľ, vegeta až po príprave |
|
majoránka, červená paprika |
100g |
hovädzej pečene |
10g |
údenej slaniny |
15g |
cibule |
5g |
hladkej múky |
soľ, čierne korenie |
100g |
teľacej pečene |
10g |
slnečnicový olej |
20g |
cibule |
40g |
koreňovej zeleniny |
10g |
hladkej múky |
biele korenie, soľ |
50g |
bravčovej pečene |
50g |
obličiek |
10g |
olej |
20g |
cibuľa |
10g |
hladkej múky |
biele korenie, soľ |
120g |
bravčovej pečene |
20g |
masť, olej |
30g |
cibuľa |
5g |
hladkej múky |
drtená rasca, zelený majorán, soľ, biele korenie |
|
20g |
zelená peprika |
30g |
rajčín |
Mirkovlnka:750W, CRISP 10 minút |
100g |
bravčovej, teľacej pečene |
15g |
masť, olej alebo maslo |
20g |
cibuľa |
10g |
hladká múka |
20g |
kyslá smotana |
červená paprika, soľ |
120g |
hovädzia pečeň |
15g |
údená slanina |
10g |
masť, olej |
30g |
cibuľa |
5g |
rajčinový pretlak |
10g |
hladká múka, biele korenie, soľ |
120g |
teľacej pečene |
10g |
slnečnicový olej |
20g |
cibuľa |
10g |
hladká múka |
20g |
smotana alebo 30g mlieko + maslo |
ocot, cukor-sacharín, biele korenie, soľ, vegeta |
120g |
pečeň |
10g |
hladká múka |
10g |
vajec |
10g |
mlieka |
25g |
strúhanka |
25g |
olej |
soľ, biele korenie |
120g |
obličiek |
10g |
olej, masť |
20g |
cibuľa |
7g |
hladká múka |
červená paprika, drtená rasca, čierne korenie, soľ |
|
Obličky naplocho rozkrojíme, močové kanáliky vyrežeme, pokrájame a vriacou vodou niekoľko ráz sparíme a scedíme. |
100g |
srdca |
10g |
olej, masť |
20g |
cibule |
10g |
hladkej múky |
30g |
kyslej smotany |
cukor-sacharín, ocot, bobkový list, mleté korenie, soľ, vegeta |
10g |
masť, olej |
10g |
cibuľa |
100g |
srdce |
60g |
zelenej papriky (soľ, vegeta) |
120g |
jazyka bez podjazyčia |
10g |
oleja |
10g |
cibuľa |
10g |
hladkej múky |
20g |
rajčinový pretlak |
cukor, soľ, vegeta, korenie |
120g |
hovädzie srdce |
15g |
prerastanej údenej slaninky |
10g |
masť, olej |
20g |
cibuľa |
10g |
hladká múka |
soľ, vegeta, biele korenie |
120g |
udeného jazyka, voda |
príloha: hrachová, zemiaková kaša, šošovicový prívarok |
150g |
teľacích, bravčových pľúcok |
10g |
olej, masť |
10g |
cibuľa |
15g |
hladkej múky |
30g |
koreňovej zeleniny |
5g |
horčice |
½ dl |
smotany (12%) – 1dl mlieko + maslo |
ocot, cukor - sacharín, soľ, vegeta, čierne korenie, bobkový list, cesnak |
|
100g |
držiek |
20g |
žemlí |
20g |
cibuľa |
20g |
olej, masť na vyprážanie |
20g |
vajce |
strúhanka, soľ, cesnak, korenie |
|
Držky vložíme najprv do studenej vody, počas varenia ju aspoň 2 krát vymeníme. |