Minútky z bravčoviny

Bravčový rezeň na maďarský spôsob

120g

bravčové stehno

10g

masť, olej

10g

údenej slaninky

15g

cibule

5g

rajčinového pretlaku

20g

zelenej papriky

5g

hladkej múky

soľ, čierne korenie, červená maďarská paprika

Belehradský rezeň

120g

bravčové stehno

15g

masť, olej

5g

hladkej

200g

zemiaky

3–5g

červená paprika

10g

cibuľa

2g

rajčinový pretlak

soľ, biele korenie, vegeta

Zemiaky dusíme, zapečieme na paprike.

Bravčový rezeň na paprike a rajčinách

120g

bravčové stehno

10g

masti, oleja

20g

cibuľa

5g

hladká múka

30g

zelenej papriky

20g

rajčín

soľ, korenie, červená paprika


Bačovský plnený rezeň /Jožka Muchu/

-špecialita asi 200g-porcia

120g – bravčové stehno alebo morčacie prsíčka,

karé bez kosti alebo bravčová panenka.

20g – údený syr/oštiepok-2plátky

10g – červená cibuľa

15g – domáca kobása (horčica,-1/5 varené vajce,

20g – strúhanka slaninka-udená šunka, zemiak)

10g – vajce

10g – hladká múka

5g – struhaný tvrdý syr

0,3dl – mlieko

30g – bravčová masť, soľ, biele korenie,

-plátok citrónu, strúhaný chren, bazalka- na uzavretie použijeme páratka,

ktoré po vysmažení vyberieme, mäso

naklepeme posypané strúhankou cez

mikroténový sáčok.

Bačovský rezeň v cestíčku

150g bravčového stehna

15g prerastanej údenej slaniny

25g oštiepka

0,3dl mlieko

10g vajce ¼ ks

10g hladkej múky

30g slnečnicový olej

soľ, mleté korenie

Mäso umyjeme, osusíme, pokrájame na rezne, na tenko vyklepeme, posolíme a okoreníme. Na jednu polovicu rezňa dáme plátok slaniny, oštiepka, preložíme a spojíme špáradlom. Z mlieka, vajca, hladkej múky a soli vypracujeme hladké cestíčko. Rezne z oboch strán obalíme v cestíčku a opražíme na rozohriatom oleji.

Podávame s opekanými zemiakmi a čerstvou zeleninou.

Košický vrabec

porcia asi 220g

100g bravčového stehna

15g bravčového výrezu (môžeme nahradiť mladým

15g teľacieho výrezu mletým mäsom)

15g bravčovej masti

25g cibule

10g hladkej múky

5g masla

10g vajce ¼ ks

20g smotany

soľ, čierne korenie, muškátový kvet,

čerstvý(mrazený) kôpor

Umyté bravčové mäso pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, posolíme a naplníme plnkou, ktorú sme pripravili z mletého bravčového a teľacieho výrezu, vajíčka, korenín, soli a ½ posekaného čerstvého kôpru.

Mäso sformujeme do tvaru valčekov a spojíme špáradlom, opečieme a vložíme do pripraveného cibuľového základu. Mierne podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Potom závitky vyberieme, šťavu vypečieme až na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vodou a necháme ešte povariť. Pred dovarením,

nakoniec šťavu zjemníme smotanou, precedíme a dochutíme nadrobno posekaným kôprom.

Zbojnícke tajomstvo

porcia asi 500g

150g bravčového stehna (s prílohou)

250g zemiakov v šupke (vybielených-ošúpaných)

25g domáceho leča

5g feferónov

20g cibule

40g domáce vajce

20g bravčovej masti

soľ, čierne korenie, paprika

Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na jemnejšie rezance pokrájame mäso, soľ, čierne korenie. Mierne podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme lečo, červenú papriku a do hotového pridáme sterilizované feferónky a zemiaky varené v šupke, obielené, pokrájané

na kocky. Pripravenú masu dochutíme, šálku na polievku z nej vyklopíme na tanier a porciu prikryjeme omeletou

z rozhabarkovaného vajca upečeného na panvičke.

Gemerský závitok

porcia asi 225g

100g bravčového stehna

20g hovädzieho zadného

30g bravčového bôčika

25g cibule

10g smotany

10g hladkej múky

20g bravčovej masti

5g sušených húb

5g rajčinového pretlaku

soľ, čierne korenie, cesnak,

mletá červená paprika

Umyté bravčové steho pokrájame na rezne, okrajové blany narežieme, zľahka naklepeme, posolíme a pokoreníme. Hovädie mäso a bravčový bôčík zomelieme spolu s cesnakom a cibuľou, dobre premiešame a plníme rezne, ktoré zvinieme, previažeme niťou a na masti opečieme. Osobitne speníme cibuľku, pridáme rajčinový pretlak, mletú papriku a podlejeme mierne vodou. Do takto pripraveného základu vložíme závitky, udusíme do mäkka a vyberieme.

Šťavu vypečieme do tuku, zaprášime múkou a podlejeme, zahustíme a 20 minút dovaríme, precedíme, pridáme vopred uvarené sušené huby, zelený hraášok, smotanu a ešte povaríme, prípadne dochutíme.

Bravčové plátky so sušenými slivkami

150g bravčového vykosteného mäsa (pliecko, stehno)

50g sušených sliviek bez kôstky

75ml bieleho vína

10g hladká múka podľa potreby

15g masla

40ml mäsového vývaru

50ml smotany na šľahanie

5g horčice podľa chuti

10g slnečnicový olej

mleté biele korenie, soľ

Slivky zalejeme bielým vínom, dáme zovrieť, vezmeme zo sporáka a prikryté necháme odstáť. Mäso umyjeme, osušíme, z každej strany okoreníme, posolíme a obalíme v múke.

V pekáči zohrejeme maslo, olej a mäso 5 minút z každej strany opečieme. Tuk z pekáča zlejeme, nalejeme víno zo sliviek, ovocie odložíme na ďaľšie použitie. Horúci vývar dáme pod mäso, príkryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme asi 30 minút. Potom polejeme smotanou rozšľahanou s horčicou,

pridáme slivky a ešte 15 minút pečieme. Počas pečenia polievame šťavou, mäso podávame nakrájané na plátky, poliaté omáčkou s dusenou ryžou.

Tatranský oheň

200g bravčové stehno (hov.roštenka)

20g slnečnicového oleja

40g jemného kečupu

30g čerstvého (domáceho) chrenu

soľ, biele korenie

Umyté jemné mäso pokrájame na tenšie rezance, vložíme na rozpálený olej, opražíme, pridáme soľ, mleté korenie a nakoniec pridáme kečup, pred podávaním posypeme postrúhaným čerstvým alebo doma spracovaným chrenom. chrenom.

Srbský bravčový rezeň

porcia 325g

150g bravčové rezne - stehno

10g masti, oleja

20g cibuľa

90g domáceho sterilizovaného leča

5g strúčik cesnaku, mletá červená paprika

5g hladkej múky podľa potreby

0,5dl sladkej smotany,

soľ, biele korenie

Rezne umyjeme, osušíme, posolíme na rozohriatom oleji opekáme asi 5 minút z každej strany a vyberieme.

Vo výpeku opražíme cibuľku pokrájanú na kolieska, pridáme lečo, pretlačený cesnak, posypeme mletou paprikou, múkou opražíme, zalejeme smotanou a varíme

5 minút, dochutíme soľou a bielým korením.


Vnútornosti

Pečeň na cibuli

110g

teľacej, bravčovej pečene

10g

masti oleja

50g

cibule

7g

hladkej múky

soľ, vegeta až po príprave

majoránka, červená paprika

Hovädzia pečeň na slanine

100g

hovädzej pečene

10g

údenej slaniny

15g

cibule

5g

hladkej múky

soľ, čierne korenie

Teľacia pečeň na zelenine

100g

teľacej pečene

10g

slnečnicový olej

20g

cibule

40g

koreňovej zeleniny

10g

hladkej múky

biele korenie, soľ

Dusená pečeň s obličkami

50g

bravčovej pečene

50g

obličiek

10g

olej

20g

cibuľa

10g

hladkej múky

biele korenie, soľ

Pečeňové rezne na cibuli

120g

bravčovej pečene

20g

masť, olej

30g

cibuľa

5g

hladkej múky

drtená rasca, zelený majorán, soľ, biele korenie

20g

zelená peprika

30g

rajčín

Mirkovlnka:750W, CRISP 10 minút

Pečeňový paprikáš

100g

bravčovej, teľacej pečene

15g

masť, olej alebo maslo

20g

cibuľa

10g

hladká múka

20g

kyslá smotana

červená paprika, soľ

Hovädzia pečeň na slanine, rezne

120g

hovädzia pečeň

15g

údená slanina

10g

masť, olej

30g

cibuľa

5g

rajčinový pretlak

10g

hladká múka, biele korenie, soľ

Teľacia pečeň na smotane – rezne

120g

teľacej pečene

10g

slnečnicový olej

20g

cibuľa

10g

hladká múka

20g

smotana alebo 30g mlieko + maslo

ocot, cukor-sacharín, biele korenie, soľ, vegeta

Vyprážaná teľacia alebo bravčová pečeň

120g

pečeň

10g

hladká múka

10g

vajec

10g

mlieka

25g

strúhanka

25g

olej

soľ, biele korenie

Dusené teľacie, bravčové obličky

120g

obličiek

10g

olej, masť

20g

cibuľa

7g

hladká múka

červená paprika, drtená rasca, čierne korenie, soľ

Obličky naplocho rozkrojíme, močové kanáliky vyrežeme, pokrájame a vriacou vodou niekoľko ráz sparíme a scedíme.

Srdce na smotane

100g

srdca

10g

olej, masť

20g

cibule

10g

hladkej múky

30g

kyslej smotany

cukor-sacharín, ocot, bobkový list, mleté korenie,

soľ, vegeta

Srdce na zelenej paprike - plátky

10g

masť, olej

10g

cibuľa

100g

srdce

60g

zelenej papriky (soľ, vegeta)

Varený jazyk s rajčinovou omáčkou

120g

jazyka bez podjazyčia

10g

oleja

10g

cibuľa

10g

hladkej múky

20g

rajčinový pretlak

cukor, soľ, vegeta, korenie

Hovädzie srdce na slanine

120g

hovädzie srdce

15g

prerastanej údenej slaninky

10g

masť, olej

20g

cibuľa

10g

hladká múka

soľ, vegeta, biele korenie

Udený hovädzí jazyk – varený

120g

udeného jazyka, voda

príloha: hrachová, zemiaková kaša, šošovicový prívarok

Pľúcka na smotane nakyslo

150g

teľacích, bravčových pľúcok

10g

olej, masť

10g

cibuľa

15g

hladkej múky

30g

koreňovej zeleniny

5g

horčice

½ dl

smotany (12%) – 1dl mlieko + maslo

ocot, cukor - sacharín, soľ, vegeta, čierne korenie, bobkový list, cesnak

Držkové karbonátky

100g

držiek

20g

žemlí

20g

cibuľa

20g

olej, masť na vyprážanie

20g

vajce

strúhanka, soľ, cesnak, korenie

Držky vložíme najprv do studenej vody, počas varenia ju aspoň 2 krát vymeníme.