Výberové jedálne lístky
Racionálne stravovanie pôsobí na spokojnosť človeka a má priamy vplyv na jeho zdravie, fyzickú a duševnú výkonnosť.
Stravovanie však musí byť pravidelné, nutrične - výživovo vyvážené s ohľadom na záťaž organizmu, fyzické a duševné vypätie. V racionálnom stravovaní ide o celý komplex faktorov podstatných pre správnu výživu.
Cieľom týchto nových noriem stravovania je zhrnúť klasické osvedčené recepty a skúsenosti stredoeurópskej kuchyne, taktiež nezabudnúť na regionálne recepty, využitie byliniek v kuchyni a digitálnej mikrovlnky. Normy v stravovaní bolo nutné spracovať v digitálnej počítačovej podobe.
Dôležité je naučiť sa recepty správne používať, normovať a plánovať menu - rodinný jedálniček, dbať v stravovaní, čo do energetického príjmu a obsahu tukov. Aj pri varení a príprave jedál sa dá ušetriť značné množstvo tuku, s primeranými vedomosťami sa ľahšie zaobídeme bez príliš na tuky bohatých pokrmov.
Vždy jeme, čo nám chutí a dbáme na potraviny, ktoré sú bohaté na plnohodnotné sacharidy a obsahujúce vlákninu, minerálme látky i vitamíny (celozrnný chlieb). Zameráme sa a uprednostňujeme výrobky s vysokým podielom bielkovím, ktoré obsahujú málo tuku.
So samotnými sacharidmi je treba však tiež zaobchádzať veľmi opatrne, hlavne ak dodržiavame dietny plán pri diabetickej strave.
Sme v Európskej únii, žijeme však na „SLOVENSKU“ to znamená, že zdravé potraviny – mäso, zleninu, zemiaky atď. ak chceme ušetriť na rodinnom rozpočte - v našej biednej peňaženke v stravovaní, je nám najlepšie ako zahradkárom a chovateľom – ak máme možnosť si zeleninu, hydinu, zajace organicky dopestovať a dochovať sami,
inak ako dôchodci (nezamestnaní) pri našej radikálnej „Dzurindovej“ pravicovej vláde a politike, ekonomickej reforme z dôchodku nielenže nevyžijeme, ale tiež nebudeme môcť nič dať deťom a vnúčatám. Nebude potom platiť kresťanské: „Hosť do domu, boh do domu.“
Som bývalý vojenský učiteľ s odbornosťou proviantná služba – spoločenské stravovanie a logistika armády, s dlhoročnou praxou na výcvikovom stredisku kuchárov
a vo výuke v zrušenej Strednej vojenskej odbornej škole v Liptovskom Mikuláši a nateraz na výsluhovom dôchodku,
venujem sa zvládnutiu gastronómie a kuchárskeho umenia, sústavne, cieľavedome, prakticky, a tiež teoreticky v odbore. Táto práca a odbornosť je mojím koníčkom,
ktorý ma ženie sústavne sa, celoživotne neustále zdokonaľovať...
Verím, že touto svojou prácou zachovám – klasické recepty prenormované podľa možností na porciu - dávku jedla, tiež pridám rady a skúsenosti do domácností, penziónov a menších reštauračných stravovacích prevádzok.
Ing. František Malina
Ako zostavujeme jedálny lístok
Pri zostavovaní jedálneho lístku dbáme predovšetkým na zásady správnej výživy. Jedlá majú obsahovať látky stavebné, energetické - sýtiace a ochranné, vždy dbáme na pestrosť, pokrmy striedame aj podľa farby, chuti a kuchynskej úpravy, dostatočne využívame sezónné potraviny, najmä čerstvú zeleninu a ovocie.
Nezabúdame na tvar a zafarbenie jedál.
Pokrmy farebne zladíme.
Dôležté je aj zladenie chuti pokrmov, napr. Ku kyslej polievke nikdy nedávame kyslý prívarok.
Jednoduché pokrmy striedame s ozdobenými, slané so sladkými a pod.
Chutnosť pokrmov dosahujeme dobrou kuchynskou úpravou, vhodným dochucovaním, solením a korenením a využitím vhodných byliniek ako zdravých korenín.
Vzorové výberové jedálne lístky
Na dva týždne
Zimno – jarné obdobie
Vo vzorových jedálných lístkoch sú popri jednej polievke a múčniku na obedy na výber dve hlavné jedlá a tak isto sú na výber dve jedlá i na večeru.
1. deň
Raňajky: Biela káva, pečivo s maslom
Desiata: Hydinová tlačenka, chlieb, jablko
Obed: Šošovicová polieka
Hovädzie závitky, tarhoňa, uhorka
Plnený prerastaný bravčový bôčik, tekvica, zemiaky
Makové ježe
Večera: Šunkmové fliačky, cviklový šalát
Zemiakový guláš s údeninou, hrianky
2. deň
Raňajky: Mlieko, chlieb s maslom
Desiata: Miešané vajcia s údeným syrom a bylinkami
chlieb, kyslá uhorka, čierny čaj
Obed: Rascová polievka
Plnená teľacia hruď, zemiaková kaša, šalát
Ryžová sadlina s vajcom, dusená miešaná zelenina, zemiaky
Bratislavské rožky
Večera: Plnené zemiaky, kapustový šalát
Šunka s vajcom, chlieb, mätový čaj
3. deň
Raňajky: Biela káva, pečivo
Desiata: Chlieb s ramou, tavený syr, šunková saláma
Obed: Polievka s praženou detskou krupicou a zeleninou
Drškové karbonátky, opekané zemiaky, čalamáda
Jaternica, zemiaky s cibuľkou, kyslá kapusta
Moravské vdolečky
Večera: Teľací paprikáš, halušky
Zemiakové fliačky - Grenadír, mrkvový šalát
4. deň
Raňajky: Kakao, pečivo s maslom
Desiata: Domáca klobása s horčicou, chrenom a kečupom,
chlieb, jablko, zelený čaj
Obed: Hovädzia polievka s krupicovými haluškami
Varené hovädzie mäso, kôprová omáčka,
kysnutá žemľová kneľa
Zemiakové kroketky, chrenová omáčka
Záhorácke buchty plnené
Večera: Domáce rezance s posýpkou
Restovaná bravčová pečienka na cibuľke,
zemiaky, cvikla
5. deň
Raňajky: Bielá káva, chlieb s maslom a medom
Desiata: Pečeňová pomazánka so syrom, chlieb, šípkový čaj
Obed: Polievka rybacia so zeleninou (Halázle)
Vyprážané rybie filé, zemiaková kaša,
miešaný šalát
Zapekaná zemiaková kaša s domácim vajcom,
Zaprávaný hrášok s mrkvou
Krehké pečivo
Večera: Pľúcka na smotane, kolienka
Halušky s kyslou kapustou(strapačky), čaj
6. deň
Raňajky: Mlieko, chlieb s ramou, trojuholník -tavený syr
Desiata: Údený bôčik s chrenom, chlieb, uhorka,
mätový čaj
Obed: Polievka krúpová so zeleninou
Zajac na smotane, kysnutá knedľa
Tvarohové trhance s ovocnou šťavou
Kysnuté maslové rožky
Večera: Slovenský guláš, chlieb
Drožďová nátierka, chlieb, šípkový čaj
7. deň
Raňajky: Kakao, koláč, džem, pečivo
Desiata: Chlieb s tvarohovou nátierkou, mlieko
Obed: Polievka ragú
Hovädzia roláda, dusená ryža, kyslá uhorka
Parížske rezne, zemiaková kaša, marhuľový kompót
Jablkové rezy krehké
Večera: Údené mäso s chrenom, chieb, paradajka,
paprika, uhorka
Ruské vajcia, chlieb
Krehký orechový závin, bylinkový čaj
8. deň
Raňajky: Bielá káva, pečivo
Desiata: Chlieb so salámovou pomazánkou, jablko
Obed: Zemiaková polievka
Hovädie nadivo, kysnutá žemľová knedľa
Špenát, volské oko, dusené zemiaky
Mrežovník
Večeara: Miešané rizoto, cviklový šalát
Zemiaková baba –Haruľa, šípkový čaj
9. deň
Raňajky: Mlieko, fínsky chlieb s maslom a džemom
Desiata: Praženica so slaninkou a paprikou, chlieb
Obed: Hubová polevka s haluškami
Dusená roštenka, dusená tekvica s jablkami
a rajčinami, zemiaky
Vyprážané mäsové kroketky, kelový prívarok
so zemiakmi, čierny chlieb
Bavorské vdolky
Večera: Sekané pečené, smotanové zemiaky s kôprom,
chlieb, šípkový čaj
Kapustové fliačky
10. deň
Raňajky: Biela káva, pečivo s ramou, tavený syr
Desiata: Údené mäso na studeno, chren, uhorka, chlieb
Obed: Fazuľová polievka s klobásou
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
Bravčová pečeň na cesnaku, špenát, zemiaky
Večera: Francúzske prekladané zemiaky, čalamáda
Ovocná jablková žemľovka s tvarohom
a hrozienkami, citrónový čaj
11. deň
Raňajky: Kakao, osie hniezdo so škoricou, rožky, džem
Desiata: Chlieb s pomazánkou z tuniaka, reďkovka
Obed: Rajčinová polievka
Bravčové dusené pliecko na zelenine, zemiaky
Rezance s tvarohom a slaninkou
Jogurtový koláč
Večera: Zakáľačková kaša, chlieb, kyslá uhorka
Krupicový trhanec, miešaný kompót
12. deň
Raňajky: Mlieko, pečivo s maslom, marhuľová marmeláda
Desiata: Praženica s novou cibuľkou, čierny chlieb,
mätový čaj
Obed: Polievka hrachová s klobásou a opekaným chlebom
Rybie filé po pekársky, miešaný šalát
Fašírka kelová, cibuľová omačka, zemiaky
Trená piškóta s ovocím
Večera: Segedínsky guláš, kysnutá žemľová knedľa
Halušky s vajcom a údeninou, hlávkový šalát
13. deň
Raňajky: Biela káva, chlieb s maslom a medom
Desiata: Párky s chrenom, horčicou a kečupom, chlieb, čaj
Obed: Polievka - Valašský kysel
Dusená pečeň na slanine, zemiaky, kyslá uhorka
Ryžový nákyp s ovocnou šťavou
Fánky
Večera: Hovädzí znojemský rezeň, zemiaky
Zapekané rezance s tvarohom, kompót
14. deň
Raňajky: Kakao, pečivo s maslom
Desiata: Chlieb s bryndzovou pomazánkou, reďkovka
šípkový čaj
Obed: Hovädzia polievka s pečeňovými knedlíčkami
Vyprážané bravčové rezne, slovenský šalát, obloha
Teľacie dusené na šampiňónoch, dusená ryža,
kyslá uhorka
Krémové rezy
Večera: Huspenina, cibuľový šalát, čierny clieb
Obložené chlebíčky, ovocný čaj, jemný keks
Letno – jesenné obdobie
1. deň
Raňajky: Biela káva, chlieb, vajce na mäko, tavený syr
Desiata: Fínsky chlieb s maslom, ovocie
Obed: Boršč (z hovädzieho mäsa)
Vyprážaný karfiol, zemiaková kaša, hlávkový šalát
Maďarský guláš, kysnutá žemľová knedľa
Lekvárové pirohy
Večera: Teľacie pečené, dusená ryža, kompót
Vyprážané hríby(šampiňóny), zemiaky,
rajčinový šalát
2. deň
Raňajky: Mlieko, pečivo s maslom
Desiata: Ovčí syr, chlieb s maslom, skorá zelená cibuľka
Obed: Hrášková polievka
Hovädzie na cibuli, rajčinová kapusta, zemiaky
Krupicové smažienky, zemiaková kaša,
hlávkový šalát
Hanácke koláče
Večera: Pečeňový paprikáš, tarhoňa, ovocie
Srbské lečo, zemiaky
3. deň
Raňajky: Biela káva, pečivo s ramou, džem
Desiata: Praženica so zelenou paprikou a mätou, chlieb,
mätový čaj
Obed: Kelová polievka s klobásou
Tvarohové kysnuté rezy
Zapekaná miešaná zelenina, zemiaková kaša
Krémový puding
Večera: Poľské zrazy, opekané zemiaky, uhorkový šalát
Hríbová omeleta, zemiaky, hlávkový šalát
4. deň
Raňajky: Kakao, vianočka s maslom
Desiata: Bryndzuová nátierka, chlieb, reďkovka
Obed: Krémová zelerová polievka
Bravčové na paprike, zemiaky, uhorkový šalát
Zemiaky prekladané údeným mäsom, paprikový šalát
Jablká v župane
Večera: Dusený karfiol s vajcami, zemiaky,
hlávkový šalát
Zapekaná ryža s mäsom a kelom, kompót
5. deň
Raňajky: Biela káva, pečivo, syr
Desiata: Chlieb s maslom, ovocie
Obed: Gulášová polievka
Tvarohové knedlíčky s ovocnou šťavou
Ťahaný kapustový závin
Večera: Plnený kaleráb s mäsom, zemiaky, mrkvový šalát
Praženica s cibuľkou a hríbami, zemiaky, šalát
z čerstvej kapusty s mrkvou
6. deň
Raňajky: Mlieko, chlieb s maslom a džemom
Desiata: Syr, chlieb, zelená paprika
Obed: Polievka s ovsenných vločiek
Maslový sekaný rezeň, dusený hrášok, zemiaky
Plnená kapusta, dusené zemiaky
Slivkový koláč
Večera: Hovädzie varené, paradajková omáčka, knedľa
Vyprážaný kel, zemiaková kaša, ovocie
7. deň
Raňajky: Kakao, kysnutá pletienka
Desiata: Chlieb s maslom, suchá saláma, ovocie
Obed: Hovädzia polievka s krupicou a vajcom
Hamburské bravčové stehno, žemľová knedľa
Španielský vtáčik, dusená ryža, kompót
Kávová kocka s krémom
Večera: Vyprážaná pečeň, zemiaky, uhorkový šalát
Vaječná nátierka, paprika, rajčiny, chlieb
čaj s citrónom
8. deň
Raňajky: Bielá káva, pečivo s maslom, marmeláda
Desiata: Drožďová nátierka, čierny chleb, ovocný čaj
Obed: Kalerábová polievka
Srbské bravčové rezne, dusená tarhoňa
Zapečený karfiol, zeniaky, uhorkový šalát
Jablkový závin
Večera: Plnená paprika, zemiaky
Ovocné knedle s posýpkou
9. deň
Raňajky: Mlieko, pečivo s ramou
Desiata: Chlieb s maslom, strúhaný údený syr, rajčiny
Obed: Polievka z miešanej zeleniny
Macedónske hovädzie pečené, kysnutá knedľa
Rizoto s mäsom a zeleninou, hlávkový šalát
Piškótová roláda
Večera: Teľacie prírodné rezne, zemiaky,
rajčinový šalát
Lečo s klobásou, zemiaky
10. deň
Raňajky: Kakao, pečivo
Desiata: Chlieb s maslom, oštiepok, ovocie
Obed: Ryžová polievka so zeleninou
Pečené bravčové rebierko na cesnaku, dusená
červená kapusta, zemiaková krupicová knedľa
Vyprážané baklažány, zemiaky, tatárska omáčka
Krémové venčeky
Večera: Hovädzie pečené s rajčinami, kolienka
Paprikáš so zelenej papriky s hubami, zemiaky
11. deň
Raňajky: Biela káva, chlieb s maslom
Desiata: Lečo s vajcami, chlieb
Obed: Krémová karfiolová polievka
Karbonátky, dusené zemiaky, paprikový šalát
Zapekané palacinky s tvarohom, miešaný kompót
Čokoládový puding
Večera: Hríby v cestíčku, zemiaky, ovocie
Teľacie pečené zemiaky, uhorkový šalát
12. deň
Raňajky: Mlieko, pečivo s maslom a medom
Desiata: Chlieb s maslom, suchá klobása, ovocie
Obed: Polievka z mäkkej vylúpanej fazuľky,
Slivkový koláč, čaj s citrónom
Zeleninové karbonátky, zemiaková kaša, kompót
Maslové rožky
Večera: Vyprážaná saláma v zemiakovom ceste, dusný kel
s kalerábom, chlieb, ovocný čaj
Varená brokolica s maslom a strúhankou, zemiaky
tatraská omáčka s jogurom
13. deň
Raňajky: Biela káva, chlieb s maslom, rajčina
Desiata: Bryndzová nátierka, čierny chlieb, cibuľa
mätový čaj
Obed: Hrášková polievka
Dusené hovädzie na zeleri, žemľové knedle
Zaprávaná miešaná zelenina, vyprážané zemiaky
Piškotové rezy
Večra: Plnené rajčiny s mäsom, zemiaky
Ryžová kaša, marhuľový kompót
14. deň
Raňajky: Kakao, jemné pečivo s maslom a medom
Desiata: Chlieb, údená šunka, vajce na mäkko,
paprika, rajčiny, bylinkový čaj
Obed: Drobková kuracia polievka s ryžou
Pečené plnené kurča, dusená ryža s kukuricou,
miešaný(uhorkový, rajčinový, paprikový)šalát
Zahradnícke bravčové pečené, dusené zemiaky
Orechové rezy
Večera: Tvarohová nátierka, zelená paprika, rajčiny, čierny chlieb, čaj s citrónom
Krupicové flamendri s kakaovým krémom, ovocie