Výberové jedálne lístky

Racionálne stravovanie pôsobí na spokojnosť človeka a má priamy vplyv na jeho zdravie, fyzickú a duševnú výkonnosť.

Stravovanie však musí byť pravidelné, nutrične - výživovo vyvážené s ohľadom na záťaž organizmu, fyzické a duševné vypätie. V racionálnom stravovaní ide o celý komplex faktorov podstatných pre správnu výživu.

Cieľom týchto nových noriem stravovania je zhrnúť klasické osvedčené recepty a skúsenosti stredoeurópskej kuchyne, taktiež nezabudnúť na regionálne recepty, využitie byliniek v kuchyni a digitálnej mikrovlnky. Normy v stravovaní bolo nutné spracovať v digitálnej počítačovej podobe.

Dôležité je naučiť sa recepty správne používať, normovať a plánovať menu - rodinný jedálniček, dbať v stravovaní, čo do energetického príjmu a obsahu tukov. Aj pri varení a príprave jedál sa dá ušetriť značné množstvo tuku, s primeranými vedomosťami sa ľahšie zaobídeme bez príliš na tuky bohatých pokrmov.

Vždy jeme, čo nám chutí a dbáme na potraviny, ktoré sú bohaté na plnohodnotné sacharidy a obsahujúce vlákninu, minerálme látky i vitamíny (celozrnný chlieb). Zameráme sa a uprednostňujeme výrobky s vysokým podielom bielkovím, ktoré obsahujú málo tuku.

So samotnými sacharidmi je treba však tiež zaobchádzať veľmi opatrne, hlavne ak dodržiavame dietny plán pri diabetickej strave.

Sme v Európskej únii, žijeme však na „SLOVENSKU“ to znamená, že zdravé potraviny – mäso, zleninu, zemiaky atď. ak chceme ušetriť na rodinnom rozpočte - v našej biednej peňaženke v stravovaní, je nám najlepšie ako zahradkárom a chovateľom – ak máme možnosť si zeleninu, hydinu, zajace organicky dopestovať a dochovať sami,

inak ako dôchodci (nezamestnaní) pri našej radikálnej „Dzurindovej“ pravicovej vláde a politike, ekonomickej reforme z dôchodku nielenže nevyžijeme, ale tiež nebudeme môcť nič dať deťom a vnúčatám. Nebude potom platiť kresťanské: „Hosť do domu, boh do domu .“

Som bývalý vojenský učiteľ s odbornosťou proviantná služba – spoločenské stravovanie a logistika armády, s dlhoročnou praxou na výcvikovom stredisku kuchárov

a vo výuke v zrušenej Strednej vojenskej odbornej škole v Liptovskom Mikuláši a nateraz na výsluhovom dôchodku,

venujem sa zvládnutiu gastronómie a kuchárskeho umenia, sústavne, cieľavedome, prakticky, a tiež teoreticky v odbore. Táto práca a odbornosť je mojím koníčkom,

ktorý ma ženie sústavne sa, celoživotne neustále zdokonaľovať...

Verím, že touto svojou prácou zachovám – klasické recepty prenormované podľa možností na porciu - dávku jedla, tiež pridám rady a skúseností do domácností, penziónov a menších reštauračných stravovacích prevádzok.

Ing. František Malina

Ako zostavujeme jedálny lístok

Pri zostavovaní jedálneho lístku dbáme predovšetkým na zásady správnej výživy. Jedlá majú obsahovať látky stavebné, energetické - sýtiace a ochranné, vždy dbáme na pestrosť, pokrmy striedame aj podľa farby, chuti a kuchynskej úpravy, dostatočne využívame sezónné potraviny, najmä čerstvú zeleninu a ovocie.

Nezabúdame na tvar a zafarbenie jedál.

Pokrmy farebne zladíme.

Dôležté je aj zladenie chuti pokrmov, napr. Ku kyslej polievke nikdy nedávame kyslý prívarok.

Jednoduché pokrmy striedame s ozdobenými, slané so sladkými a pod.

Chutnosť pokrmov dosahujeme dobrou kuchyňskou úpravou,

vhodným dochucovaním, solením a korenením a využitím vhodných byliniek ako zdravých korenín.

Vzorové výberové jedálne lístky

Na dva týždne

Zimno – jarné obdobie

Vo vzorových jedálných lístkoch sú popri jednej polievke a múčniku na obedy na výber dve hlavné jedlá a tak isto sú na výber dve jedlá i na večeru.

1. deň

Raňajky: Biela káva, pečivo s maslom

Desiata: Hydinová tlačenka, chlieb, jablko

Obed: Šošovicová polieka

Hovädzie závitky, tarhoňa, uhorka

Plnený prerastaný bravčový bôčík, tekvica, zemiaky

Makové ježe

Večera: Šunkmové fliačky, cviklový šalát

Zemiakový guláš s údeninou, hrianky

2. deň

Raňajky: Mlieko, chlieb s maslom

Desiata: Miešané vajcia s údeným syrom a bylinkami

chlieb, kyslá uhorka, čierny čaj

Obed: Rascová polievka

Plnená teľacia hruď, zemiaková kaša, šalát

Ryžová sadlina s vajcom, dusená miešaná zelenina, zemiaky

Bratislavské rožky

Večera: Plnené zemiaky, kapustový šalát

Šunka s vajcom, chlieb, mätový čaj

3. deň

Raňajky: Biela káva, pečivo

Desiata: Chlieb s ramou, tavený syr, šunková saláma

Obed: Polievka s praženou detskou krupicou a zeleninou

Drškové karbonátky, opekané zemiaky, čalamáda

Jaternica, zemiaky s cibuľkou, kyslá kapusta

Moravské vdolečky

Večera: Teľací paprikáš, halušky

Zemiakové fliačky - Grenadír, mrkvový šalát

4. deň

Raňajky: Kakao, pečivo s maslom

Desiata: Domáca klobása s horčicou, chrenom a kečupom,

chlieb, jablko, zelený čaj

Obed: Hovädzia polievka s krupicovými haluškami

Varené hovädzie mäso, kôprová omáčka,

kysnutá žemlová kneľa

Zemiakové kroketky, chrenová omáčka

Záhorácke buchty plnené

Večera: Domáce rezance s posýpkou

Restovaná bravčová pečienka na cibuľke,

zemiaky, cvikla

5. deň

Raňajky: Bielá káva, chlieb s maslom a medom

Desiata: Pečeňová pomazánka so syrom, chlieb, šípkový čaj

Obed: Polievka rybacia so zeleninou (Halázle)

Vyprážané rybie filé, zemiaková kaša,

miešaný šalát

Zapekaná zemiaková kaša s domácim vajcom,

Zaprávaný hrášok s mrkvou

Krehké pečivo

Večera: Pľúcka na smotane, kolienka

Halušky s kyslou kapustou(strapačky), čaj

6. deň

Raňajky: Mlieko, chlieb s ramou, trojuholník -tavený syr

Desiata: Údený bôčík s chrenom, chlieb, uhorka,

mätový čaj

Obed: Polievka krúpová so zeleninou

Zajac na smotane, kysnutá knedľa

Tvarohové trhance s ovocnou šťavou

Kysnuté maslové rožky

Večera: Slovenský guláš, chlieb

Drožďová nátierka, chlieb, šípkový čaj

7. deň

Raňajky: Kakao, koláč, džem, pečivo

Desiata: Chlieb s tvarohovou nátierkou, mlieko

Obed: Polievka ragú

Hovädzia roláda, dusená ryža, kyslá uhorka

Parížske rezne, zemiaková kaša, marhuľový kompót

Jablkové rezy krehké

Večera: Údené mäso s chrenom, chieb, paradajka,

paprika, uhorka

Ruské vajcia, chlieb

Krehký orechový závin, bylinkový čaj

8. deň

Raňajky: Bielá káva, pečivo

Desiata: Chlieb so salámovou pomazánkou, jablko

Obed: Zemiaková polievka

Hovädie nadivo, kysnutá žemlová knedľa

Špenát, volské oko, dusené zemiaky

Mrežovník

Večeara: Miešané rizoto, cviklový šalát

Zemiaková baba –Haruľa, šípkový čaj

9. deň

Raňajky: Mlieko, fínsky chlieb s maslom a džemom

Desiata: Praženica so slaninkou a paprikou, chlieb

Obed: Hubová polevka s haluškami

Dusená roštenka, dusená tekvica s jablkami

a rajčinami, zemiaky

Vyprážané mäsové kroketky, kelový prívarok

so zemiakmi, čierny chlieb

Bavorské vdolky

Večera: Sekané pečené, smotanové zemiaky s kôprom,

chlieb, šípkový čaj

Kapustové fliačky

10. deň

Raňajky: Biela káva, pečivo s ramou, tavený syr

Desiata: Údené mäso na studeno, chren, uhorka, chlieb

Obed: Fazuľová polievka s klobásou

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

Bravčová pečeň na cesnaku, špenát, zemiaky

Večera: Francúzske prekladané zemiaky, čalamáda

Ovocná jablková žemlovka s tvarohom

a hrozienkami, citrónový čaj

11. deň

Raňajky: Kakao, osie hniezdo so škoricou, rožky, džem

Desiata: Chlieb s pomazánkou z tuniaka, reďkovka

Obed: Rajčinová polievka

Bravčové dusené pliecko na zelenine, zemiaky

Rezance s tvarohom a slaninkou

Jogurtový koláč

Večera: Zakáľačková kaša, chlieb, kyslá uhorka

Krupicový trhanec, miešaný kompót

12. deň

Raňajky: Mlieko, pečivo s maslom, marhuľová marmeláda

Desiata: Praženica s novou cibuľkou, čierny chlieb,

mätový čaj

Obed: Polievka hrachová s klobásou a opekaným chlebom

Rybie filé po pekársky, miešaný šalát

Fašírka kelová, cibuľová omačka, zemiaky

Trená piškóta s ovocím

Večera: Segedínsky guláš, kysnutá žemľová knedľa

Halušky s vajcom a údeninou, hlávkový šalát

13. deň

Raňajky: Biela káva, chlieb s maslom a medom

Desiata: Párky s chrenom, horčicou a kečupom, chlieb, čaj

Obed: Polievka - Valašský kysel

Dusená pečeň na slanine, zemiaky, kyslá uhorka

Ryžový nákyp s ovocnou šťavou

Fánky

Večera: Hovädzí znojemský rezeň, zemiaky

Zapekané rezance s tvarohom, kompót

14. deň

Raňajky: Kakao, pečivo s maslom

Desiata: Chlieb s bryndzovou pomazánkou, reďkovka

šípkový čaj

Obed: Hovädzia polievka s pečeňovými knedlíčkami

Vyprážané bravčové rezne, slovenský šalát, obloha

Teľacie dusené na šampiňónoch, dusená ryža,

kyslá uhorka

Krémové rezy

Večera: Huspenina, cibuľový šalát, čierný clieb

Obložené chlebíčky, ovocný čaj, jemný keks

Letno – jesenné obdobie

1. deň

Raňajky: Biela káva, chlieb, vajce na mäko, tavený syr

Desiata: Fínsky chlieb s maslom, ovocie

Obed: Boršč (z hovädzieho mäsa)

Vyprážaný karfiol, zemiaková kaša, hlávkový šalát

Maďarský guláš, kysnutá žemlová knedľa

Lekvárové pirohy

Večera: Teľacie pečené, dusená ryža, kompót

Vyprážané hríby(šampiňóny), zemiaky,

rajčinový šalát

2. deň

Raňajky: Mlieko, pečivo s maslom

Desiata: Ovčí syr, chlieb s maslom, skorá zelená cibuľka

Obed: Hrášková polievka

Hovädzie na cibuli, rajčinová kapusta, zemiaky

Krupicové smažienky, zemiaková kaša,

hlávkový šalát

Hanácke koláče

Večera: Pečeňový paprikáš, tarhoňa, ovocie

Srbské lečo, zemiaky

3. deň

Raňajky: Biela káva, pečivo s ramou, džem

Desiata: Praženica so zelenou paprikou a mätou, chlieb,

mätový čaj

Obed: Kelová polievka s klobásou

Tvarohové kysnuté rezy

Zapekaná miešaná zelenina, zemiaková kaša

Krémový puding

Večera: Poľské zrazy, opekané zemiaky, uhorkový šalát

Hríbová omeleta, zemiaky, hlávkový šalát

4. deň

Raňajky: Kakao, vianočka s maslom

Desiata: Bryndzuová nátierka, chlieb, reďkovka

Obed: Krémová zelérová polievka

Bravčové na paprike, zemiaky, uhorkový šalát

Zemiaky prekladané údeným mäsom, paprikový šalát

Jablká v župane

Večera: Dusený karfiol s vajcami, zemiaky,

hlávkový šalát

Zapekaná ryža s mäsom a kelom, kompót

5. deň

Raňajky: Biela káva, pečivo, syr

Desiata: Chlieb s maslom, ovocie

Obed: Gulášová polievka

Tvarohové knedlíčky s ovocnou šťavou

Ťahaný kapustový závin

Večera: Plnený kaleráb s mäsom, zemiaky, mrkvový šalát

Praženica s cibuľkou a hríbami, zemiaky, šalát

z čerstvej kapusty s mrkvou

6. deň

Raňajky: Mlieko, chlieb s maslom a džemom

Desiata: Syr, chlieb, zelená paprika

Obed: Polievka s ovsenných vločiek

Maslový sekaný rezeň, dusený hrášok, zemiaky

Plnená kapusta, dusené zemiaky

Slivkový koláč

Večera: Hovädzie varené, paradajková omáčka, knedľa

Vyprážaný kel, zemiaková kaša, ovocie

7. deň

Raňajky: Kakao, kysnutá pletienka

Desiata: Chlieb s maslom, suchá saláma, ovocie

Obed: Hovädzia polievka s krupicou a vajcom

Hamburské bravčové stehno, žemlová knedľa

Španielský vtáčik, dusená ryža, kompót

Kávová kocka s krémom

Večera: Vyprážaná pečeň, zemiaky, uhorkový šalát

Vaječná nátierka, paprika, rajčiny, chlieb

čaj s citrónom

8. deň

Raňajky: Bielá káva, pečivo s maslom, marmeláda

Desiata: Drožďová nátierka, čierny chleb, ovocný čaj

Obed: Kalerábová polievka

Srbské bravčové rezne, dusená tarhoňa

Zapečený karfiol, zeniaky, uhorkový šalát

Jablkový závin

Večera: Plnená paprika, zemiaky

Ovocné knedle s posýpkou

9. deň

Raňajky: Mlieko, pečivo s ramou

Desiata: Chlieb s maslom, strúhaný údený syr, rajčiny

Obed: Polievka z miešanej zeleniny

Macedónske hovädzie pečené, kysnutá knedľa

Rizoto s mäsom a zeleninou, hlávkový šalát

Piškótová roláda

Večera: Teľacie prírodné rezne, zemiaky,

rajčinový šalát

Lečo s klobásou, zemiaky

10. deň

Raňajky: Kakao, pečivo

Desiata: Chlieb s maslom, oštiepok, ovocie

Obed: Ryžová polievka so zeleninou

Pečené bravčové rebierko na cesnaku, dusená

červená kapusta, zemiaková krupicová knedľa

Vyprážané baklažány, zemiaky, tatarská omáčka

Krémové venčeky

Večera: Hovädzie pečené s rajčinami, kolienka

Paprikáš so zelenej papriky s hubami, zemiaky

11. deň

Raňajky: Biela káva, chlieb s maslom

Desiata: Lečo s vajcami, chlieb

Obed: Krémová karfiolová polievka

Karbonátky, dusené zemiaky, paprikový šalát

Zapekané palacinky s tvarohom, miešaný kompót

Čokoládový puding

Večera: Hríby v cestíčku, zemiaky, ovocie

Teľacie pečené zemiaky, uhorkový šalát

12. deň

Raňajky: Mlieko, pečivo s maslom a medom

Desiata: Chlieb s maslom, suchá klobása, ovocie

Obed: Polievka z mäkkej vylúpanej fazuľky,

Slivkový koláč, čaj s citrónom

Zeleninové karbonátky, zemiaková kaša, kompót

Maslové rožky

Večera: Vyprážaná saláma v zemiakovom ceste, dusný kel

s kalerábom, chlieb, ovocný čaj

Varená brokolica s maslom a strúhankou, zemiaky

tatraská omáčka s jogurom

13. deň

Raňajky: Biela káva, chlieb s maslom, rajčina

Desiata: Bryndzová nátierka, čierny chlieb, cibuľa

mätový čaj

Obed: Hrášková polievka

Dusené hovädzie na zeleri, žemľové knedle

Zaprávaná miešaná zelenina, vyprážané zemiaky

Piškotové rezy

Večra: Plnené rajčiny s mäsom, zemiaky

Ryžová kaša, marhuľový kompót

14. deň

Raňajky: Kakao, jemné pečivo s maslom a medom

Desiata: Chlieb, udená šunka, vajce na mäkko,

paprika, rajčiny, bylinkový čaj

Obed: Drobková kuracia polievka s ryžou

Pečené plnené kurča, dusená ryža s kukuricou,

miešaný(uhorkový, rajčinový, paprikový)šalát

Zahradnícke bravčové pečené, dusené zemiaky

Orechové rezy

Večera: Tvarohová nátierka, zelená paprika, rajčiny, čierny chlieb, čaj s citrónom

Krupicové flamendri s kakaovým krémom, ovocie