Typické slovenské jedlá

1. Strova - polievka

30g suchej fazule-namočíme

10g krúp /jačmené, pohánkové/

10g mrkvy

10g petrženu

15g cukrová repa (10g kaleráb gigant)

30g zemiakov

50g údeného mäsa / údené kolienko

voda, soľ, korenie

2. Poludňajšie - polievka

30g fazuľa (5g – sušené huby)

10g jačmenné krúpy

60g údené mäso

10g mrkvy

10g petržlenu, voda, soľ, petržlen.vňať

3. Pasuľa - polievka

15g fazule

40g zemiakov

1,25dl kyslé mlieko (mlieko, ocot, cukor, soľ, zásmažka)

8g hladká múka-zátrepka

5g sušené slivky, soľ, voda

(bobkový list, korenie)

4. Lohazová polievka

120g údeného mäsa (5g – sušené huby)

25g krúp

15g mrkvy

15g petržlenu

15g kaleráb

50g zemiakov, voda, soľ

5. „Šmatlavá“ kapusta

200g hlávkovej kapusty, voda, soľ

15g udenej prerastanej slaninky

5g cibuľa

1dl mlieko (nakoniec)

červená paprika

6. Krúpy s hubami – prívarok - 150g

5-7g sušených húb

20g krúp

20g zemiakov

10g masť/olej

10g hladkej múky (7,5g zásmažka + 2,5g - do mlieka)

0,6dl mlieka

voda, ocot, soľ, čierne korenie, bobkový list, cukor/umelé sladidlo

(citronová šťava)

7. Strapačka so škvarkami a kapusnicou

200g zemiakov - 275g

20g škvarky

5g masť (cibuľa)

50g kyslej domácej kapusty

voda, soľ, vegeta, pažítka, biele korenie.

Umyté zemiaky uvaríme v slanej vode, ocedíme, popučíme, pridáme zohriate škvarky, masť s orestovanou cibuľkou, posekanú kapustu, prizdobíme pažítkou, podávame so surovou kapusnicou.

8. Maskaľ-kysnuté placky

120g hladkej múky

5g droždia (urobíme kvások)

5g cukru

5g hladkej múky

0,3dl mlieko /podľa potreby

5g margarínu /rozpustíme/

20g masti na potieranie

Hustejšie cesto, necháme vykysnúť, na pomúčenom lopári vyvaľkáme, vykrajujeme okrúhle placky, ktoré na horúcej platni opečieme z oboch strán, potrieme rozpustenou masťou.

Podávame k polievke alebo s kefírom, zakysankou, kyslým mliekom na večeru.

9. Kalabria-ovsená kaša

50g ovsenej múky /ovsených vločiek/

1dl vody (uvaríme hustú kašu, polejeme 1,2dl mlieko, soľ, nakoniec mliekom)

10. Halušky s bryndzou - strapačky

300g zemiakov(očistených) - 500g hmot.

100g hladkej múky /až-120g

10g vajce

50g bryndza (trošku mlieka)

15-20g údenej slaninky

10g cibuľa, soľ, (kôpor, pažítka, zádušník)

11. Kapustové lokše

150g hlávková kapusta

90g hladkej múky

10g masti(husacia masť)

čierne korenie, soľ

Kapustu posekáme na drobno, posolíme, s múkou vypracujeme cesto, pokrájame na kúsky, ktoré na pomúčenom lopári rozvaľkáme na hrúbku stebla, pečieme na čistej horúcej platni-pomastíme.

12. Obáravce – lámance

100g haldkej múky

5g droždia

5g cukru

20g maku /citrónová kôra/

15g práškoveho cukru

15g masti/jedlý rastl.tuk, maslo

mlieko, voda, soľ

Spravíme kvások, cesto husté ako na buchty, v teple nacháme vykysnúť, rozdelime na kúsky, na pomúčenom lopári, rozšúľame na hrúbku palca a dáme piecť na pomastený plech. Upečené cesto polámeme na kúsky, obaríme vriacou vodou, polejeme rozpustanou masťou, posypeme zomletým makom s cukrom.

13. Džgance – bobále

20g pšena

100g krupicovej múky

15g údenej slaniny

10g masti

25g cibuľa, voda, soľ

Umyté pšeno zalejeme vodou a varíme. Z múky a vody pripravíme tuhé rezancové cesto, vyvaľkáme a pokrájame na široké rezance. Pšeno uvaríme z ¾, vody nesmie byť veľa, pridáme rezance, posolíme, spolu povaríme-rezance sú obalené pšanom.

Zalejeme popraženou slaninou s cibuľou.

14. Krúpna kaša

40g krúpok

150g zemiakov

20g údenej prerastanej slaniny

10g masti

25g cibula, voda, soľ, vegeta (5g – sušené huby)

Do asi z ¾ uvarených krúpov, pridáme

Pokrájané zemiaky, posolíme a dovaríme.

Zalejeme popraženou slaninkou s cibľou

a s namočenými ocedenými hubami.

15. Párance – cestovina

125g hladkej múky, voda, soľ

20g detská krupica

3g olej

25g údená slanina, zelený petžlen.

Z múky, vody a soli pripravíme tuhšie cesto, potrháme ho na kúsky, rozšúľame na hrúbku palca. Do vriacej vody párame (trháme) malé kúsky. Posypeme opraženou krupicou a polejeme rozškvarenou slaninkou.

16. Šklbanky s makom

300g zemiakov

40g krupicovej múky

20g masť/maslo

15g maku

20g práškoveho cukru, voda, soľ

Očistené, uvarené zemiaky, ocedíme a zasypeme múkou. Vareškou urobíme do zemiakov otvory, aby para mohla dobre unikať, zakryté necháme na platni stáť asi 10min, potom vareškou rozotrieme na hladké cesto. Lyžicu namáčane do rozpusteného tuku, pomocou varešky vtláčame do nej zemiakové cesto a šklbance vyklopujeme na misu.

Posypeme mletým makom a cukrom, alebo ich vyprážame v horúcom tuku.

17. Haruľa – zemiaková baba (s krúpami)

300g zemiakov

20g hladkej múky /až 25g

15g údenej slaniny alebo (20g škvarky, 20g klobása, 30g údené mäso)

15g masti

10g vajce

10g cibuľa

5g cesnak, soľ, zelený majorán-majoránka, čierne korenie, vegeta

40g krúpky (jačmenné, pohánkové)

Cesto zľahka premiešame inak by redlo, strúhané zemiaky zasypané hl.múkou, nehnednú.

18. Zemiakové placky s cuketou

(bez krúpov)

/tá istá norma/

30g masti / na pečenie placiek z cesta

na panvici

100g strúhanej cukety miesto zemiakov

19. Podlistníky

/tá istá norma/

50g kapustových listov

Na vymastený plech dávame cesto na čisté kapustové listy, v peci na 220°C pečieme ako podlistníky.

20. Zemiakové lokše

(s makom, lekvárom, orechami)

200g zemiakov v šupke

40g krupicovej múky

15g masti/jedlý rastlinný tuk

20g mletého maku,

- strúhaných orechov

- slivkového lekváru

15g práškoveho cukru, voda, soľ

Zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme hl.múku, soľ a vypracuje zľahka cesto.

Rozdelíme na kúsky, na pomúčenom lopári do kruhu rozvaľkáme na hrúbku stebla, pečieme na horúcej čistej platni, upečené pomastíme, posypeme, potrieme a stočíme.

21. Úhrabky (kapustové so zemiakmi)

300g zemiakov

65g hladkej múky

65g kyslej kapusty

10g masti/slnečnicového oleja

15g údenej prerastanej slaniny

25g cibule, čierne korenie, voda, soľ

(3g cukor, vegeta)

Z ½ zemiakov pripravíme halušky ako strapačky, ostané zemiaky uvarí me v šupke, olúpeme a pokrájame na kolieska. Slaninku s cibuľkou popražíme, kapustu môžeme osmažiť na karameli, dochutíme, spolu popražíme.

22. Džatky

200g zemiaky

25g hladkej múky

10g masti

10g údenej slaniny

15g cibuľa, voda, soľ

Zemiaky uvaríme v slnaj vode, ocedíme.

Pridáme hladkú múku, premiešme necháme asi 5 minút na platni (okraji šporáka).

Potom vypracujeme na hladké cesto a formujeme malé guľky velkosti menšieho orecha. Do rozpálenej masti pridáme pokrájanú slaninu, postrúhanú cibuľu, popražíme a polejeme guľky.

23. Slepé ryby (polievka)

125g zemiakov

10g masti

25g cibuľe

15g krupicovej múky

10g vajce

soľ, červená paprika, voda, majorán,

rasca, cesnak

Cibuľu posekáme, zapeníme na tuku. Pridáme červenú papriku, pokrájané zemiaky, zalejeme vodou, posolíme, pridáme majorán, roztretý cesnak a rascu a varíme. Z vajca a múky do uvarenej polievky zavárame halušky.

24. Zemiakový „šterc“

50g krupice

200g zemiakov

15g masti

Krupicu opražíme na masti, posolíme.

Zalejeme vodou z uvarených zemiakov, podusíme, zmiešame s uvarenými ocedenými zemiakmi.

Podávame s kompótom zo sušných sliviek.

25. Fučka (kaša)

200g zemiakov

10g krupicovej múky

20g masti

25g cibule, voda, soľ

Olúpané, pokrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody. Keď sú rozvarené pridáme múku, dobre premiešame, spolu povaríme na kašu. Cibuľku opražíme na masti a posypeme.

26. Bryndzové pirohy

200g zemiakov

50g krupicovej múky

25g údenej slaniny

voda, soľ

Plnka - rozmiešame

50g bryndza (syrokrém)

50g zemiakov,

kôpor(alebo zádušník), soľ

Z 1.dávky zemiakov v šupke, olúpaných pretlačených, pripravíme cesto-rozvaľkáme. Na ½ dáme malé kôpky plnky, 2 ½ cesta prikryjeme, okolo kôpok stlačíme kolieskom vykrajujeme pirohy.

27. Mutále alebo šepek – prívarok

90g sušených hrušiek

10g cukru, škorica

1,25dl mlieko

10g hladkej múky

soľ, voda

Očistené sušené hrušky trochu potlčieme a dáme variť s cukrom a škoricou.

Z múky a mlieka pripravíme zátrepku. Mäkké hrušky ňou zahustíme, povaríme a trochu posolíme.

28. Kapustový koláč

150g zemiakov

75g kyslej kapusty (cibuľa, cukor)

15g masti, 3g strúhanka

voda, soľ

Zemiaky uvarené v šupke v posolenej vode olúpeme, popučíme, premiešame s kyslou kapustou.

Pekáč dobre výmastíme, trošku posypeme strúhankou, urovnáme naň zemiaky s kapustou a dáme piecť do rúry doružova, kapustu môžeme orestovať na karameli

29. Kapustové rezance

100g krupicovej múky

75g kyslej kapusty

15g masti

10g cibule

voda, soľ (cukor, vegeta)

Do múky pridáma soľ a vodu, vypracujeme cesto, ktoré nacháme 15 minút odležať. Vyvaľkáme, pokrájame na rezance, uvaríme v posolenej vode.

Na masť dáme posekanú cibulku popražíme, pridáme kyslú kapustu, podusíme, primiešame rezance.

30. Šoprle – šúľance s bryndou

250g zemiakov v šupke

75g krupicovej múky, soľ

60g bryndze, trochu mlieka

10g masti.

Zemiaky, olúpeme z šupky, pretlačíme, posolíme, pridáme múku, vypracujeme cesto, z ktorého urobíme šúľance. Uvaríme ich v posolenej vode, pomastíme a zmiešame s bryndzou. (Môžeme dať navrch slaninku a pažítku.)

31. Striasky

250g udeného kolena

100g kyslej kapusty

250g zemiakov v šupke

20g cibuľe

15g masti/oleja na vymazanie pekáča

drtená rasca, soľ, mleté korenie

Na masti a cibuľke podusíme kyslú kapustu ochutenú čierným korením a rascou. Pridáme obielené na kolieska pokrájané zemiaky, zomleté a vykostené údené kolienko, osolíme a všetko dobre premiešame. Na vymazanom pekáči v rúre zapečieme.

32. Melencová polievka

porcia 330g

100g zemiakov

10g bravčovej masti

10g údenej prerastanej slaninky bez kože

15g hladkej múky

10g cibule

0,7dl mlieko

40g detskej krupice

15g vajce 1/3 ks

paprika, soľ

Obielené na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v slanej vode. Z masti slaninky a múky pripravíme zápražku, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, červenú papriku a zalejeme vodou a mliekom, pridáme do polievky a povaríme.

Z detskej krupice, vajca pripravíme rezancové cesto, rozvaľkáme, pokrájame na široké pásy a necháme na chvíľu preschnúť, potom cesto potrháme na menšie kúsky a zavárame do polievky.

33. Pupáčky s makom

4 porcie asi po 320g

500g polohrubej múky

30g droždia

3dl mlieko

40g jedlý rastlinný tuk

100g práškového cukru, soľ

Posýpka: 100g mletého maku

100g práškového cukru

50g masla

50g medu, mlieko podľa potreby

Do múky pridáme vo vlažnom mlieku rozmrvené droždie, cukor, soľ, tuk a vypracujeme na cesto oddeľujúce sa od varešky. Nacháme ho vykysnúť a potom rozvaľkáme na pomúčenom lopári na valčeky hrubé asi ako prst.

Pokrájame ich na 1,5 cm kúsky, poukladáme na vymastený plech a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Upečené polejeme mliekom, roztopeným maslom, posypeme zomletým mako a cukrom a pokvapkáme medom.