Normy Jedál

Jedlá a pochúťky z hydiny

Prenormované recepty zo života

Polievky

1. Polievka s drobov s knedličkami

Čas: 1hod. 20 minút, 2 porcie 620g po 3,1 dl

Knedličky: * 30g hydinovej pečene * 5g cesnak * 20g vajce * 40g žemľa * 30ml mlieka, strúhanka * soľ, mleté čierne korenie, majorán

Umyté drobky dáme variť do studenej vody, pridáme celú cibuľku, soľ a necháme pomaly vrieť. Pridáme očistenú pokrájanú zeleninu, prilejeme bujón rozmiešaný v troche teplej vody, počas varenia, pomalého tiahnutia viackrát zoberieme z polievky penu, aby bola číra, keď sú drobky a zelenina mäkké polievku zlejeme cez sito.

Knedličky:

Pečeň umyjeme, vidličkou roztlačíme, dáme do misky, pridáme pokrájané a v mlieku navlhčené žemle, roztlačený cesnak, vajce, soľ korenie, majorán, trocha strúhanky a všetko zmiešame. Knedličky vyformované zavárame do vriacej polievky a nacháme variť asi 5 minút. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať.

2. Horárova polievka

Čas: 45min, 2 porcie 600g

Kurča(bažanta, jarabicu)očistíme, umyjeme, osušíme a pokrájame. Na masle opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme mäso, osolíme ho a okoreníme, zalejeme vodou a jemne varíme – ťaháme slabé varenie.

Šampiňóny (huby) očistíme, pokrájame, udusíme na masle, premiešame s posekanou petržlenovou vňaťou a pridáme do polievky. Z vajíčka a múky urobíme cestíčko a rozmiešame ho vo vriacej polievke, prilejeme smotanu a už len zľahka prehrejeme.

Ak je cestíčko hustejšie, môžeme doň pridať prelisovaný strúčik cesnaku a dochutiť ho vegetou, nahádžeme z neho do vriacej polievky drobné halušky.

3. Paprikášová polievka

Čas: 1hod. 20 minút, 2 porcie 665g

Mäso umyjeme, pokrájame na menšie kúsky. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, opražíme ju, pridáme červenú sladkú maďarskú mletú papriku, po chvíli mäso osolíme, ochutíme vegetou a zakryté udusíme do mäkka. Ak treba, občas podlievame horúcou vodou s varnej kanvice, na dusenie môžeme využiť aj tlakový hrniec. Udusené mäso zbavíme kostí, pokrájame ho na rezančeky a dáme späť do šťavy.

Zalejeme horúcou vodou, necháme zovrieť a potom pridáme na kúsky polámané makaróny (alebo iné cestoviny).

Uvaríme domäkka. V smotane rozmiešame hladkú múku, vlejeme ju do polievky, ešte chvíľu jemne varíme, nakoniec dochutíme soľou, prípadne chili papričkou, prizdobíme bazalkou.

4. Maďarská slepačia polievka

Čas: 1hod. 30 minút, 3 porcie po 275g

Sliepku prekrojíme, umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme variť. Keď voda zovrie penu zoberieme, pridáme soľ, očistenú na rezančeky pokrájanú zeleninu, ošúpanú cibuľu a cesnak, korenie, vegetu a pokrájané šampiňóny. Pred dovarením pridáme ešte karfiol, kel a rajčinu. Hotovú polievku scedíme a dáme do nej posekanú pažítku. Pred podávaním dáme do každej porcie uvarené tenké rezance a kúsky mäsa a zeleniny.

5. Slovenská slepačia polievka

Čas: 1 hodina 25 min, 2 porcie po 345g

Postup prípravy je rovnaký ako predchádzajúci.

Zelerová vňať (vcelku) sa dá vyvariť, nadrobno posekaná petržlenová vňať sa pridáva do hotovej polievky.

Pred podávaním do každej porcie dáme kúsky mäsa, zeleninu a rezance.

6. Čorba

Čas: 1 hodina 5 min, 4 porcie po 3,3dl (335g)

Umyté mäso zalejeme studenou vodou a dáme variť. Asi po pol hodine pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu, rajčiny uvaríme osobitne, zbavíme šupky a potom pretrieme cez nerez sito. Keď je mäso mäkké, polievku precedíme, pridáme do nej papriky pokrájané na rezančeky a varíme, kým nezmäknú. Potom do polievky vlejeme zátrepku, kyslú smotanu zmiešanú s hladkou múkou a spolu ešte povaríme. Uvarené mäso vykostíme a pokrájame na rezančeky a vložíme do hotovej polievky.

Poznámka: Stehno a prsia môžeme udusiť na masle alebo na slanine s majoránom, prípadne bylinkami a podávať s ryžou alebo zemiakovou kašou, šalátom alebo kompótom ako hlavné jedlo.

7. Hydinová smotanová krémová polievka

Čas: 1 hod.5 min, 3 porcie po 320g

V hrnci rozpustíme maslo, pridáme pokrájaný pór a zeler, zelený hrášok na miernom ohni opražíme asi 3 minúty. Potom zeleninu poprášime múkou, premiešame a ešte chvíľu dusíme. Hrniec odstavíme a zeleninu vidličkou roztlačíme, prilejeme horúci vývar a všetko spolu dohladka vyšľaháme.

Potom polievku necháme zovrieť (penu zoberieme) a asi pol hodinu varíme. Pridáme smotanu, soľ, biele korenie, premiešame a privedieme do varu, potom scedíme, zeleninu pretrieme cez nerez sito, alebo rozmixujeme a spolu s pokrájaným mäsom vmiešame do polievky.

Jedlá z kurčaťa

8. Kurča so šunkou a syrom

Čas: 1hod. 20 min, porcia 315g

Kurča umyjeme, pokrájame na porcie, osolíme, okoreníme.

Každý kúsok obalíme v múke a v rozšľahanom vajíčku a na panvici s rozohriatym olejom opražíme do ružova. Mäso poukladáme na vymastený pekáč, na každý kúsok dáme plátok šunky a syra, všetko polejeme smotanou a dáme do horúcej rúry alebo mikrovlnky – funkcia Crisp zapiecť.

Pred podávaním posypeme červenou maďarskou sladkou paprikou a posekanou petržlenovou vňaťou, ktorú môžeme nahradiť bylinkami bazalka, šalvia, prípadne ligurček alebo zádušník.

Vhodnými prílohami sú dusená hrášková ryža (so sladkou kukuricou), zemiaková kaša, varené, opekané, restované zemiaky.

9. Kurča na zelenine

Čas: 1hod. porcia 340g

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme na menšie kúsky a mierne osolíme. Zeleninu očistíme, cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na tuku, pridáme prelisovaný cesnak, na kúsky-rezance pokrájanú zeleninu a papriku, chvíľku oprážame. Potom zeleninu uložíme na pripravené mäso, poprášime sladkou a štipľavou paprikou (môžeme pridať trošku gyros-gréckeho korenia) a zľahka premiešame.

Zakryté pomaly dusíme vo vlastnej šťave. Keď je mäkké dochutíme ho čiernym alebo bielym korením, prípadne vegetou.

Vhodnými prílohami sú dusená ryža a halušky.

10. Zamatové kurča na červenom víne

Čas: 1 hodina 25 min, 2 porcie po 380g

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme a mierne osolíme.

Cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska a červenú kapustu na rezančeky. Pekáč natrieme olejom, rozložíme doň cibuľu, potom červenú kapustu. Posypeme ju soľou, cukrom, rascou a bielym korením, pokvapkáme octom a všetko jemne premiešame. Na zmes rozložíme kúsky kurčaťa (kožou hore) a poprášime ich paprikou, trošku vegetou a bielym korením.

Podlejeme trochou vody, červeným vínom a dáme piecť.

Pred dokončením dáme na každú porciu mäsa kúsok masla a dopečieme. Vhodná príloha je domáca žemľová knedľa, zemiaková knedľa a čierny chlieb.

11. Kurča s rajčinami a medom

Čas: 1 hodina 2 porcie po 370g

Kurča umyjeme, naporcujeme, dáme do vyššej rajnice-woku, zakryjeme ho pokrájanými rajčinami, osolíme. Pridáme maslo(olej), kolieska cibule, poprášime bielym korením.

Vok zakryjeme a počas dusenia na miernom ohni ňou občas potrasieme, aby sa obsah premiešal.

Mäkké mäso vyberieme, šťavu odparíme a do zmesi pridáme med, škoricu a majorán. Potom dáme mäso späť, zľahka premiešame a odložíme s ohňa. Podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi.

12. Kurča na víne a rajčinách

Čas: 1hod. 10min, 2 porcie po 255g

Kurča umyjeme, rozdelíme na porcie, osolíme. Cibuľu a rajčiny očistíme, nakrájame na kolieska. V rajnici-woku zohrejeme olej, dáme naň cibuľu a upražíme ju asi 2 minúty. Potom pridáme rajčiny a prelisovaný cesnak, premiešame a pridáme kúsky kurčaťa. Podlejeme vínom, zakryjeme a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Vhodné prílohy su dusená ryža alebo cestoviny.

13. Kurča na hubách (šampiňónoch)

Čas: 1hod. 15min, 2 porcie po 240g

Umyté kurča pokrájame, zbavíme kože a posolíme. V rajnici/woku zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, posekaný cesnak a po chvíli mäso. Zakryté chvíľu dusíme, potom pridáme pokrájané šampiňóny (huby), podlejeme trochou vody a ďalej dusíme. Pred dokončením pridáme rajčiny, ktoré sme predtým sparili ošúpali a pokrájali na mesiačiky. Po chvíli rajnicu odložíme z ohňa, dochutíme a posypeme petržlenovou vňaťou.

14. Labužnícke kurča

Čas: 1hod. 15 min, 2 porcie po 200g

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme a nasolíme. Horčicu rozmiešame s olejom, pridáme soľ, biele korenie a zmesou natrieme zvonka porcie kurčaťa. Necháme ich v chlade niekoľko hodín odležať. Mäso uložíme do pekáča, podlejeme vodou, vrch posypeme jemnou strúhankou a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry. Počas pečenia ho občas polejeme výpekom, prípadne aj polejeme vodou.

15. Kurča na maďarský spôsob

Čas: 1 hodina 30 min, 3 porcie po 455g s prílohou

Umyté kurča pokrájame na porcie, osušíme, osolíme a posypeme zmesou korení. Ryžu premyjeme, vysypeme do vriacej osolenej vody, varíme 10 minút a scedíme, zemiaky ošúpeme a vcelku ich varíme do polomäkka.Pekáč vymastíme olejom, rozložíme doň ryžu, na ňu ¾ zemiakov, väčšie prekrojíme, alebo pokrájame na kolieska. Cibule ošúpeme, pokrájame na kolieska a poukladáme na zemiaky.

Lečo scedíme, domáce nemusíme, navrstvíme ho na cibuľu a naň dáme zvyšné zemiaky.Navrch poukladáme kúsky kurčaťa a mierne ich zatlačíme do zmesi.

Maslo rozpustíme a zmiešame so zmesou korení, pokvapkáme ním mäso, pekáč zakryjeme a dáme do rozohriatej rúry.

Po ½ hodine kurča obrátime, znova pokvapkáme maslom so zmesou korení a odkryté dopečieme.
Vhodnou prílohou sú zeleninové šaláty.

16. Kurča na cibuľovej omáčke s bazalkou

Čas: 1hod. 20min, 2 porcie po 265g s omáčkou

Umyté a osušené kurča pokrájame na menšie porcie, osolíme a okoreníme, posypeme čerstvou bazalkou alebo sušenou bazalkou. V rajnici-woku zohrejeme olej, mäso z obidvoch strán prudko opražíme. Cibuľu ošúpeme, najemno pokrájame pridáme k mäsu, podlejeme vodou, premiešame a zakryté dusíme do mäkka. Potom mäso vyberieme, do šťavy rozmrvíme bujón a vlejeme Solamyl (maizenu) rozmiešané v troche studenej vody. Za stáleho miešania varíme do zahustnutia.

Mäso dáme späť do omáčky už nevaríme, lebo solamyl by zredol, prizdobíme podľa potreby bazalkou a petržlenovou vňaťou. Vhodnými prílohami sú ryža a zemiakové kroketky.

17. Kurča v syre

čas- 1 hod, porcia 300g

Na prizdobenie: * petržlenová vňať, hlávkový šalát, račina

Umyté, očistené kurča osušíme, pokrájame na menšie kúsky, osolíme ich, obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku a napokon v najemno postrúhanom tvrdom syre. Pekáč vymastíme olejom, mäso doň poukladáme. Zvyšné vajíčka a syr zmiešame a vylejeme na mäso. V dobre vyhriatej rúre pečieme asi pol hodiny do zlatista. Vhodnými prílohami sú varené nové zemiaky alebo zemiaková kaša.

18. Kurča na cibuli a paprike(kápii) v alobale

Čas: 1 hod, 5 min, 2 porcie po 220g

Umyté, osušené kurča pokrájame na porcie, posolíme, potrieme pikantnou horčicou, posypeme korením a drtenou rascou. Každú porciu dáme na kus alobalu, obložíme koliekami cibule a papriky-kápie, pokvapkáme olejom (maslom a dôkladne zabalíme do alobalu. Uložíme na pekáč a dáme do dobre vyhriatej rúry piecť (30 až 40 minút).

Môžeme pripravovať aj na záhradnom grile alebo rošte.

Vhodnou prílohou je ryža s hráškom a kukuricou alebo varené nové zemiaky.

19. Pečené kurča so syrom

čas- 1 hodina 20 min porcia asi 340g

Umyté a osušené kurča pokrájame na porcie, múku zmiešame so soľou, červenou paprikou, bielym korením, majoránom, nadrobno posekaným cesnakom. Každý kúsok kurčaťa obalíme v zmesi, uložíme do maslom(olejom) natretého pekáča a všetko posypeme zvyškom zmesi.Cibuľu ošúpeme, pokrájame na tenké kolieska a rozložíme ich na mäso. Na to nasypeme postrúhaný údený syr a všetko polejeme smotanou. Zakryté pečieme asi 50 minút, potom mäso odkryjeme a pečieme do chrumkava.

20. Kurča v horčicovej omáčke so syrom

Čas: 1hod. 20 min, 2 porcie asi po 260g

Umyté a očistené kurča naporcujeme, opražíme, osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a vegetou, podlejeme vodou a zakryté dusíme do mäkka. Vyberieme ho a uložíme na pekáč. Šťavu nacháme trochu odpariť, pridáme do nej polovicu syra a pomaly zohrievame kým sa neroztopí. Prilejeme víno, pridáme horčicu, rozmiešanú smotanu a za stáleho miešania necháme zovrieť. Zmes vylejeme na mäso, posypeme ho strúhankou a zvyšným syrom a dáme zapiecť.

Podávame s knedlou alebo zemiakovou kašou.

21. Kurča zapekané v zemiakovej kaši

Čas: 1 hodina 25 min, 3 porcie asi po 300g

Kurča naporcujeme, posolíme a na masle prudko opečieme.

Podlejeme vodou, pridáme kečup, korenia a udusíme.

Zemiaky uvaríme, scedíme, pridáme maslo postrúhaný syr, sneh z bielka a vymiešame na hladkú kašu.

Rozložíme do vymastenej zapekacej nádoby (pekáča), navrch poukladáme kúsky kurčaťa, prizdobíme a dáme do dobre vyhriatej rúry zapiecť. Podávame so zeleninovými šalátmi.

22. Kurča „karí“

Čas: 1hod. 15 min, 3 porcie asi po 400g

Kurča umyjeme, naporcujeme a mierne osolíme. Na woku zohrejeme olej, dáme naň mäso a zo všetkých strán opekáme asi 10 minút. Potom vyberieme na teplý tanier.

Do výpeku dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, ošúpané postrúhané jablko a spolu opražíme. Poprášime korením karí, Solamylom a hladkou múkou, premiešame a chvíľu podusíme. Podľa chuti pridáme zázvor, pokrájané ovocie, citrónovú šťavu, podlejeme vývarom a ešte chvíľu varíme.

Kúsky kurčaťa uložíme na pekáč, podlejeme vývarom a dáme piecť. Počas pečenia ešte podlievame.

Pred podávaním mäso polejeme zvyšnou omáčkou a obložíme ovocím, podávame s rôzne upravenou ryžou.

23. Kurča s karí a kokosom (exotika východnej kuchyne)

Čas: 1 hodina 20 min, 3 porcie asi po 270g

Príloha: Basmati ryža (z lepších obchodov)

Cibuľu ošúpeme a rozštvrtíme, cesnak roztlačíme, zázvor ošúpeme a rozpolíme. Rozmixujeme s čerstvou koriandrovou vňaťou, čili papričkami, mletým koriandrom, limetkovou šťavou a kôrou. Ak je pasta príliš hustá, jemne ju zriedime vodou. Paradajky obaríme, ošúpeme a pokrájame.

Kuracie prsia pokrájame každé na 3 časti. Na woku rozohrejeme olej, pridáme korenistú pastu a 3-4 minúty za stáleho miešania povaríme. Vhodíme kuracie mäso a 5 minút opekáme tak, aby sa mäso dobre obalilo korenistou pastou.Pridáme paradajky, thajskú rybaciu omáčku, citrónovú trávu a kokosové mlieko. Prikryté povaríme na slabom ohni asi 25 minút, kým mäso nezmäkne a neuvarí sa. Ochutíme soľou a korením, ozdobíme opečenými kúskami kokosu a podávame s uvarenou basmati (kráľovskou) ryžou.

24. Marinované kurča na spôsob bažanta

Čas: 1hod. 10 min, 2 porcie po 300g

Marináda: * 40g cibuľa * 10g strúčik cesnaku * 7g karí korene ČL * 10g jemného kečupu * 10g plnotučnej horčice * soľ, mleté čierne korenie * 2 zrnká nového korenia, 2 borievky

Kurča umyjeme, pokrájame na porcie, osolíme a posypeme rascou. Mäso uložíme na pekáč a dáme do vyhriatej rúry piecť.

Marinádu v miske pripravíme z nadrobno nakrájanej cibule, prelisovaného cesnaku, karí korenia, kečupu, horčice, trocha soli, nového korenia a borievok.

Dolejeme vodou a premiešame.

Pred dopečením dáme na každú porciu mäsa kúsok masla a všetko zalejeme marinádou. Dáme znovu do rúry a dopečieme.

25. Kurča na spôsob bažanta na víne

Čas: 1hod. 30 min, 2 porcie po 310g

Umyté, očistené a osušené kurča prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme. Nadrobno posekanú cibuľu speníme na oleji, dáme do pekáča, na to uložíme kurča, podlejeme vodou a prikryté dáme piecť. Občas mäso podlejeme šťavou z výpeku. Pred dokončením kurča odkryjeme a necháme ho zapiecť dochrumkava. Potom do šťavy prilejeme červené víno, zohrejeme na bod varu a vyberieme z rúry.

Kurča pokrájame na porcie a na tanieri každú polejeme šťavou, podávame s ryžou na rôzne spôsoby, zemiakovou kašou.

26. Kurací paprikáš

Čas: 1hod. 5 min, 3 porcie po 275g

Umyté kurča pokrájame na menšie kúsky, osolíme okoreníme a na oleji opražíme. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku, rezančeky-pásiky papriky, mletú papriku, slepačí bujón rozpustený v teplej vode. Zakryté dusíme do mäkka, ak treba podlievame.

Mäso vyberieme, do výpeku vlejeme zátrepku – smotanu rozmiešanú s múkou a miešame kým šťava nezhustne.

Dochutíme citrónovou šťavou (s octom 1:1), prípadne soľou, vegetou a cukrom a omáčku nalejeme na mäso.

Vhodnými prílohami sú halušky, cestoviny, zemiakové kroketky.

27. Kurča v zemiakovom cestíčku

Čas: 1hod. 25 min, 2 porcie asi po 240g

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme, dáme do hrnca, polejeme vodou a necháme zovrieť. Pridáme soľ, korenie, maslo, pokrájanú cibuľu a na miernom ohni dusíme asi 45 minút. Potom mäso vyberieme šťavu necháme tochu odpariť, pridáme šťavu s citróna a odložíme z ohňa.

Zemiaky ošúpeme, uvaríme a roztlačíme na kašu. Do vychladnutej vmiešame vajíčka, spolu vyšľaháme, pridáme posekanú petržlenovú vňať, mletú papriku a dobre premiešame. V zemiakovom cestíčku postupne namáčame kúsky kurčaťa a v rozohriatom tuku (oleji, masti) vypražíme.

Príloha vhodné sú nové varené zemiaky alebo kaša.

28. Kuracie stehná s karamelom a citrónom

Čas: 45 minút, 2 porcie po 215g

Mäso umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením. Citrón pokrájame na tenké plátky. Na panvici/woku zohrejeme olej a mäso z oboch strán opražíme asi 10 minút. Potom ho vyberieme na tanier. V rajničke skaramelizujeme cukor a mäso polejeme. Do výpeku dáme cibuľu pokrájanú na kolieska, osolíme, povegetujeme, pokvapkáme citrónovou šťavou a asi 8 minút dusíme. Pred podaním jedlo ľubovolne dochutíme. Podávame s ryžou.

29. Kuracie stehná s cesnakom a rajčinovou zmesou

Čas: 1hod. 5 min, 2 porcie po 275g

Mäso umyjeme, osušíme a natesno poukladáme do vymasteného pekáča. Do rajnice nalejeme 1,2dl vody a necháme zovrieť a rozdrvíme do nej bujón. Za stáleho miešania pridáme olej, rajčinový pretlak, kečup, soľ, korenie, prelisovaný cesnak, nadrobno pokrájanú cibuľu a na miernom ohni varíme asi 5 minút. Zmesou zalejeme pripravené mäso, zakryjeme a pečieme takmer do mäkka. Pred dopečením pekáč odkryjeme a dopečieme. Vhodné prílohy sú ryža a dusené nové zemiaky.

30. Kuracie stehná po gazdovsky

Čas: 1hod. 20min, 2 porcie po 380g s kapustou

Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame. Dáme ju do rajnice s olejom, pridáme cukor, popražíme, poprášime hladkou múkou premiešame, podlejeme troškou vody. Pridáme pokrájanú domácu kapustu, ktorú podľa potreby zmyjeme.

Dochutíme soľou, vegetou, paprikou, korením, rascou a chvíľu dusíme.

Mäso umyjeme, osušíme, osolíme. Slaninu pokrájame na tenké plátky a každý kus mäsa obalíme (slaninu upevníme špáradlami). Na vymastený pekáč dáme udusenú kapustu, na ňu uložíme pripravené stehná, posypeme ich grilovacím korením (vegetou, paprikou, korením, rascou) a dáme piecť. Počas pečenia podľa potreby podlievame.

Doporučenou prílohou sú zemiakové lokše, placky-chlieb, (placky pekinské), halušky, varené alebo dusené nové zemiaky.

31. Kuracie stehná s čínskou kapustou, hráškom a smotanou

Čas: 1 hod, 2 porcie asi po 425g s prílohou

Umyté a osušené mäso natrieme soľou a korením, ochutíme.

Na rozohriatom oleji stehná prudko opražíme, poprášime korením karí a z oboch strán opekáme do mäkka.

Vyberieme ich na teplý tanier. Čínsku kapustu pokrájame na rezančeky, vo výpeku je opražíme, pridáme zelený hrášok, osolíme, povegetujeme a chvíľu spolu ešte dusíme. Zmes ochutíme bielym alebo čiernym korením, štipkou strúhaného muškátového orieška a napokon pridáme posekanú petržlenovú vňať alebo bylinky. Na každý tanier dáme čínsku kapustu s hráškom, porciu mäsa a všetko polejeme rozmiešanou kyslou smotanou.

Ako prílohu pripravíme dusené nové zemiaky a pečivo.

32. Kuracina na pive s olivami

Čas: 50 minút, 3 porcie po 235g

Mäso, umyjeme, osušíme, osolíme. Do rajnice dáme kúsky masla a na ne uložíme pripravené mäso. Cibuľu ošúpeme prekrojíme na štvrtky uložíme medzi mäso podlejeme a zakryté dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, odkryjeme ho a dáme do dobre vyhriatej rúry piecť. Občas ho polejeme.

Pred dokončením pridáme posekaný cesnak, drvenú rascu, olivy s papričkami, korenie, papriku a všetko podlejeme pivom. Dopečieme dochrumkava. Ako prílohu dáme ryžu, dusené nové zemiaky.

33. Viedenské kuracie stehná

Čas: 55 minút, 2 porcie po 315g

Vykostené stehná osolíme, povegetujeme, okoreníme a natrieme roztlačeným cesnakom. Obalíme ich v Solamyle a na panvici v rozohriatom oleji domäkka opražíme s oboch strán (najprv kožou dolu). Rajčiny pokrájame na tenké plátky, papriku na pásiky. Cibuľu ošúpeme, pokrájame na hrubšie kolieska. Na opražené mäso uložíme plátky rajčín, papriku a väčšie koliesko cibule, z ktorého sme vybrali stred. Do každého kolieska cibule opatrne rozbijeme vajce a osolíme ho. Zakryté pečieme, kým vajce nestuhne.

Viedenskú cibuľku si pripravíme z natenko pokrájanú cibuľku na kolieska premiešame s hrubou múkou a vo väčšom množstve oleja opražíme. Ako prílohu dáme zemiakové hranolčeky.

34. Plnené kuracie stehná

Čas: 1hod. 20 min, 2 porcie po 200g

Plnka: * 40g cibuľa(šalotka) * 50g šampiňónov scedených z konzervy * 40g šunkovej salámy * 50g domáce vajce * mleté čierne korenie, červená paprika, vegeta, * soľ, olej

Stehná vykostíme, hrubšie časti nakrojíme, rozložíme a mierne naklepeme. Osolíme ich, jemne posypeme vegetou a natrieme horčicou. Potom na ne napoly rozdelíme plnku.

Plnka: Na panvici zohrejeme olej, opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu(šalotku), pridáme na malé kúsky nakrájané šampiňóny a šunkovú salámu, dobre premiešame a chvíľku dusíme. Zmes ochutíme, vlejeme do nej rozšľahané vajce a miešame kým nezhustne.

Naplnené mäso preložíme, okraje zopneme špáratkami. Z oboch strán posypeme grilovacím korením a uložíme do dobre vymasteného pekáča. Trocha podlejeme a zakryté pečieme takmer do mäkka. Potom odkryjeme a dopečieme dochrumkava. Ako prílohu použijeme ryžu alebo zemiakovú kašu.

35. Vyprážané kuracie krídla s pečenou

Čas: 55 minút, 2 porcie po 225g

Najtenšiu časť krídla odrežeme a pri kĺbiku ostrým špicatým nožom ho trochu narežeme. Cez otvor pretlačíme ukazovák a opatrne oddelíme kožu(blanu), čím získame „vrecúško“ na plnenie. Do každého takto upraveného krídla dáme kúsok pečene, potom krídla zvrchu posolíme, prípadne okoreníme, obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku, strúhanke a v dostatočnom množstve oleja vypražíme.

Podávame s novými varenými zemiakmi a šalátom.

36. Sviatočné kuracie rezne

Čas: 45 minút, 2 porcie po 220g

Rezne jemne naklepeme, osolíme, okoreníme. Každý na jednej strane natrieme horčicou, zakryjeme plátkom syra a dobre pritlačíme. Rezne obalíme v hladkej múke, v rozšľahanom vajíčku s trochou mlieka a v strúhanke.

Vyprážame ich (najprv na strane so syrom) v dostatočnom množstve tuku(oleja). Ako prílohu dáme varené nove zemiaky alebo zemiakovú kašu.

37. Kuracie rezne s ovocím

Čas: 50 minút, 2 porcie po 185g

Mäso umyjeme osušíme, upravíme na rezne. Osolíme ich, posypeme bazalkou a na oleji prudko opražíme. Uložíme na pekáč, na každý rezeň položíme koliesko ananásu a polovicu broskyne. Výpek zriedime vodou, horúcim podlejeme mäso a dáme 20 minút do vyhriatej rúry.

Potom pekáč vyberieme na rezne dáme plátky syra a ešte pečieme, kým sa syr nerozpustí.

Vhodné prílohy sú ryža a zemiakové hranolčeky.

37. Gazdovské rezne

Čas: 40 min, 2 porcie po 310g

Marináda: * vegeta ČL * 50g oleja * mletá červená paprika ČL * 10g 2 stúčiky cesnaku

Na obaľovanie: * 30g hladká múka * 50g domáce vajce * 50g postrúhaného tvedého syra * 40g strúhanka

Mäso umyjeme, osušíme, každý kus pozdĺžne nakrojíme a rozložíme. Jemne naklepeme (len z vnútornej strany), na polovicu položíme plátok syra, 2-3 kúsky kapie, polovicu pozdĺžne rozkrojenej uhorky a kúsok klobásy (domáceho údeného). Preložíme a zopneme špáradlom.

Z oleja, vegety, papriky a prelisovaného cesnaku pripravíme marinádu, natrieme ňou naplnené rezne, uložíme ich do misky a polejeme zvyškom marinády. Necháme v chlade (najlepšie cez noc) odležať.

Mäso z marinády vyberieme, obalíme v múke, vo vajíčkach so syrom a strúhanke. Vyprážame pomaly z oboch strán.

Vhodnou prílohou sú zapekané zemiaky s kukuricou alebo nové dusené zemiaky.

38. Kuracia špecialita

čas 25 min, 2 porcie po 260g

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky, osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji prudko opražíme.

Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a pór, rajčinový pretlak a podlejeme pivom. Krátko podusíme dochutíme vegetou. Príloha – zemiakové hranolčeky, ryža s hráškom.

39. Kuracie prsia na karí

Čas: 40 minút, 2 porcie po 310g s karí omáčkou

Do rajnice dáme lyžicu - ½ masla, nadrobno pokrájanú cibuľu, popražíme a pridáme v troche vody rozmiešanú múku s karí, zalejeme vlažným vývarom, rozmiešame a varíme, kým omáčka nezhustne. Potom pridáme na pásiky pokrájané papriky, rozmiešanú smotanu a necháme prevrieť.

Mäso umyjeme, osušíme, upravíme na rezne a oprážame ich na masle (oleji, prípadne dodusíme do mäkka). Osolíme okoreníme a zalejeme omáčkou. Jedlo je lepšie odležané.

Ako prílohu zvolíme ryžu, šunkovú ryžu alebo zemiakové kroketky.

40. Kuracie prsia na hriankach

Čas: 50 minút, 3 porcie po 430g

Príloha: * 500g 6 krajcov chleba * 100g 2 vajcia

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky. Dáme do misy, osolíme, okoreníme, premiešame a necháme chvíľu prestáť.

Potom ho na oleji krátko opražíme zo všetkých strán, podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka. Do mäsa vmiešame paprikovú nátierku a prilejeme 1dl vody, v ktorej sme rozmiešali múku. Miešame, kým šťava mierne zhustne, pridáme scedený hrášok a necháme ešte prehriať.

Podľa chuti dosolíme, pridáme vegetu. Vajcia rozšľaháme, osolíme. Chlieb v nich namáčame a na oleji z oboch strán opražíme. Na každý tanier dáme po 2 chleby, na ne mäso s omáčkou a posypeme syrom.

41. Plnené kuracie prsia Orlica

Čas: 55 minút, 3 porcie po 230g

Mäso umyjeme, osušíme, mierne naklepeme. Pripravené rezne osolíme, okoreníme a posypeme vegetou. Na každý položíme plátok šunky a syra, šampiňóny scedíme, kápiu vyčistíme, oboje nadrobno pokrájame a zamiešame. Zmes rozdelíme na rezne, okraje spojíme špáradlom. Obalíme ich v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a pomaly z oboch strán vypražíme. Podávame s varenými novými zemiakmi a petržlenovou vňaťou alebo ryžou na rôzne spôsoby.

42. Kuracie prsia Charkov

Čas: 1hod. 5min, 3 porcie po 220g

Mäso pokrájame a upravíme na hrubšie rezne. Každý narežeme a urobíme kapsu, zvrchu osolíme, okoreníme.

Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, Pridáme rozšľahané, osolené vajce, potom hrášok a kukuricu.

Miešame, kým zmes nezhustne. Kapsy naplníme, uzavrieme špáradlami, obalíme v múke v rozšľahanom vajíčku s troškou mlieka a strúhanke. V dostatočnom množstve tuku alebo oleja pomaly vyprážame. Príloha-zemiaková kaša.

43. Kuracie prsia so slivkami

Čas: 50 minút, 2 porcie po 240g

Mäso umyjeme, osušíme, narežeme a upravíme na veľké rezne. Naklepeme ich osolíme a okoreníme. Slaninu pokrájame na tenké plátky. Na každý rezeň rovnomerne rozložíme tenkú vrstvu kyslej kapusty, plátky slaniny, 3-4 sušené slivky bez kôstok, ktoré môžeme predtým namočiť do koňaku. Rezne stočíme, upevníme ich špáratkom, ihlou alebo ich stočíme niťou. Na hlbšej panvici – woku zohrejeme olej, závitky zo všetkých strán opečieme, podlejeme vodou a zakryté udusíme do mäkka. Podávame so zapekanými novými zemiakmi.

44. Kuracia roláda so šunkou

Čas: 1hod. 10 min, 3 porcie po 260g

Kurča umyjeme, osušíme, opatrne vykostíme(aby sa neporušila koža) a rozložíme na podložku (lopár).

Posolíme, okoreníme a znútra natrieme prelisovaným cesnakom. Na oleji pripravíme z vajec a trošku soli praženicu. Na celú plochu uložíme plátky šunky, na ňu natrieme praženicu a posypeme ju posekanou vňaťou (pažítkou). Mäso zvinieme, zopneme grilovacími ihlami (špajdlami) a pomocou hrubšej bielej nite upravíme do rolády. Uložíme ju na vymastený pekáč natrieme olejom a dáme piecť, príloha - zemiaková kaša, dusená ryža s kukuricou a hráškom.

45. Kuracia roláda s plnkou

Čas: 1hod. 5min, 3 porcie po 300g

Postup je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. * 500g vykosteného kurčaťa, cesnak * 20g olej

Plnka: * 200g rožky * 100g 2 domáce vajcia * 1,5dl mlieka * 15g vegety PL * 80g masla * soľ, biele mleté korenie, petržlenová vňať.

Rožky pokrájame, navlhčíme mliekom, pridáme rozšľahané vajíčka (žĺtka a z bielkov spravíme tuhý sneh), vegetu, soľ, biele korenie a posekanú petržlenovú vňať.

Všetko spolu dobre premiešame naplníme, zvinieme, urobíme roládu a upečieme.

46. Závitok s kuracinou v čínskej kapuste

Čas: 1hod.20min, 6 porcií po 260g

(môžeme robiť aj z polovičnej dávky) * 400g kuracieho mäsa * 250g hydinového vývaru (kurací vývar z kostí) * 400g 1 malá čínska kapusta * 50g domáce vajce * 100g údeného tvrdého syra * 2 kyslej smotany * 100g 2 žemle * 50g slnečnicového oleja * soľ, šafran (biele korenie, vegeta) * petržlenová vňať (muškátový oriešok)

Čínsku kapustu očistíme, sparíme alebo dáme ju do hrnca s vodou. Varíme, kým listy trocha nezmäknú. Vyberieme ju, necháme vychladnúť a potom opatrne rozoberieme. Mäso pomelieme, pridáme namočené a vyžmýkané žemle, vajcia, soľ, štipku šafranu (prípadne dochutíme inými vhodnými koreninami) a všetko dobre zmiešame.

Zmes rozdelíme na listy, zvinieme ich, obviažeme bielou niťou a v rajnici - woku opatrne opečieme na oleji.

Podlejeme vývarom a zakryté na platni dusíme do mäkka asi 30-40 minút. Potom necháme výpek odpariť, prilejeme kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali postrúhaný údený tvrdý syr. Odkryté dáme do horúcej rúry zapiecť.

Prílohy – dusené nové zemiaky, ryža, petržlenová vňať.

47. Minútková kuracia zmes

Čas: 40 minút, 2 porcie po 270g

Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na mesiačiky. V rajnici – woku zohrejeme olej, cibuľu opražíme, pridáme pokrájané mäso a pečene a za stáleho miešania dusíme 3 minúty. Šampiňóny pokrájame na plátky, šunku na rezančeky a pridáme k mäsu. Chvíľu dusíme a do hotového primiešame hrášok, biele korenie, posekanú petržlenovú vňať (bylinky) a soľ - až nakoniec pri dochutení, lebo by pečeň stvrdla. Podávame s novými zemiakmi, zemiakovými kroketkami alebo ryžou na rôzne spôsoby.

48. Voňavé kuracie droby s bylinkami

Čas: 30 minút, 2 porcie po 200g

Pečene a srdiečká osobitne umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. V rajnici – woku na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a dáme na ňu srdiečká a pomaly dusíme.

Keď sú takmer mäkké pridáme pečene, premiešame, ochutíme mletým korením, postrúhaným muškátovým orieškom, štipkou byliniek. Spolu dusíme do mäkka, ak treba trošku podlejeme, pred dokončením zmes poprášime múkou, prilejeme červené víno, premiešame a necháme zovrieť. Nakoniec pridáme majorán a soľ a hotové - prizdobíme bylinkami.

Príloha – ryža, cestoviny.

49. Kuracia zmes s hubami

Čas: 40 minút, 2 porcie po 290g

Z umytých kuracích vnútorností oddelíme pečene a všetko pokrájame na malé kúsky. V rajnici – woku na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme srdiečká a žalúdky, posypeme paprikou a rozmrveným bujónom, trocha podlejeme a zakryté dusíme do polomäkka. Potom pridáme pokrájané huby a po chvíli pečene. Premiešame, ak treba podlejeme a zakryté dusíme do mäkka. Cesnak (podľa chuti) posekáme nadrobno, zemiak ošúpeme, najemno postrúhame, zahustíme ním spolu s cesnakom, oboje primiešame k zmesi.

Nakoniec ju ochutíme majoránom, osolíme a už nevaríme.

Príloha – chlieb, pečivo, kysnuté žemľové knedle.

50. Kuracie šťastie

Čas: 25 minút, 3 porcie po 240g

Marináda: * 0,3dl bieleho vína * 10g sójovej omáčky * 10g maizeny (Solamylu) * 5g vegety, štipka cukru

Mäso pokrájame a tenké plátky, osolíme ich a na rozohriatom oleji vo woku z oboch strán prudko opražíme.

Pridáme pokrájané huby, bielu kapustu(špenát), štipku zázvoru a pálivej papriky, roztlačený cesnak a na kocky pokrájanú kápiu. Všetko spolu pooprážame, podlejeme vývarom, zakryjeme a chvíľu dusíme. Biele víno zmiešame so sójovou omáčkou, cukrom, vegetou, maizenou a vylejeme na mäso. Zľahka premiešame a ešte chvíľu podusíme.

Prílohy-dusená ryža, cestoviny, zemiakové hranolky.

51. Kurča s bielou kapustou, medom a karí

Čas: 1 hod.5 min, 3 porcie po 300g

Kurča umyjeme, vykostíme, zbavíme kože a mäso pokrájame na pásiky. Vo woku na oleji rozpustíme med, pridáme mäso a prudko ho opražíme. Osolíme, ochutíme sójovou omáčkou a korením karí a opekáme jemne asi 20 minút. Kapustu pokrájame na tenké rezančeky, dáme k mäsu a chvíľu dusíme. Potom pridáme kukuricu, hrášok a nakoniec nadrobno nakrájanú cibuľu. Hneď odstavíme z ohňa, zakryjeme a necháme na platni tak, asi 10 minút, až potom podávame s dusenou ryžou a hranolčekami.

52. Restované kuracie pečene so slaninkou a bylinkami

Čas: 25 minút, 2 porcie po 280g

Slaninu pokrájame na tenké plátky a na woku opečieme, na ňu dáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a umyté, v site odkvapkané celé kuracie pečene. Zakryjeme a dusíme (asi 15 minút). Hotové pečene posypeme bylinkami, vegetou a prípadne nakoniec dosolíme.

Prílohy: čierny chlieb, zemiaková kaša a nové varené zemiaky.

53. Kuracie pečene s domácim lečom, salámou a slaninkou

Čas: 30 minút, 3 porcie po 280g

Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, slaninu na malé kocky, salámu na rezančeky. Pečene umyjeme a väčšie prekrojíme. Vo woku upražíme slaninu, pridáme cibuľu, opražíme, pridáme pečene, premiešame a chvíľu dusíme. Primiešame salámu a potom domáce lečo. Zmes dochutíme vegetou a nakoniec osolíme. Prizdobíme bylinkami a podávame s ryžou, tarhoňou, pečivom a čiernym chlebom.

54. Baklažány s kuracou plnkou

Čas: 55 minút, 4 porcie po 225g

Baklažány umyjeme a pozdĺžne rozrežeme, vyberieme dužinu a časť z nej nadrobno posekáme. Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme ošúpané pokrájané rajčiny, na malé kocky nakrájané mäso, posekanú baklažánovú dužinu, soľ, vegetu, korenie. Zmiešame a chvíľku spolu popražíme.

Polovice baklažánov naplníme pripravenou zmesou a pri strednej teplote upečieme. Hotové posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, prizdobíme bazalkou.

Baklažány nevaríme, rozpadli by sa. Ak sú staršie, alebo väčšie, kožu ošúpeme, lebo od nej pri tepelnej úprave môžú baklažány zhorknúť. Podávame s varenými novými zemiakmi.

55. Talianske hydinové rizoto z drobov

Čas: 50 min, 4 porcie po 250g

Ryžu umyjeme, vysypeme do vriacej osolenej vody a 15 minút varíme. Potom ju zlejeme a necháme v nerez site odkvapkať. Cibuľu očistíme, speníme na oleji, pridáme vopred namočené (alebo čerstvé huby) na malé kúsky pokrájané mäso a rajčinový pretlak. Premiešame zalejeme vývarom, ochutíme korením, vegetou a nakoniec pridáme postrúhaný syr. Ryžu dáme do misy, vylejeme na ňu pripravenú zmes, zľahka premiešame a podávame so sterilizovaným hráškom a zeleninovými šalátmi.

56. Hydinovo - zeleninové karbonátky

Čas: 50 minút, 4 porcie po 225g

Mäso oberieme z kostí. Cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen, kaleráb očistíme a spolu s rožkom najemno pomelieme a mäsovom mlynčeku. Do zmesi pridáme rozšľahané vajce, soľ, vegetu a koreniny, prelisovaný cesnak a podľa potreby zahustíme strúhankou. Sformujeme karbonátky obalíme ich v strúhanke a pomaly vysmážame. Vhodnou prílohou je slovenský šalát, zemiakový šalát alebo nové varené zemiaky a uhorkový (hlávkový) šalát.

57. Slepačie - Morčacie karbonátky

Čas: 55 minút, 4 porcie po 225g

Sliepku alebo morku vykostíme, mäso pomelieme, žemle pokrájame na kocky a polejeme horúcim mliekom, zakryjeme a necháme spariť. Pridáme ich k mäsu, osolíme, posypeme vegetou, pridáme rozšľahané vajce, trochu rozpusteného masla a všetko spolu jemne zmiešame.

Zo zmesi formujeme karbonátky, obalíme ich v strúhanke a v dostatočnom množstve tuku pomaly vypražíme.

Pred podaním ich pokvapkáme roztopeným maslom.

Príloha – zemiaky rôzne pripravené a šaláty.

Kuracie šaláty

Kurací šalát z hlávkového šalátu s hráškom

Čas: 25 minút, 3 porcie po 260g

Dresing: * 1,5dl smotana (téglik bieleho smotanového jogurtu) * 25g majonézy * 15g posekaná petržlenová vňať * 20g citrónová šťava (ocot, cukor) * soľ, mleté biele a čierne korenie

Mäso pokrájame a dáme do hlbšej misy na šalát. Hlávkový šalát a papriku očistíme, umyjeme, nadrobno pokrájame a spolu s hráškom bez nálevu pridáme k mäsu.

Dresing – Smotanu (biely jogurt) rozmiešame s majonézou, ochutíme soľou, bielym korením a citrónovou šťavou(cukor, ocot podľa chuti). Posekanú petržlenovú vňať pridáme do dresingu a vylejeme na šalát, zľahka premiešame. Podávame vychladené na listoch hlávkového šalátu s pečivom alebo celozrnným (čiernym) chlebom.

Šalát z kuraciny a zeleru

Čas: 20 minút, 3 porcie po 250g

Mäso bez kože a hrubšiu časť stoniek zeleru pokrájame na kúsky, dáme do šalátovej misy, osolíme, pokvapkáme octom, citrónom, dochutíme a premiešame. Majonézu rozriedime jogurtom, ochutíme korením a paprikou, vylejeme na šalát, dobre premiešame a necháme v chlade odležať.

Podávame na listoch hlávkového šalátu s pečivom.

3. Kurací šalát so šampiňónmi

Čas: 25 minút, 4 porcie po 230g

Dresing: * 15g horčice * 50g majonézy * soľ, mleté biele a čierne korenie *štipka cukru, petržlenová vňať

Uvarený zeler a ošúpané jablká pokrájame na tenké rezančeky. Majonézu, horčicu, soľ, korenie a cukor dôkladne vymiešame a vylejeme na pripravenú zmes.

Mäso pokrájame na kocky (kúsky), premiešame s pripraveným základom a dáme na misu. Šalát obložíme štvrtkami rajčín a malými kúskami šampiňónov.

Podávame vychladené s pečivom, čiernym chlebom.

4. Kurací šalát s broskyňami

Čas: 30 minút, 3 porcie po 215g

Dresing: * 50g majonézy * 50g bieleho jogurtu * 15g kečup * 10g horčica * soľ, práškový cukor

Mäso pokrájame na malé kúsky a dáme do misy. Pridáme odkvapkané, pokrájané broskyne a nadrobno pokrájané uhorky. Majonézu zmiešame s jogurtom, podľa chuti pridáme soľ, kečup, horčicu a cukor, dôkladne zmiešame a vylejeme na pripravené mäso. Premiešame a necháme v chlade odležať. Podávame s pečivom.

5. Hydinový šalát – kurací šalát s ryžou

Čas: 40 minút, 3 porcie asi po 235g

Ryžu umyjeme, necháme v site odkvapkať, na oleji v rajnici orestujeme, pridáme soľ a štipku šafranu, zalejeme vriacou vodou a prikrytú udusíme do mäkka. Mäso pokrájame na malé kúsky, rajčiny sparíme, ošúpeme a tiež pokrájame. Všetko pridáme k vychladnutej ryži, ochutíme soľou, oreganom a pridáme posekanú petržlenovú vňať a bazalku. Nakoniec šalát pokvapkáme olejom a premiešame, prípadne dochutíme citrónom.

Jedlá z morky

Morka z mandľovou náplňou

(recept a norma prispôsobené na 1kg váhy morky)
Čas: 2hod.40 min a viac, 6 porcií po 270g

Očistenú morku umyjeme, utierkou osušíme, zvonku a z vnútra nasolíme a necháme v chlade odležať. Potom ju prešpikujeme pásikmi slaniny, poprášime korením, naplníme plnkou a otvor uzavrieme grilovacou ihlou alebo zašijeme.

Plnka: pečivo pokrájame na kocky, zalejeme vriacim mliekom, zakryjeme a necháme zvlhnúť. Drobky pomelieme alebo pečeň nožom roztrieme a s posekanými mandľami pridáme k sendviču(pečivu). Zmes osolíme, okoreníme a nakoniec vmiešame tuhý sneh s bielkov. Morku uložíme do pekáča, podlejeme vodou a vínom, vrch natrieme rozpusteným maslom, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry piecť. Počas pečenia mäso podlievame šťavou. Pred dokončením morku polejeme rozmiešanou smotanou, posypeme postrúhaným syrom a odkrytú dochrumkava dopečieme prizdobíme petržlenovou vňaťou a bylinkami.

Prílohy: zemiaková kaša, nové zemiaky a dusená ryža.

2. Morčacie prsia so smotanovou omáčkou

Čas: 1hod.5min, 2 porcie po 275g

Morčacie prsia upravíme na rezne, naklepeme ich, osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a chvíľu nacháme odležať.

Na panvici-woku zohrejeme olej, mäso z oboch strán prudko opražíme, podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a dusíme do mäkka. V smotane rozmiešame múku, vylejeme ju na mäso, premiešame a necháme chvíľu zľahka vrieť. Pred podávaním môžeme dať ku každej porcii za lyžičku pikantného džemu (kompótu bez šťavy) z lesných plodov.

Prílohy – halušky, zemiaková kroketky, žemľová knedľa.

3. Morčacie prsia „piatich vôní“

Čas: 1hod.5 min, 4 porcie asi po 250g

Mäso pokrájame na malé kúsky, papriky na pásiky. Rajčiny sparíme, ošúpeme a tiež pokrájame. Sójové klíčky scedíme a necháme odkvapkať. Mäsox rozpustíme v 1,5dl vody a pridáme sójovú omáčku. Na panvici-najlepší je wok, rozohrejeme olej, mäso prudko pooprážame a vyberieme na nerez sito. Do výpeku dáme najemno pokrájanú cibuľu, pásiky kápie a žltej papriky, opražíme a pridáme sójové klíčky, rajčiny a podlejeme sójovou omáčkou s mäsoxom. Do zmesi dáme pripravené mäso, premiešame a dusíme 10 minút.

Nakoniec pridáme maizenu rozmiešanú v 1,5dl studenej vody, za stáleho miešania necháme zovrieť a ochutíme korením piatich vôní.

Podávame s dusenou ryžou a zemiakovými hranolčekmi.

4. Roláda z morčacích pŕs so zeleninou

čas 1hod.45min, 7 porcií po 240g

Plnka: Na panici – woku zohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, popražíme ju. Pridáme očistenú pripravenú zeleninu, pokrájané šampiňóny(hríby), zmes ochutíme soľou, vegetou, korením podľa chuti, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka. Šťavu necháme odpariť, odložíme z ohňa a hneď vmiešame nadrobno pokrájaný syr, aby sa rozpustil. Umyté a utierkou osušené mäso nakrojíme, rozložíme na lopár, zvonka mierne osolíme.

Vnútornú stranu natrieme horčicou, na ňu rovnomerne navrstvíme plnku a mäso opatrne stočíme do rolády. Zopneme grilovacími ihlicami a obviažeme ju bielou niťou, aby sa neotvárala. Roládu uložíme do pekáča natretého olejom a navrch poukladáme tenké plátky slaniny. Podlejeme trochou vriacej vody z varnej kanvice a dáme piecť. Pred dokončením pridáme do šťavy na kocky pokrájané jablká.

Prílohy – zeleninová ryža, nové zemiaky alebo kaša.

5. Morčacie prsia na kešu orieškoch (arašidoch)

Čas: 40min, 2 porcie po 280g

Mäso pokrájame na menšie kúsky, posypeme ich maizenou a premiešame. Na woku rozpálime olej, mäso prudko opražíme a potom ešte opekáme do zlatista.

Cibuľu a cesnak nadrobno pokrájame a spolu s kúskami brokolice a posekanými orieškami pridáme k mäsu. Premiešame, okoreníme a udusíme do mäkka.

Podávame s ryžou a zemiakovými hranolčekmi.

6. Farebné morčacie rezne

Čas: 1 hodina 5 min, 3 porcie po 270g

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme ich, osolíme, posypeme vegetou, okoreníme na oleji vo woku z oboch strám opražíme a uložíme na teplý tanier.

Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na tenké kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen, chvíľu popražíme a dáme späť na mäso. Podlejeme trochou vody a zakryté dusíme do polomäkka. Uhorky a šunku pokrájame na reznčeky, pridáme k mäsu a dodusíme. Potom prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku a varíme kým šťava nezhustne.

Podávame s cestovinami a zemiakovými kroketkami.

7. Morčacie rezne s pórom

Čas: 1hod. 10min, 2 porcie po 285g

Pór umyjeme, zelenú časť pokrájame na kolieska a odložíme.Bielu časť pokrájame na drobné kocky.

Dve jablká umyjeme zbavíme jadierok a tiež pokrájame na kocky. Na panvici-woku rozpustíme maslo, pridáme kocky póru a jabĺk, podusíme a ochutíme soľou, vegetou, koreninami a cesnakom.

Rezne umyjeme, utierkou osušíme a okoreníme. Do každého urobíme z boku zárez, tak aby vznikla kapsa. Naplníme ju jablkovo-pórovou zmesou, uzavrieme špáradlom alebo grilovacou ihlou. Na panvici zohrejeme olej a pripravené rezne z oboch strán pomaly oprážame asi 20 minút. Zvyšné jablká ošúpeme, vyčistíme a pokrájame na plátky, zmiešame s kolienkami póru, premiešame a chvíľu pražíme. Prilejeme rozmiešanú smotanu aj s troškou hladkej múky, za stáleho miešania necháme zovrieť, ochutíme a vylejeme na mäso.

Prílohy: parená žemľová knedľa, halušky, nové zemiaky.

8. Morčacie rezne so šampiňónmi

Čas: 30 minút, 4 porcie po 220g

Naklepané a osolené rezne prudko opražíme na polovici masla a na slabšom ohni ich opekáme do mäkka. Očistené pokrájané šampiňóny dáme na zvyšok rozpusteného masla, posolíme, dochutíme korením, vegetou, zakryjeme a udusíme. Do mierne vychladnutých vmiešame smotanu.

Pred podávaním každý rezeň polejeme šampiňónovou omáčkou, ozdobíme kolieskom citróna, brusnicovým kompótom a petržlenovou vňaťou.

Príloha: nové zemiaky, ryža.

9. Vyprážané morčacie rezne

Čas: 30 minút, 2 porcie po 280g

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme, okoreníme a mierne natrieme horčicou. Rezne obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci(s mliekom) a strúhanke.

V dostatočnom množstve tuku(oleja) ich z oboch strán vypražíme. Jogurt rozmiešame s olejom a lyžičkou horčice, citrónovou šťavou. Zmes ochutíme, premiešame a pred podávaním dáme na každý rezeň.

Príloha: zemiakové hranolčeky, nové zemiaky a ryža.

10. Morčacie stehná „na divoko“ s novými zemiakmi

Čas: 1 hodina 10 min, 5 porcií mäsa po 160g nových zemiakov po 180g

Stehná vykostíme, zbavíme kože, vytiahneme z nich šľachy (v každom by malo byť po 7) a mäso prešpikujeme pásikmi slaniny. Ostatnú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme a pridáme na mesiačiky pokrájanú cibuľu a ešte pražíme. Zmes dáme do pekáča, pridáme koreniny, trochu oleja, mäso poopekáme a zakryté ho dáme piecť. Občas podlejeme horúcou vodou z varnej kanvice. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na teplý tanier.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode.

Do výpeku vmiešame horčicu, pridáme scedené zemiaky a spolu zľahka premiešame, prizdobíme vňaťou.

Podávame ako prílohu k mäsu, spolu so zeleninovým šalátom.

11. Morčacie závitky so špenátom a šunkou

Čas: 1hod. 40 min, 4 porcie po 210g

V rajnici-woku zohrejeme olej, speníme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľku a pridáme špenát. Keď sa rozmrazí nacháme ho asi 10 minút dusiť. Vychladnutý špenát dáme do misy, pridáme posekanú šunku, na kocky pokrájanú kápiu, rozmiešané vajce, prelisovaný cesnak a najemno postrúhaný syr. Zmes osolíme a okoreníme.

Umyté a osušené mäso upravíme na veľké rezne, naklepeme ich, mierne osolíme a natrieme hrubšou vrstvou špenátovej zmesi. Zvinieme ich a každý zabalíme do maslom natretého kusa alobalu. Boky uzavrieme stočením a pritisnutím, aby nevytekala šťava. Závitky uložíme na pekáč a dáme do dobre vyhriatej rúry piecť, asi 40 minút. Potom ich vyberieme z alobalu, dáme znovu na pekáč (aj so šťavou) a ešte pečieme približne 20 minút. Ak treba podlievame horúcou vodou alebo vývarom, podávame s varenými novými zemiakmi alebo kašou.

Perkelt z morčacej pečene

Čas: 25 min, 6 porcií po 230g

Na rozohriatej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme papriku a prelisovaný cesnak a na malé kúsky pokrájanú pečeň, podlejeme 0,5dl teplej vody, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút.

Rajčiny pokrájame na tenké mesiačiky, pridáme k pečení, premiešame a prikryté ešte chvľu podusíme, nakoniec trochu posolíme, dochutíme vegetou a bielym korením.

Podávame na zohriatych tanieroch, s celozrnným, čiernym chlebom alebo pečivom s čerstvou zeleninou.

Jedlá z kačice a husy:

Kačica na červenom víne

Čas: 2 hodiny 10min, 10 porcií asi po 260g

Umytú a očistenú kačicu zvonku i znútra osolíme, poprášime vegetou a korením. Jablká ošúpeme a jadrovníky vyberieme. Kúskami jabĺk vyplníme dutinu v kačici, otvor uzavrieme. Slaninu a cibuľku nadrobno pokrájame, slaninu dáme do pekáča, popražíme, pridáme cibuľu a po chvíli na ňu uložíme pripravenú kačicu.

Počas pečenia pridávame červené víno a mäso podlievame šťavou. Pred dokončením pekáč odkryjeme.

Kačicu vyberieme a naporcujeme. Z výpeku odoberieme kačaciu masť, dno pekáča posypeme hladkou múkou, rozmiešame ju, zalejeme vodou (alebo vývarom), pridáme trochu kačacieho tuku a necháme zovrieť, potom dochutíme. Šťavou polejeme porcie mäsa s prílohou.

Vhodné sú varené nové zemiaky, zemiakové alebo parené

Žemľové knedle a dusená červená kapusta.

Babičkina domáca kačica s brusnicami

Čas: 2 hodiny 40 min, 10 porcií po 260g

Očistenú a umytú kačicu pokrájame na porcie, posolíme ich a posypeme vegetou korením a rascou. Uložíme do pekáča, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry. Podľa potreby môžeme mäso trošku podliať. Keď je mäso takmer mäkké, odkryjeme ho a dopečieme. Tuk zlejeme, výpek poprášime múkou, chvíľu ju popražíme, zalejeme smotanou a zľahka krátko povaríme. Na oleji udusíme očistené huby, ochutíme ich soľou, vegetou a korením a pridáme do omáčky.

Nakoniec do nej vložíme kúsky kačice.

Podávame so žemľovou knedľou alebo novými zemiakmi.

3. Kačica na lesnícky spôsob

Čas: 2 hod 35 min, 8 porcií asi po 300g

Umytú a očistenú kačicu zvonka a znútra osolíme, poprášime mletým zázvorom, nahrubo pomletým čiernym korením a uložíme ju do pekáča. Podlejeme vodou, pridáme pár zrniek jalovca a zakrytú dáme piecť asi 1 hodinu. Počas pečenia mäso polievame výpekom, prípadne prilievame horúcu vodu. Potom kačicu otočíme, do šťavy pridáme vopred namočené huby a víno a odkryté dáme späť do rúry.

Upečenú kačicu vyberieme a pokrájame. Do šťavy vlejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku a nacháme zovrieť.

Precedenou omáčkou polejeme jednotlive porcie mäsa.

Prílohy: varené nové zemiaky, žemľové domáce knedle a brusnicový kompót.

4. Kačica po pekingsky so slivkovou omáčkou a plackami

Čas: 2hod 30 minút

8 porcií asi po 360g s prílohou * 1,5-2kg 1 malá kačica

Marináda: * 70g sójovej omáčka 5 PL * 15g zmesi korenie „5 vôní“ (aníz, koriander, škorica, klinčeky, čili) * 10g strúčiky cesnaku * 50g cibuľa * 30g medu 2 PL * 15ml octu * 15g olivového(slnečnicového) oleja PL * soľ, čili korenie alebo paprička

Slivková omáčka: * 250g slivkových povidiel-lekváru * 45g sójovej omáčky 3 PL * 0,3dl bieleho víne (alebo sherry) * škorica, zázvor, mletá štipľavá paprika

Pekinské placky: * 250g múky * 70ml horúcej vody * 30g oleja 2 PL (alebo bravčová masť) * soľ

Kačicu umyjeme, očistíme a kožu popicháme ostrou vidličkou. Všetky suroviny na marinádu dôkladne zmiešame, celú kačicu natrieme a odložíme do chladu aspoň na noc, na 12 hodín. Počas marinovania ju niekoľkokrát otočíme a vrch znovu natrieme marinádou.

Pripravenú kačicu položíme na rošt, pod ňu dáme pekáč a takto ju pečieme pri vyššej teplote asi poldruha – 1,5 hodiny. Počas pečenia mäso viackrát podlejeme šťavou s pekáča.

Slivkovú omáčku pripravíme – povidlá, sójovú omáčku a víno (sherry) v rajničke rozmiešame, zohrejeme, pridáme štipku škorice, zázvoru a papriky a za stáleho miešania asi 5 minút varíme. Necháme vychladnúť, podávame poliate omáčkou s pekinskými plackami. Čas: 55 minút

Na Pekinské placky zmiešame múku s horúcou vodou, pridáme štipku soli, cesto miesime na lopári asi 5 minút a necháme chvíľu odležať. Potom ho dáme na pomúčený lopár-dosku, urobíme z neho valček (s priemerom 3 cm) a ten pokrájame na približe 2-cm kúsky. Každý kúsok rozvaľkáme na hrubšiu placku s priemerom 6cm. Všetky natrieme na jednej strane olejom a po dve spojíme (natretými stranami).

Spojené placky rozvaľkáme na veľkosť asi 15cm.

Opečieme ich na rozpálenej, dobre pomastenej panvici z oboch strán a potom ich od seba oddelíme.

5. Hus so zemiakovou plnkou

čas 2 hod 15 min, podľa veľkosti husi: 15 porcií asi po 420g

Vyhladnuté zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Mäso pokrájame na drobné rezančeky. V rajnici-woku zohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, po chvíli, keď sa zapení mäso a spolu pražíme. Potom pridáme zemiaky, zmes osolíme nakoniec ochutíme majoránom a korením.

Hus očistíme, umyjeme, zvonku osolíme, naplníme otvor a uzavrieme. Uložíme ju na pekáč, trochu podlejeme vodou a zakrytú pečieme asi hodinu. Počas pečenia ju podlievame šťavou z výpeku. Potom hus otočíme a odkrytú dopečieme dochrumkava. Vyberieme ju, otvor uvoľníme a plnku vyberieme. Hus pokrájame a plnku rozdelíme na porcie.

Prílohy: dusená kyslá kapusta, zeleninové šaláty.

6. Hus z Veľkého Grobu

čas: 2 hodiny 45 min, 15 porcií asi po 340g, 20 porcií asi po 250g

Očistenú a umytú hus nasolíme niekoľko hodín pred pečením. Potom ju posypeme rascou, dáme do pekáča, podlejeme vodou, zakryjeme a za občasného polievania pečieme pri teplote 200°C.

Keď je hus mäkká odkryjeme ju, masť zlejeme. Počas dlhého pečenia hus niekoľko krát natrieme smotanou a nakoniec prudko dopečieme, aby mala dobrú chuť a farbu.

Prílohy – zemiakové lokše a kvasené uhorky.

(tiež dobré výberové vínečko)

7. Husacie prsia na červenom víne

Čas: 55min, 4 porcie po 230g

Huscie prsia osolíme, okoreníme a kožu natrieme medom.

Na woku zohrejeme olej a mäso z oboch strán opečieme, podlejeme červeným vínom, zakryjeme a udusíme do mäkka. Počas dusenia podľa potreby prilievame vodu. Udusené mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Do šťavy dáme hrozienka, ríbezľový kompót, dobre ju rozmiešame a krátko povaríme. Šťavu vylejeme na mäso, posypeme posekanými orechmi a

Ozdobíme plátkami citróna a petržlenovou vňaťou.

Prílohy – ryža, zemiakové hranolky a kompót.

8. Husacia pečeň s jablkami

Čas: 55min, 2 porcie po 260g

Husaciu pečeň pokrájame na plátky. Na panvici rozpustíme

2 lyžice masla a pečeň s oboch strán opražíme. Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na kolieska.

Zvyšok masla rozpustíme v rajničke, pridáme jablká, podlejeme ich koňakom. Pokvapkáme citrónovou šťavou a chvíľu dusíme(majú ostať v celku).

Na kolieska jabĺk dáme plátky pečene a posypeme ich (posekanými) vlašskými orechmi.

Prílohy: dusená ryža, nové zemiaky alebo kaša.

Hydinové šaláty, nátierky, plnky a prílohy:

Šalát s morčacím mäsom

Čas: 40 min, 3 porcie po 240g

Mäso pokrájame na malé kúsky, dáme do šalátovej misy, mierne ho osolíme, okoreníme a premiešame. Syr pokrájame na kocky, šunku na širšie pásiky, očistené cibuľky aj s vňaťou na kolieska a všetko pridáme k mäsu. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom, pokvapkáme ním šalát a uložíme na pol hodinu do chladu. Potom šalát pokvapkáme octom, pridáme na mesiačiky pokrájanú rajčinu a premiešame.Pred podávaním ho ozdobíme kolieskami vajíčka, petržlenovou vňaťou a hlávkovým šalátom.

Hydinový šalát s fazuľkou (bielou sterilizovanou)

Čas: 25 min, 3 porcie po 260g

Ryžu na site premyjeme, vsypeme do vriacej osolenej vody a 15 minút varíme. Potom ju scedíme a necháme odkvapkať. Mäso pokrájame na rezance a premiešame s vychladnutou ryžou. Pridáme scedenú fazuľu, nadrobno pokrajanú papriku, osolíme, okoreníme štipkou postrúhaného muškátového orieška, pokvapkáme olejom a premiešame. Posypeme posekaným mladým rozmarínom, zľahka premiešame a pred podávaním ozdobíme petržlenovou vňaťou.

3. Šalát s mäsom z pečenej hydiny

Čas: 30 min, 4 porcie asi po 250g

Mäso oberieme z kostí a nadrobno pokrájame. Pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, nadrobno pokrájanú cibuľu,

Postrúhanú mrkvu a uhorky. Vajcia olúpeme, pokrájame na malé kocky a pridáme k zmesi. Dochutíme ju kečupom, octom, soľou a korením, zjemníme olejom a necháme v chlade odležať. Pred podávaním primiešame jogurt.

Podávame ozdobené čerstvou zeleninou alebo ako prílohu k mäsu.

Nátierky – pomazánky

Kuracia nátierka (šalát)

Čas: 1 hodina 30 minút, 10 porcií po 200g

Očistené a umyté kurča dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Zeleninu očistíme a pokrájame, neskôr pridáme ku kurčaťu, osolíme a uvaríme do mäkka.

(Vývar zlejeme a môžeme ho použiť na polievku, alebo pri príprave iných jedál.)

Mäso oberieme a spolu s uvarenou zeleninou ho pomelieme. Pridáme nadrobno pokrájané vajíčka, uhorky, cibuľu, posekanú petržlenovú vňať a pažítku. Premiešame a ochutíme vegetou. Majonézu dôkladne zmiešame s jogurtom a pridá do nátierky-šalátu.

Podávame s cereálnym pečivom alebo chlebom.

2. Slepačia nátierka so zeleninou

3 porcie po 220g

Postup podobný ako predchádzajúci.

Nátierka z hydinových pečení (jater)

3 porcie asi po 150g * 300g hydinových pečení * 80g cibuľa * 15g slnečnicový olej * soľ, mleté biele a čierne korenie, majorán * 5g strúčik cesnaku * 45g 3 lyžice masti(bravčovej, kačacej, husacej) * pažítka, zelený majorán

Pečene pokrájame na malé kúsky alebo pomelieme. V rajnici zohrejeme olej, speníme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pečeň, rozotrený cesnak, korenie a za stáleho miešania pražíme asi 7 minút. Masť roztopíme, nalejeme na pečeň, premiešame a vo vhodnej nádobe necháme stuhnúť.

Podávame na chlebe, pečive, suchých hriankach, posypanú posekanou pažítkou.

Je vhodná aj na natieranie zemiakových lokší.

Prílohy a plnky:

1. Zemiakové lokše

Čas: 40 min, 6 porcií asi po 160g

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prelisujeme alebo postrúhame. Pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári rozvaľkáme na tenšie placky.

Pečieme ich na sucho na teflónovej panvici, lepšie je na liatinovej plani. Upečené lokše pomastíme tukom, prípadne maslom.

2. Syrové hranolčeky

Čas: 50 min, 5 porcií po 200g

Do hlbšej vymastenej zapekacej nádoby rozložíme nerozmrazené hranolčeky a posolíme ich.

Žĺtky vymiešame s múkou pridáme mlieko, syr, trocha soli a nakoniec sneh z bielkov. Zmes vylejeme na zemiaky a v dobre vyhriatej rúre upečieme.

Pečieme 15-25 minút, podľa veľkostí nádoby a gramáže.

3. Zapekané zemiaky s kukuricou

Čas: 1hod 5 min, 4 porcie po 205g

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, pokrájame na kocky a v osolenej vode uvaríme do polomäkka, pozor nerozvariť. Scedíme ich, dáme na pekáč, posypeme vegetou, korením a paprikou, pokvapkáme olejom, premiešame a dáme do horúcej rúry.

Pred dokončením zemiaky zmiešame so scedenou kukuricou a dáme dochrumkava dopiecť.

4. Zemiakové karbonátky

Čas: 1 hod.5 minút, 5 porcií po 210g

Uvarené zemiaky prelisujeme, pridáme nadrobno nakrájané mäso (šunku), vajce, soľ, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Dobre zľahka zmiešame, vytvarujeme malé bochníčky alebo hrubšie valčeky. Obalíme ich v trojobale a pomaly vypražíme.

Zemiakové karbonátky bez mäsa

Prelisované, vychladnuté zemiaky sa zmiešajú s 2-mi rozšľahanými vajíčkami a s kašou * 2 do vriaceho mlieka sa vmieša * 20g masla * 200g hrubej múky * olej na vyprážanie * soľ, petržlenová vňať

Vyprážajú sa neobalené.

5. Šunkové knedle

Čas: 40 minút, 3 porcie asi po 260g a viac

Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme posekanú šunku, popražíme ju.

Žemle pokrájame na malé kocky a zmiešame ich so šunkou.

V mlieku (smotane) rozhabarkujeme žĺtky, pridáme múku, petržlenovú vňať a vylejeme na šunku so žemľami.

Zmes zľahka premiešame, osolíme, ochutíme korením a vegetou a nakoniec vmiešame tuhý sneh s bielkov.

Mokrými rukami tvarujeme knedle s priemerom asi 4-5 cm a dáme ich do dostatočného množstva vriacej vody.

Varíme na miernom ohni 10-13 minút.

Hotové vyberieme, potrieme olejom a niťou prekrojíme na polovice.

6. Varená plnka s kuracou(morčacou) pečeňou

Čas: 1 hodina 10 min, 3 porcie asi po 200g

Rožky polámeme, namočíme do vody a vyžmýkame. Pridáme nadrobno posekanú pečeň, rozšľahané vajcia, nadrobno posekanú cibuľu, vegetu, biele alebo čierne mleté korenie, červenú papriku a rozpustené maslo.

Zmes najlepšie rukou dobre spracujeme. Väčší hrniec do polovice naplníme vodou a necháme ju zovrieť.

Plnkovú zmes dáme do mikroténového vrecka (30 x 40 mm) a vložíme do vriacej vody tak, že koniec vrecka zachytíme pokrievkou. Varíme 20 minút, potom vrecko otočíme a varíme ďalších 20 minút. Plnku vyberieme na tanier a do polovice nastrihneme.Plnku opatrne vyberieme tak, aby sa nerozpadla. Krájame vychladnutú.

Podávame ju k pečenej hydine a chuť môžeme zlepšiť šťavou z výpeku.

7. Hydinové mäso s Tofu na špagety

Čas: 25 min, 5 porcií po 210g, 8 porcií po 160g

Tofu najemno postrúhame, pridáme lyžičku oleja, prelisovaný cesnak, sójovú omáčku, vegetu, mletú papriku a oregano. Zmiešame a necháme postáť.

V rajnici-woku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na malé kúsky pokrájané hydinové mäso, popražíme ho, ochutíme soľou a korením. Podlejeme a dusíme takmer do mäkka. Pripravený Tofu dáme na panvicu, chvíľu popražíme a potom dáme k mäsu spolu s rajčinovým pretlakom a kapiou pokrájanou na malé kocky. Ak treba, podlejeme a ešte chvíľu necháme vrieť.

Podávame na špagetách s postrúhaným syrom.

8. Porová (papriková) ryža

Menší pór pokrájame na kolieska, opražíme na masle, zalejeme troškou vody a chvíľu podusíme.

Osolíme a okoreníme, zmiešame so studenou dusenou – varenou ryžou a zohrajeme.

Namiesto póru môžeme použiť kúsky čerstvej papriky

9. Zemiakovo-syrové krokety

6 porcií po 260g

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Mierne vychladnuté ošúpeme, roztlačíme, pridáme rozšľahané vajíčka, najemno postrúhaný syr, soľ, štipku korenia, vegetu(podľa chuti) a vypracujeme cesto. Postupne tvarujeme šúľance a obaľujeme ich v jemnej strúhanke.

Cesto môžeme tvarovať rôzne, rozvaľkať ho a vykrajovať rôzne tvary, kolieska, mesiačiky a podobne.

10. Plnka do morky

Slaninu pokrájame na kocky, upražíme. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a šunku, spolu popražíme a necháme vychladnúť. Žemle pokrájame na kocky, sparíme horúcim mliekom, pridáme žĺtky rozmiešané so soľou, štipku muškátového orieška, posekaná vňať, posekané mandle, strúhanku a šunkovú zmes. Premiešame a nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh s bielkov.

Hydina

Kurča na cesnaku

Kurča na šampiňónoch

Pečené kurča

Kurča pečené na slanine (na spôsob bažanta)

Grilované kurča

Mikrovlnka: 20-25 min CRISP. Pri dogrilovaní - vytekajúca šťava po pichnutí špáradlom musí byť číra.

Marinované kurča po indicky

zmiešame s marinádou:

Kúsky kurčaťa marinujeme 2-3 hod, pečieme 16-20 minút pri funkcii CRISP, pred pečením potrieme olejom a posypeme bylinkovou zmesou.

Plnené kuracie stehno s rozmarínom

*Plnka: *

príprava 10 minút - CRISP

Kurča na víne

na zahustenie:

ozdoba:

Úprava trvá 12-16 minút pri 750W.

Morčacie rezy s vlašskými orechmi

Úprava v mikrovlnej rúre: pri funkcii CRISP – 6 – 8 minút, potom 4-5 minút – 500 W.

Morka dusená na masle

Moriak na slanine

Plnené kurča

plnka:

Kurča na kyslej kapuste

Kurací paprikáš, kurací perkelt

Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi jedla ja prostý. Ak pri varení nepoužijeme kyslú smotanu pravdepodobne sa nám podarí pripraviť perkelt. Ak tak urobíme pripravíme paprikáš.

Srbský kurací paprikáš

Môžeme nahradiť: ½ leča bez tuku.

Pečená hus alebo kačica

*250g = 1 porcia husi *

Keď máme z ¾ upečenú, zlejeme masť a dopečieme do červena.

Husacia/kačacia pečeň na cibuľke

Soľ a vegetu použijeme až nakoniec, aby pečeň nebola tvrdá, ale jemná, chrumkavá.

Kačica s pomarančovou omáčkou

Šupky nakrájame na tenké plátky a sparíme.

Panvicu v mikrovlnke predhrejeme pri 750W: 2-3 min, potom kačicu pečieme 12-15 min funkcia CRISP, v polovici obrátime a pichnutím špáradla skontrolujeme, či je kačica hotová.

Dva pomaranče odšťavíme. Výpek - šťavu z kačky zlejeme pridáme plátky šupky pomaranča (prípadne omáčku zahustíme troškou maizeny). Ozdobíme plátkami pomaranča.

19. Morčacie prsíčka/hydina/ na čínsky spôsob

20. Kurča na maďarský spôsob

Pekáč vymažeme masťou, vyložíme tenkými plátkami údenej slaniny, na to položíme surové zemiaky pokrájané na plátky – kolieska, na to vrstvu zelenej papriky a na kolieska pokrájané rajčiny, nakoniec pokladieme porcie mäsa posoleného a posypaného grilovacím korením. Pekáč prikryjeme a upečieme v rúre do mäkka. Mäso odkryjeme a necháme zapiecť doružova. Upečené kurča posypeme postrúhaným a bylinkami a zapekáme kým sa syr neroztopí.

21. Kurča na gruzínsky spôsob

Kurča očistíme, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, prudko opečieme na rozohriatom oleji, posolíme, posypeme čiernym korením, podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Pridáme rajčinový pretlak, prelisovaný cesnak a dusíme ešte asi 30 minút.

Nakoniec pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, rajčiny a dodusíme do mäkka. Povrch hotového kurčaťa posypeme nadrobno posekaným kôprom.

22. Medovo citrónové kurča

S rozmarínom, cesnakom a oregánom * 250g kuracích stehien (2ks) porcia asi 350g * 30g olivový olej * 20g citrónovej šťavy (min. ½ citróna) * 10g medu (menšia lyžička) * 5g sušený rozmarín * 5g oregano (ML) * 5g strúčiky cesnaku (na tenké plátky) * ½ks slepačieho bujónu * 5g kukuričný škrob (múčka), voda

Kuracie stehná namarinádujeme, olej zmiešame s citrónovou šťavou, medom, cesnakom a bylinkami, prelejeme kurča prikryjeme a necháme v chladničke na noc odležať, mäso občas obrátime, potom stehná necháme odkvapkať a upečieme v rúre na 180°C asi 30 minút.

Omáčku pripravíme z výpeku, marinády a bujónu, zahustíme kukuričným škrobom na stredne silnom ohni necháme 5 minút, kým nezovrie a je jemná a dostatočne hustá, omáčkou polejeme kurča, dopečieme a podávame horúce.

23. Kuracie prsia v syrovom cestíčku

Kuracie prsia jemne naklepeme, okoreníme a posolíme.

Rozšľaháme vajcia s horčicou, citrónovou šťavou, rozotretým cesnakom, šalviou, oreganom a jogurtom.

V tejto marináde necháme odležať asi 2-3 hodiny. Zmiešame strúhanku so syrom a v tejto zmesi obaľujeme plátky mäsa. Poukladáme do misy na zapekanie a na každý kúsok položíme plátok masla a asi 25 minút zapekáme v rúre.

Podávame so zemiakmi a zeleninou.

24. Kuracia lahôdka na čínský spôsob

Za 1/3 hrsti húb namočíme, mäso pokrájame na rezančeky a poprášime solamylom, zalejeme pripravenou marinádou, premiešame a hodinu necháme odležať na chladnom mieste.

V panvici/woku rozpálime olej, vložíme mäso a restujeme. Postupne pridávame nakrájanú mrkvu, po minúte brokolicu, najemno pokrajanú cibuľu, cesnak a kápiu. Podlejeme sójovou omáčkou vínom a dusíme.

Na záver pridáme na kocky pokrájaný párok a podávame s jemne osolenou dusenou ryžou.

25. Netradičné dusené kurča

(mäso s prílohou) porcia – 610g * 250g rozporcované kurča * 75g ryže guľatozrnnej * 250g zemiakov * 25g cibuľa * 10g strúčiky cesnaku * majoránka, drtená rasca, * grilovacie korenie

Na vymastený pekáč pokrájame cibuľu a cesnak, na to nasypeme umytú ryžu a surové zemiaky pokrájané na kocky.

Všetko jemne premiešame a zalejeme vodou tak, aby ryža a zemiaky boli ponorené. Na to poukladáme kúsky kuraťa, ktoré sme predtým osolili a posypali grilovacím korením, majoránkou a rascou. Zakryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry a necháme dusiť asi 45 minút-bez miešania.

26. Kurací paprikáš na iný spôsob

so zemiakovými cuketovými plackami * 250g kuracích stehien(kurča) 2 porcie po 280g * 15g slnečnicového oleja + placky * 20g cibuľa * 5g strúčik cesnaku * 7g pikantnej paprikovej pasty (ML) * 10g mletej červenej papriky(maďarskej) * 150g mladých rajčín * 1 sladkej smotany * cukor, citrónová šťava z ½ citrónu, * mleté čierne a biele korenie, soľ

Mäso umyjeme, vykostíme a nakrájame na menšie kúsky. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľku a cesnak nakrájanú na drobno a dusíme asi 10 minút. Pridáme mäso, paprikovú pastu, mletú papriku, prikryjeme a za občasného miešania dusíme 15 minút. Potom pridáme rajčiny, posolíme, okoreníme zalejeme smotanou a ešte neprikryté varíme 10 minút. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou a cukrom. Podávame so zemiakovými cuketovými plackami.

27. Kuracie stehná s cuketami

Stehná umyjeme, osušíme, prekrojíme na dve časti posolíme a obalíme v múke rozmiešanej s mletou maďarskou paprikou. Na rozohriatom oleji opečieme s oboch strán, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, rajčiny pokrájané na osminky, cuketu pokrájanú na kocky (mladá môže byť so zelenou kôrkou–šupkou), popražíme, posypeme provensálským korením (môžeme ho nahradiť čerstvými bylinkami podľa obľuby a vhodnej kombinácie) zalejeme horúcim zeleninovým bujónom a dusíme domäkka.

28. Pečené kuracie stehná na víne s rajčinami

2 porcie po 370g * 250g kuracie stehná 2ks * strúčik cesnaku, soľ, mleté biele korenie * 15g slnečnicový olej * 20g cibuľa * 10g rajčinový pretlak * 50g červená a zelená paprika * 200g rajčín * 1 červeného vína * ½ks zeleninového bujónu, O,5dl voda * citrónová šťava, cukor * 40g strúhaný syr eidam * petržlenová vňať, bazalka, šalvia

Stehná umyjeme, osušíme, prekrojíme na 2 časti, posolíme, okoreníme, na rozohriatom oleji opečieme s oboch strán a vyberieme. Do výpeku pridáme nadrobno posekaný cesnak so soľou, cibuľu pokrájanú na osminky, rajčinový pretlak a opražíme. Pridáme očistené papriky nakrájané na kocky, rajčiny nakrájané na osminky, zalejeme červeným vínom, zeleninovým bujónom, vložíme mäso, prikryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme 20 minút. Potom odkryjeme a pečieme asi 10 minút. Upečené mäso vyberieme, omáčku dochutíme citrónovou šťavou a cukrom a krátko povaríme. Stehná podávame posypané postrúhaným syrom, posekaným zeleným petržlenom a bylinkami.

29. Morčacie stehná flambované v brandy

Roztopíme maslo a zľahka popražíme do zlatista morčacie stehná. Zalejeme brandy a zapálime, flambujeme, kým sa plameň neuhasí. Zmiešame ostatné suroviny a okrem smotany vlejeme k morčaciemu mäsu. Prikryjeme a mierne povaríme – dusíme asi 45 min, kým mäso nezmäkne, potom ho vyberieme a pomaly za stáleho miešania vlejeme do šťavy smotanu. Miešame kým sa nevytvorí hladká omáčka.

Podávame so zemiakovou kašou.

30. Morčací závitok plnený zeleninou

Mäso umyjeme, osušíme, cez mikroténový sáčok-fóliu rozklepeme, posolíme, okoreníme a obložíme plátkom syra.

Na rozohriatom oleji niekoľko minút dusíme mrkvu a pór nakrájané na hranolčeky, pridáme zelený hrášok, posekanú pažítku, posolíme podlejeme trochou vody a ešte niekoľko minút dusíme. Vajce rozšľaháme so soľou, za stáleho miešania pridáme k zelenine a necháme stuhnúť. Pripravené mäso potrieme plnkou, zvinieme, previažeme niťou a obalíme v múke rozmiešanej s mletou paprikou. V pekáči alebo woku, na rozohriatom oleji opečieme zo všetkých strán, pridáme cibuľu nakrájanú na štvrtky, zalejeme horúcim vývarom prikryjeme a pečieme 40 minú vo vyhriatej rúre. Potom odkryjeme polejeme smotanou a necháme sčervenieť.