Jedlá a pochúťky z hydiny

Prenormované recepty zo života

Polievky

1. Polievka s drobov s knedličkami

Čas: 1hod. 20 minút, 2 porcie 620g po 3,1 dl

120g hydinových drobkov

50g koreňovej zeleniny

10g cibuľa

5g strúčik cesnaku

¼-½ hydinového bujónu, voda, petržlenová vňať

Knedlíčky:

30g hydinovej pečene

5g cesnak

20g vajce

40g žemla

30ml mlieka, strúhanka

soľ, mleté čierne korenie, majorán

Umyté drobky dáme variť do studenej vody, pridáme celú cibuľku, soľ a necháme pomaly vrieť. Pridáme očistenú

pokrájanú zeleninu, prilejeme bujón rozmiešaný v troche teplej vody, počas varenia, pomalého tiahnutia viackrát zoberieme z polievky penu, aby bola číra, keď sú drobky a zelenina mäkké polievku zlejeme cez sito.

Knedličky:

Pečeň umyjeme, vidličkou roztlačíme, dáme do misky, pridáme pokrájané a v mlieku navlhčené žemle, roztlačený cesnak, vajce, soľ korenie, majorán, trocha strúhanky a všetko zmiešame. Knedličky vyformované zavárame do vriacej polievky a nacháme variť asi 5 minút. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať.

2. Horárova polievka

Čas: 45min, 2 porcie 600g

120g kurča (bažant, jarabica)

15g cibuľa

15g masla

25g šampiňónov(dubákov, kozákov, masliakov)

0,5dl kyslej smotany

20g vajce

20g polohrubej múky (veľká PL)

soľ, mleté biele korenie, voda 3,3dl

vegeta, petržlenová vňať, šalvia

Kurča(bažanta, jarabicu)očistíme, umyjeme, osušíme a pokrájame. Na masle opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme mäso, osolíme ho a okoreníme, zalejeme vodou a jemnne varíme - ťaháme slabé varenie.

Šampiňóny (huby) očistíme, pokrájame, udusíme na masle,

premiešame s posekanou petržlenovou vňaťou a pridáme do polievky. Z vajíčka a múky urobíme cestíčko a rozmiešame ho vo vriacej polievke, prilejeme smotanu a už len zľahka prehrejeme.

Ak je cestíčko hustejšie, môžeme doň pridať prelisovaný strúčik cesnaku a dochutiť ho vegetou, nahádžeme z neho do vriacej polievky drobné halušky.

3. Paprikášová polievka

Čas: 1hod. 20 minút, 2 porcie 665g

150g sliepky

4dl vody

10g masť(olej)

20g cibuľa

0,5dl smotany

10g hladkej múky

25g cestovín makarónov, širších domácích rezancov

soľ, mletá červená paprika, vegeta

biele korenie, bazalka, chili paprička

Mäso umyjeme, pokrájame na menšie kúsky. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, opražíme ju, pridáme červenú sladkú maďarskú mletú papriku, po chvíli mäso osolíme,

ochutíme vegetou a zakryté udusíme do mäkka. Ak treba, občas podlievame horúcou vodou s varnej kanvice, na dusenie môžeme využiť aj tlakový hrniec. Udusené mäso zbavíme kostí, pojkrájame ho na rezančeky a dáme späť do šťavy. Zalejeme horúcou vodou, necháme zovrieť a potom pridáme na kúsky polámané makaróny (alebo iné cestoviny).

Uvaríme domäkka. V smotane rozmiešame hladkú múku, vlejeme ju do polievky, ešte chvíľu jemne varíme, nakoniec dochuťíme soľou, prípadne chili papričkou,

prizdobíme bazalkou.

4. Maďarská slepačia polievka

Čas: 1hod. 30 minút, 3 porcie po 275g

250g sliepky

60g koreňovej zeleniny

20g cibuľa, strúčik cesnaku

40g malá rajčina

20g šampiňónov

20g kúsok karfiolu a kelu(ružičkového)

40g tenké rezance

celé čierne korenie, nové korenie,

soľ, pažítka, vegeta, voda

Sliepku prekrojíme, umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme variť. Keď voda zovrie penu zoberieme, pridáme soľ, očistenú na rezančeky pokrájanú zeleninu, ošúpanú cibuľu a cesnak, korenie, vegetu a pokrájané šampiňóny. Pred dovarením pridáme ešte karfiol, kel a rajčinu. Hotovú polievku scedíme a dáme

do nej posekanú pažítku. Pred podávaním dáme do každej porcie uvarené tenké rezance a kúsky mäsa a zeleniny.

5. Slovenská slepačia polevka

Čas: 1 hodina 25 min, 2 porcie po 345g

150g sliepky

4dl studenej vody

50g koreňovej zeleniny

20g malý pór

20g kúsok kelu (ružičkový)

15g malá cibuľa, po 2 zrnká čierneho a nového korenia

5g petržlenová a zelérová vňať

30g tenké rezance

Postup prípravy je rovnaký ako predchádzajúci.

Zelérová vňať (vcelku) sa dá vyvariť, nadrobno posekaná petržlenová vňať sa pridáva do hotovej polievky.

Pred podávaním do každej porcie dáme kúsky mäsa, zeleninu a rezance.

6. Čorba

Čas: 1 hodina 5 min, 4 porcie po 3,3dl (335g)

250g ¼ sliepky

0,75 l vody

30g 1 menšia cibuľa (pór)

75g koreňovej zeleniny

75g čerstvé papriky

70g rajčina

1dl smotany

10g hladkej múky

soľ, vegeta, biele korenie, červená paprika

noné korenie, petržlenová vňať, bazalka

Umyté mäso zalejeme studenou vodou a dáme variť. Asi po pol hodine pridáme očistenú úpokrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu, rajčiny uvaríme osobitne, zbavíme šupky a potom pretrieme cez nerez sito. Keď je mäso mäkké, polievku precedíme, pridáme do nej papriky pokrájané na rezančeky a varíme, kým nezmäknú. Potom do polievky vlejeme zátrepku, kyslú smotanu zmiešanú s hladkou múkou a spolu ešte povaríme. Uvarené mäso vykostíme a pokrájame na rezančeky a vložíme do hotovej polievky.

Poznámka:

Stehno a prsia môžeme udusiť na masle alebo na slanine

s majoránom, prípadne bylinkami a podávať s ryžou alebo zemiakovou kašou, šálátom alebo kompótom ako hlavné jedlo.

7. Hydinová smotanová krémová polievka

Čas: 1 hod.5 min, 3 porcie po 320g

70g uvareného kuracieho mäsa

7dl hydinového vývaru (1ks slepačí bujón)

0,7dl sladkej smotany

30g zeleného hrášku

50g pór, kúsok zeléru

20g masla

15g hladká múka PL

soľ. biele mleté korenie, petržlenová vňať

alebo pažítka

V hrnci rozpustíme maslo, pridáme pokrájaný pór a zelér,

zelený hrášok na miernom ohni opražíme asi 3 minúty. Potom zeleninu poprášime múkou, premiešame a ešte chvíľu dusíme.Hrniec odstavíme a zeleninu vidličkou roztlačíme, prilejeme horúci vývar a všetko spolu dohladka vyšľaháme.

Potom polievku necháme zovrieť (penu zoberieme) a asi pol hodinu varíme. Pridáme smotanu, soľ, biele korenie, premiešame a privedieme do varu, potom scedíme, zeleninu pretrieme cez nerez sito, alebo rozmixujeme a spolu s pokrájaným mäsom vmiešame do polievky.

Jedlá z kurčaťa

8. Kurča so šunkou a syrom

Čas: 1hod. 20 min, porcia 315g

200g kurča (stehná)

15g šunky

20g tvrdého syra

10g hladkej múky

25g ½ vajce

0,3dl smotany

15g slnečnicový olej podľa potreby

soľ, mleté čierne korenie, červená paprika

vegeta, petržlenová vňať

Kurča umyjeme, pokrájame na porcie, osolíme, okoreníme.

Každý kúsok obalíme v múke a v rozšľahanom vajíčku a na panvici s rozohriatým olejom opražíme do ružova. Mäso poukladáme na vymastený pekáč, na každý kúsok dáme plátok šunky a syra, všetko polejeme smotanou a dáme do horúcej rúry alebo mikrovlnky - funkcia Crisp zapiecť.

Pred podávaním posypeme červenou maďarskou sladkou paprikou a psekanou petržlenovou vňaťou, ktorú môžeme nahradiť bylinkami bazalka, šalvia, prípadne ligurček alebo zádušník.

Vhodnými prílohami sú dusená hrášková ryža (so sladkou kukuricou), zemiaková kaša, varené, opekané, restované zemiaky.

9. Kurča na zelenine

Čas: 1hod. porcia 340g

200g kurča

25g tuku

20g cibuľa

30g mrkva

30g petržlen

5g strúčik cesnaku

30g zelená paprika

soľ, mleta červená paprika sladká aj pálivá,

mleté čierne alebo biele korenie, pažítka,

zádušník, vegeta

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme na menšie kúsky a mierne osolíme. Zeleninu očistíme, cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na tuku, pridáme prelisovaný cesnak,

na kúsky-rezance pokrájanú zeleninu a papriku, chvíľku

oprážame. Potom zeleninu uložíme na pripravené mäso, poprášime sladkou a štipľavou paprikou (môžeme pridať trošku gyrosu-gréckeho korenia) a zľahka premiešame.

Zakryté pomaly dusíme vo vlastnej šťave. Keď je mäkké

dochutíme ho čierným alebo bielým korením, prípadne vegetou.

Vhodnými prílohami sú dusená ryža a halušky.

10. Zamatové kurča na červenom víne

Čas: 1 hodina 25 min, 2 porcie po 380g

250g kurča (stehná)

30g cibuľa (aj červená)

400g červenej kapusty

0,5dl červeného vína

10g slnečnicový olej

20g maslo, soľ, cukor, drtená rasca, ocot, vegeta

voda, biele korenie, mletá červená paprika

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme a mierne osolíme.

Cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska a červenú kapustu na rezančeky. Pekáč natrieme olejom, rozložíme doň cibuľu, potom červenú kapustu. Posypeme ju soľou, cukrom, rascou a bielým korením, pokvapkáme octom a všetko jemne premiešame. Na zmes rozložíme kúsky kurčaťa (kožou hore) a porášime ich paprikou, trošku vegetou a bielým korením.

Podlejeme trochou vody, červeným vínom a dáme piecť.

Pred dokončením dáme na každú porciu mäsa kúsok masla a dopečieme. Vhodná príloha je domáca žemlová knedla,

zemiaková knedla a čierný chlieb.

11. Kurča s rajčinami a medom

Čas: 1 hodina 2 porcie po 370g

250g kurča (stehná)

400g rajčín( ½ -alebo celú dávku môžeme nahrádiť

rajčinovým pretlakom)

50g cibuľa

25g masla

15g lyžica medu

3g škorica KL

3g čerstvý majorán KL

soľ, mleté biele korenie, olej

Kurča umyjeme, naporcujeme, dáme do vyššej rajnice-voku, zakryjeme ho pokrájanými rajčinami, osolíme. Pridáme maslo(olej), kolieska cibule, poprášime bielým korením.

Vok zakryjeme a počas dusenia na miernom ohni ňou občas potrasieme, aby sa obsah premiešal.

Mäkké mäso vyberieme, šťavu odparíme a do zmesi pridáme med, škoricu a majorán. Potom dáme mäso späť, zľahka premiešame a odložíme s ohňa. Podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi.

12. Kurča na víne a rajčinách

Čas: 1hod. 10min, 2 porcie po 255g

250g kurča

15g slnečnicový olej

40g cibuľa

150g rajčín

5g 2 menšie strúčiky cesnaku

0,5dl bieleho vína

soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Kurča umyjeme, rozdelíme na porcie, osolíme. Cibuľu a rajčiny očistíme, nakrájame na kolieska. V rajnici-woku

zohrejeme olej, dáme naň cibuľu a úpražíme ju asi

2 minúty. Potom pridáme rajčiny a prelisovaný cesnak, premiešame a pridáme kúsky kurčaťa. Podlejeme vínom, zakryjeme a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Vhodné prílohy su dusená ryža alebo cestoviny.

13. Kurča na hubách (šampiňónoch)

Čas: 1hod. 15min, 2 porcie po 240g

250g kurča

30g cibuľa

5g cesnak 2 stúčky

60g šapiňónov scedených z konzervy

(čerstvých húb-hríbov, podľa potreby)

120g rajčín

15g olej

soľ, biele korenie, vegeta, petržlenová vňať

Umyté kurča pokrájame, zbavíme kože a poslíme. V rajnici-

woku zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu,

posekaný cesnak a po chvíli mäso. Zakryté chvíľu dusíme, potom pridáme pokrájané šampiňóny( huby ), podlejeme trochou vody a ďalej dusíme. Pred dokončením pridáme rajčiny, ktoré sme predtým sparili ošúpali a pokrájali na mesiačiky. Po chvíli rajnicu odložíme z ohňa, dochutíme a

posypeme petržlenovou vňaťou.

14. Labužnícke kurča

Čas: 1hod. 15 min, 2 porcie po 200g

300g kurča (stehná)

60g strúhanky podľa potreby

25g horčica

15g lyžica oleja

soľ, mleté bielé korenie

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme a nasolíme. Horčicu rozmiešame s olejom, pridáme soľ, biele korenie a zmesou natrieme zvonka porcie kurčaťa. Necháme ich v chlade niekoľko hodín odležať. Mäso uložíme do pekáča, podlejeme vodou, vrch posypeme jemnou strúhankou a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry. Počas pečenia ho občas polejeme výpekom, prípadne aj polejeme vodou.

15. Kurča na maďarský spôsob

Čas: 1 hodina 30 min, 3 porcie po 455g s prílohou

400g kurča (1/2 kurčaťa, stehná, krídla)

250g ryže

300g zemiakov

300g lečo vo vlastnej šťave(domáce lečo)

60g cibule

40g masla

20g slnečnicový olej

soľ, zmes korení na grilovanie, biele korenie,

mletá červená paprika, gyros, vegeta

Umyté kurča pokrájame na porcie, osušíme, osolíme a posypeme zmesou korení. Ryžu premyjeme, vysypeme do vriacej osolenej vody, varíme 10 minút a scedíme, zemiaky ošúpeme a vcelku ich varíme do polomäkka.Pekáč vymastíme olejom, rozložíme doň ryžu, na ňu ¾ zemiakov, väčšie prekrojíme, alebo pokrájame na kolieska. Cibule ošúpeme,

pokrájame na kolieska a poukladáme na zemiaky.

Lečo scedíme, domáce nemusíme, navrstvíme ho na cibuľu a naň dáme zvyšné zemiaky.Navrch poukladáme kúsky kurčaťa a mierne ich zatlačíme do zmesy.

Maslo rozpustíme a zmiešame so zmesou korení, pokvapkáme ním mäso, pekáč zakryjeme a dáme do rozohriatej rúry.

Po ½ hodine kurča obrátime, znova pokvapkáme maslom so zmesou korení a odkryté dopečieme.

Vhodnou prílohou sú zeleninové šaláty.

16. Kurča na cibuľovej omáčke s bazalkou

Čas: 1hod. 20min, 2 porcie po 265g s omáčkou

300g kurča

100g 2 cibule,

5g slepačí bujón, voda

5g solamilu (majzény)

15g slnečnicový olej

soľ, mleté biele korenie, grilovacie korenie(gyros)

bazalka, petržlenová vňať

Umyté a osušené kurča pokrájame na menšie porcie, osolíme a okoreníme, posypeme čerstvou bazalkou alebo sušenou bazalkou. V rajnici-woku zohrejeme olej, mäso z obydvoch strán prudko opražíme. Cibuľu ošúpeme, najemno pokrájame pridáme k mäsu, podlejeme vodou, premiešame a zakryté dusíme do mäkka. Potom mäso vyberieme, do šťavy rozmrvíme bujón a vlejeme Solamil (maizénu) rozmiešané v troche studenej vody. Za stáleho miešania varíme do zahustnutia.

Mäso dáme späť do omáčky už nevaríme, lebo solamil by zredol, prízdobíme podľa potreby bazalkou a petržlenovou vňaťou. Vhodnými prílohami sú ryža a zemiakové kroketky.

17. Kurča v syre

čas- 1 hod, porcia 300g

200g kurča

40g vajce (podľa potreby)

20g hladkej múky

30g tvrdého syra Eidam

15g slnečnicový olej, soľ,

Na prizdobenie:

petržlenová vňať, hlávkový šalát, račina

Umyté, očistené kurča osušímme, pokrájame na menšie kúsky, osolíme ich, obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku a napokon v najemno postrúhanom tvrdom syre. Pekáč vymastíme olejom, mäso doň poukladáme. Zvyšné vajíčka a

syr zmiešame a vylejeme na mäso. V dobre vyhriatej rúre pečieme asi pol hodiny do zlatista. Vhodnými prílohami

sú varené nové zemiaky alebo zemiaková kaša.

18. Kurča na cibuli a paprike(kápii) v alobale

Čas: 1 hod, 5 min, 2 porcie po 220g

300g kurča (stehná)

60g cibuľa

40g paprika, kápia

15g pikantná horčica

20g maslo (olej)

soľ, mleté bielé korenie, drtený kmín

alobal

Umyté, osušené kurča pokrájama na porcie, posolíme,

potrieme pikantnou horčicou, posypeme korením a drtenou rascou. Každú porciu dáme na kus alobalu, obložíme koliekami cibule a papriky-kápie, pokvapkáme olejom

(maslom a dôkladne zabalíme do alobalu. Uložíme na pekáč a dáme do dobre vyhriatej rúry piecť (30 až 40 minút).

Môžeme pripravovať aj na záhradnom grile alebo rošte.

Vhodnou prílohou je ryža s hráškoma kukuricou alebo

varené nové zemiaky.

19. Pečené kurča so syrom

čas- 1 hodina 20 min porcia asi 340g

200g kurča

10g hladkej múky (podľa potreby)

5g mletá červená paprika, soľ, majorán, biele korenie

3g cesnaku, štipka mletej rasce

30g údeného tvrdého syra

20g cibuľa, cesnak

15g masla (olej)

0,5dl smotany

Umyté a osušené kurča pokrájame na porcie, múku zmiešame so soľou, červenou paprikou, bielým korením, majoránom, nadrobno posekaným cesnakom. Každý kúsok kurčaťa obalíme v zmesi, uložíme do maslom(olejom) natretého pekáča a všetko posypeme zvyškom zmesi.Cibuľu ošúpeme, pokrájame na tenké kolieska a rozložíme ich na mäso. Na to nasypeme postrúhaný údený syr a všetko polejeme smotanou. Zakryté pečieme asi 50 minút, potom mäso odkryjeme a pečieme do chrumkava.

20. Kurča v horčicovej omáčke so syrom

Čas: 1hod. 20 min, 2 porcie asi po 260g

300g kurčaťa

15g tuku

40g strúhaného syra

0,5dl bieláho vína

15g horčice

0,7dl kyslej smotany

20g strúhanky

mleté čierne korenie a červevená paprika

soľ, vegeta

Umyté a očistené kurča naporcujeme, opražíme, osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a vegetou, podlejeme vodou a zakryté dusíme do mäkka. Vyberieme ho a uložíme na pekáč. Šťavu nacháme trochu odpariť, pridáme do nej polovicu syra a pomaly zohrievame kým sa neroztopí. Prilejeme víno, pridáme horčicu, rozmiešanú smotanu a za stáleho miešania necháme zovrieť. Zmes vylejeme na mäso, posypeme ho strúhankou a zvyšným syrom a dáme zapiecť.

Podávame s knedlou alebo zemiakovou kašou.

21. Kurča zapekané v zemiakovej kaši

Čas: 1 hodina 25 min, 3 porcie asi po 300g

500g kurča

30g tvrdého syra

50g masla

20g kečupu

300g zemiakov

25g bielok z vajca

soľ, vegeta, mleté čierné a karí korenie

Kurča naporcujeme, posolíme a na masle prudko opečieme.

Podlejeme vodou, pridáme kečup, korenia a udusíme.

Zemiaky uvaríme, scedíme, pridáme maslo postrúhaný syr, sneh z bielka a vymiešame na hladkú kašu.

Rozložíme do vymastenej zapekacej nádoby (pekáča), navrch

poukladáme kúsky kurčaťa, prizdobíme a dáme do dobre vyhriatej rúry zapiecť. Podávame so zeleninovými šalátmi.

22. Kurča „karí“

Čas: 1hod. 15 min, 3 porcie asi po 400g

500g kurča, soľ (s omáčkou obložené ovocím)

0,5l kuracieho vývaru

20g slnečnicový (olivový) olej

20g cibula

30g jablko

15g korenia karí PL

10g hladkej múky

10g Solamil

5g mletého ďumbiera(zázvoru)alebo čerstvý strúhaný

zavárané ovocie (broskyne, jablká, jahody)

20g šťava z polovice citróna

Kurča umyjeme, naporcujeme a mierne osolíme. Na woku zohrejeme olej, ďáme naň mäso a zo všetkých strán opekáme asi 10 minút. Potom vyberieme na teplý tanier.

Do výpeku dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, ošúpané postrúhané jablko a spolu opražíme. Poprášime korením karí, Solamilom a hladkou múkou, premiešame a chvíľu podusíme. Podľa chuti pridáme zázvor, pokrájané ovocie, citrónovú šťavu, podlejeme vývarom a ešte chvíľu varíme.

Kúsky kurčaťa uložíme na pekáč, podlejeme vývarom a dáme

piecť. Počas pečenia ešte podlievame.

Pred podávaním mäso polejeme zvyšnou omáčkou a obložíme ovocím, podávame s rôzne upravenou ryžou.

23. Kurča s karí a kokosom (exotika východnej kuchyne)

Čas: 1 hodina 20 min, 3 porcie asi po 270g

500g 3-4ks kuracích pŕs bez kože

50g cibuľa

5g strúčik cesnaku

3g kúsok čerstvého ďumbiera-zázvoru

2g malá čili paprička

5g citrónovej trávy (strúhanej citrónovej kôry)

½ hrsť koriandrovej vňate

(alebo petržlenová, ligurčeková vňať)

3g ½ ČL mletého korandra

30g ½ linetky (šťava a kôra)

80g paradajky

15g olivového(slnečnicového) oleja

15ml thajskej rybej omáčky (alebo sardelová pasta)

0,5dl kokosového mlieka z konzervy

soľ a biele korenie

kúsky čerstvého alebo sušeného kokosu na ozdobenie

Príloha: Basmati ryža (z lepších obchodov)

Cibuľu ošúpeme a rozštvrtíme, cesnak roztlačíme, zázvor ošúpeme a rozpolíme. Rozmixujeme s čerstvou koriandrovou vňaťou, čili papričkami, mletým koriandrom, linetkovou šťavou a kôrou. Ak je pasta príliš husta jemne ju zriedíme vodou. Paradajky obaríme, ošúpeme a pokrájame.

Kuracie prsia pokrájame každé na 3 časti.Na woku rozohrejeme olej, pridáme korenistú pastu a 3-4 minúty

za stáleho miešania povaríme. Vhodíme kuracie mäso a 5 minút opekáme tak, aby sa mäso dobre obalilo korenistou pastou.Pridáme paradajky, thajskú rybaciu omáčku, citrónovú trávu a kokosové mlieko. Prikryté povaríme na slabom ohni asi 25 minút, kým mäso nezmekne a nauvarí sa. Ochutíme soľou a korením, ozdobíme opečenými kúskami kokosu a podávame s uvarenou basmati(kráľovskou) ryžou.

24. Marinované kurča na spôsob bažanta

Čas: 1hod. 10 min, 2 porcie po 300g

500g ½ kurča

30g maslo (olej)

soľ, mletá rasca

Marináda:

40g cibuľa

10g strúčik cesnaku

7g karí korene ČL

10g jemného kečupu

10g plnotučnej horčice

soľ, mleté čierne korenie

2 zrnká nového korenia, 2 borievky

Kurča umyjeme, pokrájame na porcie, osolíme a posypeme rascou. Mäso uložíme na pekáč a dáme do vyhriatej rúry piecť. Marinádu v miske pripravíme z nadrobno nakrájanej cibule, prelisovaného cesnaku, karí korenia, kečupu, horčice, trocha soli, nového korenia a borievok.

Dolejeme vodou a premiešame.

Pred dopečením dáme na každú porciu mäsa kúsok masla a všetko zalejeme marinádou. Dáme znovu do rúry a dopečieme.

25. Kurča na spôsob bažanta na víne

Čas: 1hod. 30 min, 2 porcie po 310g

500g ½ kurča

50g údenej slaniny

40g cibule

O,3dl červeného vína, soľ, mleté čierne korenie

Umyté, očistené a osušené kurča prešpikujeme slaninou,

osolíme a okoreníme. Nadrobno posekanú cibuľu speníme

na oleji, dáme do pekáča, na to uložíme kurča, podlejeme vodou a prikryté dáme piecť. Občas mäso podlejeme šťavou z výpeku. Pred dokončením kurča odkryjeme a necháme ho zapiecť do chrumkava. Potom do šťavy prilejeme červené víno, zohrejeme na bod varu a vyberieme z rúry.

Kurča pokrájeme na porcie a na tanieri každú polejeme

šťavou, podávame s ryžou na rôzne spôsoby, zemiakovou kašou.

26. Kurací paprikáš

Čas: 1hod. 5 min, 3 porcie po 275g

600g ½ kurčaťa

30g olej, 1 čerstvá paprika

10g ½ kocky slepačieho bujónu

30g cibuľa

10g hladkej múky

10g pikantného kečupu

1,3dl pochúťkovej smotany

ocot alebo citroniová šťava, cukor, vegeta

soľ, mleté biele korenie, červená paprika

Umyté kurča pokrájame na menšie kúsky, osoliíme okoreníme a na oleji opražíme. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku, rezanceky-pásiky papriky, mletú papriku, slepačí bujón rozpustený v teplej vode. Zakryté dusíme do mäkka, ak treba podlievame.

Mäso vyberieme, do výpeku vlejeme zátrepku - smotanu rozmiešanú s múkou a miešame kým šťava nezhustne.

Dochtíme citronovou šťavou (s octom 1:1), prípadne soľou, vegetou a cukrom a omáčku nalejeme na mäso.

Vhodnými prílohami sú halušky, cestoviny, zemiakové kroketky.

27. Kurča v zemiakovom cestíčku

Čas: 1hod. 25 min, 2 porcie asi po 240g

250g kurča

50g domáce vajce

30g cibuľa

80g väčší zemiak, petržlenová vňať

30g masla

30g oleja, ½ menšieho citrónu

červená mletá paprika a čierne korenie

voda, soľ

Kurča umyjeme, osušíme, naporcujeme, dáme do hrca, polejeme vodou a necháme zovrieť. Pridáme soľ, korenie, maslo, pokrájanú cibuľu a na miernom ohni dusíme asi 45 minút. Potom mäso vyberieme šťavu necháme tochu odpariť,

pridáme šťavu s citróna a odložíme z ohňa.

Zemiaky ošúpeme, uvaríme a roztlačíme na kašu. Do vychladnutej vmiešame vajíčka, spolu vyšľaháme, pridáme posekanú petržlenovú vňať, mletú papriku a dobre premiešame. V zemiakovom cestíčku postupne namáčame kúsky kurčaťa a v rozohriatom tuku (oleji, masti) vypražíme.

Príloha vhodné sú nové varené zemiaky alebo kaša.

28. Kuracie stehná s karamelom a citrónom

Čas: 45 minút, 2 porcie po 215g

300g 2 kuracie stehma

20g slnečnicového oleja PL

30g cibula

30g ½ citrónu

20ml šťava zo ¼ citrónna

15g kryštáľový cukor PL

7g tymian ČL, soľ, vegeta,

mleté čierné alebo bielé korenie

Mäso umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením. Citrón pokrájame na tenké plátky. Na panvici -woku zohrejeme olej a mäso z oboch strán opražíme asi 10 minút. Potom ho vyberieme na tanier. V rajničke skaramelizujeme cukor

a mäso polejeme. Do výpeku dáme cibuľu pokrájanú na kolieska, osolíme, povegetujeme, pokvapkáme citrónovou šťavou a asi 8 minút dusíme. Pred podaním jedlo ľubovolne dochutíme. Podávame s ryžou.

29. Kuracie stehná s cesnakom a rajčinovou zmesou

Čas: 1hod. 5 min, 2 porcie po 275g

400g 2-3 kuracie stehná

10g kocka slepačieho bujónu

25g oleja

40g rajčinového pretlaku

20g kečupu PL

30g cibuľa

10g kryštáľového cukru

10g strúčiky cesnaku 2-3 ks

soľ, vegeta, mleté čierne korenie

petržlenová vňať, šalát, rajčina na prizdobenie

Mäso umyjeme, osušíme a natesno poukladáme do vymasteného pekáča. Do rajnice nalejeme 1,2dl vody a necháme zovrieť

a rozvrvíme do nej bujón. Za stáleho miešania pridáme olej, rajčinový pretlak, kečup, soľ, korenie, prelisovaný cesnak, nadrobno pokrájanú cibuľu a na miernom ohni varíme asi 5 minút. Zmesou zalejeme pripravené mäso, zakryjeme a pečieme takmer do mäkka. Pred dopečením pekáč odkryjeme a dopečieme. Vhodné prílohy sú ryža a dusené nové zemiaky.

30. Kuracie stehná po gazdovsky

Čas: 1hod. 20min, 2 porcie po 380g s kapustou

400g kuracie stehná

250g kyslej domácej kapusty

60g údenej domácej prerastanej slaniny

60g cibuľa

25g bravčovej masti (olej)

15g hladkej múky

soľ, vegeta, mleté biele a čierne korenie,

cesnak, mletá rasca, cukor,

červená paprika, grilovacie korenie

Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame. Dáme ju do rajnice s olejom, pridáme cukor, popražíme, poprášime hladkou múkou premiešame, podlejeme troškou vody. Pridáme pokrájenú domácu kapustu, ktorú podľa potreby zmyjeme.

Dochutíme soľou, vegetou, paprikou, korením, rascou a chvíľu dusíme.

Mäso umyjeme, osušíme, osolíme. Slaninu pokrájame na tenké plátky a každý kus mäsa obalíme (slaninu upevníme špáradlami – páratkami). Na vymastený pekáč dáme udusenú kapustu, na ňu uložíme pripravené stehná, posypenme ich grilovacím korením (vegetou, paprikou, korením, rascou)

a dáme piecť. Počas pečenia podľa potreby podlievame.

Doporučenou prílohou sú zemiakové lokše, placky-chlieb,

(placky pekinské), halušky, varené alebo dusené nové zemiaky.

31. Kuracie stehná s čínskou kapustou, hráškom a smotanou

Čas: 1 hod, 2 porcie asi po 425g s prílohou

350g 2 kuracie stehná

300g čínska kapusta

100g hrášku

0,6dl kyslej smotany

30g olivového(slnečnicového) oleja

soľ, vegeta, mleté biele a čierne korenie,

korenie karí, muškátový oriešok,

petržlenová vňať (bazalka, šalia)

Umyté a osušené mäso natrieme soľou a korením, ochutíme.

Na rozohriatom oleji stehná prudko opražíme, porášime korením karí a z oboch strán opekáme do mäkka.

Vyberieme ich na teplý tanier. Čínsku kapustu pokrájame na rezančeky, vo výpeku je opražíme, pridáme zelený hrášok, osolíme, povegetujeme a chvíľu spolu ešte dusíme. Zmes ochutíme bielým alebo čierným korením, štipkou strúhaného muškátového orieška a napokom pridáme posekanú petržlenovú vňaťalebo bylinky. Na každý tanier dáme čínsku kapustu s hráškom, porciu mäsa a všetko polejeme rozmiešanou kyslou smotanou.

Ako prílohu pripravíme dusené nové zemiaky a pečivo.

32. Kuracina na pive s olivami

Čas: 50 minút, 3 porcie po 235g

500g po 2 kuracie stehná a krídla

10g 2 stúčiky cesnaku

40g cibuľa (šalotka)

1dl značkového piva

30g olivy s papričkami

20g maslo (olivový olej)

soľ, vegeta, drtená rasca,

mleté čierne korenie a červená paprika

Mäso, umyjeme, osušíme, osolíme. Do rajnice dáme kúsky masla a na ne uložíme pripravené mäso. Cibuľu ošúpeme prekrojíme na štvrťky uložíme medzi mäso podlejeme a zakryté dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, odkryjeme ho a dáme do dobre vyhriatej rúry piecť. Občas ho polejeme.

Pred dokončením pridáme posekaný cesnak, drtenú rascu, olivy s papričkami, korenie, papriku a všetko podlejeme pivom. Dopečieme do chrumkava. Ako prílohu dáme ryžu, dusené nové zemiaky.

33. Viedenské kuracie stehná

Čas: 55 minút, 2 porcie po 315g

300g 2 celé vykostené kuracie stehná

80g 2 domáce vajcia

60g cibuľka (hrubá múka)

50g zelená paprika

80g rajčina

0,5dl olivový (slnečnicový) olej

Solamil( maizéna), mleté čierne(biele) korenie,

soľ, vegeta, cesnak, hlavkový šalát,

petržlenová vňať

Vykostené stehná osolíme, povegetujeme, okoreníme a natrieme roztlačeným cesnakom. Obalíme ich v Solamile a na panvici v rozohriatom oleji domäkka opražíme s oboch strán( najprv kožou dolu). Rajčiny pokrájame na tenké plátky, papriku na pásiky. Cibuľu ošúpeme, pokrájame na hrubšie kolieska. Na opražené mäso uložíme plátky rajčín, papriku a väčšie koliesko cibule, z ktorého sme vybrali stred. Do každého kolieska cibule opatrne rozbijeme vajce a osolíme ho. Zakryté pečieme, kým vajce nestuhne.

Viedenskú cibuľku si pripravíme z natenko pokrájanú cibuľku na kolieska premiešame s hrubou múkou a vo väčšom množstve oleja opražíme. Ako prílohu dáme zemiakové hranolčeky.

34. Plnené kuracie stehná

Čas: 1hod. 20 min, 2 porcie po 200g

200g 2 kuracie stehná (horné časti)

15g olej

soľ, horčica, grilovacie korenie

Plnka:

40g cibuľa(šalotka)

50g šanpiňónov scedených z konzervy

40g šunkovej salámy

50g domáce vajce

mleté čirne korenie, červená paprika, vegeta,

soľ, olej

Stehná vykostíme, hrubšie časti nakrojíme, rozložíme a mierne naklepeme. Osolíme ich, jemne posypeme vegetou

a natrieme horčicou. Potom na ne napoly rozdelíme plnku.

Plnka: Na panvici zohrejeme olej, opražíme na ňom nadrobno nakrajanú cibuľu(šalotku), pridáme na malé kúsky nakrájané šampiňóny a šunkovú salámu, dobre premiešame a chvíľku dusíme. Zmes ochutíme, vlejeme do nej rozšľahané vajce a miešame kým nezhustne.

Naplnené mäso preložíme, okraje zopneme špáratkami. Z oboch strán posypeme grilovacím korením a uložíme do dobre vymasteného pekáča. Trocha podlejeme a zakryté pečieme takmer do mäkka. Potom odkryjeme a dopečieme do chrumkava. Ako prílohu použijeme ryžu alebo zemiakovú kašu.

35. Vyprážané kuracie krídla s pečenou

Čas: 55 minút, 2 porcie po 225g

250g kuracích krídel

75g kracích pečení (bravčovej pečene)

50g domáce vajce

15g hladká múka

30g strúhanka

30g olej na vyprážanie

soľ, biele korenie

Najtenšiu časť krídla odrežieme a pri kĺbiku ostrým špicatým nožom ho trochu narežieme. Cez otvor pretlačíme ukazovák a opatrne oddelíme kožu(blanu), čím získame „vrecúško“ na plnenie. Do každého takto upraveného krídla dáme kúsok pečene, potom krídla zvrchu posolíme, prípadne okoreníme, obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku, strúhanke a v dostatočnom množstve oleja vypražíme.

Podávame s novými varenými zemiakmi a šalátom.

36. Sviatočné kuracie rezne

Čas: 45 minút, 2 porcie po 220g

250g 2 kuracie rezne

40g 2 plátky tvrdého syra

40g domáce vajce

15g hladká múka

0,3dl mlieko

30g strúhanka

30g tuk, olej na vyprážanie

horčica, soľ, mleté čierne korenie

Rezne jemne naklepeme, osolíme, okoreníme. Každý na jednej strane natrieme horčicou, zakryjeme plátkom syra a dobre pritlačíme. Rezne obalíme v hladkej múke, v rozšľahanom vajíčku s trochou mlieka a v strúhanke.

Vyprážame ich (najprv na strane so syrom) v dostatočnom množstve tuku(oleja). Ako prílohu dáme varené nove zemiaky alebo zemiakovú kašu.

37. Kuracie rezne s ovocím

Čas: 50 minút, 2 porcie po 185g

250g 2 kusy kuracích pŕs

30g 2 koleská konzervovaného ananásu

40g 2 polvice zaváraných broskýň (aj čerstvé)

20g 2 plátky toastového syra

15g slnečnicový olej

bazalka, soľ

Mäso umyjeme osušíme, upravíme na rezne. Osolíme ich, posypeme bazalkou a na oleji prudko opražíme. Uložíme na pekáč, na každý rezeň položíme koliesko ananásu a polovicu broskyne. Výpek zriedime vodou, horúcim podlejeme mäso a dáme 20 minút do vyhriatej rúry.

Potom pekáč vyberieme na rezne dáme plátky syra a ešte pečieme, kým sa syr nerozpustí.

Vhodné prílohy sú ryža a zemiakové hranolčeky.

37. Gazdovské rezne

Čas: 40 min, 2 porcie po 310g

250g 2 kusy kuracích pŕs

30g 3 plátky syra

50g údená domáca klobása (údené)

20g kapia

40g kyslá uhorka

Marináda:

vegeta ČL

50g oleja

mletá červená paprika ČL

10g 2 stúčiky cesnaku

Na obaľovanie:

30g hladká múka

50g domáce vajce

50g postrúhaného tvedého syra

40g strúhanka

Mäso umyjeme, osušíme, každý kus pozdĺžne nakrojíme a rozložíme. Jemne naklopeme (len z vnútornej strany),

na polovicu položime plátok syra, 2-3 kúsky kapie, plovicu pozdĺžne rozkrojenej uhorky a kúsok klobásy

( domáceho údeného). Preložíme a zopneme šráradlom.

Z oleja, vegety, papriky a prelisovaného cesnaku pripravíme marinádu, natrieme ňou naplnené rezne, uložíme ich do misky a polejeme zvyškom marinády. Necháme v chlade (najlepšie cez noc) odležať.

Mäso z marinády vyberieme, obalíme v múke, vo vajíčkach so syrom a strúhanke. Vyprážame pomaly z oboch strán.

Vhodnou prílohou sú zapekané zemiaky s kukuricou alebo

nové dusené zemiaky.

38. Kuracia špecialita

čas 25 min, 2 porcie po 260g

300g kuracích pŕs

50g cibuľa

50g pór

15g rajčinový pretlak

1,5dl značkového piva

soľ, mleté biele korenie, čierne korenie,

vegeta (cukor ), pažítka

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky, osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji prudko opražíme.

Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a pór, rajčinový

pretlak a podlejeme pivom. Krátko podusíme dochutíme vegetou. Príloha – zemikové hranolčeky, ryža s hráškom.

39. Kuracie prsia na karí

Čas: 40 minút, 2 porcie po 310g s karí omáčkou

300g 2 kuracie prsia

60g cibuľa

70g paprika( ½ kápia a zelená paprrika)

30g masla( olej)

0,4l hydinového vývaru

15g hladkej múky PL

10g korenia karí

1dl smotany

soľ, biele a čierne mleté korenie,

petržlenová vňať, bazalka na prizdobenie

Do rajnice dáme lyžicu - ½ masla, nadrobno pokrájanú cibuľu, popražíme a pridáme v troche vody rozmiešanú múku s karí, zalejeme vlažným vývarom, rozmiešame a varíme, kým omáčka nezhustne. Potom pridáme na pásiky pokrájané papriky, rozmiešanú smotanu a necháme prevrieť.

Mäso umyjeme, osušíme, upravíme na rezne a oprážame ich

na masle (oleji, prípadne dodusíme do mäkka). Osolíme okoreníme a zalejeme omáčkou. Jedlo je lepšie odležané.

Ako prílohu zvolíme ryžu, šunkovú ryžu alebo zemiakové kroketky.

40. Kuracie prsia na hriankách

Čas: 50 minút, 3 porcie po 430g

300g 2 kusy kracích pŕs

125g stzerilizovaného hrášku

60g ½ malej konzervy paprikovej nátierky

10g karí korenie

10g hladkej múky( 1dl vody)

30g srúhaný tvrdý syr

soľ, vegeta, mleté čierne korenie

Príloha:

500g 6 krajcov chleba

100g 2 vajcia

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky. Dáme do misy, osolíme, okoreníme, premiešame a necháme chvíľu prestáť.

Potom ho na oleji krátko opražíme zo všetkých strán, podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka. Do mäsa vmiešame paprikovú nátierku a prilejeme 1dl vody, v ktorej sme rozmiešali múku. Miešame, kým šťava mierne zhustne, pridáme scedený hrášok a necháme ešte prehriať.

Podľa chuti dosolíme, pridáme vegetu. Vajcia rozšľaháme, osolíme. Chlieb v nich namáčame a na oleji z oboch strám opražíme. Na každý tanier dáme po 2 chleby, na ne mäso

s omáčkou a posypeme syrom.

41. Plnené kuracie prsia Orlica

Čas: 55 minút, 3 porcie po 230g

400g 2 väčšie keracie rezne

30g 2 plátky šunky

30g 2 plátky syra

60g sterilizovaných šampuiňónov

50g kápia (ľubovoľná zelenina)

40g slnečnicový olej

40g vajce (trošku mlieka)

15g hladká múka

30g strúhanka

soľ, vegeta, biele korenie

Mäso umyjeme, osušíme, mierne naklepeme. Pripravené rezne osolíme, okoreníme a posypeme vegetou. Na každý položíme plátok šunky a syra, šampiňóny scedíme, kápiu vyčistíme, oboje nadrobno pokrájame a zamiešame. Zmes rozdelíme na rezne, okraje spojíme špradlom. Obalíme ich v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a pomaly z oboch strán vypražíme. Podávame s varenými novými zemiakmi a petržlenovou vňatou alebo ryžou na rôzne spôsoby.

42. Kuracie prsie Charkov

Čas: 1hod. 5min, 3 porcie po 220g

300g kuracích pŕs

80g 2 vajcia

60g šunky

40g hrášku

40g kukurice

50g cibuľa

15g hladká múka

25g strúhanka

40g slnečnicový olej

soľ, biele korenie(rajčina, petržlenová vňať)

Mäso pokrájame a upravíme na hrubšie rezne. Každý narežeme a urobíme kapsu, zvrchu osolíme, okoreníme.

Na oleji speníme nadrono pokrájanú cibuľku, Pridáme rozšľahané, osolené vajce, potom hrášok a kukuricu.

Miešame, kým zmes nezhustne. Kapsy naplníme, uzavrieme špáradlami, obalíme v múke v rozšľahanom vajíčku s troškou mlieka a strúhanke. V dostatočnom množstve tuku

alebo oleja pomaly vyprážame. Príloha-zemiaková kaša.

43. Kuracie prsia so slivkami

Čas: 50 minút, 2 porcie po 240g

250g kuracích pŕs

50g oravská slanina

50g kyslá kapusta (cukor, vegeta)

100g sušené slivky (0,3dl koňaku)

30g slnečnicový olej

soľ, mleté čierne korenie

Mäso umyjeme, osušíme, narežieme a upravíme na veľké rezne. Naklepeme ich osolíme a okoreníme. Slaninu pokrájame na tenké plátky. Na každý rezeň rovnomerne rozložíme tenkú vrstvu kyslej kapusty, plátky slaniny,

3-4 sušené slivky bez kôstok, ktoré môžeme predtým namočiť do koňaku. Rezne stočíme, upevníme ich páratkom, ihlou alebo ich stočíme niťou. Na hlbšej panvici – voku

zohrejeme olej, závitky zo všetkých strán opečieme, podlejeme vodou a zakryté udusíme do mäkka. Podávame so zapekanými novými zemiakmi.

44. Kuracia roláda so šunkou

Čas: 1hod. 10 min, 3 porcie po 260g

500g vykosteného kurčaťa

10g cesnak

100g domácej šunky

150g 3 domáce vajcia

25g slnecnicový olej

soľ, vegeta, biele mleté korenie

pertžlenová vňať (pažítka)

Kurča umyjeme, osušíme, opatrne vykostíme(aby sa neporušila koža) a rozložíme na podložku (lopár).

Posolíme, okoreníme a znútra natrieme prelisovaným cesnakom. Na oleji pripravíme z vajec a trošku soli parženicu. nacelú plochu uložíme plátky šunky, na ňu natrieme praženicu a posypeme ju posekanou vňaťou (pažítkou). Mäso zvinieme, zopneme grilovacími ihlami

(špajdlami) a pomocou hrubšej bielej nite upravíme do rolády. Uložíme ju na vymastený pekáč natrieme olejom a dáme piecť, príloha - zemiaková kaša, dusená ryža s kukuricou a hráškom.

45. Kuracia roláda s plnkou

Čas: 1hod. 5min, 3 porcie po 300g

Postup je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.

500g vykosteného kurčaťa, cesnak

20g olej

Plnka:

200g rožky

100g 2 domáce vajcia

1,5dl mlieka

15g vegety PL

80g masla

soľ, biele mleté korenie, petržlenová vňať.

Rožky pokrájame, mavlhčíme mliekom, prodáme rozšľahané vajíčka (žĺtka a z bielkov spravíme tuhý sneh), vegetu, soľ, biele korenie a posekanú petržlenovú vňať.

Všetko spollu dobre prenoešame naplníme, zvinieme,

urobíme roládu a upečieme.

46. Závitok s kuracinou v čínskej kapuste

Čas: 1hod.20min, 6 porcií po 260g

( môžeme robiť aj z polovičnej dávky)

400g kuracieho mäsa

250g hydinového vývaru (kurcí vývar z kostí)

400g 1 malá čínska kapusta

50g domáce vajce

100g udeného tvrdého syra

2dl kyslej smotany

100g 2 žemle

50g slnečnicového oleja

soľ, šafran (biele korenie, vegeta)

petržlenová vňať (muškátový oriešok)

Čínsku kapustu očistíme, sparíme alebo dáme ju do hrnca

s vodou. Varíme, kým listy trocha nezmäknú. Vyberieme ju, necháme vychladnúť a potom oparne rozoberieme. Mäso pomelieme, pridáme namočené a vyžmýkané žemle, vajcia, soľ, štipku šafránu (prípadne dochutíme inými vhodnými koreninami) a všetko dobre zmiešame.

Zmes rozdelíme na listy, zvinieme ich, obviažeme bielou niťou a v rajnici - voku opatrne opečieme na oleji.

Podlejeme vyvarom a zakryté na platni dusíme do mäkka

asi 30-40 minút. Potom necháme výpek odpariť, prilejeme kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali postrúhaný údený tvrdý syr. Odkryté dáme do horúcej rúry zapiecť.

Prílohy – dusené nové zemiaky, ryža, petržlenová vňať.

47. Minútková kuracia zmes

Čas: 40 minút, 2 porcie po 270g

200g kuracieho mäsa bez kostí

75g šunky

75g kuracích pečení

75g šampiňónov

50g cibuľa

40g sterilizovaného hrášku bez nálevu

20g slnečnicového oleja

soľ, mleté biele korenie, petržlenová vňať

Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na mesiačiky. V rajnici – woku zohrejeme olej, cibuľu opražíme, pridáme pokrájané mäso a pečene a za stáleho miešania dusíme 3 minúty. Šampiňony pokrájame na plátky, šunku na rezančeky a pridáme k mäsu. Chvíľu dusíme a do hotového primiešame hrášok, biele koreie, posekanú petržlenovú vňať ( bylinky) a soľ - až nakoniec pri dochutení, lebo by pečeň stvrdla. Podáveme s novými zemiakmi, zemiakovými kroketkami alebo ryžou na rôzne spôsoby.

48. Voňavé kuracie droby s bylinkami

Čas: 30 minút, 2 porcie po 200g

250g kuracích pečení a srdiečok

80g cibule

30g slnečnicový olej

10g hladkej múky

0,3dl červeného vína

5g mleté čierne a biele mleté korenie

muškátový oriešok, majorán,

rozmarím, šalvia, bazalka

soľ - až nakoniec

Pečene a srdiečká osobitne umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. V rajnici – voku na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a dáme na ňu srdiečká a pomaly dusíme.

Keď sú takmer mäkké pridáme pečene, premiešame, ochutíme mletým korením, postrúhaným muškátovým orieškom, štipkou byliniek. Spolu dusíme do mäkka, ak treba trošku podlejeme, pred dokončením zmes porášime múkou, prilejeme červené víno, premiešame a necháme zovrieť. Nakoniec pridáme majorán a soľ a hotové - prizdobíme bylinkami.

Príloha – ryža, cestoviny.

49. Kuracia zmes s hubami

Čas: 40 minút, 2 porcie po 290g

300g kuracích pečení, žalúdkov a srdiečok

80g cibuľa

30g masť (olej)

10g kocka slepačieho bujónu

50g huby (čerstvé aj zavárané)

10g kečup (rajčinový pretlak)

80g zemiak

10g hladká múka

5g cesnak

mletá červená paprika, majorán, soľ

cibuľa, kapia a bylinky na prizdobenie

Z umytých kuracích vnútorností oddelíme pečene a všetko pokrájame na malé kúsky. V rajnici – woku na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme srdiečká a žalúdky, posypeme paprikou a rozmrveným bujónom, trocha podlejeme a zakryté dusíme do polomäkka. Potom pridáme pokrájané huby a po chvíli pečene. Premiešame, ak treba podlejeme a zakryté dusíme do mäkka. Cesnak (podľa chuti)

posekáme nadrobno, zemiak ošúpeme, najemno postrúhame,

zahustíme ním spolu s cesnakom, oboje primiešame k zmesi.

Nakoniec ju ochutíme majoránom, osolíme a už nevaríme.

Príloha – chlieb, pečivo, kysnuté žemlové knedle.

50. Kuracie šťastie

Čas: 25 minút, 3 porcie po 240g

300g čistého vykosteného kuracieho mäsa

80g šampiňónov (pravých húb - hríbov,)

150g pokrájanej bielej kapusty (alebo špenátu)

60g kápia

5g strúčiky cesnaku

5g stuhaný čerstvý (mletý zázvor)ďumbier

2g mletá( maďarská pálivá) červená paprika

20g olivový (slnečnicový) olej

biele korenie, soľ

1dl kuracieho vývaru z kostí

Marináda:

0,3dl bieleho vína

10g sójovej omáčky

10g maizény (Solamylu)

5g vegety, štipka cukru

Mäso pokrájame a tenké plátky, osolíme ich a na rozohriatom oleji vo woku z oboch strán prudko opražíme.

Pridáme pokrájané huby, bielu kapustu(špenát), štipku zázvoru a pálivej papriky, roztlačený cesnak a na kocky pokrájanú kápiu. Všetko spolu pooprážame, podlejeme vývarom, zakryjeme a chvíľu dusíme. Biele víno zmiešame so sójovou omáčkou, cukrom, vegetou, maizénou a vylejeme na mäso. Zľahka premiešame a ešte chvíľu podusíme.

Prílohy-dusená ryža, cestoviny, zemiakové hranolky.

51. Kurča s bielou kapustou, mädom a karí

Čas: 1 hod.5 min, 3 porcie po 300g

400g vykostené kurča bez kože

10g medu

20g slnečnicového oleja

250g hlávkovej kapusty

70g sladkej kukurice (z konzervy)

70g zeleného hrášku

80g cibule

soľ, vegeta, korenie karí, sojová omáčka

Kurča umyjeme, vykostíme, zbavíme kože a mäso pokrájame na pásiky. Vo voku na oleji rozpustíme med, pridáme mäso a prudko ho opražíme. Osolíme, ochutíme sójovou omáčkou a korením karí a opekáme jemne asi 20 minút. Kapustu pokrájame na tenké rezančeky, dáme k mäsu a chvíľu dusíme. Potom pridáme kukuricu, hrášok a nakoniec nadrobno nakrájanú cibuľu. Hneď odstavíme z ohňa, zakryjeme a necháme na platni tak, asi 10 minút, až potom podávame s dusenou ryžou a hranolčekami.

52. Restované kuracie pečene so slaninkou a bylinkami

Čas: 25 minút, 2 porcie po 280g

250g kuracích pečení

150g cibule 2-3 ks

120g údenej prerastanej slaninky

10g slnečnicový olej

bielé mleté korenie, vegeta, soľ

petržlenová vňať, bazalka, šalvia

Slaninu pokrájame na tenké plátky a na voku opečieme,

na ňu dáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a umyté, v site

odkvapkané celé kuracie pečene. Zakryjeme a dusíme

(asi 15 minút). Hotové pečene posypeme bylinkami, vegetou a prípadne nakoniec dosolíme.

Prílohy: čierny chlieb, zemiaková kaša a nové varené zemiaky.

53. Kuracie pečene s domácim lečom, salámou a slaninkou

Čas: 30 minút, 3 porcie po 280g

250g kuracích peční

80g cibule

120g prerestanej slaniky

120g jemnej salámy

250g malý pohár domáceho leča vo vlastnej šťave

20g olej

biele mleté korenie, vegeta, soľ

petržlenová vňať (pažítka), bazalka

Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, slaninu na malé kocky, salámu na rezančeky. Pečene umyjeme a väčšie prekrojíme. Vo woku upražíme slaninu, pridáme cibuľu, opražíme, pridáme pečene, premiešane a chvíľu dusíme. Primiešame salámu a potom domáce lečo. Zmes dochutíme vegetou a nakoniec osolíme. Prizdobíme bylinkami a podávame s ryžou, tarhoňou, pečivom a čierným chlebom.

54. Baklažány s kuracou plnkou

Čas: 55 minút, 4 porcie po 225g

500g 2 baklažány

150g Pečeného alebo vareného čistého kuracieho mäsa

120g rajčiny

80g cibuľa

30g masla (olej)

mleté biele korenie, soľ, vegeta

petržlenová vňať, bazalka

Baklažány umyjeme a pozdĺžne rozrežeme, vyberieme dužinu a časť z nej nadrobno posekáme. Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme ošúpané pokrajané rajčiny,

na malé kocky nakrájané mäso, posekanú baklažánovú dužinu, soľ, vegetu, korenie. Zmiešame a chvíľku spolu popražíme. Polovice baklažánov naplníme pripravenou zmesou a pri strednej teplote upečieme. Hotové posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, prizdobíme bazalkou.

55. Talianské hydinové rizoto z drobov

Čas: 50 min, 4 porcie po 250g

150g mäsa z uvarených hydinových-kuracích drobov

250g guľatozrnej ryže

125g sušených hríbov

30g olivového (slnečnicového) oleja

100g 2 cibule

50g malý rajčinový talianský pretlak (cukor)

125ml hydinového-kuracieho vývaru z drobov

100g postrúhaného tvdého syra

soľ, mleté biele korenie, vegeta

petržlenová vňať, bazalka

Ryžu umyjeme, vysypeme do vriacej osolenej vody a 15 minút varíme. Potom ju zlejeme a necháme v nerez site

odkvapkať. Cibuľu očistíme, speníme na oleji, pridáme vopred namočené (alebo čerstvé huby) na malé kúsky pokrájané mäso a rajčinový pretlak. Premiešame zalejeme vývarom, ochutíme korením, vegetou a nakoniec pridáme postrúhaný syr. Ryžu dáme do misy, vylejeme na ňu pripravnú zmes, zľahka premiešame a podávame so sterilizovaným hráškom a zeleninovými šalátmi.

56. Hydinovo- zeleninové karbonátky

Čas: 50 minút, 4 porcie po 225g

400g obratého mäsa s uvarenej sliepky (morky)

50g 1 mrkva

50g 1 petržlen

50g 1 kaleráb

50g 1 cibuľa

50g suchý rožok

50g domáce vajce

15g 3 strúčiky cenaku

100g strúhanka (podľa potreby)

1ks tuk-olej na vysmážanie

soľ, vegta, drtená rasca,

majorán, mleté korenie

Mäso oberieme z kostí. Cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen, kaleráb očistíme a spolu s rožkom najemno pomelieme a mäsovom mlynčeku. Do zmesi pridáme rozšľahané vajce, soľ, vegetu a koreniny, prelisovaný cesnak a podľa potreby zahustíme strúhankou. Sformujeme karbonátky

obalíme ich v strúhanke a pomaly vysmážame. Vhodnou prílohou je slovenský šalát, zemiakový šalát alebo nové varené zemiaky a uhorkový (hlávkový) šalát.

57. Slepačie- Morčacie karbonátky

Čas: 55 minút, 4 porcie po 225g

400g vykosteného slepačieho-(morčacieho)mäsa

120g oleja

40g masla

80g žemle - 2 ks

1dl mlieka

50g domáce vajce

100g strúhanka

soľ, vegeta, biele korenie

tuk, olej na vyprážanie

Sliepku alebo morku vykostíme, mäso pomelieme, žemle pokrájame na kocky a polejeme horúcím mliekom, zakryjeme a necháme spariť. Pridáme ich k mäsu, osolíme, posypeme vegetou, pridáme rozšľahané vajce, trochu rozpusteného masla a všetko spolu jemne zmiešame.

Zo zmesy formujeme karbonátky, obalíme ich v strúhanke a v dostatočnom množstve tuku pomaly vypražíme.

Pred podaním ich pokvapkáme roztopeným maslom.

Príloha – zemiaky rôzne pripravené a šaláty.

Kuracie šaláty

Kurací šalát z hlávkového šalátu s hráškom

Čas: 25 minút, 3 porcie po 260g

250g pečeného (vareného) kurčaťa alebo hydiny

150g 1 hlávkový šalát

70g čerstvá paprika

100g sterilizovaného hrášku

Dresing:

1,5dl smotana (téglik bieleho smotanového jogurtu)

25g majonézy

15g posekaná petržlenová vňať

20g citronová šťava (ocot, cukor)

soľ, mleté biele a čierne korenie

Mäso pokrájame a dáme do hlbšej misy na šalát. Hlávkový šalát a papriku očistíme, umyjeme, nadrobno pokrájame a spolu s hráškom bez nálevu pridáme k mäsu.

Drésing – Smotanu( biely jogurt) rozmiešame s majonézou, ochutíme soľou, bielým korením a citronovou šťavou(cukor, ocot podľa chuti).Posekanú petžlenovú vňať pridáme do drésingu a vylejeme na šalát, zľahka premiešame. Podávame vychladené na listoch hlávkoveho šalátu s pečivom alebo celozrnným (čierným) chlebom.

Šalát z kuraciny a zeléru

Čas: 20 minút, 3 porcie po 250g

250g pečeného kuracieho mäsa

100g stonkový zelér alebo

(mladý koreňový obvarený v octovej vode, vychladnutý)

180g hlávkový šalát

vinný ocot (ocot: citronová šťava, soľ, cukor)

1dl majonézy

1dl bieleho smotanového jogurtu

mleté biele a čierne korenie

mletá červená (aj pálivá) paprika

Mäso bez kože a hrubšiu časť stoniek zeléru pokrájame na kúsky, dáme do šalátovej misy, osolíme, pokvapkáme octom, citrónom, dochutíme a premiešame. Majonézu rozriedime jogurtom, ochutíme korením a paprikou, vylejeme na šalát, dobre premiešame a necháme v chlade odležať.

Podávame na listoch hlávkoveho šalátu s pečivom.

3. Kurací šalát so šampiňónmi

Čas: 25 minút, 4 porcie po 230g

250g kuraracieho mäsa(pečené alebo varené)

150g uvareného zeléru

150g jabĺk (ontárii, citroniek, jonatánok)

150g rajčín

150g šampiňónov (malá konzerva)

Dresing:

15g horčice

50g majonézy

soľ, mleté biele a čirne korenie

štipka cukru, petržlenová vňať

Uvarený zelér a ošúpané jablká pokrájame na tenké rezančeky. Majonézu, horčicu, soľ, korenie a cukor dôkladne vymiešame a vylajeme na pripravenú zmes.

Mäso pokrájame na kocky (kúsky), premiešame s pripraveným

základom a dáme na misu. Šalát obložíme štvrťkami rajčín a malými kúskami šampiňónov.

Podávame vychladene s pečivom, čierným chlebom.

4. Kurací šalát s broskyňami

Čas: 30 minút, 3 porcie po 215g

250g mäso z uvareného kurčaťa-vykostené bez kože

200g broskyňového kompótu bez nálevu

70g sterilizovaná uhorka

Drésing:

50g majonézy

50g bieleho jogurtu

15g kečup

10g horčica

soľ, práškový cukor

Mäso pokrájame na malé kúsky a dáme do misy. pridáme odkvapkané, pokrájané broskyne a nadrobno pokrájané uhorky. Majonézu zmiešame s jogurtom, podľa chuti pridáme soľ, kečup, horčicu a cukor, dôkladne zmiešame a vylejeme na pripravené mäso. Premiešame a necháme v chlade odležať. Podávame s pečivom.

5. Hydinový šalát – kurací šalát s ryžou

Čas: 40 minút, 3 porcie asi po 235g

250g pečeného mäsa (z hydiny, kurčaťa)

150g guľatozrnej ryže

15g oleja

120g rajčiny

soľ, štipka šafranu,

oregano, petržlenová vňať, bazalka

20g šalátového(olivového, slnečnicového) oleja

Ryžu umyjeme, necháme v site odkvapkať, na oleji v rajnici orestujeme, pridáme soľ a štipku šafranu, zalejeme vriacou voudou a prikrytú udusíme do mäkka. Mäso pakrájame na malé kúsky, rajčiny sparíme, ošúpeme a tiež pokrájame. Všetko pridáme k vychladnutej ryži, ochutíme soľou, oreganom a pridáme posekanú petržlenovú vňať a bazalku. Nakoniec šalát pokvapkáme olejom a pemiešame, prípadne dochutíme citrónom.

Jedlá z morky

Morka z mandľovou náplňou

(recept a norma prispôsobené na 1kg váhy morky)

Čas: 2hod.40 min a viac, 6 porcií po 270g

1kg morky s drobami(pečeňou)

50g sendviča (žemle rožka)

50g mandlí

25g oleja

50g udenej slaniny

80g 2 vajcia

1dl červeného vína

1dl smotany

50g parmezánu (eidamu)

30g masla

0,5dl mlieka

20g soli, vegety

mleté biela a čierne korenie

prtžlenová vňať, šalvia, bazalka

Očistenú morku umyjeme, utierkou osušíme, zvonku a z vnútra nasolíme a necháme v chlade odležať. Potom ju prešpikujeme pásikmi slaniny, poprášime korením, naplníme plnkou a otvor uzavrieme grilovacou ihlou alebo zašijeme.

Plnka: pečivo pokrájame na kocky, zalejeme vriacím mliekom, zakryjeme a necháme zvhnúť. Drobky pomelieme alebo pečeň nožom roztrieme a s posekanými mandľami pridáme k sendviču(pečivu). Zmes osolíme, okoreníme a nakoniec vmiešame tuhý sneh s bielkov. Morku uložíme do pekáča, podlejeme vodou a vínom, vrch natrieme rozpustaným maslom, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry piecť. Počas pečenia mäso podlievame šťavou. Pred dokončením morku polejeme rozmiešanou smotanou, posypeme postrúhaným syroma odkrytú dochrumkava dopečieme prizdobíme petržlenovou vňaťou a bylinkami.

Prílohy - zemiaková kaša, nové zemiaky a dusená ryža.

2. Moračacie prsia so smotanovou omáčkou

Čas: 1hod.5min, 2 porcie po 275g

300g 2 kusy močacích pŕs

1,5dl sladkej smotyny

20g hladkej múky

50g džem z lesných poldov(kompót-černice, čučorieky,

maliny, brusnice alebo čerstvé lesné ovocie)

20g slnečnicový olej

soľ, vegeta, červená paprika,

mleté bielea čierne korenie, petržlenová vňať

Morčacie prsia upravíme na rezne, naklepemu ich, osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a chvíľu nacháme odležať.

Na panvici-woku zohrejeme olej, mäso z oboch strán prudko opražíme, podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a dusíme do mäkka. V smotane rozmiešame múku, vylejeme ju na mäso,

premiešame a necháme chvíľu zľahka vrieť. Pred podávaním môžeme dať ku každej porcii za lyžičku pikantného džemu

(kompótu bez šťavy) z lesných plodov.

Prílohy – halušky, zemiaková kroketky, žemlová knedľa.

3. Morčacie prsia „piatích vôní“

Čas: 1hod.5 min, 4 porcie asi po 250g

300g morčacích pŕs

40g cibuľa

60g ½ kápia a ½ žltá paprika

150g sójových klíčkov (z konzervy)

100g 2 rajčiny

5g ½ kocky masoxu (1,5dl vody)

mleté biele korenie, mletý ďumbier(zázvor)

40g 3 lyžice sójovej omáčky

40g maizény (1,5dl vody)

7g ½ lyžičky čínskej zmesy korenia piatích vôní

(alebo na štipku noža mletý aníz, fenikel, ďumbier,

škoricu a mleté čierne korenie)

Mäso pokrájame na malé kúsky, papriky na pásiky. Rajčiny

sparíme, ošúpeme a tiež pokrájame. Sojové klíčky scedíme a necháme odkvapkať. Mäsox rozpustíme v 1,5dl vody a pridáme sójovú omáčku. Na panvici-najlepší je wok, rozohrejeme olej, mäso prudko poopražame a vyberieme

na nerez sito. Do výpeku dáme najemno pokrájanú cibuľu, pásiky kápie a žltej papriky, opražíme a pridáme sojové klíčky, rajčiny a podlejeme sójovou omáčkou s mäsoxom.Do zmesy dáme pripravené mäso, premiešame a dusíme 10 minút.

Nakoniec pridáme maizénu rozmiešanú v 1,5dl studenej vody, za stáleho miešania necháme zovrieť a ochutíme korením piatích vôní.

Podávame s dusenu ryžou a zemiakovými hranolčekami.

4. Roláda z morčacích pŕs so zeleninou

čas 1hod.45min, 7 porcií po 240g

800g 1 väčšie morčacie prsia

200g zmesy zeleniny-kukurica, mrkva, hrášok, paprika

50g šampiňonov (hríbov)

200g prerastanej domácej (anglickej) slaniny

150g udeného tvrdého syra

30g horčica

150g 2 jablká

100g 1 cibuľa

30g slnečnicový olej

soľ, vegeta, mleté biele a čierne korenie,

petržlenová vňať, bazalka

Plnka: Na panici – woku zohrejeme olej, pridáme nadrobno

pokrájanú cibuľu, poparžíme ju. Pridáme očistenú priravenú zeleninu, pokrájané šampiňony(hríby), zmes ochutíme soľou, vegetou, korením podľa chuti, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka. Šťavu necháme odpariť, odložíme z ohňa a hneď vmiešame nadrobno pokrájaný syr, aby sa rozpustil. Umyté a utierkou osušené mäso nakrojíme, rozložíme na lopár, zvonka mierne osolíme.

Vnútornú stranu natrieme horčicou, na ňu rovnomerne navrstvíme plnku a mäso opatrne stočíme do rolády. Zopneme grilovacími ihlicami a obviažeme ju bielou niťou, aby sa neotvárala. Roládu uložíme do pekáča natretého olejom a navrch poukladáme tenké plátky slaniny. Podlejeme trochou vriacej vody z varnej kanvice a dáme piecť. Pred dokončením pridáme do šťavy na kocky pokrájané jablká.

Prílohy – zeleninová ryža, nové zemiaky alebo kaša.

5. Morčacie prsia na kešu orieškoch (arašidoch)

Čas: 40min, 2 porcie po 280g

250g morčacích pŕs

50g brokolice

100g kešu orieškov(arašidov)

100g cibuľ

15g 4 strúčiky cenaku

15g maizény

20g slnečnicový olej

soľ, vegeta, mleté biele korenie

Mäso pokrájame na menšie kúsky, posypeme ich maizénou a premiešame. Na woku rozpálime olej, mäso prudko opražíme a potom ešte opekáme do zlatista.

Cibuľu a cesnak nadrobno pokrájame a spolu s kúskami brokolice a posekanými orieškami pridáme k mäsu.

Premiešame, okoreníme a udusíme do mäkka.

Podávame s ryžou a zemiakovými hranolčekmi.

6. Farebné morčacie rezne

Čas: 1 hodina 5 min, 3 porcie po 270g

300g morčacích pŕs

50g šunky

70g cibuľa

70g mrkva

70g petržlen(paštrnák)

70g sladkokyslé uhorky

1,5dl sladkej smotany

15g hladkej múky

20g slnečnicový olej

soľ, vegeta, mleté biele a čierne korenie.

petržlenová vňať, šalvia, bazalka

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme ich, osolíme, posypeme vegetou, okoreníme na oleji vo woku z oboch strám opražíme a uložíme na teplý tanier.

Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na tenké kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen, chvíľu popražíme a dáme späť na mäso. Podlejeme trochou vody a zakryté dusíme do polomäkka. Uhorky a šunku pokrájame na reznčeky, pridáme k mäsu a dodusíme. Potom prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku a varíme kým šťava nezhustne.

Podávame s cestovinami a zemiakovými kroketkami.

7. Morčacie rezne s pórom

Čas: 1hod. 10min, 2 porcie po 285g

300g 2 vačšie marčacie rezne

250g póru

100g 2 kyslejšie jablká

1,3dl smotany (hladká múka)

15g 3 strúčiky cesnaku

40g maslo

20g slnečnicový olej

soľ, vegeta, mleté biele a čierne korenie,

tymian, čili korenie(alebo čili paprička)

Pór umyjeme, zelenú časť pokrájame na kolieska a odložíme.Bielu časť pokrájame na drobné kocky.

Dve jablká umyjeme zbavíme jadierok a tiež pokrájame na kocky. Na panvici-woku rozpustíme maslo, pridáme kocky póru a jabĺk, podusíme a ochutíme soľou, vegetou, koreninami a cesnakom.

Rezne umyjeme, utierkou osušíme a okoreníme. Do každého urobíme z boku zárez, tak aby vznikla kapsa. Naplníme ju jablkovo-pórovou zmesou, uzavtrieme špáradlom alebo grilovacou ihlou. Na panvici zohrejeme olej a pripravené rezne z oboch strám pomaly oprážame asi 20 minút. Zvyšné jablká ošúpeme, vyčistíme a pokrájame na plátky, zmiešame s koliekami póru, premiešame a chvíľu pražíme. Prilejeme rozmiešanú smotanu aj s roškou hladkej múky, za stáleho miešana necháme zovrieť, ochutíme a vylejeme na mäso.

Prílohy: parená žemlová knedla, halušky, nové zemiaky.

8. Morčacie rezne so šampiňónmi

Čas: 30 minút, 4 porcie po 220g

300g morčacích pŕs

120g masla (olej)

250g čerstvých šampiňonov

1,5dl kyslej smotany

soľ, vegeta, biele korenie,

citrón, petržlenová vňať

50g brusnicový kompót

Naklepané a osolené rezne prudko opražíme na polovici masla a na slabšom ohni ich opekáme do mäkka. Očistené pokrájané šampiňóny dáme na zvyšok rozpusteného masla, posolíme, dochutíme korením, vegetou, zakryjeme a udusíme. Do mierne vychladnutých vmiešame smotanu.

Pred podávaním každý rezeň polejeme šampiňónovou omáčkou, ozdobíme kolieskom citróna, brusnicovým kompótom a petržlenovou vňaťou.

Príloha: nové zemiaky, ryža.

9. Vyprážané morčacie rezne

Čas: 30 minút, 2 porcie po 280g

300g morčacích pŕs

20g horčica, soľ

50g domáce vajce(trošku mlieka)

15g hladká múka

45g slnečnicový olej (30g-tuk, 15g-olej)

100g biely jogurt

40g ½ citrónu (cukor)

biele korenie, petržlenová vňať

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme , okoreníme a mierne natrieme horčicou. Rezne obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci(s mliekom) a strúhanke.

V dostatočnom množstve tuku(oleja) ich z oboch stráme vypražíme. Jogurt rozmiešame s olejom a lyžičkou horčice, citronovou šťavou. Zmes ochutíme, premiešame a pred podávaním dáme na každý rezeň.

Príloha- zemikové hranolčeky, nové zemiaky a ryža.

10. Morčacie stehná „na divoko“ s novými zemikmi

Čas: 1 hodina 10 min, 5 porcií mäsa po 160g

nových zemiakov po 180g

500g 2 spodné (1 horné) morčacie stehná - vykostené

150g údenej prerastanej slaniny

120g 2 veľké cibule

25g lyžička horčice

15g slnečnicového oleja

celé čierne korenie, nové korenie - po 4 až 6 ks

bobkové listy – 2 až 3 ks

soľ, vegeta, tymian (borievka)

900g 6-7 veľkých zemiakov(nových)

petržlenová vňať, šalvia

Stehná vykostíme, zbavíme kože, vytiahneme z ních šľachy

(v každom by malo byť po 7) a mäso prešpikujeme pásikami slaniny. Ostatnú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme a pridáme na mesiačiky pokrájanú cibuľu a ešte pražíme. Zmes dáme do pekáča, pridáme koreniny, trochu oleja, mäso poopekáme a zakryté ho dáme piecť. Občas podlejeme horúcou vodou z varnej kanvice. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na teplý tanier.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode.

Do výpeku vmiešame horčicu, pridáme scedené zemiaky a spolu zľahka prmiešame, prizdobíme vňaťou.

Podávame ako prílohu k mäsu, spolu so zeleninovým šalátom.

11. Morčacie závitky so špenátom a šunkou

Čas: 1hod. 40 min, 4 porcie po 210g

300g 2 morčacie rezne

soľ, mleté biele a čierne korenie

170g mrazeného špenátu

80g cibuľa

60g šunky

60g kápia

50g domáce vajce

10g 2 strúčiky cesnaku

60g strúhaneho syra

30g maslo

10g slnečnicový olej

alobal

V rajnici-woku zohrejeme olej, speníme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľku a pridáme špenát. Keď sa rozmrazí nacháme ho asi 10 minút dusiť. Vychladnutý špenát dáme do misy, pridáme posekanú šunku, na kocky pokrájanú kápiu, rozmiešané vajce, prelisovaný cesnak a najemno postrúhaný syr. Zmes osolíme a okoreníme.

Umyté a osušené mäso upravíme na veľké rezne, naklepeme ich, mierne osolíme a natrieme hrubšou vrstvou špenátovej zmesi. Zvinieme ich a každý zabalíme do maslom natretého kusa alobalu. Boky uzavrieme stočením a pritisnutím, aby nevytekala šťava. Závitky uložíme na pekáč a dáme do dobre vyhriatej rúry piecť, asi 40 minút. Potom ich vyberieme z alobalu, dáme znovu na pekáč (aj so šťavou) a ešte pečieme približne 20 minút. Ak treba podlievame horúcou vodou alebo vývarom, podávame s varenými novými zemiakmi alebo kašou.

Perkelt z morčacej pečene

Čas: 25 min, 6 porcií po 230g

1kg morčacej pečene

150g 2 väčšie cibule

60g masti(husacej, kačacej)

150g 2 väčšie rajčiny

10g mletej červenej papriky

10g 2 strúčiky cesnaku, biele korenie

soľ, vegeta až nakoniec

Na rozohriatej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme papriku a prelisovaný cesnak a na malé kúsky pokrájanú pečeň, podlejeme 0,5dl teplej vody, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút.

Rajčiny pokrájame na tenké mesiačiky, pridáme k pečení, premiešame a prikryté ešte chvľu podusíme, nakoniec trochu posolíme, dochutíme vegetou a bielým korením.

Podávame na zohriatých tanieroch, s celozrným, čierným chlebom alebo pečivom s čerstvou zeleninou.

Jedlá z kačice a husy:

Kačica na červenom víne

Čas: 2 hodiny 10min, 10 porcií asi po 260g

2kg mladá kačica

80g cibuľa

2dl červeného vína

240g 3 jablká

50g prerastanej slaniny (olej)

15g hladká múka PL

soľ, vegeta, mleté biele a čierne korenie

Umytú a očistenú kačicu zvonku i znútra osolíme, poprášime vegetou a korením. Jablká ošúpeme a jadrovníky vyberieme. Kúskami jabĺk vyplníme dutinu v kačici, otvor uzavrieme. Slaninu a cibuľku nadrobno pokrájame, slaninu dáme do pekáča, popražíme, pridáme cibuľu a po chvíli na ňu uložíme pripravenú kačicu.

Počas pečenia pridávame červené víno a mäso podlievame

šťavou. Pred dokončením pekáč odkryjeme.

Kačicu vaberieme a naporcujeme. Z výpeku odoberieme kačaciu masť, dno pekáča posypeme hladkou múkou, rozmiešame ju, zalejeme vodou (alebo vývarom), pridáme trochu kačacieho tuku a necháme zovrieť, potom dochutíme. Šťavou polejeme porcie mäsa s prílohou.

Vhodné sú varené nové zemieky, zemiakové alebo parené

žemlové knedle a dusená červená kapusta.

Babičkina domáca kačica s brusnicami

Čas: 2 hodiny 40 min, 10 porcií po 260g

2kg kačica

300g čerstvých húb( hríbov, hlív, šampiňónov)

2,5dl sladkej smotany

30g tuku(oleja)

15g hladkej múky PL

soľ, vegeta, mleté bielé a čierne korenie

drtená rasca, bazalka

70g brusnicový kompót

Očistenú a umytú kačicu pokrájame na porcie, posolíme ich a posypeme vegetou korením a rascou. Uložíme do pekáča, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry. Podľa potreby môžeme mäso trošku podliať. Keď je mäso takmer mäkké, odkryjeme ho a dopečieme. Tuk zlejeme, výpek poprášime múkou, chvíľu ju popražíme, zalejeme smotanou a zľahka krátko povaríme. Na oleji udusíme očistené huby, ochutíme ich soľou, vegetou a korením a pridáme do omáčky.

Nakoniec do nej vložíme kúsky kačice.

Podávame so žemlovou knedlou alebo novými zemiakami.

3. Kačica na lesnícky spôsob

Čas: 2 hod 35 min, 8 porcií asi po 300g

2kg kačica

15g 1 lyžica mletého(strúhaneho)ďumbiera-zázvoru

soľ, celé čierne korenie

80g 1 cibuľa

30g sušených húb

jalovec (pár 2-4 zrnká)

1dl bielého súchého vína

15g hladkej múky PL

2dl sladkej smotany

Umytú a očistenú kačicu zvonka a znútra osolíme, porášime mletým zázvorom, nahrubo pomletým čierným korením a uložíme ju do pekáča. Podlejeme vodou, pridáme pár zrniek jalovca a zakrytú dáme piecť asi 1 hodinu. Počas pečenia mäso polievame výpekom, prípadne prilievame horúcu vodu. Potom kačicu otočíme, do šťavy pridáme vopred namočené huby a víno a odkryté dáme späť do rúry.

Upečnú kačicu vyberieme a pokrájame. Do šťavy vlejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku a nacháme zovrieť.

Precedenou omáčkou polejeme jednotlive porcie mäsa.

Prílohy: varené nové zemiaky, žemlové domáce knedle a

brusnicový kompót.

4. Kačica po pekinsky so slivkovou omáčkou a plackami

Čas: 2hod 30 minút

8 porcií asi po 360g s prílohou

1,5-2kg 1 malá kačica

Marináda:

70g sójovej omáčka 5 PL

15g zmesy korenie „5 vôní“

(aníz, koriander, škorica, klinčeky, čili)

10g stúčiky cesnaku

50g cibuľa

30g medu 2 PL

15ml octu

15g olivového(slnečnicového) oleja PL

soľ, čili korenie alebo paprička

Slivková omáčka:

250g slivkových povidiel-lekváru

45g sójovej omáčky 3 PL

0,3dl bieleho víne (alebo sherry)

škorica, zázvor, mletá štipľavá paprika

Pekinské placky:

250g múky

70ml horúcej vody

30g oleja 2 PL (alebo bravčová masť)

soľ

Kačicu umyjeme, očistíme a kožu popicháme ostrou vidličkou. Všetky suroviny na marinádu dôkladne zmiešame, celú kačicu natrieme a odložíme do chladu aspoň na noc -

na 12 hodín. Počas marinovania ju niekoľkokrát otočíme a vrch znovu natrieme marinádou.

Pripravenú kačicu položíme na rošt, pod ňu dáme pekáč a takto ju pečieme pri vyššej teplote asi poldruha –

1,5 hodiny. Počas pečenia mäso viackrát podlejeme šťavou s pekáča.

Slivkovú omáčku pripravíme - povidlá, sojovú omáčku a víno( sherry) v rajničke rozmiešame, zohrejeme, pridáme štipku škorice, zázvoru a papriky a za stáleho miešania asi 5 minút varíme. Necháme vychladnúť, podávame poliaté omáčkou s pekinskými plackami.

Čas: 55 minút

Na Pekinské placky zmiešame múku s horúcou vodou, pridáme štipku soli, cesto miesime na lopári asi 5 minút a necháme chvíľu odležať. Potom ho dáme na pomúčený lopár-dosku, urobíme z neho valček (s priemerom 3 cm) a ten pokrájame na približe 2-cm kúsky. Každý kúsok rozvaľkáme na hrubšiu placku s priemerom 6cm. Všetky natrieme na jednej strane olejom a po dve spojíme (natretými stranami).

Spojené placky rozvaľkáme na veľkosť asi 15cm.

Opečieme ich na rozpálenej, dobre pomastenej panvici z oboch strán a potom ich od seba oddelíme.

5. Hus so zemiakovou plnkou

čas 2 hod 15 min, podľa veľkosti husi: 15 porcií asi po 420g

1ks hus (3-4kg husaciny)

2kg zemiaky (podľa počtu osôb) uvarené v šupke

250g bravčového pliecka

80g cibuľa

majorán, soľ, vegeta, biele korenie, olej

Vyhladnuté zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Mäso pokrájame na drobné rezančeky. V rajnici-woku zohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, po chvíľi, keď sa zapení mäso a spolu pražíme. Potom pridáme zemiaky, zmes osolíme nakoniec ocutíme majoránom a korením.

Hus očisíme, umyjeme, zvonku osolíme, naplníme otvor a uzavrieme. Uložíme ju na pekáč, trochu podlejeme vodou a zakrytú pečieme asi hodinu. Počas pečenia ju podlievame šťavou z výpeku. Potom hus otočíme a odkrytú dopečieme

do chrumkava. Vyberieme ju, otvor uvoľníme a polnku vyberieme. Hus pokrájame a plnku rozdelíme na porcie.

Prílohy - dusená kyslá kapusta, zeleninové šaláty.

6. Hus z Veľkého Grobu

čas: 2 hodiny 45 min, 15 porcií asi po 340g, 20 porcií asi po 250g

1 hus (5-6kg husaciny

soľ, rasca (drtená)

1dl smotany

Očistenú a umytú hus nasolíme niekoľko hodín pred pečením. Potom ju posypeme rascou, dáme do pekáča, podlejeme vodou, zakryjeme a za občasného polievania pečieme pri teplote 200°C.

Keď je hus mäkká odkryjeme ju, masť zlejeme. Počas dlhého pečenia hus niekoľko krát natrieme smotanou a nakoniec prudko dopečieme, aby mala dobrú chuť a farbu.

Prílohy – zemiakové lokše a kvasené uhorky.

(tiež dobré výberové vínečko)

7. Husacie prsia na červenom víne

Čas: 55min, 4 porcie po 230g

600g husacích pŕs

soľ, mleté biele a čierne korenie

15g med PL

1,5dl červeného vína

30g hrozienok

30g ríbezľového kompótu 2 PL

30g posekaných orechov

50g 1 citrón (na plátky), jablko

30g olej, petržlenová vňať

Huscie prsia osolíme, okoreníme a kožu natrieme medom.

Na woku zohrejeme olej a mäso z oboch strán opečieme, podlejeme červeným vínom, zakryjeme a udusíme do mäkka. Počas dusenia podľa potreby prilievame vodu. Udusené mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Do šťavy dáme hrozienka, ríbezľový kompót, dobre ju rozmiešame a krátko povaríme. Šťavu vylejeme na mäso, posypeme posekanými orechmi a

Ozdobíme plátkami citróna a petržlenovou vňaťou.

Prílohy – ryža, zemiakové hranolky a kompót.

8. Husacia pečeň s jablkami

Čas: 55min, 2 porcie po 260g

250g husacej pečene (jater)

60g masla 4 PL (olej)

150g 2 jablká

0,3dl koňaku (štamperlík)

15g posekaných orechov

20ml citronová šťava

soľ, vegeta „nakoniec – už nezohrievať!“

Husaciu pečeň pokrájame na plátky. Na panvici rozpustíme

2 lyžice masla a pečeň s oboch strán opražíme. Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na kolieska.

Zvyšok masla rozpustíme v rajničke, pridáme jablká, podlejeme ich koňakom. Pokvapkáme citrónovou šťavou a chvíľu dusíme(majú ostať v celku).

Na kolieska jabĺk dáme plátky pečene a posypeme ich

(posekanými) vlašskými orechmi.

Prílophy – dusená ryža, nové zemiaky alebo kaša.

Hydinové šaláty, nátierky, plnky a prílohy:

Šalát s morčacím mäsom

Čas: 40 min, 3 porcie po 240g

300g mäsa z morky(varené, pečené)

100g tvrdého syra

80g šunky

80g 2 mladé cibuľky

80g 1 rajčiny

50g uvarené domáce vajce

10g 2 strúčiky cesnaku

30g olivový olej 2PL

soľ, ocot (cukor), biele korenie,

petržlenová vňať, hlávkový šalát

Mäso pokrájame na malé kúsky, dáme do šalátovej misy, mierne ho osolíme, okoreníme a premiešame. Syr pokrájame na kocky, šunku na širšie pásiky, očistené cibuľky aj s vňaťou na kolieska a všetko pridáme k mäsu. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom, pokvapkáme ním šalát a uložíme na pol hodinu do chladu. Potom šalát pokvapkáme octom, pridáme na mesiačiky pokrájanú rajčinu a premiešame.Pred podávaním ho ozdobíme kolieskami vajíčka, petržlenovou vňaťou a hlávkovým šalátom.

Hydinový šalát s fazuľkou (bielou sterilizovanou)

Čas: 25 min, 3 porcie po 260g

250g mäsa z hydiny

(pečeného, vareného, duseného)

200g ryže

250g sterilizovanej bielej fazuľky

50g črstvá paprika (kápia)

20g olivového oleja (PL)

soľ, vegeta, muškátový oriešok(biele korenie)

vetvička rozmarínu

petržlenová vňať

Ryžu na site premyjeme, vsypeme do vriacej osolenej vody a 15 minút varíme. Potom ju scedíme a necháme odkvapkať. Mäso pokrájame na rezance a premiešame s vychladnutou ryžou. Pridáme scedenú fazuľu, nadrobno pokrajanú papriku, osolíme, okoreníme štipkou postrúhaného muškátoveho orieška, pokvapkáme olejom a premiešame. Posypeme posekaným mladým rozmarínom, zľahka premiešame a pred podávaním ozdobíme petržlenovou vňaťou.

3. Šalát s mäsom z pečenej hydiny

Čas: 30 min, 4 porcie asi po 250g

250g mäsa z pečenej hydiny

1dl oleja

ocot (cukor)

30g kečupu 2 PL

70g cibuľa

180g 2 uvarené zemiaky v šupke

150g 2 väčšie mrkvy (½ dávky - uhorky)

150g 3 uvarené domáce vajcia

40g bieleho jogurtu

soľ, mleté biele korenie, petržlenová vňať

Mäso oberieme z kostí a nadrobno pokrájame. Pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, nadrobno pokrájanú cibuľu,

Postrúhanú mrkvu a uhorky. Vajcia olúpeme, pokrájame na malé kocky a pridáme k zmesi. Dochutíme ju kečupom, octom, soľou a korením, zjemníme olejom a necháme v chlede odležať. Pred podávením primiešame jogurt.

Podávame ozdobené čerstvou zeleninou alebo ako prílohu k mäsu.

Nátierky – pomazánky

Kuracia nátierka (šalát)

Čas: 1 hodina 30 minút, 10 porcií po 200g

1kg malé kurč

200g 3 mrkvy

180g 3 petržleny

100g ½ zeléru

100g kalerábu

120g 3 uvarené vajcia

150g 3 sterilizované uhorky

120g cibuľa

100g biely jogurt a majonéza podľa chuti

soľ, vegeta

patržlenová vňať, pažítka

Očistené a umyté kurča dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Zeleninu očistíme a pokrájame, neskôr pridáme ku kurčaťu, osolíme a uvaríme do mäkka.

(Vývar zelejeme a môžeme ho použiť na polievku, alebo pripríprave iných jedál.)

Mäso oberieme a spolu s uvarenou zeleninou ho pomelieme. Pridáme nadrobno pokrájané vajíčka, uhorky, cibuľu, posekanú petržlenovú vňať a pažítku. Premiešame a ochutíme vegetou. Majonézu dôkladne zmiešame s jogurtom a pridá do nátierky-šalátu.

Podávame s cereálnym pečivom alebo chlebom.

2. Slepačia nátierka so zeleninou

3 porcie po 220g

250g vareného slepačieho mäsa

100g verenej koreňovej zeleniny(z polievky)

15g jogurtu PL

30g tatárskej omáčky 2 PL

15g horčice

80g cibuľa

160g 4 uvarené vajcia

soľ, mleté biele korenie, petržlenová vňať

Postup podobný ako predchádzajúci.

Nátierka z hydinových pečení (jater)

3 porcie asi po 150g

300g hydinových pečení

80g cibuľa

15g slnečnicový olej

soľ, mleté biele a čierne korenie, majorán

5g strúčik cesnaku

45g 3 lyžice masti(bravčovej, kačacej, husacej)

pežítka, zelený majorán

Pečene pokrájame na malé kúsky alebo pomelieme. V rajnici zohrejeme olej, speníme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pečeň, rozotrený cesnak, korenie a za stáleho miešania pražíme asi 7 minút. Masť roztopíme, nalejeme na pečeň, premiešame a vo vhodnej nádobe necháme stuhnúť.

Podávame na chlebe, pečive, suchých hriankách, posypanú posekanou pažítkou.

Je vhodná aj na natieranie zemiakových lokší.

Prílohy a plnky:

1. Zemiakové lokše

Čas: 40 min, 6 porcií asi po 160g

800g zemiakov

150g hrubej múky

soľ, tuk (kačací, husací, barvčová masť)

maslo

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prelisujeme alebo postrúhame. Pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári rozvaľkáme na tenšie placky.

Pečieme ich na sucho na teflónovej panvici, lepšie je

na liatinovej plani. Upečené lokše pomastíme tukom,

prípadne maslom.

2. Syrové hranolčeky

Čas: 50 min, 5 porcií po 200g

450g mrazených zemiakových hranolčekov

160g 4 vajcia

30g hladkej múky

100g strúhaneho syra

1dl mlieka

2dl kyslej smotany

olej

Do hlbšej vymastenej zapekacej nádoby rozložíme nerozmrazené hranolčeky a posolíme ich.

Žĺtky vymiešame s múkou pridáme mlieko, syr, trocha soli a nakoniec sneh z bielkov. Zmes vylejeme na zemiaky a v dobre vyhriatej rúre upečieme.

Pečieme 15-25 minút, podľa velkostí nádoby a gramáže.

3. Zapekané zemiaky s kukuricou

Čas: 1hod 5 min, 4 porcie po 205g

600g zemiakov

200g sterilizovanej kukurice

soľ, vegeta

mleté čierne korenie, červená paprik

20g slnečnicový olej

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, pokrájame na kocky a v osolenej vode uvaríme do polomäkka, pozor nerozvariť. Scedíme ich,

Dáme na pekáč, posypeme vegetou, korením a paprikou, pokvapkáme olejom, premiešame a dáme do horúcej rury.

Pred dokončením zemiaky zmiešame so scedenou kukuricou a dáme do chrumkava dopiecť.

4. Zemiakové karbonátky

Čas: 1 hod.5 minút, 5 porcií po 210g

500g uvarených zemiakov

250g uvareného údeného mäsa (šunky)

100g 2 domáce vajcia (trošku mlieka)

40g hladká múka

60g strúhanka

olej na vyprážanie (asi 2 dl)

soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Uvarené zemiaky prelisujeme, pridáme nadrobno nakrajané mäso (šunku), vajce, soľ, korenie a posekanú petržlenovú vňať. Dobre zľahka zmiešame, vytvarujeme malé bochníčky alebo hrubšie valčeky. Obalíme ich v trojobale a pomaly vypražíme.

Zemiakové karbonátky bez mäsa

Prelisované, vychladnuté zemiaky sa zmiešajú s 2-mi rozšľahanými vajíčkami a s kašou

2dl do vriaceho mlieka sa vmieša

20g masla

200g hrubej múky

olej na vyprážanie

soľ, petržlenová vňať

Vyprážajú sa neobalené.

5. Šunkové knedle

Čas: 40 minút, 3 porcie asi po 260g a viac

100g hydinovej šunky

150g 3 vajcia - 3 žĺtky a sneh z 3 biekov

150g 3 žemle

150ml mlieka (smotany)

70g cibuľa

120g hrubej múky

30g posekanej petržlenovej vňate 2 PL

soľ, vegeta, mleté čierne korenie

slnečnicový olej

Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme posekanú šunku, poparažíme ju.

Žemle pokrájame na malé kocky a zmiešame ich so šunkou.

V mlieku (smotane) rozhabarkujeme žĺtky, pridáme múku, petržlenovú vňať a vylejeme na šunku so žemlami.

Zmes zľahka premiešame, osolíme, ochutíme korením a vegetou a nakoniec vmiešame tuhý sneh s bielkov.

Mokrými rukami tvarujeme knedle s priemerom asi 4-5 cm

a dáme ich do dostatočného množstva vriacej vody.

Varíme na miernom ohni 10-13 minút.

Hotové vyberieme, potrieme olejom a nitou prekrojíme na polovice.

6. Varená plnka s kuracou(morčacou) pečeňou

Čas: 1 hodina 10 min, 3 porcie asi po 200g

100g kuracích (morčacích) pečení

200g 4 suché rožky

150g 3 domáce vajcia

80g cibuľa

15g vegety

30g masla

mleté čierne korenie a červená paprika

30g petržlenovej vňate

Rožky polámeme, namočíme do vody a vyžmýkame. Prídáme nadrobno psekánú pečeň, rozšľahané vajcia, nadrobno posekanú cibuľu, vegetu, biele alebo čierne nmleté korenie, červenú papriku a rozpustené maslo.

Zmes najlepšie rukou dobre spracujeme. Väčší hrniec

do polovice naplníme vodou a necháme ju zovrieť.

Plnkovú zmes dáme do mikroténového vrecka (30 x 40 mm) a vložíme do vriacej vody tak, že koniec vrecka zachytíme pokrievkou. Varíme 20 minút, potom vrecko otočíme a varíme ďaľších 20 minút. Plnku vyberieme na tanier a do polovice nastrihneme.Plnku opatrne vyberieme tak, aby sa nerozpadla. Krájame vychladnutú.

Podávane ju k pečenej hydine a chuť môžeme zlepšiť šťavou z výpeku.

7. Hydinové mäso s Tofu na špagety

Čas: 25 min, 5 porcií po 210g, 8 porcií po 160g

300-500g hydinového mäsa

200-250g bieleho Tofu

80-100g cibuľa

15g 4 strúčiky cesnaku

45g sojovej omáčky 3 PL

80g väčší rajčinový pretlak

100g paprika, kápia

5g soľ, mleté čierne korenie

45g mletej červenej papriky 3 PL

45g vegety 3 PL

15g oregana PL

30g olivového(slnečnicového) oleja

80g tvrdý syr na strúhanie

Tofu najemno postrúhame, pridáme lyžičku oleja, prelisovaný cesnak, sojovú omáčku, vegetu, mletú papriku a oregano. Zmiešame a necháme postáť.

V rajnici-woku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na malé kúsky pokrájané hydinové mäso, poprážíme ho, ochutíme soľou a korením. Podlejeme a dusíme takmer do mäkka. Pripravený Tofu dáme na panvicu, chvíľu popražíme a potom dáme k mäsu spolu s rajčinovým pretlakom a kapiou pokrájanou na malé kocky. Ak treba, podlejeme a ešte chvíľu necháme vrieť.

Podávame na špagetách s postrúhaným syrom.

8. Porová (papriková) ryža

Menší pór pokrájame na kolieska, opražíme na masle, zalejeme troškou vody a chvíľu podusíme.

Osolíme a okoreníme, zmiešame so studenou dusenou -

varenou ryžou a zohrajeme.

Namiesto póru môžeme použiť kúsky čerstvej papriky

9. Zemiakovo-syrové krokety

6 porcií po 260g

1kg 10 stredne veľkých zemiakov

150g 3 domáce vajcia

250g strúhaneho syra

40g hladkej múky

100g strúhanka podľa potreby

soľ, vegeta, mleté čierne korenie

olej na vyprážanie

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Mierne vychladnuté ošúpeme, roztlačíme, pridáme rozšľahané vajíčka, najemno postrúhaný syr, soľ, štipku korenia, vegetu(podľa chuti) a vypracujeme cesto. Postupne tvarujeme šúľance a obaľujeme ich v jemnej strúhanke.

Cesto môžeme tvarovať rôzme, rozvaľkať ho a vykrajovať rôzne tvary, kolieska, mesiačiky a podobne.

10. Plnka do morky

100g údenej prerastanej slaniny

100g šunky

150g 2 cibule

250g 6 žemlí

1dl mlieka

200g 5 vajec (aspoň 4 domáce vajcia)

20g posekaných mandlí

strúhanka

soľ, muškátový oriešok

petržlenová vňať

Slaninu pokrájame na kocky, upražíme. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a šunku, spolu popražíme a necháme vychladnúť. Žemle pokrájame na kocky, sparíme horúcim mliekom, pridáme žĺtky rozmiešané so soľou, štipku muškátového orieška, posekaná vňať, posekané mandle, strúhanku a šunkovú zmes. Premiešame a nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh s bielkov.

Hydina

Kurča na cesnaku

250g

kurčaťa

5g

stolného oleja

cesnak, soľ, vegeta

Kurča na šampiňónoch

250g

kurčaťa

30g

šampiňónov

10g

cibuľa

5g

slnečnicový olej

soľ, drtená rasca

Pečené kurča

250g

kurčaťa

5g

masla

soľ, vegeta

Kurča pečené na slanine (na spôsob bažanta)

250g

kurčaťa

+2g

borievky

5-10g

prerastanej slaniny

5g

olej

2g

masla

5g

hladká múka

soľ, vegeta

Grilované kurča

250g

kurčaťa

5g

slnečnicový olej

soľ, čierne korenie, bylinky: rozmarín, tymian a pod.

mikrovlnka: 20-25 min CRISP. Pri dogrilovaní - vytekajúca šťava po pichnutí špáradlom musí byť číra.

Marinované kurča po indicky

250g

kurča

15g

cibuľa - na tenké kolieska,

zmiešame s marinádou:

5g

citrónovej šťavy, soľ, chilli paprička,

2g

karí - indická koreninová zmes,

strúčik cesnaku, zázvor

5-10g

slnečnicového alebo olivového oleja,

Kúsky kurčaťa marinujeme 2-3 hod, pečieme 16-20 minút pri funkcii CRISP, pred pečením potrieme olejom a posypeme bylinkovou zmesou.

Plnené kuracie stehno s rozmarínom

200g

kuracie stehno

5g

olej

Plnka:

príprava 10 minút - CRISP

½

žemľa

½

vajce

15g

cibuľa

zelený petržlen, rozmarín, ml. čierne korenie, soľ, vegeta

Kurča na víne

250g

kurčaťa

10g

masla alebo margarínu

0,5 dl

bieleho suchého vína

sladká paprika, sója, bazalka

na zahustenie:

20g

smotany

5g

kukuričná múka (maizena)

bylinková soľ (soľ, sušené bylinky)

ozdoba:

50g

biele, červené hrozno

5g

mandlí

Úprava trvá 12-16 minút pri 750W.

Morčacie rezy s vlašskými orechmi

200g

morčacie plátky –prsia

20g

posekaných orechov,

5g

strúčik cesnaku

pridáme + 50ml – džús (pomaranč, grapefruit)

5g

olej

10g

maslo

10g

cibuľa

ocot, soľ, korenie

Úprava v mikrovlnej rúre: pri funkcii CRISP – 6 – 8 minút, potom 4-5 minút – 500 W.

Morka dusená na masle

250g

morčacieho mäsa

10g

masla

soľ, mleté biele korenie

Moriak na slanine

250g

mäso z moriaka

10g

údenej slaniny

5g

masť alebo olej

15g

cibuľa

5g

hladká múka

soľ, vegeta korenie

Plnené kurča

1 ks

kurča

20g

masla

soľ, voda

plnka:

vnútornosti

3-4

žemle, rožky

1 ks

vajce

30g

masla

mleté korenie, zelený petržlen, soľ, vegeta, mlieko

Kurča na kyslej kapuste

250g

kurčaťa

100g

kyslej kapusty

10g

cibuľa, cesnak

5g

maslo

5g

slnečnicový olej

mletá sladká červená paprika, biele korenie, soľ, vegeta

Kurací paprikáš, kurací perkelt

250g

kurčaťa

10g

olej, masť

20g

cibuľa

5-10g

hladkej múky

30g

kyslej smotany

červená paprika, soľ, vegeta

Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi jedla ja prostý. Ak pri varení nepoužijeme kyslú smotanu pravdepodobne sa nám podatí pripraviť perkelt. Ak tak urobíme pripravíme paprikáš.

Srbský kurací paprikáš

250g

kurča

10g

masti alebo oleja

25g

cibuľa

30g

zelenej papriky

30g

rajčín

Môžeme nahradiť:1/2 leča bez tuku.

10g

hladkej múky

30g

kyslej smotany

červená paprika, soľ

Pečená hus alebo kačica

250g = 1 porcia husi

1 ks

hus alebo kačica

jablko

5-10g

masť

biele korenie, zelený majorán, voda

Keď máme z ¾ upečenú, zlejeme masť a dopečieme do červena.

Husacia/kačacia pečeň na cibuľke

60g

1ks husacia alebo kačacia pečeň

10-20g

masť husacia, kačacia

30g

cibuľa

červená paprika, bazalka, biele korenie

Soľ a vegetu použijeme až nakoniec, aby pečeň nebola tvrdá, ale jemná, chrumkavá.

Kačica s pomarančovou omáčkou

1 ks

kačica cca 1kg

40g

maslo /horúca voda: 750W: 1-2min/

5 ks

pomarančov

Šupky nakrájame na tenké plátky a sparíme.

2 dl

bieleho vínka

soľ, vegeta

Panvicu v mikrovlnke predhrejeme pri 750W: 2-3 min, potom kačicu pečieme 12-15 min funkcia CRISP, v polovici obrátime a pichnutím špáradla skontrolujeme, či je kačica hotová.

Dva pomaranče odšťavíme. Výpek - šťavu z kačky zlejeme pridáme plátky šupky pomaranča (prípadne omáčku zahustíme troškou maizeny). Ozdobíme plátkami pomaranča.

19. Morčacie prsíčka/hydina/ na čínsky spôsob

150g morčacie prsíčka, hydinové mäso-rezance

100g čínska zeleninová zmes/cibuľa, pór/

10g slnečnicový/olivový olej/

0,3dl bieleho suchého vína,

1dl voda,

5g majzéna, solamil

biele korenie, sójová omáčka, vegeta

orientálne korenie (čili papríčka

20. Kurča na maďarský spôsob

200g kurčaťa 2 porcie po 380g

400g zemiakov

30g údenej slaniny

40g zelenej papriky

70g rajčín

15g eidamského syra

10g masti

soľ, grilovacie korenie,

čerstvá zelená posekaná majoránka,

šalvia na prizdobenie

Pekáč vymažeme masťou, vyložíme tenkými plátkami údenej slaniny, na to položíme surové zemiaky pokrájané na plátky – kolieska, na to vrstvu zelenej papriky a na kolieska pokrájané rajčiny, nakoniec pokladieme porcie mäsa posoleného a

posypaného grilovacím korením. Pekáč prikryjeme

a upečieme v rúre do mäkka. Mäso odkryjeme a necháme

zapecť doružova. Upečené kurča posypeme postrúhaným

a bylinkami a zapekáme kým sa syr neroztopí.

21. Kurča na gruzínsky spôsob

200g kurčaťa porcia 360g

30g slnečnicového oleja

30g cibule

5g väčší strúčik cesnaku

25g rajčinového preplaku

70g rajčín

kôpor, soľ, čierne korenie

Kurča očistíme, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, prudko opečieme na rozohriatom oleji, posolíme, posypeme čierným korením, podlejeme vodou a chvílľ dusíme. Pridáme rajčinový pretlak, prelisovaný cesnak a dusíme ešte asi 30 minút.

Nakoniec pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, rajčiny a dodusíme do mäkka. Povbrch hotového kurčaťa posypeme nadrobno posekaným kôprom.

22. Medovo citronové kurča

s rozmarínom, cesnakom a otregánom

250g kuracích stehien (2ks) porcia asi 350g

30g olivový olej

20g citronovej šťavy (min. ½ citóna)

10g medu (menšia lyžička)

5g sušený rozmarím

5g oregano (ML)

5g strúčiky cesnaku (na tenké plátky)

½ks slepačieho bujónu

5g kukuričný škrob (múčka), voda

Kuracie stehná namarinádujeme, olej zmiešame s citrónovou šťavou, medom, cesnakom a bilinkakmi, prelejeme kurča príkryjeme a necháme v chladničke na noc odležať, mäso občas obrátime, potom stehná necháme odkvapkať a upečieme v rúre na 180°C asi 30 minút.

Omáčku pripravíme z výpeku, marinády a bujónu, zahustíme kukuričným škrobom na stredne silnom ohni necháme

5 minút, kým nezovrie a je jemná a dostatočne hustá,

omáčkou polejeme kurča, dopečieme a podávame horúce.

23. Kuracie prsia v syrovom cestíčku

250g kuracích pŕs 2 porcie asi 450g

0,3dl bieleho jogurtu

20g citrónovej šťavy (½ citróna)

10g horčica

5g strúčiky cesnaku

30g strúhanky

30g strúhaného syra - ementálu

40g masla

20g vajce ½ ks

soľ, oregáno, šalvia, biele korenie

Kuracie prsia jemne naklepeme, okoreníme a poslíme.

Rozšľaháme vajcia s horčicou, citrónovou šťavou, rozotretým cesnakom, šalviou, oreganom a jogurtom.

V tejto marináde necháme odležať asi 2-3 hodiny. Zmiešame strúhanku so syrom a v tejto zmesy obaľujeme plátky mäsa. Poukladáme do misy na zapekanie a na každý kúsok položíme plátok masla a asi 25 minút zapekáme v rúre.

Podávame so zemiakmi a zeleninou.

24. Kuracia lahôdka na čínský spôsob

250g kuracie prsia, rezne 2 porcie asi 300g

5g solamil (kukuričný škrob) ML

3g čili korenia podľa chuti (štipka)

15g sojovej omáčky - veľká lyžica

0,5dl marinády na hydinu- čínskej (bylinkovej)

0,5dl bielého suchého vína

15g oleja (olivového, slnečnicového)

20g cibuľa

5g cesnak podľa chuti

50g niekoľko hlavičiek brokolice

30g párok

20g kápia

40g mrkva

10g šušené huby(čínske) 1/3 hrsti

Za 1/3 hrsti húb namočíme, mäso pokrájame na rezančeky a poprášíme solamilom, zalejeme pripravenou marinádou, premiešame a hodinu necháme odležať na chladnom mieste.

V panvici - voku rozpálime olej, vložíme mäso a restujeme. Postupne pridávame nakrájanú mrkvu, po minúte brokolicu, najemno pokrajanú cibuľu, cesnak a kápiu. Podlejeme sójovou omáčkou vínom a dusíme.

Na záver pridáme na kocky pokrájaný párok a podávame s jemne osolenou dusenou ryžou.

25. Netradičné dusené kurča

( mäso s prílohou) porcia – 610g

250g rozporcované kurča

75g ryže guľatoznej

250g zemiakov

25g cibuľa

10g strúčiky cesnaku

majoránka, drtená rasca,

grilovacie korenie

Na vymastený pekáč pokrájame cibuľu a cesnak, na to nasypeme umytú ryžu a surové zemiaky pokrájané na kocky.

Všetko jemne premiešame a zalejeme vodou tak, aby ryža a zemiaky boli ponorené. Na to poukladáme kúsky kuraťa, ktoré sme predtým osolili a posypali grilovacím korením, majoránkou a rascou. Zakryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry a necháme dusiť asi 45 minút-bez miešania.

26. Kurací paprikáš na iný spôsob

so zemiakovými cuketovými plackami

250g kuracích stehien(kurča) 2 porcie po 280g

15g slnečnicového oleja + placky

20g cibuľa

5g strúčik cesnaku

7g pikantnej paprikovej pasty (ML)

10g mletej červenej papriky(maďarskej)

150g mladých rajčín

1dl sladkej smotany

cukor, citrónová šťava z ½ citrńu,

mleté čierne a biele korenie, soľ

Mäso umyjeme, vykostíme a nakrájame na menšie kúsky. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľku a cesnak nakrájanú na drobno a dusíme asi 10 minút. Pridáme mäso, paprikovú pastu, mletú papriku, prikryjeme a za občasného pomiešania dusíme 15 minút. Potom pridáme rajčiny, posolíme, okoreníme zalejeme smotanou a ešte neprikryté varíme 10 minút. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou a cukrom. Podávame so zemiakovými cuketovými plackami.

27. Kuracie stehná s cuketami

250g kuracie stehná 2ks 2 porcie po 300g

10g hladká múka

15g slnečnicový olej

25g cibuľa

80g rajčiny

120g cuketa

½ks zeleninového bujńu, 1dl voda, soľ

mletá červená paprika, provensálske korenie

Stehná umyjeme, osušíme, prekrojíme na dve časti posolíme a obalíme v múke rozmiešanej s mletou maďarskou paprikou. Na rozohriatom oleji opečieme s oboch strán, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, rajčiny pokrájané na osminky, cuketu pokrájanú na kocky (mladá môže byť so zelenou kôrkou–šupkou ), poražíme, posypeme provensálským

korením (môžeme ho nahradiť čerstvými bylinkami podľa obľuby a vhodnej kombinácie) zalejeme horúcím zeleninovým bujónom a dusíme domäkka.

28. Pečené kuracie stehná na víne s rajčinami

2 porcie po 370g

250g kuracie stehná 2ks

strúčik cesnaku, soľ, mleté biele korenie

15g slnečnicový olej

20g cibuľa

10g rajčinový pretlak

50g červená a zelená paprika

200g rajčín

1dl červeného vína

½ks zeleninového bujónu, O,5dl voda

citrónová šťava, cukor

40g strúhaný syr eidam

petržlenová vňať, bazalka, šalvia

Stehná umyjeme, osušíme, prekrojíme na 2 časti, posolíme, okoreníme, na rozohriatom oleji opečieme s oboch strán a vyberieme. Do výpeku pridáme nadrobno posekaný cesnak so soľou, cibuľu pokrájanú na osminky, rajčinový pretlak a opražíme. Pridáme očistené papriky nakrájané na kocky, rajčiny nakrájané na osminky, zalejeme červeným vínom, zeleninovým bujónom, vložíme mäso, prikryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme 20 minút. Potom odkryjeme a pečieme asi 10 minut. Upečené mäso vyberieme, omáčku dochutíme citrónovou šťavou a cukrom a krátko povaríme. Stehná podávame posypané postrúhaným syrom, posekáným zeleným petržlenom a bylinkami.

29. Morčacie stehná flambované v brandy

125ml roztopeného masla 4 porcie

2 morčacie stehná bez kože

30ml brandy

30g nasekanej šalotky

30g nasekaného petržlenu

1g tymiánu, soľ, čierne a biele korenie,

125ml bieleho vína

125ml hustej šľahačkovej smotany

Roztopíme maslo a zľahka popražíme do zlatista morčacie stehná. Zalejeme brandy a zapálime, flambujeme, kým sa plameň neuhasí. Zmiešame ostatné suroviny a okrem smotany vlejeme k morčaciemu mäsu. Prikryjeme a mierne povaríme – dusíme asi 45 min, kým mäso nezmekne, potom ho vyberieme a pomaly za stáleho miešania vlejeme do šťavy smotanu. Miešame kým sa nevytvorí hladká omáčka.

Podávame so zemiakovou kašou.

30. Morčací závitok plnený zeleninou

200g morčacie rezne/prsia

10g plátok tvrdého syra

15g olej

20g cibule

30g mrkva

20g pór

25g mrazeného hrášku

10-20g vajce 1/2 ks

10g hladkej múky

1dl zeleninový vývar

0,5dl sladkej smotany

mleté biele korenie, červená paprika

pažítka, soľ

Mäso umyjeme, osušíme, cez mikroténový sáčok-fóliu rozlkepeme, posolíme, okoreníme a obložíme plátkom syra.

Na rozohriatom oleji niekoľko minút dusíme mrkvu a pór nakrájené na hranolčeky, pridáme zelený hrášok, posekanú pažítku, posolíme podlejeme trochou vody a ešte niekoľko minút dusíme. Vajce rozšľaháme so soľou, za stáleho miešania pridáme k zelenine a necháme stuhnúť. Pripravené mäso potrieme plnkou, zvinieme, previažeme niťou a obalíme v múke rozmiešanej s mletou paprikou. V pekáči alebo voku, na rozohriatom oleji opečieme zo všetkých strán, pridáme cibuľu nakrájanú na štvrťky, zalejeme horúcím vývarom prikryjeme a pečieme 40 minú vo vyhriatej rúre. Potom odkryjeme polejeme smotanou a necháme sčervenieť.