Omáčky

1. Bešamel (urobíme podľa potreby)

10g čerstvé maslo

15g hladká múka

0,6dl studené mlieko (voda, soľ)

2. Rajčinová omáčka

150g rajčín (sparených- bez šupky)

alebo 30g pretlaku alebo / ½+ ½ /

10g masti/oleja

15g hladkej múky

5g cibuľe

5g cukru, voda, soľ

Spravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanu

cibuľu(umyté rajčiny obaríme stiahneme šupku

pokrájame a domäkka dodusíme na troške vody, alebo pretrieme cez sito), popražíme, zalejeme

studenou vodou, pridáme pretlak,

osladíme, posolíme a povaríme.

3. Kôprová omáčka

10g masti

15g hladkej múky

5g cibuľa

3g cukru

0,6dl mlieko alebo

0,5dl smotany /kyslej/

voda, soľ, kôpor, cukor, ocot +

citronová šťava, vegeta.

Z masti a múky pripravíme bledú zápražku.

Zalejeme ju studenou vodou a mliekom-povaríme.

Pridáme soľ, cukor, ocot a posekaný kôpor. Do zápražky môžeme pridať postrúhanú cibuľu.

4. Pažítková omáčka

10g mati/masla

15g hladkej múky

0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany

soľ, cukor, citronová šťava

3g posekaná pažítka (lyžička)

5. Chrenová omáčka

10g masti/masla

15g hladkej múky

3g cukru

0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany

voda, soľ, ocot, chren

6. Horčicová omáčka

10g masti

15g hladkej múky

5g cibule

5g cukru

10g horčice

0,3dl mlieko + vývar z kostí, soľ

„Pripravíme červenú zápražku.“

7. Žĺtková omáčka

7,5g masla

15g hladkej múky

3g cukru

0,6dl mlieka

10g žĺtok – až 1ks

citronová šťava, voda, soľ

8. Citrónová omáčka

7,5g masla

15g hladkej múky

2g cukor

0,6dl mlieko

vývar z teľacích kostí, soľ,

citrónová šťava a kôra

9. Smotanová omáčka so zeleninou

5g masti/masla

20g koreňovej zeleniny

5g cibule

3g cukru

15g hladkej múky

0,6dl (kyslej) smotany

voda alebo vývar z kostí, soľ, ocot,

bobkovýž list, čierné korenie

10. Uhorková omáčka

10g masti

15g hladkej múky

5g cibule

3-5g cukru

25g kyslých uhoriek

0,6dl mlieko alebo 0,5dl smotany

voda, soľ, čierne korenie.

11. Cibuľová omáčka

10g masti

15g hladkej múky

25g cibule

3g cukru

0,6dl mlieko

soľ, vývar z kostí, ocot,

čierne korenie

12. Hubová omáčka

10g masti/oleja

15g hladkej múky

5g cibule

3g cukru

3-5g sušených húb (namočíme)

0,3dl mlieko

voda, soľ, ocot

13. Sardelová omáčka

10g masla

15g hladkej múky

5g cibule

5g rajčinového pretlaku

vývar z kostí, soľ, čierne korenie,

sardelová pasta – podľa chuti- 3g.

Z masla a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vývarom z kostí(bujónom), potom pridáme pretlak, soľ, čierne korenie, sardelovú pastu a dobre povaríme.

Podávame k strateným vajciam, studenému mäsu, varenému udenému jazyku.

14. Holandská omáčka

15g masla

0,5dl vyvaru z kostí

0,2dl mlieko

20g žĺtok – 1 ks

soľ, citronová šťava

Do nádoby dáme maslo, žĺtky, vývar, mlieko a spolu šľaháme nad parou až do zahustnutia, nakoniec pridáme soľ a citrónovú šťavu.

Podávame k zeleninovým pudingom, k vareným nemastným rybám a teľaciemu mäsu.

15. Meránska omáčka

10g masla

10g hladkej múky

25g rajčinového pretlaku

5g cukru

60g zeléru bez listov

voda, soľ

Očistený, pokrájaný zelér uvaríme v slanej vode.Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, zalejeme ju vývarom zo zeléru, v ktorom sme rozmiešali pretlak, prilejeme k uvarenému zeléru, osladime a spolu povaríme.

Hotovú omáčku pretrieme cez sito.

Podávame k makarónovému nákypu alebo k pudingu a k varenému chudému mäsu.

16. Tatárska omáčka (hmot.- 200g)

25g kyslých uhoriek

5g sardel

10g horčica – 1 lyžica plná

20g žĺtok -1ks

75-150g olivového oleje

0,5dl kyslej pochúťkovej smotany

15g cibuľa

soľ, citrónová šťava a kôra,

drtená rasca, zelený petržlen

Žĺtky vymiešame(šľaháme) s horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. (Žĺtky môžeme tepelne upraviť-sterilizovať v kúpeli vo vriacej vode a nechať vychladnúť, preventívne zabránime salmonelóze)

Rozriedime citrónvou šťavou a kyslou smotanou a posolíme.Pridáme posekané uhorky, cibuľku a sardely, postrúhanu citrónovú kôru, posekaný zelený petržlen a tlčenú rascu, spolu dobre premiešame.

Podávame k studenému mäsu, rybám a rakom.

17. Tatárska omáčka II.

10g horčica

40g vajce čerstvé domáce -1ks

1 -2dl slnečnícový olej(olivový)

25g sterilez.uhoriek

10g zelená paprika

10g cibuľa

soľ, ocot, citrónová šťava, cukor

drtená rasca, zelený petržlen

Majonézu na tatarku šľahame mixéri, postupne pridávame olej, prikvapkávame, koľko nám horčica a vajce naviaže, rozriedime a ďalej pokračujeme ako v predchádzajúcom recepte, dochutíme. Na 1ks-žĺtok, vajce potrebujeme 1 až 2dl oleja, najlepšie olivového.

18. Zelérová omáčka

100g zeléru bez listov

10g masla

10g hladkej múky

3g cukru

0,6dl mlieko, soľ, ocot

Očistený, pokrájaný zelér varíme v osolenej vode.

Z masla a múky priúpravíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou zo zeléru a mliekom, prilejeme k uvarenému zeléru a spolu povaríme.Nakoniec pridáme ocot a cukor.Hotovú omáčku pretrieme cez sito.

19. Cesnaková omáčka

10g masti

15g hladkej múky

2g cukru

5-7g cesnak (3-4 strúčky)

vývar z kostí alebo voda, soľ, vegeta

ocot, čierne korenie.

Z masti a múky priúpravíme červenú zápražku.

Pridáme posrúhaný (prelisovaný) cesnak, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom, osolíme, osladíme a povaríme.Nakoniec okyslíme a okoreníme.

20. Poľská omáčka

10g masla

10g hladkej múky

10g rajčinového pretlaku

5g cibule

5g cukru

5g preníka

5g mandlí

5g hrozienok

10g sušených sliviek

5g ríbezľového lekváru

0,2dl červeného vína

vývar z kostí, citronová šťava, soľ,

škorica, klinčeky

Z masla a múky pripravíme červenú zápražku.

Pridáme posrúhanú cibuľu, spolu popražíme, zalejeme vývarom z kostí, pridáme pretlak, posrúhaný perník a dobre rozvaríme.Potom pridáme olúpané pokrájané mandle, umyté hrozienka, pokrájané sušené slivky, ríbezľový lekvár, trochu soli, vývar zo škorice a klinčekov, povaríme

A nakoniec pridáme citrónovú šťavu a vino.Podávame k vrenému jazyku, teľaciemu a mladému hovädziemu mäsu.

21. Brokolicová omáčka

125g brokolice

2ks sardelových očiek

0,5dl smotany + mlieko

20g strúhaného syra eidam

bylinkovú soľ, mleté čierne korenie.

Brokolicu rozoberieme na ružičky, prikryté varíme asi 6 minút, najemno posekáme.Brokolicu, sardely a smotanu zriedenú mliekom zmiešame, varíme 6 minút, nakoniec pridáme postrúhaný syr, ochutíme bylinkovou soľou a korením, pomiešame.

22. Mäsová omáčka

75g mletého mäsa

10g cibule

10g slnečnicového oleja

100g rajčín z konzervy

(rajčín + 5g pretlak)

¼ kocky vývaru, soľ, biele korenie,

(posekaná mrkva a zelér)

Cibuľu olúpeme a jemno posekáme, na oleji orestujeme, primiešame mleté mäso, dusíme 2-3 minút.

Pridáme nakrájané rajčiny, ¼ šťavy, ¼ kcky vývaru a dusíme 6-8 min prikryté, občas pomiešame.Ak je omáčka riedka odkryjeme ju a varíme na žiadanú hustotu.

23. Majonézová omačka so šunkou

20g žĺtok – 1ks, soľ, (hm. 320g–3porcie)

15g horčica – 1 lyžička

80-120g slnečnicového(olivového)oleja

1dl kyslej smotany,

citronová šťava alebo ocot

2,5g práškový cukor

100g chudej šunky(zomletej)

Podávame k rozličným teplým a studeným bezmäsitým predjedlám.

24. Majonézová omáčka s chrenom

1ks žĺtok, soľ, lyžička horčice

80-120g oleja, práškový cukor, ocot,

1dl kyslej smotany

100g jabĺk

20g chrenu

Žĺtok osolíme, pridáme horčicu a za stáleho

Miešania prikvapkávame olej. (Môžeme použiť el. šlahač alebo mixér) Majonézu rozriedime kyslou smotanou, pridáme do nej práškový cukor, ocot, postrúhané jablká a chren.

25. Ruská majonézová omáčka

(1 porcia)

10g žĺtok – ½ks hm. asi 150g

10g horčica

40-80g olej

0,5dl kyslej smotany

15g cvikle

5g ruského kaviáru

25g kyslej uhorky

pažítka, ocot

Postup podobný predchádzajúcim omáčkam.

Prílohy, dusená zelenina a prívarky

1. Varené zemiaky

200g zemiakov - hmotnosť 1 porcie

2. Pečené zemiaky

200g zemiakov

5-10g tuk/olej, drtený kmín,

po úprave soľ /červ.paprika/

3. Zemiakové knedle-150g porcia

100g varených zemiakov v šupke /-115g

20g hrubej múky /-25g-jemnejšie

20g kupice /detskej/ /- 5g

10g vajcia (varíme vo vode

/múka na vál.dosku/ 20min)

3g slnečnicový olej

4. Zemiaková kaša -250g porcia

200g varených horúcich zemiakov

80g horúceho mlieka

10g maslo, soľ

5. Chlupaté knedlíky(noky)

-150g porcia

150g surových zemiakov

30g hladkej múky

5g vajcia, soľ

3g slnečnicový olej

/noky varíme na pare 10 minút/

6. Zemiakový šalát so smotanovým

jogurtom -200g porcia

150g varených zemiakov v šupke

20g mrkva

10g zelený hrášok

20g zeléru/ 10g pertžlenu/

10g cibuľa

20g kyslých uhoriek/dia/

20g jabĺk

10g vajec

3g slnečnicový olej

10-15g biely/smotanový/jogurt, ocot,

citronová šťava, horčica, soľ,

biele korenie, cukor-umelé sladidlo

7. Zemiakový šalát majonézový

/podobná norma-bez jabĺk -200g porcia

Majonéza

40g 1ks vajce – žĺtok môžeme tepelne

upraviť vo vodnej lázni/vychladnúť

1- 2dl oleja, horčica, citronová šťava

soľ, cukor, biele korenie

8. Žemlový knedlík z prášku do pečiva

2-4 tenké plátky -70g, 140g porcia

35g hrubej múky 70g

20g mlieko 40g

10g žemla/biela veka 20g

5g vajec 10g

0,5g prášku do pečiva, 1g

9. Moravský kysnutý žemlový knedlík

/vlastný recept/ - asi 250g porcia

200g hrubej múky Zlatý klas/výberová múka

10g jedlý rastl.tuk/olej

10g domáce vajce

5-10g žemla/rožok

5g jedlý rastl.tuk na potretie, soľ,

múka na vál.dosku

Kvások

0,25dl mlieko/voda

5g cukor

10g droždia

12g výberovej polohrubej múky

(na pare varíme 15-20min, prepichujeme špajdlou, potierame tukom)

10. Dusená ryža 80g – 100g porcia

50g ryža guľatozrná 70g

5g slnečnicového oleja 10g

5g cibuľa 10g

klinčeky, vegeta, soľ

/do sklovita orestovanú ryžu zalejeme

1,5x väčším množstvom vriacej vody/

11. Varené cestoviny 80g – porcia

50g cestovín

2g slnečnicového oleja, soľ

(Zeleninu môžeme spolu kombinovať, zeleninu blanžírujemme - dusíme.)

12. Dusené zelené fazuľky

150g porcia

150g čerstvých, mrazených alebo

sterilizovaných zelených fazuliek

2g masla

3g slnečnicového oleja, soľ

13. Dusený zelený hrášok

150g zeleného hrášku -//-

3g masla, soľ

14. Dusená mrkva

150g porcia

150g mrkvy

5g hladkej múky

5g masla, petržlenová vňať, soľ

15. Dusená mrkva s cesnakom

150g mrkvy

5g masla, soľ, cesnak

16. Dusená mrkva s hráškom

100g mrkvy

30g zeleného hrášku

5g masla

10g cibuľa, soľ

17. Dusený pórik

150g pórku

5g slnečnicový olej, soľ

18. Pórik s vajcami

250g porcia

Omeleta s duseným pórkom

200g pórku

5g slnečnicového oleja

75g vajec /2 ks/, soľ, biele korenie

19. Dusený špenát

150g porcia

150g špenátu(mrazeného), 1kg čerstvého

10g cibiľa

5g hladká múka

0,3dl mlieko/s rozšľah.vajcom/

5g slnečnicový olej, cesnak, soľ

20. Dusená hlávková kapusta

150g

150g hlávková kapusta

5g slnečnicového oleja

5-10g cibuľa

5g hladká múka, drtená rasca, soľ

6g ocot/citronová šťava/, vegeta

21. Dusená kyslá kapusta

120g porcia

100g kyslej kapusty

5g slnečnicového oleja

10g cibuľa, cukor-umelé sladidlo

3g hladká múka, rasca, soľ, vegeta

22. Dusená miešaná zelenina -200g

100g mrkva

40g mladý kalerábik

40g karfiol

10g hrášok

3g slnečnicový olej

petržlenová vňať, soľ

23. Dusený strúhaný kaleráb

150g kalerábu

5g slnečnicového oleja

5g cibuľa

5g hladká múka, drtená rasca,

soľ, ocot

24. Dusené zemiaky

200g zemiakov

15g masti

soľ, zelený petržlen

Malé zemiaky, najlepšie rožkové, očistíme a dáme v celku na rozpálenú masť, osolíme a prikrité na miernom ohni dusíme. Kastról ma byť taky veľký, aby všetky zemiaky ležali na dne. Počas dusenia ich zľahka obraciame, keď sú mäkké sprudka ich opečieme do červena.

25.Vyprážané zemiakové krokety

115g zemiakov

30g krupicovej múky

15g strúhanky

20g masti/oleja

10g vajce ¼ ks

soľ, zelený petržlen

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme, pridáme múku, posekaný zelený petržlen a spracujeme na cesto.Na lopári so strúhankou rozšúľame asi 2 cm hrubý valček, z ktorého krájame krokety. Obalíme ich v rozšľahanoim vajci a strúhanke a v horúcej masti vyprážame do červena. Podávame k mäsu so šťavou a zeleninovým prívarkom.

26. Smažené hranolky

220g väčščích zemiakov

30g masti/oleja fritovacieho

soľ-solíme nakoniec

Zemiaky očistíme, pokrájame na hranolky, osušíme v utierke, vysmažíme v panvici/fritéze, solíme nakoniec, lebo hranolky by mäkli.

27.Zemiakové rezance

100g zemiakov

15g krupice

20g krupicovej múky

10g vajce – ¼ ks

10g masti

voda, soľ

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme krupicu, múku a vajce, posolíme a spracujeme na cesto. Na pomúčenom lopári ho rozvaľkáme asi na hrúbku ½ cm a nakrájame na rezance, ktoré uvaríme v osolenej vode, ocedíme a pomastíme. Podávame k mäsu so šťavou alebo omáčkou.

28.Vyprážané zemiakové guľky

200g zemiakov

25g krupicovej múky

20g masti/oleja

10g žĺtok ½ ks, soľ

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, žĺtok a sparcujeme na cesto, ktoré pokrájame na menšie kúsky. Na pomúčenom lopári robíme guľky, ktoré vyprážame v horúcej masti alebo oleji.

Použijeme na obloženú misu.

29.Zemiakové knedle

120g zemiakov v šupke

25g krupicovej múky

15g krupice (detskej)

20g vajce ½ ks, voda, soľ

olej na poretie

30.Zemiakové šúľance

Tá istá norma, z cesta na pomúčenom lopári formujeme šúľance asi 5 cm dlhé a 2 cm hrubé, uvaríme v osolenej vode.Po uvarení ocedíme a pomastíme, podávame k mäsu so šťavou.

31. Zemiakové šklbance

125g zemiakov

40g krupicovej múky

15g masti, voda, soľ

Umyté, olúpané zemiaky pokrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode. Časť vody zalejeme, prisypeme múku a vareškou urobíme niekoľko otvorov až na dno, prikryjeme a na miernom ohni necháme asi 15 minút. Potom dobre vymiešame a lyžicou namočenou v horúcej masti vykrajujeme šklbance (škubánky), ktoré vyprážame v horúcej masti. Podávame k omáčkam a zeleninovým prívarkom.

32. Krupicová knedľa(2porcie asi 150g)

20g krupice(detskej)

10g tuku na pomastenie utierky

1,25dl mlieka

2ks žemle

20g vajce ½ ks, voda, soľ

Do vriaceho posoleného mlieka prisypeme za stáleho miešania krupoicu a povaríme na hustú kašu. Do hustej horúcej kaše zamiešame žemle popkrájané na kocky a necháme vychlôadnúť.Potom primiešame vajce, kašu urovnáme na navlhčenú pomastenú čistú utierku a pomocou nej sformujeme na valček; utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme asi ½ hodiny v osolenej vode, podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.

33. Kysnutá knedľa(obyčajná)

100g krupicovej múky

5g droždia

0,6dl mlieko (podľa potreby)

5g rastlinný jedlý tuk, soľ

5g hladká múka, cukor- kvások

Z vlažného mlieka, štipky cukru, soli a rozdrobeného droždia urobíme kvások, vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť.Z vykysnútého cesta oberieme kúsky, z ktorých na pomúčenom lopári robíme knedľe, odvážime. Varíme v osolenej vode alebo na pare podľa veľkosti asi 7-10 minút.

34. Kysnutá žemlová knedľa

(porcia 150g)

65g krupicovej múky

5g masti

3g droždia

0,5dl mlieko

15-20g žemľa

10g vajce ¼ ks, voda, soľ, cukor-kvások

Urobíme kvások, soľ, vajce dáme do preosiatej múky a vypracujeme cesto, do ktorého zamiešame žemle opražené na masti a necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého cesta sformujeme valček alebo robíme knedle, ktoré varíme v osolenej vode podá veľkosti asi 10-25 minút.

35. Jemná žemlová knedľa

50g žemlí (porcia asi 170g)

15g masla

25g krupicovej múky

5g masla na utierku

0,6dl mlieka

10g vajce ¼ ks

5g žĺtok ¼ ks, voda, soľ

Žemle pokrájané na kocky zalejeme mliekom. Maslo vymiešame s vajcom a soľou, pridáme navlhčené žemle, múku a zamiešame. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku, sformujeme do tvaru valčeka, utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme v osolenej vode 20-30 minút. Podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.

36. Jemná žemlová knedľa II.

10g masla (hmotnosť asi 200g)

7,5g masla na utierku

1ks žĺtok

2ks žemle

0,6dl mlieko

1ks bielok, voda, soľ

Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme polovicu žemlí namočených v mlieku a pretlačených, potom druhú polovicu žemlí pokrájaných na kocky a z bielkov tuhý sneh. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku a sformujeme do tvaru valčeka.Konce utierky spojíme a previažeme nitou. Varíme asi 30 minút. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

37. Žemlová knedľa (asi 150g)

100g krupicovej múky

5g masti

25g žemlí

10g žĺtok ½ ks, sóda, voda, soľ

Do preosiatej múky pridáme soľ, sódu, žĺtok a vypracujeme nie príliž tuhé cesto, do ktorého zamiešame žemle pokrájané na kocky a opražené na tuku. Cesto necháme stáť asi štvrť hodiny. Rukami namočenými v studenej vode formujeme guľaté knedle, ktoré varíme v osolenej vode, podľa veľkosti asi štvrť hodiny.

38. Jemná zemiaková knedľa

(asi 320g – 2 porcie)

200g zemiakov v šupke

25g majzeny

20g hrubej krupice(detskej)

50g žemlí -1ks,

5g tuku rastl.

10g vajce ¼ ks

3g kypricí prášok do pečiva ¼ ks

5g tuku na utierku

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme a spracujeme na cesto s majzénou, krupicou, práškom do pečiva a vajcom.Do cesta zamiešame pokrájané žemle opražené na tuku. Sformujeme do tvaru valčeka, dáme na navlhčenú a pomastenú čistú utierku, pomocou nej ešte sformujeme, stočíme a previažeme.Knedľu varíme v osolenej vode. Uvarenú krájame cvernou, cvernu podložíme pod knedľu, konce nad ňou prechytíme a ťahom prekrojíme.

39. Domáce rezance

100g krupicovej múky (asi 120g)

2,5-3g masti

10g domáce vajce ¼ ks

voda, soľ

Preosiatú múku spracujeme s vajcom a vodou na tuhé cesto, ktoré na pomúčenom lopári natenko rozvaľkáme a necháme chvíľu schnúť. Potom ho pokrájame na široké pása, aké chceme mať dlhé rezance, položíme ich na seba a ostrým nožom krájame rezance. Varíme v osolenej vode.Uvarené rezance ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.Z cesta môžene krájať aj štvorčeky. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

40. Dusená tarhoňa(cestovinová ryža)

75g tarhone

10g masti, voda, soľ

Tarhoňu opražíme na masti do ružova, posolíme, zalejeme vodou a prikrytú udusíme v rúre. Takto pripravujeme aj cestovinovú ryžu.

41. Dusená ryža

65-70g ryže guľatozrnej

10g masti

10g cibuľa, voda, soľ, (klinčeky)

Umytú ryžu sparenú horúcou vodou mierne do sklovita opečieme na masti, posolíme, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a prikrytú v rúre dusíme.

Za dusenia pridáme očistenú cibuľu s klinčekmi, ktorú z udusenej ryže vyberieme.Ryžu vtáčame do väšej(0,2dl) naberačky, na taniere vyklopujeme kôpky, zdobíme sekaným zeleným petržlenom.

42.Halušky

100g krupicovej múky

3g mati

10g vajce ¼ ks

voda, soľ

Do múky prilejeme vodu, pridáme vajce, soľ a zamiešame na redšie cesto.Do vriacej osolenej vody, môžeme pretláčať cez sito na halušky. Uvarené ocedíme, prepláchneme teplou vodou a pomastíme.

43. Krupicové halušky

40g krupice (detskej)

5g masti

5g strúhanky

5g masti na namočenie lyžice

1,25dl vody, soľ

Do vriacej osolenej vody vsypeme za stáleho miešania krupicu a varíme, kým sa neprestane lepiť na nádobu. Lyžicou namočenou v rozpustenom tuku vykrajujeme halušky, ktoré posypeme strúhankou opraženou na masti.

44. Krupicové halušky II.

5g masla

50g krupice

3g masti

1,25dl vody

10g vajce ¼ ks

voda, soľ

Do vriacej osolenej vody s maslom zavaríme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu.Do vychladnutej zamiešame vajce a mokrou lyžicou vykrajujeme halušky, ktoré varíme v osolenej vode. Uvarené vyberieme a pomasíme.

45. Dusená krupica

porcia – asi 100g

65g krupice

10g masti, voda, soľ

Hrubú krupicu opražíme na masti doružova, posolíme, zalejeme horúcou vodou(asi 0,6dl)a prikrytú udusíme v rure.

46.Trené halušky

10g masla

75g krupicovej múky

3g masti

10g žĺtok ½ ks

½dl mlieko podľa potreby

voda, soľ

Maslo vymiešame so žĺtkami a soľou, pridáme múku a mlieko, spracujeme na cesto, z ktorého namočenou lyžičkou vykrajujeme halušky.Varíme v osolenej vode 5-10 minút, vyberieme prepláchneme teplou vodou a pomastíme.Podávame k mäsám, zelenine a omáčkam.

47. Makaróny, kolienka

štvorčrky, fliačky

75g makarónov

5g masti, voda, soľ

Makaróny polámeme na menšie kúsky a cestoviny

V osolenej vode asi 15-20 minút.Uvarené ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.

48. Zemiakové mištičky s brusnicami

(na technolog. náročnejší recept)

40g zemiakov v šupke

25g krupicovej múky

20g hladkej múky

30g jedlý rastlinný tuk

5g tuku na plech

10g žĺtok ½ ks

10g vajce na potretie

lyžička-mlieko podľa potreby

15g brusnice

voda, soľ

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, do ktorej pokrájame tuk, potom pridáme žĺtky, soľ , trošku mlieka -za lyžičku a spracujeme na cesto, ktoré necháme na chladnom miesste stuhnúť.Cesto rozvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku ½ cm, trikrát ho preložíme a znova necháme na chladnom mieste stuhnúť.

Opakujeme to tri razy. Nakoniec cesto rozvaľkáme asi na hrúbku stebla a vykrajujeme kolieska. Z polovice koliesok vykrojíme uprostred malé koleská. Na pomastený plech uložíme plné kolieska, potrieme ich rozšľahaným vajcom, priložíme kolieska s vykrojeným stredom a tiež potrieme vajcom.Pečieme ich v dobre vyhriatej rúre(mikrovlnke -funkcia CRISP-zapekanie).

Upečené „mištičky“ plníme brusnicami a podávame k zverine.

49. Brokolica v maslovom ceste

90-100g lístkoveho cesta ¼ balenia

100-120g mrazenej brokolice, zodpovedajúce

množstvo čersvej sparenej brokolice

20g vajce ½ ks

25ml suchého bieleho vína

40ml smotany

5g maslo vymastenie zapekacej panvice

3g strúhanka na vysypanie formy

karí korenie, soľ,

mleté čierne korenie

30g strúhaného syra

Vyvaľkáme dostatočne veľké cesto na vyloženie zapekacej panvice. Cesto necháme prečnievať cez okraje a napoly upečieme pri funkcii CRISP 4-5 minút

Rozmrazenú, suchú brokolicu uložíme na maslové cesto. Rozmiešame vajce, víno, smotanu, korenie a syr. Zmes vylejeme na brokolicu, ešte pripravujemme 10-12 minút.

50. Majonézový zemiakový šalát

300g zemiakov v šupke

10g cibuľa

15g kyslej uhorky

10g žĺtok ½ ks

0,75dl oleja, horčica,

soľ, ocot

5g cukru

kyslá smotana

Šaláty z čerstvej zeleniny (dietne)

1. Zelérový šalát

porcia – 120g

120g uvareného zeléru

3g cibuľa-šalotka, ocot-citronová šťava

2g slnečnicového(olivového) oleja

celé korenie, nové korenie, soľ, sacharín

Zelér krátko uvaríme v osolej vode s korením alebo blanžírujeme, po vychladnutí nakrájame na jemné rezančeky, pridáne najemno na kocky nakrájanú

cibuľku.Zalejeme nálevom pripraveným zo zelérového vývaru

ochteného soľou, ocot a citronovú šťavu dávame v ½ pomere.

Prípadne môžeme dochutiť v troške vlažnej vody rozpusteným sacharínom na sladkokyslo.Nakoniec prikvapkáme olej a dobře premiešame.Necháme asi 30 minút v chlade vyzrieť.

2. Zelérový šalát z jablkami

80g uvareného zeléru (½ zeléru možeme postrúhať)

40g kyslých jabĺk (citrónky postrúhané)

5g citronovej šťavy

2g olivový olej

3g cibuľka

mleté korenie, soľ, sacharín

Ak ½ surového zeléru postrúhame na jemnom strúhadle, docielíme zaujímavú chuť po orieškoch.

3. Fazuľkový šalát

porcia – 140g

140g čerstvých (sterilizovaných) zelených fazuliek

5g octu

2g slnečnicového oleja

5g cibule, soľ (fazuľky necháme odkvapkať)

4. Fazuľkový šalát II.

50g čerstvých (sterilizovaných) fazuliek

10g cibule

10g sterilizovaných uhoriek (dia)

10g kápií v oleji

3g slnečnicového oleja

mleté korenie, soľ, ocot

5. Hlávkový šalát

porcia – 50g ½ hlávky

50g hlávkového šalátu

3g octu/citronovej šťavy

1g slnečnicového oleja

soľ, 1 tabletka sacharínu

6. Karfiolový šalát

porcia – 120g

120g uvarený karfiol, soľ, bobkový list, celé korenie

5g cibule

slnečnicový olej pár kvapiek

ocot, 1 tableta sacharínu

necháme odležať,

prizdobenie: zelený petržlen, prípadne pažítka,

7. Mrkvový šalát

porcia – 100g

100g nastrúhanej mrkvy

10g citronovej šťavy

soľ, slnečnicový olej, 1 tableta sacharínu

( strúčkom cesnaku môžeme vytrieť misky)

8. Mrkvový šalát so zelérom

porcia – 120g

80g strúhaná mrkva

40g zeléru (je lepší surový, jemno strúhaný)

soľ, ocot, 1ks sacharín

9. Mrkvový šalát s jablkami

80g mrkvy (môžeme pridať bielý jogurt)

40g jabĺk

3g citrónovej šťavy

soľ, 1ks sachrín

10. Mrkvový šalát s marhuľami

80g strúhanej mrkvy

40g marhule, (kompót dia)- krájané na rezančeky

2g citrónovej šťavy

11.Mrkvový šalát s kyslou kapustou

80g strúhanej mrkvy

30g kyslej kapusty

5g cibuľky

2g slnečnicového oleje

ocot, soľ, sacharín, biele korenie-mleté

12.Mrkvový šalát s chrenom porcia – 100g

100g strúhanej mrkvy

3g čerstvého chrenu

citronová šťava/ocot (prípadne dochutíme)

13. Uhorkový šalát

porcia – 150g

150g šalátových uhoriek

ocot, sachrín, mleté korenie, soľ

Uhorky nakájame-strúhame na plátky

14. Uhorkový šalát s biokysom (jogurtom)

150g šalátových uhoriek

ocot/citronová šťava

30g biokysu (jogurtu)

biele korenie, soľ (sachrín)

Uhorky môžeme strúhať na hrubom (ozdobnom)

Strúhadle.

15. Uhorkový šalát s cesnakom

150g šalátových uhoriek

ocot, cesnak, ml.korenie, soľ

16. Uhorkový šalát s rajčinami

porcia – 120g

80g šalátových uhoriek

40g rajčín (krájame na koliečká, alebo trouholníčky)

mleté korenie, soľ,

slnečnicový olej, cesnak

17. Rajčinový šalát

porcia – 150g

150g rajčín

3g slnečnicového oleja

10g cibule (šalotky)

soľ, ocot/citronová šťava, biele korenie

18. Redkvičkový šalát (s bielým jogurtom)

porcia 100g – 130g

100g redkvičiek

2g slnečnicového oleja

ocot/citrónová šťava, ml.korenie(biele),

soľ, (sacharín)

30g biely jogurt (smotanový)

Redkvičky pokrájame na plátky, môžeme nechať i

stredové mladé lístocky.

19. Šopský salát procia - 150g

60g šalátových uhoriek

40g rajčín

30g paprikových luskov

30g balkánssky syr (ementálu alebo bielý jogurt)

3g olivového(slnečnicového) oleja

20g (šalotka)

mleté korenie, soľ, 1 tableta sacharínu (cukor)

pažítka, kôpor, zelérová vňať, citónová šťava/ocot

(strúčikom cesnaku vytrieme misku)

Zeleninu nakrájame na kúsky(trojuholníčkové krájanie a rezančeky) ochutíme soľou, mletým korením a sacharínom, pridáme zelérovú vňať, pažítku, kôpor, olivový olej a nahrubo strúhaný balkánský syr, všetko zľahka dobře premiešame.

20. Šalát z cvikle s chrenom

porcia – 100g

100g uvarenej čerstvej cvikle

3-5g chrenu

ocot, fenikel, soľ, 1ks sacharínu

21. Šalát z kyslej kapusty

porcia – 130g

120g kyslej domácej kapusty

10g cibule

3g slnečnicového oleja, 1ks sacharínu, soľ

22.Šalát z čerstvej kapusty (červená kapusta)

porcia – 120g

100g červenej alebo bielej hlávkovej kapusty

10g cibule(šalotky)

8g octu/citronová šťava

3g slnečnicového oleja

kmín(drtený), soľ, mletékorenie

23. Šalát z kapusty so slaninkou

porcia – 130g

120g hlávkovej kapusty

10g cibule

3g slaninky prerastanej

mleté korenie, soľ, ocot/citrónová šťava

24.Šalát z paprík a rajčín porcia – 120g

30g paprikových luskov

80g rajčín

10g cibule (šalotky)

2g slnečnicového oleja

ocot/ citronová šťava, soľ (sacharín, cukor),

biele korenie

25. Zeleninový šalát

porcia – 150g

50g mrkvy

50g zeleru

40g kalerbu

5g cibule

2g olivového(slnečnicového)oleja

soľ, ocot/citronová šťava, 1ks sachrínu

Zeleninu postrúhame na ozdobnom strúhadle na rôzne tvary, alebo jemne pokrájame, ochutíme, premiešame, na záver pokvapkáme olejom.

26. Zeleninový šalát II.

50g mrkvy

30g zeléru

50g jabĺk

5g cibule

2g slnečnicového oleja

soľ, ocot/citronová šťava, 1ks sacharínu

27. Zeleninový šalát III.

80g mrkvy

20g zeléru

30g karfiolu

10g cibule(šalotky)

citronová šťava, soľ, 1ks sacharínu

2g olivového oleja

28. Paprikový šalát

porcia – 150g

120g zelenej papriky

20g cibule (šalotky)

3g oleja

4g cukru (1ks sachrínu)

soľ, ocot/citronová šťava, voda

29. Šalát z mladej cibuľky (šalotky)

80g cibule porcia – 100g

1ks sacarínu

3g oleja

soľ, ocot/citronová šťava, pažítka na posypanie

30. Hubový šalát

porcia -130g

100g uvarených húb (hríbov alebo rýdzikov),

soľ, bobkový list

20g cibuľky

3g oleja

ocot, biele korenie, 1ks sachrínu

(alebo 4g cukor)

31. Miešaný zeleninový šalát

porcia asi170g

25g mrkvy

25g zeléru

25g zemiakov

25g karfiolu

25g cibule

25g kyslých uhriek

5g oleja

5g cukru (sachrín)

soľ, ocot/citronová šťava, biele korenie,

zelený petržlen, bazalka

Umytú, očistenú zeleninu varíme (blanžírujeme)

v osolenej vode, zemiaky samostatne v šupke, pokrájame na

malé kocky.Ostatný postup je rovnaký, nakoniec posypeme bielým korením, posekaným zeleným petržlenom a bazalkou.

32. Šalát zo suchej farebnej fazuľky

70g suchej fazuľky(namočíme), soľ, bobkový list

20g cibule

4g cukru (1ks sachrín)

4g slnečnicového oleja

ocot/citronová šťava, biele korenie

pažítka

33. Ovocný šalát

porcia - 130g

50g jabĺk

50g marhúľ

20g ríbezlí

citronová šťava, práškový cukor(sacharín)

5g mandlí posekaných(zomletých)na posypanie

34.Ovocný šalát II.

50g hrušiek (ozdobne krájame nerezom)

50g broskýň

40g sliviek

12g práškový cukor (sacharín), citronová šťava

5g orechy(posrúhané)

Šalát podávame dobře schladený.

35. Ovocný šalát III. (pohár)

porcia asi 200g

40g jabĺk

40g hrušiek

40g broskýň

40g hrozna

15g práškoveho cukru(sachrín)

citronová šťava

šľahačka na ozdobu

Ovocné šaláty môžeme pripraviť z rozličných druhov ovocia, napríklad z jahôd, pomarančov, banánov, ananásu, rôzneho južného ovocia a podobne.

36. Grécky vidiecký šalát

40g rajčín(krájame ozdobne, na trojuholníkové ihlanky,

30g paprík - na ½ kolieska

40g uhoriek- na malé kocky

30g grécky (balkánsky) syr alebo eidam

15g cibuľa (šalotka)

5g olivového oleja

ochutený vinný ocot, soľ

cesnak, biele korenie, oregano,

pertžlenová (zelerová) vňať

37. Grécky uhorkový šalát (Dzcadzciky)

120g šalátové uhorky

10g cibuľa, pár stúčkov cesnaku

1 x jogurt smotanový

ochutený vinný ocot/citrónová šťava

olivový olej, bielé korenie, oregano,

zelený petržlen,(zelérová vňať), soľ

prípadne trošku-paprika sladká, chilies,

drtený kmín, tymián a kurkuma.

Smotanový jogurt necháme cez jemné sitko(prevarenú jemnú gázu)na noc v chladničke vypotiť, zbavíme ho nadbytočnej vody, až dostatočne zhustne, potom do neho po kvapkách zašlaháme olivový olej a dochutíme, používame jako náhradu za majonézu.

38. Cviklový šalát na grécky spôsob

100g cvikla

15g cibuľa (šalotka)

cesnak podľa chuti

olivový olej

½ majonézy z olivového oleja (žĺtok, horčica)

½ šľahaného vypoteného smotanového jogurtu

ochutený vinný ocot, soľ

zelený petržlen a pažítka, fenikel (gyros)

39. Makarónový šalát z Neapola

4 porcie - 540g

200g uvarených makarónov

2ks 1 zelená a 1 červená paprika

100g šunkovej salány alebo mortadely

100g tvradéeho syra eidam

10g stúčík pretlačeného cesnaku

30g 2 lyžice olivového oleja

15g 1 lyžica octu/citronovej šťavy

mleté čiene korenie, soľ, bazalka

Uvarené makaróny, očistené papriky, salámu a syr pokrájame nadrobno a premiešame s ostatnými surovinami.

Prizdobíme bazalkou a podávame studené.

40. Mäsový šalát-pochúťkový s aspikom na ozdobné misy

250g teľacieho mäsa zo stehna 4 porcie

misa asi 720-750g

60g koreňovej zeleniny

30g cibule

25g 2 lyžice octu, soľ, 5ks čierneho celého korenia

1ks bravčový mozog,

olivový (slnečnicový) olej

20g cibule

100g údeného mäsa (šunky alebo údeného jazyka)

100g malá škatuľka sardiniek

majonéza podĺa potreby, posekaný rôsol-aspik,

citrón, vajce natvrdo, vejárovite poskladané kyslé

uhorky, zelená petržlenová vňať, bazalka

Mäso zo stehna očistíme, umyjeme, odblaníme a dáme variť do horúcej vody spolu s očistenou koreňovou zeleninou, so soľou, s celým čierným korením a octom. Mäkké odstavíme a necháme vychladnúť v octovej vode, v ktorej sa varilo. Vychladnuté mäso pokrájame na krátke rezance. Bravčový mozog odblaníme, umyjeme a udusíme na oleji, v ktorom sme opražili očistenú pokrájanú cibuľku. Udené uvarené mäso (šunku alebo jazyk) a očistené sardinky pokrájame na krátke rezance. Všetko spolu premiešame s majonézou a necháme odležať na chladnom mieste niekoľko hodín.

Potom šalát upravíme na sklennú misu, ozdobíme posekaným rôsolom-aspikom, citrónom, vejárovite pokrájanými kyslými uhorkami, vajcami uvarenými natvrdo, zelenou petržlenovou vňaťou, bazalkou apod.

41. Grécky domáci šalát

5 porcií asi po 220g

300g jemnej salány (dietnej, šunkovej a pod.)

30g 2 lyžice worcestrovej omáčky

15ml 1 lyžica octu/ citronová šťava

45g 3 lyžice jemného kečupu

1x konzerva sterilizovanej kukurice

80g 2 natvrdo uvarené vajcia

30ml 2 lyžice olivového(slnečnicového) oleja

150g 3-4 nakladané uhorky

80g 2 menšie cibule

150ml domácej tatarskej omáčky z 1 domáceho vajca

biele korenie, bazalka, oregano,

petržlenová vňať na dochutenie

Salámu pokrájame na tenké rezančeky. Cibuľu, uhorky a vajcia pokrájame nadrobno. Všetky suroviny a koreniny spolu zmiešame a necháme v chladničke najmenej tre hodiny odležať.