10g čerstvé maslo
15g hladká múka
0,6dl studené mlieko (voda, soľ)
150g rajčín (sparených- bez šupky)
alebo 30g pretlaku alebo / ½+ ½ /
10g masti/oleja
15g hladkej múky
5g cibuľe
5g cukru, voda, soľ
Spravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanu
cibuľu(umyté rajčiny obaríme stiahneme šupku
pokrájame a domäkka dodusíme na troške vody, alebo pretrieme cez sito), popražíme, zalejeme
studenou vodou, pridáme pretlak,
osladíme, posolíme a povaríme.
10g masti
15g hladkej múky
5g cibuľa
3g cukru
0,6dl mlieko alebo
0,5dl smotany /kyslej/
voda, soľ, kôpor, cukor, ocot +
citronová šťava, vegeta.
Z masti a múky pripravíme bledú zápražku.
Zalejeme ju studenou vodou a mliekom-povaríme.
Pridáme soľ, cukor, ocot a posekaný kôpor. Do zápražky môžeme pridať postrúhanú cibuľu.
10g mati/masla
15g hladkej múky
0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany
soľ, cukor, citronová šťava
3g posekaná pažítka (lyžička)
10g masti/masla
15g hladkej múky
3g cukru
0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany
voda, soľ, ocot, chren
10g masti
15g hladkej múky
5g cibule
5g cukru
10g horčice
0,3dl mlieko + vývar z kostí, soľ
„Pripravíme červenú zápražku.“
7,5g masla
15g hladkej múky
3g cukru
0,6dl mlieka
10g žĺtok – až 1ks
citronová šťava, voda, soľ
7,5g masla
15g hladkej múky
2g cukor
0,6dl mlieko
vývar z teľacích kostí, soľ,
citrónová šťava a kôra
5g masti/masla
20g koreňovej zeleniny
5g cibule
3g cukru
15g hladkej múky
0,6dl (kyslej) smotany
voda alebo vývar z kostí, soľ, ocot,
bobkovýž list, čierné korenie
10g masti
15g hladkej múky
5g cibule
3-5g cukru
25g kyslých uhoriek
0,6dl mlieko alebo 0,5dl smotany
voda, soľ, čierne korenie.
10g masti
15g hladkej múky
25g cibule
3g cukru
0,6dl mlieko
soľ, vývar z kostí, ocot,
čierne korenie
10g masti/oleja
15g hladkej múky
5g cibule
3g cukru
3-5g sušených húb (namočíme)
0,3dl mlieko
voda, soľ, ocot
10g masla
15g hladkej múky
5g cibule
5g rajčinového pretlaku
vývar z kostí, soľ, čierne korenie,
sardelová pasta – podľa chuti- 3g.
Z masla a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vývarom z kostí(bujónom), potom pridáme pretlak, soľ, čierne korenie, sardelovú pastu a dobre povaríme.
Podávame k strateným vajciam, studenému mäsu, varenému udenému jazyku.
15g masla
0,5dl vyvaru z kostí
0,2dl mlieko
20g žĺtok – 1 ks
soľ, citronová šťava
Do nádoby dáme maslo, žĺtky, vývar, mlieko a spolu šľaháme nad parou až do zahustnutia, nakoniec pridáme soľ a citrónovú šťavu.
Podávame k zeleninovým pudingom, k vareným nemastným rybám a teľaciemu mäsu.
10g masla
10g hladkej múky
25g rajčinového pretlaku
5g cukru
60g zeléru bez listov
voda, soľ
Očistený, pokrájaný zelér uvaríme v slanej vode.Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, zalejeme ju vývarom zo zeléru, v ktorom sme rozmiešali pretlak, prilejeme k uvarenému zeléru, osladime a spolu povaríme.
Hotovú omáčku pretrieme cez sito.
Podávame k makarónovému nákypu alebo k pudingu a k varenému chudému mäsu.
25g kyslých uhoriek
5g sardel
10g horčica – 1 lyžica plná
20g žĺtok -1ks
75-150g olivového oleje
0,5dl kyslej pochúťkovej smotany
15g cibuľa
soľ, citrónová šťava a kôra,
drtená rasca, zelený petržlen
Žĺtky vymiešame(šľaháme) s horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. (Žĺtky môžeme tepelne upraviť-sterilizovať v kúpeli vo vriacej vode a nechať vychladnúť, preventívne zabránime salmonelóze)
Rozriedime citrónvou šťavou a kyslou smotanou a posolíme.Pridáme posekané uhorky, cibuľku a sardely, postrúhanu citrónovú kôru, posekaný zelený petržlen a tlčenú rascu, spolu dobre premiešame.
Podávame k studenému mäsu, rybám a rakom.
10g horčica
40g vajce čerstvé domáce -1ks
1 -2dl slnečnícový olej(olivový)
25g sterilez.uhoriek
10g zelená paprika
10g cibuľa
soľ, ocot, citrónová šťava, cukor
drtená rasca, zelený petržlen
Majonézu na tatarku šľahame mixéri, postupne pridávame olej, prikvapkávame, koľko nám horčica a vajce naviaže, rozriedime a ďalej pokračujeme ako v predchádzajúcom recepte, dochutíme. Na 1ks-žĺtok, vajce potrebujeme 1 až 2dl oleja, najlepšie olivového.
100g zeléru bez listov
10g masla
10g hladkej múky
3g cukru
0,6dl mlieko, soľ, ocot
Očistený, pokrájaný zelér varíme v osolenej vode.
Z masla a múky priúpravíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou zo zeléru a mliekom, prilejeme k uvarenému zeléru a spolu povaríme.Nakoniec pridáme ocot a cukor.Hotovú omáčku pretrieme cez sito.
10g masti
15g hladkej múky
2g cukru
5-7g cesnak (3-4 strúčky)
vývar z kostí alebo voda, soľ, vegeta
ocot, čierne korenie.
Z masti a múky priúpravíme červenú zápražku.
Pridáme posrúhaný (prelisovaný) cesnak, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom, osolíme, osladíme a povaríme.Nakoniec okyslíme a okoreníme.
10g masla
10g hladkej múky
10g rajčinového pretlaku
5g cibule
5g cukru
5g preníka
5g mandlí
5g hrozienok
10g sušených sliviek
5g ríbezľového lekváru
0,2dl červeného vína
vývar z kostí, citronová šťava, soľ,
škorica, klinčeky
Z masla a múky pripravíme červenú zápražku.
Pridáme posrúhanú cibuľu, spolu popražíme, zalejeme vývarom z kostí, pridáme pretlak, posrúhaný perník a dobre rozvaríme.Potom pridáme olúpané pokrájané mandle, umyté hrozienka, pokrájané sušené slivky, ríbezľový lekvár, trochu soli, vývar zo škorice a klinčekov, povaríme
A nakoniec pridáme citrónovú šťavu a vino.Podávame k vrenému jazyku, teľaciemu a mladému hovädziemu mäsu.
125g brokolice
2ks sardelových očiek
0,5dl smotany + mlieko
20g strúhaného syra eidam
bylinkovú soľ, mleté čierne korenie.
Brokolicu rozoberieme na ružičky, prikryté varíme asi 6 minút, najemno posekáme.Brokolicu, sardely a smotanu zriedenú mliekom zmiešame, varíme 6 minút, nakoniec pridáme postrúhaný syr, ochutíme bylinkovou soľou a korením, pomiešame.
75g mletého mäsa
10g cibule
10g slnečnicového oleja
100g rajčín z konzervy
(rajčín + 5g pretlak)
¼ kocky vývaru, soľ, biele korenie,
(posekaná mrkva a zelér)
Cibuľu olúpeme a jemno posekáme, na oleji orestujeme, primiešame mleté mäso, dusíme 2-3 minút.
Pridáme nakrájané rajčiny, ¼ šťavy, ¼ kcky vývaru a dusíme 6-8 min prikryté, občas pomiešame.Ak je omáčka riedka odkryjeme ju a varíme na žiadanú hustotu.
20g žĺtok – 1ks, soľ, (hm. 320g–3porcie)
15g horčica – 1 lyžička
80-120g slnečnicového(olivového)oleja
1dl kyslej smotany,
citronová šťava alebo ocot
2,5g práškový cukor
100g chudej šunky(zomletej)
Podávame k rozličným teplým a studeným bezmäsitým predjedlám.
1ks žĺtok, soľ, lyžička horčice
80-120g oleja, práškový cukor, ocot,
1dl kyslej smotany
100g jabĺk
20g chrenu
Žĺtok osolíme, pridáme horčicu a za stáleho
Miešania prikvapkávame olej. (Môžeme použiť el. šlahač alebo mixér) Majonézu rozriedime kyslou smotanou, pridáme do nej práškový cukor, ocot, postrúhané jablká a chren.
(1 porcia)
10g žĺtok – ½ks hm. asi 150g
10g horčica
40-80g olej
0,5dl kyslej smotany
15g cvikle
5g ruského kaviáru
25g kyslej uhorky
pažítka, ocot
Postup podobný predchádzajúcim omáčkam.
200g zemiakov - hmotnosť 1 porcie
200g zemiakov
5-10g tuk/olej, drtený kmín,
po úprave soľ /červ.paprika/
100g varených zemiakov v šupke /-115g
20g hrubej múky /-25g-jemnejšie
20g kupice /detskej/ /- 5g
10g vajcia (varíme vo vode
/múka na vál.dosku/ 20min)
3g slnečnicový olej
200g varených horúcich zemiakov
80g horúceho mlieka
10g maslo, soľ
-150g porcia
150g surových zemiakov
30g hladkej múky
5g vajcia, soľ
3g slnečnicový olej
/noky varíme na pare 10 minút/
jogurtom -200g porcia
150g varených zemiakov v šupke
20g mrkva
10g zelený hrášok
20g zeléru/ 10g pertžlenu/
10g cibuľa
20g kyslých uhoriek/dia/
20g jabĺk
10g vajec
3g slnečnicový olej
10-15g biely/smotanový/jogurt, ocot,
citronová šťava, horčica, soľ,
biele korenie, cukor-umelé sladidlo
/podobná norma-bez jabĺk -200g porcia
Majonéza
40g 1ks vajce – žĺtok môžeme tepelne
upraviť vo vodnej lázni/vychladnúť
1- 2dl oleja, horčica, citronová šťava
soľ, cukor, biele korenie
2-4 tenké plátky -70g, 140g porcia
35g hrubej múky 70g
20g mlieko 40g
10g žemla/biela veka 20g
5g vajec 10g
0,5g prášku do pečiva, 1g
/vlastný recept/ - asi 250g porcia
200g hrubej múky Zlatý klas/výberová múka
10g jedlý rastl.tuk/olej
10g domáce vajce
5-10g žemla/rožok
5g jedlý rastl.tuk na potretie, soľ,
múka na vál.dosku
Kvások
0,25dl mlieko/voda
5g cukor
10g droždia
12g výberovej polohrubej múky
(na pare varíme 15-20min, prepichujeme špajdlou, potierame tukom)
50g ryža guľatozrná 70g
5g slnečnicového oleja 10g
5g cibuľa 10g
klinčeky, vegeta, soľ
/do sklovita orestovanú ryžu zalejeme
1,5x väčším množstvom vriacej vody/
50g cestovín
2g slnečnicového oleja, soľ
(Zeleninu môžeme spolu kombinovať, zeleninu blanžírujemme - dusíme.)
150g porcia
150g čerstvých, mrazených alebo
sterilizovaných zelených fazuliek
2g masla
3g slnečnicového oleja, soľ
150g zeleného hrášku -//-
3g masla, soľ
150g porcia
150g mrkvy
5g hladkej múky
5g masla, petržlenová vňať, soľ
150g mrkvy
5g masla, soľ, cesnak
100g mrkvy
30g zeleného hrášku
5g masla
10g cibuľa, soľ
150g pórku
5g slnečnicový olej, soľ
250g porcia
Omeleta s duseným pórkom
200g pórku
5g slnečnicového oleja
75g vajec /2 ks/, soľ, biele korenie
150g porcia
150g špenátu(mrazeného), 1kg čerstvého
10g cibiľa
5g hladká múka
0,3dl mlieko/s rozšľah.vajcom/
5g slnečnicový olej, cesnak, soľ
150g
150g hlávková kapusta
5g slnečnicového oleja
5-10g cibuľa
5g hladká múka, drtená rasca, soľ
6g ocot/citronová šťava/, vegeta
120g porcia
100g kyslej kapusty
5g slnečnicového oleja
10g cibuľa, cukor-umelé sladidlo
3g hladká múka, rasca, soľ, vegeta
100g mrkva
40g mladý kalerábik
40g karfiol
10g hrášok
3g slnečnicový olej
petržlenová vňať, soľ
150g kalerábu
5g slnečnicového oleja
5g cibuľa
5g hladká múka, drtená rasca,
soľ, ocot
200g zemiakov
15g masti
soľ, zelený petržlen
Malé zemiaky, najlepšie rožkové, očistíme a dáme v celku na rozpálenú masť, osolíme a prikrité na miernom ohni dusíme. Kastról ma byť taky veľký, aby všetky zemiaky ležali na dne. Počas dusenia ich zľahka obraciame, keď sú mäkké sprudka ich opečieme do červena.
115g zemiakov
30g krupicovej múky
15g strúhanky
20g masti/oleja
10g vajce ¼ ks
soľ, zelený petržlen
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme, pridáme múku, posekaný zelený petržlen a spracujeme na cesto.Na lopári so strúhankou rozšúľame asi 2 cm hrubý valček, z ktorého krájame krokety. Obalíme ich v rozšľahanoim vajci a strúhanke a v horúcej masti vyprážame do červena. Podávame k mäsu so šťavou a zeleninovým prívarkom.
220g väčščích zemiakov
30g masti/oleja fritovacieho
soľ-solíme nakoniec
Zemiaky očistíme, pokrájame na hranolky, osušíme v utierke, vysmažíme v panvici/fritéze, solíme nakoniec, lebo hranolky by mäkli.
100g zemiakov
15g krupice
20g krupicovej múky
10g vajce – ¼ ks
10g masti
voda, soľ
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme krupicu, múku a vajce, posolíme a spracujeme na cesto. Na pomúčenom lopári ho rozvaľkáme asi na hrúbku ½ cm a nakrájame na rezance, ktoré uvaríme v osolenej vode, ocedíme a pomastíme. Podávame k mäsu so šťavou alebo omáčkou.
200g zemiakov
25g krupicovej múky
20g masti/oleja
10g žĺtok ½ ks, soľ
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, žĺtok a sparcujeme na cesto, ktoré pokrájame na menšie kúsky. Na pomúčenom lopári robíme guľky, ktoré vyprážame v horúcej masti alebo oleji.
Použijeme na obloženú misu.
120g zemiakov v šupke
25g krupicovej múky
15g krupice (detskej)
20g vajce ½ ks, voda, soľ
olej na poretie
Tá istá norma, z cesta na pomúčenom lopári formujeme šúľance asi 5 cm dlhé a 2 cm hrubé, uvaríme v osolenej vode.Po uvarení ocedíme a pomastíme, podávame k mäsu so šťavou.
125g zemiakov
40g krupicovej múky
15g masti, voda, soľ
Umyté, olúpané zemiaky pokrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode. Časť vody zalejeme, prisypeme múku a vareškou urobíme niekoľko otvorov až na dno, prikryjeme a na miernom ohni necháme asi 15 minút. Potom dobre vymiešame a lyžicou namočenou v horúcej masti vykrajujeme šklbance (škubánky), ktoré vyprážame v horúcej masti. Podávame k omáčkam a zeleninovým prívarkom.
20g krupice(detskej)
10g tuku na pomastenie utierky
1,25dl mlieka
2ks žemle
20g vajce ½ ks, voda, soľ
Do vriaceho posoleného mlieka prisypeme za stáleho miešania krupoicu a povaríme na hustú kašu. Do hustej horúcej kaše zamiešame žemle popkrájané na kocky a necháme vychlôadnúť.Potom primiešame vajce, kašu urovnáme na navlhčenú pomastenú čistú utierku a pomocou nej sformujeme na valček; utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme asi ½ hodiny v osolenej vode, podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.
100g krupicovej múky
5g droždia
0,6dl mlieko (podľa potreby)
5g rastlinný jedlý tuk, soľ
5g hladká múka, cukor- kvások
Z vlažného mlieka, štipky cukru, soli a rozdrobeného droždia urobíme kvások, vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť.Z vykysnútého cesta oberieme kúsky, z ktorých na pomúčenom lopári robíme knedľe, odvážime. Varíme v osolenej vode alebo na pare podľa veľkosti asi 7-10 minút.
(porcia 150g)
65g krupicovej múky
5g masti
3g droždia
0,5dl mlieko
15-20g žemľa
10g vajce ¼ ks, voda, soľ, cukor-kvások
Urobíme kvások, soľ, vajce dáme do preosiatej múky a vypracujeme cesto, do ktorého zamiešame žemle opražené na masti a necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého cesta sformujeme valček alebo robíme knedle, ktoré varíme v osolenej vode podá veľkosti asi 10-25 minút.
50g žemlí (porcia asi 170g)
15g masla
25g krupicovej múky
5g masla na utierku
0,6dl mlieka
10g vajce ¼ ks
5g žĺtok ¼ ks, voda, soľ
Žemle pokrájané na kocky zalejeme mliekom. Maslo vymiešame s vajcom a soľou, pridáme navlhčené žemle, múku a zamiešame. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku, sformujeme do tvaru valčeka, utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme v osolenej vode 20-30 minút. Podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.
10g masla (hmotnosť asi 200g)
7,5g masla na utierku
1ks žĺtok
2ks žemle
0,6dl mlieko
1ks bielok, voda, soľ
Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme polovicu žemlí namočených v mlieku a pretlačených, potom druhú polovicu žemlí pokrájaných na kocky a z bielkov tuhý sneh. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku a sformujeme do tvaru valčeka.Konce utierky spojíme a previažeme nitou. Varíme asi 30 minút. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.
100g krupicovej múky
5g masti
25g žemlí
10g žĺtok ½ ks, sóda, voda, soľ
Do preosiatej múky pridáme soľ, sódu, žĺtok a vypracujeme nie príliž tuhé cesto, do ktorého zamiešame žemle pokrájané na kocky a opražené na tuku. Cesto necháme stáť asi štvrť hodiny. Rukami namočenými v studenej vode formujeme guľaté knedle, ktoré varíme v osolenej vode, podľa veľkosti asi štvrť hodiny.
(asi 320g – 2 porcie)
200g zemiakov v šupke
25g majzeny
20g hrubej krupice(detskej)
50g žemlí -1ks,
5g tuku rastl.
10g vajce ¼ ks
3g kypricí prášok do pečiva ¼ ks
5g tuku na utierku
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme a spracujeme na cesto s majzénou, krupicou, práškom do pečiva a vajcom.Do cesta zamiešame pokrájané žemle opražené na tuku. Sformujeme do tvaru valčeka, dáme na navlhčenú a pomastenú čistú utierku, pomocou nej ešte sformujeme, stočíme a previažeme.Knedľu varíme v osolenej vode. Uvarenú krájame cvernou, cvernu podložíme pod knedľu, konce nad ňou prechytíme a ťahom prekrojíme.
100g krupicovej múky (asi 120g)
2,5-3g masti
10g domáce vajce ¼ ks
voda, soľ
Preosiatú múku spracujeme s vajcom a vodou na tuhé cesto, ktoré na pomúčenom lopári natenko rozvaľkáme a necháme chvíľu schnúť. Potom ho pokrájame na široké pása, aké chceme mať dlhé rezance, položíme ich na seba a ostrým nožom krájame rezance. Varíme v osolenej vode.Uvarené rezance ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.Z cesta môžene krájať aj štvorčeky. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.
75g tarhone
10g masti, voda, soľ
Tarhoňu opražíme na masti do ružova, posolíme, zalejeme vodou a prikrytú udusíme v rúre. Takto pripravujeme aj cestovinovú ryžu.
65-70g ryže guľatozrnej
10g masti
10g cibuľa, voda, soľ, (klinčeky)
Umytú ryžu sparenú horúcou vodou mierne do sklovita opečieme na masti, posolíme, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a prikrytú v rúre dusíme.
Za dusenia pridáme očistenú cibuľu s klinčekmi, ktorú z udusenej ryže vyberieme.Ryžu vtáčame do väšej(0,2dl) naberačky, na taniere vyklopujeme kôpky, zdobíme sekaným zeleným petržlenom.
100g krupicovej múky
3g mati
10g vajce ¼ ks
voda, soľ
Do múky prilejeme vodu, pridáme vajce, soľ a zamiešame na redšie cesto.Do vriacej osolenej vody, môžeme pretláčať cez sito na halušky. Uvarené ocedíme, prepláchneme teplou vodou a pomastíme.
40g krupice (detskej)
5g masti
5g strúhanky
5g masti na namočenie lyžice
1,25dl vody, soľ
Do vriacej osolenej vody vsypeme za stáleho miešania krupicu a varíme, kým sa neprestane lepiť na nádobu. Lyžicou namočenou v rozpustenom tuku vykrajujeme halušky, ktoré posypeme strúhankou opraženou na masti.
5g masla
50g krupice
3g masti
1,25dl vody
10g vajce ¼ ks
voda, soľ
Do vriacej osolenej vody s maslom zavaríme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu.Do vychladnutej zamiešame vajce a mokrou lyžicou vykrajujeme halušky, ktoré varíme v osolenej vode. Uvarené vyberieme a pomasíme.
porcia – asi 100g
65g krupice
10g masti, voda, soľ
Hrubú krupicu opražíme na masti doružova, posolíme, zalejeme horúcou vodou(asi 0,6dl)a prikrytú udusíme v rure.
10g masla
75g krupicovej múky
3g masti
10g žĺtok ½ ks
½dl mlieko podľa potreby
voda, soľ
Maslo vymiešame so žĺtkami a soľou, pridáme múku a mlieko, spracujeme na cesto, z ktorého namočenou lyžičkou vykrajujeme halušky.Varíme v osolenej vode 5-10 minút, vyberieme prepláchneme teplou vodou a pomastíme.Podávame k mäsám, zelenine a omáčkam.
štvorčrky, fliačky
75g makarónov
5g masti, voda, soľ
Makaróny polámeme na menšie kúsky a cestoviny
V osolenej vode asi 15-20 minút.Uvarené ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.
(na technolog. náročnejší recept)
40g zemiakov v šupke
25g krupicovej múky
20g hladkej múky
30g jedlý rastlinný tuk
5g tuku na plech
10g žĺtok ½ ks
10g vajce na potretie
lyžička-mlieko podľa potreby
15g brusnice
voda, soľ
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, do ktorej pokrájame tuk, potom pridáme žĺtky, soľ , trošku mlieka -za lyžičku a spracujeme na cesto, ktoré necháme na chladnom miesste stuhnúť.Cesto rozvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku ½ cm, trikrát ho preložíme a znova necháme na chladnom mieste stuhnúť.
Opakujeme to tri razy. Nakoniec cesto rozvaľkáme asi na hrúbku stebla a vykrajujeme kolieska. Z polovice koliesok vykrojíme uprostred malé koleská. Na pomastený plech uložíme plné kolieska, potrieme ich rozšľahaným vajcom, priložíme kolieska s vykrojeným stredom a tiež potrieme vajcom.Pečieme ich v dobre vyhriatej rúre(mikrovlnke -funkcia CRISP-zapekanie).
Upečené „mištičky“ plníme brusnicami a podávame k zverine.
90-100g lístkoveho cesta ¼ balenia
100-120g mrazenej brokolice, zodpovedajúce
množstvo čersvej sparenej brokolice
20g vajce ½ ks
25ml suchého bieleho vína
40ml smotany
5g maslo vymastenie zapekacej panvice
3g strúhanka na vysypanie formy
karí korenie, soľ,
mleté čierne korenie
30g strúhaného syra
Vyvaľkáme dostatočne veľké cesto na vyloženie zapekacej panvice. Cesto necháme prečnievať cez okraje a napoly upečieme pri funkcii CRISP 4-5 minút
Rozmrazenú, suchú brokolicu uložíme na maslové cesto. Rozmiešame vajce, víno, smotanu, korenie a syr. Zmes vylejeme na brokolicu, ešte pripravujemme 10-12 minút.
300g zemiakov v šupke
10g cibuľa
15g kyslej uhorky
10g žĺtok ½ ks
0,75dl oleja, horčica,
soľ, ocot
5g cukru
kyslá smotana
porcia – 120g
120g uvareného zeléru
3g cibuľa-šalotka, ocot-citronová šťava
2g slnečnicového(olivového) oleja
celé korenie, nové korenie, soľ, sacharín
Zelér krátko uvaríme v osolej vode s korením alebo blanžírujeme, po vychladnutí nakrájame na jemné rezančeky, pridáne najemno na kocky nakrájanú
cibuľku.Zalejeme nálevom pripraveným zo zelérového vývaru
ochteného soľou, ocot a citronovú šťavu dávame v ½ pomere.
Prípadne môžeme dochutiť v troške vlažnej vody rozpusteným sacharínom na sladkokyslo.Nakoniec prikvapkáme olej a dobře premiešame.Necháme asi 30 minút v chlade vyzrieť.
80g uvareného zeléru (½ zeléru možeme postrúhať)
40g kyslých jabĺk (citrónky postrúhané)
5g citronovej šťavy
2g olivový olej
3g cibuľka
mleté korenie, soľ, sacharín
Ak ½ surového zeléru postrúhame na jemnom strúhadle, docielíme zaujímavú chuť po orieškoch.
porcia – 140g
140g čerstvých (sterilizovaných) zelených fazuliek
5g octu
2g slnečnicového oleja
5g cibule, soľ (fazuľky necháme odkvapkať)
50g čerstvých (sterilizovaných) fazuliek
10g cibule
10g sterilizovaných uhoriek (dia)
10g kápií v oleji
3g slnečnicového oleja
mleté korenie, soľ, ocot
porcia – 50g ½ hlávky
50g hlávkového šalátu
3g octu/citronovej šťavy
1g slnečnicového oleja
soľ, 1 tabletka sacharínu
porcia – 120g
120g uvarený karfiol, soľ, bobkový list, celé korenie
5g cibule
slnečnicový olej pár kvapiek
ocot, 1 tableta sacharínu
necháme odležať,
prizdobenie: zelený petržlen, prípadne pažítka,
porcia – 100g
100g nastrúhanej mrkvy
10g citronovej šťavy
soľ, slnečnicový olej, 1 tableta sacharínu
( strúčkom cesnaku môžeme vytrieť misky)
porcia – 120g
80g strúhaná mrkva
40g zeléru (je lepší surový, jemno strúhaný)
soľ, ocot, 1ks sacharín
80g mrkvy (môžeme pridať bielý jogurt)
40g jabĺk
3g citrónovej šťavy
soľ, 1ks sachrín
80g strúhanej mrkvy
40g marhule, (kompót dia)- krájané na rezančeky
2g citrónovej šťavy
80g strúhanej mrkvy
30g kyslej kapusty
5g cibuľky
2g slnečnicového oleje
ocot, soľ, sacharín, biele korenie-mleté
12.Mrkvový šalát s chrenom porcia – 100g
100g strúhanej mrkvy
3g čerstvého chrenu
citronová šťava/ocot (prípadne dochutíme)
porcia – 150g
150g šalátových uhoriek
ocot, sachrín, mleté korenie, soľ
Uhorky nakájame-strúhame na plátky
150g šalátových uhoriek
ocot/citronová šťava
30g biokysu (jogurtu)
biele korenie, soľ (sachrín)
Uhorky môžeme strúhať na hrubom (ozdobnom)
Strúhadle.
150g šalátových uhoriek
ocot, cesnak, ml.korenie, soľ
porcia – 120g
80g šalátových uhoriek
40g rajčín (krájame na koliečká, alebo trouholníčky)
mleté korenie, soľ,
slnečnicový olej, cesnak
porcia – 150g
150g rajčín
3g slnečnicového oleja
10g cibule (šalotky)
soľ, ocot/citronová šťava, biele korenie
porcia 100g – 130g
100g redkvičiek
2g slnečnicového oleja
ocot/citrónová šťava, ml.korenie(biele),
soľ, (sacharín)
30g biely jogurt (smotanový)
Redkvičky pokrájame na plátky, môžeme nechať i
stredové mladé lístocky.
60g šalátových uhoriek
40g rajčín
30g paprikových luskov
30g balkánssky syr (ementálu alebo bielý jogurt)
3g olivového(slnečnicového) oleja
20g (šalotka)
mleté korenie, soľ, 1 tableta sacharínu (cukor)
pažítka, kôpor, zelérová vňať, citónová šťava/ocot
(strúčikom cesnaku vytrieme misku)
Zeleninu nakrájame na kúsky(trojuholníčkové krájanie a rezančeky) ochutíme soľou, mletým korením a sacharínom, pridáme zelérovú vňať, pažítku, kôpor, olivový olej a nahrubo strúhaný balkánský syr, všetko zľahka dobře premiešame.
porcia – 100g
100g uvarenej čerstvej cvikle
3-5g chrenu
ocot, fenikel, soľ, 1ks sacharínu
porcia – 130g
120g kyslej domácej kapusty
10g cibule
3g slnečnicového oleja, 1ks sacharínu, soľ
22.Šalát z čerstvej kapusty (červená kapusta)
porcia – 120g
100g červenej alebo bielej hlávkovej kapusty
10g cibule(šalotky)
8g octu/citronová šťava
3g slnečnicového oleja
kmín(drtený), soľ, mletékorenie
porcia – 130g
120g hlávkovej kapusty
10g cibule
3g slaninky prerastanej
mleté korenie, soľ, ocot/citrónová šťava
24.Šalát z paprík a rajčín porcia – 120g
30g paprikových luskov
80g rajčín
10g cibule (šalotky)
2g slnečnicového oleja
ocot/ citronová šťava, soľ (sacharín, cukor),
biele korenie
porcia – 150g
50g mrkvy
50g zeleru
40g kalerbu
5g cibule
2g olivového(slnečnicového)oleja
soľ, ocot/citronová šťava, 1ks sachrínu
Zeleninu postrúhame na ozdobnom strúhadle na rôzne tvary, alebo jemne pokrájame, ochutíme, premiešame, na záver pokvapkáme olejom.
50g mrkvy
30g zeléru
50g jabĺk
5g cibule
2g slnečnicového oleja
soľ, ocot/citronová šťava, 1ks sacharínu
80g mrkvy
20g zeléru
30g karfiolu
10g cibule(šalotky)
citronová šťava, soľ, 1ks sacharínu
2g olivového oleja
porcia – 150g
120g zelenej papriky
20g cibule (šalotky)
3g oleja
4g cukru (1ks sachrínu)
soľ, ocot/citronová šťava, voda
80g cibule porcia – 100g
1ks sacarínu
3g oleja
soľ, ocot/citronová šťava, pažítka na posypanie
porcia -130g
100g uvarených húb (hríbov alebo rýdzikov),
soľ, bobkový list
20g cibuľky
3g oleja
ocot, biele korenie, 1ks sachrínu
(alebo 4g cukor)
porcia asi170g
25g mrkvy
25g zeléru
25g zemiakov
25g karfiolu
25g cibule
25g kyslých uhriek
5g oleja
5g cukru (sachrín)
soľ, ocot/citronová šťava, biele korenie,
zelený petržlen, bazalka
Umytú, očistenú zeleninu varíme (blanžírujeme)
v osolenej vode, zemiaky samostatne v šupke, pokrájame na
malé kocky.Ostatný postup je rovnaký, nakoniec posypeme bielým korením, posekaným zeleným petržlenom a bazalkou.
70g suchej fazuľky(namočíme), soľ, bobkový list
20g cibule
4g cukru (1ks sachrín)
4g slnečnicového oleja
ocot/citronová šťava, biele korenie
pažítka
porcia - 130g
50g jabĺk
50g marhúľ
20g ríbezlí
citronová šťava, práškový cukor(sacharín)
5g mandlí posekaných(zomletých)na posypanie
34.Ovocný šalát II.
50g hrušiek (ozdobne krájame nerezom)
50g broskýň
40g sliviek
12g práškový cukor (sacharín), citronová šťava
5g orechy(posrúhané)
Šalát podávame dobře schladený.
porcia asi 200g
40g jabĺk
40g hrušiek
40g broskýň
40g hrozna
15g práškoveho cukru(sachrín)
citronová šťava
šľahačka na ozdobu
Ovocné šaláty môžeme pripraviť z rozličných druhov ovocia, napríklad z jahôd, pomarančov, banánov, ananásu, rôzneho južného ovocia a podobne.
40g rajčín(krájame ozdobne, na trojuholníkové ihlanky,
30g paprík - na ½ kolieska
40g uhoriek- na malé kocky
30g grécky (balkánsky) syr alebo eidam
15g cibuľa (šalotka)
5g olivového oleja
ochutený vinný ocot, soľ
cesnak, biele korenie, oregano,
pertžlenová (zelerová) vňať
120g šalátové uhorky
10g cibuľa, pár stúčkov cesnaku
1 x jogurt smotanový
ochutený vinný ocot/citrónová šťava
olivový olej, bielé korenie, oregano,
zelený petržlen,(zelérová vňať), soľ
prípadne trošku-paprika sladká, chilies,
drtený kmín, tymián a kurkuma.
Smotanový jogurt necháme cez jemné sitko(prevarenú jemnú gázu)na noc v chladničke vypotiť, zbavíme ho nadbytočnej vody, až dostatočne zhustne, potom do neho po kvapkách zašlaháme olivový olej a dochutíme, používame jako náhradu za majonézu.
100g cvikla
15g cibuľa (šalotka)
cesnak podľa chuti
olivový olej
½ majonézy z olivového oleja (žĺtok, horčica)
½ šľahaného vypoteného smotanového jogurtu
ochutený vinný ocot, soľ
zelený petržlen a pažítka, fenikel (gyros)
4 porcie - 540g
200g uvarených makarónov
2ks 1 zelená a 1 červená paprika
100g šunkovej salány alebo mortadely
100g tvradéeho syra eidam
10g stúčík pretlačeného cesnaku
30g 2 lyžice olivového oleja
15g 1 lyžica octu/citronovej šťavy
mleté čiene korenie, soľ, bazalka
Uvarené makaróny, očistené papriky, salámu a syr pokrájame nadrobno a premiešame s ostatnými surovinami.
Prizdobíme bazalkou a podávame studené.
250g teľacieho mäsa zo stehna 4 porcie
misa asi 720-750g
60g koreňovej zeleniny
30g cibule
25g 2 lyžice octu, soľ, 5ks čierneho celého korenia
1ks bravčový mozog,
olivový (slnečnicový) olej
20g cibule
100g údeného mäsa (šunky alebo údeného jazyka)
100g malá škatuľka sardiniek
majonéza podĺa potreby, posekaný rôsol-aspik,
citrón, vajce natvrdo, vejárovite poskladané kyslé
uhorky, zelená petržlenová vňať, bazalka
Mäso zo stehna očistíme, umyjeme, odblaníme a dáme variť do horúcej vody spolu s očistenou koreňovou zeleninou, so soľou, s celým čierným korením a octom. Mäkké odstavíme a necháme vychladnúť v octovej vode, v ktorej sa varilo. Vychladnuté mäso pokrájame na krátke rezance. Bravčový mozog odblaníme, umyjeme a udusíme na oleji, v ktorom sme opražili očistenú pokrájanú cibuľku. Udené uvarené mäso (šunku alebo jazyk) a očistené sardinky pokrájame na krátke rezance. Všetko spolu premiešame s majonézou a necháme odležať na chladnom mieste niekoľko hodín.
Potom šalát upravíme na sklennú misu, ozdobíme posekaným rôsolom-aspikom, citrónom, vejárovite pokrájanými kyslými uhorkami, vajcami uvarenými natvrdo, zelenou petržlenovou vňaťou, bazalkou apod.
5 porcií asi po 220g
300g jemnej salány (dietnej, šunkovej a pod.)
30g 2 lyžice worcestrovej omáčky
15ml 1 lyžica octu/ citronová šťava
45g 3 lyžice jemného kečupu
1x konzerva sterilizovanej kukurice
80g 2 natvrdo uvarené vajcia
30ml 2 lyžice olivového(slnečnicového) oleja
150g 3-4 nakladané uhorky
80g 2 menšie cibule
150ml domácej tatarskej omáčky z 1 domáceho vajca
biele korenie, bazalka, oregano,
petržlenová vňať na dochutenie
Salámu pokrájame na tenké rezančeky. Cibuľu, uhorky a vajcia pokrájame nadrobno. Všetky suroviny a koreniny spolu zmiešame a necháme v chladničke najmenej tre hodiny odležať.