Z každého rožka troška a bezmäsité jedlá

1. Vyprážané plnené palacinky

Čas: 55 minút, 1000g – 4 porcie po 250g

Cesto:

150ml – mlieko

100g – 2 vajcia

60g – hladkej múky - 3 lyžičky

2 g – štipka soli

60g – slnečnicový olej

Plnka:

100g – šampiňónov

80g – cibuľa

5g – štipka soli, - mleté čierne korenie

80g – jemná saláma (8 plátkov)

100g – strúhaného tvrdého syra

10g – hladká múka

100g – 2 vajcia

50g – strúhanka

80g – tuk, olej na vyprážanie

(100g – tatarská omáčka)

V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, soľ a cesto dobre vymiešame. Postupne upečieme 4 hrubšie (asi 5 mm) palacinky.

Pokrájame cibuľu opražíme na troške oleja, pridáme pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a krátko podusíme.

Na polovicu palacinky uložíme 2 kolieska salámy, za lyžicu šampiňónov a posypeme syrom.

Takto naplníme všetky palacinky, preložíme ich a ich okraje spojíme špáradlami.

Pripravené palacinky obalíme v múke, v rozšľahaných mierne osolených vajíčkach a napokon v strúhanke. V dostatočnom množstve tuku - oleja ich z oboch strán vypražíme.

Pred podávaním ich môžeme poliať tatarskou omáčkou.

Vhodnou prílohou sú varené nové zemiaky a ozdobne nakrájaná zelenina - paradajka a paprika.

2. Cibuliačiky

Čas: 125 minút, 1170g – asi 22ks po 50g

400g – hladkej múky Špeciál

150ml – oleja

250ml – vlažnej vody

25g – droždia (½ kvasníc)

15g – soli

10g – cukru (štipka)

60g – domáce vajce

250g – cibule (3-4ks)

10g – hrubá soľ, - rasca (celá alebo drtená)

Z rozmrveného droždia, trošky vody, cukru a múky pripravíme kvások, necháme ho nakysnúť a pridáme k preosiatej hladkej múke. Postupne prilejeme olej, vodu osolíme a vypracujeme vláčne cesto, oddeľujúce sa od varešky. V teple ho necháme nakysnúť.

Cesto dáme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme asi na 1cm a väčším (3dl) pohárom povykrajujeme kolieska. Uložíme ich s medzerami na vymastený plech a natrieme rozšľahaným vajíčkom.

Očistené cibule nadrobno pokrájame a rozdelíme na kolieska z cesta. Popritláčame, posypeme hrubšou soľou a rascou. Necháme asi 15 minút kysnúť a potom dáme do vyhriatej rúry piecť na 20 – 25 minút.

3. Pečená plnená cibuľa

Čas: 105 minút

1775g – 8 porcií po 220g

350g – 4 veľké cibule

600ml – zeleninového vývaru

200g – syra Eidam

250g – mletého mäsa

40g – 2 lyžice strúhanky

50g – sterilizovaná kukurica

10g – soľ, - mleté čierne korenie, - mletá červená paprika

250g – rajčín

20g – maslo

5g – vegeta, - petržlenová vňať

Cibule ošúpeme, prekrojíme na polovice a dáme do rajnice (voku ). Zalejeme ich zeleninovým vývarom a varíme asi 15 minút. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať.

Vychladnuté polovice cibúľ vydlabeme. Vnútro nadrobno pokrájame. Asi za 2 lyžice pridáme k mletému mäsu, primiešame postrúhaný syr, strúhanku a kukuricu (podľa chuti ). Zmes ochutíme soľou, korením, mletou červenou paprikou a rozdelíme ju do pripravených cibúľ.

Rajčiny sparíme, ošúpeme a pokrájame, na masle podusíme. Pridáme k ním zvyšnú pokrájanú cibuľu, prilejeme asi 250 ml vývaru a ešte chvíľu dusíme.

Zmes dáme na dno pekáča, rozložíme na ňu polovice cibúľ a pri strednej teplote pečieme asi 45 minút. Prizdobíme petržlenovou vňaťou a podávame so zemiakmi.

4. Starkého zapekaná tekvica (alebo podľa starkej)

Čas: 75 minút

3 125g – 8 porcií po 390g

1500g – očistená stredne veľká tekvica

800g – zemiakov

20g – maslo

30g – olej

10g – soľ, - mleté čierne korenie

15g – čerstvý kôpor (alebo - bazalka a petržlen- podľa chuti)

100g – cibuľa

200g – 4 vajcia

250ml – šľahačkovej smotany 33% (obyčajnej alebo mlieka)

200g – domácej klobásy (alebo mäkkej salámy)

Tekvicu očistíme pokrájame na plátky. Ošúpeme zemiaky a tiež pokrájame na plátky.

Pekáč natrieme maslom, rozložíme naň polovicu zemiakov, osolíme ich, na ne dáme vrstvu tekvice, tiež osolíme a poprášime korením.

Na tekvicu rovnomerne nasypeme posekaný kôpor (alebo bazalku s petržlenovou vňaťou ), nadrobno pokrájanú cibuľu a kúsky – kolieska domácej klobásy (alebo mäkkej salámy ). Na to rozložíme zvyšok tekvice, potom vrstvu zemiakov. Vrch mierne osolíme, pokvapkáme olejom (alebo rozpusteným maslom) a pekáč dáme do vyhriatej rúry.

Pred dokončením zmes polejeme smotanou (mliekom ), v ktorom sme rozmiešali vajíčka.

Dáme znovu do rúry a dopečieme do chrumkava.

Podávame so zeleninovým šalátom, prípade s bielym jogurtom s kôprom alebo bylinkami.

5. Zemiakové pizza placky

Čas: 55 minút 2465g – 6 porcií po 410g

1200g – 10 väčších zemiakov

150g – mäkkej salámy

150g – šampiňónov

200g – syra Eidam

200g – 4 vajcia

100ml – mlieka

50g – hladkej múky

15g – strúhanky

15g – cesnak

80g – cibuľa

30g – kečup, 5g – korenie na pizzu

100g – rajčiny

80g – papriky

80g – sterilizované uhorky

10g – soľ, - petržlenová vňať, pažítka

Ošúpané a umyté zemiaky nahrubo postrúhame a dáme do misy. Pridáme nadrobno pokrájanú salámu, plátky šampiňónov a dobre zmiešame.

Syr Eidam postrúhame, cesnak prelisujeme a cibuľu posekáme nadrobno. Vajcia rozmiešame s mliekom a spolu so syrom, múkou, strúhankou, cibuľou a cesnakom pridáme k zemiakom. Zmes ochutíme soľou a korením.

Na panvici na rozohriatom oleji pripravíme postupne placky (hrubé asi 1 - 1,5 cm ).

Ešte teplé ich natrieme kečupom, ozdobíme rajčinou, paprikou, uhorkou a petržlenovou vňaťou, prípadne aj postrúhaným syrom.

6. Zapekané šunkové závitky

Čas: 80 minút, 1080g – 4 porcie po 270g

160 – 200g – 8 plátkov šunky

250g – šampiňónov

30g – masla, 30g – hladkej múky

125ml – smotany, 125ml – bieleho vína

5g – soľ, - mleté biele korenie

60g – domáce vajce

180 - 200g – 3 rajčiny

50g – postrúhaný syr

5g – petržlenová vňať

Šampiňóny očistíme , pokrájame, na masle krátko opražíme. Vyberieme ich na tanier, do výpeku vmiešame múku, prilejeme víno, smotanu a za stáleho miešania uvaríme hustú omáčku. Ochutíme ju soľou a korením, pridáme šampiňóny a rozšľahané vajce.

Zmes porozdeľujeme na plátky šunky, zvinieme ich a uložíme do vymasteného pekáča. Rajčiny Pokrájame na kolieska, poukladáme na ne závitky a celý povrch posypeme postrúhaným syrom. Dáme do vyhriatej rúry zapiecť.

Vhodnou prílohou sú zemiaky

7. Kurací koláč

Čas: 105 minút, 2160g – 6 porcií po 360g (8 porcií po 270g)

750g – kuracieho mäsa (čistého bez kože a kostí – asi 1,6kg – stredné kurča)

80g – oravskej slaniny

120g – veľká červená cibuľa

150g – šampiňónov

400g – 8 žemlí

100g – petržlenovej vňate

200g – 4 uvarené vajcia

150g – 3 vajcia

100g – zeleného hrášku

10g – soľ, - mleté čierne korenia

30g – slnečnicový (rastlinný) olej

50g – strúhanka

20g – pór a pažítka

Kuracie mäso pokrájame na malé plátky. Osolíme ho okoreníme a necháme odležať.

Cibuľu pokrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme očistené nadrobno pokrájané šampiňóny a dusíme asi 5 minút.

Žemle namočíme, vyžmýkame, pridáme k ním posekanú petržlenovú vňať, rozšľahané vajíčka, nadrobno pokrájané uvarené vajíčka, mäkký hrášok a šampiňónovú zmes. Dobre premiešame, okoreníme a zahustíme strúhankou.

Slaninu pokrájame na tenké plátky, poukladáme ich na dno hlbšej formy (plechu ), na ňu dáme tenšiu vrstvu žemľovej zmesi a potom rozložíme kúsky mäsa z kurčaťa.

Postup viackrát opakujeme, tak aby vrch tvorila žemľová zmes.

N8dobu zakryjeme alobalom a dáme do rozohriatej rúry asi na 40 minút. Potom koláč odkryjeme a dopečieme do chrunkava. Prizdobíme jemno na krúžky pokrájaným pórom a pažítkou. Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.

8. Syrové rezne s jogurtovým dresingom

Čas: 45 minút,

1100g (200g) - 4 porcie po 275g (a 50ml – dresing)

400g – 8 plátkov Eidamu

100g – šampiňónov

30g – 2 lyžičky masla

100g – sterilizovaného hrášku

50g – šunky, 5g – soľ, 5g – vegeta,

10g – petržlenová vňať

80g – slnečnicový olej

150g – 3 vajcia, 60g – hladká múka

50g – vajce

60g – strúhanka (paradajka a paprika na oblohu)

Dresing:

150g – 1 biely jogurt

15g – lyžička horčice

15g – kečupu

5g – soľ

5g – cukor

10ml – ocot (citrón 1: 1)

Očistené a pokrájané šampiňóny podusíme na masle, pridáme sterilizovaný hrášok, nadrobno pokrájanú šunku a posekanú petržlenovú vňať. Zmes ochutíme soľou a vegetou, pridáme rozmiešané vajíčka a necháme zhustnúť.

Na 4 plátky syra dáme tenkú vrstvu zmesi, každý prekryjeme druhým plátkom, mierne pritlačíme. Pripravený syr obalíme v trojobale (hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka)

a z oboch strán rýchlo opražíme.

Dresing – Z jogurtu horčice, trošky cukru, soli octu a citrónu pripravíme dresing.

Pred podávaním ním polejeme syr. Vhodnou prílohou sú opekané zemiaky alebo zemiaková kaša, ako oblohu použijeme paradajky a papriku.

9. Falošná husacia pečeň

Čas: 100 minút, 1335g – 4 porcie po 330g (6x po 220g)

350g – bravčového mäsa

150g – teľacieho mäsa

10g – soľ, - mleté čierne korenie

10g – mletá červená paprika

15g – lyžička maizeny

100g – uvarený zemiak

60g – domáce vajce

100ml – sladkej smotany

100ml – vody

60g – domáce vajce

200ml – mäsového bujónu

80g – 1 jablko

100g – sušených sliviek

Bravčové i teľacie mäso umyjeme, osušíme a spolu so zemiakom najemno pomelieme.

Podľa chuti pridáme soľ, korenie, červenú mletú papriku a tiež maizenu a rozšľahané vajce.

Zmes dobre spracujeme, potom postupne pridáme smotanu a vodu a všetko dôkladne zmiešame.

Z masy vytvarujeme podlhovastý bochník a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Jablko ošúpeme, pokrájame na kúsky a spolu s kúskami alebo polovicami sliviek ich pozapichujeme do bochníka. Natrieme ho olejom podlejeme bujónom a dáme do dobre vyhriatej rúry asi na 50 minút.

Podávame s knedľou alebo varenými zemiakmi a s dusenou červenou kapustou.

10. „Tatársky biftek“ z húb

Čas: 30 minút, 1380g - 4 porcie po 345g

500g – húb (dubáky, sucho-hríby, kozáky alebo hlivy a šampiňóny)

120g – rajčinového pretlaku

45g – 3 lyžičky oleja

15g – kečupu

15g – horčice (1 lyžička)

60g – 2 žĺtky

10g – soľ, mleté čierne korenie

50g – masť (olej)

400g – chlieb na hrianky

10g – cesnak (2-3 strúčiky)

5g – borievky (4 -5ks)

50g – cibuľa

50g – paprika

50g – rajčina

Huby očistíme, nadrobno pokrájame a na troške oleja udusíme do mäkka. Potom pridáme žĺtky, soľ a miešame, kým zmes nezhustne.

Krajce (polovice) chleba opražíme na masti (oleji) alebo nasucho v hriankovači.

Do vychladnutej hubovej zmesi pridáme kečup, horčicu, mleté korenie a rozdrvené bobuľky borievok jalovca. Všetko dôkladne zmiešame.

Cesnak ošúpeme, natrieme ním hrianky a na každú dáme vrstvu hubovej zmesi.

Navrch môžeme dať kolieska cibule, prizdobíme rajčinou a paprikou.

Podávame s čajom.

11. Vyprážané ryžové knedlíčky

Čas: 65 minút, 1330g – 6 porcií po 220g (22 – 25ks)

200g – ryže guľatej

500ml – mlieka

50ml – bieleho vína

100g – masla

100g – 2 vajcia

100g – šunky

50g – tvrdého syra

10g – soľ, - mleté čierne korenie

10g – pažítka

100g – 2 vajcia

50g – hladká múka

60g – jemná strúhanka

150ml – olej na vypraženie

Ryžu prepláchneme v slanej vode a povaríme asi 5 minút. Scedíme ju a zalejeme mliekom, uvaríme na hustú kašu. Ochutíme ju soľou, korením, vínom a necháme vychladnúť.

Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme nadrobno posekanú šunku a pažítku, postrúhaný syr a zmes spojíme ryžovou kašou. Zahustíme ju jemnou strúhankou.

Z hmoty formujeme malé knedlíčky (50 – 60g, asi 22ks) obalíme ich v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a vypražíme na rozohriatom oleji.

Podávame so zeleninovým šalátom, prípadne tatárskou omáčkou.

12. Zeleninové rezne „MAJA“ s oblohou

Čas: 65 minút

1200g - 4 porcie po 300g, - 6 porcií po 200g, - 8 porcií po 150g

500g – 4 – 5 v šupke uvarených väčších zemiakov

80g – 4 lyžičky mexickej – zeleninovej zmesi

100g – sterilizovaných šampiňónov

150g – 3 vajcia

15g – soľ, - čerstvý zelený majorán (bazalka, petržlenová vňať alebo saturejka)

5g – mleté čierne korenie

100g – údeného syra

100g – mäkkej salámy (alebo šunky)

50g – strúhanky

100g – olej na vyprážanie

Na oblohu: 100g – paradajka, - paprika, - čínska kapusta, - petržlenová vňať, - citrón

Vychladnuté ošúpané v kožke uvarené zemiaky postrúhame a dáme do misy. Pridáme rozšľahané vajíčka, najemno postrúhaný syr, šampiňóny a na malé kocky pokrájanú salámu

( možno ju aj pre vegetariánov vynechať ).

Všetko spolu zľahka zmiešame, osolíme a okoreníme, pridáme bylinky podľa chuti.

Zmes rozdelíme na rovnaké kôpky (8 x) a vytvarujeme z nich rezne. Postupne ich obaľujeme v strúhanke a v dostatočnom množstve oleja z oboch strán vypražíme.

Podávame s novými (opekanými) zemiakmi (zemiakovou kašou) a zeleninovou oblohou, prípadne zemiakovým vlašským alebo slovenským šalátom.

13. Plnené zemiakové kapsy

Čas: 65 minút, 1110g – 4 porcie po 280g

400g – zemiakov

100g – hrubej múky

40g – cibule

50g –masť (olej)

350g – bravčovej pečene

100g – 2 žemle (rožky)

50g – domáce vajce

15g – soľ, - čerstvý zelený majorán (bazalka, oregano, petržlenová vňať)

5g – mleté čierne (biele) korenie

50g – olej na vyprážanie

Pečeň umyjeme, osušíme a na mlynčeku pomelieme. V rajnici rozpustíme za lyžicu masti, opražíme na nej nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pečeň podusíme ju a podlejeme troškou vody a ešte chvíľu dusíme.

Potom pridáme jemne soľ, posekaný zelený majorán (alebo bylinky podľa chuti), biele alebo čierne korenie a namočené roztlačené žemle.

V šupke uvarené zemiaky, vychladnuté ošúpeme, prelisujeme a mierne osolíme, pridáme hrubú múku, domáce vajce a spracujeme na cesto. Rozvaľkáme ho na hrúbku (asi 1 cm ),

kolieskom pokrájame na štvorce a rozdelíme na ne pripravenú plnku.

Každý štvorec preložíme, okraje popritláčame a sformujeme kapsy.

V horúcom tuku (oleji) ich z oboch strán vyprážame.

Podávame s kyslou kapustou, čalamádou alebo zeleninovým šalátom.

14. Makaróny s hráškovou omáčkou

Čas: 50 minút, 1120g – 4 porcie po 280g

400g – makarónov

10g – soľ, - mleté čierne korenie

200g – chudého mäsa (kuracie, morčacie alebo bravčové)

30g – slnečnicový olej

100g – brokolice

100g – zeleného hrášku

100g – majonézy

15g – petržlenová vňať s bazalkou (alebo pažítka)

Makaróny uvaríme v osolenej vode podľa návodu, necháme odkvapkať, pridáme trochu oleja a premiešame.

Mäso (kuracie, morčacie alebo bravčové) pokrájame na pásiky, na oleji prudko opražíme, osolíme, okoreníme a dáme dusiť. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistenú pokrájanú brokolicu, podlejeme a udusíme do mäkka . Potom zmes pridáme k makarónom a všetko spolu zmiešame.

Uvarený alebo sterilizovaný hrášok, rozmixujeme ručným mixérom a zmiešame s majonézou, ak treba dochutíme (korením, bylinkami, vňaťou) a omáčku vylejeme na makaróny.

Posypeme ich petržlenovou vňaťou a bazalkou alebo pažítkou.

15. Špenátová roláda

Čas: 75 minút, 970g – 4 porcie po 240g

150g – špenátového pretlaku

200g – 4 vajcia

20g – masla, oleja – lyžica

30g – hladkej múky – 2 lyžice

10g – posekaného rozmarínu – lyžica

5g – soľ, - mleté čierne korenie

5g – muškátový oriešok

8 g – polovica kypriaceho prášku

Plnka:

200g – 6 plátkov šunky

200g – taveného syra

100g – masla, 5g – soľ, - mleté čierne korenie

15g – horčice, 15g – kečupu (lyžica ), 10g – cesnaku (2-3 strúčiky)

Žĺtky vyšľaháme so zmäknutým maslom, pridáme múku s kypriacim práškom, soľ, korenie, tuhý sneh z bielkov a vmiešame špenátový pretlak.

Cesto dáme na menší vymastený plech, vystlatý mastným papierom a upečieme.

Potom ho aj s papierom skrútime.

Pripravíme plnku: Zmäknuté maslo a syr dáme do misy a dohladka vymiešame. Pridáme kečup, horčicu a podľa chuti soľ, mleté korenie a všetko spolu dôkladne zmiešame.

Plnku dáme na chvíľu do chladu.

Cesto vystrieme a papier stiahneme, Na celú plochu cesta uložíme plátky šunky, na to rovnomerne natrieme plnku a roládu zvinieme. Zabalíme ju do fólie a na niekoľko hodín dáme do chladničky.

16. Pečeňová torta

Čas: 70 minút

1000g – 4 porcie po 250g (8 x po 125g) alebo 10 X po 100g – ako predjedlo

300g – bravčovej pečene

150g – 3 vajcia

80ml – sladkej smotany (4 lyžice)

100g – hladkej múky

10g – soľ, - mleté čierne korenie

80g – cibuľa

150g – majonézy (téglik alebo vymixovať z 1 vajca, horčice a oleja)

50g – 1 uvarené vajce

15g – cesnak (3 strúčiky)

50g – olej, bravčová masť

10g – petržlenová vňať

Pečeň umyjeme, osušíme a spolu s cibuľou pomelieme. Pridáme smotanu, vajíčka a múku, čierne korenie, štipku soli. Zmes vymiešame na hladké redšie cesto.

Na panvici zohrejeme trošku oleja alebo masti a postupne upečieme placky (ako palacinky ).

Majonézu ochutíme soľou, prelisovaným cesnakom, prípadne aj horčicou (bylinkami) a dobre rozmiešame.

Troška vychladnuté placky natrieme majonézou a ukladáme ich ako pláty (plátky) torty.

Navrch tiež natrieme majonézu, postrúhame uvarený žĺtok a nasypeme posekanú petržlenovú vňať (s bazalkou ). Boky torty ozdobíme posekaným bielkom.

Vhodnou prílohou je zemiaková kaša a uhorka, pečivo alebo čierny chlieb.

Bezmäsité jedlá – VEGETARIÁNSKE JEDLÁ

17. Zapekaná šošovica s maslovou omáčkou

Čas: 70 minút

šošovica 1140g – 4 porcie po 285g, omáčka 740g – 4 porcie po 185g (1,5 dl)

500g – šošovice,

150g – 3 vajcia

200g – zeleninovej zmesi

100g – 2 žemle, 50g – strúhanky

10g – soľ, - mleté čierne korenie

15g – cesnak - 3 strúčiky

80g – cibuľa

30g – slnečnicový olej

Maslová omáčka:

60g – masla

50g – hladkej múky

15g – slnečnicový olej

10g – soľ, - vegeta

5g – mleté čierne (biele) korenie

600ml – zeleninového vývaru

Vopred namočenú šošovicu uvaríme do mäkka a scedíme. Mierne vychladnutú ju pomelieme spolu s očistenou zeleninou, cibuľou a cesnakom. Pridáme vajce, namočené a vyžmýkané žemle (rožky) a zmes ochutíme. Podľa potreby ju zahustíme strúhankou.

Polovicu zmesi rozložíme na vymastený pekáč, poukladáme na ňu kolieska uvarených vajec a zakryjeme druhou polovicou zmesi. Pokvapkáme olejom a dáme upiecť.

Pripravíme maslovú omáčku:

Rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme ju studeným vývarom a varíme asi 20 minút, občas premiešame.

Do precedenej omáčky pridáme za lyžicu slnečnicového (olivového) oleja, soľ, korenie a vegetu. Pred podávaním každú porciu šošovice polejeme maslovou omáčkou.

18. Vyprážaný kel

Čas: 30 minút, 930g – 4 porcie po 230g (6 x po 155g)

600g – kelu, 10g – soľ

120g - 2 domáce vajcia

100ml – bieleho vína

40g – ovsených vločiek

10g – mleté čierne korenie, - vegeta

10g - 2 strúčky cesnaku

50g – slnečnicový olej (masť, tuk na vyprážanie)

Kel očistíme a opláchneme a dáme variť do osolenej vody (5 – 8 minút ).

Potom ho vyberieme a rozkrojíme na 4 alebo 6 častí a necháme v site odkvapkať.

Vajcia vyšľaháme s vínom, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie vegetu a nakoniec ovsené vločky. Všetko spolu dobre zmiešame.

Pripravené kúsky kelu postupne obalíme v cestíčku a v dostatočnom množstve tuku (oleja zo všetkých strán vypražíme.

Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom alebo novými zemiakmi a tatárskou

omáčkou.

19. Vyprážaný zeler s tvarohovou penou

Čas: 40 minút

Zeler: 970g – 6 porcií po 160g, tvarohová pena: 230g – 6 porcií po 70g

700g – zeleru

1000ml – zeleninového vývaru / 1 l – zeleninového bujónu /

50g – vajce

30g – hladkej múky

30g – strúhanky

60g – sezamových semiačok – 4 lyžice

10g – soľ, - mleté čierne (biele) korenie

50g – slnečnicový olej na vyprážanie

Tvarohová pena:

200g – jemného netučného tvarohu

200g – šľahačková smotana

10g – soľ, - mleté čierne (biele) korenie

15g – cesnak – podľa chuti

10g – pažítka

Ozdobná úprava:

100g – rajčiny a hlávkový šalát na ozdobu

Zeler očistíme a pokrájame na centimetrové kolieska, na 5-7 minút dáme variť do zeleninového vývaru (bujónu ), vyberieme a necháme v site odkvapkať.

Vajce s troškou soli rozšľaháme, hladkú múku, strúhanku a sezamové semiačka spolu zmiešame. Kolieska zeleru postupne namáčame do vajíčka a potom obaľujeme v sezamovej zmesi. Vyprážame ich v horúcom slnečnicovom oleji (tuku) z oboch strán a hotové dochutíme soľou a korením.

Pripravíme penu: Jemný tvaroh so smotanou vyšľaháme na hladkú penu, pridáme prelisovaný cesnak, posekanú pažítku a dochutíme. Na každý zeler dáme za lyžičku tvarohovej peny.

Podávame so zemiakmi a pažítkou, prizdobené rajčinami a hlávkovým šalátom.

20. Syrovo – cesnakové placky (domáce s cuketou a zemiakmi)

Čas: 40 minút,

½ dávka: 670g – 4 porcie po 170g s ozdobou (celá dávka: 2 porcie po 335g)

150g – syru Eidam

150g –plesňového syru Niva

120g – 2 domáce vajcia

30g – hladkej múky

20g – cesnaku - 4 strúčiky

10g – lyžička bazalky

10g – soľ, - vegeta

30g – jemná strúhanka

50g – slnečnicový olej (tuk, masť) na vyprážanie

(Poznámka: Na vlastný iný recept – môžeme doplniť podľa chuti doplniť:)

400g –hrubšie strúhanou cuketou so zemiakmi strúhanými na jemno v pomere 3: 1,

a cesto zahustíme hladkou múkou bez strúhanky podľa potreby. Pečieme klasicky ako domáce podlisníky na rozohriatej trošku omastenej liatinovej platni a plníme dusenou zeleninou s bylinkami) .

Ozdoba: 100g – rajčina, - paprika, -petržlenová vňať s bazalkou

Tvrdý syr nadrobno postrúhame, Nivu pretlačíme vidličkou.

Domáce vajcia rozšľaháme, očistený cesnak prelisujeme a oboje pridáme k syru.

Dobre premiešame a podľa chuti pridáme bazalku a soľ.

Zmes zahustíme hladkou múkou, prípadne aj troškou strúhanky, premiešame a necháme postáť . Z hmoty postupne tvarujeme menšie placky, obalíme ich v strúhanke a vyprážame.

Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

21. Patizónové karbonátky so syrom

Čas: 40 minút, 800g – 4 porcie po 200g

500g – 1 očistený patizón

150g – syra Eidam

50g – vajce

50g – hrubá múka - 4 lyžičky

5g – soľ

30g – strúhanka

40g – slnečnicová olej / tuk na vyprážanie

Patizón ošúpeme, prekrojíme, vyčistíme, nahrubo ho postrúhame a vytlačíme šťavu.

Syr najemno postrúhame, pridáme k patizónu a zmiešame. Zmes osolíme pridáme rozmiešané vajce a múku.

Z hmoty postupne tvarujme karbonátky a každý obalíme v jemnej strúhanke.

V hlbšej panvici – voku hrejeme slnečnicový olej alebo tuk a karbonátky z oboch

strán vyprážame do ružova .

Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

22. Zeleninová štrúdľa

Čas: 90 minút, 1025g – 6 porcií po 170g alebo 4 porcie po 255g

250g – lístkové cesto (mrazený polotovar)

200g – zeleninovej zmesi (zmiešanej domácej zeleniny)

10g – 2 strúčiky cesnaku

80g – väčšia cibuľa

10g – soľ, – vegeta, - mleté čierne (biele) korenie podľa chuti

150ml – mlieka

15g – väčšia lyžička hladkej múky

15g – slnečnicového oleja

20g – masla

200g – bieleho jogurtu

Ozdoba:

120g – šalát hlávkový, rajčina, petržlenová vňať, pažítka.

Cibuľu očistíme, speníme na oleji a pridáme zeleninu (mrazenú zmes alebo čerstvú koreňovú spolu s hráškom, kukuricou, brokolicou a karfiolom ).

Osolíme ju, ochutíme vegetou a cesnakom a udusíme do mäkka. V mlieku rozhabarkujeme múku a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Mierne vychladnutú ju pridáme k zelenine a dobre premiešame.

Cesto rozdelíme na polovice a rozvaľkáme. Na obe časti cesta rozdelíme zeleninovú zmes.

Urobíme záviny, natrieme ich žĺtkom a dáme do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 40 minút.

Podávame poliate jogurtom, ochuteným soľou a mletým korením.

Prizdobíme hlávkovým šalátom, paradajkou a vňaťou.

23. Slané tvarožníky

Čas: 95 minút 1025g – 4 porcie po 255g, 6 porcií po 170g ,

- podľa formičiek pripravíme: 25 až 30ks tvarožníkov

250g – hladkej múky

200g – masla

100g – 2 vajcia

40ml – 2 lyžičky šľahačkovej smotany

5g – soľ

Plnka:

150g – tvarohu

100g – 2 vajcia

150g – tvrdého syra (Eidam)

30g – 2 lyžičky detskej krupice

Múku vždy klasicky na site preosejeme, pridáme postrúhané maslo, rozmiešané vajíčka, soľ a smotanu. Na doske dobre spracujeme hladké cesto, necháme ho krátko odležať. Potom ho natenko rozvaľkáme a povykrajujeme kolieska.

Plnku pripravíme:

Tvaroh dobre vymiešame so žĺtkami, pridáme najemno postrúhaný syr, detskú krupicu a napokon žĺtok a zapracujeme z bielkov ušľahaný tuhý sneh.

Okrúhle formičky vymastíme, povkladáme do nich kolieska z cesta a na každé natrieme vrstvu plnky, nie doplna.

Formičky poukladáme na plech a dáme ho do vyhriatej rúry a tvarožníky upečieme dozlatista.

24. Zelené halušky (so syrom a šunkou - vegetariánske bez šunky)

Čas: 65 minút

1040g – 4 porcie po 260g

300g – mrazený špenátový pretlak - 1 balenie

60g – 3 - 4 lyžičky hladkej múky

120g – 2 domáce vajcia

50ml – 3 lyžičky mlieka

100g – cibule

10g – soľ, (vegeta)

100g – šunky (vegetariánom nahradíme údeným strúhaným syrom, prípadne bryndzou)

100g – taveného syra (2 kocky)

200ml – sladká smotana

Špenátový pretlak necháme rozmraziť, pridáme rozmiešané vajíčka, mlieko, soľ, hladkú múku a pracujeme na vláčne haluškové cesto.

V dostatočnom množstve vody uvaríme halušky.

Cibuľu ošúpeme, pokrájame nadrobno. Do rajničky dáme zohriať olej, pridáme cibuľu, podusíme. Šunku pokrájame na rezančeky, syry necháme na teplom mieste rozpustiť -

rozpustíme ich (alebo tvrdý údený syr postrúhame) a oboje pridáme k cibuli.

Prilejeme smotanu, ešte chvíľu jemne miešame, kým zmes jemne zovrie a vylejeme na halušky. Zľahka ich premiešame a rozdelíme na porcie.

25. Slaný ryžový nákyp

Čas: 110 minút, 2115g – 6 porcií po 350g (5x po 420g)

200g – ryže

400ml – zeleninového vývaru

250g – šampiňónov (konzerva)

200g – 2 väčšie cibule

15g – 2-3 strúčiky cesnak

120g – červená kapia a zelená paprika

200ml – kyslej pochúťkovej smotany

240g – 4 domáce väčšie vajcia

10g – soľ, - vegeta, - chilli korenie (paprička ), - mleté čierne korenie

30g – slnečnicový olej

250g – tofu syra alebo jemného tvarohu

200g – tvrdého syra (Eidam)

Cibuľu a cesnak očistíme, nadrobno pokrájame a opražíme na oleji. Pridáme očistené a na kocky pokrájané papriky, šampiňóny, zalejeme zeleninovým vývarom a vmiešame prepláchnutú ryžu. Zakryté pomaly udusíme do mäkka.

V smotane rozhabarkujeme vajíčka, zmes ochutíme soľou a korením.

Tofu – syr pokrájame na kocky (alebo použijeme tvaroh) zmiešame s ryžou, pridáme polovicu postrúhaného syra a ešte premiešame.

Zmes dáme do vymastenej nádoby na zapekanie (pekáča), posypeme paprikou a zvyškom postrúhaného syra.

Celú plochu polejeme pripravenou smotanou a dáme do vyhriatej rúry zapiecť asi približne

na 45 minút.

26. Plnené cukinové placky

Čas: 65 minút,

1545g (- 1745g) s plnkou

6 porcií po 260g (- 290g ), - 4 porcie po 385g (- 435g)

500g – očistenej cukiny (môžeme ešte pridať tretinu – 170g – postrúhaných zemiakov)

120g – 2 domáce vajcia

80g – hladkej múky: 4 – 5 lyžíc (potom pridáme: aj 25 – 30g hladkej múky)

10g – soľ, - mleté čierne korenie, 10g – vegety

15g – majoránu (môžeme skúsiť aj polovicu oregáno)

150g – biely jogurt

100g – postrúhaný syr

10g – petržlenová vňať, - kôpor podľa chuti

60g – slnečnicový olej na vyprážanie

Plnka:

150g – 2-3 papriky

120g – 2 rajčiny

60g – menšia cibuľa

15g – slnečnicový olej

100g – uvarenej fazule

5g – soľ, 10g – cukor

15g – kečup

10ml – ocot / citrón

5g – polovica feferónky alebo menšia podľa chuti na ostré- štipľavé.

Očistenú cukinu na hrubšie postrúhame, pridáme (najemno postrúhané zemiaky) rozmiešané domáce vajcia, hladkú múku podľa potreby, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, vegetu a majorán. Zmiešame na cesto a na rozohriatej panvici pomastenej troškou oleja postupne upečieme placky.

Papriky vyčistíme a pokrájame na pásiky. Rajčiny sparíme a ošúpeme a tiež pokrájame.

V rajnici zohrejeme trochu oleja, opražíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme papriku, asi po 10 minútach rajčiny a prekrojenú feferónku.

Keď zelenina zmäkne, primiešame uvarenú fazuľu, zmes ochutíme soľou, kečupom, troškou octu s citrónom a cukrom. Premiešame ešte chvíľu podusíme a potom zmesou naplníme placky. Na každú dáme lyžicu jogurtu a posypeme čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou.

27. Cukina s paprikami (a taveným syrom)

Čas: 45 minút

- 1320g – 4porcie po 330g, 6 porcií po 220g

800g – cukina (cuketa)

100g – veľká cibuľa

20g – rastlinného tuku (masti)

200g – 4 zelené papriky

80g – rajčina

15g – soľ, - vegeta,

5g – mleté čierne korenie

100g – 2 kúsky bylinkového mäkkého syra (syrokrému)

80g – 2 trojuholníky Lunexu

Cukinu papriky a rajčinu očistíme a pokrájame na malé kocky. V rajnici roztopíme tuk a opražíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme pokrájanú zeleninu a zmes ochutíme vegetou, prípadne soľou. Zakryjeme a dusíme takmer do mäkka.

Potom pridáme na kúsky pokrájaný nakrájaný mäkký syr a miešame, kým sa nerozpustí.

Hotové jedlo dochutíme korením. Podávame s čiernym chlebom alebo pečivom .

28. Hubové soté

Čas: 50 minút, 1200g – 4 porcie po 300g, 6 porcie po 200g

800g – húb (šampiňónov, hlív)

200g – 2 väčšie cibule

80g – sterilizovaná uhorka

60g – pikantného kečupu (4 lyžice kečupu a ½ feferónky)

10g – soľ, - vegeta, - mleté čierne korenie

10g – sójová omáčka, 7 g – mletá paprika (sladká a pálivá)

30g – slnečnicový olej (masť)

Huby očistíme, pokrájame na plátky, zalejeme ich vriacou vodou a po chvíli scedíme.

V rajnici zohrejeme olej, pridáme väčšiu časť pokrájanej cibule a chvíľu ju pražíme.

Pridáme huby a za stáleho miešania ich chvíľu dusíme. Zmes ochutíme vegetou, korením

a paprikou, pridáme ostrý kečup a trochu vody. Zakryté dusíme do mäkka a občas premiešame. Uhorku pokrájame na malé kocky a spolu so zvyšnou cibuľou zmiešame

s hubami. Podľa potreby dochutíme soľou, korením a rascou.

Podávame s čiernym chlebom alebo pečivom.

29. Sekaná so sójového mäsa

Čas: 85 minút, 885g – 4 porcie po 220g

200g – sójových kociek (voda, lyžička - sójová omáčka, vegeta)

30g – 2 lyžice polohrubej múky

180g – 3 domáce vajcia

100g – ovsených vločiek

100g – väčšia cibuľa

100g – tvrdého syra

30g – 2 lyžičky sójovej omáčky

10g – soľ, - vegeta

5g – grilovacie korenie

30ml – slnečnicový olej

Sójové kocky zalejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali vegetu a sójovú omáčku. Asi po hodine (20 minútovom varení a vychladnutí) ju zlejeme a sójové kocky spolu so syrom a očistenou cibuľou pomelieme.

Zmes osolíme a pridáme ovsené vločky, 2 rozšľahané vajíčka, polohrubú múku, sójovú omáčku, grilovacie korenie a všetko spolu dobre spracujeme.

Z hmoty sformujeme valec, položíme ho do vymasteného pekáča natrieme rozšľahaným vajíčkom a vo vyhriatej rúre upečieme.

( Môžeme urobiť aj menšie fašírky, uložíme ich do zapekacej panvice, keď ich narýchlo pripravujeme v mikrovlnke na funkcii CRISP- pečenie a zapekanie asi 10-12 minút .)

Podávame so zeleninovým šalátom, prípadne aj s novými varenými zemiakmi.

30. Sójové kocky s tekvicou

Čas: 65 minút, 1160g – 4 porcie po 290g

300g – 3 vrecká sójových kociek (voda, sójová omáčka, vegeta)

400g – nahrubo postrúhanej tekvice (aj mrazenej)

60g – paprika

80g – rajčina

80g – cibuľa

10g – kocka slepačieho bujónu

10g – soľ, - mletá červená paprika

20g – slnečnicový olej

100ml – šľahačková smotana

V 500ml vody rozvaríme slepačí bujón, zalejeme ním sójové kocky a necháme pol hodiny odstáť. Cibuľu očistíme a nadrobno pokrájame . V rajnici zohrejeme trocha oleja, pridáme cibuľu, popražíme ju.

Sójové kocky zlejeme, vytlačíme a pridáme k cibuli. Podlejeme ich zliatym bujónom a zakryté dusíme.

Po chvíli pridáme prekrojenú a vyčistenú papriku, rajčiny, všetko osolíme a dusíme.

Pred dokončením pridáme tekvicu a všetko dodusíme do mäkka.

Podávame s haluškami, prípadne s cestovinou a pokvapkané dochutenou smotanou.

31. Kapustový závitok so sójou

1470g - 8 listov (závitkov) po 180g, 4 porcie po 370g

800g – bielej kapusty

150g – uvarenej sóje sójových granúl

150g – uvarenej ryže

60g – domáce vajce

20g – slnečnicový olej (tuk)

80g – cibuľa, 70g – mrkva

50ml – kyslej smotany

50ml – bieleho jogurtu

15ml – sójová omáčka

10g – soľ, - vegeta, - mleté čierne korenie

15g . petržlenová vňať (bazalka)

Z kapusty opatrne oddelíme 8 veľkých listov, rebrá natenko skrojíme. Listy dáme do osolenej vriacej vody a na chvíľu povaríme.

Asi 150g (200g) kapusty, mrkvu, cibuľu najemno postrúhame (nakrájame nožom ).

V rajnici zohrejeme olej, pridáme postrúhanú alebo nakrájanú zeleninu, popražíme ju a ochutíme sójovou omáčkou.

Sóju pomelieme a spolu s ryžou dáme k zelenine. Primiešame vajce a dochutíme soľou.

Zmes rozdelíme na kapustové listy, zvinieme ich a obviažeme bielou niťou .

Poukladáme do vymasteného pekáča a dáme upiecť.

Podávame poliate zmesou vyšľahanej smotany a jogurtu a posekanej petržlenovej vňate

s bazalkou. Vhodnou prílohou je dusená ryža alebo zemiaky.

32. Tofu so zeleninou

Čas: 75 minút 2085g – 8 porcií po 260g

800g – 4 kusy bieleho syra tofu

200g – 2 póry, 150g – 2 cibule

600g – čínskej zeleninovej zmesi

120g – väčší zeler

10g – soľ, - vegeta

30g – slnečnicový olej

15g – sójová omáčka

60g – maizeny

10g – kari korenie, oregáno

10g – petržlenová Vňať

80g – rajčina

Syr vyberieme z obalu, tekutinu vylejeme do pripravenej misky. Zmiešame ju s lyžičkou oleja, so sójovou omáčkou ( podľa chuti) a maizenou rozmiešanou v troške vody.

Syr pokrájame na hranolčeky, pridáme na pásiky pokrájaný zeler, cibuľu a pór, zalejeme marinádou a necháme aspoň na polhodinu odležať.

Zeleninovú zmes (nerozmrazenú) dáme na panvicu s olejom, ochutíme vegetou, zakryjeme a udusíme. V rajnici zohrejeme olej, pridáme syrovú zmes (aj s marinádou) opražíme ju a potom dusíme asi 20 minút.

Ochutíme soľou, oregánom, karí korením a hotové zmiešame s čínskou zeleninou.

Podávame s dusenou ryžou.

33. Bryndzové tyčinky

Čas: 45 minút, 825g - 42ks slaného pečiva

250g – Liptovskej bryndze

250g – masla

250g – hladkej múky ŠPECIÁL

60g – 2 domáce žĺtka

10g – štipka soli, drtené alebo celá rasca

5g – vhodné bylinky – kerblík, zádušník brečtanoviý alebo saturejka

Vypracujeme tuhšie cesto, na lopári ho vyvaľkáme asi na ½ cm, kolečkom na cesto povykrajujeme tyčinky, potrieme slaným žĺtkom, posypeme rascou a bylinkami a upečieme na omastenom a pomúčenom pekáči.

34. Sviatočná Ježiškova Mojtínska kaša

Čas: 90 minút, 1750g – 6 porcií po 300g

250g – fazuľa – I. akosť: namočiť strukoviny na noc - 12 hodím predom.

250g – hrach lúpaný - I. akosť

250g – šošovica

250g – pohánka (pohánkové krúpy)

50-100g – sušené, čerstvé huby (hríby, hliva, šampiňóny)

300g – zemiaky varené v šupke (stiahneme šupku a pokrájame na menšie kocky)

100g – maslo

10g – soľ, štipka bieleho korenia

5g – petržlenová vňať, bazalka na prizdobenie

voda podľa potreby

Srukoviny pomalým varom ťaháme a varíme zvlášť (alebo v jedmon hrnci) uplne do mäkka, zemiaky uvaríme v šupke a pokrájame na kocky. Huby upravíme.

Zmiešame na kašu, pridáme dusené alebo sušené predvarené hríby a dochutíme.

Prizdobíme petržlenovou vňaťou a bazalkou, polejeme rozpusteným maslom.

Mimo pôsotu podávame s udeným mäsom a domácim chlebom, prípadne pečivom.

35. Grécky šalát

Čas: 15 minút (+ 3 hod) 1130g – 6 porcií po 190g (5 x po 225g)

300g – jemnej salámy

30ml – 2 lyžice worcesterskej omáčky

15ml – 1 lyžica octu s citrónom

50ml – 3 lyžice jemného kečupu

150g – 1 konzerva sterilizovanej kukurice bez nálevu

120g – 2 väčšie uvarené vajcia

30g – 2 lyžice oleja

100g – 3 - 4 nakladané uhorky

80g – 2 menšie cibule

250ml – tatarskej omáčky

5g – petržlenová vňať, bazalka, soľ, biele korenie

Salámu pokrájame na tenké rezančeky. Cibuľu, uhorky a vajcia pokrájame nadrobno.

Všetky suroviny a koreniny spolu zmiešame a necháme najmenej 3 hodiny odležať v chladničke.

36. Martina kapsa

Čas: 60 minút, 970g – 4 porcie po 240g

500g – Bračového mäsa (stehno, pliecko, karé)

200g – údenej prerastanej slaniny

80g – 1 cibuľa

80g – 1 paradajka

50g – 1 paprika

50g – kečupu

10g – soľ, biele korenie, vegeta, petržlenová vňať, bazalka

Mäso a slaninu nakrájame na 8 porcií. Cibuľu, paradajku a papriku nakrájame na plátky.

Na vymastený plech poukladáme č plátky slaniny, na každú porciu položíme jeden kúsok,

Trosku naklepaného mäsa, posolíme, jemne dochutíme korením a vegetou, potrieme kečupom a naukladáme naň cibulu, papriku a paradajky.

Prikryjeme druhým plátkom mäsa a slaniny. Plech prikryjeme alobalom apečieme 45 minút pri teplote 180 °C. Potom alobal zložíme a ďaľších 5 minút pečieme doružova.

Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovou oblohou alebo šalátom.