Normy Jedál

Z každého rožka troška a bezmäsité jedlá

1. Vyprážané plnené palacinky

Čas: 55 minút, 1000g – 4 porcie po 250g

Cesto: * 150ml mlieko * 100g 2 vajcia * 60g hladkej múky - 3 lyžičky * 2g štipka soli * 60g slnečnicový olej

Plnka: * 100g šampiňónov * 80g cibuľa * 5g štipka soli, - mleté čierne korenie * 80g jemná saláma (8 plátkov) * 100g strúhaného tvrdého syra * 10g hladká múka * 100g 2 vajcia * 50g strúhanka * 80g tuk, olej na vyprážanie * (100g – tatárska omáčka)

V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, soľ a cesto dobre vymiešame. Postupne upečieme 4 hrubšie (asi 5 mm) palacinky.

Pokrájame cibuľu opražíme na troške oleja, pridáme pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a krátko podusíme.

Na polovicu palacinky uložíme 2 kolieska salámy, za lyžicu šampiňónov a posypeme syrom.

Takto naplníme všetky palacinky, preložíme ich a ich okraje spojíme špáradlami.

Pripravené palacinky obalíme v múke, v rozšľahaných mierne osolených vajíčkach a napokon v strúhanke. V dostatočnom množstve tuku - oleja ich z oboch strán vypražíme.

Pred podávaním ich môžeme poliať tatárskou omáčkou.

Vhodnou prílohou sú varené nové zemiaky a ozdobne nakrájaná zelenina - paradajka a paprika.

2. Cibuliačiky

Čas: 125 minút, 1170g – asi 22ks po 50g

Z rozmrveného droždia, trošky vody, cukru a múky pripravíme kvások, necháme ho nakysnúť a pridáme k preosiatej hladkej múke. Postupne prilejeme olej, vodu osolíme a vypracujeme vláčne cesto, oddeľujúce sa od varešky. V teple ho necháme nakysnúť.

Cesto dáme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme asi na 1cm a väčším (3dl) pohárom povykrajujeme kolieska. Uložíme ich s medzerami na vymastený plech a natrieme rozšľahaným vajíčkom.

Očistené cibule nadrobno pokrájame a rozdelíme na kolieska z cesta. Popritláčame, posypeme hrubšou soľou a rascou. Necháme asi 15 minút kysnúť a potom dáme do vyhriatej rúry piecť na 20 – 25 minút.

3. Pečená plnená cibuľa

Čas: 105 minút

Cibule ošúpeme, prekrojíme na polovice a dáme do rajnice (voku). Zalejeme ich zeleninovým vývarom a varíme asi 15 minút. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať.

Vychladnuté polovice cibúľ vydlabeme. Vnútro nadrobno pokrájame. Asi za 2 lyžice pridáme k mletému mäsu, primiešame postrúhaný syr, strúhanku a kukuricu (podľa chuti). Zmes ochutíme soľou, korením, mletou červenou paprikou a rozdelíme ju do pripravených cibúľ.

Rajčiny sparíme, ošúpeme a pokrájame, na masle podusíme. Pridáme k ním zvyšnú pokrájanú cibuľu, prilejeme asi 250 ml vývaru a ešte chvíľu dusíme.

Zmes dáme na dno pekáča, rozložíme na ňu polovice cibúľ a pri strednej teplote pečieme asi 45 minút. Prizdobíme petržlenovou vňaťou a podávame so zemiakmi.

4. Starkého zapekaná tekvica (alebo podľa starkej)

Čas: 75 minút

3 125g – 8 porcií po 390g * 1500g očistená stredne veľká tekvica * 800g zemiakov * 20g maslo * 30g olej * 10g soľ, - mleté čierne korenie * 15g čerstvý kôpor (alebo - bazalka a petržlen- podľa chuti) * 100g cibuľa * 200g 4 vajcia * 250ml šľahačkovej smotany 33% (obyčajnej alebo mlieka) * 200g domácej klobásy (alebo mäkkej salámy)

Tekvicu očistíme pokrájame na plátky. Ošúpeme zemiaky a tiež pokrájame na plátky.

Pekáč natrieme maslom, rozložíme naň polovicu zemiakov, osolíme ich, na ne dáme vrstvu tekvice, tiež osolíme a poprášime korením.

Na tekvicu rovnomerne nasypeme posekaný kôpor (alebo bazalku s petržlenovou vňaťou), nadrobno pokrájanú cibuľu a kúsky – kolieska domácej klobásy (alebo mäkkej salámy). Na to rozložíme zvyšok tekvice, potom vrstvu zemiakov. Vrch mierne osolíme, pokvapkáme olejom (alebo rozpusteným maslom) a pekáč dáme do vyhriatej rúry.

Pred dokončením zmes polejeme smotanou (mliekom), v ktorom sme rozmiešali vajíčka.

Dáme znovu do rúry a dopečieme dochrumkava.

Podávame so zeleninovým šalátom, prípade s bielym jogurtom s kôprom alebo bylinkami.

5. Zemiakové pizza placky

Čas: 55 minút 2465g – 6 porcií po 410g

Ošúpané a umyté zemiaky nahrubo postrúhame a dáme do misy. Pridáme nadrobno pokrájanú salámu, plátky šampiňónov a dobre zmiešame.

Syr Eidam postrúhame, cesnak prelisujeme a cibuľu posekáme nadrobno. Vajcia rozmiešame s mliekom a spolu so syrom, múkou, strúhankou, cibuľou a cesnakom pridáme k zemiakom. Zmes ochutíme soľou a korením.

Na panvici na rozohriatom oleji pripravíme postupne placky (hrubé asi 1 - 1,5 cm).

Ešte teplé ich natrieme kečupom, ozdobíme rajčinou, paprikou, uhorkou a petržlenovou vňaťou, prípadne aj postrúhaným syrom.

6. Zapekané šunkové závitky

Čas: 80 minút, 1080g – 4 porcie po 270g

160 – 200g – 8 plátkov šunky * 250g šampiňónov * 30g masla, 30g – hladkej múky * 125ml – smotany, 125ml bieleho vína * 5g soľ, - mleté biele korenie * 60g domáce vajce * 180 - 200g – 3 rajčiny * 50g postrúhaný syr * 5g petržlenová vňať

Šampiňóny očistíme , pokrájame, na masle krátko opražíme. Vyberieme ich na tanier, do výpeku vmiešame múku, prilejeme víno, smotanu a za stáleho miešania uvaríme hustú omáčku. Ochutíme ju soľou a korením, pridáme šampiňóny a rozšľahané vajce.

Zmes porozdeľujeme na plátky šunky, zvinieme ich a uložíme do vymasteného pekáča. Rajčiny Pokrájame na kolieska, poukladáme na ne závitky a celý povrch posypeme postrúhaným syrom. Dáme do vyhriatej rúry zapiecť.

Vhodnou prílohou sú zemiaky

7. Kurací koláč

Čas: 105 minút, 2160g – 6 porcií po 360g (8 porcií po 270g)

Kuracie mäso pokrájame na malé plátky. Osolíme ho okoreníme a necháme odležať.

Cibuľu pokrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme očistené nadrobno pokrájané šampiňóny a dusíme asi 5 minút.

Žemle namočíme, vyžmýkame, pridáme k ním posekanú petržlenovú vňať, rozšľahané vajíčka, nadrobno pokrájané uvarené vajíčka, mäkký hrášok a šampiňónovú zmes. Dobre premiešame, okoreníme a zahustíme strúhankou.

Slaninu pokrájame na tenké plátky, poukladáme ich na dno hlbšej formy (plechu), na ňu dáme tenšiu vrstvu žemľovej zmesi a potom rozložíme kúsky mäsa z kurčaťa.

Postup viackrát opakujeme, tak aby vrch tvorila žemľová zmes.

Nádobu zakryjeme alobalom a dáme do rozohriatej rúry asi na 40 minút. Potom koláč odkryjeme a dopečieme do chrunkava. Prizdobíme jemno na krúžky pokrájaným pórom a pažítkou. Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.

8. Syrové rezne s jogurtovým dresingom

Čas: 45 minút

Dresing: * 150g 1 biely jogurt * 15g lyžička horčice * 15g kečupu * 5g soľ * 5g cukor * 10ml ocot (citrón 1: 1)

Očistené a pokrájané šampiňóny podusíme na masle, pridáme sterilizovaný hrášok, nadrobno pokrájanú šunku a posekanú petržlenovú vňať. Zmes ochutíme soľou a vegetou, pridáme rozmiešané vajíčka a necháme zhustnúť.

Na 4 plátky syra dáme tenkú vrstvu zmesi, každý prekryjeme druhým plátkom, mierne pritlačíme. Pripravený syr obalíme v trojobale (hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka) a z oboch strán rýchlo opražíme.

Dresing – Z jogurtu horčice, trošky cukru, soli octu a citrónu pripravíme dresing.

Pred podávaním ním polejeme syr. Vhodnou prílohou sú opekané zemiaky alebo zemiaková kaša, ako oblohu použijeme paradajky a papriku.

9. Falošná husacia pečeň

Čas: 100 minút, 1335g – 4 porcie po 330g (6x po 220g)

Bravčové i teľacie mäso umyjeme, osušíme a spolu so zemiakom najemno pomelieme.

Podľa chuti pridáme soľ, korenie, červenú mletú papriku a tiež maizenu a rozšľahané vajce.

Zmes dobre spracujeme, potom postupne pridáme smotanu a vodu a všetko dôkladne zmiešame.

Z masy vytvarujeme podlhovastý bochník a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Jablko ošúpeme, pokrájame na kúsky a spolu s kúskami alebo polovicami sliviek ich pozapichujeme do bochníka. Natrieme ho olejom podlejeme bujónom a dáme do dobre vyhriatej rúry asi na 50 minút.

Podávame s knedľou alebo varenými zemiakmi a s dusenou červenou kapustou.

10. „Tatársky biftek“ z húb

Čas: 30 minút, 1380g - 4 porcie po 345g

Huby očistíme, nadrobno pokrájame a na troške oleja udusíme do mäkka. Potom pridáme žĺtky, soľ a miešame, kým zmes nezhustne.

Krajce (polovice) chleba opražíme na masti (oleji) alebo nasucho v hriankovači.

Do vychladnutej hubovej zmesi pridáme kečup, horčicu, mleté korenie a rozdrvené bobuľky borievok jalovca. Všetko dôkladne zmiešame.

Cesnak ošúpeme, natrieme ním hrianky a na každú dáme vrstvu hubovej zmesi.

Navrch môžeme dať kolieska cibule, prizdobíme rajčinou a paprikou.

Podávame s čajom.

11. Vyprážané ryžové knedličky

Čas: 65 minút, 1330g – 6 porcií po 220g (22 – 25ks)

Ryžu prepláchneme v slanej vode a povaríme asi 5 minút. Scedíme ju a zalejeme mliekom, uvaríme na hustú kašu. Ochutíme ju soľou, korením, vínom a necháme vychladnúť.

Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme nadrobno posekanú šunku a pažítku, postrúhaný syr a zmes spojíme ryžovou kašou. Zahustíme ju jemnou strúhankou.

Z hmoty formujeme malé knedličky (50 – 60g, asi 22ks) obalíme ich v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a vypražíme na rozohriatom oleji.

Podávame so zeleninovým šalátom, prípadne tatárskou omáčkou.

12. Zeleninové rezne „MAJA“ s oblohou

Čas: 65 minút

Na oblohu: 100g – paradajka, - paprika, - čínska kapusta, - petržlenová vňať, - citrón

Vychladnuté ošúpané v kožke uvarené zemiaky postrúhame a dáme do misy. Pridáme rozšľahané vajíčka, najemno postrúhaný syr, šampiňóny a na malé kocky pokrájanú salámu (možno ju aj pre vegetariánov vynechať).

Všetko spolu zľahka zmiešame, osolíme a okoreníme, pridáme bylinky podľa chuti.

Zmes rozdelíme na rovnaké kôpky (8 x) a vytvarujeme z nich rezne. Postupne ich obaľujeme v strúhanke a v dostatočnom množstve oleja z oboch strán vypražíme.

Podávame s novými (opekanými) zemiakmi (zemiakovou kašou) a zeleninovou oblohou, prípadne zemiakovým vlašským alebo slovenským šalátom.

13. Plnené zemiakové kapsy

Čas: 65 minút, 1110g – 4 porcie po 280g

Pečeň umyjeme, osušíme a na mlynčeku pomelieme. V rajnici rozpustíme za lyžicu masti, opražíme na nej nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pečeň podusíme ju a podlejeme troškou vody a ešte chvíľu dusíme.

Potom pridáme jemne soľ, posekaný zelený majorán (alebo bylinky podľa chuti), biele alebo čierne korenie a namočené roztlačené žemle.

V šupke uvarené zemiaky, vychladnuté ošúpeme, prelisujeme a mierne osolíme, pridáme hrubú múku, domáce vajce a spracujeme na cesto. Rozvaľkáme ho na hrúbku (asi 1 cm), kolieskom pokrájame na štvorce a rozdelíme na ne pripravenú plnku.

Každý štvorec preložíme, okraje popritláčame a sformujeme kapsy.

V horúcom tuku (oleji) ich z oboch strán vyprážame.

Podávame s kyslou kapustou, čalamádou alebo zeleninovým šalátom.

14. Makaróny s hráškovou omáčkou

Čas: 50 minút, 1120g – 4 porcie po 280g

Makaróny uvaríme v osolenej vode podľa návodu, necháme odkvapkať, pridáme trochu oleja a premiešame.

Mäso (kuracie, morčacie alebo bravčové) pokrájame na pásiky, na oleji prudko opražíme, osolíme, okoreníme a dáme dusiť. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistenú pokrájanú brokolicu, podlejeme a udusíme do mäkka. Potom zmes pridáme k makarónom a všetko spolu zmiešame.

Uvarený alebo sterilizovaný hrášok, rozmixujeme ručným mixérom a zmiešame s majonézou, ak treba dochutíme (korením, bylinkami, vňaťou) a omáčku vylejeme na makaróny.

Posypeme ich petržlenovou vňaťou a bazalkou alebo pažítkou.

15. Špenátová roláda

Čas: 75 minút, 970g – 4 porcie po 240g

Plnka: * 200g 6 plátkov šunky * 200g taveného syra * 100g masla, 5g – soľ, - mleté čierne korenie * 15g horčice, 15g – kečupu (lyžica), 10g – cesnaku (2-3 strúčiky)

Žĺtky vyšľaháme so zmäknutým maslom, pridáme múku s kypriacim práškom, soľ, korenie, tuhý sneh z bielkov a vmiešame špenátový pretlak.

Cesto dáme na menší vymastený plech, vystlaný mastným papierom a upečieme.

Potom ho aj s papierom skrútime.

Pripravíme plnku: Zmäknuté maslo a syr dáme do misy a dohladka vymiešame. Pridáme kečup, horčicu a podľa chuti soľ, mleté korenie a všetko spolu dôkladne zmiešame.

Plnku dáme na chvíľu do chladu.

Cesto vystrieme a papier stiahneme, Na celú plochu cesta uložíme plátky šunky, na to rovnomerne natrieme plnku a roládu zvinieme. Zabalíme ju do fólie a na niekoľko hodín dáme do chladničky.

16. Pečeňová torta

Čas: 70 minút

Pečeň umyjeme, osušíme a spolu s cibuľou pomelieme. Pridáme smotanu, vajíčka a múku, čierne korenie, štipku soli. Zmes vymiešame na hladké redšie cesto.

Na panvici zohrejeme trošku oleja alebo masti a postupne upečieme placky (ako palacinky).

Majonézu ochutíme soľou, prelisovaným cesnakom, prípadne aj horčicou (bylinkami) a dobre rozmiešame.

Troška vychladnuté placky natrieme majonézou a ukladáme ich ako pláty (plátky) torty.

Navrch tiež natrieme majonézu, postrúhame uvarený žĺtok a nasypeme posekanú petržlenovú vňať (s bazalkou). Boky torty ozdobíme posekaným bielkom.

Vhodnou prílohou je zemiaková kaša a uhorka, pečivo alebo čierny chlieb.

Bezmäsité jedlá – Vegetariánske jedlá

17. Zapekaná šošovica s maslovou omáčkou

Čas: 70 minút

šošovica 1140g – 4 porcie po 285g, omáčka 740g – 4 porcie po 185g (1,5 dl) * 500g šošovice, * 150g 3 vajcia * 200g zeleninovej zmesi * 100g 2 žemle, 50g – strúhanky * 10g soľ, - mleté čierne korenie * 15g cesnak - 3 strúčiky * 80g cibuľa * 30g slnečnicový olej

Maslová omáčka: * 60g masla * 50g hladkej múky * 15g slnečnicový olej * 10g soľ, - vegeta * 5g mleté čierne (biele) korenie * 600ml zeleninového vývaru

Vopred namočenú šošovicu uvaríme do mäkka a scedíme. Mierne vychladnutú ju pomelieme spolu s očistenou zeleninou, cibuľou a cesnakom. Pridáme vajce, namočené a vyžmýkané žemle (rožky) a zmes ochutíme. Podľa potreby ju zahustíme strúhankou.

Polovicu zmesi rozložíme na vymastený pekáč, poukladáme na ňu kolieska uvarených vajec a zakryjeme druhou polovicou zmesi. Pokvapkáme olejom a dáme upiecť.

Pripravíme maslovú omáčku:

Rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme ju studeným vývarom a varíme asi 20 minút, občas premiešame.

Do precedenej omáčky pridáme za lyžicu slnečnicového (olivového) oleja, soľ, korenie a vegetu. Pred podávaním každú porciu šošovice polejeme maslovou omáčkou.

18. Vyprážaný kel

Čas: 30 minút, 930g – 4 porcie po 230g (6 x po 155g)

Kel očistíme a opláchneme a dáme variť do osolenej vody (5 – 8 minút).

Potom ho vyberieme a rozkrojíme na 4 alebo 6 častí a necháme v site odkvapkať.

Vajcia vyšľaháme s vínom, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie vegetu a nakoniec ovsené vločky. Všetko spolu dobre zmiešame.

Pripravené kúsky kelu postupne obalíme v cestíčku a v dostatočnom množstve tuku (oleja zo všetkých strán vypražíme.

Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom alebo novými zemiakmi a tatárskou omáčkou.

19. Vyprážaný zeler s tvarohovou penou

Čas: 40 minút

Zeler: 970g – 6 porcií po 160g, tvarohová pena: 230g – 6 porcií po 70g * 700g zeleru * 1000ml zeleninového vývaru / 1 l – zeleninového bujónu / * 50g vajce * 30g hladkej múky * 30g strúhanky * 60g sezamových semiačok – 4 lyžice * 10g soľ, - mleté čierne (biele) korenie * 50g slnečnicový olej na vyprážanie

Tvarohová pena: * 200g jemného netučného tvarohu * 200g šľahačková smotana * 10g soľ, - mleté čierne (biele) korenie * 15g cesnak – podľa chuti * 10g pažítka

Ozdobná úprava: * 100g rajčiny a hlávkový šalát na ozdobu

Zeler očistíme a pokrájame na centimetrové kolieska, na 5-7 minút dáme variť do zeleninového vývaru (bujónu), vyberieme a necháme v site odkvapkať.

Vajce s troškou soli rozšľaháme, hladkú múku, strúhanku a sezamové semiačka spolu zmiešame. Kolieska zeleru postupne namáčame do vajíčka a potom obaľujeme v sezamovej zmesi. Vyprážame ich v horúcom slnečnicovom oleji (tuku) z oboch strán a hotové dochutíme soľou a korením.

Pripravíme penu: Jemný tvaroh so smotanou vyšľaháme na hladkú penu, pridáme prelisovaný cesnak, posekanú pažítku a dochutíme. Na každý zeler dáme za lyžičku tvarohovej peny.

Podávame so zemiakmi a pažítkou, prizdobené rajčinami a hlávkovým šalátom.

20. Syrovo – cesnakové placky (domáce s cuketou a zemiakmi)

Čas: 40 minút

(Poznámka: Na vlastný iný recept – môžeme doplniť podľa chuti doplniť:) * 400g –hrubšie strúhanou cuketou so zemiakmi strúhanými na jemno v pomere 3: 1, a cesto zahustíme hladkou múkou bez strúhanky podľa potreby. Pečieme klasicky ako domáce podlistníky na rozohriatej trošku omastenej liatinovej platni a plníme dusenou zeleninou s bylinkami).

Ozdoba: 100g – rajčina, - paprika, -petržlenová vňať s bazalkou

Tvrdý syr nadrobno postrúhame, Nivu pretlačíme vidličkou.

Domáce vajcia rozšľaháme, očistený cesnak prelisujeme a oboje pridáme k syru.

Dobre premiešame a podľa chuti pridáme bazalku a soľ.

Zmes zahustíme hladkou múkou, prípadne aj troškou strúhanky, premiešame a necháme postáť. Z hmoty postupne tvarujeme menšie placky, obalíme ich v strúhanke a vyprážame.

Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

21. Patizónové karbonátky so syrom

Čas: 40 minút, 800g – 4 porcie po 200g

Patizón ošúpeme, prekrojíme, vyčistíme, nahrubo ho postrúhame a vytlačíme šťavu.

Syr najemno postrúhame, pridáme k patizónu a zmiešame. Zmes osolíme pridáme rozmiešané vajce a múku.

Z hmoty postupne tvarujme karbonátky a každý obalíme v jemnej strúhanke.

V hlbšej panvici – woku hrejeme slnečnicový olej alebo tuk a karbonátky z oboch strán vyprážame do ružova.

Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

22. Zeleninová štrúdľa

Čas: 90 minút, 1025g – 6 porcií po 170g alebo 4 porcie po 255g

Ozdoba: * 120g šalát hlávkový, rajčina, petržlenová vňať, pažítka.

Cibuľu očistíme, speníme na oleji a pridáme zeleninu (mrazenú zmes alebo čerstvú koreňovú spolu s hráškom, kukuricou, brokolicou a karfiolom).

Osolíme ju, ochutíme vegetou a cesnakom a udusíme do mäkka. V mlieku rozhabarkujeme múku a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Mierne vychladnutú ju pridáme k zelenine a dobre premiešame.

Cesto rozdelíme na polovice a rozvaľkáme. Na obe časti cesta rozdelíme zeleninovú zmes.

Urobíme záviny, natrieme ich žĺtkom a dáme do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 40 minút.

Podávame poliate jogurtom, ochuteným soľou a mletým korením.

Prizdobíme hlávkovým šalátom, paradajkou a vňaťou.

23. Slané tvarožníky

Čas: 95 minút 1025g – 4 porcie po 255g, 6 porcií po 170g

Podľa formičiek pripravíme: 25 až 30ks tvarožníkov * 250g hladkej múky * 200g masla * 100g 2 vajcia * 40ml 2 lyžičky šľahačkovej smotany * 5g soľ

Plnka: * 150g tvarohu * 100g 2 vajcia * 150g tvrdého syra (Eidam) * 30g 2 lyžičky detskej krupice

Plnku pripravíme: Múku vždy klasicky na site preosejeme, pridáme tvaroh dobre vymiešame so žĺtkami, pridáme najemno postrúhaný syr, detskú krupicu a napokon žĺtok a zapracujeme z bielkov ušľahaný tuhý sneh.

Okrúhle formičky vymastíme, povkladáme do nich kolieska z cesta a na každé natrieme vrstvu plnky, nie doplna.

Formičky poukladáme na plech a dáme ho do vyhriatej rúry a tvarožníky upečieme dozlatista.

24. Zelené halušky (so syrom a šunkou – vegetariánske bez šunky)

Čas: 65 minút

Špenátový pretlak necháme rozmraziť, pridáme rozmiešané vajíčka, mlieko, soľ, hladkú múku a pracujeme na vláčne haluškové cesto.

V dostatočnom množstve vody uvaríme halušky.

Cibuľu ošúpeme, pokrájame nadrobno. Do rajničky dáme zohriať olej, pridáme cibuľu, podusíme. Šunku pokrájame na rezančeky, syry necháme na teplom mieste rozpustiť - rozpustíme ich (alebo tvrdý údený syr postrúhame) a oboje pridáme k cibuli.

Prilejeme smotanu, ešte chvíľu jemne miešame, kým zmes jemne zovrie a vylejeme na halušky. Zľahka ich premiešame a rozdelíme na porcie.

25. Slaný ryžový nákyp

Čas: 110 minút, 2115g – 6 porcií po 350g (5x po 420g)

Cibuľu a cesnak očistíme, nadrobno pokrájame a opražíme na oleji. Pridáme očistené a na kocky pokrájané papriky,

V smotane rozhabarkujeme vajíčka, zmes ochutíme soľou a korením.

Tofu – syr pokrájame na kocky (alebo použijeme tvaroh) zmiešame s ryžou, pridáme polovicu postrúhaného syra a ešte premiešame.

Zmes dáme do vymastenej nádoby na zapekanie (pekáča), posypeme paprikou a zvyškom postrúhaného syra.

Celú plochu polejeme pripravenou smotanou a dáme do vyhriatej rúry zapiecť asi približne na 45 minút.

26. Plnené cukinové placky

Čas: 65 minút,

6 porcií po 260g (- 290g), - 4 porcie po 385g (- 435g) * 500g očistenej cukiny (môžeme ešte pridať tretinu – 170g – postrúhaných zemiakov) * 120g 2 domáce vajcia * 80g hladkej múky: 4 – 5 lyžíc (potom pridáme: aj 25 – 30g hladkej múky) * 10g soľ, - mleté čierne korenie, 10g – vegety * 15g majoránu (môžeme skúsiť aj polovicu oregáno) * 150g biely jogurt * 100g postrúhaný syr * 10g petržlenová vňať, - kôpor podľa chuti * 60g slnečnicový olej na vyprážanie

Plnka: * 150g 2-3 papriky * 120g 2 rajčiny * 60g menšia cibuľa * 15g slnečnicový olej * 100g uvarenej fazule * 5g soľ, 10g – cukor * 15g kečup * 10ml ocot / citrón * 5g polovica feferónky alebo menšia podľa chuti na ostré- štipľavé.

Očistenú cukinu na hrubšie postrúhame, pridáme (najemno postrúhané zemiaky) rozmiešané domáce vajcia, hladkú múku podľa potreby, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, vegetu a majorán. Zmiešame na cesto a na rozohriatej panvici pomastenej troškou oleja postupne upečieme placky.

Papriky vyčistíme a pokrájame na pásiky. Rajčiny sparíme a ošúpeme a tiež pokrájame.

V rajnici zohrejeme trochu oleja, opražíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme papriku, asi po 10 minútach rajčiny a prekrojenú feferónku.

Keď zelenina zmäkne, primiešame uvarenú fazuľu, zmes ochutíme soľou, kečupom, troškou octu s citrónom a cukrom. Premiešame ešte chvíľu podusíme a potom zmesou naplníme placky. Na každú dáme lyžicu jogurtu a posypeme čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou.

27. Cukina s paprikami (a taveným syrom)

Čas: 45 minút

Cukinu papriky a rajčinu očistíme a pokrájame na malé kocky. V rajnici roztopíme tuk a opražíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme pokrájanú zeleninu a zmes ochutíme vegetou, prípadne soľou. Zakryjeme a dusíme takmer do mäkka. Potom pridáme na kúsky pokrájaný nakrájaný mäkký syr a miešame, kým sa nerozpustí. Hotové jedlo dochutíme korením. Podávame s čiernym chlebom alebo pečivom.

28. Hubové soté

*Čas: 50 minút, 1200g – 4 porcie po 300g, 6 porcie po 200g* Huby očistíme, pokrájame na plátky, zalejeme ich vriacou vodou a po chvíli scedíme. V rajnici zohrejeme olej, pridáme väčšiu časť pokrájanej cibule a chvíľu ju pražíme. Pridáme huby a za stáleho miešania ich chvíľu dusíme. Zmes ochutíme vegetou, korením a paprikou, pridáme ostrý kečup a trochu vody. Zakryté dusíme do mäkka a občas premiešame. Uhorku pokrájame na malé kocky a spolu so zvyšnou cibuľou zmiešame s hubami. Podľa potreby dochutíme soľou, korením a rascou. Podávame s čiernym chlebom alebo pečivom.

29. Sekaná so sójového mäsa

*Čas: 85 minút, 885g – 4 porcie po 220g* Sójové kocky zalejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali vegetu a sójovú omáčku. Asi po hodine (20 minútovom varení a vychladnutí) ju zlejeme a sójové kocky spolu so syrom a očistenou cibuľou pomelieme. Zmes osolíme a pridáme ovsené vločky, 2 rozšľahané vajíčka, polohrubú múku, sójovú omáčku, grilovacie korenie a všetko spolu dobre spracujeme. Z hmoty sformujeme valec, položíme ho do vymasteného pekáča natrieme rozšľahaným vajíčkom a vo vyhriatej rúre upečieme. (Môžeme urobiť aj menšie fašírky, uložíme ich do zapekacej panvice, keď ich narýchlo pripravujeme v mikrovlnke na funkcii CRISP - pečenie a zapekanie asi 10-12 minút.) Podávame so zeleninovým šalátom, prípadne aj s novými varenými zemiakmi.

30. Sójové kocky s tekvicou

*Čas: 65 minút, 1160g – 4 porcie po 290g* V 500ml vody rozvaríme slepačí bujón, zalejeme ním sójové kocky a necháme pol hodiny odstáť. Cibuľu očistíme a nadrobno pokrájame. V rajnici zohrejeme trocha oleja, pridáme cibuľu, popražíme ju. Sójové kocky zlejeme, vytlačíme a pridáme k cibuli. Podlejeme ich zliatym bujónom a zakryté dusíme. Po chvíli pridáme prekrojenú a vyčistenú papriku, rajčiny, všetko osolíme a dusíme. Pred dokončením pridáme tekvicu a všetko dodusíme do mäkka. Podávame s haluškami, prípadne s cestovinou a pokvapkané dochutenou smotanou.

31. Kapustový závitok so sójou

*1470g - 8 listov (závitkov) po 180g, 4 porcie po 370g* Z kapusty opatrne oddelíme 8 veľkých listov, rebrá natenko skrojíme. Listy dáme do osolenej vriacej vody a na chvíľu povaríme. Asi 150g (200g) kapusty, mrkvu, cibuľu najemno postrúhame (nakrájame nožom). V rajnici zohrejeme olej, pridáme postrúhanú alebo nakrájanú zeleninu, popražíme ju a ochutíme sójovou omáčkou. Sóju pomelieme a spolu s ryžou dáme k zelenine. Primiešame vajce a dochutíme soľou. Zmes rozdelíme na kapustové listy, zvinieme ich a obviažeme bielou niťou. Poukladáme do vymasteného pekáča a dáme upiecť. Podávame poliate zmesou vyšľahanej smotany a jogurtu a posekanej petržlenovej vňate s bazalkou. Vhodnou prílohou je dusená ryža alebo zemiaky.

32. Tofu so zeleninou

*Čas: 75 minút 2085g – 8 porcií po 260g* Syr vyberieme z obalu, tekutinu vylejeme do pripravenej misky. Zmiešame ju s lyžičkou oleja, so sójovou omáčkou ( podľa chuti) a maizenou rozmiešanou v troške vody. Syr pokrájame na hranolčeky, pridáme na pásiky pokrájaný zeler, cibuľu a pór, zalejeme marinádou a necháme aspoň na polhodinu odležať. Zeleninovú zmes (nerozmrazenú) dáme na panvicu s olejom, ochutíme vegetou, zakryjeme a udusíme. V rajnici zohrejeme olej, pridáme syrovú zmes (aj s marinádou) opražíme ju a potom dusíme asi 20 minút. Ochutíme soľou, oregánom, karí korením a hotové zmiešame s čínskou zeleninou. Podávame s dusenou ryžou.

33. Bryndzové tyčinky

*Čas: 45 minút, 825g - 42ks slaného pečiva* Vypracujeme tuhšie cesto, na lopári ho vyvaľkáme asi na ½ cm, koliečkom na cesto povykrajujeme tyčinky, potrieme slaným žĺtkom, posypeme rascou a bylinkami a upečieme na omastenom a pomúčenom pekáči.

34. Sviatočná Ježiškova Mojtínska kaša

*Čas: 90 minút, 1750g – 6 porcií po 300g* Strukoviny pomalým varom ťaháme a varíme zvlášť (alebo v jednom hrnci) úplne domäkka, zemiaky uvaríme v šupke a pokrájame na kocky. Huby upravíme. Zmiešame na kašu, pridáme dusené alebo sušené predvarené hríby a dochutíme. Prizdobíme petržlenovou vňaťou a bazalkou, polejeme rozpusteným maslom. Mimo pôstu podávame s údeným mäsom a domácim chlebom, prípadne pečivom.

35. Grécky šalát

*Čas: 15 minút (+ 3 hod) 1130g – 6 porcií po 190g (5 x po 225g)* Salámu pokrájame na tenké rezančeky. Cibuľu, uhorky a vajcia pokrájame nadrobno. Všetky suroviny a koreniny spolu zmiešame a necháme najmenej 3 hodiny odležať v chladničke.

36. Martina kapsa

*Čas: 60 minút, 970g – 4 porcie po 240g*

Mäso a slaninu nakrájame na 8 porcií. Cibuľu, paradajku a papriku nakrájame na plátky.

Na vymastený plech poukladáme 4 plátky slaniny, na každú porciu položíme jeden kúsok, trošku naklepaného mäsa, posolíme, jemne dochutíme korením a vegetou, potrieme kečupom a naukladáme naň cibuľu, papriku a paradajky.

Prikryjeme druhým plátkom mäsa a slaniny. Plech prikryjeme alobalom a pečieme 45 minút pri teplote 180°C. Potom alobal zložíme a ďalších 5 minút pečieme doružova.

Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovou oblohou alebo šalátom.