Ryby

Kapor varený

250g – očisteného kapra, soľ, petržlenová vňať

10g – masla

Kapor dusený

150g – očisteného kapra, soľ, maslo, petržlenová

Vňať /dusíme na masle s pokrývkou/

Kapor smažený

250g – očisteného kapra /podkovička/

10g – hladkej múky

10g – vajec

20g – strúhanky

30g – slnečnicového oleja /rastlinného stuženého tuku/

10g – plátok citrónu, soľ.

Kapor na kmíne

250g – očisteného kapra, soľ, drtený kmín

10g – citrón/šťava/

5g – hladká múka mikrovlnka - zapekanie: funkcia CRISP: 4-5 min

5-10g – masla

Kapor namodro

250g – očisteného kapra

100g – zeleninového vývaru (1/3 zel.bujón-30g)

1g – ocot, soľ, vegeta, koreňová zelenina)

bobkový list, nové korenie, celé čierne

korenie, zelený petržlen

Kapor na paprike

250g – očisteného kapra, soľ, mletá červená paprika

5g – slnečnicového oleja

10g – citrónu/zdobíme plátkom/

Kapor po taliansky

250g – očisteného kapra

10g – rajčinového pretlaku

15g – mlieko

10g – masla, soľ, vegeta,

10g – eidamského syra /posypeme tesne pred

dokončením/

Rybie filé na rajčinovom pretlaku

150g – rybieho filé

5g – hladkej múky

10g – citrónu

10g – rajčinového pretlaku, soľ, mleté korenie

5g – masla /podlievame vodou s rozmiešaným

rajčinovým pretlakom/

Rybie filé dusené/pečené/

150g – rybieho filé (opekáme nasucho, pri

5g – slnečnicového oleja, podaní pokvapkáme

/drtený kmín/soľ, olejom)

10g – plátok citrónu/filé prelejeme vydusenou

(0,3dl – biele víno) šťavou/

/750W-3 minút mikrovlnka/

Rybie filé po jadransky

150g – rybieho filé /na rezančeky nakrájanej

5g – slnečnic.oleja zelenine dusíme domäkka/

15g – cibuľa

30g – paprikového lusku

30g – rajčín, cesnak, mleté korenie, soľ

Zapekané rybie filé so syrom

150g – rybieho filé

5g – slnečnicového oleja

10g – eidamského syra

5g – hladkej múky

10g – vajec, petržlenová vňať, soľ

10g – masla

Do zriedeného vychladnutého bešamelu, pridáme vajce, nastrúhaný syr, zelený petržlen, maslo, premiešame nalejeme na posolené filé a zapekáme v zapekacej miske asi 20 minút.

Rybie filé s jablkami

150g – rybieho filé

50g – plátky jablka kyslejšieho, soľ

5g – masla /pečieme v rozpálenej rúre do mäkka/

Smažené rybie filé

150g – rybie filé, 1g – ocot,/osolené, pokvapk.octom/

10g – hladká múka, 10g – vajec, 10g – strúhanka,

15g – stolného oleja, soľ.

Príprava rýb v mikrovlnke:

Trvá veľmi krátko, ryby si zachovajú chuť, štruktúru a

vzhľad, pri plnom výkone stačia 2-3 min na 250g rýb.

Väčšie kusy pripravujeme kombinovanou metódou: funkcia-

Mikrovlny: 750W a gril, alebo gril a CRISP/zapekanie aj

s tepelnými vlnami/, prikryjeme aj mikrovlnou fóliou.

Užitočné rady:

Losos v omáčke zo zeleného korenia

/bylinkového korenia /

150g – lososa-plátky podkovičiek

30g – uhorka

10g – masla

15g – celého zeleného korenia/nahradíme bylinkami

- bazalka, šalvia, mladá medovka / alebo

- cesnak, estragón, libeček, medovka, tymian

5-10g – slnečnicového oleja

0,3dl – bielého suchého vína

0,5dl – smotany

10g – pažítky -„-

5g – tymianu, soľ /na ozdobenie/

Funkcia: CRISP - podľa gramáže, napred pečieme uhorku 1 minútu, potom pridáme víno, lososa a pečieme 2 minúty. Nakoniec polejeme lososa dochutenou smotanou. Pečieme 3 minúty na funkcii Crisp.

Dusená ryba

200-300g – ryba /vypitvaná, očistená, umytá/

10g – citrónovej šťavy/1 lyžica/

10g – oleja, soľ, biele korenie

(10-14 minút prikryté varíme: výkon 750W)

Pstruh s mandľami

200- 250g – porcia pstruha

1g – soli /štipkou posolíme/

5g – hladkej múky

10g – masla

0,5dl – sladkej smotany, malý strúčik cesnaku,

Na ozdobenie:

10g – posekaných mandlí

10g – masla

Funkcia: 750W – mandle necháme zhnednúť na masle. Rybu otvorenou časťou do stredu nádoby, posolenú, obalenú v múke pripravujeme 5 minút na 500W. V polovici obrátime a polejeme omáčkou s roztlačeným cesnakom.

Pečený pstruh na masle

250g – pstruha/vypitvaný, umytý, boky narezané/

10g – masla, soľ,

ozdobenie: ružičkový zelený petržlen,

bazalka, plátok citrónu.

Rybacie karbonátky

100g – rybacie filé/zomelieme s cibuľkou/

15g – cibuľa

5-10g – hladká muka

20g – strúhanka

30g – masť / olej

10g – vajce, soľ

Na zapekacej panvici vysmažíme na funkcii Crisp a po troch minútach obrátime.

Vyprážane rybie prsty

100g – mrazené rybie prsty /400g – asi 16ks /

10-20g – masla, oleja / ½ lyžice /

plátok citrónu, zelený ružičkový petržlen.

Rezne z lososa s citrónom a kôprom

150-200g – lososa, soľ

5g – citrónvá šťava/: ½ lyžičky /

5g – maslo, 15g – vody (8-10 minút 500W)

ozdobenie: plátky citrónu, kôpor

Pečená ryba

1,5kg – ryba, 2 lyžice soli: asi 5g-soli,

2ks – vajce

15-20g – strúhanky

30-40g – masla alebo margarínu

1dl – smotany riedenej trochou mlieka

Rybu položíme dole bruchom na vymastenú panvicu, potrieme rozšľahaným vajcom, maslom a posypeme strúhankou -12 až 15 minút gril v kombinácii 500-750W

2-3xpolejeme vytečenou šťavou, pred dovarením polejeme smotanou/

Zapekané slede s bylinkami

150-200g – vypitvaných sleďov

2g – soli

0,5dl – kyslej smotany

10g – posekaný kôpor, pažítka/maslo/

/ prikryté 8-10 minút 500-650W/

Rybie rezy s citrónovou omáčkou

150g – rezy-losos, tuniak, soľ, biele korenie,

/2 minút CRISP, potom znova: obrátime/

Citrónová omáčka:

20g – hladkej múky, 0,75-1dl – vody

½ks – citrón - kôra posekaná a šťava

20g – masla, soľ,/vegeta/

Zapekané zemiaky s rybou

/Rybie filé po pekársky/

200g – zemiaky v šupke, krájame na kolieska

120g – ryby/filé/

15g – masti/oleja/

30g – cibuľa

0,5dl – mlieko

20g – vajce (tvrdý syr), soľ, vegeta, korenie

5g – stolného oleja, 3g – strúhanky na formu

Filety v smotanovej omáčke

Čas: 50 minút

1305g - 4 porcie po 326g (185g – filiet), 5 porcií 260g (150g filiet)

750g – filiet z morských rýb

10g – zmes korenia na ryby

30g – slnečnicový olej

250g – šľahačkovej smotany

20g – 4-6 strúčikov cesnaku

5g – soľ, - mleté čierne korenie

80g – mrkva

80g – petržlen

80g – maslo

Pripravíme si maslové hviezdičky:

Maslo, zmes koreni, trošku soli a čierne ho korenia dôkladne vymiešame, dáme do mikrotenového vrecka a jeden rožtek odstrihneme. Na podložku postupne vytláčame hviezdičky a uložíme ich asi na polhodinu do mrazničky.

Filety umyjeme, osušíme, mierne osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji ich z oboch strán popražíme. Do rajnice dáme smotanu, prelisovaný cesnak, pokrájanú uvarenú zeleninu

( mrkva a petržlen) a miešame kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

Pred podávaním rozdelíme na taniere omáčku, kúsky porcií ryby a na každú dáme 1-2 maslové hviezdičky, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.

Kapor na šampiňónoch

Čas: 50 minút, 1745g – 8 porcií po 220g

1200g – 8 čistých porcií - podkovičky kapra

75g – slnečnicový olej (5 lyžíc)

30g – masla (2 lyžice)

180g – čerstvých šampiňónov

160g – šľahačkovej smotany (8 lyžíc)

10g – citrónová šťava, - soľ

80g – citrón (1ks)

10g – petržlenová vňať

Očistené a osušené porcie kapra pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi štvrťhodinu odležať . Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. V rajničke roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme šampiňóny a opražíme ich. Na väčšiu panvicu (VOK ) dáme zohriať olej, porcie kapra osolíme a z oboch strán opražíme. Pridáme pripravené šampiňóny, panvicu zakryjeme a všetko udusíme do mäkka.

Mäso vyberieme do šťavy pridáme smotanu, rozmiešame a necháme zovrieť.

Podávame poliate šťavou, s ryžou premiešanou s posekanou petržlenovou vňaťou. Na každú porciu kapra dáme ozdobne koliesko citróna.

Kapor na zelenine

Čas: 65 minút 2050g – 8 porcií po 255g (180g – kapor )

1500g – KAPOR (vypitvaný, očistený - prípadne stiahnutý)

300g – zeleniny (až 500g – mrkva, petržlen, karfiol, hrášok, rajčiny)

30g – slnečnicový olej

5g – soľ

180g – 2 cibule

15g – zelerová a petržlenová vňať

10g – celé čierne korenie, - mletá červená paprika

10ml – citrónová šťava

Zeleninu očistíme, pokrájame, podusíme na oleji a rozložíme na pekáč. Cibule ošúpeme a pokrájame na kolieska, vňate potrháme na kúsky.

Kapra vyčistíme, umyjeme, osolíme, dovnútra poukladáme polovicu koliesok cibule, Vňate a rozložíme zrnká korenie.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, uložíme do pekáča a aj zvonku obložíme cibuľou.

V mištičke rozmiešame trochu oleja s paprikou, zmesou kapra potrieme a dáme piecť.

Asi po 15 minútach ho otočíme, znova potrieme paprikovým olejom a dopečieme.

Rybací paprikáš

Čas: 30 minút 1200g - 4 porcie po 300g

750g – rybacieho mäsa (filé ), - soľ (vegeta)

20g – masti

100g – väčšia cibuľa

10g – mletá červená paprika

60g – hladká múka (3-4 lyžice)

250g – šľahačkovej smotany

Rybacie mäso očistíme, vykostíme a pokrájame na kocky. V rajnici na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a premiešame.

Do rajnice dáme pripravené mäso, osolíme ho, zakryjeme a udusíme do mäkka, Ak treba prilievame vodu.

Smotanu rozmiešame s múkou, vylejeme na mäso a miešame kým šťava nezhustne,

Jemne pomaly dovaríme.

Podávame s haluškami, makarónmi alebo ryžou.

Fašírka z rybieho filé

Čas: 75 minút, 1210g – 6 porcií po 200g (4 x po 300g )

800g – rybieho filé, - soľ, - mleté čierne korenie

100g – 2 vajcia

10g – cesnak – 2 strúčiky

100g – 2 žemle

50ml – mlieko (3 lyžice)

15g – posekanej petržlenovej vňate

20g – masla (lyžica)

10g – olej na vymastenie

200ml – mäsový vyvar (bujón) na podlievanie

Filé zbavíme kostí, pomelieme ho, osolíme okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Žemle pokrájame na kocky, polejeme horúcim mliekom na chvíľu zakryjeme a potom pridáme k mäsu.

Maslo roztopíme a spolu s petržlenovou vňaťou vmiešame do zmesi. Vytvarujeme valec alebo bochník (tiež fašírky - na mikrovlnke pečieme na funkcii CRISP asi 12 minút) a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Mäsový bujón rozmiešame v teplej vode, podlejeme ním fašírku, pekáč prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri strednej teplote asi 40 minút, potom pekáč odkryjeme a fašírku dopečieme. Podávame so zemiakmi alebo kašou.

Rybie prekvapenie od Rumburaka

Čas: 40 minút + 2 hodiny v chlade odležať

1100g – 4 porcie po 275g

750g – rýb (alebo filé)

80g – tatárskej omáčky – 4 polievkové lyžice

15g – horčice - lyžica

15g – maizeny

10g – mleté čierne koreni, - drtená rasca

15g – pálivej papriky

15g – cesnaku 3 strúčiky

15g – soli

15ml – citrónovej šťavy

100ml – piva

60g – polohrubá múka

10g – grilovacie korenie

Tatársku omáčku zmiešame s horčicou, prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a so všetkými koreninami.

Maizenu rozhabarkujeme v pive a vmiešame do marinády.

Ryby, filé umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Postupne ich namáčame v pripravenej marináde a ukladáme do misy. Zakrytú ju odložíme aspoň na 2 hodiny do chladu.

Každý kúsok filé, ryby obalíme v múke zmiešanej s grilovacím korením a na rozohriatom oleji pomaly s obidvoch strán oprážame do mäkka.

Podávame s opekanými zemiakmi.

Grilované morské ryby

Čas: 45 minút, 870g – 4 porcie po 215g

600g – morských rýb

10g – cesnaku – 2 strúčky

50ml – slnečnicového oleja

7,5g – ½ lyžičky soli

15g – lyžička mletej červenej papriky (grilovacie korenie)

80g – citrón - 1ks stredne veľký

100g – zelenina na zdobenie (paradajka a paprika)

10g – petržlenová vňať (pažítka, cibuľka)

Umyté, osušené ryby rozdelíme na 4 porcie, natrieme z oboch strán pretlačeným cesnakom premiešaným so soľou a necháme na chladnom mieste odležať. Potom ich posypeme mletou červenou paprikou (s grilovacím korením), uložíme na grilovací rošt, pokvapkáme polovicou oleja a grilujeme 4 – 5 minút. Ryby obrátime, pokvapkáme zvyšným olejom a grilujeme z druhej strany.

Hotové ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme zeleninou, paradajkou a paprikou, petržlenovou vňaťou (pažítkou).

Poznámka:

Pri grilovaní rýb je treba pamätať na to, že teplota by mala byť veľmi vysoká, aby sa mäso čím skôr opieklo a tým spevnelo.