Normy Jedál

Ryby

normované recepty z rýb ako kapor, losos, pstruh

Kapor varený

Kapor dusený

Vňať /dusíme na masle s pokrývkou/

Kapor smažený

Kapor na kmíne

Kapor namodro

Kapor na paprike

Kapor po taliansky

Rybie filé na rajčinovom pretlaku

Rybie filé dusené/pečené/

/750W-3 minúty mikrovlnka/

Rybie filé po jadransky

Zapekané rybie filé so syrom

Do zriedeného vychladnutého bešamelu, pridáme vajce, nastrúhaný syr, zelený petržlen, maslo, premiešame nalejeme na posolené filé a zapekáme v zapekacej miske asi 20 minút.

Rybie filé s jablkami

Smažené rybie filé

Príprava rýb v mikrovlnke:

Trvá veľmi krátko, ryby si zachovajú chuť, štruktúru a vzhľad, pri plnom výkone stačia 2-3 min na 250g rýb.

Väčšie kusy pripravujeme kombinovanou metódou: funkcia- Mikrovlny: 750W a gril, alebo gril a CRISP/zapekanie aj s tepelnými vlnami/, prikryjeme aj mikrovlnou fóliou.

Užitočné rady:

Losos v omáčke zo zeleného korenia

/bylinkového korenia/

Funkcia: CRISP - podľa gramáže, napred pečieme uhorku 1 minútu, potom pridáme víno, lososa a pečieme 2 minúty. Nakoniec polejeme lososa dochutenou smotanou. Pečieme 3 minúty na funkcii Crisp.

Dusená ryba

(10-14 minút prikryté varíme: výkon 750W)

Pstruh s mandľami

Na ozdobenie: * 10g posekaných mandlí * 10g masla

Funkcia: 750W – mandle necháme zhnednúť na masle. Rybu otvorenou časťou do stredu nádoby, posolenú, obalenú v múke pripravujeme 5 minút na 500W. V polovici obrátime a polejeme omáčkou s roztlačeným cesnakom.

Pečený pstruh na masle

ozdobenie: ružičkový zelený petržlen, bazalka, plátok citrónu.

Rybacie karbonátky

Na zapekacej panvici vysmažíme na funkcii Crisp a po troch minútach obrátime.

Vyprážane rybie prsty

Rezne z lososa s citrónom a kôprom

ozdobenie: plátky citrónu, kôpor

Pečená ryba

Rybu položíme dole bruchom na vymastenú panvicu, potrieme rozšľahaným vajcom, maslom a posypeme strúhankou -12 až 15 minút gril v kombinácii 500-750W 2-3x polejeme vytečenou šťavou, pred dovarením polejeme smotanou/

Zapekané slede s bylinkami

/prikryté 8-10 minút 500-650W/

Rybie rezy s citrónovou omáčkou

/2 minúty CRISP, potom znova: obrátime/

Citrónová omáčka: * 20g hladkej múky, 0,75-1dl – vody * ½ks citrónová kôra posekaná a šťava * 20g masla, soľ,/vegeta/

Zapekané zemiaky s rybou

/Rybie filé po pekársky/ * 200g zemiaky v šupke, krájame na kolieska * 120g ryby/filé/ * 15g masti/oleja/ * 30g cibuľa * 0,5dl – mlieko * 20g vajce (tvrdý syr), soľ, vegeta, korenie * 5g stolného oleja, 3g – strúhanky na formu

Filety v smotanovej omáčke

Čas: 50 minút

1305g - 4 porcie po 326g (185g – filiet), 5 porcií 260g (150g filiet)

Pripravíme si maslové hviezdičky:

Maslo, zmes koreni, trošku soli a čierne ho korenia dôkladne vymiešame, dáme do mikroténového vrecka a jeden rožtek odstrihneme. Na podložku postupne vytláčame hviezdičky a uložíme ich asi na polhodinu do mrazničky.

Filety umyjeme, osušíme, mierne osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji ich z oboch strán popražíme. Do rajnice dáme smotanu, prelisovaný cesnak, pokrájanú uvarenú zeleninu (mrkva a petržlen) a miešame kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

Pred podávaním rozdelíme na taniere omáčku, kúsky porcií ryby a na každú dáme 1-2 maslové hviezdičky, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.

Kapor na šampiňónoch

Čas: 50 minút, 1745g – 8 porcií po 220g

Očistené a osušené porcie kapra pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi štvrťhodinu odležať. Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. V rajničke roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme šampiňóny a opražíme ich. Na väčšiu panvicu (VOK) dáme zohriať olej, porcie kapra osolíme a z oboch strán opražíme. Pridáme pripravené šampiňóny, panvicu zakryjeme a všetko udusíme domäkka.

Mäso vyberieme do šťavy pridáme smotanu, rozmiešame a necháme zovrieť.

Podávame poliate šťavou, s ryžou premiešanou s posekanou petržlenovou vňaťou. Na každú porciu kapra dáme ozdobne koliesko citróna.

Kapor na zelenine

Čas: 65 minút 2050g – 8 porcií po 255g (180g – kapor)

Zeleninu očistíme, pokrájame, podusíme na oleji a rozložíme na pekáč. Cibule ošúpeme a pokrájame na kolieska, vňate potrháme na kúsky.

Kapra vyčistíme, umyjeme, osolíme, dovnútra poukladáme polovicu koliesok cibule, Vňate a rozložíme zrnká korenie.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, uložíme do pekáča a aj zvonku obložíme cibuľou.

V mištičke rozmiešame trochu oleja s paprikou, zmesou kapra potrieme a dáme piecť.

Asi po 15 minútach ho otočíme, znova potrieme paprikovým olejom a dopečieme.

Rybací paprikáš

Čas: 30 minút 1200g - 4 porcie po 300g

Rybacie mäso očistíme, vykostíme a pokrájame na kocky. V rajnici na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a premiešame.

Do rajnice dáme pripravené mäso, osolíme ho, zakryjeme a udusíme do mäkka, Ak treba prilievame vodu.

Smotanu rozmiešame s múkou, vylejeme na mäso a miešame kým šťava nezhustne,

Jemne pomaly dovaríme.

Podávame s haluškami, makarónmi alebo ryžou.

Fašírka z rybieho filé

Čas: 75 minút, 1210g – 6 porcií po 200g (4 x po 300g)

Filé zbavíme kostí, pomelieme ho, osolíme okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Žemle pokrájame na kocky, polejeme horúcim mliekom na chvíľu zakryjeme a potom pridáme k mäsu.

Maslo roztopíme a spolu s petržlenovou vňaťou vmiešame do zmesi. Vytvarujeme valec alebo bochník (tiež fašírky - na mikrovlnke pečieme na funkcii CRISP asi 12 minút) a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Mäsový bujón rozmiešame v teplej vode, podlejeme ním fašírku, pekáč prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri strednej teplote asi 40 minút, potom pekáč odkryjeme a fašírku dopečieme. Podávame so zemiakmi alebo kašou.

Rybie prekvapenie od Rumburaka

Čas: 40 minút + 2 hodiny v chlade odležať

Tatársku omáčku zmiešame s horčicou, prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a so všetkými koreninami.

Maizenu rozhabarkujeme v pive a vmiešame do marinády.

Ryby, filé umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Postupne ich namáčame v pripravenej marináde a ukladáme do misy. Zakrytú ju odložíme aspoň na 2 hodiny do chladu.

Každý kúsok filé, ryby obalíme v múke zmiešanej s grilovacím korením a na rozohriatom oleji pomaly s obidvoch strán oprážame do mäkka.

Podávame s opekanými zemiakmi.

Grilované morské ryby

Čas: 45 minút, 870g – 4 porcie po 215g

Umyté, osušené ryby rozdelíme na 4 porcie, natrieme z oboch strán pretlačeným cesnakom premiešaným so soľou a necháme na chladnom mieste odležať. Potom ich posypeme mletou červenou paprikou (s grilovacím korením), uložíme na grilovací rošt, pokvapkáme polovicou oleja a grilujeme 4 – 5 minút. Ryby obrátime, pokvapkáme zvyšným olejom a grilujeme z druhej strany.

Hotové ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme zeleninou, paradajkou a paprikou, petržlenovou vňaťou (pažítkou).

Poznámka:

Pri grilovaní rýb je treba pamätať na to, že teplota by mala byť veľmi vysoká, aby sa mäso čím skôr opieklo a tým spevnelo.