Polievky 🍲
Hovädzia polievka
- 15g predné hovädzie mäso /20g hovädzích kostí/
- 30g koreňová zelenina /10g mrkva, petržlen, zeler/
- 10g cibuľa
- 10g rezance
- štipka vňate petržlenu, čierne korenie mleté, soľ
Hovädzia polievka s pečeňovou ryžou (Hovädzia+)
- 30g hovädzia pečeň
- 3g slnečnicový olej
- 10g vajec /1ks – 5 porcií/
- 10g strúhanka
- cesnak, korenie ml., majoránka, petržlenová vňať
Hovädzia polievka s krupicovými haluškami (Hovädzia+)
- 10g vajec
- 10g krupica
- petržlenová vňať, mleté korenie, soľ
Hovädzia polievka s ryžou a hráškom (Hovädzia+)
- 10g varená ryža
- 5g sterilizovaného hrášku
- 1g slnečnicový olej
- petržlenová vňať, soľ
Rascová polievka s vajcom
- 15g predného hovädzieho mäsa /20g hovädzích kostí/
- 30g koreňová zelenina
- 10g cibuľa
- 5g slnečnicový olej
- 10g hladká múka
- 10g vajec
- soľ, mleté korenie, drtená rasca
Hašé polievka
- 30g predné hovädzie mäso bez kosti
- 5g slnečnicový olej
- 10g cibuľa
- soľ, majoránka, štipka petržlenovej vňate
Ragú polievka
- 30g zadné hovädzie mäso /30g hov.kostí-150g vývaru/
- 30g koreňová zelenina /mrkva, petržlen, zeler/
- 5g slnečnicový olej
- 5g hladká múka
- 30g egalizované mlieko
- soľ, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Talianska polievka
- 150g vývaru z kostí /30g – kosti/
- 50g rajčín
- 30g kapusty hlávkovej
- 10g cibuľa
- 5g slnečnicový olej
- 3g rajčinový pretlak
- 10g varená ryža
- 2g soľ /vegeta/, štipka petržlenovej vňate
Rajčinová polievka s ryžou
- 15g zadné hovädzie mäso /20g – hovädz. kostí – vývar/
- 5g cibuľa
- 5g slnečnicový olej
- 5g hladká múka
- 15g rajčinového pretlaku
- 5g varená ryža
- soľ, vegeta, korenie
Rajčinová polievka s cestovinou (Rajčinová+)
- podobná norma ako Rajčinová polievka s ryžou
- 5g varená cestovina
Rajčinová polievka s cesnakom a zemiakmi (Rajčinová+)
- podobná norma ako Rajčinová polievka s ryžou
- 20g zemiaky
- 2g pasírovaný cesnak
Drobková, kuracia polievka s rezancami
- 50g kurčacích drobkov /300g vývaru, kocka slepačieho bujónu na 3 porcie/
- 30g očistenej koreňovej zeleniny
mrkva, petržlen, zeler - 10g varených polievkových rezancov /5g cestovina/
- 3g slnečnicový olej
- soľ, štipka petržlenovej vňate, biele korenie ml. celé nové korenie, celé čierne korenie
Drobková polievka s ryžou
- tá istá norma ako Drobková, kuracia polievka s rezancami
- 10g varená ryža
- 10g cibuľa
Zeleninová polievka s krupicovými cesnakovými haluškami
- 300g vývar /zeleninový bujón/
- 10g mrkva
- 10g petržlen
- 10g zeler /+ 10g kaleráb/
- 10g cibuľa
- soľ, vegeta, biele korenie, celé korenie, nové korenie, štipka petržlenovej vňate
- 10g detská krupica
- 10g vajec
- 3g olej
- 2g cesnak
Valašský kysel /horácka kulajda/
- 200g vývar s kostí / 30g kosti/
- 30g očistená zelenina /mrkva, petržlen, zeler/
- 20g zemiaky
- 10g huby čerstvé /5g sušené/
- 5g slnečnicový olej
- 5g hladká múka
- 30g egalizované mlieko
- 3g ocot
- 5g cukor /dia. sladidlo - sacharín, aspartam/
- 20g vajec
- soľ, vegeta, biele korenie mleté, celé korenie, nové korenie, štipka petržlenovej vňate, čerstvej majoránky a bazalky, bobkový list
Vianočná kapustnica /Novoročná kapustnica/
- 150g mäsového vývaru
- 50g kyslej kapusty
- 10g slivky bystričky mrazené bez kôstok /5g sušené/
- 10g huby sušené
- 5g cukor karamel. základ /alebo diasladidlo/
- 5g slnečnicový olej
- 5g cibuľa
- 20g osobitne varené zemiaky
- 10g hladkej múky
- 30g smotana /kyslá, šľahačková/
- 50g údené koleno /alebo šunka/
- 30g debrecínskej /vianočnej/ domácej klobásy
- drvená rasca, kôpor podľa chuti alebo štipka petržlenovej vňate, cesnak, soľ, červená paprika mletá
Kapustnica s mäsom a klobásou - Silvestrovská (Kapustnica+)
- podobná norma ako Vianočná kapustnica bez smotany a papriky
- 15g bravčové mäso, 150g vývar z kostí /šunky/
- 3g cesnak /čistá, pikantnejšia/
Po pridaní cesnaku bude polievka čistá, pikantnejšia.
Boršč
- 15g Predného /zadného/ hovädzieho mäsa
- 15g bravčového mäsa
- 150g mäsového vývaru – 20g špikových kostí
- 5g slnečnicový olej, bravčová masť
- 40g koreňová zelenina /20g-mrkva/ krájať na rezance
- 10g cibuľa
- 5g rajčinový pretlak
- 30g cvikla /sterilizovaná/
- 40g hlávková kapusta
- 20g kyslá smotana
- 10g hladká múka
- soľ, nové korenie, biele korenie, bobkový list, sladká červená paprika
Držková polievka
- 50g držky
- 15g koreňová zelenina /30g-držiek, 20g-zemiakov/
- 10g cibuľa
- 10g hladká múka
- 5g bravčová masť, olej
- červená paprika, majorán, soľ, čierne korenie, cesnak
Vodu počas varenia držiek niekoľko krát vymieňame.
Jaternicová polievka
- 15g bravčový lalok /podhrdlie na vývar/
- 100g bravčová krv
- 5g bravčová masť
- 10g cibuľa
- 5g varených jačmenných krúpov
- cesnak, nové a čierne korenie, mleté korenie, soľ, majorán
Rybia polievka vývarová
- 100g rybie mäso /rybie filé/
- 30g koreňová zelenina
- 20g pór
- 10g cesnak
- soľ, mleté korenie biele, štipka petržlenovej vňate
Slávnostná rybacia polievka
- 100g rybie filé
- 30g kreviet
- 10g cibuľa
- 10g paprika
- 10g zeler
- 20g zelený hrášok
- 30g až 50g rajčiny
- 10g masla
- 100g zeleninový vývar /zo zeleninového bujónu/
- soľ /vegeta/, estragón, šafran, petržlenová vňať, suché biele vínko
Halászlé - rybia polievka
- podobná norma ako Slávnostná rybacia polievka
- 120g rybie mäso
- 150g rybieho zeleninového vývaru
- 20g cibuľa /cesnak/
- 5g masti
- 5g hladká múka
- 3g feferónky, červená paprika sladká maďarská a červená paprika maďarská štipľavá,
- tlčená rasca, biele korenie, vegeta
Hubová polievka
- 30g čerstvých /primerane/ sušených húb
- 5g masti /olej/
- 20g zemiaky
- 10g hladká múka
- 20g koreňová zelenina
- 20g suchého postrúhaného cesta /vajce, hrubá múka/ /alebo cestovina široké rezance, fliačiky, alebo krúpy/
- 10g cibuľa
- 150g vývar /voda/
- 2g soľ, vegeta, biele a čierne korenie, nové korenie, štipka zeleného petržlenu
Krémová šampiňónová polievka
- 30g olúpaných nakrájaných šampiňónov /nahradíme sterilizovanými bez nálevu/
- 5g maslo /5g-margarín/
- 10g hladká múka
- 30g mlieko
- 150g zeleninový vývar /zeleninový bujón/
- 2g soľ, vegeta, korenie biele /sóju/
- 3g olej
- 20g opražený chlieb, štipka petržlenovej vňate
Karfiolová polievka so syrom, smotanou, šunkou
- 50g karfiol /100g – zeleninový vývar/
- 20g vaječný žĺtok
- 20g ušľahanej smotany
- 10g postrúhaného syra
- 30g šunka pokrájaná na pásiky /20g-zemiaky/
- soľ, vegeta, petržlenová vňať /kôpor/ biele korenie
Karfiolová polievka
- 50g karfiol
- 5g maslo, masť
- 10g hladká múka
- 10g cibuľa
- 150g zeleninový vývar
- soľ, vegeta, čierne korenie, štipka petržlenovej vňate
Krémová mrkvová polievka
- 30g až 50g mrkvy
- 5g maslo
- 10g hladká múka
- 50g mlieko
- soľ, voda, vegeta, štipka petržlenovej vňate
Špenátová polievka
- 50g špenátu
- 5g maslo, masť
- 10g hladká múka
- 10g cibule
- 50g mlieko
- voda, soľ, biele, čierne korenie, cesnak
Fazuľková polievka
- 50g zelená fazuľka /sterilizované, mrazené lusky/
- 5g masť
- 10g hladká múka
- 10g cibuľa
- 20g zemiaky
- voda, soľ, petržlenová vňať alebo pažítka
Kyslá fazuľková polievka
- 50g zelená fazuľka
- 50g mlieko
- 10g hladká múka
- 5g masť, olej
- voda, soľ, vegeta, ocot, cukor - sacharín, korenie, kôpor
Kelová polievka
40g kel
- 5g masť, olej
- 10g hladká múka
- 20g zemiakov
- 10g cibuľa
- voda, soľ, majoránka, cesnak, biele a čierne korenie
Kalerábová polievka
podobná norma ako Kelová polievka * 30g kaleráb, pokrájaný na rezance * + iná zelenina, mrkva * 5g masť, olej * 10g hladká múka * karfiol, hrášok, voda, soľ, korenie, zelený petržlen
Párková polievka
- 30g párky diétne
- 10g cibuľa
- 5g masť, olej
- 10g hladká múka
- 20g zemiakov
- voda, soľ, červená paprika, majorán, čierne korenie
Frankfurtská polievka
- 50g párky alebo údenina či kabanos, klobása
- 10g cibuľa
- 5g masť, olej
- 50g mlieko
- 10g múka hladká
- voda - vývar z kostí, soľ, cesnak, červená paprika, majoránka, štipka petržlen. vňate
Zemiaková polievka na kyslo
- 30g zemiaky
- 10g slaninky
- 5g masť, olej
- 50g mlieka alebo 30g smotany
- 10g múka hladká
- voda, soľ, korenie, bobkový list, cukor, ocot
Fazuľová polievka s údeným mäsom zemiakmi a zeleninou
- 50g údené mäso /údené koleno, inak 3hod. namočiť/
- 30g bielej fazule
- 30g zemiaky
- 10g mrkva
- 10g petržlen
- 10g zeler
- 10g cibuľa
- 5g cesnak
- 5g masť, olej
- voda, soľ, korenie, vegeta
Suché strukoviny je lepšie večer pred varením namočiť do vody so štipkou sódy bikarbóny.
Fazuľová so slaninou a kapustou
- 50g bravčových kostí
- 50g kyslej kapusty
- 10g hladká múka
- 10g údenej slaninky
- voda, mletá červená paprika, mleté korenie
Fazuľová polievka na kyslo so zemiakmi
- 20g fazuľa biela
- 20g zemiaky
- 10g múka hladká
- 5g masť, olej
- 100g mlieko
- voda, soľ, biele korenie, cesnak, bobkový list, cukor - diabetické sladidlo, ocot
Kyslá šošovicová polievka (Fazuľová+)
podobná norma ako Fazuľová so slaninou a kapustou
- 20g šošovica
- 20g zemiaky
Šošovicová polievka so zeleninou
- 20g šošovica
- 20g koreňová zelenina
- 5g masť, olej
- 10g hladká múka
- 10g Slaninka, údenina
- 10g cibuľa
- voda, soľ, vegeta, cesnak, korenie
Hrachová polievka s párkom
- 20g hrach polený
- 20g koreňová zelenina /cibuľa/
- 30g párky alebo údenina
- 5g masť, olej
- 10g múka hladká
- 20g opekanej žemle alebo chleba
- 3g olej
- voda, soľ, cesnak, majoránka, korenie, vegeta
Hrstková polievka
- 10g šošovica
- 10g biela fazuľa
- 10g fazule alebo 5g polený hrach
- 10g cibuľa
- 10g hladká múka
- 5g jemné krúpky
- 5g masť, olej
- voda, soľ, vegeta, korenie, posekaný zelený petržlen alebo pažítky
Sedliacka polievka
- 10g masť /olej/
- 10g hladká múka
- 10g cibuľa
- 20g mlieko
- 20g čerstvých hríbov alebo 10g sušených
- 10g rezancov domácich /širších/
- soľ, vegeta, mleté čierne - biele korenie, zelený petržlen, pažítka, majoránka, bazalka
Cesnačka–cesnaková polievka
- 5g masť /olej/
- 10g hladká múka
- 20g opražený chleba alebo žemľa
- 5g cesnak /prelisovaný/
- voda, soľ, červená paprika sladká /maďarská/
Krúpová polievka s údeným a zeleninou
- 20g krúpov
- 5g masť, olej
- 10g sušených húb /čerstvých raz toľko/
- 20g zemiakov
- 20g koreňová zelenina
- 10g cibuľa
- 10g hladká múka
- 30g údené koleno alebo 20g klobásy
- voda, soľ, vegeta, čierne - biele korenie, červená paprika, štipka zeleného petržlenu
Kyslá hubová polievka
- 20g čerstvých húb
- 5g masť /olej/
- 10g hladkej múky
- 10g cibule
- 50g mlieko
- voda, soľ, vegeta, bobkový list, korenie, cukor - diasladidlo, ocot, červená paprika
Šarišská máčanka z kapustnice s hubami
- 150g kapustnica na vývar
- 60g údené koleno
- 30g huby alebo 20g sušené
- 10g masť /olej/
- 20g hladká múka, +smotana 20g jemná
- voda, soľ, vegeta, korenie, červená paprika
Podávame s chlebom, ktorý máčame v stredne zahustenej máčanke.
Záhorácka kapustová polievka (podľa starej mamy)
- 60g hlávkovej kapusty
- 40g paradajok
- 30g zelenej papriky
- 30g koreňová zelenina
- 10g cibuľa
- 5g rajčinový pretlak
- 5g masť /olej/
- 10g hladká múka
- 30g domáca klobása
- voda, soľ, vegeta, cesnak, korenie, cukor, ocot
Istebnícka kapusta - chalupárska
- 50g kyslej domácej kapusty /100g kyslej, cukor, olej/
- 50g sterilizovanej kapusty
- 30g paradajok
- 20g paprík
- 5g olej
- 100g domáca alebo kvalitnejšia klobása
- 30g kyslá /šľahačková/ smotana
- soľ, vegeta, biele korenie, červená paprika - chilli paprička
Vločková polievka so zeleninou
- 30g miešaná zelenina
- 20g ovsených vločiek
- 5g masť /olej alebo maslo/
- 10g cibuľa alebo pažítka
- voda, soľ, vegeta, korenie ml., zelený petržlen
Zimná polievka
- 30g suchej bielej fazule
- 20g koreňovej zeleniny /mrkva, petržlen/
- 10g masť /olej/
- 5g hladkej múky
- 10g cibuľa
- voda, soľ, vegeta, č. paprika, čierne korenie
Závarku urobíme z vajíčka a krupicovej múky.
Bryndzová polievka (podobne Demikát)
- 150g vývar so zemiakov
- 50g bryndza
- 10g masla
- 50g mlieko
- 20g domácich rezancov
- soľ, vegeta, červená paprika, kôpor