Polievky

Hovädzia polievka

15g

predné hovädzie mäso /20g hovädzích kostí/

30g

koreňová zelenina /10g mrkva, petržlen, zeler/

10g

cibuľa

10g

rezance

štipka vňate petržlenu, čierne korenie mleté, soľ

Hovädzia polievka s pečeňovou ryžou (Hovädzia+)

30g

hovädzia pečeň

3g

slnečnicový olej

10g

vajec /1ks – 5 porcií/

10g

strúhanka

cesnak, korenie ml., majoránka, petržlenová vňať

Hovädzia polievka s krupicovými haluškami (Hovädzia+)

10g

vajec

10g

krupica

petržlenová vňať, mleté korenie, soľ

Hovädzia polievka s ryžou a hráškom (Hovädzia+)

10g

varená ryža

5g

sterilizovaného hrášku

1g

slnečnicový olej

petržlenová vňať, soľ

Rascová polievka s vajcom

15g

predného hovädzieho mäsa /20g hovädzích kostí/

30g

koreňová zelenina

10g

cibuľa

5g

slnečnicový olej

10g

hladká múka

10g

vajec

soľ, mleté korenie, drtená rasca

Hašé polievka

30g

predné hovädzie mäso bez kosti

5g

slnečnicový olej

10g

cibuľa

soľ, majoránka, štipka petržlenovej vňate

Ragú polievka

30g

zadné hovädzie mäso /30g hov.kostí-150g vývaru/

30g

koreňová zelenina /mrkva, petržlen, zeler/

5g

slnečnicový olej

5g

hladká múka

30g

egalizované mlieko

soľ, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Talianska polievka

150g

vývaru z kostí /30g – kosti/

50g

rajčín

30g

kapusty hlávkovej

10g

cibuľa

5g

slnečnicový olej

3g

rajčinový pretlak

10g

varená ryža

2g

soľ /vegeta/, štipka petržlenovej vňate

Rajčinová polievka s ryžou

15g

zadné hovädzie mäso /20g – hovädz. kostí – vývar/

5g

cibuľa

5g

slnečnicový olej

5g

hladká múka

15g

rajčinového pretlaku

5g

varená ryža

soľ, vegeta, korenie

Rajčinová polievka s cestovinou (Rajčinová+)

podobná norma ako Rajčinová polievka s ryžou

5g

varená cestovina

Rajčinová polievka s cesnakom a zemiakmi (Rajčinová+)

podobná norma ako Rajčinová polievka s ryžou

20g

zemiaky

2g

pasírovaný cesnak

Drobková, kuracia polievka s rezancami

50g

kurčacích drobkov /300g vývaru, kocka slepačieho bujónu na 3 porcie/

30g

očistenej koreňovej zeleniny

mrkva, petržlen, zeler

10g

varených polievkových rezancov /5g cestovina/

3g

slnečnicový olej

soľ, štipka petržlenovej vňate, biele korenie ml. celé nové korenie, celé čierne korenie

Drobková polievka s ryžou

tá istá norma ako Drobková, kuracia polievka s rezancami

10g

varená ryža

10g

cibuľa

Zeleninová polievka s krupicovými cesnakovými haluškami

300g

vývar /zeleninový bujón/

10g

mrkva

10g

petržlen

10g

zeler /+ 10g kaleráb/

10g

cibuľa

soľ, vegeta, biele korenie, celé korenie, nové korenie, štipka petržlenovej vňate

10g

detská krupica

10g

vajec

3g

olej

2g

cesnak

Valašský kysel /horácka kulajda/

200g

vývar s kostí / 30g kosti/

30g

očistená zelenina /mrkva, petržlen, zeler/

20g

zemiaky

10g

huby čerstvé /5g sušené/

5g

slnečnicový olej

5g

hladká múka

30g

egalizované mlieko

3g

ocot

5g

cukor /dia. sladidlo - sacharín, aspartam/

20g

vajec

soľ, vegeta, biele korenie mleté, celé korenie, nové korenie, štipka petržlenovej vňate, čerstvej majoránky a bazalky, bobkový list

Vianočná kapustnica /Novoročná kapustnica/

150g

mäsového vývaru

50g

kyslej kapusty

10g

slivky bystričky mrazené bez kôstok /5g sušené/

10g

huby sušené

5g

cukor karamel. základ /alebo diasladidlo/

5g

slnečnicový olej

5g

cibuľa

20g

osobitne varené zemiaky

10g

hladkej múky

30g

smotana /kyslá, šľahačková/

50g

údené koleno /alebo šunka/

30g

debrecínskej /vianočnej/ domácej klobásy

drvená rasca, kôpor podľa chuti alebo štipka petržlenovej vňate, cesnak, soľ, červená paprika mletá

Kapustnica s mäsom a klobásou - Silvestrovská (Kapustnica+)

podobná norma ako Vianočná kapustnica bez smotany a papriky

15g

bravčové mäso, 150g vývar z kostí /šunky/

3g

cesnak /čistá, pikantnejšia/

Po pridaní cesnaku bude polievka čistá, pikantnejšia.

Boršč

15g

Predného /zadného/ hovädzieho mäsa

15g

bravčového mäsa

150g

mäsového vývaru – 20g špikových kostí

5g

slnečnicový olej, bravčová masť

40g

koreňová zelenina /20g-mrkva/ krájať na rezance

10g

cibuľa

5g

rajčinový pretlak

30g

cvikla /sterilizovaná/

40g

hlávková kapusta

20g

kyslá smotana

10g

hladká múka

soľ, nové korenie, biele korenie, bobkový list, sladká červená paprika

Držková polievka

50g

držky

15g

koreňová zelenina /30g-držiek, 20g-zemiakov/

10g

cibuľa

10g

hladká múka

5g

bravčová masť, olej

červená paprika, majorán, soľ, čierne korenie, cesnak

Vodu počas varenia držiek niekoľko krát vymieňame.

Jaternicová polievka

15g

bravčový lalok /podhrdlie na vývar/

100g

bravčová krv

5g

bravčová masť

10g

cibuľa

5g

varených jačmenných krúpov

cesnak, nové a čierne korenie, mleté korenie,

soľ, majorán

Rybia polievka vývarová

100g

rybie mäso /rybie filé/

30g

koreňová zelenina

20g

pór

10g

cesnak

soľ, mleté korenie biele, štipka petržlenovej vňate

Slávnostná rybacia polievka

100g

rybie filé

30g

kreviet

10g

cibuľa

10g

paprika

10g

zeler

20g

zelený hrášok

30g

až 50g rajčiny

10g

masla

100g

zeleninový vývar /zo zeleninového bujónu/

soľ /vegeta/, estragón, šafran, petržlenová vňať, suché biele vínko

Halászlé - rybia polievka

podobná norma ako Slávnostná rybacia polievka

120g

rybie mäso

150g

rybieho zeleninového vývaru

20g

cibuľa /cesnak/

5g

masti

5g

hladká múka

3g

feferónky, červená paprika sladká maďarská a červená paprika maďarská štipľavá,

tlčená rasca, biele korenie, vegeta

Hubová polievka

30g

čerstvých /primerane/ sušených húb

5g

masti /olej/

20g

zemiaky

10g

hladká múka

20g

koreňová zelenina

20g

suchého postrúhaného cesta /vajce, hrubá múka/

/alebo cestovina široké rezance, fliačiky, alebo krúpy /

10g

cibuľa

150g

vývar /voda/

2g

soľ, vegeta, biele a čierne korenie, nové korenie, štipka zeleného petržlenu

Krémová šampiňónová polievka

30g

olúpaných nakrájaných šampiňónov

/nahradíme sterilizovanými bez nálevu/

5g

maslo /5g-margarín/

10g

hladká múka

30g

mlieko

150g

zeleninový vývar /zeleninový bujón/

2g

soľ, vegeta, korenie biele /sóju/

3g

olej

20g

opražený chlieb, štipka petržlenovej vňate

Karfiolová polievka so syrom, smotanou, šunkou

50g

karfiol /100g – zeleninový vývar/

20g

vaječný žĺtok

20g

ušľahanej smotany

10g

postrúhaného syra

30g

šunka pokrájaná na pásiky /20g-zemiaky/

soľ, vegeta, petržlenová vňať /kôpor/ biele korenie

Karfiolová polievka

50g

karfiol

5g

maslo, masť

10g

hladká múka

10g

cibuľa

150g

zeleninový vývar

soľ, vegeta, čierne korenie, štipka petržlenovej vňate

Krémová mrkvová polievka

30g

až 50g mrkvy

5g

maslo

10g

hladká múka

50g

mlieko

soľ, voda, vegeta, štipka petržlenovej vňate

Špenátová polievka

50g

špenátu

5g

maslo, masť

10g

hladká múka

10g

cibule

50g

mlieko

voda, soľ, biele, čierne korenie, cesnak

Fazuľková polievka

50g

zelená fazuľka /sterilizované, mrazené lusky/

5g

masť

10g

hladká múka

10g

cibuľa

20g

zemiaky

voda, soľ, petržlenová vňať alebo pažítka

Kyslá fazuľková polievka

50g

zelená fazuľka

50g

mlieko

10g

hladká múka

5g

masť, olej

voda, soľ, vegeta, ocot, cukor - sacharín, korenie, kôpor

Kelová polievka

40g

kel

5g

masť, olej

10g

hladká múka

20g

zemiakov

10g

cibuľa

voda, soľ, majoránka, cesnak, biele a čierne korenie

Kalerábová polievka

podobná norma ako Kelová polievka

30g

kaleráb, pokrájaný na rezance

+ iná zelenina, mrkva

5g

masť, olej

10g

hladká múka

karfiol, hrášok, voda, soľ, korenie, zelený petržlen

Párková polievka

30g

párky diétne

10g

cibuľa

5g

masť, olej

10g

hladká múka

20g

zemiakov

voda, soľ, červená paprika, majorán, čierne korenie

Frankfurtská polievka

50g

párky alebo údenina či kabanos, klobása

10g

cibuľa

5g

masť, olej

50g

mlieko

10g

múka hladká

voda - vývar z kostí, soľ, cesnak, červená paprika, majoránka, štipka petržlen. vňate

Zemiaková polievka na kyslo

30g

zemiaky

10g

slaninky

5g

masť, olej

50g

mlieka alebo 30g smotany

10g

múka hladká

voda, soľ, korenie, bobkový list, cukor, ocot

Fazuľová polievka s údeným mäsom zemiakmi a zeleninou

50g

údené mäso /údené koleno, inak 3hod. namočiť/

30g

bielej fazule

30g

zemiaky

10g

mrkva

10g

petržlen

10g

zeler

10g

cibuľa

5g

cesnak

5g

masť, olej

voda, soľ, korenie, vegeta

Suché strukoviny je lepšie večer pred varením namočiť do vody so štipkou sódy bikarbóny.

Fazuľová so slaninou a kapustou

50g

bravčových kostí

50g

kyslej kapusty

10g

hladká múka

10g

údenej slaninky

voda, mletá červená paprika, mleté korenie

Fazuľová polievka na kyslo so zemiakmi

20g

fazuľa biela

20g

zemiaky

10g

múka hladká

5g

masť, olej

100g

mlieko

voda, soľ, biele korenie, cesnak, bobkový list, cukor - diabetické sladidlo, ocot

Kyslá šošovicová polievka (Fazuľová+)

podobná norma ako Fazuľová so slaninou a kapustou

20g

šošovica

20g

zemiaky

Šošovicová polievka so zeleninou

20g

šošovica

20g

koreňová zelenina

5g

masť, olej

10g

hladká múka

10g

Slaninka, údenina

10g

cibuľa

voda, soľ, vegeta, cesnak, korenie

Hrachová polievka s párkom

20g

hrach polený

20g

koreňová zelenina /cibuľa/

30g

párky alebo údenina

5g

masť, olej

10g

múka hladká

20g

opekanej žemle alebo chleba

3g

olej

voda, soľ, cesnak, majoránka, korenie, vegeta

Hrstková polievka

10g

šošovica

10g

biela fazuľa

10g

fazule alebo 5g polený hrach

10g

cibuľa

10g

hladká múka

5g

jemné krúpky

5g

masť, olej

voda, soľ, vegeta, korenie, posekaný zelený petržlen alebo pažítky

Sedliacka polievka

10g

masť /olej/

10g

hladká múka

10g

cibuľa

20g

mlieko

20g

čerstvých hríbov alebo 10g sušených

10g

rezancov domácich /širších/

soľ, vegeta, mleté čierne - biele korenie, zelený petržlen, pažítka, majoránka, bazalka

Cesnačka–cesnaková polievka

5g

masť /olej/

10g

hladká múka

20g

opražený chleba alebo žemľa

5g

cesnak /prelisovaný/

voda, soľ, červená paprika sladká /maďarská/

Krúpová polievka s údeným a zeleninou

20g

krúpov

5g

masť, olej

10g

sušených húb /čerstvých raz toľko/

20g

zemiakov

20g

koreňová zelenina

10g

cibuľa

10g

hladká múka

30g

údené koleno alebo 20g klobásy

voda, soľ, vegeta, čierne - biele korenie, červená paprika, štipka zeleného petržlenu

Kyslá hubová polievka

20g

čerstvých húb

5g

masť /olej/

10g

hladkej múky

10g

cibule

50g

mlieko

voda, soľ, vegeta, bobkový list, korenie, cukor - diasladidlo, ocot, červená paprika

Šarišská máčanka z kapustnice s hubami

150g

kapustnica na vývar

60g

údené koleno

30g

huby alebo 20g sušené

10g

masť /olej/

20g

hladká múka, +smotana 20g jemná

voda, soľ, vegeta, korenie, červená paprika

Podávame s chlebom, ktorý máčame v stredne zahustenej máčanke.

Záhorácka kapustová polievka (podľa starej mamy)

60g

hlávkovej kapusty

40g

paradajok

30g

zelenej papriky

30g

koreňová zelenina

10g

cibuľa

5g

rajčinový pretlak

5g

masť /olej/

10g

hladká múka

30g

domáca klobása

voda, soľ, vegeta, cesnak, korenie, cukor, ocot

Istebnícka kapusta - chalupárska

50g

kyslej domácej kapusty /100g kyslej, cukor, olej/

50g

sterilizovanej kapusty

30g

paradajok

20g

paprík

5g

olej

100g

domáca alebo kvalitnejšia klobása

30g

kyslá /šľahačková/ smotana

soľ, vegeta, biele korenie, červená paprika - chilli paprička

Vločková polievka so zeleninou

30g

miešaná zelenina

20g

ovsených vločiek

5g

masť /olej alebo maslo/

10g

cibuľa alebo pažítka

voda, soľ, vegeta, korenie ml., zelený petržlen

Zimná polievka

30g

suchej bielej fazule

20g

koreňovej zeleniny /mrkva, petržlen/

10g

masť /olej/

5g

hladkej múky

10g

cibuľa

voda, soľ, vegeta, č. paprika, čierne korenie

Závarku urobíme z vajíčka a krupicovej múky.

Bryndzová polievka (podobne Demikát)

150g

vývar so zemiakov

50g

bryndza

10g

masla

50g

mlieko

20g

domácich rezancov

soľ, vegeta, červená paprika, kôpor