Recepty pokračovanie

JEDLÁ Z HYDINY A RÝB

1. Kuracina s kelom

Čas: 65 minút, 4 porcie po 600g s prílohou

600g – kuracích pŕs (½ kurčaťa)

250g – kuracích pečení

800g – kelu (môže byť ružičkový)

200g – pór

150g – mrkvy

200g – zemiakov (300g – nových zemiakov)

20g – 2- 3 strúčiky cesnaku

5g – soľ, - mleté čierne (biele) korenie,

5g – grilovacie korenie, bazalka, petržlenová vňať

30g – hladkej múky - 2 lyžice

60g – slnečnicového oleja - 4 lyžice

5g – rasca drtená, - bobkový list

120ml – hydinového vývaru

Kel, pór, mrkvu i zemiaky očistíme a pokrájame. Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky, jemne osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Pečene umyjeme a necháme odkvapkať, väčšie prekrojíme. Plátky mäsa dáme na rozohriaty olej a z oboch strán opekáme po 4 minúty. Pečene obalíme v múke a spolu s plátkami chvíľu oprážame.

Potom oboje vyberieme na teplý tanier a zakryjeme.

Do výpeku dáme pripravenú zeleninu a nové zemiaky, ochutíme soľou, vegetou, cesnakom, drtenou rascou (grilovacím korením, bazalkou a petržlenovou vňaťou ). Podlejeme hydinovým vývarom, pridáme bobkový list asi 15 minút dusíme.

Na hotové uložíme mäso i pečene a zakryté spolu prehrejeme.

Osobitne môžeme pripraviť nové dusené zemiaky a šalát.

2. Kurča s jarnou zeleninou

Čas: 65 minút, 3900g - 7 porcií po 560g s prílohou

1400g – kurča

100g – údenej slaniny

130g – maslo (- 30g je na natretie pekáča)

250g – šampiňónov

300g – jarnej cibuľky

400g – mrkvy

400g – rajčín

400g – zeleného hrášku

500g – nových zemiakov

10g – soľ, mleté čierne (biele) korenie

10g – vegeta, petržlenová vňať

Slaninu nadrobno pokrájame, upražíme, dáme na pekáč natretý maslom. Kurča umyjeme, osolíme, uložíme ho do pekáča, trošku podlejeme a dáme piecť.

Očistenú mrkvu, cibuľku a rajčiny pokrájame, sparíme vriacou vodou a spolu s hráškom a pokrájanými šampiňónmi udusíme na masle do mäkka.

Zemiaky očistíme, uvaríme, vychladnuté pokrájame a opražíme.

Do chrumkava upečené kurča dáme na misu (môžeme ho rozkrájať) obložíme jarnou zeleninou a všetko polejeme šťavou z pekáča. Podávame s chlebom alebo pečivom.

3. Kuracie / Morčacie rezne s lievančekmi a syrovou omáčkou

Čas: 65 minút

4 porcie po 150g – kuracie rezne, 100g – lievančeky,

100g – dusená zelenina, 100g – syrová omáčka

600g – 4 kuracie / morčacie rezne

5g – soľ, - mleté biele horenie

30g – slnečnicový olej

100g – cibuľa

300g – zmes zeleniny (mrazenej)

20g – masla

Lievančeky:

200ml – mlieko, 2g – soľ (štipka), 1/3 – droždie,

60g – domáce vajce, 60g – hrubá múka (3 väčšie lyžice ),

5g – vegeta (20g – tuk na pečenie lievančekov)

50g – šampiňóny

Syrová omáčka:

140g – syr „Bambino“

50g – rastlinného masla

150ml – mlieka

30g – hladkej múky (2 lyžice)

10g – petržlenová vňať alebo pažítka

Zo surovín pripravíme cesto na lievančeky( bielok vyšľaháme na sneh ), môžeme pridať šampiňóny a postupne ich upečieme.

Zeleninovú zmes prepláchneme v sitku. Cibuľu pokrájame nadrobno, popražíme na troške masla, pridáme zeleninu, osolíme ju, okoreníme a udusíme.

Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Na panvici zohrejeme olej

A rezne najprv prudko potom pomaly oprážame.

Podávame ich s lievančekmi a udusenou zeleninou, poliate omáčkou.

Syrová omáčka:

V mlieku rozhabarkujeme (vyšľaháme) hladkú múku, zmes za stáleho miešania necháme zovrieť, pridáme maslo a syr, dôkladne rozmiešame a dochutíme vegetou.

Ako prílohu môžeme použiť ozdobne nastrúhanú surovú zeleninu na oblohu

a dusenú ryžu dusenú ryžu alebo zemiakové hranolčeky.

4. Kurča so syrom

Čas: 75 minút, 2055g – 8 porcií po 255g, 6 porcií po 340, 4 porcie po 510g

1500g – kurča

120g – 2 vajcia

80g – 160g – plátky šunky podľa porcií

80g – 160g – plátky tvrdého syra - // -

150ml – smotany

15g – horčice

50g – hladkej múky

30g – olej

20g – maslo

10g – soľ, - vegeta, -mleté čierne korenie

Kurča umyjeme, vyčistíme, rozdelíme na štvrtiny (1/6 alebo 1/8 ), čiastočne ich vykostíme, osolíme a obalíme v múke. Postupne ich namáčame v rozšľahaných vajíčkach a na rozohriatom oleji zo všetkých strán opražíme.

Pekáč natrieme maslom a opražené časti kurčaťa doň uložíme. Na každú položíme plátok šunky a syra, smotanu rozmiešame s horčicou a polejeme ňou pripravené mäso.

Pekáč dáme do horúcej rúry a mäso upečieme do mäkka.

Podávame so zemiakovými hranolčekmi alebo kašou a zeleninovým miešaným šalátom.

5. Hydinové mäso na víne

Čas: 55 minút, 1085g - 4 porcie po 270g

600g – kuracích (morčacích) pŕs

15ml – sójovej omáčky – 1 polievková lyžica

15ml – worchestru

15g – medu

100ml – bieleho vína

100g – šampiňónov

100g – kapia

100g – pór

15g – solamilu

10g – soľ, - čili korenie, - vegeta

20g – slnečnicový olej

Umyté a osušené mäso pokrájame na hrubšie pásiky, dáme ho do misy a pokvapkáme sójovou a worchestrovou omáčkou.

Na troške oleja opražíme očistené, pokrájané šampiňóny, kolieska póru, popražíme.

Pridáme mäso, chvíľu opekáme, osolíme, povegetujeme, zakryjeme a na miernom ohni dusíme do mäkka.

Víno rozmiešame s medom, vylejeme ho na mäso, premiešame, ochutíme ešte soľou a čili, pridáme kúsky kapie a necháme zovrieť. Solamil rozmiešame v troške vody, vlejeme do šťavy a za stáleho miešania varíme, kým nezhustne.

Podávame s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom napr. z čínskej kapusty .

6. Kurča na červenom víne

Čas: 85 minút, 2300g - 6 porcií po 380g (so šťavou)

1300g – kurča

5g – soľ, - mleté čierne (biele) korenie

100g – cibuľa

100g – údený bôčik

250g – šampiňónov

15g – hladkej múky

500ml – červeného vína

5g – cukru, - bobkový list

15g – 2 strúčiky cesnaku

5g – petržlenová vňať

Kurča umyjeme, osušíme, rozdelíme na šesť častí (šestinky ), osolíme, okoreníme.

Bôčik pokrájame na malé kocky a opražíme do sklovita. Cibuľu očistíme pokrájame

na kolieska, pridáme k bôčiku a chvíľu dusíme. Cibuľu , aj opražený bôčik vyberieme,

na masti opražíme kúsky kurčaťa a dáme ich na teplý tanier.

Cibuľu a bôčik dáme späť do výpeku, posypeme múkou, chvíľu oprážame a potom

pridáme mäso. Podlejeme červeným vínom, pridáme pokrájané očistené šampiňóny,

prelisovaný cesnak, bobkový list a zakryté udusíme do mäkka.

Potom šťavu dochutíme cukrom a korením, hotové posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Vhodnou prílohou sú cestoviny alebo halušky.

7. Kuracie stehná v ryži

Čas: 80 minút, 1700g – 4 porcie po 425g (s prílohou)

600g – 4 kuracie stehná

5g – soľ

10g – cesnak (1- 2 strúčiky)

15g – sladkej papriky

160g – 2 cibule

160g – 2 papriky – zelená a kapia

250g – ryže

500ml – mäsového vývaru

10g – petržlenová vňať

2 g - čili – štipka podľa chuti

Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, posypeme paprikou, natrieme prelisovaným cesnakom

( podľa chuti), uložíme do vymasteného pekáča a dáme na 20 minút do vyhriatej rúry.

Ryžu premyjeme a necháme odkvapkať. Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno a v rajnici na troške oleja opražíme. Pridáme ryžu a posekanú petržlenovú vňať a malé kocky pokrájané papriky.

Zmes osolíme, ochutíme troškou čili, zalejeme vývarom, pridáme zapečené mäso a zakryté dusíme asi 30 minút.

Podávame so zeleninovým šalátom.

8. Kuracie krídla s orieškami

Čas: 70 minút, ½ dávka 710g – 2 porcie po 355g

500g – kuracie krídla

400ml – hydinového vývaru

40g – arašidov

40g – strúhanky

20g – olej / maslo

5-10g – soľ,

- mleté čierne korenie,

- mletá červená paprika

( podľa chuti)

Nadrobno posekané arašidy zmiešame so strúhankou a zmes ochutíme mletým korením a červenou paprikou. Kuracie krídla dôkladne umyjeme, mierne osolíme.

Každý kúsok mäsa ponoríme na chvíľu do vriaceho vývaru a potom ho obalíme v orieškovej zmesi.

Alobal potrieme olejom, alebo rozpusteným maslom a uložíme doň obalené krídla.

Pečieme v rúre asi 45 minút (neobraciame ).

Podávame s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.

9. Kuracie stehná po grécky

Čas: 70 minút, (+ 1 hodina – odležanie)

½ dávka 1415g - 2 porcie asi po 700g s prílohou

400g – 2 väčšie kuracie stehná,

5g – soľ

5g – vegeta

600g – zemiakov

10g – grilovacie a karí korenie (gíros)

30g – olivový (slnečnicový) olej

60g – cibuľa

80g – mrkva

15g – horčica

10g – 2 strúčiky cesnaku

100g – jablko

80g – plátkový (postrúhaný) syr

Zemiaky, mrkvu a cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska a všetko dáme do misy. Pokvapkáme olejom, pridáme posekaný cesnak, grilovacie (giros) korenie, vegetu

horčicu a dobre premiešame. Necháme asi 1 hodinu odležať.

Mäso umyjeme a osušíme, osolíme, poprášime korením karí, vegetou a dáme asi

na hodinu (zakryté) do chladu odležať .

Na dno vymasteného pekáča rozložíme odležané zemiaky s mrkvou a cibuľou, poukladáme na ne mäso (kuracie stehná) a dáme piecť.

Po polhodine pridáme plátky jabĺk a pred dopečením plátkový alebo postrúhaný syr.

Upečieme do chrumkava prizdobíme petržlenovou vňaťou .

Podávame s pečivom alebo čiernym chlebom.

10. Morčacie mäso na arašidoch (orieškoch)

Čas: 100 minút, 1365g - 4 porcie po 340g

600g – morčacieho mäsa

5g – soľ

80g – arašidov (kešu orieškov)

200g – čínskej kapusty

5g – vegeta

80g – kapia

100g – póru

20g – slnečnicový olej

30g – maizeny (solamilu)

Marináda:

30g – oleja (2 polievkové lyžice)

30g – kečupu

15g – horčice

10g – cesnaku (1-2 strúčiky)

60g – domáce čerstvé vajce

100ml – bieleho vína

Odblanené a umyté morčacie mäso pokrájame na tenké pásiky, mierne osolíme, posypeme maizenou a premiešame.

Zo všetkých surovín pripravíme marinádu, vylejeme ju na mäso a asi na 1 hodinu ju dáme do chladu.

Na veľkej panvici (woku) zohrejeme olej, pridáme olej a za stáleho miešania ho oprážame asi 10 minút. Potom ho vyberieme na teplý tanier a zakryjeme.

Vo výpeku opražíme arašidy (kešu oriešky ), pridáme očistený a pokrájaný pór, posekanú čínsku kapustu a kapiu a spolu chvíľku oprážame. Potom pridáme mäso a spolu udusíme do mäkka. Podávame s dusenou ryžou na rôzne spôsoby.

11. Plnené morčacie rezne v zemiakovom cestíčku

Čas: 95 minút

½ dávka - 860g - 2 porcie po 430g alebo 4 porcie po 215g

300g – 2 väčšie morčacie rezne z pŕs, - soľ

40g – olej

50g – oštiepka, údený syr

20g – hladká múka

30g – 2 plátky syra

30g – 2 plátky šunky

50g – sterilizovaného hrášku

50g – kapia, - mleté čierne korenie.

Cestíčko:

250g – 4 zemiaky, - soľ, - vegeta

50g – vajce

30g – hladká múka

5g – mletá červená paprika, - majorán

5g – cesnak, - pažítka, - petržlen

Morčacie rezne natenko vyklepeme, osolíme na každý dáme plátok šunky a syra, za lyžicu sterilizovaného hrášku, na kocky pokrájanú kapiu a preložíme ho na polovicu. Okraje mäsa spojíme špáradlom a obalíme ho v múke.

Zemiaky očistíme, najemno postrúhame, pridáme vajce, koreniny a cesnak a cesto zahustíme múkou.

Pripravené rezne postupne obalíme v cestíčku a pomaly z oboch strán vypražíme.

Pred podávaním rezne rozpolíme na polovicu, alebo pokrájame na hrubšie plátky a posypeme ich ešte postrúhaným oštiepkom alebo údeným syrom, prizdobíme petržlenovou vňaťou (pažítkou ).

Vhodnou prílohou je zemiaková kaša, opekané zemiaky alebo dusená ryža.

12. Morčacie na ihle

Čas: 1 hodina 50 minút

800g – 4 porcie po 200g

500g – morčacích pŕs, - soľ, - mleté biele korenie

60g – sterilizovaná kapia

100g – tvrdého syra

20g – slnečnicový olej

Plnka:

15g – horčica (1 polievková lyžica)

15g – paprikovej pasty

30g – kečupu (2 polievkové lyžice)

10g – strúčik cesnaku

50g – masla, - petržlenová vňať

Umyté mäso osušíme a pokrájame na plátky. Cez mikroténovú fóliu ich naklepeme, potom osolíme a okoreníme.

Pripravíme plnku: Maslo, horčicu, paprikovú pastu a kečup vymiešame, pridáme pretlačený cesnak, posekanú petržlenovú vňať a premiešame.

Pripravené mäso potrieme plnkou, prekryjeme ju plátkom tvrdého syra a pásikmi kapie a pevne zvinieme.

Závitky pokrájame na kolieska (hrubé asi 2 cm ), napichneme ich na ihly alebo drevené špajdle, uložíme do vymasteného pekáča a vo vyhriatej rúre pečieme 30 minút.

Počas pečenia ich natrieme olejom a párkrát otočíme.

13. Morčacie na sedliacky spôsob

Čas: 1 hodina 50 minút

2530g – 4 porcie po 630g, 5 porcií po 500g, 6 porcií po 420g

500g – morčacích pŕs

200g – domácej gazdovskej slaniny

1000g – zemiakov

120g – väčšia cibuľa

500 – kyslej kapusty

200g – kyslej pochúťkovej smotany

10g – soľ, - vegeta

10g – grilovacie korenie, mleté čierne korenie

- cibuľka a pažítka na prizdobenie

Slaninu pokrájame na tenké plátky, rozložíme ich na dno pekáča a posypeme nadrobno posekanou cibuľkou. Mäso pokrájame na menšie plátky, naklepeme ich, osolíme, okoreníme a uložíme do pekáča.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, rozložíme ich na mäso, osolíme, povegetujeme posypeme rascou a prekryjeme ich vrstvou kvasenej kyslej kapusty.

Pekáč zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry asi na 1 hodinu. Potom ho vyberieme, zmes zalejeme rozšľahanou smotanou a odkryté dáme ešte zapiecť do chrumkava.

Podávame s pečivom alebo čiernym chlebom.

RYBY:

14. Filety v smotanovej omáčke

Čas: 50 minút

1305g - 4 porcie po 326 g (185g – filiet ), 5 porcií 260g (150g filiet)

750g – filiet z morských rýb

10g – zmes korenia na ryby

30g – slnečnicový olej

250g – šľahačkovej smotany

20g – 4-6 strúčikov cesnaku

5g – soľ, - mleté čierne korenie

80g – mrkva

80g – petržlen

80g – maslo

Pripravíme si maslové hviezdičky:

Maslo, zmes koreni, trošku soli a čierne ho korenia dôkladne vymiešame, dáme do mikrotenového vrecka a jeden rožtek odstrihneme. Na podložku postupne vytláčame hviezdičky a uložíme ich asi na polhodinu do mrazničky.

Filety umyjeme, osušíme, mierne osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji ich z oboch strán popražíme. Do rajnice dáme smotanu, prelisovaný cesnak, pokrájanú uvarenú zeleninu

( mrkva a petržlen) a miešame kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

Pred podávaním rozdelíme na taniere omáčku, kúsky porcií ryby a na každú dáme 1-2 maslové hviezdičky, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.

15. Kapor na šampiňónoch

Čas: 50 minút, 1745g – 8 porcií po 220g

1200g – 8 čistých porcií - podkovičky kapra

75g – slnečnicový olej (5 lyžíc)

30g – masla (2 lyžice)

180g – čerstvých šampiňónov

160g – šľahačkovej smotany (8 lyžíc)

10g – citrónová šťava, - soľ

80g – citrón (1ks)

10g – petržlenová vňať

Očistené a osušené porcie kapra pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi štvrťhodinu odležať . Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. V rajničke roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme šampiňóny a opražíme ich. Na väčšiu panvicu (VOK ) dáme zohriať olej, porcie kapra osolíme a z oboch strán opražíme. Pridáme pripravené šampiňóny, panvicu zakryjeme a všetko udusíme do mäkka.

Mäso vyberieme do šťavy pridáme smotanu, rozmiešame a necháme zovrieť.

Podávame poliate šťavou, s ryžou premiešanou s posekanou petržlenovou vňaťou. Na každú porciu kapra dáme ozdobne koliesko citróna.

16. Kapor na zelenine

Čas: 65 minút, 2050g – 8 porcií po 255g (180g – kapor)

1500g – KAPOR (vypitvaný, očistený - prípadne stiahnutý)

300g – zeleniny (až 500g – mrkva, petržlen, karfiol, hrášok, rajčiny)

30g – slnečnicový olej

5g – soľ

180g – 2 cibule

15g – zelerová a petržlenová vňať

10g – celé čierne korenie, - mletá červená paprika

10ml – citrónová šťava

Zeleninu očistíme, pokrájame, podusíme na oleji a rozložíme na pekáč. Cibule ošúpeme a pokrájame na kolieska, vňate potrháme na kúsky.

Kapra vyčistíme, umyjeme, osolíme, dovnútra poukladáme polovicu koliesok cibule, Vňate a rozložíme zrnká korenie.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, uložíme do pekáča a aj zvonku obložíme cibuľou.

V mištičke rozmiešame trochu oleja s paprikou, zmesou kapra potrieme a dáme piecť.

Asi po15 minútach ho otočíme, znova potrieme paprikovým olejom a dopečieme.

17. Rybací paprikáš

Čas: 30 minút, 1200g - 4 porcie po 300g

750g – rybacieho mäsa (filé ), - soľ (vegeta)

20g – masti

100g – väčšia cibuľa

10g – mletá červená paprika

60g – hladká múka (3-4 lyžice)

250g – šľahačkovej smotany

Rybacie mäso očistíme, vykostíme a pokrájame na kocky. V rajnici na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a premiešame.

Do rajnice dáme pripravené mäso, osolíme ho, zakryjeme a udusíme do mäkka, Ak treba prilievame vodu.

Smotanu rozmiešame s múkou, vylejeme na mäso a miešame kým šťava nezhustne,

Jemne pomaly dovaríme.

Podávame s haluškami, makarónmi alebo ryžou.

18. Fašírka z rybieho filé

Čas: 75 minút, 1210g – 6 porcií po 200g (4 x po 300g)

800g – rybieho filé, - soľ, - mleté čierne korenie

100g – 2 vajcia

10g – cesnak – 2 strúčiky

100g – 2 žemle

50ml – mlieko (3 lyžice)

15g – posekanej úpetržlenovej vňate

20g – masla (lyžica)

10g – olej na vymastenie

200ml – mäsový vyvar (bujón) na podlievanie

Filé zbavíme kostí, pomelieme ho, osolíme okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Žemle pokrájame na kocky, polejeme horúcim mliekom na chvíľu zakryjeme a potom pridáme k mäsu .

Maslo roztopíme a spolu s petržlenovou vňaťou vmiešame do zmesi. Vytvarujeme valec alebo bochník (tiež fašírky - na mikrovlnke pečieme na funkcii CRISP asi 12 minút)

a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Mäsový bujón rozmiešame v teplej vode, podlejeme ním fašírku, pekáč prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri strednej teplote asi 40 minút, potom pekáč odkryjeme a fašírku dopečieme. Podávame so zemiakmi alebo kašou.

19. Rybie prekvapenie od Rumburaka

Čas: 40 minút + 2 hodiny v chlade odležať

1100g – 4 porcie po 275g

750g – rýb (alebo filé)

80g – tatárskej omáčky – 4 polievkové lyžice

15g – horčice - lyžica

15g – maizeny

10g – mleté čierne koreni, - drtená rasca

15g – pálivej papriky

15g – cesnaku 3 strúčiky

15g – soli

15ml – citrónovej šťavy

100ml – piva

60g – polohrubá múka

10g – grilovacie korenie

Tatársku omáčku zmiešame s horčicou, prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a so všetkými koreninami.

Maizenu rozhabarkujeme v pive a vmiešame do marinády.

Ryby, filé umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Postupne ich namáčame v pripravenej marináde a ukladáme do misy. Zakrytú ju odložíme aspoň na 2 hodiny do chladu.

Každý kúsok filé, ryby obalíme v múke zmiešanej s grilovacím korením a na rozohriatom oleji pomaly s obidvoch strán oprážame do mäkka.

Podávame s opekanými zemiakmi.

20. Grilované morské ryby

Čas: 45 minút, 870g – 4 porcie po 215g

600g – morských rýb

10g – cesnaku – 2 strúčky

50ml – slnečnicového oleja

7,5g – ½ lyžičky soli

15g – lyžička mletej červenej papriky (grilovacie korenie)

80g – citrón - 1ks stredne veľký

100g – zelenina na zdobenie (paradajka a paprika)

10g – petržlenová vňať (pažítka, cibuľka)

Umyté, osušené ryby rozdelíme na 4 porcie, natrieme z oboch strán pretlačeným cesnakom premiešaným so soľou a necháme na chladnom mieste odležať. Potom ich posypeme mletou červenou paprikou (s grilovacím korením ), uložíme na grilovací rošt, pokvapkáme polovicou oleja a grilujeme 4 – 5 minút. Ryby obrátime, pokvapkáme zvyšným olejom a grilujeme z druhej strany.

Hotové ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme zeleninou, paradajkou a paprikou, petržlenovou vňaťou (pažítkou ) .

Poznámka:

Pri grilovaní rýb je treba pamätať na to, že teplota by mala byť veľmi vysoká, aby sa mäso čím skôr opieklo a tým spevnelo.