Normy Jedál

Recepty pokračovanie

Jedlá z hydiny a rýb

1. Kuracina s kelom

Čas: 65 minút, 4 porcie po 600g s prílohou

Kel, pór, mrkvu i zemiaky očistíme a pokrájame. Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky, jemne osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Pečene umyjeme a necháme odkvapkať, väčšie prekrojíme. Plátky mäsa dáme na rozohriaty olej a z oboch strán opekáme po 4 minúty. Pečene obalíme v múke a spolu s plátkami chvíľu oprážame.

Potom oboje vyberieme na teplý tanier a zakryjeme.

Do výpeku dáme pripravenú zeleninu a nové zemiaky, ochutíme soľou, vegetou, cesnakom, drtenou rascou (grilovacím korením, bazalkou a petržlenovou vňaťou). Podlejeme hydinovým vývarom, pridáme bobkový list asi 15 minút dusíme.

Na hotové uložíme mäso i pečene a zakryté spolu prehrejeme.

Osobitne môžeme pripraviť nové dusené zemiaky a šalát.

2. Kurča s jarnou zeleninou

Čas: 65 minút, 3900g - 7 porcií po 560g s prílohou

Slaninu nadrobno pokrájame, upražíme, dáme na pekáč natretý maslom. Kurča umyjeme, osolíme, uložíme ho do pekáča, trošku podlejeme a dáme piecť.

Očistenú mrkvu, cibuľku a rajčiny pokrájame, sparíme vriacou vodou a spolu s hráškom a pokrájanými šampiňónmi udusíme na masle do mäkka.

Zemiaky očistíme, uvaríme, vychladnuté pokrájame a opražíme.

Do chrumkava upečené kurča dáme na misu (môžeme ho rozkrájať) obložíme jarnou zeleninou a všetko polejeme šťavou z pekáča. Podávame s chlebom alebo pečivom.

3. Kuracie / Morčacie rezne s lievančekmi a syrovou omáčkou

Čas: 65 minút

4 porcie po 150g – kuracie rezne, 100g – lievančeky,

Lievančeky: * 200ml mlieko, 2g – soľ (štipka), 1/3 – droždie, * 60g domáce vajce, 60g – hrubá múka (3 väčšie lyžice), * 5g vegeta (20g – tuk na pečenie lievančekov) * 50g šampiňóny

Syrová omáčka: * 140g syr „Bambino“ * 50g rastlinného masla * 150ml mlieka * 30g hladkej múky (2 lyžice) * 10g petržlenová vňať alebo pažítka

Zo surovín pripravíme cesto na lievančeky (bielok vyšľaháme na sneh), môžeme pridať šampiňóny a postupne ich upečieme.

Zeleninovú zmes prepláchneme v sitku. Cibuľu pokrájame nadrobno, popražíme na troške masla, pridáme zeleninu, osolíme ju, okoreníme a udusíme.

Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Na panvici zohrejeme olej

A rezne najprv prudko potom pomaly oprážame.

Podávame ich s lievančekmi a udusenou zeleninou, poliate omáčkou.

Syrová omáčka:

V mlieku rozhabarkujeme (vyšľaháme) hladkú múku, zmes za stáleho miešania necháme zovrieť, pridáme maslo a syr, dôkladne rozmiešame a dochutíme vegetou.

Ako prílohu môžeme použiť ozdobne nastrúhanú surovú zeleninu na oblohu a dusenú ryžu dusenú ryžu alebo zemiakové hranolčeky.

4. Kurča so syrom

Čas: 75 minút, 2055g – 8 porcií po 255g, 6 porcií po 340, 4 porcie po 510g

Kurča umyjeme, vyčistíme, rozdelíme na štvrtiny (1/6 alebo 1/8), čiastočne ich vykostíme, osolíme a obalíme v múke. Postupne ich namáčame v rozšľahaných vajíčkach a na rozohriatom oleji zo všetkých strán opražíme.

Pekáč natrieme maslom a opražené časti kurčaťa doň uložíme. Na každú položíme plátok šunky a syra, smotanu rozmiešame s horčicou a polejeme ňou pripravené mäso.

Pekáč dáme do horúcej rúry a mäso upečieme do mäkka.

Podávame so zemiakovými hranolčekmi alebo kašou a zeleninovým miešaným šalátom.

5. Hydinové mäso na víne

Čas: 55 minút, 1085g - 4 porcie po 270g

Umyté a osušené mäso pokrájame na hrubšie pásiky, dáme ho do misy a pokvapkáme sójovou a worchestrovou omáčkou.

Na troške oleja opražíme očistené, pokrájané šampiňóny, kolieska póru, popražíme.

Pridáme mäso, chvíľu opekáme, osolíme, povegetujeme, zakryjeme a na miernom ohni dusíme do mäkka.

Víno rozmiešame s medom, vylejeme ho na mäso, premiešame, ochutíme ešte soľou a čili, pridáme kúsky kapie a necháme zovrieť. Solamyl rozmiešame v troške vody, vlejeme do šťavy a za stáleho miešania varíme, kým nezhustne.

Podávame s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom napr. z čínskej kapusty.

6. Kurča na červenom víne

Čas: 85 minút, 2300g - 6 porcií po 380g (so šťavou)

Kurča umyjeme, osušíme, rozdelíme na šesť častí (šestinky), osolíme, okoreníme.

Bôčik pokrájame na malé kocky a opražíme do sklovita. Cibuľu očistíme pokrájame na kolieska, pridáme k bôčiku a chvíľu dusíme. Cibuľu , aj opražený bôčik vyberieme, na masti opražíme kúsky kurčaťa a dáme ich na teplý tanier.

Cibuľu a bôčik dáme späť do výpeku, posypeme múkou, chvíľu oprážame a potom pridáme mäso. Podlejeme červeným vínom, pridáme pokrájané očistené šampiňóny, prelisovaný cesnak, bobkový list a zakryté udusíme do mäkka.

Potom šťavu dochutíme cukrom a korením, hotové posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Vhodnou prílohou sú cestoviny alebo halušky.

7. Kuracie stehná v ryži

Čas: 80 minút, 1700g – 4 porcie po 425g (s prílohou)

Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, posypeme paprikou, natrieme prelisovaným cesnakom (podľa chuti), uložíme do vymasteného pekáča a dáme na 20 minút do vyhriatej rúry.

Ryžu premyjeme a necháme odkvapkať. Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno a v rajnici na troške oleja opražíme. Pridáme ryžu a posekanú petržlenovú vňať a malé kocky pokrájané papriky.

Zmes osolíme, ochutíme troškou čili, zalejeme vývarom, pridáme zapečené mäso a zakryté dusíme asi 30 minút.

Podávame so zeleninovým šalátom.

8. Kuracie krídla s orieškami

Čas: 70 minút, ½ dávka 710g – 2 porcie po 355g

Nadrobno posekané arašidy zmiešame so strúhankou a zmes ochutíme mletým korením a červenou paprikou. Kuracie krídla dôkladne umyjeme, mierne osolíme.

Každý kúsok mäsa ponoríme na chvíľu do vriaceho vývaru a potom ho obalíme v orieškovej zmesi.

Alobal potrieme olejom, alebo rozpusteným maslom a uložíme doň obalené krídla.

Pečieme v rúre asi 45 minút (neobraciame).

Podávame s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.

9. Kuracie stehná po grécky

Čas: 70 minút, (+ 1 hodina – odležanie)

½ dávka 1415g - 2 porcie asi po 700g s prílohou

Zemiaky, mrkvu a cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska a všetko dáme do misy. Pokvapkáme olejom, pridáme posekaný cesnak, grilovacie (giros) korenie, vegetu, horčicu a dobre premiešame. Necháme asi 1 hodinu odležať.

Mäso umyjeme a osušíme, osolíme, poprášime korením karí, vegetou a dáme asi na hodinu (zakryté) do chladu odležať.

Na dno vymasteného pekáča rozložíme odležané zemiaky s mrkvou a cibuľou, poukladáme na ne mäso (kuracie stehná) a dáme piecť.

Po polhodine pridáme plátky jabĺk a pred dopečením plátkový alebo postrúhaný syr.

Upečieme dochrumkava prizdobíme petržlenovou vňaťou.

Podávame s pečivom alebo čiernym chlebom.

10. Morčacie mäso na arašidoch (orieškoch)

Čas: 100 minút, 1365g - 4 porcie po 340g

Marináda: * 30g oleja (2 polievkové lyžice) * 30g kečupu * 15g horčice * 10g cesnaku (1-2 strúčiky) * 60g domáce čerstvé vajce * 100ml bieleho vína

Odblanené a umyté morčacie mäso pokrájame na tenké pásiky, mierne osolíme, posypeme maizenou a premiešame.

Zo všetkých surovín pripravíme marinádu, vylejeme ju na mäso a asi na 1 hodinu ju dáme do chladu.

Na veľkej panvici (woku) zohrejeme olej, pridáme olej a za stáleho miešania ho oprážame asi 10 minút. Potom ho vyberieme na teplý tanier a zakryjeme.

Vo výpeku opražíme arašidy (kešu oriešky), pridáme očistený a pokrájaný pór, posekanú čínsku kapustu a kapiu a spolu chvíľku oprážame. Potom pridáme mäso a spolu udusíme do mäkka. Podávame s dusenou ryžou na rôzne spôsoby.

11. Plnené morčacie rezne v zemiakovom cestíčku

Čas: 95 minút

½ dávka - 860g - 2 porcie po 430g alebo 4 porcie po 215g

Cestíčko: * 250g 4 zemiaky, - soľ, - vegeta * 50g vajce * 30g hladká múka * 5g mletá červená paprika, - majorán * 5g cesnak, - pažítka, - petržlen

Morčacie rezne natenko vyklepeme, osolíme na každý dáme plátok šunky a syra, za lyžicu sterilizovaného hrášku, na kocky pokrájanú kapiu a preložíme ho na polovicu. Okraje mäsa spojíme špáradlom a obalíme ho v múke.

Zemiaky očistíme, najemno postrúhame, pridáme vajce, koreniny a cesnak a cesto zahustíme múkou.

Pripravené rezne postupne obalíme v cestíčku a pomaly z oboch strán vypražíme.

Pred podávaním rezne rozpolíme na polovicu, alebo pokrájame na hrubšie plátky a posypeme ich ešte postrúhaným oštiepkom alebo údeným syrom, prizdobíme petržlenovou vňaťou (pažítkou).

Vhodnou prílohou je zemiaková kaša, opekané zemiaky alebo dusená ryža.

12. Morčacie na ihle

Čas: 1 hodina 50 minút

800g – 4 porcie po 200g

Plnka: * 15g horčica (1 polievková lyžica) * 15g paprikovej pasty * 30g kečupu (2 polievkové lyžice) * 10g strúčik cesnaku * 50g masla, - petržlenová vňať

Umyté mäso osušíme a pokrájame na plátky. Cez mikroténovú fóliu ich naklepeme, potom osolíme a okoreníme.

Pripravíme plnku: Maslo, horčicu, paprikovú pastu a kečup vymiešame, pridáme pretlačený cesnak, posekanú petržlenovú vňať a premiešame.

Pripravené mäso potrieme plnkou, prekryjeme ju plátkom tvrdého syra a pásikmi kapie a pevne zvinieme.

Závitky pokrájame na kolieska (hrubé asi 2 cm), napichneme ich na ihly alebo drevené špajdle, uložíme do vymasteného pekáča a vo vyhriatej rúre pečieme 30 minút.

Počas pečenia ich natrieme olejom a párkrát otočíme.

13. Morčacie na sedliacky spôsob

Čas: 1 hodina 50 minút

2530g – 4 porcie po 630g, 5 porcií po 500g, 6 porcií po 420g

Slaninu pokrájame na tenké plátky, rozložíme ich na dno pekáča a posypeme nadrobno posekanou cibuľkou. Mäso pokrájame na menšie plátky, naklepeme ich, osolíme, okoreníme a uložíme do pekáča.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, rozložíme ich na mäso, osolíme, povegetujeme posypeme rascou a prekryjeme ich vrstvou kvasenej kyslej kapusty.

Pekáč zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry asi na 1 hodinu. Potom ho vyberieme, zmes zalejeme rozšľahanou smotanou a odkryté dáme ešte zapiecť dochrumkava.

Podávame s pečivom alebo čiernym chlebom.

RYBY:

14. Filety v smotanovej omáčke

Čas: 50 minút

1305g - 4 porcie po 326 g (185g – filiet), 5 porcií 260g (150g filiet)

Pripravíme si maslové hviezdičky:

Maslo, zmes koreni, trošku soli a čierne ho korenia dôkladne vymiešame, dáme do mikrotenového vrecka a jeden rožtek odstrihneme. Na podložku postupne vytláčame hviezdičky a uložíme ich asi na polhodinu do mrazničky.

Filety umyjeme, osušíme, mierne osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji ich z oboch strán popražíme. Do rajnice dáme smotanu, prelisovaný cesnak, pokrájanú uvarenú zeleninu

(mrkva a petržlen) a miešame kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

Pred podávaním rozdelíme na taniere omáčku, kúsky porcií ryby a na každú dáme 1-2 maslové hviezdičky, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.

15. Kapor na šampiňónoch

Čas: 50 minút, 1745g – 8 porcií po 220g

Očistené a osušené porcie kapra pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi štvrťhodinu odležať. Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. V rajničke roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme šampiňóny a opražíme ich. Na väčšiu panvicu (VOK ) dáme zohriať olej, porcie kapra osolíme a z oboch strán opražíme. Pridáme pripravené šampiňóny, panvicu zakryjeme a všetko udusíme do mäkka.

Mäso vyberieme do šťavy pridáme smotanu, rozmiešame a necháme zovrieť.

Podávame poliate šťavou, s ryžou premiešanou s posekanou petržlenovou vňaťou. Na každú porciu kapra dáme ozdobne koliesko citróna.

16. Kapor na zelenine

Čas: 65 minút, 2050g – 8 porcií po 255g (180g – kapor)

Zeleninu očistíme, pokrájame, podusíme na oleji a rozložíme na pekáč. Cibule ošúpeme a pokrájame na kolieska, vňate potrháme na kúsky.

Kapra vyčistíme, umyjeme, osolíme, dovnútra poukladáme polovicu koliesok cibule, Vňate a rozložíme zrnká korenie.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, uložíme do pekáča a aj zvonku obložíme cibuľou.

V mištičke rozmiešame trochu oleja s paprikou, zmesou kapra potrieme a dáme piecť.

Asi po15 minútach ho otočíme, znova potrieme paprikovým olejom a dopečieme.

17. Rybací paprikáš

Čas: 30 minút, 1200g - 4 porcie po 300g

Rybacie mäso očistíme, vykostíme a pokrájame na kocky. V rajnici na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a premiešame.

Do rajnice dáme pripravené mäso, osolíme ho, zakryjeme a udusíme do mäkka, Ak treba prilievame vodu.

Smotanu rozmiešame s múkou, vylejeme na mäso a miešame kým šťava nezhustne, jemne pomaly dovaríme.

Podávame s haluškami, makarónmi alebo ryžou.

18. Fašírka z rybieho filé

Čas: 75 minút, 1210g – 6 porcií po 200g (4 x po 300g)

Filé zbavíme kostí, pomelieme ho, osolíme okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Žemle pokrájame na kocky, polejeme horúcim mliekom na chvíľu zakryjeme a potom pridáme k mäsu.

Maslo roztopíme a spolu s petržlenovou vňaťou vmiešame do zmesi. Vytvarujeme valec alebo bochník (tiež fašírky - na mikrovlnke pečieme na funkcii CRISP asi 12 minút) a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Mäsový bujón rozmiešame v teplej vode, podlejeme ním fašírku, pekáč prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri strednej teplote asi 40 minút, potom pekáč odkryjeme a fašírku dopečieme. Podávame so zemiakmi alebo kašou.

19. Rybie prekvapenie od Rumburaka

Čas: 40 minút + 2 hodiny v chlade odležať

Tatársku omáčku zmiešame s horčicou, prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a so všetkými koreninami.

Maizenu rozhabarkujeme v pive a vmiešame do marinády.

Ryby, filé umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Postupne ich namáčame v pripravenej marináde a ukladáme do misy. Zakrytú ju odložíme aspoň na 2 hodiny do chladu.

Každý kúsok filé, ryby obalíme v múke zmiešanej s grilovacím korením a na rozohriatom oleji pomaly s obidvoch strán oprážame do mäkka.

Podávame s opekanými zemiakmi.

20. Grilované morské ryby

Čas: 45 minút, 870g – 4 porcie po 215g

Umyté, osušené ryby rozdelíme na 4 porcie, natrieme z oboch strán pretlačeným cesnakom premiešaným so soľou a necháme na chladnom mieste odležať. Potom ich posypeme mletou červenou paprikou (s grilovacím korením), uložíme na grilovací rošt, pokvapkáme polovicou oleja a grilujeme 4 – 5 minút. Ryby obrátime, pokvapkáme zvyšným olejom a grilujeme z druhej strany.

Hotové ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme zeleninou, paradajkou a paprikou, petržlenovou vňaťou (pažítkou).

Poznámka:

Pri grilovaní rýb je treba pamätať na to, že teplota by mala byť veľmi vysoká, aby sa mäso čím skôr opieklo a tým spevnelo.