#Omáčky a šaláty
#Omáčky
#1. Bešamel (urobíme podľa potreby)
- 10g čerstvé maslo
- 15g hladká múka
- 0,6dl studené mlieko (voda, soľ)
#2. Rajčinová omáčka
- 150g rajčín (sparených bez šupky) alebo 30g pretlaku alebo / ½+ ½ /
- 10g masti/oleja
- 15g hladkej múky
- 5g cibule
- 5g cukru, voda, soľ
Spravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu(umyté rajčiny obaríme stiahneme šupku pokrájame a domäkka dodusíme na troške vody, alebo pretrieme cez sito), popražíme, zalejeme studenou vodou, pridáme pretlak, osladíme, posolíme a povaríme.
#3. Kôprová omáčka
- 10g masti
- 15g hladkej múky
- 5g cibuľa
- 3g cukru
- 0,6dl mlieko alebo
- 0,5dl smotany /kyslej/
- voda, soľ, kôpor, cukor, ocot + citrónová šťava, vegeta
Z masti a múky pripravíme bledú zápražku.
Zalejeme ju studenou vodou a mliekom-povaríme.
Pridáme soľ, cukor, ocot a posekaný kôpor. Do zápražky môžeme pridať postrúhanú cibuľu.
#4. Pažítková omáčka
- 10g mati/masla
- 15g hladkej múky
- 0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany
- soľ, cukor, citrónová šťava
- 3g posekaná pažítka (lyžička)
#5. Chrenová omáčka
- 10g masti/masla
- 15g hladkej múky
- 3g cukru
- 0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany
- voda, soľ, ocot, chren
#6. Horčicová omáčka
- 10g masti
- 15g hladkej múky
- 5g cibule
- 5g cukru
- 10g horčice
- 0,3dl mlieko + vývar z kostí, soľ
„Pripravíme červenú zápražku.“
#7. Žĺtková omáčka
- 7,5g masla
- 15g hladkej múky
- 3g cukru
- 0,6dl mlieka
- 10g žĺtok – až 1ks
- citrónová šťava, voda, soľ
#8. Citrónová omáčka
- 7,5g masla
- 15g hladkej múky
- 2g cukor
- 0,6dl mlieko
- vývar z teľacích kostí, soľ
- citrónová šťava a kôra
#9. Smotanová omáčka so zeleninou
- 5g masti/masla
- 20g koreňovej zeleniny
- 5g cibule
- 3g cukru
- 15g hladkej múky
- 0,6dl (kyslej) smotany
- voda alebo vývar z kostí, soľ, ocot,
- bobkový list, čierne korenie
#10. Uhorková omáčka
- 10g masti
- 15g hladkej múky
- 5g cibule
- 3-5g cukru
- 25g kyslých uhoriek
- 0,6dl mlieko alebo 0,5dl smotany
- voda, soľ, čierne korenie.
#11. Cibuľová omáčka
- 10g masti
- 15g hladkej múky
- 25g cibule
- 3g cukru
- 0,6dl mlieko
- soľ, vývar z kostí, ocot,
- čierne korenie
#12. Hubová omáčka
- 10g masti/oleja
- 15g hladkej múky
- 5g cibule
- 3g cukru
- 3-5g sušených húb (namočíme)
- 0,3dl mlieko
- voda, soľ, ocot
#13. Sardelová omáčka
- 10g masla
- 15g hladkej múky
- 5g cibule
- 5g rajčinového pretlaku
- vývar z kostí, soľ, čierne korenie
- 3g sardelová pasta – podľa chuti
Z masla a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vývarom z kostí(bujónom), potom pridáme pretlak, soľ, čierne korenie, sardelovú pastu a dobre povaríme.
Podávame k strateným vajciam, studenému mäsu, varenému údenému jazyku.
#14. Holandská omáčka
- 15g masla
- 0,5dl vývaru z kostí
- 0,2dl mlieko
- 20g žĺtok – 1 ks
- soľ, citrónová šťava
Do nádoby dáme maslo, žĺtky, vývar, mlieko a spolu šľaháme nad parou až do zahustnutia, nakoniec pridáme soľ a citrónovú šťavu.
Podávame k zeleninovým pudingom, k vareným nemastným rybám a teľaciemu mäsu.
#15. Meránska omáčka
- 10g masla
- 10g hladkej múky
- 25g rajčinového pretlaku
- 5g cukru
- 60g zeleru bez listov
- voda, soľ
Očistený, pokrájaný zeler uvaríme v slanej vode.Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, zalejeme ju vývarom zo zeleru, v ktorom sme rozmiešali pretlak, prilejeme k uvarenému zeleru, osladime a spolu povaríme.
Hotovú omáčku pretrieme cez sito.
Podávame k makarónovému nákypu alebo k pudingu a k varenému chudému mäsu.
#16. Tatárska omáčka (hmot.- 200g)
- 25g kyslých uhoriek
- 5g sardel
- 10g horčica – 1 lyžica plná
- 20g žĺtok -1ks
- 75-150g olivového oleje
- 0,5dl kyslej pochúťkovej smotany
- 15g cibuľa
- soľ, citrónová šťava a kôra,
- drtená rasca, zelený petržlen
Žĺtky vymiešame(šľaháme) s horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. (Žĺtky môžeme tepelne upraviť-sterilizovať v kúpeli vo vriacej vode a nechať vychladnúť, preventívne zabránime salmonelóze)
Rozriedime citrónovou šťavou a kyslou smotanou a posolíme.Pridáme posekané uhorky, cibuľku a sardely, postrúhanu citrónovú kôru, posekaný zelený petržlen a tlčenú rascu, spolu dobre premiešame.
Podávame k studenému mäsu, rybám a rakom.
#17. Tatárska omáčka II.
- 10g horčica
- 40g vajce čerstvé domáce -1ks
- 1 -2dl slnečnicový olej(olivový)
- 25g steriliz. uhoriek
- 10g zelená paprika
- 10g cibuľa
- soľ, ocot, citrónová šťava, cukor
- drtená rasca, zelený petržlen
Majonézu na tatarku šľaháme v mixéri, postupne pridávame olej, prikvapkávame, koľko nám horčica a vajce naviaže, rozriedime a ďalej pokračujeme ako v predchádzajúcom recepte, dochutíme.
Na 1ks-žĺtok, vajce potrebujeme 1 až 2dl oleja, najlepšie olivového.
#18. Zelerová omáčka
- 100g zeleru bez listov
- 10g masla
- 10g hladkej múky
- 3g cukru
- 0,6dl mlieko, soľ, ocot
Očistený, pokrájaný zeler varíme v osolenej vode.
Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou zo zeleru a mliekom, prilejeme k uvarenému zeleru a spolu povaríme.Nakoniec pridáme ocot a cukor.Hotovú omáčku pretrieme cez sito.
#19. Cesnaková omáčka
- 10g masti
- 15g hladkej múky
- 2g cukru
- 5-7g cesnak (3-4 strúčky)
- vývar z kostí alebo voda, soľ, vegeta
- ocot, čierne korenie. Z
- masti a múky pripravíme červenú zápražku.
Pridáme postrúhaný (prelisovaný) cesnak, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom, osolíme, osladíme a povaríme.Nakoniec okyslíme a okoreníme.
#20. Poľská omáčka
- 10g masla
- 10g hladkej múky
- 10g rajčinového pretlaku
- 5g cibule
- 5g cukru
- 5g perníka
- 5g mandlí
- 5g hrozienok
- 10g sušených sliviek
- 5g ríbezľového lekváru
- 0,2dl červeného vína
- vývar z kostí, citrónová šťava, soľ,
- škorica, klinčeky
Z masla a múky pripravíme červenú zápražku.
Pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, zalejeme vývarom z kostí, pridáme pretlak, posrúhaný perník a dobre rozvaríme.Potom pridáme olúpané pokrájané mandle, umyté hrozienka, pokrájané sušené slivky, ríbezľový lekvár, trochu soli, vývar zo škorice a klinčekov, povaríme
A nakoniec pridáme citrónovú šťavu a vino.Podávame k vrenému jazyku, teľaciemu a mladému hovädziemu mäsu.
#21. Brokolicová omáčka
- 125g brokolice
- 2ks sardelových očiek
- 0,5dl smotany + mlieko
- 20g strúhaného syra eidam
- bylinkovú soľ, mleté čierne korenie.
Brokolicu rozoberieme na ružičky, prikryté varíme asi 6 minút, najemno posekáme.Brokolicu, sardely a smotanu zriedenú mliekom zmiešame, varíme 6 minút, nakoniec pridáme postrúhaný syr, ochutíme bylinkovou soľou a korením, pomiešame.
#22. Mäsová omáčka
- 75g mletého mäsa
- 10g cibule
- 10g slnečnicového oleja
- 100g rajčín z konzervy (rajčín + 5g pretlak)
- ¼ kocky vývaru, soľ, biele korenie,
- (posekaná mrkva a zeler)
Cibuľu olúpeme a jemno posekáme, na oleji orestujeme, primiešame mleté mäso, dusíme 2-3 minút.
Pridáme nakrájané rajčiny, ¼ šťavy, ¼ kcky vývaru a dusíme 6-8 min prikryté, občas pomiešame.Ak je omáčka riedka odkryjeme ju a varíme na žiadanú hustotu.
#23. Majonézová omáčka so šunkou
- 20g žĺtok – 1ks, soľ, (hm. 320g–3porcie)
- 15g horčica – 1 lyžička
- 80-120g slnečnicového(olivového)oleja
- 1 kyslej smotany,
- citrónová šťava alebo ocot
- 2,5g práškový cukor
- 100g chudej šunky(zomletej)
Podávame k rozličným teplým a studeným bezmäsitým predjedlám.
#24. Majonézová omáčka s chrenom
- 1ks žĺtok, soľ, lyžička horčice
- 80-120g oleja, práškový cukor, ocot,
- 1 kyslej smotany
- 100g jabĺk
- 20g chrenu
Žĺtok osolíme, pridáme horčicu a za stáleho
Miešania prikvapkávame olej. (Môžeme použiť el. šlahač alebo mixér) Majonézu rozriedime kyslou smotanou, pridáme do nej práškový cukor, ocot, postrúhané jablká a chren.
#25. Ruská majonézová omáčka
(1 porcia)
- 10g žĺtok – ½ks hm. asi 150g
- 10g horčica
- 40-80g olej
- 0,5dl kyslej smotany
- 15g cvikle
- 5g ruského kaviáru
- 25g kyslej uhorky
- pažítka, ocot
Postup podobný predchádzajúcim omáčkam.
#Prílohy, dusená zelenina a prívarky
#1. Varené zemiaky
- 200g zemiakov - hmotnosť 1 porcie
#2. Pečené zemiaky
- 200g zemiakov
- 5-10g tuk/olej, drtený kmín,
- po úprave soľ /červ.paprika/
#3. Zemiakové knedle-150g porcia
- 100g varených zemiakov v šupke /-115g
- 20g hrubej múky /-25g-jemnejšie
- 20g krupice /detskej/ /- 5g
- 10g vajcia (varíme vo vode 20min)
- /múka na vál.dosku/
- 3g slnečnicový olej
#4. Zemiaková kaša -250g porcia
- 200g varených horúcich zemiakov
- 80g horúceho mlieka
- 10g maslo, soľ
#5. Chlupaté knedlíky(noky)
- -150g porcia
- 150g surových zemiakov
- 30g hladkej múky
- 5g vajcia, soľ
- 3g slnečnicový olej
/noky varíme na pare 10 minút/
#6. Zemiakový šalát
200g porcia
- 150g varených zemiakov v šupke
- 20g mrkva
- 10g zelený hrášok
- 20g zeleru /10g petržlenu/
- 10g cibuľa
- 20g kyslých uhoriek/dia/
- 10g vajec
- 3g slnečnicový olej
- citrónová šťava/ocot
- horčica, soľ
- biele korenie
Majonéza
- 40g 1ks vajce – žĺtok môžeme tepelne upraviť vo vodnej lázni/vychladnúť
- 1-2dl oleja, horčica, citrónová šťava
- soľ, biele korenie
#7. Zemiakový šalát so smotanovým jogurtom
Podobná norma bez majonézy s jablkami a jogurtom 200g porcia
- 20g jabĺk
- 10-15g biely/smotanový/jogurt
#8. Žemlový knedlík z prášku do pečiva
- 2-4 tenké plátky -70g, 140g porcia
- 35g hrubej múky 70g
- 20g mlieko 40g
- 10g žemľa/biela veka 20g
- 5g vajec 10g
- 0,5g prášku do pečiva, 1g
#9. Moravský kysnutý žemľový knedlík
/vlastný recept/ - asi 250g porcia
- 200g hrubej múky Zlatý klas/výberová múka
- 10g jedlý rastl.tuk/olej
- 10g domáce vajce
- 5-10g žemľa/rožok
- 5g jedlý rastl.tuk na potretie, soľ,
- múka na vál.dosku
Kvások
- 0,25dl mlieko/voda
- 5g cukor
- 10g droždia
- 12g výberovej polohrubej múky
(na pare varíme 15-20min, prepichujeme špajdlou, potierame tukom)
#10. Dusená ryža 80g – 100g porcia
- 50g ryža guľatozrná 70g
- 5g slnečnicového oleja 10g
- 5g cibuľa 10g
- klinčeky, vegeta, soľ
Do skovita orestovanú ryžu zalejeme 1,5x väčším množstvom vriacej vody
#11. Varené cestoviny 80g – porcia
- 50g cestovín
- 2g slnečnicového oleja, soľ
(Zeleninu môžeme spolu kombinovať, zeleninu blanšírujemme - dusíme.)
#12. Dusené zelené fazuľky
150g porcia
- 150g čerstvých, mrazených alebo
- sterilizovaných zelených fazuliek
- 2g masla
- 3g slnečnicového oleja, soľ
#13. Dusený zelený hrášok
- 150g zeleného hrášku -//-
- 3g masla, soľ
#14. Dusená mrkva
150g porcia
- 150g mrkvy
- 5g hladkej múky
- 5g masla
- petržlenová vňať, soľ
#15. Dusená mrkva s cesnakom
- 150g mrkvy
- 5g masla
- soľ, cesnak
#16. Dusená mrkva s hráškom
- 100g mrkvy
- 30g zeleného hrášku
- 5g masla
- 10g cibuľa
- soľ
#17. Dusený pórik
- 150g pórku
- 5g slnečnicový olej
- soľ
#18. Pórik s vajcami
250g porcia
Omeleta s duseným pórkom
- 200g pórku
- 5g slnečnicového oleja
- 75g vajec /2 ks/
- soľ, biele korenie
#19. Dusený špenát
150g porcia
- 150g špenátu(mrazeného), 1kg čerstvého
- 10g cibiľa
- 5g hladká múka
- 0,3dl mlieko/s rozšľah.vajcom/
- 5g slnečnicový olej, cesnak, soľ
#20. Dusená hlávková kapusta
150g
- 150g hlávková kapusta
- 5g slnečnicového oleja
- 5-10g cibuľa
- 5g hladká múka, drtená rasca, soľ
- 6g ocot/citrónová šťava/, vegeta
#21. Dusená kyslá kapusta
120g porcia
- 100g kyslej kapusty
- 5g slnečnicového oleja
- 10g cibuľa, cukor-umelé sladidlo
- 3g hladká múka, rasca, soľ, vegeta
#22. Dusená miešaná zelenina -200g
- 100g mrkva
- 40g mladý kalerábik
- 40g karfiol
- 10g hrášok
- 3g slnečnicový olej
- petržlenová vňať, soľ
#23. Dusený strúhaný kaleráb
- 150g kalerábu
- 5g slnečnicového oleja
- 5g cibuľa
- 5g hladká múka, drtená rasca,
- soľ, ocot
#24. Dusené zemiaky
- 200g zemiakov
- 15g masti
- soľ, zelený petržlen
Malé zemiaky, najlepšie rožkové, očistíme a dáme v celku na rozpálenú masť, osolíme a prikryté na miernom ohni dusíme. Kastról ma byť taky veľký, aby všetky zemiaky ležali na dne. Počas dusenia ich zľahka obraciame, keď sú mäkké sprudka ich opečieme do červena.
#25.Vyprážané zemiakové krokety
- 115g zemiakov
- 30g krupicovej múky
- 15g strúhanky
- 20g masti/oleja
- 10g vajce ¼ ks
- soľ, zelený petržlen
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme, pridáme múku, posekaný zelený petržlen a spracujeme na cesto.Na lopári so strúhankou rozšúľame asi 2 cm hrubý valček, z ktorého krájame krokety. Obalíme ich v rozšľahanom vajci a strúhanke a v horúcej masti vyprážame do červena. Podávame k mäsu so šťavou a zeleninovým prívarkom.
#26. Smažené hranolky
- 220g väčščích zemiakov
- 30g masti/oleja fritovacieho
- soľ-solíme nakoniec
Zemiaky očistíme, pokrájame na hranolky, osušíme v utierke, vysmažíme v panvici/fritéze, solíme nakoniec, lebo hranolky by mäkli.
#27.Zemiakové rezance
- 100g zemiakov
- 15g krupice
- 20g krupicovej múky
- 10g vajce – ¼ ks
- 10g masti
- voda, soľ
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme krupicu, múku a vajce, posolíme a spracujeme na cesto. Na pomúčenom lopári ho rozvaľkáme asi na hrúbku ½ cm a nakrájame na rezance, ktoré uvaríme v osolenej vode, ocedíme a pomastíme. Podávame k mäsu so šťavou alebo omáčkou.
#28.Vyprážané zemiakové guľky
- 200g zemiakov
- 25g krupicovej múky
- 20g masti/oleja
- 10g žĺtok ½ ks, soľ
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, žĺtok a sparcujeme na cesto, ktoré pokrájame na menšie kúsky. Na pomúčenom lopári robíme guľky, ktoré vyprážame v horúcej masti alebo oleji.
Použijeme na obloženú misu.
#29.Zemiakové knedle
- 120g zemiakov v šupke
- 25g krupicovej múky
- 15g krupice (detskej)
- 20g vajce ½ ks, voda, soľ
- olej na potretie
#30.Zemiakové šúľance
Tá istá norma, z cesta na pomúčenom lopári formujeme šúľance asi 5 cm dlhé a 2 cm hrubé, uvaríme v osolenej vode.Po uvarení ocedíme a pomastíme, podávame k mäsu so šťavou.
#31. Zemiakové šklbance
- 125g zemiakov
- 40g krupicovej múky
- 15g masti, voda, soľ
Umyté, olúpané zemiaky pokrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode. Časť vody zalejeme, prisypeme múku a vareškou urobíme niekoľko otvorov až na dno, prikryjeme a na miernom ohni necháme asi 15 minút. Potom dobre vymiešame a lyžicou namočenou v horúcej masti vykrajujeme šklbance (škubánky), ktoré vyprážame v horúcej masti. Podávame k omáčkam a zeleninovým prívarkom.
#32. Krupicová knedľa(2porcie asi 150g)
- 20g krupice(detskej)
- 10g tuku na pomastenie utierky
- 1,25dl mlieka
- 2ks žemle
- 20g vajce ½ ks, voda, soľ
Do vriaceho posoleného mlieka prisypeme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu. Do hustej horúcej kaše zamiešame žemle pokrájané na kocky a necháme vychladnúť. Potom primiešame vajce, kašu urovnáme na navlhčenú pomastenú čistú utierku a pomocou nej sformujeme na valček; utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme asi ½ hodiny v osolenej vode, podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.
#33. Kysnutá knedľa(obyčajná)
- 100g krupicovej múky
- 5g droždia
- 0,6dl mlieko (podľa potreby)
- 5g rastlinný jedlý tuk, soľ
- 5g hladká múka, cukor- kvások
Z vlažného mlieka, štipky cukru, soli a rozdrobeného droždia urobíme kvások, vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť.Z vykysnútého cesta oberieme kúsky, z ktorých na pomúčenom lopári robíme knedľe, odvážime. Varíme v osolenej vode alebo na pare podľa veľkosti asi 7-10 minút.
#34. Kysnutá žemľová knedľa
(porcia 150g)
- 65g krupicovej múky
- 5g masti
- 3g droždia
- 0,5dl mlieko
- 15-20g žemľa
- 10g vajce ¼ ks, voda, soľ, cukor-kvások
Urobíme kvások, soľ, vajce dáme do preosiatej múky a vypracujeme cesto, do ktorého zamiešame žemle opražené na masti a necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého cesta sformujeme valček alebo robíme knedle, ktoré varíme v osolenej vode podá veľkosti asi 10-25 minút.
#35. Jemná žemľová knedľa
- 50g žemlí (porcia asi 170g)
- 15g masla
- 25g krupicovej múky
- 5g masla na utierku
- 0,6dl mlieka
- 10g vajce ¼ ks
- 5g žĺtok ¼ ks, voda, soľ
Žemle pokrájané na kocky zalejeme mliekom. Maslo vymiešame s vajcom a soľou, pridáme navlhčené žemle, múku a zamiešame. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku, sformujeme do tvaru valčeka, utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme v osolenej vode 20-30 minút. Podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.
#36. Jemná žemľová knedľa II.
- 10g masla (hmotnosť asi 200g)
- 7,5g masla na utierku
- 1ks žĺtok
- 2ks žemle
- 0,6dl mlieko
- 1ks bielok, voda, soľ
Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme polovicu žemlí namočených v mlieku a pretlačených, potom druhú polovicu žemlí pokrájaných na kocky a z bielkov tuhý sneh. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku a sformujeme do tvaru valčeka.Konce utierky spojíme a previažeme nitou. Varíme asi 30 minút. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.
#37. Žemlová knedľa (asi 150g)
- 100g krupicovej múky
- 5g masti
- 25g žemlí
- 10g žĺtok ½ ks, sóda, voda, soľ
Do preosiatej múky pridáme soľ, sódu, žĺtok a vypracujeme nie príliž tuhé cesto, do ktorého zamiešame žemle pokrájané na kocky a opražené na tuku. Cesto necháme stáť asi štvrť hodiny. Rukami namočenými v studenej vode formujeme guľaté knedle, ktoré varíme v osolenej vode, podľa veľkosti asi štvrť hodiny.
#38. Jemná zemiaková knedľa
(asi 320g – 2 porcie)
- 200g zemiakov v šupke
- 25g maizeny
- 20g hrubej krupice(detskej)
- 50g žemlí -1ks,
- 5g tuku rastl.
- 10g vajce ¼ ks
- 3g kypricí prášok do pečiva ¼ ks
- 5g tuku na utierku
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme a spracujeme na cesto s maizenou, krupicou, práškom do pečiva a vajcom.Do cesta zamiešame pokrájané žemle opražené na tuku. Sformujeme do tvaru valčeka, dáme na navlhčenú a pomastenú čistú utierku, pomocou nej ešte sformujeme, stočíme a previažeme.Knedľu varíme v osolenej vode. Uvarenú krájame cvernou, cvernu podložíme pod knedľu, konce nad ňou prechytíme a ťahom prekrojíme.
#39. Domáce rezance
- 100g krupicovej múky (asi 120g)
- 2,5-3g masti
- 10g domáce vajce ¼ ks
- voda, soľ
Preosiatú múku spracujeme s vajcom a vodou na tuhé cesto, ktoré na pomúčenom lopári natenko rozvaľkáme a necháme chvíľu schnúť. Potom ho pokrájame na široké pása, aké chceme mať dlhé rezance, položíme ich na seba a ostrým nožom krájame rezance. Varíme v osolenej vode.Uvarené rezance ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.Z cesta môžene krájať aj štvorčeky. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.
#40. Dusená tarhoňa(cestovinová ryža)
- 75g tarhone
- 10g masti, voda, soľ
Tarhoňu opražíme na masti do ružova, posolíme, zalejeme vodou a prikrytú udusíme v rúre. Takto pripravujeme aj cestovinovú ryžu.
#41. Dusená ryža
- 65-70g ryže guľatozrnnej
- 10g masti
- 10g cibuľa, voda, soľ, (klinčeky)
Umytú ryžu sparenú horúcou vodou mierne do sklovita opečieme na masti, posolíme, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a prikrytú v rúre dusíme.
Za dusenia pridáme očistenú cibuľu s klinčekmi, ktorú z udusenej ryže vyberieme.Ryžu vtáčame do väčšej(0,2dl) naberačky, na taniere vyklopujeme kôpky, zdobíme sekaným zeleným petržlenom.
#42.Halušky
- 100g krupicovej múky
- 3g mati
- 10g vajce ¼ ks
- voda, soľ
Do múky prilejeme vodu, pridáme vajce, soľ a zamiešame na redšie cesto.Do vriacej osolenej vody, môžeme pretláčať cez sito na halušky. Uvarené ocedíme, prepláchneme teplou vodou a pomastíme.
#43. Krupicové halušky
- 40g krupice (detskej)
- 5g masti
- 5g strúhanky
- 5g masti na namočenie lyžice
- 1,25dl vody, soľ
Do vriacej osolenej vody vsypeme za stáleho miešania krupicu a varíme, kým sa neprestane lepiť na nádobu. Lyžicou namočenou v rozpustenom tuku vykrajujeme halušky, ktoré posypeme strúhankou opraženou na masti.
#44. Krupicové halušky II.
- 5g masla
- 50g krupice
- 3g masti
- 1,25dl vody
- 10g vajce ¼ ks
- voda, soľ
Do vriacej osolenej vody s maslom zavaríme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu.Do vychladnutej zamiešame vajce a mokrou lyžicou vykrajujeme halušky, ktoré varíme v osolenej vode. Uvarené vyberieme a pomasíme.
#45. Dusená krupica
porcia – asi 100g
- 65g krupice
- 10g masti, voda, soľ
Hrubú krupicu opražíme na masti doružova, posolíme, zalejeme horúcou vodou(asi 0,6dl)a prikrytú udusíme v rure.
#46.Trené halušky
- 10g masla
- 75g krupicovej múky
- 3g masti
- 10g žĺtok ½ ks
- ½dl mlieko podľa potreby
- voda, soľ
Maslo vymiešame so žĺtkami a soľou, pridáme múku a mlieko, spracujeme na cesto, z ktorého namočenou lyžičkou vykrajujeme halušky.Varíme v osolenej vode 5-10 minút, vyberieme prepláchneme teplou vodou a pomastíme.Podávame k mäsám, zelenine a omáčkam.
#47. Makaróny, kolienka, štvorčeky, fliačky
- 75g makarónov
- 5g masti, voda, soľ
Makaróny polámeme na menšie kúsky a cestoviny
V osolenej vode asi 15-20 minút. Uvarené ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.
#48. Zemiakové mištičky s brusnicami
(technologicky náročnejší recept)
- 40g zemiakov v šupke
- 25g krupicovej múky
- 20g hladkej múky
- 30g jedlý rastlinný tuk
- 5g tuku na plech
- 10g žĺtok ½ ks
- 10g vajce na potretie
- lyžička-mlieko podľa potreby
- 15g brusnice
- voda, soľ
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, do ktorej pokrájame tuk, potom pridáme žĺtky, soľ , trošku mlieka -za lyžičku a spracujeme na cesto, ktoré necháme na chladnom miesste stuhnúť.Cesto rozvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku ½ cm, trikrát ho preložíme a znova necháme na chladnom mieste stuhnúť.
Opakujeme to tri razy. Nakoniec cesto rozvaľkáme asi na hrúbku stebla a vykrajujeme kolieska. Z polovice koliesok vykrojíme uprostred malé koleská. Na pomastený plech uložíme plné kolieska, potrieme ich rozšľahaným vajcom, priložíme kolieska s vykrojeným stredom a tiež potrieme vajcom.Pečieme ich v dobre vyhriatej rúre(mikrovlnke -funkcia CRISP-zapekanie).
Upečené „mištičky“ plníme brusnicami a podávame k zverine.
#49. Brokolica v maslovom ceste
- 90-100g lístkového cesta ¼ balenia
- 100-120g mrazenej brokolice, zodpovedajúce
- množstvo čerstvej sparenej brokolice
- 20g vajce ½ ks
- 25ml suchého bieleho vína
- 40ml smotany
- 5g maslo vymastenie zapekacej panvice
- 3g strúhanka na vysypanie formy
- karí korenie, soľ,
- mleté čierne korenie
- 30g strúhaného syra
Vyvaľkáme dostatočne veľké cesto na vyloženie zapekacej panvice. Cesto necháme prečnievať cez okraje a napoly upečieme pri funkcii CRISP 4-5 minút
Rozmrazenú, suchú brokolicu uložíme na maslové cesto. Rozmiešame vajce, víno, smotanu, korenie a syr. Zmes vylejeme na brokolicu, ešte pripravujemme 10-12 minút.
#50. Majonézový zemiakový šalát
- 300g zemiakov v šupke
- 10g cibuľa
- 15g kyslej uhorky
- 10g žĺtok ½ ks
- 0,75dl oleja, horčica,
- soľ, ocot
- 5g cukru
- kyslá smotana
#Šaláty z čerstvej zeleniny (dietne)
#1. Zelerový šalát
porcia – 120g
- 120g uvareného zeleru
- 3g cibuľa-šalotka, ocot-citrónová šťava
- 2g slnečnicového(olivového) oleja
- celé korenie, nové korenie, soľ, sacharín
Zeler krátko uvaríme v osolej vode s korením alebo blanšírujeme, po vychladnutí nakrájame na jemné rezančeky, pridáne najemno na kocky nakrájanú cibuľku.Zalejeme nálevom pripraveným zo zelerového vývaru ochteného soľou, ocot a citrónovú šťavu dávame v ½ pomere.
Prípadne môžeme dochutiť v troške vlažnej vody rozpusteným sacharínom na sladkokyslo.Nakoniec prikvapkáme olej a dobre premiešame.Necháme asi 30 minút v chlade vyzrieť.
#2. Zelerový šalát z jablkami
- 80g uvareného zeleru (½ zeleru možeme postrúhať)
- 40g kyslých jabĺk (citrónky postrúhané)
- 5g citrónovej šťavy
- 2g olivový olej
- 3g cibuľka
- mleté korenie, soľ, sacharín
Ak ½ surového zeleru postrúhame na jemnom strúhadle, docielíme zaujímavú chuť po orieškoch.
#3. Fazuľkový šalát
porcia – 140g
- 140g čerstvých (sterilizovaných) zelených fazuliek
- 5g octu
- 2g slnečnicového oleja
- 5g cibule, soľ (fazuľky necháme odkvapkať)
#4. Fazuľkový šalát II.
- 50g čerstvých (sterilizovaných) fazuliek
- 10g cibule
- 10g sterilizovaných uhoriek (dia)
- 10g kápií v oleji
- 3g slnečnicového oleja
- mleté korenie, soľ, ocot
#5. Hlávkový šalát
porcia – 50g ½ hlávky
- 50g hlávkového šalátu
- 3g octu/citrónovej šťavy
- 1g slnečnicového oleja
- soľ, 1 tabletka sacharínu
#6. Karfiolový šalát
porcia – 120g
- 120g uvarený karfiol, soľ, bobkový list, celé korenie
- 5g cibule
- slnečnicový olej pár kvapiek
- ocot, 1 tableta sacharínu
- necháme odležať,
prizdobenie: zelený petržlen, prípadne pažítka,
#7. Mrkvový šalát
porcia – 100g
- 100g nastrúhanej mrkvy
- 10g citrónovej šťavy
- soľ, slnečnicový olej, 1 tableta sacharínu
(strúčkom cesnaku môžeme vytrieť misky)
#8. Mrkvový šalát so zelerom
porcia – 120g
- 80g strúhaná mrkva
- 40g zeleru (je lepší surový, jemno strúhaný)
- soľ, ocot, 1ks sacharín
#9. Mrkvový šalát s jablkami
- 80g mrkvy (môžeme pridať biely jogurt)
- 40g jabĺk
- 3g citrónovej šťavy
- soľ, 1ks sacharín
#10. Mrkvový šalát s marhuľami
- 80g strúhanej mrkvy
- 40g marhule, (kompót dia)- krájané na rezančeky
- 2g citrónovej šťavy
#11.Mrkvový šalát s kyslou kapustou
- 80g strúhanej mrkvy
- 30g kyslej kapusty
- 5g cibuľky
- 2g slnečnicového oleje
- ocot, soľ, sacharín, biele korenie-mleté
#12.Mrkvový šalát s chrenom porcia – 100g
- 100g strúhanej mrkvy
- 3g čerstvého chrenu
- citrónová šťava/ocot (prípadne dochutíme)
#13. Uhorkový šalát
porcia – 150g
- 150g šalátových uhoriek
- ocot, sacharín, mleté korenie, soľ
Uhorky nakrájame-strúhame na plátky
#14. Uhorkový šalát s biokysom (jogurtom)
- 150g šalátových uhoriek
- ocot/citrónová šťava
- 30g biokysu (jogurtu)
- biele korenie, soľ (sacharín)
Uhorky môžeme strúhať na hrubom (ozdobnom) strúhadle.
#15. Uhorkový šalát s cesnakom
- 150g šalátových uhoriek
- ocot, cesnak, ml.korenie, soľ
#16. Uhorkový šalát s rajčinami
porcia – 120g
- 80g šalátových uhoriek
- 40g rajčín (krájame na koliečka, alebo trojuholníčky)
- mleté korenie, soľ,
- slnečnicový olej, cesnak
#17. Rajčinový šalát
porcia – 150g
- 150g rajčín
- 3g slnečnicového oleja
- 10g cibule (šalotky)
- soľ, ocot/citrónová šťava, biele korenie
#18. Redkvičkový šalát (s bielym jogurtom)
porcia 100g – 130g * 100g redkvičiek * 2g slnečnicového oleja * ocot/citrónová šťava, ml.korenie(biele), * soľ, (sacharín) * 30g biely jogurt (smotanový)
Redkvičky pokrájame na plátky, môžeme nechať i stredové mladé lístočky.
#19. Šopský salát procia - 150g
- 60g šalátových uhoriek
- 40g rajčín
- 30g paprikových luskov
- 30g balkánsky syr (ementálu alebo biely jogurt)
- 3g olivového(slnečnicového) oleja
- 20g (šalotka)
- mleté korenie, soľ, 1 tableta sacharínu (cukor)
- pažítka, kôpor, zelerová vňať, citrónová šťava/ocot
(strúčikom cesnaku vytrieme misku)
Zeleninu nakrájame na kúsky(trojuholníčkové krájanie a rezančeky) ochutíme soľou, mletým korením a sacharínom, pridáme zelerovú vňať, pažítku, kôpor, olivový olej a nahrubo strúhaný balkánský syr, všetko zľahka dobre premiešame.
#20. Šalát z cvikle s chrenom
porcia – 100g
- 100g uvarenej čerstvej cvikle
- 3-5g chrenu
- ocot, fenikel, soľ, 1ks sacharínu
#21. Šalát z kyslej kapusty
porcia – 130g
- 120g kyslej domácej kapusty
- 10g cibule
- 3g slnečnicového oleja, 1ks sacharínu, soľ
#22. Šalát z čerstvej kapusty (červená kapusta)
porcia – 120g
- 100g červenej alebo bielej hlávkovej kapusty
- 10g cibule(šalotky)
- 8g octu/citrónová šťava
- 3g slnečnicového oleja
- kmín(drtený), soľ, mletékorenie
#23. Šalát z kapusty so slaninkou
porcia – 130g
- 120g hlávkovej kapusty
- 10g cibule
- 3g slaninky prerastanej
- mleté korenie, soľ, ocot/citrónová šťava
#24. Šalát z paprík a rajčín porcia – 120g
- 30g paprikových luskov
- 80g rajčín
- 10g cibule (šalotky)
- 2g slnečnicového oleja
- ocot/ citrónová šťava, soľ (sacharín, cukor),
- biele korenie
#25. Zeleninový šalát
porcia – 150g
- 50g mrkvy
- 50g zeleru
- 40g kalerbu
- 5g cibule
- 2g olivového(slnečnicového)oleja
- soľ, ocot/citrónová šťava, 1ks sacharínu
Zeleninu postrúhame na ozdobnom strúhadle na rôzne tvary, alebo jemne pokrájame, ochutíme, premiešame, na záver pokvapkáme olejom.
#26. Zeleninový šalát II.
- 50g mrkvy
- 30g zeleru
- 50g jabĺk
- 5g cibule
- 2g slnečnicového oleja
- soľ, ocot/citrónová šťava, 1ks sacharínu
#27. Zeleninový šalát III.
- 80g mrkvy
- 20g zeleru
- 30g karfiolu
- 10g cibule(šalotky)
- citrónová šťava, soľ, 1ks sacharínu
- 2g olivového oleja
#28. Paprikový šalát
porcia – 150g
- 120g zelenej papriky
- 20g cibule (šalotky)
- 3g oleja
- 4g cukru (1ks sacharínu)
- soľ, ocot/citrónová šťava, voda
#29. Šalát z mladej cibuľky (šalotky)
- 80g cibule porcia – 100g
- 1ks sacharínu
- 3g oleja
- soľ, ocot/citrónová šťava, pažítka na posypanie
#30. Hubový šalát
porcia -130g
- 100g uvarených húb (hríbov alebo rýdzikov),
- soľ, bobkový list
- 20g cibuľky
- 3g oleja
- ocot, biele korenie, 1ks sacharínu (alebo 4g cukor)
#31. Miešaný zeleninový šalát
porcia asi 170g
- 25g mrkvy
- 25g zeleru
- 25g zemiakov
- 25g karfiolu
- 25g cibule
- 25g kyslých uhoriek
- 5g oleja
- 5g cukru (sacharín)
- soľ, ocot/citrónová šťava, biele korenie,
- zelený petržlen, bazalka
Umytú, očistenú zeleninu varíme (blanšírujeme) v osolenej vode, zemiaky samostatne v šupke, pokrájame na malé kocky.Ostatný postup je rovnaký, nakoniec posypeme bielym korením, posekaným zeleným petržlenom a bazalkou.
#32. Šalát zo suchej farebnej fazuľky
- 70g suchej fazuľky(namočíme), soľ, bobkový list
- 20g cibule
- 4g cukru (1ks sacharín)
- 4g slnečnicového oleja
- ocot/citrónová šťava, biele korenie
- pažítka
#33. Ovocný šalát
porcia - 130g
- 50g jabĺk
- 50g marhúľ
- 20g ríbezlí
- citrónová šťava, práškový cukor(sacharín)
- 5g mandlí posekaných(zomletých)na posypanie
#34.Ovocný šalát II.
- 50g hrušiek (ozdobne krájame nerezom)
- 50g broskýň
- 40g sliviek
- 12g práškový cukor (sacharín), citrónová šťava
- 5g orechy(postrúhané)
Šalát podávame dobre schladený.
#35. Ovocný šalát III. (pohár)
porcia asi 200g
- 40g jabĺk
- 40g hrušiek
- 40g broskýň
- 40g hrozna
- 15g práškového cukru(sacharín)
- citrónová šťava
- šľahačka na ozdobu
Ovocné šaláty môžeme pripraviť z rozličných druhov ovocia, napríklad z jahôd, pomarančov, banánov, ananásu, rôzneho južného ovocia a podobne.
#36. Grécky vidiecky šalát
- 40g rajčín (krájame ozdobne, na trojuholníkové ihlanky,
- 30g paprík - na ½ kolieska
- 40g uhoriek - na malé kocky
- 30g grécky (balkánsky) syr alebo eidam
- 15g cibuľa (šalotka)
- 5g olivového oleja
- ochutený vinný ocot, soľ
- cesnak, biele korenie, oregano,
- petržlenová (zelerová) vňať
#37. Grécky uhorkový šalát (Dzcadzciky)
- 120g šalátové uhorky
- 10g cibuľa, pár strúčkov cesnaku
- 1 x jogurt smotanový
- ochutený vinný ocot/citrónová šťava
- olivový olej, biele korenie, oregano,
- zelený petržlen, (zelerová vňať), soľ
- prípadne trošku-paprika sladká, chilies,
- drtený kmín, tymián a kurkuma.
Smotanový jogurt necháme cez jemné sitko (prevarenú jemnú gázu)na noc v chladničke vypotiť, zbavíme ho nadbytočnej vody, až dostatočne zhustne, potom do neho po kvapkách zašlaháme olivový olej a dochutíme, používame jako náhradu za majonézu.
#38. Cviklový šalát na grécky spôsob
- 100g cvikla
- 15g cibuľa (šalotka)
- cesnak podľa chuti
- olivový olej
- ½ majonézy z olivového oleja (žĺtok, horčica)
- ½ šľahaného vypoteného smotanového jogurtu
- ochutený vinný ocot, soľ
- zelený petržlen a pažítka, fenikel (gyros)
#39. Makarónový šalát z Neapola
4 porcie - 540g
- 200g uvarených makarónov
- 2ks 1 zelená a 1 červená paprika
- 100g šunkovej salámy alebo mortadely
- 100g tvrdého syra eidam
- 10g strúčík pretlačeného cesnaku
- 30g 2 lyžice olivového oleja
- 15g 1 lyžica octu/citrónovej šťavy
- mleté čierne korenie, soľ, bazalka
Uvarené makaróny, očistené papriky, salámu a syr pokrájame nadrobno a premiešame s ostatnými surovinami.
Prizdobíme bazalkou a podávame studené.
#40. Mäsový šalát-pochúťkový s aspikom na ozdobné misy
- 250g teľacieho mäsa zo stehna 4 porcie
- misa asi 720-750g
- 60g koreňovej zeleniny
- 30g cibule
- 25g 2 lyžice octu, soľ, 5ks čierneho celého korenia
- 1ks bravčový mozog,
- olivový (slnečnicový) olej
- 20g cibule
- 100g údeného mäsa (šunky alebo údeného jazyka)
- 100g malá škatuľka sardiniek
- majonéza podľa potreby, posekaný rôsol-aspik,
- citrón, vajce natvrdo, vejárovite poskladané kyslé
- uhorky, zelená petržlenová vňať, bazalka
Mäso zo stehna očistíme, umyjeme, odblaníme a dáme variť do horúcej vody spolu s očistenou koreňovou zeleninou, so soľou, s celým čiernym korením a octom. Mäkké odstavíme a necháme vychladnúť v octovej vode, v ktorej sa varilo. Vychladnuté mäso pokrájame na krátke rezance. Bravčový mozog odblaníme, umyjeme a udusíme na oleji, v ktorom sme opražili očistenú pokrájanú cibuľku. Údené uvarené mäso (šunku alebo jazyk) a očistené sardinky pokrájame na krátke rezance. Všetko spolu premiešame s majonézou a necháme odležať na chladnom mieste niekoľko hodín.
Potom šalát upravíme na sklenenú misu, ozdobíme posekaným rôsolom-aspikom, citrónom, vejárovite pokrájanými kyslými uhorkami, vajcami uvarenými natvrdo, zelenou petržlenovou vňaťou, bazalkou apod.
#41. Grécky domáci šalát
5 porcií asi po 220g
- 300g jemnej salámy (diétnej, šunkovej a pod.)
- 30g 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 15ml 1 lyžica octu/ citrónová šťava
- 45g 3 lyžice jemného kečupu
- 1x konzerva sterilizovanej kukurice
- 80g 2 natvrdo uvarené vajcia
- 30ml 2 lyžice olivového(slnečnicového) oleja
- 150g 3-4 nakladané uhorky
- 80g 2 menšie cibule
- 150ml domácej tatárskej omáčky z 1 domáceho vajca
- biele korenie, bazalka, oregano
- petržlenová vňať na dochutenie
Salámu pokrájame na tenké rezančeky. Cibuľu, uhorky a vajcia pokrájame nadrobno. Všetky suroviny a koreniny spolu zmiešame a necháme v chladničke najmenej tre hodiny odležať.