Bravčové, miešané guláše…
Cigánsky guláš
- 120g bravčové pliecko
- 5g olej
- 25g cibuľa
- strúhaný veľký zemiak
- 5g rajčinového pretlaku
- bobkový list, mleté korenie, kmín, soľ
Segedínsky guláš
- 120g bravčové mäso (pliecko, prerastaný bôčik)
- 10g oleja
- 7g hladká múka
- 25g cibuľa
- 100g kyslej domácej kapusty
- 30g 12% smotany alebo (10g mlieko + 30g cmar)
- mletá sladká maďarská paprika, mleté korenie, soľ, vegeta, drtený kmín, čerstvá majoránka
Maďarský guláš
- 60g bravčové pliecko
- 60g predné hovädzie mäso
- 30g cibuľa (červená cibuľa)
- 7g slnečnicový olej, masť
- 30g zelenej papriky (1 malá feferónka)
- 5g rajčinového pretlaku
- 10g prerastanej údenej slaninky
- sladká maďarská mletá paprika, soľ, vegeta
Ovar s chrenom a horčicou (Paprikovaný ovar)
- 300g bravčového kolena, lalok, podhrdlie
- 10g cibuľa
- 5g čerstvého jemno strúhaného chrenu
- 40g lyžička horčice
- 10g sladká mletá paprika, opaprikujeme za horúca
- celé korenie, soľ
Údené mäso varené /pečené/
- 120g údené mäso /rolka alebo pliecko/
- 20g cesnak na potretie pri pečení
Zbojnícke pečené
- 100g bravčového mäsa
- 60g bravčovej pečene
- 30g klobásy
- 20g údenej slaninky
- 30g cibule
- 5g hladkej múky
- soľ, vegeta, mleté korenie
Plátky napichujeme na drievko, striedavo s krúžkami cibule. Pečieme v mikrovlnke na funkcii CRISP.
Plnený bravčový bôčik
- 120g bravčového bôčika, dobre prerastenej slabiny
- 5g masť, olej
- drtený kmín, soľ, mleté korenie
Plnka:
- 40g masla
- 150g žemle, rožky
- 20g mlieko
- 20g strúhanky
- ½ vajca
Žĺtok vymiešame s maslom a z bielka vyšľaháme tuhý sneh. * soľ, vegeta, muškátový orech, zelený petržlen
Čevapčiči, mleté mäso
- 40g hovädzieho mäsa
- 60g bravčového mäsa
- 40g baranieho mäsa, môžeme nahradiť iným
- 10g strúhanka
- 30g masť, olej
- 40g cibuľa
- horčica, soľ, červená mletá paprika, mleté korenie
Sformujeme do tvaru valčekov asi 5 cm dlhých a opečieme.
Bravčová cigánska kotleta
- 120g bravčových kotliet, karé, krkovička
- 10g masť, olej
- 10g slaniny
- 30g cibuľa
- 5g hladkej múky
- cesnak, soľ, mleté korenie, štipka zeleného petržlenu, chren, kečup, horčica
Macedónske bravčové
- 120g bravčového stehna
- 10g masť, olej
- 20g cibule
- 10g hladkej múky
- 50g mlieko alebo 30g smotana
- kôpor, ocot, cukor-sacharín, soľ, voda
Hamburské bravčové stehno
- 120g bravčového stehna
- 10g masť, olej
- 15g cibuľa
- 10g prerastanej slaniny
- 20g šunka, saláma
- 30g kyslých uhoriek
- 30g mrkva
- 20g zeler
- 10g petržlen
- 10g hladkej múky
- 30g smotany
- soľ, vegeta, mleté korenie cukor-sacharín, ocot
Srbské bravčové
- 120g bravčového pliecka
- 10g masti, oleja
- 30g cibuľa
- 50g zelenej papriky, nahradíme lečom bez tuku
- 50g rajčín
- červená paprika, soľ, vegeta, mleté korenie.
Ruský biftek (mleté mäso)
- 60g bravčového mäsa
- 40g hovädzieho mäsa
- 20g teľacieho mäsa
- 20g strúhanky
- 60g žemľa, rožok
- 15g masť (olej)
- 40g koreňovej zeleniny
- 30g cibule
- 3g chren strúhaný
- 5g cvikla
- 10g hladká múka
- 20g vajce
- ½ dl kyslá smotana
- 2g cukor-sacharín
- ½ dl bieleho vína
- ocot, soľ, vegeta, čierne korenie, nové korenie
- podľa potreby mlieko na namočenie žemlí